十月中旬又一次到永春，被這里的老茶樹(shù)迷住了。
這座小城，南接安溪，北通德化，位于晉江上游東溪山巒重疊之地。名聲不大，物產(chǎn)豐饒，有茶、有桃溪老醋、有永春漆籃，還有燉湯鮮美的白鴨。清代咸豐年間，人口二十九萬(wàn)，到解放初期統(tǒng)計(jì)只有十萬(wàn)，期間下南洋者占了多數(shù)。永春因而成為僑鄉(xiāng)，上世紀(jì)初華僑回鄉(xiāng)建造的堂皇大厝，比比皆是。亦有不少投資興建茶場(chǎng)、種植園，由安溪引進(jìn)的佛手茶，由建陽(yáng)水吉引進(jìn)的水仙茶，成了種植業(yè)大發(fā)展時(shí)代的主力品種。解放后，大批華僑備安置于永春，成立的華僑茶果場(chǎng)，各生產(chǎn)隊(duì)也開(kāi)辟茶園。遷延至今，在這里留下數(shù)量驚人的老茶樹(shù)，卻不甚為外界所知。
印石山上基徑近半米的水仙老樹(shù)
我們來(lái)拜訪的劉老師，就是被老茶樹(shù)吸引到永春來(lái)的。多年來(lái)他都在某著名學(xué)府教授漢語(yǔ)言文學(xué)，本來(lái)和茶并不搭界。只因嗜茶如命，從茶客變成制茶人。年輕時(shí)，熟識(shí)茶農(nóng)會(huì)把最好的安溪傳統(tǒng)鐵觀音送到家里。及至鐵觀音風(fēng)氣轉(zhuǎn)向“輕做”，找不到好觀音，他轉(zhuǎn)向武夷正巖山場(chǎng)，收了不少好巖茶。再后來(lái)，巖茶的價(jià)格越來(lái)越高，劉老師意識(shí)到要喝安全的好茶，還得自己有基地。因緣巧合，他發(fā)現(xiàn)永春雖然緊鄰安溪，水系和山林生態(tài)完好，不曾過(guò)度開(kāi)發(fā)，林莽之中更有許多會(huì)讓愛(ài)茶人眼睛發(fā)亮的老茶樹(shù)，等候知音。
通向百年老樅的蕨海
遠(yuǎn)處山頂是“閩星”時(shí)代的百年老樅茶園
虎巷老樅水仙
虎巷老樅佛手
永春茶，繞不開(kāi)北硿。1911年，華僑顏穆聞回鄉(xiāng)投資“北硿種植公司”，種植茶葉、水果、油茶。1917年，馬來(lái)亞華僑李輝芳、李載起、鄭文炳等集資創(chuàng)辦“華興種植實(shí)業(yè)有限公司”，在北硿山太平虎巷（因曾有老虎出沒(méi)而得名）開(kāi)墾荒山，次年種植佛手、水仙茶苗7萬(wàn)多株。華興，就是中華復(fù)興的意思。后來(lái)，覺(jué)得名字太大，開(kāi)發(fā)虎巷山頂?shù)牟鑸@時(shí)，改名閩興，后人誤讀成為閩星。出品的佛手、水仙茶，在南洋很受歡迎。上世紀(jì)五、六十年代，北硿安置了數(shù)千名歸僑，成立了后來(lái)在閩南茶史上風(fēng)光一時(shí)的北硿華僑茶果場(chǎng)，“閩南水仙”、“虎巷佛手”在東南亞名聲很響。1984年，閩南水仙獲得國(guó)家金獎(jiǎng)第一名。然而進(jìn)入九十年代，北硿華僑茶果場(chǎng)因經(jīng)營(yíng)不善名存實(shí)亡，閩南烏龍也變成輕發(fā)酵風(fēng)格鐵觀音一統(tǒng)天下。佛手開(kāi)始模仿鐵觀音工藝，閩南水仙身價(jià)淪落，被低價(jià)收購(gòu)到閩北冒充巖茶出售。閩南水仙、永春佛手，可考的起源都不在永春，歷經(jīng)百年，自成一派也曾輝煌，卻又陡然步入蕭條，奈何奈何。2007年，劉老師根據(jù)史籍記載找到華興、閩星時(shí)代的老茶園，必須揮動(dòng)柴刀開(kāi)路，才能走到湮沒(méi)在巨瀑般蕨海和野草中的茶樹(shù)跟前。撥開(kāi)入口處的茅草，剎那之間，數(shù)萬(wàn)棵老水仙交織搭成的樹(shù)廊出現(xiàn)在眼前，穿行廊下，頓覺(jué)人之小，樹(shù)之大，嘆為觀止。身畔虬枝如網(wǎng)，青苔遍布，走到盡頭光亮處探身，山崖下正是青碧的龍門灘水庫(kù)。那一刻他的狂喜和驚嘆，想必比我們初見(jiàn)這神奇的時(shí)光隧道，還要強(qiáng)烈得多。
百年老樅水仙的時(shí)光隧道
"凡是雜草叢生的就是我的茶山"
