港臺(tái)茶人在普洱茶復(fù)興中，做出了重要貢獻(xiàn)，作為每一個(gè)普洱茶從業(yè)者都不該否定。但在很長(zhǎng)一段時(shí)間，普洱茶文化話語(yǔ)權(quán)在很大程度上由港臺(tái)茶人主導(dǎo)，衍生出了很多以訛傳訛的說(shuō)法，其中影響較為深遠(yuǎn)一條：臺(tái)灣茶人恢復(fù)了普洱茶傳統(tǒng)工藝！對(duì)普洱茶歷史不是很了解的人，還以為是千里之外的臺(tái)灣茶人拯救了普洱茶，是云南普洱茶大救星！當(dāng)我們回顧這段歷史，才發(fā)現(xiàn)其中有很多需要糾正的地方，還原一段真實(shí)歷史！才能更加客觀公正地評(píng)價(jià)臺(tái)灣茶人對(duì)普洱茶做出的貢獻(xiàn)。
臺(tái)灣茶人不知道普洱茶傳統(tǒng)工藝關(guān)鍵
普洱茶在很長(zhǎng)一段時(shí)間都是以集散中心為普洱而得名，茶類類型混雜，和當(dāng)下六大茶類劃分方式不一致，一般都是以產(chǎn)地加茶葉等級(jí)命名，比如常見(jiàn)有勐庫(kù)春尖、鳳山（鳳慶鳳山）春尖，而且很多茶制作方法都不統(tǒng)一，有撈青、有炒青、有蒸青?，F(xiàn)代茶類制法，還是在民國(guó)以后，由朱文精、陳洪疇等人從日本學(xué)習(xí)歸來(lái)之后舉辦茶業(yè)實(shí)習(xí)所才得到傳播，更大規(guī)?，F(xiàn)代制茶技藝傳播則是在1938年中茶云南公司成立之后，才在主要茶區(qū)得到傳播，才系統(tǒng)地制作綠茶、紅茶、白茶、青茶等。
正在殺青的茶葉，掃描自《勐臘易武：古茶第一鎮(zhèn)》
普洱茶在很長(zhǎng)發(fā)展歷程中，由于核心產(chǎn)區(qū)位于少數(shù)民族聚居區(qū)，漢文化程度相對(duì)較低，未能形成系統(tǒng)性制茶技藝的文字記錄，大規(guī)模出現(xiàn)歷史文獻(xiàn)資料則是在19世紀(jì)末，20世紀(jì)初，尤其在民國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了豐富、完備的普洱茶制作記錄。我們可以通過(guò)李拂一、徐方干、鄭鶴春、譚方之、童衣云等撰寫(xiě)的茶業(yè)調(diào)查報(bào)告中的相關(guān)記錄，勾勒出傳統(tǒng)普洱茶加工工藝：初制工藝和精制工藝。普洱茶傳統(tǒng)工藝中的初制環(huán)節(jié)可以概述為采摘、殺青、揉捻、干燥；精制環(huán)節(jié)包括拼配和壓制環(huán)節(jié)還包括后期存放陳化。
圖片《鎮(zhèn)越（今易武）縣志》1938年記錄的采用蒸汽殺青
傳統(tǒng)工藝普洱茶鮮葉進(jìn)行分級(jí)采摘，殺青因?yàn)闊嵩礂l件不同有炒青、蒸青、澇青（用水煮新鮮茶葉，殺青到位后撈出），揉捻也多種多樣，有些茶揉捻之后還有復(fù)揉和渥黃環(huán)節(jié)，才進(jìn)行日光干燥；干燥完成后則有拼配和壓制環(huán)節(jié)。
圖片生曬的茶葉，掃描自《勐臘易武：古茶第一鎮(zhèn)》
初制環(huán)節(jié)由茶農(nóng)完成，精制環(huán)節(jié)則由茶莊完成，精制環(huán)節(jié)是當(dāng)時(shí)各個(gè)茶莊的核心機(jī)密，只有老板或者級(jí)別較高員工掌握，拼配涉及不同級(jí)別和不同年份的茶品拼合，同時(shí)還會(huì)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理。受制于當(dāng)時(shí)加工環(huán)境，普洱茶一般都在旱季制作，而茶葉從春季到秋季采收，到冬春季節(jié)才能壓制，茶葉保存就極為重要，而且其中有一道極為重要環(huán)節(jié)“筑茶”，只有經(jīng)過(guò)“筑茶”的普洱茶，經(jīng)石磨壓制后，才能成為銷區(qū)能接受的“紅湯茶”。
圖片1938年繪制普洱茶制作示意圖
1993年，對(duì)普洱茶影響巨大的“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨中國(guó)古茶樹(shù)遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”在當(dāng)時(shí)的思茅市（今普洱市）隆重舉行，與會(huì)的專家學(xué)者涉及9個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在很大程度上擴(kuò)大了普洱茶影響力，也讓更多海外茶葉經(jīng)營(yíng)者有機(jī)會(huì)深入產(chǎn)區(qū)、了解產(chǎn)區(qū)，時(shí)任思茅地區(qū)地委書(shū)記、“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨中國(guó)古茶樹(shù)遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)”組委會(huì)主任李師程在會(huì)上會(huì)下積極向與會(huì)嘉賓介紹家鄉(xiāng)易武茶歷史，給嘉賓們留下深刻印象。
