以前聽到“柴米油鹽醬醋茶”時(shí)，腦子里總會打個問號，茶為啥要放在里面，后來逐漸了解了茶葉的歷史和文化，才真正理解了這句話。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，咱們中國人也是世界上最早制茶和飲茶的國家。
說起茶葉，還會讓人想起一個人，陸羽。陸羽是唐朝時(shí)期的人，隱居山水26年，不問世事，全身心投入撰寫《茶經(jīng)》，這也是世界上現(xiàn)存最早、也是最完整的茶葉專著。如今，茶文化早已成為中華文化不可分割的一部分，但是關(guān)于茶葉的一些具體小知識，還是有不少朋友一知半解。
比如買茶葉時(shí)，大家常會聽到“明前茶”和“明后茶”這兩個說法，但是它們具體指什么，很多人卻一臉懵。那今天，就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：
明前茶和明后茶有啥區(qū)別？
01采摘時(shí)間不同
古時(shí)候，老祖宗們一般根據(jù)節(jié)氣和時(shí)令特點(diǎn)來進(jìn)行農(nóng)事安排，而“明前茶”和“明后茶”，就是人們根據(jù)節(jié)氣和時(shí)令來對茶葉進(jìn)行的一種分類。這里的“明”是以清明節(jié)為節(jié)點(diǎn)進(jìn)行劃分的。其中明前茶指的是采摘自清明節(jié)前的茶葉，明后茶指的則是采摘自清明節(jié)后的茶葉。
一般茶葉的早發(fā)品種，在驚蟄和春分這兩個節(jié)氣時(shí)，就已經(jīng)開始發(fā)芽，到了清明左右，就能進(jìn)行采茶工作。和明前茶、明后茶類似的以節(jié)氣時(shí)令特點(diǎn)分類的茶葉，還有雨前茶、火前茶、三春茶等等。
從采摘時(shí)間上看，明前茶指的是采摘自清明節(jié)前的茶葉，明后茶指的是采摘自清明節(jié)后的茶葉，兩種的采摘時(shí)間以清明節(jié)為劃分標(biāo)準(zhǔn)。
02外觀特點(diǎn)不同
明前茶屬于初春的茶葉，這個時(shí)候的茶葉剛剛長成。茶的芽葉部分較為細(xì)嫩，芽頭緊實(shí)，茶芽短小，包裹得比較嚴(yán)，外觀顏色呈嫩綠色，帶有油光，色澤鮮潤，看上去就很新鮮，有幾分春天的氣息。
明后茶是在清明節(jié)后采摘的茶葉，氣溫已經(jīng)在逐漸升高，茶芽也會迅速生長，這時(shí)候的茶葉看上去就會比較松散，甚至開始卷曲發(fā)黃，顏色較深，缺少油光。如果是谷雨后才采摘的茶葉，會更顯粗老。
從外觀特點(diǎn)上看，明前茶的外觀較嫩，葉子帶有油光，芽頭緊實(shí)，明后茶的外觀較老，茶葉較松散，顏色深且缺乏油光。
03口感風(fēng)味不同
根據(jù)采摘季節(jié)不同，茶葉可以分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。大家都知道，春天的時(shí)候，氣溫較為溫和，日照時(shí)間充足，但光線不會過于強(qiáng)烈，新長的茶芽內(nèi)會生成更多的氨基酸和酯類物質(zhì)，來充分吸收陽光，口感也會更好。春天過后，氣溫會逐漸升高，茶葉代謝旺盛，口感就會發(fā)苦。
明前茶屬于春茶，這時(shí)候的茶葉較嫩，甜度高，苦味輕，口感會更加香甜淡雅。明后茶一般屬于夏茶、秋茶甚至冬茶，這個時(shí)候的茶葉較老，苦味重，口感相對就沒那么好。
從口感風(fēng)味上看，明前茶的茶葉較嫩，喝起來香甜清爽，明后茶的茶葉較老，喝起來苦味較重。
04茶葉價(jià)值不同
關(guān)于明前茶和明后茶，業(yè)內(nèi)還有這么一個說法，“明前茶，貴如金”。
在四季分明的地區(qū)，經(jīng)過一個冬天的積累，茶樹中的養(yǎng)分會更加充足，再加上春天的氣候特點(diǎn)，這個時(shí)候產(chǎn)出來的茶葉氨基酸含量會更高，而帶來苦味的茶多酚物質(zhì)要低一些，并且因?yàn)檩^少受到農(nóng)藥污染，品質(zhì)會更高。
明后茶在品質(zhì)上則要差一些，茶葉中的茶多酚物質(zhì)較多，喝起來也沒有明前茶那么鮮嫩細(xì)膩，除了價(jià)格低于明前茶外，在茶葉價(jià)值方面要略遜一籌。
從茶葉價(jià)值上看，明前茶中氨基酸含量更高，且較少受到農(nóng)藥污染，因此價(jià)值上要明顯高于明后茶。
