臨近清明，很多茶友會問甚至要買明前茶的“安溪鐵觀音”，而且說，網上到處都是“明前茶鐵觀音”，標注也是原產地安溪呀！
春天來了茶樹都發(fā)芽了，早春烏龍早綠茶都上市了。
很多鐵觀音茶友開始問新茶了。
最最多的問題就是一個，鐵觀音明前茶什么時候有？
其實嚴格來說鐵觀音是沒有明前茶的。
明前大家都知道是清明前。
鐵觀音春茶采制一般是四月中下旬開始，而這個時候清明已經過了。如果有茶商硬說明前鐵觀音，那肯定也不是正宗的鐵觀音了。最多就是雨前茶了，也就是谷雨前。
鐵觀音春茶一般就是谷雨至立夏。鐵觀音鮮葉“虎口對芯“采摘法。要求嫩梢頂芽形成駐芽后，頂葉小開面至中開面，采駐芽2葉-3葉新梢。
所以不是越早越好，必須要達到成熟采摘的條件。為了價格強行提早采摘。即使是真觀音味道也未必好。
鐵觀音明前茶嚴格說是沒有的。
雨前茶已經是最早的鐵觀音新茶了。
安溪鐵觀音春茶將于五一前后上市
鐵觀音茶樹越冬后第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為鐵觀音春茶。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得鐵觀音春茶茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使鐵觀音春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。鐵觀音春茶由于茶樹營養(yǎng)物質豐富，故而葉肉肥厚，香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。
安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。春茶約3月下旬萌芽，谷雨至立夏（4月中下旬-5月上旬）為春茶，產量占全年總產量的40-45%。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優(yōu)。
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夏每當春茶季，茶山上的茶樹經過一個冬天的滋養(yǎng)，又到春茶萌發(fā)的時候了。而茶山上的氣候、海拔、樹齡、品種等等，發(fā)芽情況也會有所不同，采摘春茶時間也會不一樣，今天我們來了解一下什么時間采摘的叫明前茶，什么時間采摘的叫雨前茶？
茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，時間上主要以立春到谷雨前，這段時間采制的茶葉都大體稱為“春茶”。
明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。
明前茶細嫩品質好，雨前茶品質尚好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質較差。
越冬芽經過一整個冬天的休眠和養(yǎng)分積累，茶葉里有機物質十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使春季茶芽肥碩，物質豐富，口感鮮美爽口。
由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。
當然，應該如何去正確區(qū)分“明前茶”和“雨前茶”呢？下面就給大家講解一下吧。
明前茶
顧名思義，清明節(jié)前采制的春茶，即火前，因其芽葉細嫩，色清香絕而成為茶中上品。
明前茶又被稱為“火前茶”，其來源與寒食節(jié)緊密相連。古代，寒食節(jié)有禁火三日的習俗，三日內不生火做飯，而寒食節(jié)是在清明節(jié)的前一天，因此明前茶實際上就是指清明節(jié)以前采制的茶葉，所以故被稱為“火前茶”。
雨前茶
雨前，即谷雨前。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
古語說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明后，谷雨前，確實是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
