古時候，中國的文人們都喜歡將自己心中的不忿或是現(xiàn)實的生活寫入詩歌之中，因此中國的詩歌豐富多彩，既能抒發(fā)情感，又能表現(xiàn)現(xiàn)實。
而茶詩也是在這樣的文化之中應運而生。茶詩大多由文人雅士在品茶之中創(chuàng)作而出，或?qū)懗霾柚涛?、或?qū)懗鲲嫴枨榫w等等。
今天我們就從歷史上的那些著名茶詩，來尋找一下關(guān)于貢茶的歷史吧。
?晉左思的《嬌?》詩也許是中國最早的茶詩了“?為茶荈劇。吹噓對鼎”。
寫的左思的兩位嬌?，因急著要品?茗，就?嘴對著燒?的“鼎”吹?。與左思此詩差不多年代的還有兩?詠茶詩：??是張載的《登成都樓》，?“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的詩句，贊成都的茶；
??是孫楚的《孫楚歌》，?“姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、?蘭出??”的詩句，點明了茶的產(chǎn)地。到唐宋以后，茶的詩詞驟然增多，這些茶詩茶詞既反映了詩?們對茶的寶愛，也反映出茶葉在?們?化?活中的地位。
自唐以后，歷代的名茶絕大部分被列為貢品，每年最早采制的新茶首先派專人送入皇宮，供皇帝享用，往往是為了表示特別的恩寵，皇帝才舍得用茶賞賜親信的大臣。
唐代柳宗元在《為武中丞謝賜新茶表》一文中寫出了得到皇帝賜予的一斤新茶后的誠惶誠恐、欣喜無限的心情：
“臣某言，中使竇某至，奉宣旨賜臣新茶一斤者，天睠忽臨，時珍俯及，捧載驚忭，以喜以惶。……銜恩敢同以嘗酒，滌慮方切于飲水，撫事循涯，隕越無地，臣不任感戴欣忭之至。”
縱觀古今詩詞，它們都有一大共性，那便是社會職能。透過詩詞，我們不僅能夠體會到作者的情緒表達，思想內(nèi)涵，更能從中觀察出當時的社會民情，風氣習俗等。
宋代茶飲風俗形式，在其歷史時間與空間具有時代的特征、社會的特色。在宋代，全國范圍內(nèi)出產(chǎn)茶葉200多個品種。其中，皇家的貢茶最具有代表性。
北宋王朝初立，宋帝設(shè)立茶局，派重臣督造皇家御茶，他們最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶，曠世奇茗也由此誕生，掀開了中國茶葉史上新的篇章。據(jù)記載，皇家貢茶“龍團鳳餅”為宋真宗時期宰相丁謂所創(chuàng)，小“龍團鳳餅”是宋四大書法家、福建轉(zhuǎn)運史蔡襄所造。
宋徽宗年間，鄭可簡改制的“龍團勝雪”成為中國制茶史上的一個神話，至今無法超越。
宋代貢茶之美、茶葉之精，使得大量文人墨客為之傾倒。飲茶不僅成了人們物質(zhì)生活的重要組成部分，而且進入上層社會的精神生活，成為文學藝術(shù)的主題之一。
在“兩宋”時期，先后有180多位詩人、詞人用文章贊頌宋代貢茶，詩詞達400篇。宋代的貢茶記錄著宋代人深耕茶史的足跡，記錄著宋茶創(chuàng)造茶史的輝煌。建茶入詩，比比皆是。
北宋文學家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起，寫出了“從來佳茗似佳人”的佳句，為人們所傳誦。
陸游寫了300多首茶詩，成為歷代詩人中寫茶最多的一位。陸游對建茶更是情有獨鐘，他入閩做茶官，就生活在建茶之地建州?！敖ㄏ俨杼煜陆^” 的名句，出自于他的《建安雪》。
歐陽修在病中喜得建茶，品嘗之余，遂作《和梅公儀嘗建茶》?！澳淅畎紫扇苏?，且作盧仝走筆章”，這是梅堯臣的詩句，是說北苑“龍鳳團茶”可以比得上“仙人掌茶”，也可與“陽羨紫筍茶” 媲美。
宋人歐陽修《龍茶錄后序》中說，“茶為物之至精，而小團又其精者”，當小龍團被列為貢品以后，更是難以得到。當時的皇帝宋仁宗也非常珍惜，就是輔佐他左右的大臣也不易得到賞賜。
只有在“南郊大禮，致齋之夕”四位高級臣僚才共同分得一餅，分割成四份各自帶回家中寶藏，僅是在貴客到來時，才拿出來傳觀展玩。