由上可知，明前茶和明后茶的區(qū)別，主要體現(xiàn)在4個方面，分別是采摘時(shí)間不同、外觀特點(diǎn)不同、口感風(fēng)味不同、茶葉價(jià)值不同。大家下次在遇到這兩類茶葉時(shí)，可別再混淆不清了。
春分至，晝夜均分。
此為春季九十天的中分點(diǎn)。
采茶，如采春，且“茶以春為貴，春貴在其時(shí)”，所以春分、清明、谷雨之茶向來被喜茶者鐘愛。而就采摘時(shí)間的順序來看，春分茶是一年中最先上市的春茶，可謂：一年新茶是春分。
茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，時(shí)間上主要以立春到谷雨前，這段時(shí)間采制的茶葉都大體稱為“春茶”。
明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。
明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)尚好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)較差。
越冬芽經(jīng)過一整個冬天的休眠和養(yǎng)分積累，茶葉里有機(jī)物質(zhì)十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使春季茶芽肥碩，物質(zhì)豐富，口感鮮美爽口。
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由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，明前茶就更顯珍貴了。
如何區(qū)分“明前茶”和“雨前茶”呢?
明前茶
顧名思義，清明節(jié)前采制的春茶，即火前，因其芽葉細(xì)嫩，色清香絕而成為茶中上品。
明前茶又被稱為“火前茶”，其來源與寒食節(jié)緊密相連。古代，寒食節(jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，而寒食節(jié)是在清明節(jié)的前一天，因此明前茶實(shí)際上就是指清明節(jié)以前采制的茶葉，所以故被稱為“火前茶”。
雨前茶
雨前，即谷雨前。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
古語說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明后，谷雨前，確實(shí)是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
明前與雨前的區(qū)分
(1)采摘上面的不同。明前茶采摘的是細(xì)嫩芽所制成的茶葉，是一年中最早一批采摘，而雨前茶是在四月5日以后至四月二十日左右采制芽頭制成的。
(2)茶葉品質(zhì)不同。正因?yàn)椴烧獣r(shí)間的不同，茶葉的嫩度程度和品質(zhì)也有所不同，通常來說，明前茶葉受害蟲侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色澤翠綠，是茶中佳品;而雨前茶由于采摘時(shí)溫度較高，芽葉生長速度相對比較快，發(fā)育成熟，品嘗起來口感要更加成熟一些。
簡單來說，那就是明前茶兩個字“鮮甜”，雨前茶兩個字“鮮醇”。
(3)茶葉產(chǎn)量不同。由于清明節(jié)前時(shí)，氣溫普遍較低，茶樹生長速度緩慢，數(shù)量有限，能夠達(dá)標(biāo)的的采摘芽葉產(chǎn)量少。所以，相對于雨前茶葉來說，更加的稀缺，雨前茶采摘時(shí)溫度高，產(chǎn)量很多。
(4)茶葉價(jià)格不同。眾所周知，物以稀為貴，明前茶的產(chǎn)量太少，而市場的需求量很大，價(jià)格一般來說比雨前茶貴得多，但也不能因此就說明雨前茶口感就一定比明前茶差。
對于品茶愛喝茶且日常量大的茶友們來說，雨前茶更是個不錯的選擇，不僅性價(jià)比高，而且口感醇厚，也深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
“明前茶”與“雨前茶”哪個好?
