“蒙頂山黃芽”是蒙頂山茶最具特色的茶品，屬黃茶類，是中國黃茶的杰出代表，產(chǎn)自于“中國十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶”地理標志保護區(qū)，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質(zhì)特點和文化內(nèi)涵。
千年貢茶底蘊深厚
唐《國史補》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽。唐代的蒙頂石花貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團鳳餅。唐宋時期，高檔的蒙頂山茶多加工成團餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團茶……適與福州茶餅相類”。黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。蒙頂黃芽名稱正式形成是從明代開始的，《群芳譜》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青散芽茶露芽、谷芽，其前身是唐代的餅茶、不壓膏露芽。《本草綱目》集解中：“有雅州之蒙頂石花，露鋑芽、谷芽為第一?！甭堆?、谷芽即為后來的黃芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品、貢品。改革開放以來，蒙頂山黃芽多次獲國際國內(nèi)金獎，2007年，入選迎奧運五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會代表黃色環(huán)。2017年，蒙頂黃芽入選中國茶葉博物館茶萃廳。
生產(chǎn)加工技藝獨特
蒙頂山黃芽是名山區(qū)所獨有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強、選料精細、工藝復(fù)雜，耗時費工，產(chǎn)量極少，為世獨珍。它在總結(jié)古代制作過程中，殺青后利用余熱、水濕“悶黃”使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進黃茶香氣的形成。
原料選用清明前采摘的肥壯、實心單芽，色黃綠，茶樹品種以四川中小葉種、蒙山九號為佳。蒙頂山黃芽傳統(tǒng)全手工制作工藝為：鮮葉攤晾→殺青→初包→二炒→復(fù)包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝。從鮮葉攤晾到干燥包裝一般用時達72小時。
黃韻蜜香品質(zhì)獨特
黃茶類一般要求初制過程必須有“悶黃”工序，屬微發(fā)酵茶。因此，沒有經(jīng)過“悶黃”“包黃”“堆悶”的茶，即便色黃也不能算是黃茶。黃茶呈現(xiàn)的黃色是表觀特征，香味甜醇才是內(nèi)質(zhì)本色。傳統(tǒng)蒙頂山黃芽具有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的“三黃”特點。成茶色澤黃亮，色黃帶褐，油潤有金毫，微扁而直，重實勻齊，一斤干茶有4～5萬個芽頭。開湯后，茶湯呈褐黃或淺黃色，清醇帶花香，滋味醇和、甘甜濃郁、無苦澀感；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級的蒙頂山黃芽具有醇濃馥郁、蜜甜花香、韻味悠長的獨特品質(zhì)風(fēng)格，是茶類中極品。
內(nèi)含物豐富且養(yǎng)身保健
蒙頂山黃芽性溫和，除一般茶葉的作用外，經(jīng)過輕發(fā)酵后產(chǎn)生大量消化酶，減少了與胃酸的反應(yīng)、對腸胃的刺激，有利于養(yǎng)胃。富含纖維素、維生素等有利于減肥降脂。據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家茶葉質(zhì)量檢驗中心檢測，蒙頂黃芽的內(nèi)含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、游離氨基酸和香氣成份均高于對照組其它產(chǎn)區(qū)黃茶及本產(chǎn)區(qū)對照組綠茶。其中：兒茶素、可溶性糖、茶黃素等明顯較高，香氣組成部分至少69種以上。
技術(shù)扎實基礎(chǔ)上開發(fā)系列產(chǎn)品
目前，名山區(qū)有黃芽加工企業(yè)11家，加工作坊及手工制茶師10余人，年生產(chǎn)加工黃茶約20噸，產(chǎn)值3000萬元以上。名山企業(yè)依托四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶科所等成立蒙頂山黃茶研究所，聘請相關(guān)專家進行研究指導(dǎo)，主要企業(yè)每年生產(chǎn)量逐漸增加。2010年后，企業(yè)和手工作坊進行蒙頂山黃小茶、黃大茶的系列開發(fā)，也有利用機械加工的再加工黃芽，在保持風(fēng)味的基礎(chǔ)上在外形和色澤上有所提升，產(chǎn)量逐年提高。
鐘國林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學(xué)歷，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長。長期從事農(nóng)村經(jīng)濟、茶葉管理工作。2007年擔任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會副秘書長主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標使用管理手冊》、《蒙頂山茶文化簡明知識讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動、參與名山萬畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個關(guān)鍵人物》《整體推進基地建設(shè)強力推動茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等。被評為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國茶具，愛好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國茶具1000余件。
