張大復(fù)（1554～1630），名彝宣，字元長(zhǎng)，又字心其，號(hào)寒山子，又號(hào)病居士；明朝蘇州昆山(今屬江蘇)興賢里片玉坊人。張大復(fù)是明代著名戲曲作家、聲律家；從小聰慧過(guò)人，詩(shī)文名重鄉(xiāng)里并在34歲時(shí)考中秀才，然遺憾的是終與科舉無(wú)緣。史載張大復(fù)“年十七，赴鄉(xiāng)試，不售，至中年則棄之，以諸生設(shè)管授課，后多以病止。”他初患青光眼，卻憑微弱的視力堅(jiān)持寫(xiě)作、教書(shū)；然原本殷實(shí)的家底，只因請(qǐng)江湖游醫(yī)、鐵鞋道人醫(yī)治眼疾，花費(fèi)甚多；最后只得典賣祖?zhèn)髯之?huà)、良田，可眼疾卻是越來(lái)越重，至40歲時(shí)竟然失明。在這期間，他一度還患有偏頭痛、傷寒、肺炎等疾??；雖然是貧病相交加之身材矮小，所以他自稱“病居士”。但是，他也并非是別人想象中的那么愁緒滿腔，怨天尤人；他常常閑坐在家鄉(xiāng)小西門(mén)的城墻上，或是搖頭晃腦哼著昆曲；或是與各界朋友聊天長(zhǎng)談，他用耳朵去“觀察”，用心去感知紛繁的大千世界……張大復(fù)除了短時(shí)間在朋友的衙署里擔(dān)任幕僚外，主要是以口述的方式讓人記下自己設(shè)館、作幕、出游的見(jiàn)聞，包括著名人物言行、家鄉(xiāng)風(fēng)土人情以及昆曲的興起與發(fā)展等；他之所以活得比常人還豁達(dá)、瀟灑，是因?yàn)樗囊簧胁杷c昆曲的滋潤(rùn)……
“茶癡”著書(shū)
張大復(fù)博學(xué)多識(shí)，為人曠達(dá)，興趣獨(dú)特；他潛心古文，猶重東坡文章且獲其風(fēng)骨；他廣交士林，與歸有光，王世貞，陳繼儒等當(dāng)時(shí)名儒相與交接，結(jié)社論文；他還“廣搜虞，昆山先賢事跡”編纂成書(shū)。生平著述有《張氏先世紀(jì)略》、《昆山人物傳》、《昆山名宦傳》、《噓云軒文字》、《聞雁齋筆談》以及《志遺》、《靈薈》等等；尤以《梅花草堂筆記》著稱于世，亦以《梅花草堂筆談》聞名于世。
張大復(fù)《梅花草堂筆談》以隨筆形式寫(xiě)日常見(jiàn)聞與生活瑣事，文筆清雅簡(jiǎn)潔，靈動(dòng)且有韻致；正如其友陳繼儒在《梅花草堂筆談》序中所說(shuō)：“元長(zhǎng)貧不能享客而好客，不能買書(shū)而好讀書(shū)，老不能詢世而好經(jīng)世，蓋古者狷狹之流，讀其書(shū)可以知其人矣；”與張大復(fù)交往較多的湯顯祖，在一封信札中也說(shuō)：“讀張?jiān)L(zhǎng)先世事略，天下有真文章矣。”
張大復(fù)《梅花草堂筆談》一書(shū)共八百五十三則，上自帝王卿相，下至士庶僧侶，樹(shù)木花草，飛禽走獸，塵世夢(mèng)境，春夏秋冬，皆在筆談之內(nèi)，從中可以領(lǐng)略到時(shí)代人物的風(fēng)貌和社會(huì)習(xí)俗，清新人們的耳目，由于其間記有錢谷、屯田、漕河、海運(yùn)的經(jīng)世之事，故亦足備考史之資。尤其是書(shū)中的論茶、論水、論松蘿情節(jié)，更是讓人領(lǐng)略了一位明代“茶癡”的癡情，也讓人領(lǐng)略了一位資深茶人于茶的專注與專業(yè)……
“茶癡”論茶
張大復(fù)的《梅花草堂筆談》多言及明代茶事，而且文字很有特點(diǎn)，值得品讀；只是由于未能夠得到普及，故世人多有不知，茶人少有人知而已……張大復(fù)《筆談》中的一些篇章，雖然記錄的是日常生活，卻是極富有生活情趣，如“料理息庵，方有頭緒，便擁爐靜坐其中，不覺(jué)午睡昏昏也。偶聞兒子聲書(shū)，心樂(lè)之，而爐間翏翏如松風(fēng)響，則茶且熟矣。三月不雨，井水若甘露，竟扃其門(mén)而以缸器相遺，何來(lái)惠泉?乃厭張生饞口，汛之家人輩云:舊藏得惠水二器，寶云泉一器，丞取二味，品之由令兒子快讀李禿翁《焚書(shū)》，惟其極醒極健者，回憶壬寅五月中，著屐燒燈品泉于吳城王弘之第，自謂壬寅第一夜，今日豈能此耶!”