“喏，那些看過(guò)去長(zhǎng)滿野草的茶園，都是我的。”順著劉老師指的方向看去，不仔細(xì)辨認(rèn)，幾乎看不出對(duì)面山頂還有茶園。在荒草叢中找到這片古老荒廢的茶園后，劉老師創(chuàng)辦了天飲茶業(yè)，修通道路，去除雜木雜草，重新開(kāi)發(fā)茶園。第一年做 “開(kāi)山茶”，茶樹(shù)攢足了幾十年的氣力，內(nèi)質(zhì)渾厚，氣韻十足。十一年來(lái)，幾乎每個(gè)周末，上完這周的課，劉老師和夫人都會(huì)開(kāi)車來(lái)到永春，尋訪荒廢的老茶園，逐漸包下北硿華僑茶果場(chǎng)舊有茶園、天馬山、高安等地茶山上千畝，樹(shù)齡從五六十年到上百年。他管理茶園的原則很簡(jiǎn)單，保留原有闊葉林生態(tài)，每年只做必要的人工鋤草、松土，讓茶樹(shù)接受落葉和綠肥的滋養(yǎng)，自然生長(zhǎng)。水仙不加修剪，會(huì)長(zhǎng)成幾米的高樅。而佛手茶樹(shù)婆娑批拂，枝條橫張不往高處伸展，這個(gè)季節(jié)，草尖比茶樹(shù)還高，山坡陡峭難以站立?？上攵?，僅僅是人工除草，就得花多大氣力。正因如此，不同山場(chǎng)氣息得以在茶湯中保留，比如閩星的野氣，和天馬山的森林木香。
劉老師現(xiàn)在是永春“六大茶山”的主人
北硿時(shí)代的老茶園坡度陡峭，每年人工鋤草采茶的成本就難以統(tǒng)計(jì)
波浪面，枝條批張，葉大如掌，是為佛手
劉老師在簡(jiǎn)樸的茶室給我們泡茶，閩南水仙茶湯散發(fā)出熟蜜香與花香，佛手微酸微苦而在舌面繚繞的蕓香，沉厚的杯底香，都讓我們的印象刷新。這些茶發(fā)酵透，保留條索，焙火細(xì)密，力道沉穩(wěn)，和市面常見(jiàn)的清香閩南烏龍風(fēng)格截然不同。而與武夷巖茶比較，巖骨固有所不及，茶湯中蘊(yùn)含的香氣，還要?jiǎng)俪鲆换I。兩個(gè)半天下來(lái)，只喝到劉老師做的茶冰山一角。這些年來(lái)，鳳凰單叢的師傅，安溪師傅、武夷山師傅和永春本地師傅，劉老師都請(qǐng)來(lái)，讓大家按自己的理解制作。水仙、佛手，不但做烏龍，也拿來(lái)試驗(yàn)白茶、紅茶。茶園中保留生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期的肉桂、毛蟹，也各盡其妙，做出獨(dú)特風(fēng)味。茶片被壓成漳平水仙式的方塊茶餅，甘醇平和。遠(yuǎn)在云南臨滄，劉老師還有片古樹(shù)普洱。他說(shuō)，一百來(lái)種茶，總是有的。十一年來(lái)大部分都存進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，觀察它們的轉(zhuǎn)化，更是樂(lè)趣所在。最大的愿望，則是建一座茶主題博物館。
包下虎巷百年老茶園的第二年，劉老師去印尼參加學(xué)術(shù)交流，一位老華僑問(wèn)他：“劉先生，你從福建來(lái)，有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)一種虎巷水仙茶？很久沒(méi)見(jiàn)過(guò)啦。” 他心中感慨，答道：“您問(wèn)對(duì)人啦，虎巷茶，現(xiàn)在我來(lái)做下去！”
劉老師的四種永春茶
（還有很多品種會(huì)陸續(xù)學(xué)習(xí)分享）
民國(guó)百年老樅閩南水仙/百年老樅佛手
均出自虎巷山頂?shù)拈}星時(shí)代百年茶園，比我們?cè)煸L的“百年水仙時(shí)光隧道”海拔還要高出三四百米。環(huán)抱于山頂樹(shù)林中，不采茶的季節(jié)小路會(huì)被荒草埋沒(méi)。老樹(shù)發(fā)芽率低，一年一采，十?dāng)?shù)萬(wàn)棵，產(chǎn)量總共僅得三四百斤。采摘相對(duì)偏嫩，葉底柔嫩，發(fā)酵典型綠葉紅鑲邊。百年老樅水仙蘊(yùn)含熟蜜水香、木質(zhì)香、多重復(fù)合花香。茶湯甘滑醇厚，掛杯香濃郁。百年老樅佛手微酸且微苦，而后彌散出迷人的熟果香，生津迅速，佛手茶特有的揮發(fā)性“香櫞韻”縈繞舌面，杯蓋微涼后竟有隱隱桂香。沖泡得法，兩款都可持續(xù)十余泡無(wú)虞。閩星也是劉老師茶山中野性最重的，今年春天的茶，茶氣十分剛猛，頭幾道尤其強(qiáng)悍，建議不要空腹品嘗。價(jià)格不菲，但以年份論，又遠(yuǎn)低于武夷巖茶中同齡百年老樅?；鸸ぞ?xì)，可以久存。
