水為茶之母，壺為茶之父，老茶鋪里孕育了悠久的飲茶文化。
四川作為最早利用和栽培茶樹的地區(qū)，自古就有“蜀土茶稱圣”的美譽(yù)，唐宋時(shí)期，川茶產(chǎn)量都名列前茅。四川人愛茶如命，不僅積累了豐富的種茶制茶生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，更讓喝茶、品茶的茶文化融入老成都的血脈，成為黎民百姓日常生活中不可分割的一部分。
每年春季的清明節(jié)前，都是采茶的好時(shí)節(jié)。
認(rèn)茶 茶葉做到老 名茶識(shí)不了
在浩繁的茶葉世界中，茶葉品種名目眾多，令人眼花繚亂，茶葉界有句老話說：“茶葉做到老，名茶識(shí)不了”，道出了長(zhǎng)期以來對(duì)茶葉品種分類的疑惑。時(shí)至今日，人們已普遍認(rèn)同把茶葉分為六種類別，即：綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶和白茶。翻開茶葉史料，縱觀名茶名錄，其品種之多，足以令人嘆為觀止。自《茶經(jīng)》問世后，茶葉的花色品種越來越豐富多彩，上至皇親貴胄，下至黎民百姓，都一日不可或缺，成為生活的必需品。
中國(guó)的名茶起源于貢茶，自唐代到清代，被列為貢品的花色品種繁多，名品層出不窮。我國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)南起海南島，北至山東蓬萊，西至云南，東到臺(tái)灣，這些地區(qū)所產(chǎn)的名茶，論時(shí)代有古有今，論形色千姿百態(tài)，論品質(zhì)氣味兼優(yōu)，論產(chǎn)地各得其所。
大體來說，名茶以綠茶為最豐，其次是青茶類，其余則較少。綠茶類的名茶花色品種最多，如西湖龍井、太湖碧螺春、信陽(yáng)毛尖、南京雨花茶等。青茶類中以烏龍茶為大宗，以閩北武夷巖茶最為著名，而以茶樹品種分類，又有安溪鐵觀音、水仙等最負(fù)盛名。紅茶類的名茶主要是工夫茶，以祁紅最為出色。此外，四川的川紅、云南的滇紅、廣東英德的英紅均在傳統(tǒng)工夫紅茶的基礎(chǔ)上，改進(jìn)工藝，制成分級(jí)的紅茶新品種，在國(guó)內(nèi)外贏得了較高的信譽(yù)。黑茶類多為緊壓茶，其名茶如湖南文化縣高家溪與馬家溪所產(chǎn)的花卷原料，品質(zhì)優(yōu)異;長(zhǎng)沙的河西園茶，能飲能嚼;廣西的六堡茶以陳味煙味而著稱;此外還有近年來備受矚目的云南普洱茶等。黃茶類顧名思義是因其茶葉色澤呈金黃色而得名，其名茶有湖南的君山銀針、溈山毛尖以及四川的蒙頂黃芽、蒙頂石花等。
這些茶葉名品經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史，有的品種在今天仍然煥發(fā)著青春，有的為后起之秀所代替，大有長(zhǎng)江后浪推前浪之勢(shì)。四川作為最早利用和栽培茶樹的地區(qū)，早在唐宋時(shí)期，川茶產(chǎn)量就名列前茅，據(jù)《中國(guó)名茶志》統(tǒng)計(jì)，全國(guó)共有1017種名茶，其中四川省的名茶有63種，如名山的蒙頂茶，峨眉山的竹葉青，雅安的峨眉毛峰，都江堰的青城雪芽，邛崍的文君毛峰，萬源的巴山雀舌，榮縣的龍都香茗等都一直為世人愛重。
種茶 茶中故舊是蒙山
蒙頂茶產(chǎn)于名山縣蒙山一帶，是蒙山所產(chǎn)各種名茶總稱，分黃茶和綠茶兩類。蒙山產(chǎn)茶歷史悠久，相傳從西漢時(shí)起，蜀人就開始在蒙山種植茶樹，是中國(guó)最古老的名茶品種之一。蒙頂茶從唐朝開始作為貢茶，一直沿襲到清朝，1000多年不曾間斷，這在中國(guó)茶葉史上也是罕見的。陸羽在《茶經(jīng)》中品評(píng)天下名茶，曰：“蒙頂?shù)谝?，顧渚第二?！币虼耍瑲v代文人學(xué)士留下了不少稱頌蒙頂茶的詩(shī)篇，一句“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”更是成為四川名茶絕佳的廣告詞，幾乎無人不知，無人不曉。
唐代著名詩(shī)人白居易在《琴茶》詩(shī)中說：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，把蒙頂茶和最有名的古典“淥水”曲牌相提并贊，表達(dá)了對(duì)蒙頂茶的酷愛。與賈島齊名的苦吟詩(shī)人孟郊遠(yuǎn)在山東，卻獨(dú)好蜀茶，他曾寫有《乞茶詩(shī)》，向在朝廷做官的友人討要蒙頂貢茶：“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空;錦水有鮮色，蜀山繞芳叢?！眲⒂礤a有《西山蘭若茶詩(shī)》寫道：“何況蒙頂顧渚春，白泥赤印走風(fēng)塵?！碧拼桕?yáng)王還專門寫了《蒙山白云巖茶》詩(shī)：“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶。”北宋畫家文同，是蘇東坡的表哥，他不僅以擅長(zhǎng)畫墨竹著稱于世，也是一位品茶的高人。文同在四川邛州任通判時(shí)，收到友人寄送的蒙頂新茶，恰好又得到了被人們稱為“天下第二泉”的無錫惠山泉水，烹飲后盛贊蒙頂茶是蜀茶之最，于欣喜中寫出了五言長(zhǎng)詩(shī)《謝人寄蒙頂新茶》：