珍貴如此，無以復加。宋代文人王禹偁在《恩賜龍鳳茶》一詩中說：“樣標龍鳳號題新，賜得還因作近臣?！薄皭巯Р粐L惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親?！?/span>
此外，黃庭堅的《謝送碾賜壑源揀芽》，楊萬里的《謝木媼之舍人分送講筵賜茶》詩中都專門吟詠了賜茶之事，這些可以說是最上層的贈茶習俗。
到了元代，貢茶一直是傳統(tǒng)的團餅茶，也還在沿用宋代的龍團茶制法，龍鳳團、密云龍的名稱仍在。元代皇帝也經(jīng)常賜給大臣貢茶，“講筵分賜密云龍”。
龍團茶仍要經(jīng)過碾末，然后烹點。大臣虞集寫過這樣的詩句：“摩挲舊賜碾龍團，紫磨無聲玉井寒?！痹紫嘁沙膶懙溃骸包S金小碾飛瓊屑，碧玉深甌點雪芽。”品飲貢茶的這種情趣與宋代別無二致。
但是在民間及士大夫私下的品茶生活上，元代漸漸發(fā)生著轉(zhuǎn)變。元代詩人汪炎昶在《咀叢間新茶二絕》中，寫他摘取新茶直接咀嚼，感覺極有韻味，不經(jīng)過復雜的制作，嘗到了茶葉的本真滋味，詩中寫道：
非常有意思的是，為皇宮修貢的武夷地區(qū)，也在大量生產(chǎn)散茶，而且散茶居于主流。元詩人蔡廷秀在《茶灶石》詩中寫道：“仙人應愛武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽。”
這個茶灶石，就是南宋儒學大師朱熹在武夷講學時經(jīng)常品茶的地方。朱熹當年所飲之茶，應是散茶無疑。當時朱熹帶領(lǐng)學生親自種茶采茶，品飲的就是制作簡單而不失真味的芽葉散茶。
這滯后于茶事發(fā)展的狀況，是一種恪守陳規(guī)的作法，從概念上人們?nèi)砸约庸し爆嵉凝垐F為精品。
但洪武二十四年九月(1391年)明太祖朱元璋下發(fā)了一道詔令：“歲貢上供茶，罷造龍團，聽茶戶惟采芽茶以進?！?strong>正式宣布皇室不再需要團餅茶了，這道詔令成了炒青散茶取代蒸青團茶的轉(zhuǎn)折點。
明太祖的這一詔令，的確起到了分水嶺的作用，從此，散茶成為絕對主流，由此炒青也成為主流制茶方法而延續(xù)至今。明太祖朱元璋為什么特意下發(fā)這么一道詔令？
明人沈德符在《萬歷野獲編．補遺》卷一中說：“國初四方貢茶，以建寧、陽羨茶品為上。時猶仍宋制，所進者俱碾而揉之，為大小龍團。
詩人張岱曾在詩文《曲中妓王月生》中寫道：“白甌沸雪發(fā)蘭香，色若梨花透窗紙。”從這句詩中可以看出詩人對于茶葉的香氣以及顏色作出自己的評價，并且描繪出了茶水清澈透亮的感覺。
這證明明朝的詩人更加贊賞茶香清幽似蘭，茶色清淡透亮的茶品，不再只關(guān)注于口感，更加注重茶的品質(zhì)。
清代茶詩數(shù)量龐大，也有許多著名詩篇。如高鶚的《茶》詩："瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后，寒夜客來時。漱齒濃消酒，澆胸清入詩。樵青與孤鶴，風味爾偏宜。"
邊壽民的《好事近·茶壺茶瓶》詞："石鼎煮名泉，一縷回廊煙細。絕愛漱香輕碧，是頭綱風味。素瓷淺藍紫泥壺，亦復當人意，聊淬辯鋒詞鍔，濯詩魂書氣。"兩首詩詞都在淡雅之中，透出無限韻味。
當然，我們不得不說的是，清代最善寫茶詩的可能還是乾隆皇帝。茶在這位"康乾盛世"主宰者之一的生活中，是具有重要地位的。
相傳，當他85歲要退位時，一位大臣諂媚地說："國不可一日無君啊。"乾隆皇帝則回答說："君不可一日無茶啊。"就是這位皇帝，撰寫過幾百首茶詩。其中有一首專門寫普洱茶的：
這是一首乾隆皇帝贊美普洱茶的茶詩妙句，乾隆尤愛普洱，曾作御制詩贊普洱多首，詩中多為極盡贊頌之語，寫出了詩人飲罷普洱之后的愉快心情及對普洱的喜愛之情。
縱觀我國的茶文化，以茶作詩為載體起起伏伏發(fā)展。盡管茶文化有過落寞的時候，但茶詩卻依然在詩歌發(fā)展之中占有一席之地。