01
百年老樅閩南水仙
8克一泡，一盒8泡64克
02
百年老樅佛手
8克一泡，一盒8泡64克
03
天馬山老樅閩南水仙
離開(kāi)永春時(shí)看到天際線處一座錐形大山，高亙雄偉，頭頂濃云。地圖顯示就是劉老師沒(méi)時(shí)間帶我們?nèi)サ奶祚R山。海拔千米處原始森林環(huán)抱一片生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期的老茶園，樹(shù)齡六十年左右。水仙為主，也有佛手和罕見(jiàn)的大樹(shù)毛蟹。干茶可以聞到火炙果木時(shí)干干甜甜的氣息，劉老師說(shuō)，森林帶來(lái)的木質(zhì)味，正是天馬山的山場(chǎng)特征。茶湯甜、醇、滑，花香儒雅，舌面生津感明顯。內(nèi)質(zhì)則不如百年老樅渾厚。體會(huì)閩南水仙特征，是不錯(cuò)的選擇。
8克一泡，一盒10泡80克
虎巷老樅佛手
虎巷山中野放管理的北硿華僑茶果場(chǎng)時(shí)代佛手，樹(shù)齡五六十年。傳統(tǒng)工藝做青通透，永春佛手明朗的果香，揮發(fā)性香櫞韻展露無(wú)遺。茶湯渾厚雄健，微酸。和百年老樅佛手同出一脈，只是年紀(jì)輕一點(diǎn)，力道也輕一點(diǎn)。傳統(tǒng)佛手茶的代表作。
8克一泡，一盒10泡80克
另外做了40套 “永春茶記 合輯”
以上每種茶各4泡，128克。
烏龍茶源于武夷山，這在中國(guó)茶界是基本公認(rèn)的史實(shí)。但是長(zhǎng)期以來(lái)，在報(bào)刊中也偶見(jiàn)不同說(shuō)法，這其中有的是主觀臆解古籍詩(shī)文，有的是誤把地點(diǎn)與制作人混淆起來(lái)，有的則是為本地爭(zhēng)譽(yù)而杜饌文章。凡此，混淆了視聽(tīng)，搞得業(yè)外人士似是而非。
本文就烏龍茶發(fā)源于武夷山問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步佐證，同時(shí)就烏龍茶為何會(huì)發(fā)源于武夷山、烏龍茶制作工藝產(chǎn)生的時(shí)代背景、以及它對(duì)于茶文化的影響等問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要闡述。
烏龍茶起源武夷山的記載
關(guān)于烏龍茶的起源，清布衣文士王草堂在其《茶說(shuō)》作了詳細(xì)記載：“武夷茶采后，以竹筐（當(dāng)為篩字），架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨山片，只蒸不炒，火焙以成。松羅、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半紅半青。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而扌鹿(搖之意)，香氣越發(fā)即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉、枝蒂，使之一色?！贝宋谋划?dāng)時(shí)(1717－1720年)在崇安縣(1989年改名武夷山市，下同)為令的陸廷燦編入其《續(xù)茶經(jīng)》。
對(duì)于《茶說(shuō)》之記載，前中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程啟坤先生認(rèn)定該法即為烏龍茶制做工藝，并說(shuō)“現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)?！?/p>
程啟坤
當(dāng)代茶界專家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Ｕf(shuō)：“烏龍茶是世界三大茶類之一，起源于福建崇安武夷山。”并于2002年初揮毫題寫“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”，饋贈(zèng)給筆者。
張?zhí)旄?