蜀土茶稱盛，蒙山味獨(dú)珍。靈根托高頂，勝地發(fā)先春。
幾樹初驚暖，群籃競(jìng)摘新。蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。
的白樂香瓊碎， 鬖綠蠆勻。慢烘防熾炭，重碾敵輕塵。
無錫泉來蜀，乾崤盞自秦。十分調(diào)雪粉，一啜咽云津。
沃睡迷無鬼，清吟健有神。冰霜疑入骨，羽翼要騰身。
磊磊真賢宰，堂堂作主人。玉川喉吻澀，莫惜寄來頻。
詩(shī)人不僅對(duì)蒙頂茶的高雅品質(zhì)大加贊賞，還對(duì)此茶的采摘、加工、焙制也作了細(xì)致地?cái)⑹觥?/p>
還有清代名士趙恒也在《拭蒙茶詩(shī)》中稱贊蒙頂茶，活色生香，令人垂涎：
色淡香長(zhǎng)品自仙，露芽新掇親手煎;
一壺沁入詩(shī)脾后，夢(mèng)醒甘回兩頰涎。
制茶 列作人間第一香
明朝洪武年間朱元璋“罷造龍團(tuán)”，開創(chuàng)了散茶的全盛時(shí)代，這在四川的茶葉制作中也有體現(xiàn)。據(jù)《清稗類鈔》記載，四川邛崍、雅安所產(chǎn)的“鍋焙茶”，被詩(shī)人贊為“性醇味厚解毒癘，此茶一出凡品空”，把“鍋焙茶”與蒙頂茶相提并論。
由于制作技術(shù)上的改進(jìn)，炒青取代了蒸青，散茶的制作普遍窨用香花，以提高茶葉的自然品質(zhì)和香氣，諸如茉莉、玫瑰、薔薇、梔子、梅花等皆可入茶，等到適時(shí)花季，“摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴?！避岳蚧ú枳钤缡鞘看蠓蛸p玩的香料茶，到明清時(shí)期已商品化，成為大眾喜愛的茶飲，明末小說家錢希言有七言詩(shī)云：
斗茶時(shí)節(jié)買花忙，只選頭多與干長(zhǎng);
花價(jià)漸增茶漸減，南風(fēng)十日滿簾香。
清代四川的大才子李調(diào)元有一首以《茉莉》為題的詩(shī)作，描寫了晚清嘉州地區(qū)(今樂山)茉莉花栽種和銷售的盛況：
田田茉莉種山家，蝶亂蜂狂十里斜;
怪道花奴多醉色，嘉州米價(jià)不如花。
在茶葉大家族中，花茶一枝獨(dú)秀，別有風(fēng)情?；ú栌址Q香片，四川的花茶早在清代已遠(yuǎn)近聞名，其窨制的方法就是把新鮮的茉莉花放在干燥的茶葉中，使茶葉染上花的香氣。茉莉花早在1000多年前就從波斯傳入中國(guó)，被稱為“人間第一香”，茉莉花茶作為花茶中的主要產(chǎn)品，產(chǎn)銷量一直居花茶中的絕對(duì)首位。
四川是最早栽培茶樹的地區(qū)，自古有“蜀土茶稱圣”的美譽(yù)。
品茶 成都人“啖三花”
眾所周知，茉莉花茶是老成都人的最愛，泡茶館，喝“三花”，好些成都老茶客保持了一輩子這樣的生活習(xí)慣：天麻麻亮就早早來到茶鋪，用一碗“三花”開始尋常而舒心的一天。一碗熱氣騰騰的花茶在手，未飲已清香撲鼻，品之濃香饒舌，品后余香不散，和一些老街坊老相識(shí)一邊品茶一邊擺龍門陣，人與人的關(guān)系因一杯茶而和諧，各自樂在其中，正如詩(shī)中所言：傾杯灌水焙茗忙，邀約聊天論短長(zhǎng);話到今年風(fēng)雨順，新茶款款比清香。
成都人鐘愛“三花”，如遇“知音”，有一份不可割舍的情結(jié)?！叭ā笔恰叭?jí)花茶”的簡(jiǎn)稱，在物質(zhì)匱乏的時(shí)代，“三花”的價(jià)格不是太貴，品位不是太低，剛好和成都市民的生活水準(zhǔn)和品茶口味契合在一起。很長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期，去茶館 “啖三花”幾乎是一個(gè)幸福成都人的標(biāo)志，于是成都人愛“三花”就像愛生活本身一樣。知足常樂的成都人在享受中有所節(jié)制，在節(jié)制中又感到心滿意足。
如今，“三花”幾乎淡出了茶客們的視野，花茶經(jīng)過商家的精心制作包裝后冠以“龍都香茗”“碧潭飄雪”這些如詩(shī)一般美好的名稱，再次煥發(fā)生機(jī)，成為深入人心的花茶品牌。如今好茶多了，成都人的選擇也多了，但喝“三花”的滋味未嘗不是成都人的一曲飲茶“絕唱”。
(來源：成都市政協(xié))
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原標(biāo)題：泡好這杯“漳州烏龍茶”
