老嬰
本名陳娟
1986年生于泉州永春
泉州茶桌仔tea House 主理人
泉州市永春縣，別稱“桃源”，名字就如同一首詩。永春是閩南一座再日常不過的煙火小城，它遠(yuǎn)離閩南海岸線，雖沒有占據(jù)有利的港口位置，卻能在層巒疊翠的群山中享受起一日千年的慢時(shí)光，恰如它的別稱“桃源”。
2020年開始，受疫情沖擊，原本在廈門從事民宿行業(yè)的永春姑娘老嬰關(guān)了民宿，開始長時(shí)間停留在家鄉(xiāng)永春的日子。
老嬰鏡頭下的家鄉(xiāng)永春
正是從那一年開始，她第一次認(rèn)真深情地凝視故鄉(xiāng)，開設(shè)公眾號(hào)“探春計(jì)劃”，用腳步和鏡頭深入記錄家鄉(xiāng)的美好風(fēng)物，誓要“探春踏遍桃花源”。閩南醋豬腳、閩南戲、閩南烏龍茶、永春炸佛等傳統(tǒng)風(fēng)物和習(xí)俗，通過她生動(dòng)有趣的影像和文字，被越來越多永春之外的人們關(guān)注。
2023年，經(jīng)過三年的蟄伏，她決定從家鄉(xiāng)永春出發(fā)，在泉州中山路的百年騎樓里開設(shè)了一家閩南風(fēng)情茶館“茶桌仔”，用一種深受年輕人喜愛的方式，推廣閩南工夫茶以及她的家鄉(xiāng)泉州永春。
老嬰用鏡頭記錄了許多家鄉(xiāng)的美好風(fēng)物
以下為2023年11月，《茶道》對(duì)老嬰的專訪。
茶桌仔里有閩南的市井煙火氣
茶道：為什么將自己的茶館取名為“茶桌仔”?
老嬰：茶桌仔是閩南地區(qū)獨(dú)特的文化印記，有著一兩百年的歷史 ，茶桌仔也是講古場，一壺茶彼此淺斟慢酌，家事、國事、天下事，都在一張茶桌中。茶桌仔里有閩南的市井煙火氣，街頭巷中的人情味，在一張茶桌上重拾、聚合，更加有秩序、有溫度的去傳播與分享。
茶館潛藏在泉州一家門頭為“大上海理發(fā)廳”的騎樓里頭
茶道：選擇這個(gè)騎樓開茶館背后的選址故事是怎樣的?為什么是泉州，而不是永春?
老嬰：泉州的中山路今年迎來了它的百年誕辰，一條中山路，千年刺桐史。茶館潛藏在一家門頭為“大上海理發(fā)廳”的騎樓里頭，在過去半個(gè)多世紀(jì)里，這家理發(fā)廳一直站在泉州時(shí)尚潮流的前沿，是根植于不少泉州人記憶里不可或缺的羈絆。我覺得這種結(jié)合是有趣的，有新有舊，交織碰撞，有流動(dòng)也有傳承。彼鄰的泉南堂曾經(jīng)也是老城區(qū)的一個(gè)地標(biāo)，泉州第一座教堂，設(shè)教100多年以來，也是泉州基督教活動(dòng)的中心，這也是泉州多元文化的一種體現(xiàn)。
永春也是海絲的一個(gè)重要起點(diǎn)，從山到海，由海流轉(zhuǎn)到山。往來之間，換種維度，空間也是一種連接。我在泉州也在永春，我在永春也是泉州。
桌仔廟與桌仔仙
茶道：您怎么看泉州的茶文化?和閩南其他地區(qū)的飲茶文化有什么區(qū)別?
