2018年第114篇茶品評(píng)測(cè)。
熟茶講究山頭究竟有沒有意義？或許對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，經(jīng)過發(fā)酵后的熟茶，原本特有的山頭韻味基本已經(jīng)不在了，所以熟茶似乎更加看重工藝。于是乎，熟茶無(wú)需名山、無(wú)需古樹成了過去很多年普遍存在的現(xiàn)象。
然而，隨著熟茶接受度和認(rèn)可度的逐漸提高，古樹熟茶、名山熟茶也越來(lái)越多的出現(xiàn)在我們的視野，并用實(shí)際行動(dòng)闡述了一個(gè)被我們誤會(huì)了很久的事實(shí)：熟茶也是可以保留其自然風(fēng)味的。
其中，吉普號(hào)元熟723釅·蠻磚就是最好的證明。釅，于茶，指的是滋味濃烈的意思；就蠻磚而言，這無(wú)疑是最貼切的表述，畢竟早有古書如此記載：普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。福來(lái)滇?；对颇贤ㄖ尽?，亦未得其詳，但云南攸樂，革登，倚邦，莽枝，蠻磚，慢撒六茶山，而倚邦，蠻磚者味最勝。
按照以往的慣有認(rèn)知，我們會(huì)認(rèn)為“釅”是針對(duì)生茶而言的，熟茶就不是這么回事了，但實(shí)際上723也將釅發(fā)揮到了極致。
聽聞不如親試，取茶沖泡品飲：
洗茶2遍出湯，經(jīng)過1年的轉(zhuǎn)化，茶湯透亮度極高，很是干凈，公道杯底香氣濃郁且純正。
再次出湯，茶湯濃透，具有一定油潤(rùn)感，入口很純凈的感覺，隨即有輕微焦糖香襲來(lái)，茶湯較為潤(rùn)滑，具有一定苦底，此時(shí)茶湯總體還算綿和。
第3泡開始，茶湯開始呈現(xiàn)“釅”的本色，入口醇厚潤(rùn)滑，飽滿度大大提高，香氣與茶湯融合較佳，茶湯入喉，口腔中苦底明顯；接下來(lái)茶湯滋味變化不大，一直給人較為濃烈的感覺。
大概9泡左右，茶湯滋味有了減淡的趨勢(shì)，于是開始悶泡出湯，湯色重新回歸紅濃，入口香與苦一同襲來(lái)，潤(rùn)度和厚度不減，這時(shí)口腔中出現(xiàn)了淡淡的甜感，接下來(lái)又持續(xù)品飲了四五泡才結(jié)束。
葉底油潤(rùn)勻整，肥碩度可見，總體保持有較好的韌度。
蠻磚，在很多人看來(lái)已經(jīng)落寞，但這又何嘗不是一個(gè)沉淀的好時(shí)機(jī)？如今，蠻磚歸來(lái)，以熟茶之身，雖沒了古六大茶山昔日的熱鬧與輝煌，但那令人沉迷的濃釅之味未曾失去！
產(chǎn)品信息
品名：元熟723釅·蠻磚
品牌：吉普號(hào)
工藝：熟茶
年份：2017年
規(guī)格：357克/餅
品牌介紹
吉普號(hào)的故事起源于世界茶源產(chǎn)地---中國(guó)云南瀾滄江流域的深山密林。
我們秉持年輕人的極致玩家精神，深度根植茶山，死磕古老行業(yè)，獨(dú)創(chuàng)熟茶發(fā)酵“元”工藝。
我們的核心目標(biāo)，是將理性的制茶態(tài)度與玩家的探索之心結(jié)合，打造普洱茶發(fā)燒友心中的卓越茶品。
作 者丨茶 語(yǔ) 嫣 然
攝 影丨西 卡
這幾年，很多茶友來(lái)找好熟茶。
老楊深知：喝熟茶的人，要么是大佬，要么是跟老楊一樣的菜鳥。
于是，太垃圾的熟茶不想做。名山的古樹熟茶也不做，縱然主要做冰島壩歪，也不用冰島壩歪古樹春茶發(fā)。熟茶30%的損耗，做一次，虧一次。
所以，只能用冰島壩歪和冰島南迫的大樹和品質(zhì)好的中小樹春茶，用礦泉水發(fā)了一款熟茶。雖然是春茶混采，要湊夠一堆，已經(jīng)攢了好幾年的原料了。
做出來(lái)之后，發(fā)給等了好久的茶友喝一下，大佬反饋說(shuō)：茶湯鮮甜醇滑，甜度較高，茶湯始終伴隨著濃郁的花果香，還有淡淡的玫瑰香，喉嚨有絲絲涼韻。有些驚喜。
反饋不錯(cuò)，至少賣出去，喜歡喝熟茶的人不會(huì)失望?？梢怨麛噘u了。
-01-
市場(chǎng)，難遇好熟茶的背后
普洱茶，怪有趣的，雖然分生熟，
但是，普洱茶市場(chǎng)，幾乎是生茶的天下。熟茶好像一直不受待見，這是有原因的。
熟茶的尷尬地位