核心提示
春意正濃茶正香，采茶制茶正當(dāng)時(shí)。近日，漳州春茶陸續(xù)進(jìn)入采收期。在云霄縣東廈鎮(zhèn)梁山上，千畝生態(tài)茶園迎來了第一波采茶季，茶園內(nèi)隨處可見茶農(nóng)們忙碌的身影，處處洋溢著豐收的喜悅。
漳州種茶歷史悠久，是白芽奇蘭和八仙茶的發(fā)源地。眼下，烏龍茶產(chǎn)業(yè)已成為漳州十個(gè)超百億級(jí)農(nóng)業(yè)特色支柱產(chǎn)業(yè)之一，漳州茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人口達(dá)57萬人。然而，在穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)，漳州茶產(chǎn)業(yè)也存在各自為戰(zhàn)，缺乏品牌意識(shí)、市場(chǎng)占有產(chǎn)率和影響力較低等問題。
為此，漳州提出了打響烏龍茶公共品牌，從區(qū)域子品牌的構(gòu)建升級(jí)到地方主品牌的塑造，用新思路泡好這杯“漳州烏龍茶”。
華安高山族茶農(nóng)在茶園采摘茶葉。(資料圖片)
漳州茶香飄海內(nèi)外
漳州人的生活，多從一杯茶開始。
晨起，一邊揉著惺忪的睡眼，一邊打著哈欠，便開始提著水壺接水了。燒水，燙洗茶具，一把烏黑壯實(shí)的茶葉被投入壺中，熱水沖入，第一遍洗茶，隨即溫暖的茶香便在一天里蕩漾開來。
客來，無論熟否，都是一句：“來坐!呷茶講古!”
近日，記者與漳州茶廠原廠長(zhǎng)、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝省級(jí)代表性非遺傳承人林燕騰相約在茶館。茶香氤氳，林燕騰述說起漳州烏龍茶的前世今生——
漳州種茶歷史悠久，早在唐代就有記載。唐朝武后垂拱二年(686年)，陳元光經(jīng)奏準(zhǔn)在泉、潮二州之間設(shè)置漳州。漳州府建，飲茶之風(fēng)起，漳州茶葉得以走進(jìn)歷史記錄之中。宋代開始，漳州各縣均有種茶。
明代是漳州產(chǎn)茶的鼎盛時(shí)期，烏龍茶的制作技術(shù)當(dāng)時(shí)為福建之冠?！段湟牟韪琛分杏涊d，“近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異”;《安溪茶歌》亦有記載，“邇來武夷漳人制”。龍溪、南靖、長(zhǎng)泰等縣的名茶，在明代均被列為朝廷貢品。
漳州茶，經(jīng)由“海上絲綢之路”走向世界。
明萬歷年間，漳州古月港連通47個(gè)國(guó)家和地區(qū)，“中外海船停泊，五方商賈云集”。月港成為全世界茶葉貿(mào)易第一港，茶葉是當(dāng)時(shí)主要外貿(mào)商品。據(jù)《海澄縣志》記載，明朝中葉從海澄月港出口的茶葉年銷售上百噸，最多一年達(dá)300噸，居全省之冠。
清代以來，閩南烏龍茶蓬勃興起。光緒年間，“百年老鋪”奇苑、瑞苑等茶莊在漳州開業(yè);后又涌現(xiàn)了張?jiān)疵馈s勝、裕美等茶莊，茶葉出口東南亞等國(guó)。
泡茶是漳州人閑暇時(shí)的一種休閑方式。鄭文典 攝
新中國(guó)成立以后，漳州茶業(yè)得到迅速發(fā)展，成為中國(guó)烏龍茶重要的產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)。特別是上世紀(jì)70年代至90年代，漳州烏龍茶的出口量占到福建省烏龍茶出口總量的40%。其中，漳州茶廠生產(chǎn)的S2系列烏龍茶品種至今在國(guó)際市場(chǎng)還有一定影響。
漳州還是歷史上最早有記載出現(xiàn)工夫茶藝的地方。據(jù)彭光斗《閩瑣記》手抄本記載，清朝乾隆三十一年(1766年)，永安知縣彭光斗路過漳州時(shí)，就享用了漳州的工夫茶。他說：“罷后赴省，道過龍溪，邂逅竹園中，遇一野叟，延入旁室。地爐活火，烹茗相待。盞絕小，僅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾。叩之乃真武夷也?？烷}三載，只領(lǐng)略一次，殊愧此叟也?！边@說明漳州至少在乾隆時(shí)期就已經(jīng)普及工夫茶了。
歷史上，很多名人也與漳州茶葉結(jié)下了不解之緣。在漳浦流傳著這樣一個(gè)民間傳說，乾隆在《漳州府志》的《漳浦縣志》上得知“漳浦山上多茶”，便想去看看當(dāng)?shù)氐牟枭健Ｖ?，乾隆與漳浦籍大臣蔡新一起登上了漳浦玳瑁山頂?shù)牟鑸@。乾隆說：“近看千里花園，遠(yuǎn)望萬里魚池?！北阆轮迹n梁山與玳瑁山的茶葉永世流芳。
1962年4月，作家老舍先生訪問漳州，品嘗了漳州工夫茶后，贊嘆道：“品嘗工夫茶幾盞，只羨人間不羨仙?！?/p>