烏龍茶起源于武夷山的原由
烏龍茶的制作工藝為何會(huì)起源于武夷山呢?筆者認(rèn)為，當(dāng)是從散茶及松羅茶制作工藝演化而來(lái)的。我們知道，無(wú)論是最早記載的唐代“請(qǐng)雷而摘，拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園制作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團(tuán)茶或餅茶。由于團(tuán)、餅茶經(jīng)蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風(fēng)味，且制做、飲用程序繁冗，既不能滿足世人品飲的要求，又影響茶葉發(fā)展。因此，明洪武年間，朝廷頒令罷龍團(tuán)，改制散茶。此當(dāng)是綠茶，其制作工藝較之團(tuán)、餅茶有了大簡(jiǎn)化，只要經(jīng)過(guò)殺青——揉捻——干燥。但散茶茶青采摘細(xì)嫩尖小，不經(jīng)萎凋，主要工序在殺青，即將茶葉放入紅鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份，破壞酶的活性，產(chǎn)生香氣，雖然保持茶葉自然真味，但缺乏熟香濃醇。
石乳留香石刻
爾后，崇安令招黃山僧來(lái)制松羅茶(此茶約起于明隆慶年間，1567－1572年)它較散茶香高味濃，遂仿之。松羅茶與散茶存異之處，明代聞龍《茶箋》載：“炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色、香、味俱減”。“炒起當(dāng)鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙”。
茶箋
松羅制法是個(gè)大進(jìn)步。但由于缺于做青，葉片內(nèi)含物沒(méi)有適度轉(zhuǎn)化，無(wú)法使香氣、滋味發(fā)展。明人張大復(fù)謂之“有性而無(wú)韻”。周亮工(1612－1672)在《閩小記》中載之曰：“經(jīng)旬月則赤紫如故”。時(shí)人為了克服以上弊病，即摸索進(jìn)行做青，目的使茶青葉片部分發(fā)酵，后炒焙之，這是經(jīng)過(guò)幾十年的探索和實(shí)驗(yàn)，才得以成功的，其中也有它的偶然發(fā)現(xiàn)。
閩小記
關(guān)于烏龍茶制做工藝的形成還流傳著一個(gè)有趣的傳說(shuō)。傳說(shuō)清朝年間，有一隊(duì)官兵經(jīng)過(guò)武夷山，當(dāng)時(shí)正值采制季節(jié)，廠主及工人們倉(cāng)惶躲避，士兵們就睡于茶青之上。官兵走后，廠主見(jiàn)茶青已變軟，部分邊緣發(fā)紅，痛心不已。無(wú)奈之下，將其炒、揉、焙，結(jié)果意想不到其茶不但香高、味厚，而且比之松羅茶更無(wú)苦澀。筆者認(rèn)為，士兵們?cè)诓枨嗌纤X(jué)時(shí)壓迫、滾動(dòng)，這種無(wú)意識(shí)的簡(jiǎn)單“做青”，卻起到了部分發(fā)酵的效果，真是“歪打正著”。廠主、茶師們喜出望外，逐漸揣摩而為之，終于摸索出烏龍茶的制作工藝，這當(dāng)然是初級(jí)階段的烏龍茶。有人將此引證為紅茶起源，筆者認(rèn)為欠妥。因?yàn)榧t茶主要在揉捻后發(fā)酵，而烏龍茶是在炒揉之前發(fā)酵，士兵不可能睡在粘乎乎的紅茶茶胚上。
1870年代的舊式清兵
這種偶然的巧合是有它的前因的。姚月明等茶葉專家和老茶農(nóng)推測(cè)認(rèn)為：由于別于丘陵地帶，武夷山中茶山分布于峰巖之中，很是分散，且離茶廠較遠(yuǎn)，采茶時(shí)要各山跑動(dòng)，茶青在茶籃中震動(dòng)、斯磨，且加之在挑青茶簍中壓放時(shí)間較長(zhǎng)，必然會(huì)變軟、紅邊，大晴天更為嚴(yán)重。由于這種狀況下制出的散茶缺乏青綠，制出的松羅雖“色香亦具足”但“經(jīng)旬月，則赤紫如故?！鄙啦鑾焸兤髨D易之技法，但“轉(zhuǎn)輾相效，舊態(tài)畢露”(周亮工《閩小記》)，苦于不得新法。而清兵睡壓過(guò)的發(fā)酵的茶青，制出的干茶剛好順應(yīng)和發(fā)展往日所采的茶青少量紅邊、發(fā)酵的特點(diǎn)，因此茶師們便改弦更張，采用半發(fā)酵法制做武夷茶，這是工藝上的大改進(jìn)。
姚月明制茶照片
由于有了這種正確的開(kāi)端，爾后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的逐步完善為曬(雨天則烘)、搖、抖、撞、涼、圍、堆等做青手法，并據(jù)情況“看青做青”、“看天做青”，力求水分揮發(fā)恰好，葉片發(fā)酵適度，香氣發(fā)越即炒、揉、焙之，形成了烏龍茶制作完整工藝。
烏龍茶的制作工藝，比之綠、紅茶更為繁復(fù)，且做青達(dá)十幾個(gè)小時(shí)之長(zhǎng)，要求茶師們力具匠心。其獨(dú)特工藝造就出武夷巖茶具備“香清甘活”、滋味醇厚的獨(dú)特巖韻，因此，烏龍茶制做工藝的形成，是武夷山的一大貢獻(xiàn)。自此武夷巖茶及其制作工藝“由武夷傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣。”因此，“溪茶遂仿巖茶樣”，引得“鄭世報(bào)父子引進(jìn)、種制武夷水仙于永春”，形成“武夷苗裔臺(tái)灣茶”。
王草堂其人簡(jiǎn)介