明前與雨前的區(qū)分：
（1）采摘上面的不同。明前茶采摘的是細嫩芽所制成的茶葉，是一年中最早一批采摘，而雨前茶是在四月5日以后至四月二十日左右采制芽頭制成的。
（2）茶葉品質不同。正因為采摘時間的不同，茶葉的嫩度程度和品質也有所不同，通常來說，明前茶葉受害蟲侵擾少，芽葉細嫩，色澤翠綠，是茶中佳品；而雨前茶由于采摘時溫度較高，芽葉生長速度相對比較快，發(fā)育成熟，品嘗起來口感要更加成熟一些。
簡單來說，那就是明前茶兩個字“鮮甜”，雨前茶兩個字“鮮醇”。
（3）茶葉產量不同。由于清明節(jié)前時，氣溫普遍較低，茶樹生長速度緩慢，數量有限，能夠達標的的采摘芽葉產量少。所以，相對于雨前茶葉來說，更加的稀缺，雨前茶采摘時溫度高，產量很多。
（4）茶葉價格不同。眾所周知，物以稀為貴，明前茶的產量太少，而市場的需求量很大，價格一般來說比雨前茶貴得多，但也不能因此就說明雨前茶口感就一定比明前茶差。
對于品茶愛喝茶且日常量大的茶友們來說，雨前茶更是個不錯的選擇，不僅性價比高，而且口感醇厚，也深受廣大消費者的歡迎。
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明前茶有什么好？為什么明前茶那么貴，且還有那么多人追捧它呢？有啥特別之處呢？
茶葉采摘的時間不一樣，叫法是不一樣的。
按照季節(jié)劃分的話，稱為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四種。
在季節(jié)之下，更詳細的又有按節(jié)氣來劃分。就像清明前采摘的叫明前茶、谷雨前采摘的叫雨前茶，秋天還有白露茶、霜降茶。
這個節(jié)氣的名字往往都是和茶的品牌以及種類并列在一起，比如明前龍井、雨前毛尖這樣，方便買茶時能辨認。
而同樣品牌的茶葉，一般只要在前面加上了節(jié)氣的名字，往往價格都會更高一些。就好像普洱茶在前面加上了“陳年”兩個字一樣。
01、什么叫明前茶？
這是因為有的茶在一年四季中，最好的品質基本都出在某幾個特定的時期。
就好像綠茶中的明前茶。
顧名思義，明前茶就是指在清明節(jié)前采摘的茶，一般時間會在前后三五天左右。
這時候的茶，往往就是一年中品質最好的時期。初春萬物初發(fā)，茶葉積累了一冬的養(yǎng)分，剛開始成長，此時采摘制成的綠茶口感最好、芽葉也最為翠嫩。
對于追求鮮、香的綠茶來說，這個時候的原料品質最好，也因此，綠茶中大多都是明前茶價格最高。
那明前茶的好，是好在哪里。
01、鮮
初春時節(jié)，還處于氣候較冷日照較少的時候。
茶樹根部生成的茶氨酸經過一冬的累積正是豐盛的時候，又缺乏氣溫和日照條件轉化為主要負責茶葉澀味的茶多酚。
因此這個時候的茶葉茶氨酸含量非常高，喝起來的味道也是最鮮香的時候。
02、甜
缺少高溫和長日照進行茶多酚的轉化，這時候的茶葉中苦澀味低，單糖、多糖、果糖等甜味重的成分含量比增高。
再加上茶氨酸的加成效果，讓茶湯變得甜味醇和。
03、嫩
嫩是對明前茶最恰當的形容。
也是明前茶沖泡后香味的一種獨特體現。這樣的嫩不是用觸摸來感受的質感，是可以通過茶湯入口的香味來品嘗。
非要形容的話，大抵就是：輕、柔、絲、滑之類的感覺吧。
04、嬌
品鑒茶葉有著對葉底的品鑒環(huán)節(jié)，好的葉底不僅體現出茶的品質，對茶也是一種加分。
而在明前綠茶不僅茶湯嫩綠，葉底色澤嬌潤，就連沒有沖泡的干茶葉看上去也富有翠綠的光澤，宛若嬌艷的少女。在品鑒上來說，色相最好。
05、貴
這個貴不僅是價格的貴，還是珍貴的貴。
因為在初春時節(jié)茶樹初芽，能采摘的份量本來就少，再按照制茶標準挑選以后，制成的明前茶在份額上也就比冬茶多一點點。
而且綠茶不像黑茶、普洱茶一樣習慣喝陳年茶，必然以當季最好，放不得久。不能囤貨、不能高產，自然讓明前綠茶變得珍貴起來。
好的綠茶，不一定都是明前茶。
但明前綠茶的品質，只要生產不是太奔放，總能有些保障的。
所以，各種綠茶名牌的高端系列才會都在追求：明前茶。
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