老嬰：泉州作為宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心，古代茶從這里走向世界，這里有福建茶史最早的記載。不僅有涉茶石刻，還有各種名優(yōu)茶葉品種。都說凡有海水的地方就有福建人，泡飲功夫茶盡管悠閑愜意，但絲毫沒有弱化閩人骨子里的愛拼才會(huì)贏的強(qiáng)大精神基因，并伴隨著他們的足跡流布四海，這也是泉州茶文化的一種精神內(nèi)核。
從種植史的追溯到制茶，這也是區(qū)別于閩南其他地區(qū)的飲茶文化，泉州的茶和飲茶文化有自己的體系所在，更立體和飽滿。
小陳茶攤，免費(fèi)奉茶。閑時(shí)老嬰會(huì)在永春標(biāo)志地?cái)[茶桌為鄉(xiāng)親們免費(fèi)奉茶。
茶道：請(qǐng)介紹幾款茶桌仔的特色茶飲。
老嬰：一、手打茶拿鐵體驗(yàn)版。選用安溪鐵觀音研磨的茶粉，用點(diǎn)茶的儀式，來代替拿鐵中的濃度萃取，這是一款兼具趣味性和互動(dòng)性又帶有一定文化輸出的茶拿鐵。
手打茶拿鐵體驗(yàn)版。
二、永春老醋威士忌酸。選用來自永春的十年陳醋，加入本地風(fēng)土茶，佛手冷萃和波本威士忌，疊加融合，是風(fēng)土和時(shí)間里的味道，是一杯濃郁酸爽，一口調(diào)動(dòng)味覺情緒的茶特調(diào)。
永春老醋威士忌酸
三、阿芙茶朵。將烏龍茶的茶濃縮淋在抹茶冰淇淋上，沁著一口口茶香，甜而不膩，還有永春的麻粩，可以沾著帶著茶香的冰淇淋一起入口，讓你有一種閩南茶和閩南茶食的新體驗(yàn)。
阿芙茶朵
四、茶的三重奏。一茶三喝，體驗(yàn)茶的不同喝法，從原萃茶到茶調(diào)飲到茶酒，激發(fā)茶的不同可能性與多元化。
茶的三重奏
茶道：個(gè)人偏好什么茶?如何根據(jù)節(jié)氣、天氣、空間選擇不同的茶?
老嬰：烏龍茶。每個(gè)茶都有它的茶性，喝茶的人，喝茶的空間也自有它的性格所在。了解茶的茶性，也就可以隨時(shí)隨地的與不同性格的人在不同空間里一起喝茶。
我是家鄉(xiāng)的異鄉(xiāng)人
茶道：決定回到老家永春是哪一年，當(dāng)時(shí)是什么樣的機(jī)緣和決心?
老嬰：因?yàn)橐咔榈木壒剩?019年廈門的民宿到期了，過年后疫情便來了，之后一直呆在永春，剛好也是一種契機(jī)，讓我可以停留下來。作為一位家鄉(xiāng)的異鄉(xiāng)人，在家鄉(xiāng)的滋養(yǎng)下，重新走進(jìn)與探索。
茶道：拍攝家鄉(xiāng)風(fēng)物對(duì)您個(gè)人的意義有哪些?這些年下來收獲了哪些?
老嬰：于自己而言讓小而美的事物更加充盈自己的世界，也讓家鄉(xiāng)風(fēng)物有一個(gè)傳播和推廣。
這些年的收獲，大家知道我是永春人，以及永春的美鄉(xiāng)土與善人情。
老嬰鏡頭下記錄的家鄉(xiāng)永春
茶道：回到永春以后，您開了公眾號(hào)“探春計(jì)劃”推廣家鄉(xiāng)風(fēng)物，請(qǐng)您聊聊關(guān)于“探春計(jì)劃”。
老嬰：是的。探春計(jì)劃分成三部分，一是用影像記錄永春的“小嬰奇游”;二來，便是永春風(fēng)物的再創(chuàng)造“探春商店”，第三部分則是以文化傳播為主的公益行為的小陳茶攤。我希望借此來討論故鄉(xiāng)與人的關(guān)系，也好好梳理家鄉(xiāng)的風(fēng)物，向內(nèi)分享，向外輸出。
再探索，再發(fā)現(xiàn)，永春似乎變成了一部可以細(xì)讀的書，對(duì)永春的好奇大家也通過探春計(jì)劃的傳遞得到某種想象，而我也自然地通過自己的方式轉(zhuǎn)化自己所探索的永春，將它帶得更遠(yuǎn)一點(diǎn)。
茶道：您怎么看鄉(xiāng)村振興和返鄉(xiāng)青年?