只見“星星”不見“月亮”
當(dāng)代，漳州獨(dú)特的氣候和土壤條件孕育出了平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、華安鐵觀音、南靖丹桂、云霄黃觀音、長(zhǎng)泰金觀音，也被人們俗稱為漳州“六泡茶”。
在漳州市政協(xié)副主席、民建漳州市委會(huì)主委陳仁朝看來，這些“縣域茶”雖然特色鮮明，但以往都是各自為政、自賣自茶，難以形成合力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。與福鼎白茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶這些省內(nèi)其他地方的大牌相比，漳州茶葉品牌尚且只見“星星”不見“月亮”。
技術(shù)人員在指導(dǎo)南靖茶農(nóng)制茶。余祥龍 攝
為此，去年民建漳州市委會(huì)針對(duì)漳州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀展開深入調(diào)研，并在市兩會(huì)上提交了相關(guān)提案。
“眼下，漳州還沒有茶葉龍頭企業(yè)，多數(shù)停留在賣原材料的階段，因此茶葉附加值不高?！标惾食J(rèn)為，在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，龍頭企業(yè)能起到關(guān)鍵的引領(lǐng)作用。如果在區(qū)域內(nèi)有一家龍頭企業(yè)，不僅可對(duì)區(qū)域內(nèi)其他同類企業(yè)起到引領(lǐng)示范作用，還能夠帶來多家與之相關(guān)的配套企業(yè)，進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈條，加速產(chǎn)業(yè)集聚，帶動(dòng)整個(gè)地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
但就目前來看，漳州市還沒有實(shí)力雄厚的茶葉龍頭企業(yè)。雖然漳州“六泡茶”占有一定的市場(chǎng)份額，但因缺乏知名品牌和龍頭企業(yè)帶動(dòng)，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。這是影響漳州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)很大因素。
“茶葉企業(yè)要有品牌意識(shí)，文化創(chuàng)意人才和創(chuàng)意平臺(tái)不可或缺?！闭闹莶柚蛭幕l(fā)展有限公司創(chuàng)始人黃亞平今年41歲，從事茶行業(yè)已有20余年，談起塑造茶葉品牌之道，他感觸良多。打造一個(gè)大品牌是一個(gè)系統(tǒng)工程，對(duì)于小型的茶企來說很難做到。此外，品牌塑造并非一朝一夕之功，不是憑一家企業(yè)之力就能夠完成，還需要政府加大對(duì)茶企的扶持力度，在政策、資金、平臺(tái)等方面給予支持。
在漳州，茶產(chǎn)業(yè)是一個(gè)多部門院所共同支持服務(wù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，涉及生產(chǎn)、科技、供銷、市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)、宣傳、文旅、教育等相關(guān)職能部門以及協(xié)會(huì)、科研院所。一直以來，受專業(yè)技能人才缺乏、管理粗放、茶葉管理機(jī)構(gòu)與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)、不匹配等因素制約，漳州茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益未能充分釋放。
此外，要做大茶產(chǎn)業(yè)，也離不開健全的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量監(jiān)管體系。目前，漳州茶行業(yè)尚未制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括種植標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等都有待完善。在黃亞平看來，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能夠強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，引導(dǎo)茶企導(dǎo)入先進(jìn)質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格落實(shí)茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。