《品泉》則是在文字的開(kāi)篇幾句，就描繪出一副其樂(lè)融融的家庭生活畫(huà)面：在沸茶的咕咕聲中，父親昏然欲睡，忽然聽(tīng)見(jiàn)兒子朗朗的讀書(shū)聲，不由“心樂(lè)之”；接下來(lái)作者卻筆鋒一轉(zhuǎn)，回憶起和友人在吳城“燒燈品泉”的“壬寅第一夜”……想來(lái)，與古代高人雅士賞花飲酒、煮茗品泉，談詩(shī)論畫(huà)，是張大復(fù)和許多名士一樣，不僅是有所向往，而且是有所傾心……張大復(fù)在《筆談》中的《言志》篇中，則清楚地表達(dá)了這種愿望：“凈煮雨水潑虎丘，廟后之佳者連綴數(shù)缸……坐重樓上望西山，爽氣窗外，玉蘭樹(shù)初舒嫩綠，照月通明，時(shí)浮黃暈，燒筍午食，拋卷暫臥，便與王摩詰、蘇子瞻對(duì)面縱談，流鶯破夢(mèng)，野香亂飛，有無(wú)不定，杖策散步，清月印水，隴麥翻浪，手指如水，不妨敞裘著羅衫外，敬問(wèn)天公肯與方便否?！边@恐怕是中國(guó)歷代知識(shí)分子人生畫(huà)面的最高理想，但究竟能否真正實(shí)現(xiàn)?！又有幾人能夠?qū)崿F(xiàn)呢?！那真是只能“敬問(wèn)天公肯與方便否”了！張大復(fù)以為，飲茶如鑒賞金石彝鼎、欣賞書(shū)法名畫(huà)一樣，是一門(mén)獨(dú)特的審美藝術(shù)，絕不能由他人代勞；只能是由自己親自操作，自己用心去體驗(yàn)、品味其中的濃情妙趣；而這與蘇軾的“從來(lái)佳茗似佳人”之句有著異曲同工之妙。總之，古人在品茶之時(shí)，撫摸著或精美或樸素的茶具，凝視著澄碧青翠的茶湯，鼻嗅著如蘭似梅的茶香，品味著茶湯甘芳鮮爽的滋味；這樣，便可自然而然地進(jìn)入一個(gè)高雅美妙的茶道藝術(shù)境界，讓人在不知不覺(jué)之中使精神得到陶冶，思想得到升華。
張大復(fù)還在《梅花草堂筆談?茶說(shuō)》中，于茶的個(gè)性給予了獨(dú)到的見(jiàn)解；他認(rèn)為“天下之性，未有淫于茶者也；雖然，未有貞于茶者也。水泉之味，華香之質(zhì)，酒瓿、米櫝、油盎、醯罍、醬罌之屬，茶入輒肖其物。而滑賈奸之馬腹，破其革而取之，行萬(wàn)余里，以售之山棲卉服之窮酋，而去其膻熏臊結(jié)、止膈煩心之宿疾，如振黃葉。蓋天下之大淫而大貞出焉。世人品茶而不味其性，愛(ài)山水而不會(huì)其情，讀書(shū)而不得其意，學(xué)佛而不破其宗，好色而不飲其韻。甚矣，夫世人之不善淫也！顧邃之怪茶味之不全，為作《茶說(shuō)》，就月而書(shū)之。是夕船過(guò)魯橋，月色水容，風(fēng)情野態(tài)，茶煙樹(shù)影，笛韻歌魂種種，逼人死矣。以貞與淫比喻茶性，初看似乎新奇怪誕，但閱后深思，又覺(jué)不無(wú)道理，不失為奇思妙想。淫者，亂也。茶性極易吸氣，遇梅則香，逢鮑則腥。如封藏不嚴(yán)，百味皆雜，難守其本真之味。從這一角度來(lái)看，天下沒(méi)有一物如此輕佻。貞者，正也?！?/p>
茶不僅解葷腥，能祛除煙酒之毒，更被譽(yù)為“百病之藥”；明代李時(shí)珍等歷代醫(yī)家對(duì)茶都有較高的評(píng)價(jià)。尤其是茶于頭昏腦漲，精疲神倦，百節(jié)不舒，飲之皆消；令人神清氣爽，身心舒泰等等……。所以，“茶癡”張大復(fù)認(rèn)為飲茶“去其膻熏臊結(jié)、止膈煩心之宿疾，如振黃葉”，效果猶如秋風(fēng)掃落葉那樣明顯。由此可見(jiàn)，大淫只是茶的表面現(xiàn)象，大貞才是它的內(nèi)在本質(zhì)。茶既是如此大淫大貞之物，品茶行家就應(yīng)該明其淫而就其貞，不僅能品味其色、香、味、形，更要看重它的非凡功效和神韻。這篇新奇優(yōu)美的《茶說(shuō)》，是張大復(fù)在一個(gè)美好迷人的月夜寫(xiě)就的；“是夕船過(guò)魯橋，月色如水，風(fēng)情野態(tài)，茶煙樹(shù)影，笛韻歌魂種種，逼人死矣?！毕雭?lái)，張大復(fù)能在黑暗與貧病中，瀟灑地活到77歲，其中的秘密是：茶水與昆曲不無(wú)大功矣！
“茶癡”論水
對(duì)于煎茶的用水，在古代則是被重視到無(wú)以復(fù)加的神圣程度，各界人物紛紛出來(lái)做茶事表演；以彰顯煎茶用水的重要或意義。水為茶之母，中國(guó)茶人歷來(lái)講究泡茶用水。陸羽《茶經(jīng)》、張又新《煎茶水記》、歐陽(yáng)修《大明水記》、蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等，都對(duì)茶與水的關(guān)系作有精辟的論述。
明代人田藝衡的《煮泉小品》是一部茶之水的專著，它分為十個(gè)部分：從“源泉”、“異泉”一直說(shuō)到“江水”、“井水”等，不少議論怪異到出人意表的程度。而“茶癡”張大復(fù)則是來(lái)得更猛，他甚至有點(diǎn)“喧賓奪主”地將水提高到勝于茶的地步。他在《梅花草堂筆談》中說(shuō)，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試以十分之茶，茶只八分耳。貧人不易致茶，尤難得水?！边@是“茶癡”張大復(fù)泡茶試水時(shí)的體會(huì)與感悟。他的意思是，泡茶的重要性在于水。茶發(fā)于水，水乃茶之母。所以，好茶還需好水沏……張大復(fù)《梅花草堂筆談?試茶》文中關(guān)于水的經(jīng)典論述是說(shuō)得最透徹的；看來(lái)好作驚人之語(yǔ)的文人習(xí)氣，用在茶事酒風(fēng)上更容易得到人們的諒解和認(rèn)可……因?yàn)樗粌H承載了茶之色、香、味，而且實(shí)現(xiàn)茶的養(yǎng)分和藥理功能，所謂“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”就是這個(gè)道理。與他同時(shí)代的茶人許次紓，也曾在《茶疏》一文中寫(xiě)到：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也?！比欢瑥埓髲?fù)的高論比許次紓等所有名人行家更加淋漓盡致；在張大復(fù)看來(lái)，品茶同時(shí)也是品水，好水不僅可以掩飾茶之不足，更可以使茶錦上添花；而水品不足，不僅是茶性難顯，還會(huì)減低茶的品質(zhì)……能透徹、經(jīng)典地評(píng)說(shuō)茶水關(guān)系的張大復(fù)，可謂是識(shí)得茶之真滋味。