對(duì)于烏龍茶問(wèn)世的記證人王草堂(名復(fù)禮)，過(guò)去很少見(jiàn)諸介紹，其實(shí)王是位富寓學(xué)識(shí)的文人。據(jù)方留章等查證及山志載記，王草堂，浙江錢塘人，是明代王陽(yáng)明(謚號(hào)文成公)的六世裔，系布衣文士，一生主要從事修志著文。清代康熙戍子四十七年(1708年)夏，67歲的王草堂受福建制臺(tái)、撫臺(tái)的聘請(qǐng)來(lái)閩，寓居武夷。為繼承先祖陽(yáng)明先生的遺愿，在大王峰麓重建“武夷山莊”，三年始成。后一直隱居于此，著文修志，前后經(jīng)歷了王梓、梅廷雋、陸廷燦三任(1708－1720年)崇安令，終老于武夷。
王草堂在武夷山隱居十多年之久，對(duì)此地傾注深情，贊言此地“真堪娛老忘歸”。其留下了珍貴的《武夷山九曲志》和詩(shī)文，特別是他記敘并留存于今的烏龍茶起源文章至為珍貴，不但充分肯定了武夷山在茶史上的地位，而且還避免了烏龍茶發(fā)源地紛爭(zhēng)，當(dāng)受今人緬懷。
閩南人的作用
烏龍茶制作工藝的形成，閩南人起了重要作用。明朝滅亡，清人入關(guān)。一些明代遺民入山隱居，或削發(fā)遁世，以消極行徑來(lái)對(duì)抗清政。其時(shí)風(fēng)景秀麗，且遠(yuǎn)離都市的武夷山便成了隱者、釋家的向往勝地。加之山中盛產(chǎn)巖茶，釋家以茶參禪，以茶為產(chǎn)；隱者品茶消閑，品茶為樂(lè)。武夷巖茶便成了山中主要農(nóng)產(chǎn)和商品，倍受青睞。《縣志》和《山志》載：“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅?。清初閩南教徒始入修持，嗣是玉華、清源、碧石寺相繼以興，天心永樂(lè)禪寺至有釋教徒一百余人。是時(shí)，百二十里山中大小寺庵院有五十多處，幾乎無(wú)山不庵，山僧多為閩南人?！敝饕挠型布尼尦?，漳浦籍僧衍操、釋超位、鐵華上人，龍溪籍的僧如疾、釋超煌、道桓、明智，晉江籍的興覺(jué)、真熾，泉州籍凈清，漳州籍的性坦等。本來(lái)“茶和寺院佛教有著深遠(yuǎn)的關(guān)系”，在武夷山尤為明顯，因?yàn)樵撋街袔谉o(wú)農(nóng)田。僧人便茶為主產(chǎn)，以茶為生；念經(jīng)參禪，以茶解困；消閑待客，賞茶為樂(lè)。這種珍品自然由僧人傳到閩南家鄉(xiāng)，很快地引來(lái)了閩南商賈前來(lái)經(jīng)營(yíng)巖茶。時(shí)山中茶廠大部分系閩南茶商所有，成品茶則運(yùn)往閩南、潮汕及海外銷售。為此，釋超全《安溪茶歌》有“邇來(lái)武夷漳人制”之句。有人將制作人與發(fā)源地點(diǎn)、制作工藝混淆起來(lái)，大概是誤解了此意。
江西省上饒市鉛山縣河口鎮(zhèn)河口明清古街
閩南人進(jìn)入武夷山，參與制作、發(fā)展烏龍茶還有另一途徑。武夷茶早年往北“茶馬互市”，特別是清乾隆二十二年(1757年)清政府把廣州作為對(duì)外貿(mào)易唯一口岸后，武夷茶均過(guò)分水關(guān)到江西省鉛山縣河口鎮(zhèn)(時(shí)為水運(yùn)重要碼頭)，再行包裝或烘焙，載船由信江達(dá)鄱陽(yáng)湖轉(zhuǎn)贛江南下往廣州。由于明、清時(shí)福建實(shí)行過(guò)海禁，大量福建沿海農(nóng)民遷往江西之鉛山、上饒?！躲U山縣志》載：其處(指鉛山縣)向?yàn)楦＝ㄈ诉w徒移居之地，僅明、清兩代福建移至此的移民新建村落達(dá)523處(注：移民單獨(dú)建村而居)，占所遷入的外省人新建村落598處的87％，其中不乏閩南人?！扒迩∧觊g(1736－1795年)河口茶行多達(dá)48家”，“當(dāng)時(shí)河口制茶技術(shù)較高，在全國(guó)茶葉行內(nèi)都有一定地位。武夷茶的主要產(chǎn)品福建崇安縣的制茶師，大多聘自河口?！睋?jù)1985年《上饒縣地名志》載：全縣35個(gè)公社、場(chǎng)幾乎都是福建移民，其中與鉛山縣鄰近的南部為多。遷入者多為泉、漳、汀州、泉州、永春、南安、莆田等縣。有的由于搞不清原籍州、縣，只標(biāo)明“下四府”(注：當(dāng)時(shí)福建的南部的四個(gè)府)。如與鉛山縣毗鄰的大地公社，85個(gè)自然村，就有29個(gè)是閩南移民所建；高泉墾殖場(chǎng)25個(gè)自然村，就有15個(gè)全系永春移民所建。以上移民時(shí)間大多在清康熙年間，遲的下抵清光緒末年，早的上至明正統(tǒng)年間(1436－1449年)。這些“下府人”之移民與閩南茶商、僧人語(yǔ)言相通，自然優(yōu)先被雇用，有的還被聘到武夷當(dāng)包頭、茶師。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心巖茶村、村民大多為閩南后裔。閩南僧人、茶商與當(dāng)?shù)厣矫駷楣餐瑒?chuàng)制、發(fā)展武夷巖茶做出了貢獻(xiàn)，這是應(yīng)當(dāng)肯定的。
持“烏龍茶發(fā)源于閩南”觀點(diǎn)者，則認(rèn)為閩南人先遷武夷山，后轉(zhuǎn)遷鉛山和上饒縣。這與閩南移民始遷于明代早期，早于烏龍茶工藝形成時(shí)間、且遷到鉛山縣和上饒縣人數(shù)及居住區(qū)域大大超過(guò)武夷山天心巖茶村人數(shù)和區(qū)域的事實(shí)。另從當(dāng)今天心村民的族譜及口述，都說(shuō)明“下四府人”是先遷江西上饒鉛山，后再移居武夷山。
