宜興的茶葉產(chǎn)區(qū)大部分位于江蘇省最南端的宜溧丘陵山區(qū)，濱臨太湖，區(qū)內(nèi)群山映翠，峰巒疊嶂，云霧彌漫，水氣繚繞。獨特的地理氣候條件形成了宜興茶得天獨厚的自然品質(zhì)優(yōu)勢。宜興市茶文化促進會會長楊亞君說，宜興紅茶每年只采摘雨前一季，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等傳統(tǒng)工藝，其特色可概括為“纖秀形、甘甜味、宮廷藝、文人情?！?/p>
漫步翠坡茶園，小憩山間茶亭。日前，在別具特色的江南茶藝表演上，“乾紅早春茶”“竹海金茗”“丹凝”“百歲紅”“蘇紅”等系列名茶的品茗中可見怡然的文化追求。
明末清初，在福建武夷山的桐木關(guān)，一個偶然的事件中，紅茶誕生了。雖然它的祖籍在中國，可是因一些歷史原因，在國內(nèi)的紅茶市場一直沉寂。國人知道紅茶，也是在改革開放后，在一些咖啡館里接觸國外紅茶，才有所關(guān)注。直到金駿眉的出現(xiàn)，國內(nèi)的紅茶市場才熱鬧了起來。
江蘇制作紅茶的歷史，可追溯到清朝，其產(chǎn)區(qū)為宜興、吳縣等地，上個世紀四十年代，宜興已成為江蘇最大的紅茶產(chǎn)區(qū)。
如果說“宜興紅茶”還不那么家喻戶曉，那么“陽羨茶”一定不會讓人陌生。宜興，地處江南，古稱荊溪、陽羨。境內(nèi)氣候溫潤，雨量充沛，四季分明，南部為丘陵山區(qū)，青山逶迤，綠帶縈繞，屬天目山余脈。山區(qū)土壤以黃棕壤、紅壤為主，適宜茶樹種植。據(jù)漢書《桐君錄》記載：“西陽、武昌、晉陵皆出好茗”。晉陵是常州的別稱，而自古以來常州轄區(qū)內(nèi)多產(chǎn)茶的僅有陽羨。由此可以推斷，陽羨出產(chǎn)的茶葉在公元220年前的東漢時期就相當有名氣了。
唐，李棲筠，任常州太守時，有山僧進陽羨茶，送給陸羽品后，他稱其為“芳香冠世產(chǎn)，推為上品”，“可供上方”。經(jīng)過陸羽等人的舉薦，陽羨茶以其優(yōu)良的品質(zhì)被朝廷定為貢茶。后又有唐代詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中稱：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，把陽羨茶的地位推向極致，自此，陽羨唐貢茶名揚天下。所以，說起陽羨制茶，那便是久負盛名了。
宜興紅茶，亦是從清代開始制作，通過曬草、腳揉（滾袋）、沃紅（發(fā)酵）、曬干等加工工序，生產(chǎn)出紅條茶，制作紅茶的工藝初步形成。建國后，國家為了還蘇聯(lián)外債，江蘇產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的條形毛茶產(chǎn)品，統(tǒng)一命名為“蘇紅毛茶”，宜興成為“蘇紅毛茶”的最大產(chǎn)區(qū)。六十年代，為了滿足市場，國營茶場和集體茶場改進制茶工藝，應(yīng)用LTP（錘擊機）和CTC（滾切機）制茶機具，通過萎凋、揉切、解塊、發(fā)酵、干燥五道工序成功試制了紅碎茶。隨著國內(nèi)“工夫紅茶”的興起，宜興紅茶順應(yīng)市場需求，開始進行蘇紅毛茶的精致加工，制作生產(chǎn)現(xiàn)在的“宜興工夫紅茶”。這一路雖有起伏，卻從未斷代。
好山好水出好茶，宜興紅茶雖沒有正山小種、金駿眉、滇紅、祁紅那么出名，其品質(zhì)卻不輸任何一款名優(yōu)紅茶。作為小葉種紅茶、當?shù)赜质且跃G茶為主要產(chǎn)量，紅茶產(chǎn)量不是太高，另一方面宜興紫砂壺的名氣實在太大，常常有人買了壺，拿著好客的主人送的茶葉問“宜興還產(chǎn)茶”？其話語著實讓人郁悶。據(jù)說，最初飲用宜興紅茶的大多是當?shù)氐臒G工，每天用大壺泡上一壺帶到窯上，從早喝到晚，寒來暑往，冬天保溫夏天不易餿，時間久了，茶喝得舒服，壺養(yǎng)得溫潤。怎么看，都覺得只有用宜興紅茶，壺才能養(yǎng)得更出味，所以其內(nèi)銷完全可以消化，綜合以上原因，宜興紅茶在國內(nèi)市場默默無聞、不為人所知也就不足為怪了。
