在這片因安溪鐵觀音而聞名世界的神奇土地上，共有44個(gè)茶樹良種，被譽(yù)為茶樹良種寶庫。1984年11月，全國茶樹良種審定委員會(huì)首批認(rèn)定的30個(gè)國家級(jí)良種中，安溪縣就占了6個(gè)，除了安溪鐵觀音，還有黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占。
今天，就讓我們說說安溪鐵觀音的弟弟——本山。
與鐵觀音同發(fā)現(xiàn)于安溪南山本山茶發(fā)源地月寨如仙境
安溪西坪南山是中國鐵觀音的發(fā)源地，同樣在這里，在西坪堯陽村南山頭，有一個(gè)名為“月寨”的美麗仙境，當(dāng)?shù)厝擞描F絲線將一株茶樹層層保護(hù)起來，那便是本山母樹。
在《安溪尋茶記：名山名茶名人》中寫道：“南山的土壤多為礫質(zhì)土壤，土層厚，富鉀、錳，酸度適中，通氣、水好。南山坑澗眾多，星羅棋布的坑檢藏風(fēng)聚氣，周邊峭石林立，云霧籠罩，簡直就像一臺(tái)天然的空調(diào)，夏季茶樹可避免陽光直射，冬季可躲避西北寒風(fēng)，并且?guī)r隙流水保持常年供給，為茶樹生長提供了極佳的地理環(huán)境?！?/p>
月寨已有500多年的歷史，整座古寨呈“月”字形，木窗精雕細(xì)鏤，廊墻雕繪細(xì)膩華麗，時(shí)?；\罩的煙霧里，寨子里的人以茶營生。
據(jù)月寨《寨史》和王氏族譜記載，清朝年間，月寨族人王圓醒上山砍柴，提早備炒茶燃料，走到南山時(shí)發(fā)現(xiàn)在石峰中有株茶樹與眾不同，極為茂盛，茶芽茁壯呈紫紅色，葉色微黃帶綠，樹姿開張，便帶回家培育，王圓醒也因此成為本山茶的發(fā)現(xiàn)者，因飲在本鄉(xiāng)之山麓上名為“本山茶”，也稱“圓醒種”。
本山形似觀音，看差異就看梗 “小號(hào)觀音”梔子花香顯
從成品茶外形來看，本山和鐵觀音差異不算大，還稱得上“近親”，所以有人喚它“小號(hào)觀音”或是“觀音弟弟”。但要分辨還是有訣竅的，就在茶梗上。
本山的茶梗細(xì)而長，一節(jié)一節(jié)的，很像竹節(jié)。干的鐵觀音茶梗，一折就斷，斷面整齊，決不拖泥帶水。但是本山的干茶梗，無論怎么折，斷面邊緣都會(huì)有帶著一些茶梗表皮粘連著，也就是所謂的“肉斷皮不斷”現(xiàn)象。
王圓醒第六代孫王岳良告訴記者，當(dāng)時(shí)王圓醒找到本山后，制出的成品茶友仙蒲花的獨(dú)特香味，茶水甘醇。仙蒲花便是大家現(xiàn)在所說的梔子花，本山茶香氣高長馥郁是它最大的特點(diǎn)，略似觀音味，但韻輕淡，滋味鮮爽醇厚。制茶高手做出的本山喝起來有時(shí)候可與鐵觀音媲美，其實(shí)只要本山和鐵觀音一起泡，還是很容易分辨。相比鐵觀音而言，本山不那么嬌貴，具有較強(qiáng)的抗旱能力和抗蟲害能力，產(chǎn)量也高，香氣還高長。
王圓醒找到本山茶后，種植的數(shù)量并不多，鄉(xiāng)親們喝了都很喜愛，也希望能夠種植。圓醒為幫助鄉(xiāng)親達(dá)成愿望，采用茶樹堆土壓條法，使茶苗不離母樹，確保茶苗成活率并保持茶樹原本的質(zhì)量，到了19世紀(jì)末，本山漸漸傳至全國。
新中國成立前，東南亞不少國家都有月寨寨商經(jīng)營的本山茶茶行，由于茶葉暢銷，茶商們爭先恐后，大都在茶葉初制至中半尚未烘干，就爭著訂購。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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鐵觀音
安溪鐵觀音是一種特殊農(nóng)產(chǎn)品，講求“天、地、人、種”四者和諧，安溪幾大茶產(chǎn)區(qū)的鐵觀音既有普遍性又有各自的個(gè)性，可謂百茶爭芳，平分秋色。
主要特點(diǎn)為口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；
湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；
回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
此外，由于祥華鐵觀音耐久尋味，焙火的茶多用祥華茶拼配。
主要特點(diǎn)為香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。
湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