1994年，呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)先生帶領(lǐng)一行20多人到易武實(shí)地考察，由張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)為其介紹古六大茶山情況，在他引薦之下，找到了解與石磨壓制相關(guān)人員。11月鄉(xiāng)政府請(qǐng)了張官壽、許培文等老人制作了“元寶茶”樣品。后來(lái)張毅為臺(tái)灣茶人代工制作了真淳雅，在很多普洱茶宣傳語(yǔ)境中，都把它視為普洱茶傳統(tǒng)工藝復(fù)興。
但真實(shí)的情況是，受制于當(dāng)時(shí)普洱茶文獻(xiàn)挖掘水平以及對(duì)普洱茶歷史了解程度，他們?cè)诨謴?fù)傳統(tǒng)工藝的嘗試中，僅僅恢復(fù)了石磨壓制。
而且在號(hào)級(jí)茶時(shí)代，普洱茶制作工藝都是核心商業(yè)機(jī)密，制茶分工明確，技術(shù)都是保密的。制茶分成揉茶組、壓茶組、包茶組、編茶籃組、稱茶組，而且每一位工人基本都只參與其中一個(gè)步驟，對(duì)其他制茶細(xì)節(jié)并不了解，而當(dāng)時(shí)和臺(tái)灣茶人一起制作普洱茶的人，張官壽在新中國(guó)成立前是歸屬于壓茶組，對(duì)制茶其他環(huán)節(jié)也不完全了解，只能憑借記憶壓制出七子餅茶，而不是完整的地復(fù)制普洱茶傳統(tǒng)工藝的整個(gè)制作流程。從普洱茶制作來(lái)講，臺(tái)灣茶人以及張毅、張官壽恢復(fù)的是普洱茶的傳統(tǒng)壓制工藝，而不是整個(gè)傳統(tǒng)工藝。
云南青餅圓茶制作一直有延續(xù)
恢復(fù)石磨壓制，在某種程度上來(lái)說(shuō)也是受到臺(tái)灣茶人影響，但圓茶制作歷史，在云南一直都有延續(xù)。雖然在發(fā)展過(guò)程中因交通運(yùn)輸條件改變以及初制環(huán)節(jié)統(tǒng)一，青餅原料形態(tài)發(fā)生了一定改變，但青餅圓茶制作一直在進(jìn)行中，也有勐海茶廠7542、8582，下關(guān)茶廠8653經(jīng)典青餅產(chǎn)品。
在省公司統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷時(shí)期，云南人也在做恢復(fù)傳統(tǒng)工藝嘗試。1984年易武人張毅就在易武嘗試了傳統(tǒng)普洱茶工藝的恢復(fù)，但當(dāng)時(shí)省內(nèi)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)還是以烘青茶、曬青散茶為主，很少有人會(huì)消費(fèi)青餅。張毅在其著作《古六大茶山紀(jì)實(shí)》一書(shū)中就記錄了當(dāng)時(shí)恢復(fù)傳統(tǒng)工藝的嘗試：
1984年，云南省人民政府組織召開(kāi)了全省科技產(chǎn)品交易會(huì)，易武區(qū)公所請(qǐng)還健在的高定光、許培文師傅領(lǐng)著筆者等三四個(gè)人做了4筒元寶茶（七子餅茶），由筆者帶到昆明展銷，展出五天無(wú)人問(wèn)津。也許沒(méi)有碰到行家。后來(lái)筆者回去拜訪勐海茶廠老廠長(zhǎng)唐慶陽(yáng)先生，他說(shuō)慢慢來(lái)，以后會(huì)有人要的，這一套傳統(tǒng)手工制作的工藝要繼承下去，不要失傳?；氐揭孜?，按唐慶陽(yáng)先生的指點(diǎn)，筆者收買(mǎi)了散落在民間零星的工具。(《古六大茶山紀(jì)實(shí)》，P106）
《古六大茶山紀(jì)實(shí)》，張毅著，曉德書(shū)號(hào)藏書(shū)
圖片張毅與親制茶餅合影，詹英佩收藏
唐慶陽(yáng)對(duì)張毅的鼓勵(lì)及對(duì)普洱茶發(fā)展期許，在10年后就實(shí)現(xiàn)了。10年前展銷會(huì)上無(wú)人問(wèn)津的七子餅，10年后成了港臺(tái)茶人們的心頭好。1994年張毅開(kāi)始為呂禮臻、陳懷遠(yuǎn)等人制作石磨壓制七子餅茶，另外省茶司系統(tǒng)因客戶訂單，也參與到了青餅定制中。
圖片定制青餅代表：藍(lán)印圓茶，曉德書(shū)號(hào)收藏，攝影：施偉紅
根據(jù)客戶需求，省公司陳露云“以大樹(shù)茶曬青茶為原料，循傳統(tǒng)制造圓茶的工序，制成喬木青餅”的云海圓茶（銅錢(qián)餅），省公司張勤民為了滿足客戶的需求定制了“牛屎餅”、藍(lán)印圓茶、紅線餅等經(jīng)典青餅成品。這些定制青餅和當(dāng)時(shí)嘜號(hào)青餅很大區(qū)別，開(kāi)始采用單一茶區(qū)原料比易武、南糯山、布朗山班章茶青，像云海圓茶（銅錢(qián)餅）就采用南糯山古樹(shù)茶茶青，藍(lán)印圓茶則采用了布朗山班章茶青，在壓制的時(shí)候也更加注重茶餅外觀及產(chǎn)品衛(wèi)生，與臺(tái)灣茶人定制真淳雅以單一原料壓制、茶餅無(wú)綿紙包裝不同，藍(lán)印在原料篩分、拼配、茶品包裝方面都極其用心，因茶品口感表現(xiàn)較為優(yōu)異，包裝采用了致敬經(jīng)典的印級(jí)茶外包裝，為了凸顯品質(zhì)，還使用了藍(lán)色以示區(qū)別，當(dāng)年的用心制作，經(jīng)受住了時(shí)間的考研，成了當(dāng)下普洱茶中不可替代的經(jīng)典。
港臺(tái)貢獻(xiàn)：創(chuàng)造了“普洱生茶”市場(chǎng)
從1975年云南克服渥堆發(fā)酵技術(shù)難題，開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)普洱熟茶，普洱茶在當(dāng)時(shí)話語(yǔ)體系中，都指熟茶，而以曬青毛茶為原料壓制的磚茶、餅茶、沱茶都是以青磚、青餅、青沱命名，而不以生茶命名。