喝過宜興紅茶的，都說好喝，好喝在哪里，好像又說不上來。有人說香，有人說甜，也有人說酸，怎么聽著像是在吃水果一樣，酸酸甜甜的。那宜興紅茶到底怎么個好法呢？
首先前面講過，宜興得天獨厚的地理環(huán)境，適宜茶樹生長，南部山區(qū)占全市面積的40%，且土地富硒，茶樹品種優(yōu)良。其次宜興紅茶，只做春茶，茶樹的休眠期長，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高。同時春茶無病蟲害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無半點污染。每年的3月底開始采摘，采摘單芽、一芽一葉初展或是半展，至5月底結(jié)束。再者，制作工藝精細，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等一系列工序制成。
每采摘一斤鮮葉大約有6000—10000個芽頭。摘下的鮮葉及時攤晾萎凋，直至青草氣漸漸消失，散發(fā)出淡淡的清香，此時的葉質(zhì)柔軟捏成團，嫩莖折而不斷，以便在揉捻時保持茶葉的整碎度，保證最后形成的干茶條索的完整性。
萎凋好的葉子投入揉捻機中，按照“空揉、輕壓、中壓、重壓”原則交替進行，使茶葉條索緊卷，讓最后形成的干茶條索緊結(jié)纖秀，另一方面讓茶汁充分揉出，葉子局部紅變?yōu)橐恕?/p>
接下來不光是宜興紅茶，也是所有紅茶加工工藝中最為關(guān)鍵的一步——發(fā)酵。發(fā)酵過程中，茶多酚的氧化和紅茶色素的形成決定著紅茶滋味品質(zhì)的形成，是“紅葉紅湯”品質(zhì)的關(guān)鍵工序。將揉捻好的茶葉置于發(fā)酵室或發(fā)酵箱內(nèi)，以葉色呈現(xiàn)出黃紅色，并發(fā)出濃厚的果香味時為宜。接著將發(fā)酵好的茶葉進行干燥，通常分兩次進行：毛火高溫快速，足火低溫長烘。兩次烘焙都很重要，由于芽細、毫多，溫度稍一高，容易焦，出現(xiàn)俗稱的“焦糖香”，干茶色澤不潤，葉底偏暗；反之亦是一樣，干茶的色澤、香味均會受到不同程度的影響。最后將干燥茶葉通過篩分，風選，挑剔，提香，讓茶葉含水率控制約5%，待徹底冷卻后進行包裝封箱。
因此宜興紅茶有著“外形緊秀顯毫、湯色橙紅明亮、香氣馥郁高爽、滋味鮮醇甘甜、葉底嫩勻紅潤”的品質(zhì)特征，上品的宜興紅茶更是高香甜潤，湯色橙紅透亮金邊顯，葉底純凈，鮮嫩紅勻。常常有外地的茶商到宜興來收購宜興紅茶，在市場冒充金駿眉進行銷售，足見其品質(zhì)之上乘！
2017年5月10日至12日，由中國茶葉學(xué)會主辦，“第五屆茶葉感官審評研究學(xué)術(shù)沙龍”在宜興成功舉辦。來自全國16個省、自治區(qū)、直轄市的15所高校、8個研究所、4個檢測機構(gòu)，和多個主管部門、地方學(xué)會、代表性企業(yè)單位的70余位專家學(xué)者應(yīng)邀出席。會上對來自全國各地的24種紅茶茶樣進行了交流和研討，對宜興紅茶的品質(zhì)，作出了高度肯定。
中國茶葉研究所副所長、研究員魯成銀指出，對于原料細嫩的小葉種名優(yōu)紅茶宜興紅，在采用紫砂壺沖泡時，通過控制時間來調(diào)節(jié)品飲濃度，不僅避免了長時間浸泡產(chǎn)生的酸味與苦澀味，紫砂壺特有的聚香效果，能夠更顯湯中香。
來源：江南晚報
廣東人愛喝茶，廣東茶文化緣起唐代，依托著廣東特定的地理、氣候條件及經(jīng)濟發(fā)展狀況，成為了中國四大茶文化系列之一。廣東人喝茶，從講究“功夫茶”，到搭配著點心成為一種獨特美食文化的“飲早茶”，都是廣東人茶文化的積累。茶葉是廣東人生活中的一大主角，而廣東名茶亦是。