烏龍茶對(duì)茶文化的影響
烏龍茶的問(wèn)世，給茶葉增添了一個(gè)新類型，系一大飛躍。由于它兼具綠茶之清芬、紅茶之甘醇，備受世人贊賞。特別是在武夷山獨(dú)特自然環(huán)境中生長(zhǎng)出的茶葉制成的烏龍茶（專稱武夷巖茶），更是醇厚幽遠(yuǎn)、獨(dú)具巖韻，飲者青睞。并成出口貿(mào)易的重要產(chǎn)品。
袁枚畫像
烏龍茶的創(chuàng)制成功，進(jìn)一步豐富了茶文化內(nèi)函，茶書上的武夷巖茶詩(shī)詞文賦屢見(jiàn)不鮮，贊聲不絕。特別在品茗藝術(shù)上大有發(fā)展，所謂的功夫茶當(dāng)源自于斯，并非妄言，有文佐證。清代才子袁枚丙午（1786年）游武夷山“到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡清悅性”。由于武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，在武夷山為僧管山、制茶及經(jīng)營(yíng)武夷巖茶的“下府人”（即閩之下四府）人，便將武夷巖茶及品茶文化傳至閩南。加之閩南海陸交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人民生活優(yōu)于閩北，因而品飲武夷巖茶便成了他們體面高雅的賞心悅事。時(shí)告老還鄉(xiāng)的宰相兼太子太保蔡新（漳浦人）吟有“食武夷，看金魚”之句。清《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之。近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷。以五月至則斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壯之爐。扇必以王官溪之蒲，盛必以長(zhǎng)竹之筐……有的甚至“薪必以橄欖之核”，到了玄乎其玄地步。此等侈奢飲風(fēng)，致使有的癮君子傾家蕩產(chǎn)。這種品茗風(fēng)尚，很快傳到臨近的潮汕，當(dāng)?shù)厥咳肃嵵仄涫拢龇碧硇?，冠以“潮汕工夫茶”雅名。陳鏡雄等《潮汕工夫茶話》有文戲茶癖“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”，并稱茶主要來(lái)自閩省。據(jù)福建茶葉專家莊任考證：“工夫茶指最初所用茶葉多尚武夷，源自武夷傳統(tǒng)茶名”之品飲方法。與此同時(shí)，閩南、潮汕、廣州三邦競(jìng)相經(jīng)營(yíng)武夷巖茶。清中至民國(guó)間，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后為茶葉集散地，茶行茶莊毗鄰，一片繁榮興旺景象，有人揣測(cè)“全崇安”盛名當(dāng)由此而出。武夷巖茶自此昂居中國(guó)茶葉“十哲”之位。與福建一海之隔的臺(tái)灣省，雖然在清嘉慶(1796－1820)年間就移去武夷山茶苗種植繁衍。終因自然條件存在差異，無(wú)法成就武夷巖茶“巖骨花香”之韻。臺(tái)之飲君仍然鐘情巖茶。因此清《臺(tái)灣通史》編者連橫在其“茗談”一文中寫到：“（臺(tái)人品茶）茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，非此不足自豪，且不足待客?！遍L(zhǎng)期以來(lái)臺(tái)灣、武夷茶界往來(lái)不斷。近十幾年中來(lái)，更是頻繁，或切磋茶事，或交流茶文化。
《臺(tái)灣通史》的不同版本
綜上所述，武夷山創(chuàng)制出烏龍茶，不但是茶葉史上的一大貢獻(xiàn)，而且對(duì)于弘揚(yáng)武夷文化、乃至中華茶文化都有產(chǎn)生積極作用。我們應(yīng)繼承武夷先民的創(chuàng)造精神，而且要十分珍惜武夷巖茶及武夷茶文化，讓它為當(dāng)今的兩個(gè)文明建設(shè)服務(wù)。（文/黃賢庚）
文來(lái)自福建茶葉網(wǎng)
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自2022年4月23日中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來(lái)，我們通過(guò)文字與圖像，在云上展示中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國(guó)地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
近日，中國(guó)茶地理標(biāo)志地圖在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國(guó)601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。
今日分享福建省茶葉地理標(biāo)志地圖。福建省共有76個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志15個(gè)、紅茶地理標(biāo)志12個(gè)，白茶地理標(biāo)志7個(gè)，青茶地理標(biāo)志37個(gè)，其他茶地理標(biāo)志5個(gè)。
“來(lái)家里喝茶?去哪里喝茶?有地方喝茶?”