茶樹受氣候、品種以及栽培管理?xiàng)l件等因素的影響，每年茶葉的開采時(shí)間基本一致，大體來說，總是自南向北推遲，南北開采時(shí)間相差3-4月。
另外，即便是同一個茶區(qū)或者一塊茶園，可能會由于海拔高度和水肥程度差異之間的不同，采摘時(shí)間也會相差幾天。
所以說，買茶葉不能單單靠茶葉采摘的季節(jié)來判斷茶葉的好壞。氣溫高的地區(qū)可能在清明前就已經(jīng)采摘2-3次了，但有些海拔較高的地區(qū)，茶園靠北的地方，過了清明之后還沒有開采過一次呢。
當(dāng)然，不是頭采的明前茶價(jià)格也會相對便宜一些，有些產(chǎn)區(qū)也會將采摘的明前茶制成紅茶，口感會相對明后茶溫順甜爽一些，茶葉所含氨基酸含量較高，營養(yǎng)價(jià)值更高。
再說了，“明前茶”與“雨前茶”雖然口感上確實(shí)有些不同，但都是因?yàn)樘鞖?、溫度的原因，芽葉生長的速度來決定的，往往可能“雨前茶”只為會更加鮮濃耐泡一些。
總的來說，判斷明前茶和雨前茶的優(yōu)劣，采摘時(shí)間的并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，更看中的是茶葉口感、茶湯色澤、茶葉形狀還有核心產(chǎn)區(qū)等等，這些都是判斷茶葉優(yōu)劣的因素。
所以，大家都對明前茶有一個誤區(qū)，都認(rèn)為明前茶就一定比其他茶葉好，優(yōu)質(zhì)的茶葉不需要盲目跟風(fēng)，主要是要看品質(zhì)，如果只是為了嘗嘗鮮，那倒也是可以的。
來源：茶道CN
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六堡茶是梧州市農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，近年來，梧州市大力發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)，不斷促進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。在產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)展的背后，有著無數(shù)茶人默默堅(jiān)持、不斷創(chuàng)新的身影。
今年“五一”國際勞動節(jié)，我們走近這些六堡茶產(chǎn)業(yè)背后的勞動者，透過縷縷茶香感受他們的匠心。
老茶廠煥發(fā)新活力
從業(yè)28年，何志強(qiáng)堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和科研創(chuàng)新“兩步走”，助力企業(yè)發(fā)展成為“廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”
4月28日，何志強(qiáng)(中)和同事一起品評茶葉。
廣西梧州茶廠被譽(yù)為“中國六堡茶工業(yè)的搖籃”。在這里，從業(yè)28年的何志強(qiáng)，為企業(yè)發(fā)展成為“廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”奉獻(xiàn)了青春與才智，也從一名供銷科業(yè)務(wù)員逐步成長為梧州茶廠黨支部書記、副廠長，擁有高級農(nóng)藝師的職稱，還被評為2018年度“梧州市優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)工匠”。
走下講臺踏上茶路
對于何志強(qiáng)來說，挑戰(zhàn)更能彰顯人生的價(jià)值。1992年，當(dāng)時(shí)還是大學(xué)教師的他毅然走下執(zhí)教近十年的講臺，到梧州茶廠工作，開始自己的茶路追夢之旅。
何志強(qiáng)進(jìn)入梧州茶廠后，從供銷科的科員做起，既要把好茶葉原料關(guān)，又要挨家挨戶地跑市場找銷路。然而，即便在如此高強(qiáng)度的工作之下，他還是會利用晚上的時(shí)間，鉆研茶葉加工技術(shù)。2000年，何志強(qiáng)進(jìn)入企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層，在廠內(nèi)各個部門都鍛煉過的他，對梧州茶廠的優(yōu)勢與不足有著充分的了解。