“茶癡”論松蘿
張大復(fù)《梅花草堂筆記》的30多篇記述茶、水的文章，除了有《試茶》、《茶說(shuō)》外，還有《天臺(tái)云霧茶》、《天池茶》、《紫筍茶》等篇記；說(shuō)各地特色茶的有《茶菊》、《乞梅茶帖》，不失為高士飲茶圖的有《此坐》、《煎茶》，述說(shuō)各地名茶和品飲心得有《飲松蘿茶》等……然令人遺憾的是，張大復(fù)的《飲松蘿茶》一文未見(jiàn)原著；只知道他在《聞雁齋筆談》中說(shuō)：“松蘿茶有性而韻……初潑時(shí)，嗅之勃勃有香氣耳……”張大復(fù)品飲并贊美松蘿茶，是因?yàn)樗商}茶的名氣還是因?yàn)樗商}茶的品質(zhì)，抑或是與松蘿茶的緣分，不得而知；然他對(duì)于松蘿茶的那份傾心和熱愛(ài)，卻是躍然紙上；“飲松蘿茶，松蘿茶有性而韻，正不堪與天池作奴，況介山之良者哉。但初潑時(shí)，嗅之勃勃有香氣耳。然茶之佳處，故不在香。故曰虎丘做豆氣，天池作花氣，介山似金石氣，又似無(wú)氣?！倍凇睹坊ú萏霉P談》（卷十三?茶條）中，張大復(fù)更是情深意長(zhǎng)的評(píng)論松蘿茶；他說(shuō)：“松蘿之香馥馥，廟后之味閑閑，顧渚撲人，鼻孔齒頰都異，久而不忘。然其妙在造?！毕雭?lái)，張大復(fù)的“然其妙在造”幾個(gè)字，卻是一語(yǔ)道破了明代松蘿茶的制作技藝……
中國(guó)的制茶技術(shù)，由唐宋時(shí)期占主導(dǎo)性的“蒸青”制茶法，至明代已為“炒青”制茶法取代，并逐漸成為占主導(dǎo)性的制茶技術(shù)且一直延續(xù)至今。這個(gè)創(chuàng)新的制茶技術(shù)，就是以松蘿茶為代表的炒青技法，因?yàn)槌辞嗉挤ǖ莫?dú)特和領(lǐng)先……所以，松蘿茶獲得了“炒青始祖”之譽(yù)。作為明代茶苑的一枝奇葩，松蘿茶的崛起和盛行，體現(xiàn)了制茶工藝的精湛與茗飲文化的內(nèi)涵豐富。同時(shí)，伴隨著松蘿茶技法向湖南、福建、浙江、江西等茶區(qū)的傳播,各大茶區(qū)實(shí)現(xiàn)了中國(guó)茶業(yè)史上由蒸青向炒青轉(zhuǎn)變的技術(shù)革命；“松蘿”之名亦傳遍天下并成為清末以前徽州茶的通稱。而在技術(shù)革新作為發(fā)軔契機(jī)的同時(shí),引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚的文人雅士也起到了推波助瀾的重要作用。想來(lái)，張大復(fù)不僅是一位雅士中，亦是一位喜茶愛(ài)茶并懂茶的資深茶人；稱其“茶癡”亦是理所當(dāng)然……晚明時(shí)期，色、香、味俱佳的松蘿茶大行其道后，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，尤其是講究“至精至美”之境；在那些文人墨客看來(lái)，品飲松蘿茶至精至美的極至最后之境，就是“道”，亦是松蘿茶之“道”。
明人張?jiān)词紫仍谧约旱闹鳌恫桎洝芬粫?shū)中，提出了自己的“茶道”之說(shuō)：他說(shuō)以松蘿茶為代表的明代炒青制茶技術(shù)是“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣。”張?jiān)凑J(rèn)為茶中有“內(nèi)蘊(yùn)之神”即“元神"，發(fā)抒于外者叫做“元體"，兩者互依互存，互為表里，不可分割”。所以，張?jiān)吹挠^點(diǎn)很明確：元神是茶的精氣，元體是精粹外現(xiàn)的色、香、味。只要在事茶的過(guò)程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。因此，張?jiān)吹牟璧朗亲非蟛铚?、茶味之真，力求進(jìn)入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽(tīng)茶濤、手摩茶器的完美之境。而有著“炒青始祖”之譽(yù)的松蘿茶，因其茶的色、香、味及其豐富的文化內(nèi)涵，則是真正體現(xiàn)了茶之“道”。然張大復(fù)則是在這樣的認(rèn)知基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，他說(shuō)：“世人品茶而不味其性，愛(ài)山水而不會(huì)其情，讀書(shū)而不得其意，學(xué)佛而不破其宗?！睆埓髲?fù)想告訴人們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過(guò)飲茶達(dá)到一種精神上的愉快，達(dá)到一種清心悅神、超凡脫俗的心境；也以此達(dá)到超然物外、情致高潔的化境，更是達(dá)到一種天、地人心融通一體的境界。茶癡張大復(fù)對(duì)于飲茶之“道”的認(rèn)識(shí)，可以說(shuō)是明代時(shí)期的茶人對(duì)中國(guó)茶道精神的發(fā)展與超越。
張大復(fù)的一生，都在執(zhí)著地追求一種富有生活情趣及理想的生活方式；這一點(diǎn)在他的小品文《泗上戲書(shū)》里，有著絕妙的描述：“一卷書(shū)，一塵尾，一壺茶，一盆果，一重裘，一單綺，一奚奴，一駿馬，一溪云，一潭水，一庭花，一林雪，一曲房，一竹榻，一枕夢(mèng)，一愛(ài)妾，一片石，一輪月，逍遙三十年，然后一芒鞋，一斗笠，一竹杖，一破衲，到處名山，隨緣福地，也不枉了眼耳鼻舌身意隨我一場(chǎng)也……”真的是不枉了“茶癡”的美稱??！
