隨著天氣的轉(zhuǎn)暖，很多喜歡喝茶的朋友又在盼望著春茶上市嘗嘗鮮。今天上午，記者在淮安走訪發(fā)現(xiàn)，部分明前茶已經(jīng)開(kāi)始上市。
在淮安市區(qū)的這家茶葉店里，記者看到商家已經(jīng)掛出了新茶上市的招牌，吸引了不少顧客前來(lái)購(gòu)買。據(jù)了解，由于氣候原因，今年新茶上市的時(shí)間較早，質(zhì)量也要好過(guò)往年。茶葉經(jīng)銷商朱女士告訴記者：“目前上市到店里的有龍井、早春龍井。這個(gè)是浙江新昌產(chǎn)地的，因?yàn)檎憬虏沁厷夂虮容^高，所以它上的會(huì)比較早一點(diǎn)，下面陸續(xù)有竹香綠茶、碧螺春、毛峰等會(huì)到，在一周左右。”
據(jù)了解，目前市場(chǎng)上銷售的春茶數(shù)量及品種還不算太多，價(jià)格也比去年同期略高了一些，每?jī)啥荚谌陌僭笥?。因此，個(gè)別商家會(huì)用去年的陳茶來(lái)冒充"新茶"。為此劉女士提醒市民，在選購(gòu)新茶時(shí)一定要注意觀察，以免上當(dāng)受騙，“陳茶和新茶的區(qū)分，你可以看一下茶葉的色澤，新茶它比較鮮艷 ，放過(guò)一年的茶葉它色澤有點(diǎn)暗淡，然后你去沖泡的話，香氣也不一樣，新茶比較新鮮、爽口，陳茶就是缺少這個(gè)新鮮。 ”
另外，新上市的“明前茶”因產(chǎn)地和品種不同，沖泡的方法也各有講究。只有泡法得當(dāng)，茶葉香甜的滋味才能更好地表現(xiàn)出來(lái)。
原標(biāo)題丨明前茶上市量少價(jià)高 謹(jǐn)防陳茶冒充新茶
來(lái)源：《零距離》記者/胡艷 編輯/汪澤
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春茶，茶的種類。一般指由越冬后茶樹(shù)在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。通常綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶烏潤(rùn)，品質(zhì)較好。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用，那么春茶的沖泡方法如何呢?
春茶的沖泡方法
第一步，泡前準(zhǔn)備。
取大約8克普洱春茶置于茶盤中備用。然后用電熱壺?zé)?，水沸騰后用熱水將蓋碗、公道杯、茶杯燙洗一遍。
第二步，醒茶。
將8克茶葉放入蓋碗中，沿蓋碗邊緣順時(shí)針繞圈注入沸騰后放置了2分鐘的熱水，蓋上蓋子快速出湯，用茶湯潤(rùn)洗茶杯。出湯時(shí)蓋碗蓋與碗身之間要錯(cuò)開(kāi)一條縫，方便茶湯倒出。蓋碗口要接近公道杯，出湯要迅速。春茶葉質(zhì)細(xì)嫩，不能用滾燙的沸水沖泡，否則茶湯會(huì)有燙青味，將沸騰的水放置2分鐘左右，水溫下降到95℃就可以沖泡了。水煮沸即可，若重復(fù)煮沸，或長(zhǎng)時(shí)間處于沸騰狀態(tài)，水質(zhì)會(huì)變老，茶湯水路會(huì)因此失去細(xì)膩滑潤(rùn)之感。
第三步，正式?jīng)_泡。
與醒茶時(shí)同樣的方式注湯、出湯。茶湯倒入公道杯中可靜置20秒，讓不溶性物質(zhì)茶渣、茶毫沉淀，再分倒入茶杯中。出湯時(shí)間：前五泡即入即出，從第五泡開(kāi)始延遲出湯，以3秒—8秒遞推。沖泡新普洱春茶采用的是開(kāi)蓋沖泡法，防止茶葉長(zhǎng)時(shí)間悶在水中，內(nèi)質(zhì)浸出過(guò)度，造成茶湯苦澀、鎖喉。泡茶不是一件難事，新普洱春茶沖泡時(shí)注意水溫不要太高、出湯時(shí)間合理、不要悶泡即可。
