時值春茶時節(jié)，
各地茶園陸續(xù)開展采摘工作。
名優(yōu)綠茶相對大宗茶而言，在采摘和加工工藝上有其特殊的要求，相對技術(shù)含量更高。
為了制作高品質(zhì)的名優(yōu)綠茶，
助力茶農(nóng)增收，
我們整理了一些關(guān)于
名優(yōu)綠茶采制的注意事項，
供大家參考。
采摘不同嫩度的鮮葉有講究嗎?
采摘鮮葉，有采單芽、采一芽一葉、采一芽二葉之分。從評判名優(yōu)綠茶的品質(zhì)來看，小葉品種宜采一芽一葉初展;而從產(chǎn)品特性與消費者習慣來看，也有一部分單芽制作的茶葉。
養(yǎng)大采小合適嗎?
“養(yǎng)大采小”，是指茶芽長至一芽二三葉后，打頂采一芽一葉。如此所制的綠茶，一般色澤青綠，湯色黃綠，滋味醇厚。由于其干茶色澤失去了嫩綠品質(zhì)，賣相不佳，比較難獲得好價。
可以混采紫芽嗎?
采制高檔名優(yōu)綠茶，凡遇紫芽，應(yīng)避免混采。因紫芽中花青素含量高，所制綠茶干茶色澤烏暗，香氣顯青，滋味濃澀，葉底發(fā)藍，不具名茶風味。因此，即使在整批茶中混入少量紫芽，也會影響茶葉的總體品質(zhì)。
攤青程度為何宜重不宜輕?
當天采摘的鮮葉，應(yīng)薄攤在衛(wèi)生、透氣的攤放器具上至第二天付制。攤青時間6~20小時左右，使芽葉初具萎凋狀，茶鮮葉含水率70%左右較為合適。攤青后，鮮葉萎縮，葉的韌性加大，在殺青過程中茶汁不易外溢，有利于干茶色澤綠翠、滋味醇爽等優(yōu)良品質(zhì)的形成。
帶雨水的鮮葉，應(yīng)將鮮葉置于衛(wèi)生、透氣的攤放器具上鼓風，脫去表面水后再進行攤放。
殺青程度為何宜重不宜輕?
殺青程度不足，則成茶香氣不高，滋味偏生。鍋溫應(yīng)先高后低，手工制作手法用悶抖結(jié)合，先悶殺使葉溫上升至70℃以上，然后以抖殺為主，至酶的活性鈍化、青氣消失后出鍋，攤青葉殺青后含水率50%左右較為合適。
如何避免干茶色澤深暗?
名優(yōu)綠茶色澤深暗，會直接影響其賣價。造成干茶色澤深暗的原因除部分鮮葉原料采用大葉種外，主要有以下幾個方面：
①鮮葉不經(jīng)攤放，現(xiàn)采現(xiàn)制。未經(jīng)攤放的鮮葉，其芽葉脆性大，殺青時易被擠出茶汁，茶汁粘附在芽葉表面，在空氣中氧化而使芽葉色澤變暗。②炒制過程前階段用力過猛，擠出茶汁。③干燥溫度太低，時間過長。在濕熱條件下，茶多酚氧化及葉綠素水解過甚都會使成茶色澤發(fā)暗?？偟囊?guī)律是：“外形緊色澤暗，外形松色澤綠?！辈柁r(nóng)應(yīng)視具體情況處理好茶葉造型與色澤的關(guān)系。
如何防止生青氣味?
生青氣的產(chǎn)生一般是由于殺青溫度不足或投葉量過多所致。殺青時投葉量要根據(jù)炒鍋的電功率和操作人員的殺青技術(shù)相匹配，鮮葉下鍋時鍋底溫度一般200℃以上。
如何避免竹油木炭異味?
用烘籠、木炭烘焙茶葉，很容易污染上異味。使用未完全碳化的木炭和新烘籠是茶葉帶有竹油木炭異味的直接原因。為避免異味的產(chǎn)生，烘焙時炭火上應(yīng)蓋灰，防止柴煙直接被在烘的茶葉吸收。新烘籠應(yīng)先用炭火高溫烤去竹油或?qū)⒑嫫旁诜兴兄蟀雮€小時左右，脫去異味。建議改用電熱鼓風式名茶烘干機，既可防止茶葉染上異味，又可提高制茶工效，改善茶葉品質(zhì)。
保持成茶干燥重要嗎?