英德?lián)碛兄毺氐淖匀痪坝^。以山峰為骨，江水為衣，喀斯特地貌是它的點綴。這份大自然的饋贈被英德人應(yīng)用起來，他們把大大小小的茶場建在了地勢開闊的丘陵緩坡上，產(chǎn)出了名揚海外的英德紅茶。
英德紅茶問世以來，就以其外形勻稱優(yōu)美、色澤烏潤、湯色紅艷明亮、香氣濃郁純正等特點，與云南滇紅、安徽祁紅并稱中國三大紅茶。
近日，2020國際茶日廣東云活動的主會場就設(shè)在了英德紅茶主產(chǎn)區(qū)。作為廣東省區(qū)域公用品牌，其品牌價值更是達到了272.9億元。
高貴的出身，曾是英國皇室用茶
1965年10月，本是來廣東考察的朱德委員長，卻在英德為陳毅元帥做了一回信使。這究竟是怎么一回事呢?
原來，時任外交部部長陳毅在朱德考察廣東前，囑托朱德委員長向英德縣委領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)告他的話：“連女皇(英國)都喜歡你們英德紅茶，一些外國朋友向我要英德茶，你們一定要搞出大名堂來?！?
在眾多名優(yōu)茶品中,英德紅茶無疑是走得最遠的其中一個。早在上世紀60年代，英德紅茶便已蜚聲國內(nèi)外。
1963年，英德紅茶首次在英國成功拍賣。同年，英國女王伊麗莎白二世在盛大宴會上，用來招待賓客的英德紅茶FOP(葉茶一號)，受到高度稱贊和推崇，并用作皇室禮品用茶，將英德紅茶的聲譽推向了一個新的臺階。
自那之后，英德紅茶便飲譽世界。
據(jù)有關(guān)部門數(shù)據(jù)統(tǒng)計，鼎盛時期，英德紅茶出口全世界70多個國家和地區(qū)，每年為國家提供5萬擔左右紅茶出口，年創(chuàng)匯400萬?500萬美元。
“當時普通紅茶出口價格約為1500美元/噸，英德紅茶的出口價格更高，均價達到2000美元/噸?！痹瑢W(xué)培自豪地表示。在國際上“一炮而紅”的英德紅茶(紅碎茶)，被蘇聯(lián)專家評價為“世界上的高級紅茶”。國內(nèi)茶葉專家則表示，英德紅茶堪與印度、斯里蘭卡紅茶媲美。
據(jù)香港《東方日報》報道，截至1996年，英德紅茶便已銷往德國、英國、美國、波蘭、蘇丹、澳大利亞等40多個國家和地區(qū)。
在英德紅茶的鼎盛時期，英德紅茶年產(chǎn)4000多噸，遠銷至西歐、北美、大洋洲以及中東等70多個國家和地區(qū)，贏得了“中國紅茶后起之秀、中國紅茶之花”的美譽。
“俄羅斯總統(tǒng)普京喝了英德的英紅九號紅茶說，英德的英紅九號紅茶非常好，下次到了中國廣東再喝這個茶!”在一次采訪中，時任清遠市市長、現(xiàn)清遠市委書記郭鋒透露道。
“我們是通過劉少奇的后代，將英德的英紅九號紅茶送到俄羅斯總統(tǒng)普京辦公室的?！惫h說，“我們通過廣東商會認識了劉少奇的孫女，她居住在廣東的番禺。通過她在俄羅斯舉辦了一個英德紅茶的推介會，她認識了普京的秘書。然后通過普京的秘書把英德的英紅九號紅茶送到了普京辦公室?！?/p>
世界高香紅茶，官方認證
英德紅茶芽頭肥壯，外形色澤金黃油潤，香氣甜花香高銳、毫香顯，湯色紅亮，滋味甜醇鮮爽，葉底芽頭勻整、紅亮。英德紅茶營養(yǎng)成分也非常豐富，以英紅九號為例，茶多酚含量11.015%、氨基酸含量0.782%、茶黃素含量1.514%、茶紅素含量11.159%，達到國際高級紅茶質(zhì)量水平。
2019年10月22日，在第十五屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會上，國際茶葉委員會授予英德紅茶“世界高香紅茶”牌匾。
那么，英德紅茶是如何在競爭激烈的國際紅茶市場中突出重圍，深受消費者喜愛，并獲得國際官方認證呢?