一葉茶的更多可能
“華安鐵觀音湯色金黃清澈，香氣馥郁芬芳;平和白芽奇蘭富有蘭花氣味，幽香誘人，醇爽細(xì)膩;詔安八仙茶湯色橙黃明亮，香氣清長(zhǎng)持久，滋味清爽可口……漳州烏龍茶每一泡茶都獨(dú)具特色?！苯?，位于漳州古城的漳州茶之序文化發(fā)展有限公司名優(yōu)茶市集里，茶友們正圍坐品嘗漳州烏龍茶。
“各縣的茶各有特色，但還需通過不同形式的引導(dǎo)及宣傳，茶產(chǎn)品太多，游客反而不好選擇。推廣單一茶產(chǎn)品，受眾面也是有限的。所以，我們著重在集合、融合和年輕化三個(gè)方面下功夫?！秉S亞平說。
在茶之序商品展示區(qū)，一款漳州烏龍茶產(chǎn)品吸引了不少顧客。“我們把漳州六泡特色烏龍茶‘集大成’，六泡集合裝在同一款禮盒中，一下子就把漳州六泡烏龍茶集中推廣出去，讓顧客能一次性品嘗到漳州‘六泡茶’，更好地推廣漳州烏龍茶知名度?！痹谄放苹\(yùn)營(yíng)之下，黃亞平也注重品牌調(diào)性，在產(chǎn)品包裝上做起文章，將海絲文化、水仙花、南靖土樓、文昌門、漳州古城、漳州古瓷等漳州代表性元素融入產(chǎn)品包裝，結(jié)合文化創(chuàng)意，使其成為內(nèi)外兼修的特色產(chǎn)品。
漳州是中國(guó)食品名城，不但有好茶且茶食豐富。與食品企業(yè)合作，黃亞平將“六泡茶”與漳州各地美食集合打造特產(chǎn)伴手禮，讓漳州烏龍茶與美食一起走進(jìn)千家萬戶。一款名為“保味家香”的特產(chǎn)禮盒應(yīng)運(yùn)而生，該產(chǎn)品除了“六泡茶”外還有貢糖、蔥香餅干、肉脯、凍干榴蓮等漳州特色美食，頗受消費(fèi)者喜愛。
為吸引更多消費(fèi)群體，黃亞平頗費(fèi)心思。在商品陳列區(qū)，一款棕色的木制包裝盒形如手提包，名為“回來過去”主題茶飲套裝，這款產(chǎn)品為喝茶創(chuàng)造了另一種場(chǎng)景。考慮到新的消費(fèi)習(xí)慣，套裝內(nèi)配備了茶葉、調(diào)茶器、奶粉、咖啡、白砂糖以及掛耳袋，滿足多元需求，既能讓消費(fèi)者品嘗到新式茶飲的樂趣，又能引導(dǎo)他們回歸傳統(tǒng)茶飲。
詔安縣官陂鎮(zhèn)公田村八仙茶園風(fēng)景如畫。許少球 攝
“新式茶飲是漳州烏龍茶出圈的一個(gè)新賽道。”林燕騰說，如今不少茶企也走起偶像派路線，與當(dāng)下最為風(fēng)靡的奶茶行業(yè)相結(jié)合，將漳州烏龍茶作為奶茶原料，在擴(kuò)大消費(fèi)群體的同時(shí)還能讓更多人了解和品味漳州茶。
黃亞平認(rèn)為，品茶還需了解茶文化，搭建起一個(gè)茶文化交流與合作的平臺(tái)——依托漳州市海峽兩岸茶文化交流中心、漳州市海茶會(huì)培訓(xùn)中心、漳州茶食館和名優(yōu)茶市集等陣地，構(gòu)筑集非遺體驗(yàn)、交流、學(xué)藝、選茶、品茗于一體的茶文化空間?！安煌趥鹘y(tǒng)門店，我們側(cè)重于文化感知與體驗(yàn)互動(dòng)。通過開展品鑒交流會(huì)、茶會(huì)等多種形式的交流互動(dòng)，讓消費(fèi)者接受茶葉科普人文教育，感受歷久彌新的茶道與茶藝表演?！?/p>
茶之序還與閩南師范大學(xué)文學(xué)院、漳州市海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)共建“海峽兩岸茶文化課堂”，依托校園課堂為載體，創(chuàng)新交互機(jī)制，為茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員及師生創(chuàng)意成果轉(zhuǎn)化提供更為廣闊的展示與應(yīng)用平臺(tái)，增進(jìn)閩臺(tái)茶業(yè)交流，為漳州茶業(yè)的特色發(fā)展注入新動(dòng)力。
抱團(tuán)發(fā)展統(tǒng)一品牌
如何泡好“漳州烏龍茶”這杯茶?抱團(tuán)發(fā)展、統(tǒng)一品牌逐漸成為漳州業(yè)界人士的共識(shí)。在去年7月舉辦的第九屆海峽(漳州)茶會(huì)上，漳州按照“統(tǒng)一品牌，搞活區(qū)域”的思路，首次提出打響“漳州烏龍茶”品牌。