老嬰：鄉(xiāng)村振興是一個(gè)大的戰(zhàn)略部署。從另一方面來講，需要足夠的感情和立場，也需要人的振興與有長期主義價(jià)值觀的人深度參與，有人有活力才是振興的基礎(chǔ)。我覺得返鄉(xiāng)青年，返更多的應(yīng)該是一種反哺，而不是“索取”，即帶著積蓄而來的認(rèn)知與經(jīng)驗(yàn)向內(nèi)分享。
來源：茶道CN
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中國茶館，自古而今，綿延千載;遍布各地，自東而西，類型各異。時(shí)代、地區(qū)的不同，茶館中的用語也隨著變化。有的仍在沿用，有的早已消亡，新的用語也已創(chuàng)造出來。茶館中尚有諸多其他用語，大多為某一時(shí)代、某一地區(qū)所特有，比如：茶錢，是指喝茶用的錢，又叫茶資。茶客，茶館飲茶者，亦曾指販賣茶葉的商人或賃山種茶之民。
中國茶館中的用語豐富多彩，每個(gè)茶館用于都有自己的深意，這里簡單舉一些例子。
1、茶資
茶資在舊社會(huì)是日常開支，有些人為了少花錢，選擇掛賬。茶館為了拉住主顧，也常常答應(yīng)掛賬。但有的人最后選擇賴賬。近代話劇老舍的《茶館》里，就有一位白喝了一輩子茶的混混。在過去四川的茶館里過去講究一年一結(jié)賬，經(jīng)常去茶館喝茶的人很少會(huì)賴賬的。
2、茶客
茶客是指去茶館喝茶的人，元代馬致遠(yuǎn)的戲曲《岳陽樓》中就有一句：“我且在這閣子里歇一歇，若有茶客來時(shí)，著我知道。”后來，茶客也指經(jīng)營茶葉的商人。其實(shí)，喜歡茶，與茶結(jié)緣的人，都可以稱為茶客。
3、茶錢
茶錢，字面意思就是在茶館喝茶所付的錢。在浙江的一些地方，茶錢還有另一層意思，那就是婚禮上婆家人給倒茶的新娘子以賀禮現(xiàn)金。
4、加班茶
到茶館喝別人喝過的茶，叫“喝加班茶”，或叫“吃加班茶”。《成都城坊古跡考》有記載：“茶舍有一美俗，即無錢而渴甚者，可至茶舍坐飲剩茶，執(zhí)壺茶工必為之沖開水，名曰‘吃加班茶’，茶舍主人并不禁止?！?/p>
“加班茶”之“加班”，說的是別人掏錢買碗茶，喝了一會(huì)，有事提前離去，別人可以去接著喝，物盡其用，稱為“加班”?，F(xiàn)代人講究干凈衛(wèi)生，很少喝“加班茶”了。
在過去，四川地區(qū)喝加班茶還有規(guī)矩，一是加班茶只能是客人喝過的茶，剛泡的茶外人不能喝第一口;二是每碗茶外人只能喝一口，沒解渴就再端另一碗;三是在一個(gè)茶館最多喝三口，再喝就該掏錢買了;四是再累也不能坐著喝，茶館的東西都是賣錢的，坐他的椅子不給錢就破壞了商家的規(guī)矩;五是喝前不打招呼，喝完不說謝，轉(zhuǎn)身就走。
5、點(diǎn)花茶
宋代的茶坊經(jīng)營出于競爭需要，靈活多樣，十分繁榮。在酒店或者面食店里，顧客登門，便有人“提瓶獻(xiàn)茶”，稱作點(diǎn)花茶。這部分開支叫做“分茶錢”。
6、齪茶
宋代，有官府兵丁差役向街肆店鋪去送茶水，名義上是送茶水，其實(shí)是討要錢物，人們稱這種欲蓋彌彰的行為叫“齪茶”。宋代吳自牧的《夢(mèng)粱錄》中就有記載：“又有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門面鋪席，乞覓錢物，謂之‘齪茶’?！碑?dāng)時(shí)，也有一幫和尚、道士，也是 “先以茶水沿門點(diǎn)送”作為借口，以求人們多多施舍錢物。
7、茶桌仔