而以港臺(tái)銷區(qū)消費(fèi)者，在消費(fèi)過(guò)程中，形成了不同認(rèn)知，形成了生茶概念。在他們的認(rèn)知中“生”和“熟”是以陳化程度去衡量，作為普洱茶最主要銷區(qū)香港有喝陳茶習(xí)慣，青餅陳化之后，茶性會(huì)變得醇和，才從“生”變“熟”。新渥堆發(fā)酵的普洱茶（熟茶）也需要有一段時(shí)間熟化，等茶性變溫和了才開(kāi)始飲用。
《中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)暨中國(guó)古茶樹(shù)遺產(chǎn)保護(hù)研討會(huì)論文集》，曉德書(shū)號(hào)藏書(shū)，攝影：施偉紅
時(shí)任香港榮記茶莊吳樹(shù)榮在“中國(guó)普洱茶文化研究中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”上提交的《普洱茶散論》一文中有詳細(xì)闡述：
“普洱毛茶制成后，有因?yàn)槠浜笃谔幚碇ば虻年P(guān)系而分為“生茶”和“熟茶”。殺青后之毛茶，再經(jīng)過(guò)堆悶的工序，迅速轉(zhuǎn)熟成為“熟茶”?！笆觳琛背晒?，仍需要經(jīng)過(guò)一段適當(dāng)?shù)拇婧顣r(shí)間，以待其味質(zhì)穩(wěn)凈，而其間所需要之時(shí)間的長(zhǎng)短不一；若以華南地區(qū)之氣候，例如廣東沿?；蛑袊?guó)臺(tái)灣地區(qū)，般約需時(shí)3至5年至達(dá)完成；這當(dāng)然仍需視乎其中存放的地點(diǎn)和確實(shí)的環(huán)境狀況而異?！吧琛笔侵覆唤?jīng)過(guò)堆悶紅轉(zhuǎn)工序的普洱毛青，以直接陳放自然紅轉(zhuǎn)成熟者?！吧琛钡霓D(zhuǎn)熟是完全依靠自然的環(huán)境條件，其間的變化當(dāng)然是很緩慢，但同時(shí)是十分自然而且透澈。一般“生茶”轉(zhuǎn)熟所需的時(shí)間，是起碼5至8年。完全穩(wěn)熟后的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且逾時(shí)越久；以后其內(nèi)香及活力亦越顯露和穩(wěn)健。“熟茶”是經(jīng)過(guò)加工堆悶，其紅轉(zhuǎn)過(guò)程較為急速，故其毛茶中本有的濃烈生動(dòng)之味質(zhì)及氣韻，部分就因之而備受壓抑或流失，故其成熟后的“熟茶”是相形之下會(huì)比“生茶”較為平淡，且以后逾年越久，分別則越見(jiàn)顯著?！笆觳琛彪m然會(huì)欠具“生茶”峻活的味韻，但“熟茶”穩(wěn)熟成品期中所需的時(shí)間乃約為“生茶”之半。且在其成熟之初期，“熟茶”是較“生茶”容易顯現(xiàn)出云南普洱茶所獨(dú)有的甜味滑的特色。這當(dāng)然，有放過(guò)久的“熟茶”，就只余存醇滑，且會(huì)逐漸顯露疲態(tài)?！?/p>
圖片茶山村落，掃描自《勐臘易武：古茶第一鎮(zhèn)》
而作為產(chǎn)區(qū)的云南，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)最流行的是烘青綠茶，曬青綠茶不是高級(jí)貨，很少有人喝渥堆發(fā)酵的熟茶以及青餅茶，沱茶也只有川渝地區(qū)有消費(fèi)市場(chǎng)，而傳統(tǒng)的藏區(qū)則是消費(fèi)邊銷茶，邊銷茶一般都會(huì)經(jīng)過(guò)輕度潮水發(fā)酵，也以青磚為名稱，而不以普洱生茶命名。
鄧時(shí)海在《論普洱茶越陳越香》一文中就提出了：搜集及研究越陳越香、制作級(jí)次純正普洱茶、制作曬青生茶普洱茶、保留及栽培喬木茶樹(shù)四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，其中越陳越香演化成了“越陳越值錢(qián)”、“制作曬青生茶普洱茶”演化出了普洱生茶熟茶概念的普及，“保留及栽培喬木茶樹(shù)”則間接促成了古樹(shù)茶的火熱。不難看出鄧時(shí)海提倡“鮮活而生命”的生茶，隨著概念的演變，促成了普洱生茶市場(chǎng)火熱。
隨著普洱茶火熱以及早期普洱茶話語(yǔ)權(quán)被港臺(tái)茶人把持，加之生茶生產(chǎn)技術(shù)壁壘較弱，許多新進(jìn)入市場(chǎng)的茶企和初制所都以加工生茶為主，生茶概念越來(lái)越火熱，2008年普洱茶國(guó)標(biāo)中占得一席之地，將普洱茶分成“普洱生茶”和“普洱熟茶”，普洱生茶市場(chǎng)得到發(fā)展的源頭也是港臺(tái)茶人不斷宣傳和推廣的結(jié)果，從某種程度來(lái)說(shuō)，港臺(tái)茶人創(chuàng)造了普洱生茶市場(chǎng)。
認(rèn)識(shí)歷史，尊重歷史，不演繹歷史，普洱茶產(chǎn)業(yè)才能走得更遠(yuǎn)。我們也不用陷入敵對(duì)情緒中去，對(duì)某一地區(qū)和某一個(gè)人抱著黨同伐異態(tài)度，我們既要認(rèn)可別人貢獻(xiàn)，也要認(rèn)識(shí)到別人不足，抱著一個(gè)更加多元開(kāi)放的心態(tài)去構(gòu)建普洱茶文化生態(tài)，多一份包容。