春茶的沖泡技巧
1、水質(zhì)
俗話說(shuō)“好水泡好茶”，古人拿泉水、雪水泡茶的故事并不是瞎扯，因?yàn)楹炔璧谋举|(zhì)實(shí)際上是喝水，水不好，一切都免談。
2、水溫
每種茶適宜的沖泡溫度與茶的種類有關(guān)，發(fā)酵程度較低的茶，水溫不能太高，尤其是完全不發(fā)酵的新鮮綠茶，西湖龍井、碧螺春這類，最高在80℃左右的水溫。如果用沸水，溫度太高會(huì)破壞綠茶的清香。
3、沖泡時(shí)間
除了水溫，沖泡時(shí)間也有講究，時(shí)間短了，茶沒(méi)出味，長(zhǎng)了，容易把茶泡太濃。綠茶嬌嫩，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲，切忌長(zhǎng)時(shí)間沖泡。
4、茶具
選對(duì)茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時(shí)可以根據(jù)茶葉的品質(zhì)選杯子，品相好、細(xì)嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，欣賞“茶舞”。
春茶的好處
1、春茶的滋味最為鮮爽：
氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成于積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的滋味也會(huì)較為鮮爽。
2、春茶的污染基本為零：
春茶季節(jié)氣溫低，病蟲(chóng)害發(fā)生比較少，一般不需要噴施農(nóng)藥，所以春茶一般無(wú)農(nóng)藥污染。特別是身處1800~2300米高山的自嘉·納雍綠茶，高海拔的低溫使得病蟲(chóng)害較少，基本上不需要使用農(nóng)藥。因此，從茶葉品質(zhì)、農(nóng)藥殘留量等方面分析，春茶都是比較理想的!
3、春茶的蛋白質(zhì)含量最高：
蛋白質(zhì)對(duì)增進(jìn)茶湯滋味有很好的作用，茶樹(shù)中，含蛋白質(zhì)最高的地方是茶樹(shù)的新梢幼嫩部分，隨著茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)，蛋白質(zhì)的含量就隨之減少。而春茶正是茶樹(shù)新芽制作的茶葉，蛋白質(zhì)的含量最高，滋味最好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。
春茶并不一定越新鮮越好。所謂新茶，是指當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開(kāi)始采茶，這樣的茶被稱為明前茶;雨水節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。有些消費(fèi)者以品新茶為樂(lè)，爭(zhēng)相購(gòu)買明前茶、雨前茶。其實(shí)，“茶葉越新鮮越好”的觀點(diǎn)是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
對(duì)于愛(ài)茶之人而言，茶喝到一定程度之后，喝茶便不單單是為了解渴，每次泡茶都將成為一種享受，一種藝術(shù)。
以往，在專業(yè)茶人的桌面之上，茶水橫流，水汽淋淋，其行云流水般的茶技惹人生羨。而如今，想要沖泡出想要的那口茶香，可以安靜、簡(jiǎn)約地進(jìn)行，因?yàn)榍逍难胖碌母膳莘ㄕ?dāng)時(shí)。
干泡