如果約一個(gè)福建朋友出去玩
你一定會(huì)聽(tīng)到這樣的問(wèn)話。
福建人和茶，有著神奇的關(guān)聯(lián)，
福建在茶界，也是一個(gè)充滿故事的地方。
西班牙語(yǔ)中的“té”
法語(yǔ)中的“thé”
南非、荷蘭語(yǔ)中的“tee”
英語(yǔ)中的“tea”，
皆是因?yàn)楦＝ㄈ斯懿杞凶觥皌ey”。
這一稱呼通過(guò)泉州、漳州、廈門頻繁的茶葉貿(mào)易，
被獨(dú)霸南亞、東南亞貿(mào)易的荷蘭商人帶去了歐洲。
漂洋過(guò)海幾萬(wàn)里，全都在學(xué)福建話。
在這里，遍地都是茶鋪，
地瓜腔的普通話和茶水香，
充盈在福建人日常生活的每一個(gè)角落。
在這里，人人都是飲茶高手，
隨處支起一個(gè)小凳，擺上一套茶具
燙杯、取茶、洗茶、泡茶……
一套行云流水的操作，
轉(zhuǎn)瞬間，一杯泡好的烏龍茶就擺到了眼前。
如果說(shuō)人70%的身體組成是水，
那福建人這70%一定全是茶水。
起床來(lái)一杯鐵觀音神清氣爽，
午后泡一杯金駿眉消食暖胃，
晚上再飲一杯普洱消食一覺(jué)到天亮。
福建茶葉種類實(shí)在是太多，
喝上幾天都不重樣。
除卻知名品種，
福建其實(shí)還有許多低調(diào)的茶葉等你來(lái)品。
茶葉地圖/ 武夷山大紅袍
說(shuō)起大紅袍，當(dāng)是武夷巖茶的第一代網(wǎng)紅。知名度甚至高過(guò)武夷巖茶本身，很多場(chǎng)合中，大紅袍幾乎就是中國(guó)茶葉的代言。
武夷山茶田風(fēng)光
關(guān)于大紅袍的雜聞，神乎其神，連其名字都有一番故事。據(jù)傳明初一位舉子趕考途經(jīng)武夷山，病倒在路邊，被天心寺僧人所救，一杯茶包治百病，高中狀元后前來(lái)報(bào)恩，紅袍披于茶樹(shù)，故得“大紅袍”之名。1972中美建交尼克松總統(tǒng)訪華時(shí)，據(jù)說(shuō)毛主席將手里僅有的8兩大紅袍拿出四兩作為國(guó)禮贈(zèng)送，事后滿腹狐疑的尼克松問(wèn)周恩來(lái):“怎么只有這么少的茶葉?”周總理戲稱：“主席已經(jīng)把半壁江山奉送了!”
武夷山九龍窠景區(qū)內(nèi)的母樹(shù)大紅袍
圖源：茗邊
自2006年九龍窠的母樹(shù)大紅袍正式停采后，大紅袍的發(fā)展就走上了兩個(gè)不同的道路。為了延續(xù)母樹(shù)大紅袍的榮光，追求更為純粹的大紅袍，部分科研人員與茶農(nóng)開(kāi)始從母樹(shù)大紅袍里無(wú)性繁殖的純種大紅袍，分為了三類——奇丹、北斗、雀舌;另一邊則是為了復(fù)原大紅袍的風(fēng)采，武夷山的茶人走上了“拼配大紅袍”的道路。但“拼配”的茶葉并非是垃圾，拼配茶也并不等于劣質(zhì)茶。恰恰相反，正是由于“拼配”，才能將不同品種完美組合在一起，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果，實(shí)現(xiàn)取長(zhǎng)補(bǔ)短，搭配出一款香氣、滋味、韻感獨(dú)到的好茶。
在今年發(fā)布的中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值排行榜中，大紅袍照舊能從數(shù)百個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌里殺出重圍，穩(wěn)坐前十，其在消費(fèi)者心目中的地位仍可見(jiàn)一斑。
茶葉地圖/ 福鼎白茶
白茶是中國(guó)六大傳統(tǒng)茶類之一，始于唐宋，盛于明清。因成制品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名，又名“綠雪芽”。明《廣輿記》就有記載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽?！边@福鼎太姥山上生長(zhǎng)的，正是福鼎白茶的原始“母株”。
福鼎白茶，喝的是茶葉的自然原味，沒(méi)有殺青，無(wú)需發(fā)酵，更不用陳化，茶葉摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。沒(méi)有復(fù)雜工藝，不加以過(guò)多人工干預(yù)，稱其為茶中“無(wú)印良品”一點(diǎn)也不為過(guò)。其品種也只有簡(jiǎn)單粗暴的四個(gè)分類：?jiǎn)窝恐瞥煞Q白毫銀針，葉片制成稱壽眉，芽葉不分離的稱白牡丹，當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的菜茶品種芽葉則制成貢眉。
利用日曬進(jìn)行自然萎凋
從左至右分別為牡丹、銀針、壽眉