在林燕騰看來，統(tǒng)一品牌猶如攥指成拳，是漳州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇，也是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)新形勢(shì)新挑戰(zhàn)的現(xiàn)實(shí)需要。漳州“六泡茶”均屬于烏龍茶類，以“漳州烏龍茶”作為公共品牌，將“六泡茶”攥成一個(gè)“拳頭”，才能形成合力，實(shí)現(xiàn)互利共贏。
創(chuàng)建于1953年的漳州茶廠是一家老牌的國(guó)企，見證了漳州近百年茶葉的發(fā)展歷史，也在不留余力地推廣著漳州烏龍茶。
在漳州，流傳著這樣一句諺語：“流香色種一枝春，乘風(fēng)飛馬大前門。”諺語所提及的“流香色種一枝春”正是漳州茶廠生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品。如今，老一輩漳州人談起早期漳州茶廠生產(chǎn)的“芝山牌”鐵觀音、黃旦、一枝春、流香、龍珠等老茶葉品牌，依舊能想起那股熟悉濃郁的茶香味，那傳統(tǒng)的火功和橙黃湯色成為漳州傳統(tǒng)工夫茶的象征。漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有100多年歷史，漳州茶廠的傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝還被列入第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，在海內(nèi)外家喻戶曉。
據(jù)漳州茶廠廠長(zhǎng)洪加濱介紹，新中國(guó)成立初期，全國(guó)具有茶葉出口嘜號(hào)的企業(yè)只有3家，漳州茶廠就是其中一家。在國(guó)際烏龍茶市場(chǎng)上，特別是日本市場(chǎng)，漳州茶廠使漳州茶葉形成了“滋味清醇、火功恰當(dāng)、級(jí)距明顯、外形緊結(jié)、整碎均整、嚴(yán)求凈度”的獨(dú)特風(fēng)格。
“烏龍茶屬半發(fā)酵，香氣醇厚、湯色橙黃，富有層次感。我們要重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，就是要讓老茶味回歸。”洪加濱說，除了保留原有的老茶品種外，漳州茶廠還開發(fā)了“霞漳”牌紅流香、肉桂、紅牡丹、金觀音等11個(gè)花色品種投放市場(chǎng)，并多次亮相茶博會(huì)，設(shè)展位推介產(chǎn)品，提高企業(yè)知名度。
為推動(dòng)漳州茶廠實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展，去年漳州市供銷合作社成立一家下屬企業(yè)——漳供茶業(yè)有限公司，負(fù)責(zé)漳州茶廠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品開發(fā)等職能，致力于推廣漳州烏龍茶。
“我們注重鉆研市場(chǎng)，以文化創(chuàng)新產(chǎn)品包裝，雕琢產(chǎn)品，提升品牌。以新工藝、新包裝、新傳承、新發(fā)展在競(jìng)爭(zhēng)中找出路，重振漳州茶?！闭墓┎铇I(yè)有限公司負(fù)責(zé)人陳坤鵬說，他們立足“喚新”主題，以“鄉(xiāng)音·鄉(xiāng)愁·鄉(xiāng)味道”為核心設(shè)計(jì)理念，深入挖掘茶廠歷史背景和閩南文化內(nèi)涵，開發(fā)了沁茗、芝山、霞漳知音、歲月尋常、領(lǐng)匠、流芳等6個(gè)系列產(chǎn)品，試圖喚醒人們對(duì)漳州茶廠的時(shí)代記憶。
去年底，漳州茶廠還與漳州市文旅康養(yǎng)集團(tuán)旗下凌波供應(yīng)鏈公司攜手合作，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，開發(fā)出花樣漳州“漳州老茶味”產(chǎn)品，并將產(chǎn)品定位在中端消費(fèi)市場(chǎng)，價(jià)格親民，調(diào)性懷舊。
“‘漳州老茶味’這款產(chǎn)品集納了漳州茶廠生產(chǎn)的流香、色種、一枝春這三款經(jīng)典的茶葉?！绷璨ü?yīng)鏈公司業(yè)務(wù)部陳旎介紹，他們將茶廠元素融入產(chǎn)品包裝，并附上國(guó)風(fēng)宣傳折頁(yè)，介紹漳州茶廠半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展歷程、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝流程以及漳州茶文化等，讓群眾在品嘗漳州老茶味的同時(shí)，品讀漳州茶文化。
來源：福建日?qǐng)?bào)、北京茶世界