歷史上，兩廣和南洋地區(qū)的人，非常喜歡喝普洱茶。
廣東濕熱，其它茶葉存不住，而普洱茶剛好能存。
而且，廣東存放出來(lái)的普洱茶，轉(zhuǎn)化快，湯感厚，喉韻深。湯色也很深（香港人覺得最牛的“紅湯茶”就是云南普洱茶）。
熟茶最大的特點(diǎn)是：
發(fā)酵后，茶性變得溫和，無(wú)論婦孺老幼都可以喝。
而生茶放一段時(shí)間，湯感也會(huì)變厚，顏色也會(huì)變深，茶性也會(huì)變得溫和。而且，生茶的香氣、滋味等風(fēng)味表現(xiàn)，都比熟茶更加復(fù)雜。
既然生茶放久了，茶性也會(huì)變得溫和，而且風(fēng)味更好。那么，熟茶是不是有點(diǎn)多余。
這樣的現(xiàn)狀下，熟茶的江湖地位，一直沒有生茶高。
偏見延續(xù)
2000年以后，普洱茶在大陸市場(chǎng)復(fù)興。
熟茶的江湖地位沒有生茶高的現(xiàn)狀，也被市場(chǎng)延續(xù)了下來(lái)。
20年前，普洱茶的好原料，大多數(shù)被用來(lái)制作生茶了。當(dāng)時(shí)，市場(chǎng)上的熟茶，大多數(shù)是用臺(tái)地茶或者小樹茶的原料發(fā)酵的，加上熟茶工藝還不成熟。
這樣的背景下發(fā)酵出來(lái)的熟茶，品質(zhì)簡(jiǎn)直是一言難盡。
往后這十幾年，好原料用來(lái)制作生茶，普通的原料用來(lái)發(fā)熟茶，生茶一直壓著熟茶。
這就是這么多年來(lái)，大多數(shù)茶友，很難找到好熟茶的原因。
也因?yàn)檫@樣，茶圈有一種經(jīng)驗(yàn)：看一家茶企靠不靠譜，就看他的熟茶。熟茶靠譜的，生茶十有八九都靠譜。
普洱茶市場(chǎng)多元化
市場(chǎng)不斷變化，當(dāng)生茶市場(chǎng)飽和，熟茶的消費(fèi)群體也慢慢養(yǎng)成。
但是，大家喝慣了品質(zhì)很一般的熟茶，出現(xiàn)正宗古樹熟茶、名山熟茶的時(shí)候，反而沒有多少人敢相信了。
大多數(shù)人嗤之以鼻：用冰島發(fā)酵熟茶，怎么可能。這是被前些年的熟茶市場(chǎng)傷害得太深了，完全能理解。
但是，隨著生茶產(chǎn)能過剩，茶葉市場(chǎng)多元化，有人用大葉種做白茶。
熟茶方面，有人用古樹茶做熟茶。有人用冰島老寨做熟茶。有人用老班章做熟茶。雖然這樣風(fēng)險(xiǎn)高、投入大，但還真有人這么做。
只是，熟茶的審美體系還沒建立起來(lái)，好熟茶，還只在小圈子里流通。
-02-
一款熟茶，好還是壞
熟茶，目前還沒有標(biāo)準(zhǔn)。
但是，以史為鑒，總能窺探出一些信息。
80年代，勐海茶廠發(fā)酵的熟茶，到今天依然經(jīng)典，無(wú)非是原料和工藝兩個(gè)方面的原因。
原料：大樹？古樹！
80年代，普洱茶還是云南茶圈的小弟。
當(dāng)時(shí)，云南茶產(chǎn)業(yè)的中流砥柱是綠茶、紅茶。
那時(shí)候，芽頭漂亮的臺(tái)地茶，被認(rèn)為是等級(jí)更高的上好原料，都用來(lái)制作滇紅、滇綠了。
而不被看好的、（當(dāng)時(shí)）等級(jí)更差的大樹茶，才用來(lái)做普洱茶。就是這樣的冪冪之中自有天注定的認(rèn)知，讓很多勐海茶廠的產(chǎn)品，成為不可復(fù)制的經(jīng)典，熟茶也不例外。
40年前，樹形大的那些大樹茶，就是今天備受追捧的古樹茶。
也就是說(shuō)，熟茶越陳越香的原料基礎(chǔ)，和生茶一樣，還得是：
今天，市場(chǎng)認(rèn)知里的古樹料。
工藝：充分發(fā)酵，低氧化
喝過80年代老熟茶的茶友都知道：
大廠熟茶的葉底，色彩比較豐富，而且葉底的顏色淺一些。
而從熟茶的葉底上也能看出很多信息：如果葉底發(fā)黑程度嚴(yán)重，說(shuō)明發(fā)酵過程中，熟茶氧化程度嚴(yán)重。
如果葉底一搓，就像泥一樣碎了，說(shuō)明酵母發(fā)酵的程度很高。
如果葉底顏色較淺，且顏色較多，這幾乎就是80年代勐海茶廠的風(fēng)格了。
但是，老風(fēng)格，需要古樹才能嘗試，如果臺(tái)地茶發(fā)熟茶也這么做，根本喝不成。