【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志；作者：鄭毅（安徽黃山），作者系茶文化學(xué)者、徽茶文化研究中心主任】
大咖來(lái)聚，韓山論茶。9月23日下午，由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)參與主辦的首屆中國(guó)梅州國(guó)際茶業(yè)精英峰會(huì)韓山論茶活動(dòng)在中心會(huì)場(chǎng)舉行。國(guó)內(nèi)外著名茶界專家、知名企業(yè)家、5G領(lǐng)域?qū)＜业染筒枧c文化、茶與貿(mào)易、茶與旅行、跨界合作等話題發(fā)表演講。中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于露主持論壇。
中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于露主持
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富，國(guó)際茶葉委員會(huì)主席伊恩·吉布斯，國(guó)際ISO食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分會(huì)（ISO/TC34/SC8）聯(lián)合秘書(shū)、浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)毛立民，中國(guó)畫(huà)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、藝術(shù)大家王西京，廣東電信5G專家吳鷹，中國(guó)書(shū)法家協(xié)會(huì)副主席包俊宜等嘉賓就圍繞茶作了深刻的演講。
國(guó)際茶葉委員會(huì)主席伊恩·吉布斯作《全球茶業(yè)合作，促進(jìn)茶旅融合》主題演講
國(guó)際ISO食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分會(huì)（ISO_TC34_SC8）聯(lián)合秘書(shū)、浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)毛立民作《六茶共舞，三產(chǎn)融合》主題演講
中國(guó)畫(huà)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、藝術(shù)大師王西京作《茶與藝術(shù)》主題演講
廣東電信5G專家吳鷹作《5G+智慧農(nóng)業(yè)（茶業(yè)）領(lǐng)域應(yīng)用》主題演講
中國(guó)書(shū)法家協(xié)會(huì)副主席包俊宜作《書(shū)與茶》主題演講
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富作《淺談對(duì)“茶讓人民生活更美好”的三個(gè)認(rèn)識(shí)》主題演講?
各位來(lái)賓、各位茶人，新聞界的朋友們：大家下午好！在這單叢飄香、風(fēng)光秀美的“世界客都”，正逢金風(fēng)送爽、碩果累累的美好時(shí)節(jié)，來(lái)自海內(nèi)外的茶人朋友和各方人士匯聚梅州，隆重舉行以“茗茶比武，韓山論鑒”為主題的中國(guó)梅州國(guó)際茶業(yè)精英峰會(huì)，可喜可賀。在此，我謹(jǐn)代表中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)，對(duì)本次峰會(huì)的隆重舉行表示熱烈的祝賀！向中外茶人和各界朋友致以崇高敬意！
梅州，山川秀麗、物華天寶、歷史悠久、文化豐厚，客家精神名揚(yáng)中外。梅州盛產(chǎn)好茶名茶，八大名茶揚(yáng)帆競(jìng)發(fā)，茶文化別具風(fēng)采。梅州文化以對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守和弘揚(yáng)著稱，正與中華茶文化“精行儉德”和當(dāng)代茶文化“清敬和美樂(lè)”的核心理念息息相通；梅州文化以崇尚吃苦耐勞、不畏苦寒的梅花品格為榮，正與中華茶文化含蓄內(nèi)斂、品茶品味品人生的內(nèi)涵心心相印；梅州文化以團(tuán)結(jié)合群、多元并包的客家人精神見(jiàn)長(zhǎng)，這正與中華茶文化茶惠天下、協(xié)和萬(wàn)邦的博大胸懷緊緊相連······今天，作為客家文化杰出代表的梅州文化既堅(jiān)守優(yōu)秀傳統(tǒng)，又與時(shí)俱進(jìn)開(kāi)創(chuàng)美好未來(lái)，使茶和茶文化在“盛世興茶”的新時(shí)代綻放出明艷的光彩。梅州市委市政府著眼“以茶興農(nóng)、以茶富民”，打造品牌，彰顯形象，推動(dòng)茶旅融合、茶業(yè)轉(zhuǎn)型，致力鄉(xiāng)村振興和一二三產(chǎn)融合發(fā)展，促進(jìn)國(guó)內(nèi)國(guó)際交流合作，走進(jìn)“一帶一路”，這種遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)和務(wù)實(shí)行動(dòng)，必將為梅州茶產(chǎn)業(yè)茶文化的新發(fā)展增添新的動(dòng)能，也必將推動(dòng)梅州在鄉(xiāng)村振興、全面小康和健康中國(guó)建設(shè)中取得更大的業(yè)績(jī)。
下面，我就“茶讓人民生活更美好”問(wèn)題談點(diǎn)認(rèn)識(shí)，與大家探討。