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如今的永安田壩美景不亞于瑞士，從仙人嶺上看下去，一片“神仙景象”，一片社會(huì)主義新農(nóng)村欣欣向榮的美好景象。這是中共鳳岡縣委書記王繼松在一次大會(huì)講話中描繪的因茶富裕了的美麗鄉(xiāng)村田壩。很多次在鳳岡在仙人嶺上看田壩這幅“神仙景象”。俯視的影像中是墨綠盡染的平原油畫，依稀的茶園，行行條條的茶樹構(gòu)成波浪紋的綠色色彩，林中茶，茶中樹，又將綠的色彩勾勒出豐富的立體效果，平原丘陵的山勢(shì)綿綿起伏，縹緲的云霧，卻恰到好處地填寫在高處的山澗，依稀可辨的茶林中的游步道與鄉(xiāng)間公路，串起散落在林蔭中的民舍，此番美景，便是鳳岡醉美茶鄉(xiāng)田壩。
這是因茶致富，因茶興業(yè)的美麗鄉(xiāng)村田壩。這是以茶為抓手，實(shí)施脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興，也是植茶成為綠水青山，繼而變成金山銀山的典型，在田壩，建起的中國(guó)西部茶海之心，已成為國(guó)家AAAA級(jí)茶旅一體化景區(qū)。
誰曾料想到這樣一個(gè)遠(yuǎn)近聞名富裕得超小康了的田壩村，在二十多年前是窮得響叮當(dāng)?shù)牡呢毨Т澹昂门患尢飰螡h”的田壩，如今是洋房農(nóng)舍、別墅排屋成群，幸福生活在田壩，田園美景如東方的瑞士。
田壩的蛻變與崛起，有一個(gè)人不得不提及，便是孫德禮，一位土生土長(zhǎng)的田壩村的莊稼漢子，農(nóng)民改革家、最早的土地承包大戶、田壩鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)、仙人嶺品牌創(chuàng)始人、田壩致富帶頭人、鳳岡龍頭茶企企業(yè)家……他的經(jīng)歷，他的故事說起來有些復(fù)雜而漫長(zhǎng)，站在歷史角度來審視，如果沒有他，也就沒有今天的田壩。
十一屆三中全會(huì)后，改革開放的春風(fēng)吹遍祖國(guó)神州大地，聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制等政策的推行，使孫德禮成了田壩村(鎮(zhèn))最早吃螃蟹的山林的承包人，為什么會(huì)最早想到去承包荒山?只有小學(xué)五年級(jí)畢業(yè)文化的孫德禮，非常直白地說，是窮怕了吧!要改變一切，就得靠自己。他還明白了一個(gè)通俗的道理，人不能懶惰，懶了就將時(shí)光白白浪費(fèi)消失了，土地也一樣，不能荒廢，你不打理，不耕種，也就沒有收成。為什么選擇種樹，是因?yàn)闆]有想好種什么。開荒是第一的，當(dāng)荒山變成了可以種植的肥沃的土地，種什么都可以，果樹、苗木、中藥材、糧食、烤煙、茶葉……反正土地要讓它生長(zhǎng)出東西來，拿它去換錢，沒有學(xué)過經(jīng)濟(jì)學(xué)理論的孫德禮，有他自己的土地黃金定律，土地上的一切是資源，資源變資金，資金變資本，資本可以經(jīng)營(yíng)一切，扎騰著便可以生出更多的錢來。遇到了好時(shí)代，遇上了好時(shí)機(jī)，他種下的樹變成了林，賣苗木便賺了第一桶金，那是在1984-1989年。
自己是富裕了，并成了致富帶頭人，1989年孫德禮成了貴州省勞模。作為勞模的他，自己個(gè)人富裕了，但看到周圍的鄉(xiāng)親們還吃著土豆、紅薯、苞谷飯，田壩村的大多數(shù)人都還很貧窮。他想幫鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，一家家游說，送樹苗，但憑個(gè)人的能力還無法指揮其他人這樣干那樣干，于是干脆去鄉(xiāng)里當(dāng)了個(gè)副鄉(xiāng)長(zhǎng)，后來又被推選為了鄉(xiāng)長(zhǎng)(1990年)。那是個(gè)萬元戶都被人羨慕得不得了的時(shí)代，孫德禮主動(dòng)去鄉(xiāng)鎮(zhèn)當(dāng)干部時(shí)，個(gè)人的現(xiàn)金資產(chǎn)已達(dá)200萬元，副鄉(xiāng)長(zhǎng)每月88元的工資，不是他所圖的。1989年當(dāng)副鄉(xiāng)長(zhǎng)時(shí)，只是分管民政，還無法大展宏圖，當(dāng)上了鄉(xiāng)長(zhǎng)后，便覺得自己是一方土地的父母官，有責(zé)任來張羅48平方公里9000人的生計(jì)，他思考得最多的問題是：田壩人為什么窮?缺水干旱的田壩，這么多年來種糧食，種國(guó)家計(jì)劃的烤煙，都沒有好的收成?不能全部種糧食，不能全部種烤煙，騰一部分土地來種經(jīng)濟(jì)作物，田壩人均有一畝5分地，他搞了個(gè)843規(guī)劃，8分種經(jīng)濟(jì)作物，4分種烤煙，3分種玉米、土豆、紅薯等糧食。