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1994至2004年的十年，被稱為易武的“復(fù)興時(shí)代”。十年，老字號(hào)、制茶古法慢慢被尋回，新的品牌逐漸萌芽。于易武，這是意義非凡的十年；于普洱茶，這是承上啟下的十年。
十年間，茶界群賢匯集易武，他們各展其能、各盡其力，點(diǎn)燃了易武復(fù)興的星星之火。普洱茶行業(yè)自此迎來(lái)了從“萬(wàn)馬齊喑”到“百花齊放”巨大變革，“普洱茶如滾雪球一般，蓬勃發(fā)展至今”，從此局面大開(kāi)。
在這場(chǎng)宛若普洱茶行業(yè)的“文藝復(fù)興”運(yùn)動(dòng)中，誕生了一大批為易武復(fù)興留下卓越貢獻(xiàn)的先行者們。他們以不同的理解，各自的努力，為推動(dòng)易武復(fù)興和普洱茶行業(yè)的發(fā)展做出了自己的貢獻(xiàn)。而當(dāng)我們回首細(xì)看，卻發(fā)現(xiàn)他們都分別來(lái)自于云南、臺(tái)灣和廣東，這三股力量激流碰撞，交織出一幅易武茶復(fù)興時(shí)代里最美的畫(huà)卷…
?云南力量
用最質(zhì)樸的情感，以腳踏實(shí)地的努力，再現(xiàn)了以易武茶為代表的普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)體系
1994年8月22日，易武前鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅，應(yīng)時(shí)任副鄉(xiāng)長(zhǎng)李家能先生邀請(qǐng)，來(lái)接待一群臺(tái)灣客人。他向這十多位遠(yuǎn)道而來(lái)的同胞，介紹了《易武鄉(xiāng)茶業(yè)發(fā)展概況》的材料，這是他編寫(xiě)的《易武鄉(xiāng)志》中的一個(gè)章節(jié)，里面提及清代和民國(guó)時(shí)期的老茶莊和易武茶文化歷史資料。
張毅老先生已于2008年去世，他為易武做過(guò)的貢獻(xiàn)，不可磨滅
臺(tái)灣同胞聽(tīng)后感覺(jué)非常珍貴，提議印成單行小冊(cè)易于傳播，張毅先生遂答應(yīng)了他們帶去臺(tái)灣印刷宣傳，沒(méi)想到此書(shū)影響不小，此后中外有關(guān)專家、學(xué)者、商人，源源不斷地前來(lái)考察、買(mǎi)茶，可謂打開(kāi)了古六大茶山通往各地的大門(mén)。
而同時(shí)被邀請(qǐng)的，還有當(dāng)時(shí)已經(jīng)八十三、四歲的老先生張官壽，他年輕時(shí)曾在易武同慶號(hào)跟著師傅唐占春學(xué)習(xí)制茶，老邁后隨其家人住在勐遠(yuǎn)農(nóng)場(chǎng)。
陳懷遠(yuǎn)與張官壽，圖片翻攝于《普洱茶錄——易武的茶香歲月》
雖然年事已高，但是身影依舊硬朗，對(duì)于五六十年前，在同慶號(hào)、宋聘號(hào)等茶莊工作過(guò)的事情，記得一清二楚。
圖片翻攝于《普洱茶錄——易武的茶香歲月》一書(shū)
應(yīng)臺(tái)灣友人的要求，“鄉(xiāng)政府請(qǐng)還健在的張官壽、許培文兩位師傅帶領(lǐng)筆者（張毅）和另外三人，為他們做了元寶茶（七子餅茶）樣品，帶到臺(tái)灣展出?！倍兑孜溧l(xiāng)茶業(yè)發(fā)展概況》倍受成功后，在臺(tái)灣朋友們的再次鼓勵(lì)之下，張毅先生于2001年，開(kāi)始從更廣闊視角書(shū)寫(xiě)《古六大茶山紀(jì)實(shí)》，他站在茶山一員的角度，比較客觀、真實(shí)、全面地，為外來(lái)者揭開(kāi)了以易武為代表的古六大茶山的神秘之所在。
左圖：張毅編寫(xiě)的《古六大茶山紀(jì)實(shí)》、
右圖：詹英佩編寫(xiě)的《中國(guó)普洱茶古六大茶山》。
從地理環(huán)境、茶史沿革，到風(fēng)土民情、世事變遷；從山歌、碑文，到一座廟、一尊佛……事無(wú)巨細(xì)，在這本書(shū)里，你看得到一個(gè)易武人，把所知所得傾囊相授的真誠(chéng)與熱忱。
無(wú)獨(dú)有偶，另一位云南報(bào)界的一位媒體人，詹英佩女士，也差不多同時(shí)出發(fā)，她在五年內(nèi)，進(jìn)出古六大茶山12次，不斷地奔走于采訪、收集、整理工作，拍攝照片千余張。于是有了后來(lái)業(yè)內(nèi)聞名遐邇的《中國(guó)普洱茶古六大茶山》一書(shū)。
詹英佩老師（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
她從“為什么說(shuō)普洱茶必說(shuō)六大茶山”的發(fā)問(wèn)開(kāi)始，花費(fèi)了大量筆墨還原了車?yán)镄克荆次麟p版納100多年前的稱呼）“改土歸流”的歷史，更宏觀地探討了古六大茶山的興衰與歷代中央政府的關(guān)系。
馬幫里的“馬鍋頭”。當(dāng)然還有很多默默無(wú)聞，但一開(kāi)口都是“活歷史”的各位老人，為普洱茶的復(fù)興作出過(guò)貢獻(xiàn)。圖片翻攝于《普洱茶錄——易武的茶香歲月》一書(shū)
普洱茶在她的筆下，將個(gè)體命運(yùn)，邊地各民族的命運(yùn)，以及整個(gè)中華民族的命運(yùn)連接在了一起。
圍繞云南力量的這些人、這些事，他們的記錄也好、考證也好、還原也好，共同造就了一場(chǎng)大型的關(guān)于普洱茶歷史，和傳統(tǒng)工藝的重新發(fā)現(xiàn)和重新認(rèn)知。