“梧州茶廠自成立以來，從未中斷過六堡茶生產(chǎn)，具有深厚的文化積淀，工藝、產(chǎn)品等更是得到社會的肯定?！焙沃緩?qiáng)說，以前，梧州茶廠也曾生產(chǎn)過花茶、保健茶、茯磚茶等產(chǎn)品，但效果始終不算太好，這一次次的嘗試讓他更加堅(jiān)定了自己的想法：六堡茶是梧州的特色茶品，只有挖掘利用梧州本土文化，把六堡茶做好并打響品牌，才能更多地取得經(jīng)濟(jì)效益，才能更好地提升企業(yè)價(jià)值。
提高標(biāo)準(zhǔn)致力創(chuàng)新
每一批產(chǎn)品出廠前，組織廠里的管理、技術(shù)人員共同對產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)質(zhì)量評定和比對標(biāo)準(zhǔn)樣，這個做法何志強(qiáng)堅(jiān)持了二十多年，為的就是保障產(chǎn)品質(zhì)量。
早在1995年，梧州茶廠便建立了一套企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。近年來，黑茶風(fēng)靡全國，為六堡茶走向更大的市場創(chuàng)造了發(fā)展機(jī)遇。何志強(qiáng)憑借著敏銳的市場判斷力及專業(yè)的技術(shù)能力，認(rèn)為這是讓企業(yè)發(fā)展成為標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)企的一個契機(jī)。他大力支持梧州茶廠提升具有特色的加工工藝，以及制訂規(guī)范化的操作規(guī)程、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，努力開創(chuàng)生產(chǎn)經(jīng)營新局面。
2006年起，梧州茶廠開始推行ISO9001國際質(zhì)量管理體系，負(fù)責(zé)該管理體系的建立和有效運(yùn)行的何志強(qiáng)在積極參與改善“人、機(jī)、料、法、環(huán)、檢”等要素環(huán)節(jié)的同時(shí)，也推動企業(yè)加大科研創(chuàng)新力度，為企業(yè)提高核心競爭力。
梧州茶廠的六堡茶陳列館內(nèi)，展示桌上的茶葉里盛放著一朵朵小金花，這是何志強(qiáng)常掛在嘴邊的驕傲。
“科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的活力?！焙沃緩?qiáng)說，多年來，他密切關(guān)注市場變化，研究消費(fèi)者需求，帶領(lǐng)車間技術(shù)人員積極研究六堡茶的新技術(shù)，成功探索六堡茶發(fā)金花關(guān)鍵控制技術(shù)、六堡茶發(fā)酵工藝自動控制技術(shù)和檳榔香六堡茶制作工藝等技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)推出的“檳榔香”“金花”“陳香”等系列特色產(chǎn)品，受到了市場的追捧。
弘揚(yáng)文化打造品牌
“美麗的鴛鴦江邊有一個好地方，梧州茶廠百花飄香令人向往，朋友你知不知道這里的品牌好茶葉，三鶴六堡，三鶴六堡，名茶傳四方!”2019年，由何志強(qiáng)作詞的廠歌——《三鶴飛翔》從梧州茶廠響起，不斷傳揚(yáng)。
“三鶴”是梧州茶廠精心打造的產(chǎn)品品牌。為提升“三鶴”的品牌影響力和梧州茶廠的企業(yè)形象，何志強(qiáng)一直盡心盡力。2007年以來，他先后發(fā)表了《弘揚(yáng)六堡茶文化，做強(qiáng)六堡茶產(chǎn)業(yè)》《梧州茶廠初期回眸》《廣西梧州茶廠創(chuàng)建質(zhì)量文化品牌的實(shí)踐》等論文，編印了梧州茶廠首部“史書”——《茶人茶事茶香——梧州茶廠研究成果與信息匯編》，在傳承企業(yè)文化、展示梧州茶廠人風(fēng)采的同時(shí)，也為“三鶴”品牌注入了更多的文化內(nèi)涵。2011年，梧州茶廠(注冊商標(biāo)：三鶴)被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號”。
“幾十年來，梧州茶廠所打造的‘三鶴’六堡茶不斷得到市場的認(rèn)可，并被評為‘中國六堡茶標(biāo)志性品牌’?！焙沃緩?qiáng)自豪地說，2019年，梧州茶廠銷售收入超2億元，比2018年增長0.79億元，如今，“三鶴”六堡茶的品牌價(jià)值已達(dá)到3.83億元。梧州茶廠這個老牌企業(yè)正不斷煥發(fā)出嶄新的活力。
“小公司”闖出大名堂