老廈門過去大街小巷隨處可見的茶肆，俗稱“茶桌仔”?！安枳雷小奔粗革嫴钄?。過去，廈門的“茶桌仔”與“講古場”成為一個(gè)特殊的文化現(xiàn)象?！安枳雷小蓖质恰爸v古”場。叫上一壺茶，聽聽說書的(說書，閩南和廈門方言叫做講古，說書的地方，叫講古場，說書藝人，稱為講古仙)是消閑休息的好去處。也有些“茶桌仔”變成色情場所，解放后就被取締了。
8、榻茶
有的茶館設(shè)有炕榻，可以倚坐在榻上喝茶，叫做“榻茶”。不同的服務(wù)不同收費(fèi)，“榻茶”的茶資也較貴。
9、手勢要茶
在清末民初，上海茶館生意興旺，有些老茶客上茶館也從不開口要茶，而是用手勢示意。比如要喝綠茶，就把手指伸直;想喝紅茶，食指就要成彎曲狀;將五指伸手微彎，形如蟹菊，那就是要喝菊花茶了;如果要茉莉或珠蘭花茶，就用大拇指、食指和中指碰合在一起，以示小花型花茶;若只伸出一個(gè)小指，那伙計(jì)就會(huì)端來一杯白開水。這種老茶客的手勢要茶，如今基本看不到了。
10、搭臺(tái)
在過去，茶館茶客眾多，坐在大桌子的人，如果人數(shù)少時(shí)，會(huì)被問到是否愿意被“搭臺(tái)”，即一張大桌子上開多張單，互不相識(shí)的客人同坐一桌，大家各點(diǎn)各的，各埋自己的單。如今茶館茶樓講究私密性，搭臺(tái)的機(jī)會(huì)幾乎沒有了。
來源：茶館網(wǎng)
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中國茶葉的源流
1.茶樹的起源
(1)茶樹的原產(chǎn)地
據(jù)植物學(xué)研究，茶樹的所屬的被子植物門起源于距今約1億年以前的晚白堊一世，其中的山茶目植物約產(chǎn)生在6000萬年前。
據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查，已證實(shí)中國是茶樹的原產(chǎn)地，中國的西南地區(qū)(包括云南省丶貴州省丶四川省)是茶樹原產(chǎn)地中心。
(2)古老的野生茶樹。
有10個(gè)省區(qū)發(fā)現(xiàn)了200多株野生大茶樹。
云南省普洱市鎮(zhèn)沅縣千家寨有野生大茶樹林?jǐn)?shù)千苗，其中一株樹齡約為2700年。
(3)茶樹的發(fā)現(xiàn)與利用。
有文獻(xiàn)記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！?/p>
陸羽巜茶經(jīng)》中：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！?/p>
2.飲茶起源
(1)神農(nóng)說
神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶和利用茶(解毒)。
(2)秦漢說
王褒《僮約》中提到“烹茶盡具”“武陽買茶”
西漢時(shí)期人們已開始飲茶。
(3)三國南北朝說
三國時(shí)吳國皇帝孫皓“以茶代酒”
曹魏著名經(jīng)學(xué)家王肅提倡茗飲。
3.茶的稱謂
(1)“茶”的字形
“茶”最早借用“荼”，最早出現(xiàn)在《詩經(jīng)》《爾雅》
陸羽的《茶經(jīng)》中提到：
一曰茶，二曰槚，三曰葭，四曰茗，五曰荈。
商末周初周公說，槚就是苦茶。
西漢揚(yáng)雄說，蜀西南人稱茶為葭。
兩晉郭璞說，早采者稱為茶，晚采者為茗。
有的也稱為荈。
(2)“茶”的字音
“茶”的字音最早源自中國。
在世界語言中，分為兩大體系：
一是依中國北方方言“cha”音，唐代時(shí)傳至日本，所以日語“茶”字與漢語相同，讀音也一樣;
印地語和俄語中“茶”的讀音基本上也是“cha”.