今年是新中國(guó)成立70周年，中國(guó)特色社會(huì)主義已經(jīng)進(jìn)入新時(shí)代，“人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾”成為黨領(lǐng)導(dǎo)人民共同奮斗解決的社會(huì)主要矛盾?！耙匀嗣駷橹行摹薄ⅰ耙匀嗣衩篮蒙钚枰钡膴^斗目標(biāo)深入人心、回聲嘹亮，中國(guó)茶和茶文化應(yīng)當(dāng)要有大作為、作出新貢獻(xiàn)。
一、充分發(fā)揮茶和茶文化在健康服務(wù)供給側(cè)改革中的重要作用健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件，是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，是人類追求的永恒主題，也是人民日益增長(zhǎng)美好生活的基本需要。人的健康，既包括身體健康，也包括心理健康。前不久，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》，把以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行?，倡?dǎo)健康文明的生活方式，來(lái)一場(chǎng)健康服務(wù)的供給側(cè)改革，掀起一場(chǎng)事關(guān)近14億人的“國(guó)家級(jí)”行動(dòng)，中國(guó)茶和茶文化應(yīng)當(dāng)深深融進(jìn)，發(fā)揮出重要作用。
中國(guó)茶和茶文化，承載著幾千年的豐厚底蘊(yùn)，穿越歷史，跨越國(guó)界，可飲、可品、可食、可玩、可養(yǎng)，深深融進(jìn)人民的日常生活之中，就像一顆璀璨的明珠，鑲嵌在人類文明發(fā)展的歷史進(jìn)程中，綻放出奪目的光芒；茶，這一杯醇香流韻的世界性天然飲品，融合在物質(zhì)和精神兩大特性之中，發(fā)揮著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化、生態(tài)、養(yǎng)心健身、治國(guó)理政六大功能，既在人類的物質(zhì)生活中堅(jiān)定了生命的根基，又在人們的精神生活中散發(fā)出馥郁的芬芳，越來(lái)越成為全球最大眾化、僅次于水的天然綠色健康飲品。中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是創(chuàng)造中華文化偉大輝煌的重要內(nèi)容，蘊(yùn)含了人們“清、敬、和、美、樂(lè)”的價(jià)值追求。
充分發(fā)揮茶旅文融合新發(fā)展在健康養(yǎng)生中的重要作用。
綠色，象征生命；生態(tài)，充滿希望。向往和追求綠色是生命的本能。茶園，周邊有林，園中有樹(shù)，坎間有草，路旁有花，澗中有水，時(shí)生云霧，衍生出生物的多樣性、生態(tài)的和諧度。它們吐故納新，凈化空氣；固土納水，涵養(yǎng)大地；四季常綠，賞心悅目，是紅脈綠韻的風(fēng)景線，是旅游休閑的好去處，是返璞歸真、回歸自然、綿綿鄉(xiāng)愁、健康養(yǎng)生的絕妙地，它們既是生態(tài)的結(jié)晶、自然的內(nèi)涵，也是美化大地的使者，更是美好環(huán)境的象征。茶文相融，更顯出生命的靈氣，如茶山茶園茶莊，茶企茶館茶鄉(xiāng)，茶道茶趣茶人，種茶制茶賣茶，茶水茶品茶器具，茶路茶俗茶遺珍，茶書(shū)茶詩(shī)茶故事，品茶禮茶茶生活，體驗(yàn)服務(wù)茶空間，茶敘茶會(huì)茶事業(yè)等。再把當(dāng)?shù)靥厣幕Y源，如民族文化、民居文化、民俗文化、名人文化、戲劇文化、運(yùn)動(dòng)文化、娛樂(lè)文化、節(jié)慶文化、中醫(yī)藥養(yǎng)生文化等串連成珠融合成團(tuán)，綻放出茶禪（道）和合、茶文融合、茶養(yǎng)契合、茶學(xué)結(jié)合、尚樂(lè)耦合、文明交合的多姿豐彩，派生出回歸自然、節(jié)制欲望、簡(jiǎn)單生活、詩(shī)意棲居既古老又新生的生活理念，扭轉(zhuǎn)背棄自然的身影，延緩匆忙無(wú)序的腳步，消減貪得無(wú)厭的欲望，還一個(gè)自然而然，達(dá)到緩解壓力，善養(yǎng)心理，調(diào)節(jié)生理，注重哲理，陰陽(yáng)平衡，調(diào)和致中，貴在平衡，防未病治欲病的康養(yǎng)保健的目的。
二、“六元和合”，喝好一杯健康茶俗話說(shuō)，唐宋元明清，自古喝到今。粗茶淡飯，身心康樂(lè)。喝茶，不僅是生理之飲，也是文化之飲，是中國(guó)人幾千年來(lái)養(yǎng)成的良好生活習(xí)俗，茶和茶生活已深深融進(jìn)人們的日常生活，創(chuàng)造了豐富多彩的各地區(qū)、各民族、各民俗、各時(shí)節(jié)、各人群的喝茶方式和飲茶文化，也使中國(guó)人在艱難困苦和繁重壓力的歷史條件下苦中得樂(lè)，繁衍發(fā)展。人們常說(shuō)，西方人精力旺盛、熱烈奔放，性格像酒一樣，而東方人冷靜、穩(wěn)重、理智、堅(jiān)韌、含蓄內(nèi)斂，性格似茶。
當(dāng)今世界，人口增長(zhǎng)快速化，城市發(fā)展超大化，資源能源消耗最大化，異常天氣常態(tài)化，生態(tài)生活環(huán)境低質(zhì)化，社會(huì)矛盾多樣化的趨勢(shì)還未得到根本遏制，再加上人們競(jìng)爭(zhēng)壓力加大，工作節(jié)奏加快，精神負(fù)擔(dān)加重，生活節(jié)律失常，生命個(gè)體“亞健康”、“欲病態(tài)”、“慢性病”和一些精神性疾病比例大大上升，出現(xiàn)“城市病農(nóng)村化，老年病年輕化，莫名其妙的病經(jīng)?；钡默F(xiàn)象。因此，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，影響人的健康因素中，生物學(xué)因素占15%，環(huán)境影響占17%，行為和生活方式占60%，醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)占8%。由此看來(lái)，一個(gè)健康保健時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，倡導(dǎo)健康文明生活方式是現(xiàn)代社會(huì)的重中之重。