不但填補(bǔ)了諸多歷史空白，更對(duì)來(lái)到易武的后來(lái)者們（無(wú)論是商客、學(xué)者、普通愛(ài)茶人）有著不可估量的指導(dǎo)作用。當(dāng)然最重要的是，他們只是引子，此后生發(fā)的與茶有關(guān)的商業(yè)繁榮和文化交流，一款款圍繞易武誕生的，新的經(jīng)典產(chǎn)品和新興茶號(hào)，也造就了一個(gè)時(shí)代更大的財(cái)富。
隨著時(shí)代悄然改變的易武
?臺(tái)灣力量
卓越的探索者，以最熱忱的投入，構(gòu)建了易武茶為代表的普洱茶審美認(rèn)知和價(jià)值體系。
如果說(shuō)“云南力量”對(duì)于易武復(fù)興、普洱復(fù)興的貢獻(xiàn)，是因?yàn)榈乩碇悖驓v史考證，或者說(shuō)“自我的認(rèn)知梳理”。而“臺(tái)灣力量”作為“他者”旁觀，則貢獻(xiàn)了更多審美、品鑒、收藏等認(rèn)知角度。
上世紀(jì)七八十年代，臺(tái)灣喝“老人茶”的風(fēng)氣盛行后，使得宜興壺大量進(jìn)口，從而同時(shí)從香港引進(jìn)了普洱茶。但當(dāng)時(shí)臺(tái)灣茶界并未習(xí)慣普洱茶口感，普洱茶的出處、資訊種種，更是一片懵懂的世界，“甚至連普洱茶的價(jià)錢(qián)，也全無(wú)公定行情可言。”那么普洱茶到底是什么呢？1994年，一群臺(tái)灣茶人的造訪，打破了云南邊陲易武的寧?kù)o，也從此開(kāi)始醞釀一股關(guān)于普洱茶價(jià)值認(rèn)知的巨浪。
圖片翻攝于《普洱茶錄——易武的茶香歲月》一書(shū)
在這群臺(tái)灣茶人里，拜訪結(jié)束完第四天，就迫不及待又返回易武的陳懷遠(yuǎn)，從此每年都會(huì)上易武茶山，次數(shù)不定，但從不間斷。他跟好友曾志賢，踏查諸多古茶樹(shù)，走訪在世的老茶人和后代，“只要認(rèn)為有丁點(diǎn)價(jià)值的都攝入鏡頭，或記在本子上”。正是“凡走過(guò)，必踏出證據(jù)?！?/span>
傳統(tǒng)工藝的追憶和恢復(fù)
而次年，呂禮臻、何健、及香港葉榮枝先生又到易武考察，與張毅商議恢復(fù)元寶茶制作工藝。后來(lái)的事大家都知道了，這個(gè)在對(duì)號(hào)級(jí)茶的追憶過(guò)程中，成就了“真淳雅號(hào)”，這個(gè)值得在易武茶史、普洱茶史都留下一筆的產(chǎn)品。也是從此茶開(kāi)始，“重新開(kāi)啟了普洱以古董茶為藍(lán)圖，私人訂制復(fù)刻新茶的新世代?！?/span>
張毅和呂禮臻
1995年，一個(gè)身在臺(tái)灣的馬來(lái)西亞人出版了一本茶書(shū)，一石激起千層浪，把剛剛開(kāi)始玩普洱的臺(tái)灣，跟正好開(kāi)始打開(kāi)茶倉(cāng)出貨的香港，銜接了起來(lái)。這個(gè)人就是鄧時(shí)海，這本書(shū)就是《普洱茶》。
鄧時(shí)海在國(guó)際普洱茶學(xué)術(shù)研討會(huì)上，送給美國(guó)代表?xiàng)畹す鹋恳粋€(gè)末代緊茶。（圖片出自《普洱茶》）
這本書(shū)當(dāng)時(shí)被譽(yù)為“普洱茶圣經(jīng)”，一本了解、品鑒、收藏普洱茶的“工具書(shū)”，很多人光拿著這本書(shū)，就去香港買(mǎi)了很多老茶回來(lái)。普洱茶“越陳越香”的觀念，從此深入人心。
它趕上一個(gè)非常時(shí)期，影響了整個(gè)普洱茶界的發(fā)展，不但影響了臺(tái)灣、韓國(guó)、東南亞等地，而且也讓廣州為中心的珠江三角洲亦步亦趨，甚至輻射了整個(gè)中國(guó)?？偠灾_(tái)灣茶人對(duì)普洱茶的理解，是通過(guò)老茶的切入，然后再來(lái)茶山的實(shí)踐，期間考證古書(shū)、走訪當(dāng)?shù)亍瓉?lái)慢慢建立的。
此后，呂禮臻的“臻味號(hào)”、陳懷遠(yuǎn)的“嘉木堂”等，帶有臺(tái)灣DNA的普洱茶茶號(hào)開(kāi)始林立，著書(shū)立說(shuō)者，也不在少數(shù)。臺(tái)灣茶人像是茶界的“優(yōu)等生”，歷史考據(jù)、美學(xué)品鑒、生產(chǎn)實(shí)踐、著書(shū)立說(shuō)……一樣沒(méi)落下。他們帶著考據(jù)“號(hào)級(jí)茶”因緣的迷思走進(jìn)易武，并站在更高的維度，把普洱茶的審美認(rèn)知、歷史價(jià)值、文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值重新發(fā)掘和定義。最終把普洱茶的復(fù)興，推向高潮。
?廣東力量
無(wú)聞的耕耘者，以敏銳的視角，以易武茶打開(kāi)了山頭茶的大門(mén)，普洱茶至此變得絢爛多姿
在整個(gè)普洱茶崛起過(guò)程中，另外一個(gè)一直扮演著重要推動(dòng)者角色的“廣東派”發(fā)聲不多。又或者說(shuō)，他們發(fā)聲的方式不同，不是著書(shū)立說(shuō)，而是以一款又一款的經(jīng)典產(chǎn)品來(lái)說(shuō)話。所有的觀點(diǎn)、態(tài)度，都在茶里。
1994~2004這十年，傳統(tǒng)的制茶古法慢慢被尋回，易武這個(gè)產(chǎn)地也逐漸名聲鵲起，當(dāng)時(shí)的主流大廠，以及敏銳的廣東茶商，紛紛把目光投向易武。而在此之前，易武的茶葉幾乎都是以優(yōu)質(zhì)毛茶的形式，送到勐海、思茅等地進(jìn)行加工。它猶如一顆明珠暗投在云南各色原料之中，混拼壓制在大廠茶時(shí)代的各色茶餅里。