中國茶文化歷史底蘊深厚，因茶之名而衍生出來的各類文化藝術(shù)，如茶詩、茶戲、茶道等，如今都成為了民間寶貴的文化遺產(chǎn)。其中，最為引人注目的便是茶歌，因其通俗易懂、容易哼唱而廣泛流傳。
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茶歌，唱的是歷史
明朝后期朝政廢弛，官員腐敗糜爛，貢茶制度下的苦役勞形繁重苛刻，民眾生活苦不堪言。《富陽江謠》當時便全面深刻地描述了當時老百姓苦難的處境，控訴朝廷無情壓榨的歷史。因茶而興，因茶而敗，為研究明朝茶史提供了重要的依據(jù)。
《富陽江謠》
富春江之魚，富陽山之茶。
魚肥賣我子，茶香破我家。
采茶婦，捕魚夫，
官府拷掠無完膚。
昊天何不仁?此地一何辜?
魚何不生別縣，茶何不生別都?
富陽山，何日摧?
富春水，何日枯?
山摧茶亦死，江枯魚始無!
嗚呼!山難摧，江難枯，
我民不可蘇!
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茶歌，記的是辛勤
一首《武夷山茶歌》從清代一直流傳到現(xiàn)在，相傳是每年從江西到武夷山采制茶葉的勞工創(chuàng)作的茶歌。記錄的是為了謀生的勞工們風餐露宿到武夷山采茶，采茶生活困苦潦倒，反映當時采茶的艱辛與勞累，也折射出了采茶工們的辛勤勞作。
《武夷山茶歌》
清明過了谷雨邊，背起包袱走福建。
想起福建無走頭，三更半夜爬上樓。
三捆稻草搭張鋪，兩根杉木做枕頭。
想起崇安真可憐，半碗腌菜半碗鹽。
茶葉下山出江西，吃碗青茶賽過雞。
采茶可憐真可憐，三夜沒有兩夜眠。
茶樹底下冷飯吃，燈火旁邊算工錢。
武夷山上九條龍，十個包頭九個窮。
年輕窮了靠雙手，老來窮了背竹筒。?
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茶歌，贊的是茶葉
茶，是大自然的美好饋贈，是一種超凡脫俗之物。當然也有著不少茶歌吟唱、贊美茶葉的凈美的品質(zhì)，用茶葉的美好來贊美人世間真摯的情感，寄寓對婚姻、生活美好的向往。
《茶茗詞》
恭祝致告，茗獻清芬。
仙人掌設(shè)，瑞草魁號。
龍團解渴，雀舌生津。
雨前云霧，珠寶味歆。
《贊茶歌》
說贊茶，就贊茶，我把茶籽說根芽。
人也好，水也甜，水里加糖比蜜甜。
恭喜你夫妻結(jié)百年。
茶男茶婦，成雙成對。
姜鹽泡茶，多滋多味。
之子于歸，茶喝雙杯。
宜室其家，再要糖茶。
在很多產(chǎn)茶地區(qū)都有流傳著很多有趣豐富的茶歌，或歌頌著茶農(nóng)們的辛勤勞作，或贊美茶葉美徳，或通過茶葉寄托著對生活美好的向往。并用歌唱形式，在民間流傳發(fā)展著、傳播著中國茶文化，所以茶歌具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。從茶歌的歷史上來看，茶歌大都是底層勞動人民創(chuàng)造的口頭歌唱形式，記錄著當?shù)夭枞~采摘制作的歷史，成為了研究茶史的活化石。
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· 引 言 ·
剛剛過去的端午節(jié)，加上不少人居家，讓電視劇《夢華錄》火起來。這部古裝劇改編自關(guān)漢卿的四折元雜劇《趙盼兒風月救風塵》，上線第5天播放量已超7億次，豆瓣評分開分即達8.3分。目前。該劇評分已經(jīng)高達8.8分。
《夢華錄》對原著人設(shè)進行了擴充，講述了趙盼兒、宋引章、孫三娘三姐妹攜手將小茶社開成汴京最大酒樓的故事。劇中呈現(xiàn)的飲茶環(huán)境、飲茶方式、還有茶具和各色的茶點，引起了許多愛茶人對宋代人們生活的向往。
今天，中華合作時報·茶周刊全媒體小編對《夢華錄》中體現(xiàn)的茶元素進行一次盤點。咱們一邊學習，一邊追劇!