中國(guó)茶人當(dāng)前要著重做好兩件事：一是倡導(dǎo)茶為國(guó)飲、人人喝茶，致力推進(jìn)茶和茶文化進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭“五進(jìn)”活動(dòng)，充分發(fā)揮茶和茶文化在健康文明生活方式中的特殊作用；二是倡導(dǎo)“六元和合”，讓國(guó)人喝好一杯健康茶，助力人的身心健康，茶讓人民生活更美好。
喝好一杯健康茶，茶讓人民生活更美好，就要倡導(dǎo)科學(xué)飲茶，使人人喝對(duì)茶、會(huì)喝茶。天有一年四季，地有東西南北，人有九大體質(zhì)，茶有六大茶類，民族、民俗、地域、文化等各不相同。茶，沒(méi)有最好的，只有適合的。只有因地制宜、因人制宜、因茶制宜，科學(xué)飲茶，才能品出真諦，喝出健康。
茶助身心健康，就要倡導(dǎo)“茶、水、器、泡、景、喝”“六元和合”，愉悅心情，放慢生活，讓每個(gè)人在美好茶生活中獲益。首先是茶相適。茶相適，講究的是安全和品質(zhì)，是德性、誠(chéng)信、匠心和自然天性的綜合體。茶從茶園到茶杯，要構(gòu)建嚴(yán)格的安全生產(chǎn)體系、可追溯體系、信用體系和監(jiān)管體系，保障茶的品質(zhì)和安全，創(chuàng)制出一款茶消費(fèi)者適合的茶，這是喝好一杯健康茶的基礎(chǔ)。其次是水相合。水相合，是沖泡好一杯健康茶的前提。俗話說(shuō)，“水為茶之母”，“八分茶，十分水”，說(shuō)明好茶更要好水來(lái)呵護(hù)、來(lái)襯托。陸羽《茶經(jīng)》，十分講究對(duì)水質(zhì)的要求。當(dāng)然，水的安全性是第一位的。不同的茶要有不同水質(zhì)的水來(lái)沖泡，使之茶水相合，水為茶增色，茶為水添彩。如龍井茶虎跑水，方為絕配。其三是器相宜。茶人們說(shuō)，器為茶之父。中國(guó)茶器歷史悠久，文化多元，種類豐富，功能俱全。材質(zhì)有陶瓷、金屬、石、木、竹等之分別；功能有煎煮、沖泡、分配、品飲、茶玩之不同；觀賞有形狀、材質(zhì)、文野、工藝、色彩之豐富，可藏、可賞、可玩、可用、可值，彰顯著茶文化的韻味風(fēng)貌，增添著茶人品茗喝茶的心靈愉悅和美的享受。器之高下異同與茶水器的相宜相融，關(guān)聯(lián)著茶水器的適或不適、美與不美、便或不便，關(guān)系著品飲的口感、手感、美感和快感。要十分重視茶器具的傳承與創(chuàng)新，本著古今相融、服務(wù)當(dāng)下的精神，創(chuàng)造出珍、雅、俗、尚以及壽、喜、禮、特等豐富多彩、各有鐘愛(ài)的茶器具，充分表達(dá)茶和茶文化的豐富內(nèi)涵，充分彰顯烹茶盡具的和合相融，大力提升品茗喝茶的文化品味和悅感美態(tài)。每一個(gè)有一定品位的茶企業(yè)、茶品牌和茶品類，都應(yīng)當(dāng)創(chuàng)制出能表達(dá)自身文化品位和促進(jìn)茶多元和合的健康茶生活的茶器具，為文化增色，為生活添彩。其四是泡相和。中國(guó)茶人歷來(lái)講究茶的沖泡之功，稱之為茶道、茶藝、茶技、茶禮等。如唐時(shí)的煎煮、金木水火土的和而不同；宋時(shí)的點(diǎn)茶，南宋杭州的徑山寺茶宴；發(fā)展至今形成各民族、各民俗、各地域、各文化、各茶類的精彩紛呈的茶技藝、茶功夫和茶生活，如潮汕工夫茶，福建工夫茶和臺(tái)灣工夫茶，以及罐罐茶、煎煮法、沖泡法、調(diào)飲法、拼配法，還有英國(guó)的下午茶、日本的茶道、韓國(guó)的茶禮等等，不同茶類有不同的泡法，不同文化、不同地域、不同季節(jié)也有不同的方法，但是無(wú)論何種泡法最終目的是要泡出一杯口感和合的健康茶。泡茶貴在相和：一是選之和，因時(shí)因地因人制宜選茶、選水、選器、選法，營(yíng)造煮茶沖泡的金木水火土相克相生的不同之和。二是道（技、藝）之和，“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”，是泡茶的中庸之美；“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表深情”，是待客時(shí)的明倫之禮。輕重緩急、剛?cè)嵯酀?jì)，調(diào)制出道之和、湯之美、感之適。三是心之和，煮茶泡茶是物、技、藝、心的統(tǒng)一的和，即使同款茶、水、器，不同的心境、心情、心思泡出來(lái)的茶湯也會(huì)不同，所以工夫茶強(qiáng)調(diào)的是茶道、茶藝、茶禮、品評(píng)相融相合匠心規(guī)矩 。蘇東坡有詩(shī)云：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?。其五是境相融。“樸?shí)古雅去虛華，寧?kù)o致遠(yuǎn)隱沉毅”，是品茗環(huán)境的儉行之德。喝茶需要樸實(shí)古雅的環(huán)境，清靜文雅的空間。偷得浮生半日閑，或一人獨(dú)飲，或兩人對(duì)飲，或相邀三五知己同飲，寧?kù)o致遠(yuǎn)，淡泊明志，談天說(shuō)地，吟詩(shī)作詞，養(yǎng)心健體。其六是人相通。“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”，是飲茶時(shí)的謙和之態(tài)。