而在這十年里，易武茶終于迎來(lái)了為自己“正名”的機(jī)會(huì)，“易武”作為產(chǎn)品名稱，第一次出現(xiàn)在了當(dāng)時(shí)各大主流大廠的綿紙包裝上。雖是大廠制作，卻與原有的常規(guī)產(chǎn)品截然不同，用料與工藝上都逐漸讓人耳目一新。
作為行業(yè)首款以獨(dú)立產(chǎn)區(qū)命名的山頭茶產(chǎn)品，易武茶從此一發(fā)不可收拾。在那個(gè)時(shí)代，不論主流大廠、實(shí)力茶商、資深茶人，易武茶都成為其無(wú)法邁過(guò)的一道門(mén)檻。
這其中僅勐海茶廠就有新業(yè)茶行定制的“99綠大樹(shù)”、“01一片葉”、雙雄茶行定制的“01綠大樹(shù)大2版”、田園茶行定制的“03精品易武山”等，還有諸如00年的“易武正山陸游一首詩(shī)”、“易武喬木老樹(shù)餅”、“易武正山野生茶”等等不勝枚舉。其他主流茶廠也不甘其后，諸如中茶公司2001年出品的“易武老樹(shù)”，海灣茶廠的1999年生產(chǎn)的“易武茶餅7068”，福海茶廠應(yīng)邀定制的“99易武綠星星”，敬業(yè)號(hào)的“01易武正山野生餅”，“昌泰茶業(yè)出品的99易昌號(hào)”，春光茶行出品的“02易武正山野生茶”…
無(wú)意去評(píng)估哪款茶更好一點(diǎn)，更重要一點(diǎn)，它們都是順應(yīng)那個(gè)時(shí)代呼聲的產(chǎn)物，證明了一些先行者的先見(jiàn)之明，共同推動(dòng)了易武的復(fù)興，并影響著后來(lái)人對(duì)普洱茶的品飲標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)趨勢(shì)的價(jià)值判斷。
時(shí)至今日，這些產(chǎn)品大多都已成為市場(chǎng)上的名品。也正是這些星光璀璨的明星產(chǎn)品，奠定了易武系在中期茶市場(chǎng)的支柱地位。再后來(lái)的事就不用多說(shuō)了，大廠時(shí)代漸行漸遠(yuǎn)，越來(lái)越多的普洱茶企，特別是帶有廣東血統(tǒng)的茶企涌現(xiàn)，把易武茶、普洱茶推向今日盛世。
在普洱茶跌宕起伏的時(shí)代里，在易武茶復(fù)興綻放的余波下，2005年，一家廣東血統(tǒng)的普洱茶企成立，并確立了“純正易武”的經(jīng)營(yíng)定位。
耕耘易武十四年，它秉持對(duì)易武一以貫之的敬重，將以一款年度主題來(lái)致敬1994-2004易武茶偉大的復(fù)興時(shí)代，那些它雖然未曾經(jīng)歷，但對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)意義非凡的十年，以及曾歷經(jīng)那些年的那些人那些事兒——“致敬易武?復(fù)興之光”。而這家普洱茶企，就是歲月知味。
紀(jì)念歷史，是為了不會(huì)忘卻；致敬先賢，是為了更好的前行。在一個(gè)百?gòu)U待興的時(shí)代，曾有這樣一幫人，他們?cè)诤诎抵忻?，為后?lái)人照亮未來(lái)。
而在今天這樣一個(gè)百舸爭(zhēng)流的時(shí)代，到底會(huì)更好還是更壞，也取決于今天的茶人們，是否能繼續(xù)傳承普洱茶的至真至美，為我們下一代的接棒人，留下值得鐫刻的十年、二十年？歷史的車輪一直在滾滾向前，我們期待答案的揭曉。
1994至2004年的十年，被稱為易武的“復(fù)興時(shí)代”。十年，老字號(hào)、制茶古法慢慢被尋回，新的品牌逐漸萌芽。于易武，這是意義非凡的十年；于普洱茶，這是承上啟下的十年。
十年間，茶界群賢匯集易武，他們各展其能、各盡其力，點(diǎn)燃了易武復(fù)興的星星之火。普洱茶行業(yè)自此迎來(lái)了從“萬(wàn)馬齊喑”到“百花齊放”巨大變革，“普洱茶如滾雪球一般，蓬勃發(fā)展至今”，從此局面大開(kāi)。
在這場(chǎng)宛若普洱茶行業(yè)的“文藝復(fù)興”運(yùn)動(dòng)中，誕生了一大批為易武復(fù)興留下卓越貢獻(xiàn)的先行者們。他們以不同的理解，各自的努力，為推動(dòng)易武復(fù)興和普洱茶行業(yè)的發(fā)展做出了自己的貢獻(xiàn)。而當(dāng)我們回首細(xì)看，卻發(fā)現(xiàn)他們都分別來(lái)自于云南、臺(tái)灣和廣東，這三股力量激流碰撞，交織出一幅易武茶復(fù)興時(shí)代里最美的畫(huà)卷……
1994年8月22日，易武前鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅，應(yīng)時(shí)任副鄉(xiāng)長(zhǎng)李家能先生邀請(qǐng)，來(lái)接待一群臺(tái)灣客人。他向這十多位遠(yuǎn)道而來(lái)的同胞，介紹了《易武鄉(xiāng)茶業(yè)發(fā)展概況》的材料，這是他編寫(xiě)的《易武鄉(xiāng)志》中的一個(gè)章節(jié)，里面提及清代和民國(guó)時(shí)期的老茶莊和易武茶文化歷史資料。
臺(tái)灣同胞聽(tīng)后感覺(jué)非常珍貴，提議印成單行小冊(cè)易于傳播，張毅先生遂答應(yīng)了他們帶去臺(tái)灣印刷宣傳，沒(méi)想到此書(shū)影響不小，此后中外有關(guān)專家、學(xué)者、商人，源源不斷地前來(lái)考察、買(mǎi)茶，可謂打開(kāi)了古六大茶山通往各地的大門(mén)。