介紹干泡法，就不得不先說(shuō)一下什么是濕泡法？所謂的濕泡法，就是通常我們使用茶盤，并將茶葉廢水倒入茶盤中的一般泡法。而干泡法，顧名思義就是利用干泡臺(tái)進(jìn)行泡茶，
“干泡法”是極簡(jiǎn)主義的衍生品，泡茶一般不使用茶盤，而將廢棄茶水及茶渣直接傾倒于垃圾桶或是水洗內(nèi)。省卻了厚桌石盤，不見(jiàn)了淋漓水汽，既能保持桌面始終清爽整潔，還可以隨心更換竹席和茶巾的款式，增添了不少布置茶席的樂(lè)趣。
濕泡
—————————————————干泡
所謂干泡，就是沒(méi)有一個(gè)可以漏水的茶盤的泡茶過(guò)程。廢水和茶渣都倒在一個(gè)專門的器皿中，以保證整個(gè)茶席干凈清爽。這種器皿叫做“滓方”，日本叫做“建水”。
滓方是干泡臺(tái)不可缺少的器具
其實(shí)，在中國(guó)茶道的歷史上，無(wú)論唐的煎茶法，宋的點(diǎn)茶，明清的散茶沖泡，甚至民國(guó)，均無(wú)濕泡茶盤的出現(xiàn)。
宋代劉松年《攆茶圖》中，描述了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的茶會(huì)的場(chǎng)景：
宋·劉松年《攆茶圖》
這可能是歷史上最著名的一張關(guān)于“茶道”的畫了?？梢钥吹剑锠t、茶碾、茶壺、茶盞一應(yīng)俱全。文藝的宋朝人，一邊進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作，一邊品茶。
明代朱元璋廢了團(tuán)茶，唐代的煎茶和宋代的點(diǎn)茶，被簡(jiǎn)潔的瀹（yue）泡法取代。瀹泡法即直接沖泡散茶的方法，與今人泡茶法相似。
在陳洪綬的《品茶圖》中，煮茶器、泡茶器、品茶器已經(jīng)明確的分開(kāi)：
明·陳洪綬《品茶圖》
明代以更加開(kāi)放自由的心態(tài)，崇尚清韻，追求意境，人們并于庭院、竹蔭、蕉石前，插花、煮水、烹茶、焚香，更加注重空間的審美與趣味。
干泡法傳承了中國(guó)傳統(tǒng)的茶道美學(xué)，增添了泡茶的自由度，一萬(wàn)個(gè)人可以有一萬(wàn)種茶席的可能性，也就有了一萬(wàn)種喝茶的趣味。
在中國(guó)工夫茶藝是幾乎唯一沒(méi)有被歷史中斷的茶藝，所以現(xiàn)在好多茶的沖泡方法和茶藝形式，最初大都來(lái)源或借鑒了工夫茶藝。潮汕工夫茶的壺承，就是干泡臺(tái)的來(lái)源。
簡(jiǎn)潔美
簡(jiǎn)潔大方，茶桌干凈利索，清新干爽。
布置素雅，方便攜帶，室內(nèi)戶外，溪畔山間，皆可成席。茶興濃時(shí)，席地而坐，隨手把茗，茶與器皆出于自然，又復(fù)歸于自然，天人合一。
干泡法的器具及其簡(jiǎn)單，最簡(jiǎn)單的只需要一塊茶巾、一張布?jí)|、一壺一杯即可。
當(dāng)然如果在室內(nèi)干泡，干泡法應(yīng)該以下最基礎(chǔ)的器具：
茶壺或蓋碗一個(gè)（紫砂壺或者蓋碗皆可）
茶巾布一塊
公道杯一個(gè)
濾網(wǎng)一個(gè)
煮水器一個(gè)
茶杯若干個(gè)
水盂一個(gè)
水方一個(gè)
以上是作為干泡法最基礎(chǔ)必備的茶器，除此之外，還可以添加如茶則、花器、茶倉(cāng)、賞茶盒、杯墊、茶撥等茶道用具。
干泡法更講究的是心境，以及個(gè)人狀態(tài)的好壞，所以所以必須要注意力集中，身心要自然舒適，如果不集中或者不自然很容易把水滴的到處都是。
下面來(lái)欣賞一下優(yōu)美的干泡蓋碗茶藝吧～
干泡茶道與儒釋道一脈相承，與插花藝術(shù)融為一體，更符合“和、寂、清、靜”的茶道美學(xué)，同時(shí)與新中式風(fēng)格齊頭并進(jìn)，成為家居中不可或缺的一部分。