很重要!初制毛茶含水率應(yīng)控制在6%以內(nèi)，手捻茶葉呈細粉末狀。一時不能出售的茶葉，應(yīng)采用高阻隔性包裝材料密封防潮保存。
來源：中國茶葉學會
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
7月1日至3日,第十屆“中綠杯”全國名優(yōu)綠茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動在北京、寧波兩地同時舉行,小罐茶為北京專業(yè)審評場地支持單位。據(jù)了解,這是該活動首次將審評場地設(shè)在北方銷售區(qū)域。
第十屆“中綠杯”全國名優(yōu)綠茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動現(xiàn)場
“中綠杯”是我國綠茶領(lǐng)域內(nèi)規(guī)模最大、知名度最高、最具影響力與權(quán)威性的專項評比活動,創(chuàng)立以來得到了全行業(yè)的廣泛關(guān)注和積極參與。該活動的舉辦,對促進我國名優(yōu)綠茶產(chǎn)品的技術(shù)升級與品質(zhì)提升,推動綠茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)、新常態(tài)發(fā)展進程,延展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級空間,發(fā)揮了重要的引領(lǐng)作用。
對于此次中綠杯將評審場地設(shè)在小罐茶,小罐茶副總裁曹衛(wèi)在接受媒體采訪時表示:“我們倍感榮幸‘中綠杯’能夠落地小罐茶,這是行業(yè)對我們研發(fā)團隊能力和專業(yè)的認可,更是行業(yè)對我們在標準化、工業(yè)化道路上努力的認可。綠茶作為我國主要的茶類,是產(chǎn)量最多,覆蓋最廣的品類。相信“中綠杯”作為綠茶領(lǐng)域最具影響力和權(quán)威性的評比賽事,隨著此次活動的開展和傳播,會讓更多消費者了解綠茶。同時對于我們小罐茶來說,這也是一次難得的近距離學習的機會,我們也將繼續(xù)努力,不辜負行業(yè)的認可,與行業(yè)同仁共同努力助力推動茶產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展。
小罐茶,作為茶企的新興力量,自成立以來逐漸嶄露頭角。為了讓消費者便捷簡單地買到真正的好茶,小罐茶打破農(nóng)產(chǎn)品思維的禁錮,以消費品思維為核心,致力于用標準化、透明化,打造現(xiàn)代派中國茶品牌。創(chuàng)立以來,小罐茶在工業(yè)化、智能化上積極探索,走出了一條產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展之路。
用標準化切入市場,解決“買喝送”選擇難題
茶雖然是“國飲”,但長期存在“有品類,無品牌”的局面,消費者面臨“買時沒價沒標準,喝時不科學不方便,送時沒價值”的消費困境。小罐茶以統(tǒng)一等級、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一規(guī)格等方式,實現(xiàn)了產(chǎn)品的標準化、透明化,解決了茶葉產(chǎn)品價值無法標準化的難題。
小罐茶采用統(tǒng)一的原產(chǎn)地原料、統(tǒng)一的工藝標準,實現(xiàn)茶葉的標準化。同時聯(lián)手8位制茶大師,將他們長年累月積累的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為可量化、可復制的產(chǎn)品標準,確保小罐茶產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定。
在產(chǎn)品包裝上,小罐茶邀請日本知名設(shè)計師神原秀夫先生,設(shè)計研發(fā)了獨特的小罐包裝,一罐4g,實現(xiàn)了產(chǎn)品規(guī)格及飲用量的標準化。罐體采用安全、環(huán)保的食品級鋁材,加入真空充氮保鮮工藝,確保小罐茶不吸味、不受潮、不氧化、不破碎。
小罐茶金罐產(chǎn)品
深化全產(chǎn)業(yè)鏈布局,實現(xiàn)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)工業(yè)化
在完成市場的標準化布局以后,小罐茶采取“倒做”策略,對茶葉的生產(chǎn)和種植環(huán)節(jié)進行現(xiàn)代化改造和標準化管理。
在產(chǎn)業(yè)上游,小罐茶建立生態(tài)有機茶園,從源頭規(guī)范研發(fā)生產(chǎn)標準,保障茶葉品質(zhì)。與此同時,進行核心工廠的布局。2017年,小罐茶總投資15億元在黃山建設(shè)茶行業(yè)首個智能中央工廠,以期用智能制造變革茶產(chǎn)業(yè)。該智能化工廠是集產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)、標準化服務(wù)、保鮮包裝、質(zhì)量安全檢測及倉儲物流為一體的公共服務(wù)平臺。該工廠今年有望落成投產(chǎn),將是國內(nèi)規(guī)模最大、功能最全、設(shè)施最先進、配套最完善的名優(yōu)茶產(chǎn)品創(chuàng)新生產(chǎn)基地。
小罐茶智能中央工廠