80年代的大廠熟茶，葉底多色，而且顏色淺，說(shuō)明：發(fā)酵過程中，氧化程度偏輕，為后期轉(zhuǎn)化留足了空間。
也就是說(shuō)：制茶師在制茶的時(shí)候，如果要考慮10年，20年以后熟茶的風(fēng)味，通常會(huì)選擇古樹料。至于發(fā)酵，讓酵母盡可能生長(zhǎng)，但氧化程度會(huì)輕一些。
這樣的熟茶工藝，既能讓古樹中的內(nèi)含物質(zhì)盡情發(fā)酵釋放，也能為后期陳化留足空間。
寫在最后：
普洱熟茶的發(fā)酵工藝，本質(zhì)上并無(wú)對(duì)錯(cuò)之分，
制茶師需要考慮的是：選擇當(dāng)下即飲，還是十年以后的越陳越香。
比如，沒有轉(zhuǎn)化潛力的原料發(fā)酵的熟茶，適合在幾年之內(nèi)就喝掉，發(fā)酵周期就可以長(zhǎng)一些，氧化程度就可以重一些，讓茶客在短時(shí)間內(nèi)就品嘗到熟茶的的香、甜、醇。
如果要看10年以后、20年以后的熟茶風(fēng)格，那就參照大廠老熟茶的標(biāo)準(zhǔn)。選擇更好的原料。發(fā)酵時(shí)，氧化程度低一些，為后期陳化留足空間。
總之，普洱茶市場(chǎng)，一切皆有可能。
今天的熟茶市場(chǎng)，低端熟茶已經(jīng)產(chǎn)能過剩，做高端熟茶，反而有可能脫穎而出。
這是茶客的選擇，也是普洱茶市場(chǎng)自我革新的選擇。
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眾所周知，普洱茶山頭眾多，各有風(fēng)格，“一山一味”是普洱茶的一大顯著特征，而“班章”也早已被大眾所熟悉，成為茶人朝拜的圣地。一些深耕行業(yè)的品牌茶企，也在潛心匠作，用名山熟茶產(chǎn)品，推動(dòng)熟茶高品質(zhì)消費(fèi)。
7月12號(hào)，正皓茶震撼推出了“班章熟茶”這樣的熟茶產(chǎn)品，這是繼5月份“皓品班章”后，正皓茶推出的又一款驚艷之作，引發(fā)了業(yè)界廣泛熱議。畢竟，敢在班章這樣的源頭上做熟茶產(chǎn)品的品牌，并不多見，這要求企業(yè)在源頭、技術(shù)、生產(chǎn)方面，都需要有“硬核”支撐。
從市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，早些時(shí)候上市的“皓品班章”生茶產(chǎn)品，已經(jīng)贏得了良好的用戶口碑。時(shí)隔一個(gè)多月后，正皓茶再推出這樣一款當(dāng)家熟茶，彼此之間互相照應(yīng)，反倒形成了互相成全、并駕齊驅(qū)的局面。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從正皓茶今年在產(chǎn)品上的頻頻大動(dòng)作可以看出，其正在通過精品策略幫扶渠道、提升品牌聲量。這兩款產(chǎn)品均同源“班章”，不同的風(fēng)格和同級(jí)別的高品質(zhì)，令這兩款“班章”級(jí)產(chǎn)品可以在各自的細(xì)分市場(chǎng)中進(jìn)一步發(fā)展。
“班章”成名早、口碑好，但市面上的班章產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，一些追求班章熟茶的茶友們，他們更在乎班章熟茶的“真味”與“臻品”，因此，對(duì)于這樣的高端熟茶來(lái)說(shuō)，品質(zhì)仍然是走向市場(chǎng)的通行證。
那么，正皓茶這款新品在味蕾上是否能夠滿足大家對(duì)班章熟茶的想象與期待呢？對(duì)于這一點(diǎn)，我們或許能從“班章熟茶”全國(guó)各地品鑒會(huì)上茶友與合作伙伴的評(píng)價(jià)上，找到答案。
“潘堅(jiān)先生匠心制茶的執(zhí)著精神，我是由衷敬佩；‘班章熟茶’這樣的產(chǎn)品，也讓我真切地感受到正皓茶品牌正在向更高的層面升級(jí)蛻變?！?b>與正皓合作多年的經(jīng)銷商朋友在品鑒會(huì)上表示，這款產(chǎn)品在市場(chǎng)上表現(xiàn)搶眼，對(duì)其充滿了信心。