堅(jiān)持“對每一片茶葉認(rèn)真負(fù)責(zé)”的工匠精神，李訪帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)通過技改不斷提升茶葉品質(zhì)和擴(kuò)大生產(chǎn)能力，公司如今年產(chǎn)六堡茶達(dá)500噸
4月27日，李訪仔細(xì)檢查剛剛完成汽蒸工序的茶葉。
4月27日，梧州市中茗茶業(yè)有限公司的廠房彌漫著一股沁人心脾的茶香，車間里，剛蒸好的茶葉還冒著熱氣，公司總經(jīng)理李訪便低頭對每筐茶葉進(jìn)行細(xì)致檢查。投身六堡茶行業(yè)三十年來，李訪正是憑借著這股“對每一片茶葉認(rèn)真負(fù)責(zé)”的工匠精神，在行業(yè)里耕耘出自己的一片天地。
自主研發(fā)生產(chǎn)設(shè)備
1990年，李訪從學(xué)校畢業(yè)后，進(jìn)入了梧州茶葉進(jìn)出口公司(梧州中茶茶業(yè)有限公司前身)工作，成為一名生產(chǎn)工人。茶葉制坯、翻堆……每天都要完成生產(chǎn)指標(biāo)，工作時(shí)間安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，但李訪還是擠出時(shí)間學(xué)習(xí)，主動請教廠里的制茶老師傅，一點(diǎn)一滴積累經(jīng)驗(yàn)，逐漸練就一身精湛的制茶技術(shù)。
往后二十年間，李訪從一名生產(chǎn)工人逐漸成長為梧州中茶公司的華南區(qū)銷售經(jīng)理，積累了扎實(shí)的茶葉生產(chǎn)與銷售知識。2012年，李訪看到六堡茶市場發(fā)展前景遠(yuǎn)大，他毅然離職，和家人一起創(chuàng)辦了梧州中茗茶業(yè)有限公司。
在六堡茶行業(yè)工作多年，李訪堅(jiān)信，茶葉的品質(zhì)才是企業(yè)發(fā)展的生命。在中茗茶業(yè)設(shè)立之初，李訪就確立了“傳承傳統(tǒng)手工技藝，融入現(xiàn)代科學(xué)創(chuàng)新”的宗旨，專門在公司里設(shè)立工程部，帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，自主研發(fā)了整套茶葉生產(chǎn)加工設(shè)備和衛(wèi)生檢測設(shè)備，成功克服了傳統(tǒng)六堡茶以往手工制作周期過長、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件差等難題，既完整保留了六堡茶傳統(tǒng)制作工藝所帶來的獨(dú)特茶香、湯色和風(fēng)味，又提高了企業(yè)資金周轉(zhuǎn)率和茶葉產(chǎn)出量。
為了不斷提升茶葉品質(zhì)，李訪與公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷推進(jìn)傳統(tǒng)制茶工藝的改革，先后成功申請《連續(xù)蒸茶設(shè)備》、《六堡茶的制備方法》等多項(xiàng)專利，《梧州六堡茶制備工藝技術(shù)研究、創(chuàng)新及應(yīng)用》技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目獲得申報(bào)立項(xiàng)。通過實(shí)施技改擴(kuò)產(chǎn)工程，中茗茶業(yè)從一家小公司發(fā)展到如今年產(chǎn)量達(dá)500噸的六堡茶企業(yè)，成為梧州市頗具規(guī)模的六堡茶生產(chǎn)廠家之一。2019年，李訪獲得了“梧州工匠”稱號。
推出新品助力抗疫
“他就像個技術(shù)男，平時(shí)除了去拓展?fàn)I銷渠道，就是一刻不停地琢磨研發(fā)?！边@是公司多名業(yè)務(wù)骨干對李訪的評價(jià)。今年年初，在新冠肺炎疫情防控期間，公司暫停上班不能生產(chǎn)，李訪卻在家坐不住，一個人悄悄地回到廠里開發(fā)新產(chǎn)品。
李訪想到，常喝六堡茶可以增強(qiáng)免疫力，而金銀花、菊花又有清熱解毒的功效，便按照梧州市民的飲食習(xí)慣，嘗試研發(fā)了一款“金菊六堡茶”。在六堡茶里添加金銀花和菊花，分量多了會影響口感，分量少了又起不到效果，為了讓茶葉的配比達(dá)到最佳狀態(tài)，李訪用克數(shù)秤進(jìn)行了幾十次配比試驗(yàn)，一克一克地增減，反復(fù)對比進(jìn)行試飲，終于成功研發(fā)出口感溫潤的“金菊六堡茶”。