主要特點(diǎn)是湯濃、韻明、微香。
“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；
“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；
“微香”則指比較而言，其湯味雖香，但悠悠然，不強(qiáng)烈。
主要特點(diǎn)是口味純正，該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；
湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；
回甘強(qiáng)，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
即便是同一區(qū)域，不同山頭的鐵觀音也各不相同。
龍涓南崎自然村得益于其獨(dú)特的地理?xiàng)l件，南崎茶口味純正，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味。
感德大嶺茶則有奇特粉香。祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性。
安溪虎邱石山村，別稱“石皮坑”，這里的鐵觀音生長在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”。
名山名茶對(duì)茶業(yè)具有很大的推動(dòng)作用。近年來，云南普洱、武夷巖茶都在打“山頭茶”。以普洱茶為例，各個(gè)產(chǎn)區(qū)是以不同“山頭”來命名，比如老班章普洱茶、冰島普洱茶。至于為什么要以山頭來命名，主要是不管從樹種樹齡或是其他因素，普洱茶都很難有一個(gè)界線劃分的標(biāo)準(zhǔn)，而茶山就在那里，茶樹就長在茶山上，這是各個(gè)山頭不變量的界線。每個(gè)山頭都有自己的特點(diǎn)，比如海拔、日照、降水，茶山上茶樹的品種、生長的環(huán)境、樹齡，以及茶農(nóng)對(duì)樹的管養(yǎng)方式等都會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)。那些得“天時(shí)地利人和”的茶葉品質(zhì)自然占了上風(fēng)，普洱茶重“山頭”之說，自然也就有其“重”的道理了。武夷巖茶則主打“三坑兩澗”，“三坑兩澗”是武夷巖茶最為有名的山場，即慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
安溪不少產(chǎn)茶名村也正在嘗試打“山頭茶”，虎邱石山村注冊(cè)成立“石山韻茶葉專業(yè)合作社”，旨在對(duì)全村茶園統(tǒng)一管理，引入“公司＋合作社＋茶農(nóng)”模式，還將通過策劃舉行茶事宣傳活動(dòng)等，期待“石山韻”煥發(fā)異彩。而謝文哲主編的《安溪尋茶記》一書則選取了安溪縣內(nèi)32個(gè)有代表性的山頭，循著茶業(yè)脈絡(luò)，以人文為關(guān)注點(diǎn)，集故事性、歷史性和資料性于一體，歷數(shù)山中“重要者”。書中還配有眾多攝影師為安溪拍攝的230多張照片和書法家王乃通繪制的安溪“山頭圖譜”。圖譜包含了安溪的產(chǎn)茶名山、各種名茶及涉茶名人。安溪首批12座名茶山公布后，謝文哲說，要對(duì)得上名茶山的稱譽(yù)，必須是自然（生態(tài)環(huán)境絕佳）之山、茶葉（出產(chǎn)名茶名品）之山和文化（歷史文化積淀深厚）之山。“12個(gè)山頭在文化之山的打造方面尚有很長的路要走，仍需要靠世代安溪人努力?！?/span>
安溪縣農(nóng)茶局副局長謝景欣表示，茶產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)法國葡萄酒講究“風(fēng)土”個(gè)性的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，依托“名山名茶”，講故事、講環(huán)境、講微域氣候，以及不同山頭因土壤、海拔、日照、溫差、濕度等差異形成的茶品個(gè)性，可以展現(xiàn)鐵觀音的文化內(nèi)涵和神奇魅力，推動(dòng)質(zhì)量管控、組織創(chuàng)新、品牌發(fā)展進(jìn)一步向主產(chǎn)區(qū)延伸拓展。