經(jīng)濟(jì)作物選擇種茶，是傳統(tǒng)思維，茶在很多地方是傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物，田壩此前也有由 水利公司帶頭培育的幾百畝茶園和歷史上留下來的茶園共1200畝，下決心以茶為主業(yè)，是專家提供的科學(xué)決策，省林科所曾經(jīng)對(duì)田壩的土壤作過化驗(yàn)，說富含鋅硒兩種微量元素，貴州省茶科所的人還說到過，浙大西遷時(shí)中央實(shí)驗(yàn)場(chǎng)選址時(shí)曾考慮過永安鎮(zhèn)田壩，1991年全鄉(xiāng)發(fā)動(dòng)，300萬支茶苗免費(fèi)給村民種植，茶苗種上了，加工的技術(shù)也千方百計(jì)地解決了，當(dāng)時(shí)的茶葉都交國(guó)營(yíng)的鳳岡縣茶廠加工銷售，當(dāng)銷售不暢遇到難題時(shí)，孫德禮親自押車去省外賣茶葉……
回來后，孫德禮仔細(xì)算了算帳，他當(dāng)時(shí)賣出去茶葉平均價(jià)格是10.8元/斤，一畝地能產(chǎn)生多少效益呢?按當(dāng)時(shí)的比價(jià)，二斤茶可以買100斤玉米，三斤茶可以買100斤大米，當(dāng)時(shí)一畝地最多只能產(chǎn)500斤大米，而茶葉可做200斤，孫德禮說，我只要100斤/畝茶就行了。
水路不通走旱路，為經(jīng)濟(jì)作物讓路!
由市場(chǎng)來選擇，由經(jīng)濟(jì)效益來作決定，在現(xiàn)在來看這樣的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整是完完全全正確的。
但在改革開放初期的上世紀(jì)九十年代，任意改革耕地性質(zhì)，鄉(xiāng)級(jí)經(jīng)濟(jì)突破全縣區(qū)域支柱產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是“大逆不道”的，也是對(duì)上級(jí)組織的冒犯，縣里讓你種烤煙，你卻讓他們種茶了，烤煙的任務(wù)無法完成了，縣主管部門便出臺(tái)了不種烤煙交100斤糧、100元錢雙掛稅收處罰政策，95年出現(xiàn)了田壩鄉(xiāng)村民因不滿此項(xiàng)政策的群體抗稅事件，即田壩事件，多人被抓進(jìn)監(jiān)獄，孫德禮作為主要當(dāng)事人也卷入其中，開始了長(zhǎng)達(dá)8年的逃亡生涯，孫德禮說，從天堂到地獄，這八年的日子不好過，有理無處說，有冤無處伸，安慰他內(nèi)心的是，田壩種下的茶，沒有因此被毀掉……
田壩的茶在風(fēng)雨中生長(zhǎng)，田壩茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效益日漸顯現(xiàn)，也引來省、市、縣三級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來調(diào)研來考察來關(guān)注，日漸富裕起來了的田壩人以更加自信的底氣建設(shè)著自己的家園，茶中栽樹，林下育茶，有錢了就翻建新房;把機(jī)耕的泥路變成了水泥路;有錢了還買車……田壩人知道，欣欣向榮的幸福生活，一切都是靠了茶。1999年仍然處于備受爭(zhēng)議的孫德禮回到了家鄉(xiāng)，承租了田壩鄉(xiāng)的一個(gè)水庫(kù)經(jīng)營(yíng)權(quán)，并在水庫(kù)邊辦了一個(gè)小作坊的茶廠，其實(shí)，他早已在1996年把他的品牌注冊(cè)為仙人嶺，彼時(shí)在大石坳種下的樹也已成林，林下的茶樹也成園了。大石坳山上有一個(gè)仙人洞，據(jù)當(dāng)?shù)氐膫髡f，是八仙之一張果老在此煉丹處，張果老的故事與不遠(yuǎn)處的茶經(jīng)山，與陸羽與茶都有交集，因此孫德禮將大石坳改名為仙人嶺，目前仙人嶺也已成為一個(gè)著名的茶旅景區(qū)。
毋庸懷疑孫德禮的經(jīng)營(yíng)能力，一個(gè)將荒山變成景區(qū)的人，一個(gè)水路不通想著走旱路的人，一個(gè)能夠想著先富幫后富的人，一個(gè)有著家鄉(xiāng)情懷與集體主義精神的人，一個(gè)想著要更大自由的人，單憑他那鉚足了勁不服輸?shù)木?，有現(xiàn)階段鳳岡縣委縣政府對(duì)茶產(chǎn)業(yè)高度重視的政策支持氛圍，把他的仙人嶺的品牌做強(qiáng)做大是完全有可能的。
作者孫狀云系茗邊頭條、《茶訊》創(chuàng)始人、主編，中國(guó)發(fā)展研究院農(nóng)業(yè)農(nóng)村品牌戰(zhàn)略研究中心專家顧問、研究員。