研發(fā)出來后，李訪第一時(shí)間將這款產(chǎn)品捐贈給梧州市紅十字會，為在一線奮斗的醫(yī)護(hù)人員加油打氣。隨后，細(xì)心的李訪又考慮到當(dāng)下人們的生活節(jié)奏和飲茶習(xí)慣，為這個產(chǎn)品設(shè)計(jì)了袋泡茶包裝，方便飲茶者攜帶和快速沖泡。設(shè)計(jì)制作完成后，中茗茶業(yè)又將新一批產(chǎn)品送到了環(huán)衛(wèi)工人和水利建設(shè)者的手中。
“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”是李訪堅(jiān)持的方向，正如在疫情防控期間研發(fā)“金菊六堡茶”一樣，李訪會根據(jù)客戶的需求、市場的風(fēng)向，創(chuàng)新研發(fā)六堡茶產(chǎn)品。眼下，李訪帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)將視野投向了年輕人群體，嘗試運(yùn)用合作伙伴模式，開發(fā)更多年輕化的六堡茶產(chǎn)品，在傳統(tǒng)茶文化中添加時(shí)尚元素，吸引年輕人群體對六堡茶的關(guān)注，擴(kuò)大六堡茶品牌的競爭力，助推六堡茶“百年老茶發(fā)新枝”。
老茶人傳承茶文化
作為六堡茶人，陳伯昌不僅在六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝上推陳出新，更面向海內(nèi)外積極傳播六堡茶文化，被大家稱為“六堡昌”
4月24日，陳伯昌在六堡茶歷史文化展示館向來訪者介紹揉茶機(jī)的歷史。
木質(zhì)揉捻機(jī)、竹編水壺、老葫蘆、陶瓷茶杯……位于梧州騎樓城的陳伯昌非遺傳習(xí)所里，擺設(shè)著許多與茶有關(guān)的老物件，這些都是陳伯昌走街串巷搜羅而來的寶貝，也見證著他對六堡茶的深情。
在梧州茶界，陳伯昌被大家稱為“六堡昌”。多年來，作為六堡茶人的他，不僅在掌握六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝精髓的基礎(chǔ)上推陳出新，更積極推動文化傳承和技藝推廣相融合，做好六堡茶制作技藝非遺傳承人，讓六堡茶文化走出梧州，走向全國。
走進(jìn)高校做老師
陳伯昌是土生土長的六堡鎮(zhèn)九城人，世代務(wù)茶，從小便接觸六堡茶，耳濡目染間，他對六堡茶的感情越來越深。1978年，高中畢業(yè)后，陳伯昌被分配到九城茶廠擔(dān)任技術(shù)員，加深了他對六堡茶的認(rèn)識。
釆青、晾青、殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、干燥、分揀、陳化……六堡茶的傳統(tǒng)制作工藝像烙印一般烙在陳伯昌的心里。作為六堡茶制作技藝的自治區(qū)級非遺傳承人，陳伯昌認(rèn)為，傳承必須講究完整性，一個環(huán)節(jié)都不能“掉鏈”。
“就好比制作茶膏，雖然制作成本高、熬制難、市場小，但我還是要做，這是我傳承六堡茶文化的責(zé)任。”陳伯昌邊把一塊十多斤的六堡茶膏小心地放入展示柜中邊說，茶膏是六堡鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)茶產(chǎn)品，雖然看上去黑乎乎的其貌不揚(yáng)，卻極具保健功效。要做成一塊茶膏，要經(jīng)過三天三夜的熬制，十斤茶才能熬出一斤茶膏。由于成本高，所以訂單較少。即使如此，他還是堅(jiān)持制作茶膏，并將這門手藝傳授給自己的兩個兒子?！暗牵瑐鞒薪^不應(yīng)只限于家族之間?！?/p>
陳伯昌認(rèn)為，六堡茶有著悠久的歷史，也有著獨(dú)特的工藝，只有不斷地傳承與弘揚(yáng)其文化精華，才能更好地助推產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，他不僅在廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、梧州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蒼梧中等專業(yè)學(xué)校等院校擔(dān)任老師，而且牽頭成立了六堡農(nóng)家茶協(xié)會，設(shè)立了陳伯昌非遺傳習(xí)所。傳習(xí)所里不僅陳列茶葉和茶具，還設(shè)置有制茶、泡茶等體驗(yàn)設(shè)備，這里已經(jīng)成為廣西師范大學(xué)、梧州學(xué)院、梧州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蒼梧中等專業(yè)學(xué)校等院校的教學(xué)實(shí)踐基地。2010年，陳伯昌更牽頭成立了六堡茶國際交流促進(jìn)會，面向國內(nèi)外傳播六堡茶文化，促進(jìn)會的成員涵蓋了加拿大、韓國、英國等國的茶人茶商。