喝茶品飲需要心相融、人相通、同嗜好、共茶韻，才能達(dá)到有心之品、有敬之品、有品之品的茶飲境界。古代文化大家蘇東坡喝出了“從來(lái)佳茗似佳人”；詩(shī)僧皎然的“?一飲滌昏寐?、 再飲清我神 、 三飲破煩惱”和盧仝“七碗茶詩(shī)”的最高茶境界，可以說(shuō)是中國(guó)茶人茶飲文化的典范，值得今人借鑒。俗語(yǔ)說(shuō)，好茶是喝出來(lái)的，健康也是喝出來(lái)的。喝茶聊天也可以消除孤獨(dú)，調(diào)節(jié)心情，喝出健康。喝茶聊天，可有五種方法：一是生活性聊天，談?wù)勆?，平衡心態(tài)；二是社會(huì)性聊天，談天說(shuō)地，舒心益智；三是牢騷性聊天，低級(jí)牢騷發(fā)泄心中郁悶、疏肝通絡(luò)，高級(jí)牢騷憂國(guó)憂民通天下事；四是會(huì)議性聊天和商議性聊天，促成生意干成事業(yè)；五是疏導(dǎo)性聊天，朋友有煩心事，傾情訴說(shuō)，勸解疏導(dǎo)。
當(dāng)然，喝茶的目的重要的是充分發(fā)揮茶和茶文化的物質(zhì)和精神兩大功能。喝茶有勞動(dòng)之飲、運(yùn)動(dòng)之飲、日常之飲，以解決生理之需；有功能之飲，以解決特定之需；更有“六元相合”的和合之飲，促進(jìn)心境愉悅，提升體質(zhì)。哲人說(shuō)，喝茶是打開(kāi)人們的益智、健康和幸福之門(mén)。茶飲里面有文化，茶飲里面有健康，茶為國(guó)飲，健康中國(guó)。
三、“六茶共舞”，舞出茶鄉(xiāng)振興好生活當(dāng)今中國(guó)，茶園面積4395.6萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量261.6萬(wàn)噸，已成為世界產(chǎn)茶大國(guó)；茶葉銷售量191萬(wàn)噸，年人均茶葉消費(fèi)量1.37公斤，已是世界茶消費(fèi)大國(guó)，但還不是茶業(yè)強(qiáng)國(guó)，茶和茶文化的發(fā)展?jié)摿o(wú)限，充滿希望。
當(dāng)下，中國(guó)茶和茶文化正逢盛世興茶的新時(shí)代。發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)和茶文化已高度融進(jìn)精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興、全面小康、健康中國(guó)、“一帶一路”、高質(zhì)量發(fā)展的黨和國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，成為重要的民生產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)、服務(wù)產(chǎn)業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)。今年5月，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)在國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在杭舉辦的中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上推出浙江安吉、福建安溪、湖南安化的縣域茶業(yè)振興發(fā)展的“三安”經(jīng)驗(yàn)。浙江安吉，茶業(yè)產(chǎn)值占全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的60%，全產(chǎn)業(yè)鏈就業(yè)近20萬(wàn)人，為全縣36萬(wàn)農(nóng)民實(shí)現(xiàn)年人均增收7030元。福建安溪，全縣茶業(yè)產(chǎn)值175億元，26萬(wàn)農(nóng)戶中有20萬(wàn)戶涉茶，120萬(wàn)人口中有50多萬(wàn)人事茶，農(nóng)民人均收入中56%來(lái)自茶業(yè)。湖南安化，全縣農(nóng)民人均純收入中2000元以上來(lái)自茶產(chǎn)業(yè)，去年茶業(yè)對(duì)縣財(cái)政貢獻(xiàn)3.2億元，茶農(nóng)每畝茶園年收入達(dá)8000至15000元?！叭病苯?jīng)驗(yàn)充分體現(xiàn)了習(xí)近平總書(shū)記提出的“綠水青山就是金山銀山”、“一片葉子興了一個(gè)產(chǎn)業(yè)富了一方百姓”的科學(xué)論斷，為農(nóng)民致富和鄉(xiāng)村振興作出了巨大貢獻(xiàn)。
隨著時(shí)代的發(fā)展、科技的進(jìn)步，當(dāng)下茶產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展更要強(qiáng)健科技和文化兩只翅膀，跳出茶葉做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，跨越本地面向全國(guó)全球發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，在做好做精六大茶品類的前提下，致力六茶共舞（喝茶、飲料茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶），三產(chǎn)交融，跨界拓展，全價(jià)利用，深化科技鏈，拓展產(chǎn)品鏈，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷鏈，豐富文化鏈，提升價(jià)值鏈，走進(jìn)“一帶一路”，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、高質(zhì)