宋代人喝什么茶?
北苑貢茶
北宋時期最頂流的茶品當屬產(chǎn)于建州(今福建建甌)的北苑官焙(貢茶)。這是一種源于唐代福州研膏茶工藝的蒸青緊壓團茶。在宋代經(jīng)歷了丁謂和蔡襄兩次重要的技術(shù)改革。蘇軾詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加?！?/p>
陳曉飾演的男主角顧千帆在第1集中說：“龍鳳茶之所以名龍鳳，是因為里面含有龍腦香?！彼未暡柚杏旋埬X香是真的，但也只是貢茶才有，一般百姓(茶農(nóng))就算能喝到北苑團茶也是不加龍腦的。蔡襄所著《茶錄》中說：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。
建安民間試茶皆不入香，恐奪其真?！辈贿^北苑貢茶又叫龍鳳團茶并不是因為加了龍腦香，而是因為壓制團茶的模具上雕有龍鳳圖案，緊壓出的茶也就有龍鳳的圖案。故名龍鳳團茶或者龍茶。
龍鳳圖案的茶銀模圖。
不過，北苑官焙的龍鳳團茶是頂流，一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也須是皇帝恩賜才能分到一些。
青鳳髓
第1集中，顧千帆手下點的青鳳髓確有其茶，也是北苑茶中的一種，屬于蒸青緊壓茶?！都t樓夢》中所說的“古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿”就是這種茶。對于即便著于清代的《紅樓夢》，青鳳髓也是極其古意與清雅。
雙井白芽茶
民間制作的茶稱為草茶，更可能是不經(jīng)壓制的散茶。產(chǎn)于江西省修水縣的雙井茶就是草茶中的佼佼者。歐陽修認為“十斤茶養(yǎng)一兩芽”的雙井白芽是草茶中最好的。黃庭堅、司馬光、蘇軾、楊萬里、梅堯臣等也多次賦詩贊頌雙井茶。
靈隱佛茶
佛教自傳入中原以來就與茶事相伴。除了茶有破睡之功外，南方寺廟所在也大多適合茶樹生長。種茶、制茶與奉茶常常作為佛門清修。佛茶指的是由僧人自己栽種、制作的茶，大多用于供奉佛祖、僧人自飲及招待香客。
唐陸羽在《茶經(jīng)》中記載“錢塘生天竺、靈隱二寺”。靈隱佛茶被認為始于唐而盛于南宋。劇情設(shè)定的北宋時期確實產(chǎn)量并不算高。而到了南宋時期，靈隱佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶并駕齊驅(qū)，合稱“浙江佛茶”，列為貢茶。
宋代人怎么喝茶?