茶葉隨著時(shí)間流逝會(huì)產(chǎn)生奇妙變化?！耙荒瓴瑁晁?，七年寶”，隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，中醫(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕解毒的功效。晚清以來(lái)，北京同仁堂每年購(gòu)50斤陳年白茶用以配藥。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)候，國(guó)家每年都要向福建省茶葉部門調(diào)撥白茶給國(guó)家醫(yī)藥總公司做藥引(配伍)。
今年，福鼎白茶以52.22 億元的品牌價(jià)值，榮獲“2022中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”第五位，并被授予“最具品牌帶動(dòng)力”的品牌。這是福鼎白茶連續(xù)13年進(jìn)入“中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”后，創(chuàng)下的又一品牌價(jià)值新高。
茶葉地圖 / 水仙茶
“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”。
雖茶名為水仙，但與我們所知的水仙花其實(shí)并無(wú)什么關(guān)系。只因最初的母樹(shù)原長(zhǎng)于祝仙山，建州方言中“祝仙”與水仙諧音，便得名為“水仙”。
水仙茶樹(shù)品種性能穩(wěn)定，栽培容易，適應(yīng)性廣，茶農(nóng)有“懶水仙”之說(shuō)。雖然不如鐵觀音和大紅袍之盛名，但得于其優(yōu)良品質(zhì)，水仙茶樹(shù)依然是福建烏龍茶的當(dāng)家品種之一。
水仙茶從產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，有閩北水仙與閩南水仙之分。閩北水仙中又有建甌水仙與武夷水仙之分，閩南水仙則有永春水仙、漳平水仙之分。此外，也可按季節(jié)分為“春茶水仙”與“冬片水仙”。
諸多的水仙茶里，又屬“漳平水仙”最為奇葩?！罢钠剿伞庇置凹埌琛保侵袊?guó)名茶烏龍茶系列中唯一的方塊緊壓茶，其制作工藝不僅綜合了閩北與閩南烏龍茶的初制技術(shù)，還要經(jīng)過(guò)木模壓制造型、白紙定型，風(fēng)格獨(dú)一無(wú)二。
“紙包茶” 圖源：茶百科
茶葉地圖 / 肉桂茶
如果有福建朋友請(qǐng)你喝一杯“虎肉”，千萬(wàn)不要驚慌，這里的“虎肉”可不是什么國(guó)家保護(hù)動(dòng)物的肉，而是虎嘯巖肉桂的愛(ài)稱。
作為武夷巖茶的第二代網(wǎng)紅，飲茶愛(ài)好者為武夷山不同產(chǎn)區(qū)的“肉桂”授予了愛(ài)稱：“羊肉”——楊梅窠肉桂，“象肉”——象鼻巖肉桂，“龍肉”—— 九龍窠肉桂，“豬肉”——竹窠肉桂， “鷹肉”——鷹嘴巖肉桂， “心頭肉”—— 天心巖肉桂，“貓肉”——貓耳石肉桂……
正巖核心產(chǎn)區(qū)慧苑坑肉桂 圖源：一條
之所以起名為“肉桂”，蓋因此茶的品種香是非常獨(dú)特的桂皮香，跟樟科、樟屬中等大喬木的樹(shù)皮，剝下來(lái)后曬成干，制成香料調(diào)味的桂皮很相似，入口其香極辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感。袁枚也曾在《隨園食單》里評(píng)價(jià)肉桂茶：“每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性”。
茶葉地圖 / 永春佛手
相傳，閩南騎虎巖寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日， 他突發(fā)奇想把茶樹(shù)的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心培植，成功讓茶葉泡出來(lái)有了"佛手柑"的香味，這位和尚高興之余，把這種茶取名"佛手"。
永春佛手主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處，是福建烏龍茶中風(fēng)味獨(dú)特的名品。
作為茶葉里唯一的一款用果樹(shù)與茶樹(shù)結(jié)合的茶，在香氣滋味方面，也有著其獨(dú)特之處。茶湯色與鐵觀音有幾分相似，干茶與正炒的鐵觀音顏色更為接近，茶湯卻與傳統(tǒng)工藝相仿，喝起來(lái)帶著一種甘爽的柑橘類果子甜，香味自然，茶湯更是晶瑩剔透，青碧漸金黃，色澤如雪梨湯一般。當(dāng)?shù)厝司桶逊鹗植璧南銡夥Q為“雪梨香”，茶湯命名為“雪梨湯”。
弘一法師曾也對(duì)此茶一見(jiàn)鐘情，并題下了“永春佛手 如遇知己”的墨寶。
佛手茶受制茶時(shí)間影響較大，一年幾制，每季制作滋味都略有差別。谷雨時(shí)期的佛手茶擁有冬的清冽，白露則飽含著夏的熱情。
順時(shí)而飲，當(dāng)下，就是飲用佛手白露茶最好的時(shí)節(jié)。
來(lái)源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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