首先是英紅九號自身優(yōu)異的品性。英紅九號品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)量高、萌芽早、生育期長，發(fā)芽密度中等，適制甜香、花香型紅條茶和高檔出口紅碎茶等多種名優(yōu)紅茶產(chǎn)品，是目前公認的加工紅茶的優(yōu)異品種之一。
英德紅茶以云南大葉種為主體的選育工作，造成了英德紅茶濃強鮮爽的天然口感，正好符合外國人喝茶的口感習慣。而英德優(yōu)越的地理環(huán)境、獨特的加工工藝造就它非凡的香氣。這種表現(xiàn)，在加糖加奶后越發(fā)明顯，更加能夠得到國際市場的認可。
其次是得天獨厚的自然環(huán)境。氣候條件在不同季節(jié)中存在的較大差異，會引起不同季節(jié)的茶葉香氣成分的較大差異。在紅茶生產(chǎn)上，中國祁門7?8月份由于“類秋旱”的現(xiàn)象，有利于茶葉中鉀的積累，對芳香油的形成有利，最終呈現(xiàn)出高香的特點;英德地區(qū)9?10月出產(chǎn)的茶葉香氣也明顯更清揚細銳，這種“秋香”，具有自然、悠長持久的蘭花香、毫香和鮮爽的甜香。
國內(nèi)領(lǐng)先的制茶水平，也至為重要。與國內(nèi)外其他知名紅茶相比，英德紅茶具有高于祁紅而接近滇紅和阿薩姆、肯尼亞紅茶的“濃度”，有高于祁紅、滇紅、大吉嶺而達到烏瓦和海南紅茶的“強度”，具備祁紅、滇紅、海紅、越南、馬來西亞及其他紅茶所沒有的鮮爽度、花香、艷亮帶金圈的茶湯。
英德紅茶的制作工藝主要包括鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥，每一項工藝都不能有半點馬虎。比如在萎凋時，用新鮮的茶葉制茶才會有鮮爽而愉快的新茶香，如果制作不及時鮮葉紅變，紅變輕的葉子做茶有熟悶氣，紅變重的葉子做茶有酸餿味；揉捻時，要求條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，茶葉局部泛紅，并發(fā)出較濃烈的清香，揉捻完要立即解塊，否則茶葉溫度降不下來會產(chǎn)生熟悶氣，影響成茶的香氣；
茶葉發(fā)酵的程度則最考驗制茶師，只有發(fā)酵充分，減少青澀味，并產(chǎn)生濃郁的香氣，發(fā)酵過頭湯色暗沉、口感不佳，發(fā)酵不足則會青味不褪、缺乏香氣；烘干時一般分兩次進行，第一次烘干稱為毛火，掌握高溫快速的原則，毛火結(jié)束后，攤涼后再進行第二次烘干，第二次烘干稱為足火，掌握低溫慢烤的原則，繼續(xù)蒸發(fā)水分，發(fā)展香氣，最后茶葉要求含水分4%?5%，氣味清爽，不能有高火、煙、焦味等。
2018年，英德紅茶制作技藝、擂茶粥制作技藝被列入廣東省第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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