而同時(shí)被邀請(qǐng)的，還有當(dāng)時(shí)已經(jīng)八十三、四歲的老先生張官壽，他年輕時(shí)曾在易武同慶號(hào)跟著師傅唐占春學(xué)習(xí)制茶，老邁后隨其家人住在勐遠(yuǎn)農(nóng)場(chǎng)。
雖然年事已高，但是身影依舊硬朗，對(duì)于五六十年前，在同慶號(hào)、宋聘號(hào)等茶莊工作過(guò)的事情，記得一清二楚。
應(yīng)臺(tái)灣友人的要求，“鄉(xiāng)政府請(qǐng)還健在的張官壽、許培文兩位師傅帶領(lǐng)筆者（張毅）和另外三人，為他們做了元寶茶（七子餅茶）樣品，帶到臺(tái)灣展出?！倍兑孜溧l(xiāng)茶業(yè)發(fā)展概況》倍受成功后，在臺(tái)灣朋友們的再次鼓勵(lì)之下，張毅先生于2001年，開(kāi)始從更廣闊視角書(shū)寫(xiě)《古六大茶山紀(jì)實(shí)》，他站在茶山一員的角度，比較客觀、真實(shí)、全面地，為外來(lái)者揭開(kāi)了以易武為代表的古六大茶山的神秘之所在。
從地理環(huán)境、茶史沿革，到風(fēng)土民情、世事變遷；從山歌、碑文，到一座廟、一尊佛……事無(wú)巨細(xì)，在這本書(shū)里，你看得到一個(gè)易武人，把所知所得傾囊相授的真誠(chéng)與熱忱。
無(wú)獨(dú)有偶，另一位云南報(bào)界的一位媒體人，詹英佩女士，也差不多同時(shí)出發(fā)，她在五年內(nèi)，進(jìn)出古六大茶山12次，不斷地奔走于采訪、收集、整理工作，拍攝照片千余張。于是有了后來(lái)業(yè)內(nèi)聞名遐邇的《中國(guó)普洱茶古六大茶山》一書(shū)。
她從“為什么說(shuō)普洱茶必說(shuō)六大茶山”的發(fā)問(wèn)開(kāi)始，花費(fèi)了大量筆墨還原了車?yán)镄克荆次麟p版納100多年前的稱呼）“改土歸流”的歷史，更宏觀地探討了古六大茶山的興衰與歷代中央政府的關(guān)系。
普洱茶在她的筆下，將個(gè)體命運(yùn)，邊地各民族的命運(yùn)，以及整個(gè)中華民族的命運(yùn)連接在了一起。
圍繞云南力量的這些人、這些事，他們的記錄也好、考證也好、還原也好，共同造就了一場(chǎng)大型的關(guān)于普洱茶歷史，和傳統(tǒng)工藝的重新發(fā)現(xiàn)和重新認(rèn)知。
不但填補(bǔ)了諸多歷史空白，更對(duì)來(lái)到易武的后來(lái)者們（無(wú)論是商客、學(xué)者、普通愛(ài)茶人）有著不可估量的指導(dǎo)作用。當(dāng)然最重要的是，他們只是引子，此后生發(fā)的與茶有關(guān)的商業(yè)繁榮和文化交流，一款款圍繞易武誕生的，新的經(jīng)典產(chǎn)品和新興茶號(hào)，也造就了一個(gè)時(shí)代更大的財(cái)富。
如果說(shuō)“云南力量”對(duì)于易武復(fù)興、普洱復(fù)興的貢獻(xiàn)，是因?yàn)榈乩碇?，更偏向歷史考證，或者說(shuō)“自我的認(rèn)知梳理”。而“臺(tái)灣力量”作為“他者”旁觀，則貢獻(xiàn)了更多審美、品鑒、收藏等認(rèn)知角度。
上世紀(jì)七八十年代，臺(tái)灣喝“老人茶”的風(fēng)氣盛行后，使得宜興壺大量進(jìn)口，從而同時(shí)從香港引進(jìn)了普洱茶。但當(dāng)時(shí)臺(tái)灣茶界并未習(xí)慣普洱茶口感，普洱茶的出處、資訊種種，更是一片懵懂的世界，“甚至連普洱茶的價(jià)錢(qián)，也全無(wú)公定行情可言。”那么普洱茶到底是什么呢？1994年，一群臺(tái)灣茶人的造訪，打破了云南邊陲易武的寧?kù)o，也從此開(kāi)始醞釀一股關(guān)于普洱茶價(jià)值認(rèn)知的巨浪。
在這群臺(tái)灣茶人里，拜訪結(jié)束完第四天，就迫不及待又返回易武的陳懷遠(yuǎn)，從此每年都會(huì)上易武茶山，次數(shù)不定，但從不間斷。他跟好友曾志賢，踏查諸多古茶樹(shù)，走訪在世的老茶人和后代，“只要認(rèn)為有丁點(diǎn)價(jià)值的都攝入鏡頭，或記在本子上”。正是“凡走過(guò)，必踏出證據(jù)。”
而次年，呂禮臻、何健、及香港葉榮枝先生又到易武考察，與張毅商議恢復(fù)元寶茶制作工藝。后來(lái)的事大家都知道了，這個(gè)在對(duì)號(hào)級(jí)茶的追憶過(guò)程中，成就了“真淳雅號(hào)”，這個(gè)值得在易武茶史、普洱茶史都留下一筆的產(chǎn)品。也是從此茶開(kāi)始，“重新開(kāi)啟了普洱以古董茶為藍(lán)圖，私人訂制復(fù)刻新茶的新世代?！?/p>
1995年，一個(gè)身在臺(tái)灣的馬來(lái)西亞人出版了一本茶書(shū)，一石激起千層浪，把剛剛開(kāi)始玩普洱的臺(tái)灣，跟正好開(kāi)始打開(kāi)茶倉(cāng)出貨的香港，銜接了起來(lái)。這個(gè)人就是鄧時(shí)海，這本書(shū)就是《普洱茶》。
△ 鄧時(shí)海在國(guó)際普洱茶學(xué)術(shù)研討會(huì)上，送給美國(guó)代表?xiàng)畹す鹋恳粋€(gè)末代緊茶。（圖片出自《普洱茶》）
這本書(shū)當(dāng)時(shí)被譽(yù)為“普洱茶圣經(jīng)”，一本了解、品鑒、收藏普洱茶的“工具書(shū)”，很多人光拿著這本書(shū)，就去香港買(mǎi)了很多老茶回來(lái)。普洱茶“越陳越香”的觀念，從此深入人心。