主動參與斗茶賽
隨著熱水入壺，一瞬間茶香四溢。陳伯昌為前來拜訪的好友沖上一壺“貂蟬”六堡茶，一斟一酌間，慢慢講述好茶背后的故事。
“要做一個合格的工匠，不僅要將工藝傳承下來，還要學(xué)會創(chuàng)新。”陳伯昌說，要讓傳承具有生命力，就要取其精髓、不斷升華，在保留古韻的同時(shí)賦予它時(shí)代氣息。正是傳承精神與創(chuàng)新意識的有機(jī)融合，讓陳伯昌的制茶技藝不斷提升、產(chǎn)品日趨豐富，他也因此榮膺2019年度“廣西工匠”稱號。
明前茶生在乍暖還寒時(shí)，如貂蟬登樓拜月夜;明后茶形態(tài)嬌美，恰似西施回眸一笑百媚生;夏茶湯似瑤池醴泉瀉，色如春嬌芳草綠，仿佛貴妃醉酒眾生迷;秋茶入口即有滄桑意，讓人聯(lián)想到馬上琵琶昭君怨……“四大美人”茶是陳伯昌在六堡茶傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，選用蒼梧群體種六堡茶原料制作，通過創(chuàng)新殺青和提香的工藝改良口感，并用我國古代四大美人來分別命名的四個季節(jié)茶葉產(chǎn)品。這個系列的茶品一推出市場，就受到各地茶商和消費(fèi)者的青睞。
創(chuàng)新不僅僅體現(xiàn)于制作技術(shù)和研發(fā)產(chǎn)品，更體現(xiàn)在傳承技藝與傳播文化的方式上。陳伯昌說，以前六堡茶傳統(tǒng)制作工藝是父子之間“手上功夫”的代際傳承，但如今，技藝傳承要走上課堂面向大眾，傳授者不僅要將“手上功夫”傳授出去，還要用科學(xué)依據(jù)讓學(xué)生理解和信服。
翻、捺、挪、甩、抖、扣、挺、抓、壓磨、燙……為了讓學(xué)生準(zhǔn)確掌握傳統(tǒng)工藝炒青的動作，陳伯昌將技術(shù)動作具化為文字，并印刷成培訓(xùn)小手冊。此外，“茶多酚”“光合作用”“茶多糖”“茶單寧”等詞匯也走進(jìn)了陳伯昌的傳統(tǒng)工藝教學(xué)課堂，讓學(xué)生可以更加科學(xué)地認(rèn)識六堡茶的特性及種制技術(shù)。
這些年，諸多榮譽(yù)加身，陳伯昌卻將此視作鞭策與責(zé)任。去年，六堡茶國際交流促進(jìn)會主動參與梧州日報(bào)社舉辦的2019梧州六堡茶民間斗茶大賽，協(xié)助組織茶人茶商參賽，讓六堡茶文化得到更廣泛的傳播;如今，在做大傳統(tǒng)工藝六堡茶產(chǎn)業(yè)的征途上，他仍在不斷地努力著……
“百家茶”有了“統(tǒng)一味”
茶人譚愛云潛心研發(fā)出傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線，在保證茶葉品質(zhì)的同時(shí)，大大提升了茶葉制作的生產(chǎn)效率，給合作社拓開了更大的發(fā)展空間
4月22日，譚愛云在傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線上檢查茶葉的柔韌度。
“轟隆隆——”4月26日，在茶山環(huán)抱的蒼梧縣六堡鎮(zhèn)四柳村里，傳出了一陣陣機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)聲。這是從蒼梧縣沁怡六堡茶業(yè)專業(yè)合作社的廠房里傳來的聲音，一條村里前所未有的傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線正在運(yùn)行。而研發(fā)出這條生產(chǎn)線的，正是2019年“梧州工匠”稱號獲得者之一、沁怡合作社的負(fù)責(zé)人譚愛云。
茶葉“換”來生產(chǎn)線
“我就是愛做茶，一年至少有兩百天是‘泡’在茶里面的?！弊杂赘S父親學(xué)習(xí)制茶技術(shù)的譚愛云，是自治區(qū)級六堡茶制作技藝非遺傳承人。多年來，她不斷改進(jìn)六堡茶傳統(tǒng)制作工藝，讓茶香從六堡茶山飄往全國各地。
創(chuàng)建制作傳統(tǒng)工藝六堡茶的自動化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線，是譚愛云一直以來的目標(biāo)。以往，在做茶的過程中，譚愛云經(jīng)常聽到一些茶商評價(jià)稱，傳統(tǒng)工藝六堡茶靠手工制作，給人的印象是“百家茶百家味”，質(zhì)量不統(tǒng)一且產(chǎn)量低，缺乏市場競爭力?！拔蚁Ｍㄟ^自己的努力，能讓傳統(tǒng)工藝六堡茶更好地‘走市場’?！弊T愛云受訪時(shí)說。