量發(fā)展和茶資源的綜合開(kāi)發(fā)利用，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)更多更好的上品富態(tài)，即飲品、食品、藥品、保健品、化妝品、工藝品、紡織品、裝飾品、日化用品、茶籽油品、茶器具用品等，以及茶旅游、茶休閑、茶養(yǎng)生、茶體驗(yàn)、茶服務(wù)、茶藝術(shù)、茶游學(xué)、茶世界、茶天地等，創(chuàng)新新業(yè)態(tài)，豐富多業(yè)態(tài)，展現(xiàn)美業(yè)態(tài)，培育和打造一批強(qiáng)而優(yōu)、強(qiáng)而特、強(qiáng)而大，各展千秋，各具特色，錯(cuò)位發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)綜合體和茶企業(yè)茶莊園，著力提高茶鄉(xiāng)（村）振興、農(nóng)民致富、全面小康的可持續(xù)發(fā)展水平，努力滿足中國(guó)和世界人民日益增長(zhǎng)美好生活的多元需要，讓茶農(nóng)、茶工、茶人的生活更美好。
各位來(lái)賓、各位茶人，秋天的碩果，來(lái)自春夏的茁壯成長(zhǎng)；冬天的蘊(yùn)藏，為的是春夏萌發(fā)生長(zhǎng)的希望；茶人的變革和創(chuàng)新祈盼的是茶讓人民的生活更美好！
我們堅(jiān)信，梅州的明天會(huì)更好！中國(guó)茶和茶文化的明天會(huì)更好！中國(guó)和中國(guó)人民明天會(huì)更好！
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
中智科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)研究中心編輯部
China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department
? 在理解茶文化的內(nèi)涵與精神時(shí), 我們要從精神層面來(lái)理解和把握, 對(duì)于馬克思主義哲學(xué)思想來(lái)說(shuō), 其同樣是一種世界觀的學(xué)說(shuō)。我們不可能忽略文化與大眾實(shí)踐對(duì)整個(gè)馬克思哲學(xué)思想的啟迪和影響, 無(wú)論是矛盾論, 還是實(shí)踐論, 乃至具體的認(rèn)識(shí)論, 關(guān)鍵來(lái)看, 這些都是基于具體的文化理解所形成的重要思想。從我國(guó)茶文化發(fā)展實(shí)際看, 其中所展示的文化內(nèi)容與精神思維, 都在在大眾具體實(shí)踐的基礎(chǔ)上所形成的, 在諸多茶文化內(nèi)涵上, 都能很好的感受這一特性。無(wú)論是關(guān)于人文理念的生動(dòng)寫(xiě)照, 還是實(shí)踐思想的綜合利用, 其中所具體蘊(yùn)含的豐富精神, 都是我們對(duì)茶文化形成合理認(rèn)知與應(yīng)用的前提與基礎(chǔ)。思想是一種內(nèi)在基因, 更是一種文化突破, 哲學(xué)理念是來(lái)自于生活的品質(zhì), 更是人文價(jià)值的生動(dòng)寫(xiě)照。
? 當(dāng)然, 在我們理解茶文化的思想內(nèi)涵時(shí), 我們需要從其中所具體包含的多方面內(nèi)容出發(fā), 不僅要認(rèn)識(shí)到其中所表現(xiàn)的文化差異性和多樣性, 也要從其背后根源出發(fā)。茶文化是一種思想上的詮釋與融入, 也是在大眾全面參與之后所形成的文化機(jī)制, 因此, 大眾屬性和實(shí)踐機(jī)制, 是當(dāng)前我們認(rèn)知茶文化特點(diǎn)和應(yīng)用茶文化思想的關(guān)鍵前提。
? 要用動(dòng)態(tài)、發(fā)展的眼光來(lái)看待茶文化思想。當(dāng)我們對(duì)茶文化體系的內(nèi)涵和思想理念進(jìn)行全面認(rèn)知之后, 我們不僅能夠有效探究茶文化的應(yīng)用范圍, 也能夠?qū)@一思想的應(yīng)用方向和價(jià)值目標(biāo), 甚至是發(fā)展趨勢(shì), 形成合理的把握。茶文化不是一種僵化的文化, 從先秦時(shí)期的貴族文化、祭祀藥用到今天的大眾性文化、世界性文化, 正是不斷發(fā)展與創(chuàng)新, 才讓茶文化思想充滿了發(fā)展空間。因此, 只有站在茶文化的發(fā)展特性上, 以發(fā)展的思維來(lái)看待文化融入與思想詮釋, 才能從真正意義上了解和認(rèn)可茶文化的應(yīng)用機(jī)制。
? 雖然, 從表面視角看, 馬克思哲學(xué)思想是一種理念、思想, 但在該哲學(xué)理念形成與傳遞過(guò)程中, 始終需要在持續(xù)性檢驗(yàn)與驗(yàn)證之中, 不斷調(diào)整, 才使得該思想理念具有更為優(yōu)秀的理論內(nèi)涵。在整個(gè)時(shí)代發(fā)展, 以及不斷推演的歷史進(jìn)程中, 該哲學(xué)的創(chuàng)新價(jià)值和傳遞優(yōu)勢(shì)始終存在, 并且產(chǎn)生一系列創(chuàng)新行為, 這是哲學(xué)思想傳承的必然所在。在對(duì)馬克思哲學(xué)思想進(jìn)行全面創(chuàng)新的背景下, 并不是任何理論都需要予以創(chuàng)新, 或者通過(guò)創(chuàng)新形式與內(nèi)涵來(lái)進(jìn)行變革, 只有讓這一思想與我國(guó)文化, 乃至大眾價(jià)值觀念相融合, 從而真正意義上賦予該哲學(xué)思想的應(yīng)用價(jià)值。
文字來(lái)源于《名人論茶》
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