此外,小罐茶也一直進行智能化設(shè)備的探索和研發(fā)。小罐茶與業(yè)內(nèi)頂級的智能設(shè)備制造商西門子、IBM等保持長期合作,聯(lián)合開發(fā)智能設(shè)備,提升茶葉生產(chǎn)加工效率。小罐茶與IBM合作研發(fā)的智能挑茶設(shè)備——AI挑茶工曾在2019年“世界人工智能大會”上正式亮相。AI挑茶的整個過程模擬了人工篩茶、和挑揀的過程,但比人更加精確可控,且效率更高。保守估計,一條這樣的生產(chǎn)線每天可以完成200公斤毛茶的篩揀除雜工作,相當于50-60個挑茶工的工作量。
嚴苛品控,落實一以貫之的產(chǎn)品高標準
小罐茶在生產(chǎn)端和市場端的標準化得以順利運行,也得益于其統(tǒng)一、嚴苛的質(zhì)量管控體系。通過將嚴苛品控打通、落實到全產(chǎn)業(yè)鏈中,小罐茶做到了每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的品質(zhì)可控。
每一個罐小罐茶產(chǎn)品,從鮮葉、毛茶到成品茶都要經(jīng)歷3項農(nóng)殘檢測,4項安全認證,6道精選挑茶工序。大師參與茶葉從采摘、制作工藝到審評的全流程,全鏈條把控生產(chǎn)與檢驗。同時,為了確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定,小罐茶建立了大師+專家團隊的審評標準,設(shè)立專門的審評團隊,從五因子法、盲測盲評、問題追溯到源頭等各個維度對產(chǎn)品進行篩查把關(guān)。審評師一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品某個指標未達標,都擁有一票否決的權(quán)利。
小罐茶專業(yè)審評師
標準化、工業(yè)化,是中國茶葉市場產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展的必由之路。傳統(tǒng)而古老的中國茶想要走向更大的市場,必須向標準化生產(chǎn)邁進,以標準化帶動茶葉品質(zhì)提升、使產(chǎn)業(yè)獲得良性發(fā)展。中綠杯的連續(xù)成功舉辦,增強并擴大了標準化思維的影響力,顯著促進了我國名優(yōu)綠茶產(chǎn)品的質(zhì)量提升。而小罐茶作為茶葉產(chǎn)業(yè)標準化探索的企業(yè)代表,未來也將繼續(xù)探索茶產(chǎn)業(yè)標準化之道,為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展貢獻自己的力量。
來源：消費日報網(wǎng)
編輯：蘇曉靜
2021年6月27日- 7月 8日，按照石棉縣就業(yè)創(chuàng)業(yè)促進中心的安排部署，雅安和敬漢嘉茶文化職業(yè)培訓學校聘請蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、中國·茶馬司蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝傳習所負責人向世全，舉辦了為期12天的“2021石棉縣美羅鎮(zhèn)名優(yōu)綠茶加工培訓班”。
本次培訓，向世全向當?shù)?2位茶農(nóng)詳細講解和傳授了茶園管理、茶葉采摘標準、生產(chǎn)加工等方面的技術(shù)。通過學習培訓，既讓學員們掌握了有助于增收的制茶技術(shù)，也使他們進一步感受到黨和政府的關(guān)愛，更加深了對高山茶采摘和加工標準的認識和實踐，為帶動當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。
據(jù)悉，美羅鎮(zhèn)是石棉縣少有種植茶葉的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)茶葉產(chǎn)業(yè)主要分布在山泉村，有茶農(nóng)1300余人，現(xiàn)有綠茶茶園面積2200余畝、老鷹茶1000余畝。
向世全作為蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人、國家高級制茶技師，從2014年至今，先后通過課堂教學、實訓操作等形式培訓2000余人，學員遍布雅安各縣、區(qū)，重點幫助培訓貧困村茶農(nóng)做茶，為當?shù)夭柁r(nóng)增收脫貧做出了突出貢獻。央視農(nóng)業(yè)頻道、四川電視臺、華西都市報等中央、省級媒體對他進行過集中宣傳。2020年春節(jié)前夕，四川省政府副省長堯斯丹在名山區(qū)專門慰問了他，勉勵他繼續(xù)弘揚和傳承好蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝。2020年5月20日，在雅安市、名山區(qū)文體旅游局、非遺中心等相關(guān)部門和單位的支持下，向世全在全國唯一保存完整的茶馬司的所在地名山區(qū)新店鎮(zhèn)新星村成立了中國?茶馬司蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝傳習所，專業(yè)從事蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承，身體力行踐行弘揚蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝的責任和擔當。
來源：四川省茶葉行業(yè)協(xié)會
如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除