點茶
宋代“點茶”之風盛行，《夢華錄》就對“點茶”進行了細致的展示。把“點茶”中“碾茶、熱盞、擊拂、水痕”等制作流程一一呈現(xiàn)。
劉亦菲飾演的女主角趙盼兒在劇中不僅開茶社，還是位“點茶”高手。宋代飲茶最主流的方式就是將茶磨碎、研細，最好還要用羅篩出細末，然后將茶粉放入燙熱的盞中，先加一點水調(diào)成糊狀，再一邊加水一邊擊拂出均勻細膩的泡沫。這就叫做“點茶”。點好的茶可以直接一個人喝掉，也可以像劇中用小勺舀到小杯中與他人分享。
劇中提及的“茶百戲”，也讓觀眾們充滿好奇。其實，“茶百戲”就是從“點茶”演變而來的。相對于適合飲用的“點茶”，“茶百戲”所用的茶湯更濃而不適合品飲，只適合觀賞。在濃茶湯擊拂出的泡沫上，用專門的器具蘸水來作畫，所以又叫作“水丹青”，類似于國畫中墨分五色的原理。創(chuàng)作“水丹青”不但需要畫功，還考驗“點茶”的基本功，因為只有打出更為綿密持久的泡沫才有作畫和欣賞的時間。
煎茶
劇中的茶博士在制作“煎茶”。
從唐代就流行起來的“煎茶”在宋代并沒有因為過時而遭受鄙視，相反很多文人認為這種前朝飲法很有古意。“煎”就是煮的意思。宋代烹茶只煎水不煎茶，也就是用燒開的水沖點茶末，所以叫“點茶”。而唐代則是將研碎的茶投入燒沸的水中煮，所以叫“煎茶”。
在陸羽著《茶經(jīng)》之前，人們煎茶時還會一并放些蔥、姜、茱萸等等，大致能起到發(fā)散祛瘴的作用。但陸羽認為加了太多調(diào)料的茶簡直就是溝渠中的廢水，不堪為飲?！凹宀琛敝灰蒙僭S鹽調(diào)味即可。湖南的姜鹽豆子茶還保留了這種古老的飲茶方式，特別適合生活在山區(qū)的人飲用。
劇中首先出現(xiàn)的茶品“紫蘇飲子”，為趙氏茶坊的當紅飲品。只見趙盼兒右手提壺，左手收于背后，茶壺離茶杯三尺遠，一起一落間茶水便倒于杯中，整套動作行云流水，動作輕盈曼妙，看起來賞心悅目，在座的茶客都忍不住稱贊叫絕。
“紫蘇飲子”在古代也被稱為“紫蘇熟水”，熟水即是古代的飲料。
明代高濂曾在《遵生八箋》中介紹過紫蘇熟水的做法：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導滯?！庇纱丝梢?，制備紫蘇熟水需要將紫蘇葉用火炙逼出其香味，沖泡飲用與茶葉基本上類似，并且都強調(diào)了熱飲。
宋代人的泡茶、喝茶器具有哪些?
十二先生
劇中，管云鵬飾演的陳廉在每一集片尾都會為大家介紹一個宋代文化知識。其中一集，他饒有興致地介紹了宋代的“點茶”茶器——“十二先生”，讓觀眾們不禁對“十二先生”充滿了好奇。
審安老人的《茶具圖贊》中的“十二先生”。
上面的“十二先生”圖出自南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實姓名不詳，他于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代點茶用具之大成，以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形，稱之為“十二先生”。并按宋代官制冠以職稱，賜以名、字、號，足見當時上層社會對茶具鐘愛之情。
“十二先生”中，專門用來儲存茶餅的焙籠稱為“韋鴻臚”，用于搗茶的茶臼稱為“木待制”，碾茶的茶碾稱為“金法曹”，磨茶用的茶磨稱為“石轉(zhuǎn)運”，用來入茶的是“胡員外”，篩茶用的茶羅稱為“羅樞密”，清茶用的茶帚稱為“宗從事”，盛茶用的盞托稱為“漆雕密閣”，茶盞稱為“陶寶文”，注湯用的湯瓶叫做“湯提點”，調(diào)沸茶湯用的茶筅叫做“竺副帥”，清潔茶具用的茶巾叫做“司職方”。
建盞
劇中，趙盼兒就著茶博士的位置坐下，用竹茶則舀出茶粉放入一個黑盞中。這種深色的盞就是主產(chǎn)于建安(今福建建陽)的建盞?！安枭?，宜黑盞”。宋代沖點出的茶有豐富的泡沫，泡沫越潔白、細膩、持久，說明茶品和茶藝越好。深色的茶盞能夠突顯茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盞也隨之備受推崇。而底色青黑的建盞本身也十分具有觀賞價值。徽宗說“玉毫條達者為上”。也就是說建盞內(nèi)部有銀白玉色的直條花紋的為上品，這就是“兔毫盞”。
龍泉青瓷
《夢華錄》中，從喝茶茶具到茶坊裝飾都出現(xiàn)了龍泉青瓷?！扒嗳缬瘛⒚魅珑R、聲如磬”的龍泉青瓷為典雅的茶坊添加了滿滿的江南水鄉(xiāng)韻味。
龍泉青瓷始于三國兩晉，盛于宋元，在南宋時達到巔峰，以哥窯、弟窯瓷器享譽海內(nèi)外。2009年9月30日正式入選聯(lián)合國教科文組織的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，是我國唯一一個入選世界保護名錄的陶瓷“非遺”。
今日話題討論
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最后祝各位茶友開心追劇，健康飲茶!
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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