為了實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝六堡茶的加工全過程流水線作業(yè)，提升茶葉的產(chǎn)量，并讓茶葉從鮮葉到成品“不沾地”、“不沾手”，進(jìn)而提升傳統(tǒng)工藝六堡茶的市場競爭力，譚愛云從2017年就開始構(gòu)思傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線的配置。
在構(gòu)思的同時(shí)，譚愛云也在默默地積蓄實(shí)力。六堡茶是時(shí)間陳化出的“黃金”，沁怡合作社存有一批靚茶葉，譚愛云原計(jì)劃讓這批茶葉陳化久一些以增加經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但為了籌措研發(fā)生產(chǎn)線的資金，她咬牙將這批茶葉推出了市場。譚愛云賣出了15噸茶葉，終于換來了搭建廠房與研發(fā)生產(chǎn)線的資金。
今年訂單大幅增
殺青——揉捻——堆悶——復(fù)揉——干燥，深耕傳統(tǒng)制茶工藝幾十載，譚愛云早就將六堡茶傳統(tǒng)制作工藝熟記于心。她從一臺小小的殺青機(jī)獲得靈感，把傳統(tǒng)制作工藝每個步驟所需的工序列出來，結(jié)合自身制茶經(jīng)驗(yàn)，花費(fèi)一年多時(shí)間，設(shè)計(jì)出了一張細(xì)致的生產(chǎn)流程工序圖。
2018年上半年，譚愛云拿著工序圖去到浙江，找到一家專業(yè)機(jī)械制造廠商，詢問能否按照工序圖打造出傳統(tǒng)工藝六堡茶的生產(chǎn)線?！澳玫綀D后，工程師說要考慮一下，因?yàn)閺膩頉]有做過這樣的生產(chǎn)線，擔(dān)心做不出來?！弊T愛云說，一開始，她心里很忐忑，擔(dān)心沒有廠家愿意承接這條生產(chǎn)線的制作。幸好，一個月后，對方答復(fù)稱，這條生產(chǎn)線可以打造。
為了讓工程師能更精準(zhǔn)地制作生產(chǎn)線的各部分配件，在生產(chǎn)線打造過程中，譚愛云不斷與工程師溝通，向工程師講述制茶原理。鮮葉殺青需要控制溫度，嫩茶需100℃至150℃，老茶則需要180℃，傳統(tǒng)殺青機(jī)難以準(zhǔn)確控溫，譚愛云便要求在生產(chǎn)線的殺青模塊加入溫度調(diào)節(jié)功能，可以根據(jù)鮮葉狀態(tài)進(jìn)行殺青的溫度調(diào)節(jié);在進(jìn)行揉捻步驟時(shí)，老茶需快揉，嫩茶需慢揉，譚愛云便提出揉捻機(jī)器要能調(diào)節(jié)快慢，必須精準(zhǔn)到可以控制每一分鐘的轉(zhuǎn)速……
將近一年時(shí)間的不斷溝通磨合，譚愛云前后三次修改機(jī)械設(shè)計(jì)版本。2019年春季，傳統(tǒng)工藝六堡茶自動化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線終于組裝完成，順利投入2019年秋茶的制作。由鮮葉提升機(jī)、熱風(fēng)殺青機(jī)、網(wǎng)帶冷卻輸送機(jī)、回潮機(jī)、悶堆機(jī)、揉捻機(jī)組、動態(tài)烘干機(jī)等機(jī)械組成的一條長達(dá)幾十米的生產(chǎn)線，不僅融合了傳統(tǒng)制作工藝的特點(diǎn)，且現(xiàn)代設(shè)備的精準(zhǔn)控制還解決了傳統(tǒng)工藝“百家茶百家味”的問題。
而更令譚愛云和沁怡合作社170多名茶農(nóng)欣喜的是，這條生產(chǎn)線讓傳統(tǒng)工藝六堡茶的產(chǎn)量大大提升。以往，一名工人手工制作傳統(tǒng)工藝六堡茶，一天大約只能處理7.5公斤鮮葉，而工人操作生產(chǎn)線制茶，8小時(shí)便可處理5000公斤鮮葉，產(chǎn)出1000公斤毛茶。
譚愛云說，有了生產(chǎn)線后，合作社的制茶效率提高了，人力成本降低了，市場的競爭力大大提升。有不少外地客商為沁怡合作社的茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量與價(jià)格所吸引，紛紛要求合作，合作社今年前四個月接到的訂單量已經(jīng)超過往年一年的訂單量，這讓茶農(nóng)們對種植六堡茶增收有了更大的期盼。
西江都市報(bào)
文字：本報(bào)記者 蒙敏瑩 陳雨燕
圖片：本報(bào)記者 楊揚(yáng)
編輯：覃燕霞
編審：黃祎婧