二是依中國閩南方言“te”音，英語的“tea”，法語的“the”由此而來的。
二、中國茶業(yè)的源流
中國茶葉和茶文化初興于巴蜀。
1.唐代以前一茶業(yè)發(fā)展
兩漢時(shí)，長江中游的荊楚范圍內(nèi)生產(chǎn)茶葉。西漢時(shí)，發(fā)展到湖南丶廣東丶江西。
三國兩晉時(shí)，在江南和浙江沿海的東部地區(qū)，茶飲和生產(chǎn)已傳播。
南北朝時(shí)期，發(fā)展到南方江淮丶江浙沿海一帶。
2.隋唐五代一茶業(yè)的繁榮
茶從南方傳到中原，又再傳到邊疆少數(shù)民族地區(qū)。
陸羽的《茶經(jīng)》問世，世上最早的一部茶葉專著。
3.宋元一茶業(yè)的發(fā)展和變革
茶業(yè)重心由東向南遷移，閩南丶嶺南茶業(yè)得到發(fā)展。
福建建安茶名冠全國，北苑龍鳳團(tuán)茶被列為貢茶。
各地飲茶普及，茶館林立，茶館文化得到發(fā)展。
宋徽宗趙佶撰寫茶書《大觀茶論》，發(fā)展斗茶丶分茶的飲茶方法。
推行榷茶與茶馬互市的茶政。
茶業(yè)和茶學(xué)著也有很大發(fā)展。
4.明清一茶業(yè)的發(fā)展與變革
一是由緊壓茶轉(zhuǎn)向散茶。
二是明代朱元璋“廢團(tuán)興葉”，散茶入貢。
三是簡化飲茶方法，推崇“瀹飲法”，即直接熱水沖泡葉茶。
四是六大茶類基本齊全。
5.近現(xiàn)代一茶業(yè)由盛而衰
6.當(dāng)代一茶產(chǎn)業(yè)復(fù)興時(shí)期
1966年開始成為茶樹種植面積最大國。
2004年開始成為最大產(chǎn)茶國。
2012年茶園面積丶產(chǎn)茶量世界第一，茶葉出口居第二。
三、中國茶文化的源流
1.唐代以前的茶文化萌芽期
先為食用，以后才發(fā)展為藥用和飲用。
2.唐代是茶文化的形成期
《茶經(jīng)》是最早一部茶葉專著，陸羽被稱為“茶圣”。
唐代時(shí)期的茶詩丶茶書丶茶畫等茶文化作品多。以煮茶為飲用方法。
3.宋元是茶文化發(fā)展時(shí)期
宋代以斗茶之風(fēng)盛行，走向繁復(fù)丶奢侈的茶藝。
元代又返璞歸真，追求簡約，重返自然。
4.明清時(shí)期的改革
明朝茶葉改為散芽茶，工藝多樣化。
到清代六大茶類齊全。紫砂茶具得到很大發(fā)展。
5.近代茶文化走向民間
柴米油鹽醬醋茶，茶是物質(zhì)，是生活必需品。
琴棋書畫詩曲茶，茶是一種文化，是精神食糧。
6.當(dāng)代茶文化再創(chuàng)輝煌
四丶飲茶方法的演變
1.唐代烹茶
唐人飲茶講究鑒茗丶品水丶觀火丶辨器。
有煎茶丶痷茶丶煮茶等方式。
唐人有粗茶丶散茶丶末茶丶餅茶四種。
煎茶用餅茶，經(jīng)炙丶碾丶羅三道工序，用炭燒水，煮茶"三沸"。
唐代煎茶道展示
唐代烹茶圖
唐代煮茶
2.宋代點(diǎn)茶
包括炙茶丶碾茶丶羅茶丶候湯丶熁盞丶點(diǎn)茶。用餅茶。
斗茶選用建安白茶為最佳。
斗茶決勝因素為：一是湯色
二是湯花
同以純白如乳為上。
斗茶的茶盞以建安的兔毫盞為佳。
宋代斗茶
宋代點(diǎn)茶
3.元明清泡茶
元代餅茶主要宮廷貴族之中，散茶則主要在民間。
明代朱權(quán)“崇新改易”，比宋代簡單易掌握，形成瀹飲法。
4.當(dāng)代飲茶
沸水沖泡法，清飲為主，調(diào)飲存在。
新出袋泡茶丶罐裝茶丶冷飲等。
來源：茶藝師網(wǎng)
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