安溪鐵觀音是一種特殊農(nóng)產(chǎn)品，講求“天、地、人、種”四者和諧，安溪幾大茶產(chǎn)區(qū)的鐵觀音既有普遍性又有各自的個(gè)性，可謂百茶爭芳，平分秋色。
主要特點(diǎn)為口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。此外，由于祥華鐵觀音耐久尋味，焙火的茶多用祥華茶拼配。
主要特點(diǎn)為香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
主要特點(diǎn)是湯濃、韻明、微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香，但悠悠然，不強(qiáng)烈。
主要特點(diǎn)是口味純正，該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；回甘強(qiáng)，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
即便是同一區(qū)域，不同山頭的鐵觀音也各不相同。龍涓南崎自然村得益于其獨(dú)特的地理?xiàng)l件，南崎茶口味純正，茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味。感德大嶺茶則有奇特粉香。祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性。安溪虎邱石山村，別稱“石皮坑”，這里的鐵觀音生長在巖石縫中，有著神奇的“石山韻”。
名山名茶對(duì)茶業(yè)具有很大的推動(dòng)作用。近年來，云南普洱、武夷巖茶都在打“山頭茶”。以普洱茶為例，各個(gè)產(chǎn)區(qū)是以不同“山頭”來命名，比如老班章普洱茶、冰島普洱茶。至于為什么要以山頭來命名，主要是不管從樹種樹齡或是其他因素，普洱茶都很難有一個(gè)界線劃分的標(biāo)準(zhǔn)，而茶山就在那里，茶樹就長在茶山上，這是各個(gè)山頭不變量的界線。每個(gè)山頭都有自己的特點(diǎn)，比如海拔、日照、降水，茶山上茶樹的品種、生長的環(huán)境、樹齡，以及茶農(nóng)對(duì)樹的管養(yǎng)方式等都會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)。那些得“天時(shí)地利人和”的茶葉品質(zhì)自然占了上風(fēng)，普洱茶重“山頭”之說，自然也就有其“重”的道理了。武夷巖茶則主打“三坑兩澗”，“三坑兩澗”是武夷巖茶最為有名的山場，即慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
安溪不少產(chǎn)茶名村也正在嘗試打“山頭茶”，虎邱石山村注冊(cè)成立“石山韻茶葉專業(yè)合作社”，旨在對(duì)全村茶園統(tǒng)一管理，引入“公司＋合作社＋茶農(nóng)”模式，還將通過策劃舉行茶事宣傳活動(dòng)等，期待“石山韻”煥發(fā)異彩。而謝文哲主編的《安溪尋茶記》一書則選取了安溪縣內(nèi)32個(gè)有代表性的山頭，循著茶業(yè)脈絡(luò)，以人文為關(guān)注點(diǎn)，集故事性、歷史性和資料性于一體，歷數(shù)山中“重要者”。書中還配有眾多攝影師為安溪拍攝的230多張照片和書法家王乃通繪制的安溪“山頭圖譜”。圖譜包含了安溪的產(chǎn)茶名山、各種名茶及涉茶名人。安溪首批12座名茶山公布后，謝文哲說，要對(duì)得上名茶山的稱譽(yù)，必須是自然（生態(tài)環(huán)境絕佳）之山、茶葉（出產(chǎn)名茶名品）之山和文化（歷史文化積淀深厚）之山?！?2個(gè)山頭在文化之山的打造方面尚有很長的路要走，仍需要靠世代安溪人努力。”
安溪縣農(nóng)茶局副局長謝景欣表示，茶產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)法國葡萄酒講究“風(fēng)土”個(gè)性的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，依托“名山名茶”，講故事、講環(huán)境、講微域氣候，以及不同山頭因土壤、海拔、日照、溫差、濕度等差異形成的茶品個(gè)性，可以展現(xiàn)鐵觀音的文化內(nèi)涵和神奇魅力，推動(dòng)質(zhì)量管控、組織創(chuàng)新、品牌發(fā)展進(jìn)一步向主產(chǎn)區(qū)延伸拓展。
