明前南京雨花茶

　　原標(biāo)題：雨花茶，“名茶”亟待成“名牌”

　　雖躋身“中國名茶”，卻在外聲名不顯

　　南京雨花茶是“中國十大名茶”之一，因其獨特的“松針”葉型和清香高雅的口感，贏得許多喝茶愛好者追捧，為綠茶炒青中的珍品。

　　不過，與老牌名茶蘇州碧螺春、受市場追捧的溧陽白茶等“新貴”相比，走出江蘇，普通大眾對已有60年歷史的南京雨花茶認(rèn)知和接受度似乎還不高。今年南京雨花茶市場表現(xiàn)如何？小小雨花茶，如何成長為大品牌？

　　梅茶間作，形成獨特花香

　　地處南京鐘山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的中山陵茶廠，是南京雨花茶的創(chuàng)始地。5月26日上午記者走進(jìn)茶廠茶園，近千畝茶樹已完成剪接，工作人員告訴記者，目前已進(jìn)入淺耕養(yǎng)護環(huán)節(jié)。

　　“雨花茶里還真是有‘花’的?！敝猩搅瓴鑿S廠長李峰告訴記者，中山陵茶園將茶樹種植于梅花之間，在全國首創(chuàng)“梅茶間作”模式——早春梅林花枝繁茂，形成恰到好處的遮擋。梅花怒放時，正值茶芽萌發(fā)，茶葉通過吸附梅花香氣形成獨特的花香。梅花凋謝后，又為土壤增添了養(yǎng)料。

　　李峰說，今年茶廠計劃在高淳和溧水開辟兩座新基地，盡管茶廠越來越好，但采茶工、制茶工相對不足。茶葉采摘必須在清明前后，采茶的時候要求一芽一葉，這些必須手工操作。3月20日春分當(dāng)天，鐘山雨花茶正式開采。近千畝茶園，每人每天采茶10小時，最多能采4兩鮮葉，夠炒制1兩雨花茶。受疫情影響，今年只招了100名采茶工，最多時達(dá)到180人。

　　與采茶同樣辛苦的制茶環(huán)節(jié)又多了一層技術(shù)門檻?！坝昊ú璩粗?，每個步驟都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)?！敝猩搅瓴鑿S老員工、省級非遺項目雨花茶炒制技藝代表性傳承人鄭素芬向記者演示說，鮮葉要先攤晾兩個小時充分“萎凋”，然后放入180℃左右的炒鍋中“殺青”，通過不斷翻搓、與鍋均勻接觸，讓鮮葉散發(fā)掉水分，去除青澀味。然后揉捻，先輕后重再輕，使茶葉結(jié)塊成型。最難的是抓條，要把一個軟軟的葉子抓成針形。炒一斤茶葉起碼要三四個小時。

　　2000年前后，機器炒茶已代替手工，但機器無法實現(xiàn)高端的手工技藝。雨花茶炒制技藝傳承至今已有六代，已退休的鄭素芬現(xiàn)在仍忙著帶徒弟。不久前舉行的南京市雨花茶手工炒制大賽上，云集了25家雨花茶生產(chǎn)企業(yè)的50多名制茶高手。入行6年、29歲的制茶師舒爽感慨，現(xiàn)場很多炒茶師傅從業(yè)時間比他年紀(jì)都大。

　　產(chǎn)量有限，基本上在本地消化

　　每年新春，“第一鍋”雨花茶價格總是會受到外界關(guān)注，數(shù)年前曾經(jīng)炒到上萬元一斤，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，最近幾年價格已逐步回歸理性。

　　李峰介紹，由于去年干旱，今年雨花茶總產(chǎn)量有所下降，但對茶葉質(zhì)量本身影響不大，同時價格跟往年持平。翻看中山陵茶廠的報價表，既有400克3000多元的“珍品雨花”，也有500克200元的普通茶。電商京東，一級“鐘山牌”南京雨花茶200克禮盒裝要660元。網(wǎng)店客服說，這個價格已維持了幾年。

　　走進(jìn)南京云錦路的天福茗茶店，記者獲知，本地人還是非常認(rèn)可雨花茶的。店主說，春茶根據(jù)采摘時間不同，清明節(jié)前采摘的叫“明前茶”、谷雨時節(jié)前采摘的叫“雨前茶”。相對而言，老茶客會選擇“雨前茶”，“‘雨前茶’茶葉內(nèi)含物積累比較豐富，茶味更濃，也更耐泡，性價比更高?！?/p>

　　雨花茶的名氣為何在外地就沒有那么大了呢？李峰認(rèn)為，一方面雨花茶與龍井、碧螺春相比，還算“年輕”；另一方面，南京雨花茶畢竟產(chǎn)量有限。全市原產(chǎn)地保護單位有30多家，做雨花茶的有100余家，產(chǎn)量在本地基本就能消化掉。

　　南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局蔬菜園藝處處長李麗介紹，受疫情、天氣等因素影響，今年雨花茶茶葉產(chǎn)量比往年約減產(chǎn)兩成，產(chǎn)量在600噸左右。但今年銷售情況非常好，目前已賣完九成，“除了高檔茶，我們要求各大茶園做一些中檔茶、低檔茶，讓普通老百姓也能買得起、喝得起。”

　　品牌化發(fā)展，變“名茶”為“名牌”