“一直喜歡喝熟茶，這款產(chǎn)品滿足了我對(duì)山頭熟茶的美好期待，稱得上品藏兼?zhèn)涞暮檬觳?。”一位茶友笑言，已?jīng)被這款“班章熟茶”成功圈粉。
“口感具有很高的識(shí)別度，略帶苦底，班章氣韻明顯，過喉的醇厚順滑感、糯米般的甜潤(rùn)，讓人久久不能忘懷?！眮?lái)自西安的茶友李女士如是說(shuō)。
“力道十足，但不會(huì)過于強(qiáng)勢(shì)；濃醇過后，清甜感反而更足，很喜歡這種感覺?！?/b>一道道品下來(lái)的資深茶友陳先生認(rèn)為：正皓茶對(duì)于班章熟茶，顯然有自己的理解，這款產(chǎn)品已經(jīng)有了正皓茶自己的班章熟茶風(fēng)格。
事實(shí)上，茶友認(rèn)可的背后，是正皓匠心茶人們的全力以赴與與艱辛付出。為了打磨好這款班章熟茶，正皓茶掌門人潘堅(jiān)先生帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，多次深入云南勐海最優(yōu)質(zhì)的班章茶區(qū)，對(duì)比甄選原料，為喜愛班章的茶友，獻(xiàn)上最純正的口感。
眾所周知，高品質(zhì)熟茶注重的不僅僅是原料，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是發(fā)酵技術(shù)，這也是決定一款熟茶成品品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵，據(jù)了解，這款茶是采用正皓茶自主研制的竹筐離地發(fā)酵工藝制作而成，發(fā)酵過程的翻堆極為精準(zhǔn)，對(duì)茶葉溫、濕度亦有十分精確的把控，資深制茶師傅親自上陣、全程參與。
這些，也成了“班章熟茶”打開品質(zhì)大門的密鑰。
如今的普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)，已經(jīng)有足夠的購(gòu)買能力來(lái)消化真正的高品質(zhì)熟茶，真正的難點(diǎn)在于供給端：如何強(qiáng)化對(duì)稀缺源頭的把控能力？是否有成熟穩(wěn)定的渥堆發(fā)酵技術(shù)？如何取得消費(fèi)者的信任...一直注重品質(zhì)化、品牌化發(fā)展的正皓茶，顯然也是清醒地看到了這個(gè)消費(fèi)痛點(diǎn)與市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
這就是為什么正皓茶仍然要做一款班章熟茶？因?yàn)椋┎柘胫匦露x廣大茶友對(duì)班章熟茶的認(rèn)知！
小編也曾多次深入平均海拔1600米以上的云南勐海班章茶區(qū)，探尋過正皓茶的茶葉源頭，走進(jìn)過其在各大山頭上的初制所，參觀過食品級(jí)、現(xiàn)代化的正皓茶生產(chǎn)基地，了解過正皓茶在發(fā)酵技術(shù)上的創(chuàng)新與積累....
可以說(shuō)，這款“班章熟茶”，不僅藏著令茶人們夢(mèng)寐以求的班章“真味”，也藏著正皓茶掌門人潘堅(jiān)先生這二十多年來(lái)對(duì)茶的虔誠(chéng)與持守。
我們不難發(fā)現(xiàn)，這些年，山頭熟茶能快速幫助品牌打開高端熟茶市場(chǎng)，而消費(fèi)者對(duì)于精品熟茶的需求也愈發(fā)明顯，也是促使班章“熟”化的一個(gè)主要原因。
對(duì)于正皓來(lái)說(shuō)，“班章熟茶”不僅展示了正皓茶在源頭、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵技術(shù)等方面的實(shí)力，還體現(xiàn)了正皓茶對(duì)于普洱熟茶消費(fèi)趨勢(shì)的判斷。它的到來(lái)，也將進(jìn)一步提升正皓茶在熟茶市場(chǎng)乃至中高端領(lǐng)域的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
“班章”是眾多茶友魂?duì)繅?mèng)繞的地方，“班章熟茶”更是值得等待的茶，對(duì)于它的未來(lái)表現(xiàn)，我們應(yīng)該抱以更多的期待。