它趕上一個(gè)非常時(shí)期，影響了整個(gè)普洱茶界的發(fā)展，不但影響了臺(tái)灣、韓國(guó)、東南亞等地，而且也讓廣州為中心的珠江三角洲亦步亦趨，甚至輻射了整個(gè)中國(guó)?？偠灾_(tái)灣茶人對(duì)普洱茶的理解，是通過(guò)老茶的切入，然后再來(lái)茶山的實(shí)踐，期間考證古書(shū)、走訪當(dāng)?shù)亍瓉?lái)慢慢建立的。
此后，呂禮臻的“臻味號(hào)”、陳懷遠(yuǎn)的“嘉木堂”等，帶有臺(tái)灣DNA的普洱茶茶號(hào)開(kāi)始林立，著書(shū)立說(shuō)者，也不在少數(shù)。臺(tái)灣茶人像是茶界的“優(yōu)等生”，歷史考據(jù)、美學(xué)品鑒、生產(chǎn)實(shí)踐、著書(shū)立說(shuō)……一樣沒(méi)落下。他們帶著考據(jù)“號(hào)級(jí)茶”因緣的迷思走進(jìn)易武，并站在更高的維度，把普洱茶的審美認(rèn)知、歷史價(jià)值、文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值重新發(fā)掘和定義。最終把普洱茶的復(fù)興，推向高潮。
在整個(gè)普洱茶崛起過(guò)程中，另外一個(gè)一直扮演著重要推動(dòng)者角色的“廣東派”發(fā)聲不多。又或者說(shuō)，他們發(fā)聲的方式不同，不是著書(shū)立說(shuō)，而是以一款又一款的經(jīng)典產(chǎn)品來(lái)說(shuō)話。所有的觀點(diǎn)、態(tài)度，都在茶里。
1994~2004這十年，傳統(tǒng)的制茶古法慢慢被尋回，易武這個(gè)產(chǎn)地也逐漸名聲鵲起，當(dāng)時(shí)的主流大廠，以及敏銳的廣東茶商，紛紛把目光投向易武。而在此之前，易武的茶葉幾乎都是以優(yōu)質(zhì)毛茶的形式，送到勐海、思茅等地進(jìn)行加工。它猶如一顆明珠暗投在云南各色原料之中，混拼壓制在大廠茶時(shí)代的各色茶餅里。
而在這十年里，易武茶終于迎來(lái)了為自己“正名”的機(jī)會(huì)，“易武”作為產(chǎn)品名稱，第一次出現(xiàn)在了當(dāng)時(shí)各大主流大廠的綿紙包裝上。雖是大廠制作，卻與原有的常規(guī)產(chǎn)品截然不同，用料與工藝上都逐漸讓人耳目一新。
作為行業(yè)首款以獨(dú)立產(chǎn)區(qū)命名的山頭茶產(chǎn)品，易武茶從此一發(fā)不可收拾。在那個(gè)時(shí)代，不論主流大廠、實(shí)力茶商、資深茶人，易武茶都成為其無(wú)法邁過(guò)的一道門(mén)檻。
這其中僅勐海茶廠就有新業(yè)茶行定制的“99綠大樹(shù)”、“01一片葉”、雙雄茶行定制的“01綠大樹(shù)大2版”、田園茶行定制的“03精品易武山”等，還有諸如00年的“易武正山陸游一首詩(shī)”、“易武喬木老樹(shù)餅”、“易武正山野生茶”等等不勝枚舉。其他主流茶廠也不甘其后，諸如中茶公司2001年出品的“易武老樹(shù)”，海灣茶廠的1999年生產(chǎn)的“易武茶餅7068”，福海茶廠應(yīng)邀定制的“99易武綠星星”，敬業(yè)號(hào)的“01易武正山野生餅”，“昌泰茶業(yè)出品的99易昌號(hào)”，春光茶行出品的“02易武正山野生茶”……
無(wú)意去評(píng)估哪款茶更好一點(diǎn)，更重要一點(diǎn)，它們都是順應(yīng)那個(gè)時(shí)代呼聲的產(chǎn)物，證明了一些先行者的先見(jiàn)之明，共同推動(dòng)了易武的復(fù)興，并影響著后來(lái)人對(duì)普洱茶的品飲標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)趨勢(shì)的價(jià)值判斷。
時(shí)至今日，這些產(chǎn)品大多都已成為市場(chǎng)上的名品。也正是這些星光璀璨的明星產(chǎn)品，奠定了易武系在中期茶市場(chǎng)的支柱地位。再后來(lái)的事就不用多說(shuō)了，大廠時(shí)代漸行漸遠(yuǎn)，越來(lái)越多的普洱茶企，特別是帶有廣東血統(tǒng)的茶企涌現(xiàn)，把易武茶、普洱茶推向今日盛世。
在普洱茶跌宕起伏的時(shí)代里，在易武茶復(fù)興綻放的余波下，2005年，一家廣東血統(tǒng)的普洱茶企成立，并確立了“純正易武”的經(jīng)營(yíng)定位。
耕耘易武十四年，它秉持對(duì)易武一以貫之的敬重，將以一款年度主題來(lái)致敬1994-2004易武茶偉大的復(fù)興時(shí)代，那些它雖然未曾經(jīng)歷，但對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)意義非凡的十年，以及曾歷經(jīng)那些年的那些人那些事兒——“致敬易武？復(fù)興之光”。而這家普洱茶企，就是歲月知味。
紀(jì)念歷史，是為了不會(huì)忘卻；致敬先賢，是為了更好的前行。在一個(gè)百?gòu)U待興的時(shí)代，曾有這樣一幫人，他們?cè)诤诎抵忻鳎瑸楹髞?lái)人照亮未來(lái)。
而在今天這樣一個(gè)百舸爭(zhēng)流的時(shí)代，到底會(huì)更好還是更壞，也取決于今天的茶人們，是否能繼續(xù)傳承普洱茶的至真至美，為我們下一代的接棒人，留下值得鐫刻的十年、二十年？歷史的車輪一直在滾滾向前，我們期待答案的揭曉。