“蒙頂山黃芽”是蒙頂山茶最具特色的茶品，屬黃茶類，是中國黃茶的杰出代表，產(chǎn)自于“中國十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶”地理標志保護區(qū)，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質(zhì)特點和文化內(nèi)涵。
千年貢茶底蘊深厚
唐《國史補》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽。唐代的蒙頂石花貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團鳳餅。唐宋時期，高檔的蒙頂山茶多加工成團餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團茶……適與福州茶餅相類”。黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。蒙頂黃芽名稱正式形成是從明代開始的，《群芳譜》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青散芽茶露芽、谷芽，其前身是唐代的餅茶、不壓膏露芽?！侗静菥V目》集解中：“有雅州之蒙頂石花，露鋑芽、谷芽為第一?！甭堆?、谷芽即為后來的黃芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品、貢品。改革開放以來，蒙頂山黃芽多次獲國際國內(nèi)金獎，2007年，入選迎奧運五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會代表黃色環(huán)。2017年，蒙頂黃芽入選中國茶葉博物館茶萃廳。
生產(chǎn)加工技藝獨特
蒙頂山黃芽是名山區(qū)所獨有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強、選料精細、工藝復(fù)雜，耗時費工，產(chǎn)量極少，為世獨珍。它在總結(jié)古代制作過程中，殺青后利用余熱、水濕“悶黃”使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進黃茶香氣的形成。
原料選用清明前采摘的肥壯、實心單芽，色黃綠，茶樹品種以四川中小葉種、蒙山九號為佳。蒙頂山黃芽傳統(tǒng)全手工制作工藝為：鮮葉攤晾→殺青→初包→二炒→復(fù)包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝。從鮮葉攤晾到干燥包裝一般用時達72小時。
黃韻蜜香品質(zhì)獨特
黃茶類一般要求初制過程必須有“悶黃”工序，屬微發(fā)酵茶。因此，沒有經(jīng)過“悶黃”“包黃”“堆悶”的茶，即便色黃也不能算是黃茶。黃茶呈現(xiàn)的黃色是表觀特征，香味甜醇才是內(nèi)質(zhì)本色。傳統(tǒng)蒙頂山黃芽具有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的“三黃”特點。成茶色澤黃亮，色黃帶褐，油潤有金毫，微扁而直，重實勻齊，一斤干茶有4～5萬個芽頭。開湯后，茶湯呈褐黃或淺黃色，清醇帶花香，滋味醇和、甘甜濃郁、無苦澀感；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級的蒙頂山黃芽具有醇濃馥郁、蜜甜花香、韻味悠長的獨特品質(zhì)風(fēng)格，是茶類中極品。
內(nèi)含物豐富且養(yǎng)身保健
蒙頂山黃芽性溫和，除一般茶葉的作用外，經(jīng)過輕發(fā)酵后產(chǎn)生大量消化酶，減少了與胃酸的反應(yīng)、對腸胃的刺激，有利于養(yǎng)胃。富含纖維素、維生素等有利于減肥降脂。據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家茶葉質(zhì)量檢驗中心檢測，蒙頂黃芽的內(nèi)含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、游離氨基酸和香氣成份均高于對照組其它產(chǎn)區(qū)黃茶及本產(chǎn)區(qū)對照組綠茶。其中：兒茶素、可溶性糖、茶黃素等明顯較高，香氣組成部分至少69種以上。
技術(shù)扎實基礎(chǔ)上開發(fā)系列產(chǎn)品
目前，名山區(qū)有黃芽加工企業(yè)11家，加工作坊及手工制茶師10余人，年生產(chǎn)加工黃茶約20噸，產(chǎn)值3000萬元以上。名山企業(yè)依托四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶科所等成立蒙頂山黃茶研究所，聘請相關(guān)專家進行研究指導(dǎo)，主要企業(yè)每年生產(chǎn)量逐漸增加。2010年后，企業(yè)和手工作坊進行蒙頂山黃小茶、黃大茶的系列開發(fā)，也有利用機械加工的再加工黃芽，在保持風(fēng)味的基礎(chǔ)上在外形和色澤上有所提升，產(chǎn)量逐年提高。
鐘國林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學(xué)歷，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長。長期從事農(nóng)村經(jīng)濟、茶葉管理工作。2007年擔任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會副秘書長主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標使用管理手冊》、《蒙頂山茶文化簡明知識讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動、參與名山萬畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個關(guān)鍵人物》《整體推進基地建設(shè)強力推動茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等。被評為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國茶具，愛好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國茶具1000余件。