　　茶產(chǎn)業(yè)已是南京都市農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。目前，南京茶園面積已達(dá)12萬畝?！澳暇┦袊@‘雨花茶’做文章，持續(xù)開展茶園綠色防控、標(biāo)準(zhǔn)化和高效特色茶園建設(shè)，采用手工生產(chǎn)引領(lǐng)、全程智能化機械生產(chǎn)跟進(jìn)，組織舉辦雨花茶文化節(jié)、雨花茶質(zhì)量擂臺賽等活動，推動南京雨花茶從‘名茶’向‘名牌’邁進(jìn)?！崩铥愓f。

　　品牌化，是雨花茶必須走的產(chǎn)業(yè)方向。目前，雨花茶正在申報國家級非遺，同時還向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部申報國家級農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志?！叭绻暾埑晒?，雨花茶不僅能享受到更多政策上扶持，還能更好地走上品牌化發(fā)展之路?！笔〔枞~學(xué)會相關(guān)人士介紹，已獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的“天目湖白茶”，早在2018年，當(dāng)?shù)夭杵缶徒M成“天目湖白茶集聚區(qū)”，做大做強天目湖白茶品牌。

　　目前，南京市雨花茶加工企業(yè)眾多，但生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)參差不齊。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，既需整合資源，形成品牌合力，也需建立規(guī)模化智能化加工中心，促進(jìn)全市優(yōu)質(zhì)鮮葉的市場流通?！拔覀兿Ｍㄟ^扶持龍頭企業(yè)，打造出年產(chǎn)值億元的茶企，發(fā)揮‘領(lǐng)頭雁’效應(yīng)，讓雨花茶這張‘南京名片’走得更遠(yuǎn)、打得更響?！崩铥愓f。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在雨花茶產(chǎn)量有限、短期不會大面積擴產(chǎn)的現(xiàn)狀下，叫響南京雨花茶品牌，還需通過“文旅+”，聚合一條更長、更高附加值的雨花茶產(chǎn)業(yè)鏈。將茶文化與鄉(xiāng)村旅游結(jié)合，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合。江寧的黃龍峴茶文化村、高淳青茶空間最美茶園，都是很好的例證。

　　注：文來源中國江蘇網(wǎng)，作者付奇，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

3月16日，隨著一聲鑼響，溧水晶橋鎮(zhèn)芮家林業(yè)隊茶園的春茶開采啟動儀式開始進(jìn)行，也拉開了全市春茶陸續(xù)開采的序幕。記者從南京各大茶企和市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站獲悉，由于今年春季前期氣溫偏高，春茶采摘時間比往年有所提前，預(yù)計最近一場春雨過后，18日至20日全市茶園將迎來全面開采。

  

3月16日，隨著一聲鑼響，溧水晶橋鎮(zhèn)芮家林業(yè)隊茶園的春茶開采啟動儀式開始進(jìn)行，也拉開了全市春茶陸續(xù)開采的序幕。記者從南京各大茶企和市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站獲悉，由于今年春季前期氣溫偏高，春茶采摘時間比往年有所提前，預(yù)計最近一場春雨過后，18日至20日全市茶園將迎來全面開采。

3月16日，溧水晶橋鎮(zhèn)芮家林業(yè)隊茶園春茶開采啟動儀式進(jìn)行，拉開了全市春茶開采的序幕。記者 董家訓(xùn) 攝

在啟動儀式現(xiàn)場，記者發(fā)現(xiàn)，茶樹上已經(jīng)冒出了少量嫩芽，幾個采茶工正動作嫻熟地采茶。“這幾天陸續(xù)有茶園開始試采了，今年春茶開采比往年早一些。”市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站高級農(nóng)藝師李松告訴記者，近期氣候比較干，天氣預(yù)報這兩天會有一場雨，這對春茶非常利好，這場雨后，全市大大小小的茶園都要開始采摘了。

除了天氣影響以外，近年來全市推廣的茶樹新品種也讓春茶采摘提前。春茶“一天一個價”，越早上市價格越高，經(jīng)濟效益越好，所以早發(fā)品種越來越受到茶農(nóng)的歡迎，蘇茶早、中茶108等新品種普遍比傳統(tǒng)的茶樹品種早5—7天上市?！安贿^，由于早發(fā)品種遇到倒春寒的幾率比較大，會有一定風(fēng)險，所以我們一般建議規(guī)模發(fā)展茶園時要注意早、中、晚品種搭配種植，既可以規(guī)避突發(fā)自然災(zāi)害，也可以適度調(diào)配生產(chǎn)高峰?！崩钏烧f。

目前，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的調(diào)查數(shù)據(jù)，全市茶園有近12萬畝。受去年夏季高溫干旱的影響，預(yù)計今年全市茶園春茶有所減產(chǎn)，那么，南京春茶價格會上漲嗎?記者從南京盛峰茶業(yè)有限公司、南京平山茶葉有限公司等多家規(guī)模茶企獲悉，盡管伴隨減產(chǎn)、勞動力成本上升等情況，但由于南京雨花茶以名優(yōu)茶為主，價格增長空間有限，目前春茶價格仍保持基本持平。業(yè)內(nèi)人士建議，往年南京春茶采摘基本到4月20日前后就結(jié)束，今年各家茶企可以通過延長采摘時間、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等措施盡可能地增加產(chǎn)量，彌補減產(chǎn)帶來的損失。

南京人喝茶愛搶“先”，明前茶價格普遍較高，明前頂級雨花茶平均每斤在4000元左右，最高價甚至每斤接近1萬元。對于消費者而言，清明后春茶大量上市，產(chǎn)品級別檔次增多，價格會出現(xiàn)明顯回落，在谷雨前后可以購買到物美價廉的春茶。

來源：南京日報、北京茶世界

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