為鞏固拓展“百縣·百茶·百人”茶產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興先進典型工作成果，宣傳典型，主辦方于3月23日起，通過微信公眾號對100個依靠發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)奪取脫貧攻堅關(guān)鍵勝利、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)茶縣，該縣的茶葉區(qū)域公共品牌或主要茶葉品種，以及100名為該縣脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興工作做出突出貢獻的優(yōu)秀茶人進行持續(xù)宣傳報道，分享、推廣茶產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮的作用，為行業(yè)改革發(fā)展、鄉(xiāng)村振興總結(jié)成功經(jīng)驗，做出新的積極探索。
此次獲評的產(chǎn)茶縣及茶葉區(qū)域公共品牌或主要茶葉品種有著強烈的地域特點，主辦方結(jié)合當?shù)貧v史文化、地域特點和茶葉特色，為每個獲評縣及茶，精心撰寫了獲評詞，以詩句凝練其特色，彰顯其對推進鄉(xiāng)村振興作出的貢獻。
蒙山赫名眾芳壓
黃芽甘露弄石花
百縣 | 雅安市名山區(qū)
雅安市名山區(qū)，于公元553年設(shè)縣為蒙山，593年因盛產(chǎn)蒙頂山名茶而取名名山，沿用至今。名山位于四川盆地西南邊緣，神奇的北緯30度，東距成都110公里，幅員面積614平方公里，有11鎮(zhèn)2街道辦，總?cè)丝?7.8萬人，農(nóng)業(yè)人口23萬人。
名山區(qū)茶旅風(fēng)光
名山歷來是中國傳統(tǒng)的茶區(qū)，是有史料記載世界上最早人工種茶的地方，距今已有2000多年歷史。名山生態(tài)優(yōu)越，森林覆蓋率達68.5%，空氣質(zhì)量達國家一級標準，水質(zhì)量達國家二級標準，是“天然氧吧”、“成都后花園”;區(qū)內(nèi)文化豐富深厚，是川藏茶馬古道起點，處于中國紅色文化之旅、攀西陽光之旅、大香格里拉旅環(huán)線重要節(jié)點，蒙頂山、牛碾坪、月亮湖均為國家AAAA旅游區(qū)，“蒙頂山國家茶葉公園”是全國唯一。
蒙頂山景區(qū)：國家4A級旅游景區(qū)、世界茶文化發(fā)源地、茶文明發(fā)祥地、世界茶文化圣山。
名山以茶聞名，因茶而興，茶葉是名山的強區(qū)之路、興業(yè)之基、文化之魂、富民之本。全區(qū)每個鎮(zhèn)村均產(chǎn)茶，80%的農(nóng)戶以茶為主，茶園35.2萬畝，產(chǎn)量5萬噸，綜合產(chǎn)值65億元，有大型規(guī)范的茶葉生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)318家，其中國家級龍頭企業(yè)1家，省級龍頭企業(yè)13家，形成以綠、黑為主，紅、黃、白、青不同層次的生產(chǎn)體系和產(chǎn)加銷、品牌、文化、旅游相融完整的產(chǎn)業(yè)格局，是縣域經(jīng)濟發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。名山區(qū)已建成全國綠色食品原料(茶葉)生產(chǎn)基地縣、全國茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效標準化示范區(qū)，國家級茶樹良種繁育基地縣。近年來榮獲“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”、“中國名茶之鄉(xiāng)”稱號、獲“中國茶城”命名，蒙頂山茶文化系統(tǒng)榮獲“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”稱號。
百茶 | 蒙頂山茶
“蒙頂山茶”是中國最具代表性名茶，“揚子江心水 蒙山頂上茶”等華章佳句傳唱古今。蒙頂山種茶有2000余年歷史，地處最宜綠茶生長北緯30°地帶，是國寶大熊貓的棲息地，溫暖多雨寡照氣候和肥沃土壤、生物多樣性等優(yōu)越的生態(tài)條件，造就其卓越品質(zhì)、千年傳頌。唐天寶元年(742年)，蒙頂山茶列為貢品，綿延到清末1169年。經(jīng)歷了一個從藥品、飲品、貢品、祭品到商品的茶葉發(fā)展系統(tǒng)完整過程，其間名茶輩出，貢茶不斷，在中國和世界茶葉史上有極其重要的地位。
蒙頂山茶 郝立藝攝影
蒙頂山名茶有蒙頂甘露、蒙頂黃芽等系列，外形秀美，內(nèi)含物豐富，品質(zhì)優(yōu)異，鮮爽回甘。1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1959年蒙頂甘露獲中國十大名茶稱號?！懊身斏讲琛笔侵袊蟛枞~區(qū)域公用品牌、中國馳名商標、消費者最喜愛的中國著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌，其傳統(tǒng)制作技藝獲國家級非遺。目前，有79家SC茶葉規(guī)模企業(yè)獲得了“蒙頂山茶”證明商標使用許可，2021年蒙頂山茶品牌價值40.99億元，連續(xù)五年列入全國前十強，穩(wěn)居四川第一。
百人 | 鐘國林
鐘國林，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(茶葉)專家組組長。長期從事農(nóng)村經(jīng)濟、茶產(chǎn)業(yè)管理工作。曾擔任茶葉發(fā)展局辦公室主任、縣茶葉協(xié)會副秘書長、四川省名山茶樹良種繁育廠廠長，縣茶辦負責人等職，現(xiàn)任區(qū)茶葉協(xié)會秘書長。鐘國林執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標使用管理手冊》、《蒙頂山茶文化簡明知識讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動，參與名山萬畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)、“蒙頂山茶”品牌建設(shè)等工作。主著《蒙頂山茶當代史況》《蒙頂黃芽》，合著《名山茶業(yè)志》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等書籍。撰寫的《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《整體推進基地建設(shè)強力推動茶業(yè)發(fā)展》等40余篇文章發(fā)表在國家、省級等刊物。近年來，先后獲得四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人，首屆蒙頂山茶十大茶文化傳承人等榮譽稱號。
來源：中華茶人聯(lián)誼會
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