以前聽到“柴米油鹽醬醋茶”時，腦子里總會打個問號，茶為啥要放在里面，后來逐漸了解了茶葉的歷史和文化，才真正理解了這句話。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，咱們中國人也是世界上最早制茶和飲茶的國家。
說起茶葉，還會讓人想起一個人，陸羽。陸羽是唐朝時期的人，隱居山水26年，不問世事，全身心投入撰寫《茶經(jīng)》，這也是世界上現(xiàn)存最早、也是最完整的茶葉專著。如今，茶文化早已成為中華文化不可分割的一部分，但是關(guān)于茶葉的一些具體小知識，還是有不少朋友一知半解。
比如買茶葉時，大家常會聽到“明前茶”和“明后茶”這兩個說法，但是它們具體指什么，很多人卻一臉懵。那今天，就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：
明前茶和明后茶有啥區(qū)別？
01采摘時間不同
古時候，老祖宗們一般根據(jù)節(jié)氣和時令特點(diǎn)來進(jìn)行農(nóng)事安排，而“明前茶”和“明后茶”，就是人們根據(jù)節(jié)氣和時令來對茶葉進(jìn)行的一種分類。這里的“明”是以清明節(jié)為節(jié)點(diǎn)進(jìn)行劃分的。其中明前茶指的是采摘自清明節(jié)前的茶葉，明后茶指的則是采摘自清明節(jié)后的茶葉。
一般茶葉的早發(fā)品種，在驚蟄和春分這兩個節(jié)氣時，就已經(jīng)開始發(fā)芽，到了清明左右，就能進(jìn)行采茶工作。和明前茶、明后茶類似的以節(jié)氣時令特點(diǎn)分類的茶葉，還有雨前茶、火前茶、三春茶等等。
從采摘時間上看，明前茶指的是采摘自清明節(jié)前的茶葉，明后茶指的是采摘自清明節(jié)后的茶葉，兩種的采摘時間以清明節(jié)為劃分標(biāo)準(zhǔn)。
02外觀特點(diǎn)不同
明前茶屬于初春的茶葉，這個時候的茶葉剛剛長成。茶的芽葉部分較為細(xì)嫩，芽頭緊實(shí)，茶芽短小，包裹得比較嚴(yán)，外觀顏色呈嫩綠色，帶有油光，色澤鮮潤，看上去就很新鮮，有幾分春天的氣息。
明后茶是在清明節(jié)后采摘的茶葉，氣溫已經(jīng)在逐漸升高，茶芽也會迅速生長，這時候的茶葉看上去就會比較松散，甚至開始卷曲發(fā)黃，顏色較深，缺少油光。如果是谷雨后才采摘的茶葉，會更顯粗老。
從外觀特點(diǎn)上看，明前茶的外觀較嫩，葉子帶有油光，芽頭緊實(shí)，明后茶的外觀較老，茶葉較松散，顏色深且缺乏油光。
03口感風(fēng)味不同
根據(jù)采摘季節(jié)不同，茶葉可以分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。大家都知道，春天的時候，氣溫較為溫和，日照時間充足，但光線不會過于強(qiáng)烈，新長的茶芽內(nèi)會生成更多的氨基酸和酯類物質(zhì)，來充分吸收陽光，口感也會更好。春天過后，氣溫會逐漸升高，茶葉代謝旺盛，口感就會發(fā)苦。
明前茶屬于春茶，這時候的茶葉較嫩，甜度高，苦味輕，口感會更加香甜淡雅。明后茶一般屬于夏茶、秋茶甚至冬茶，這個時候的茶葉較老，苦味重，口感相對就沒那么好。
從口感風(fēng)味上看，明前茶的茶葉較嫩，喝起來香甜清爽，明后茶的茶葉較老，喝起來苦味較重。
04茶葉價值不同
關(guān)于明前茶和明后茶，業(yè)內(nèi)還有這么一個說法，“明前茶，貴如金”。
在四季分明的地區(qū)，經(jīng)過一個冬天的積累，茶樹中的養(yǎng)分會更加充足，再加上春天的氣候特點(diǎn)，這個時候產(chǎn)出來的茶葉氨基酸含量會更高，而帶來苦味的茶多酚物質(zhì)要低一些，并且因?yàn)檩^少受到農(nóng)藥污染，品質(zhì)會更高。
明后茶在品質(zhì)上則要差一些，茶葉中的茶多酚物質(zhì)較多，喝起來也沒有明前茶那么鮮嫩細(xì)膩，除了價格低于明前茶外，在茶葉價值方面要略遜一籌。
從茶葉價值上看，明前茶中氨基酸含量更高，且較少受到農(nóng)藥污染，因此價值上要明顯高于明后茶。
由上可知，明前茶和明后茶的區(qū)別，主要體現(xiàn)在4個方面，分別是采摘時間不同、外觀特點(diǎn)不同、口感風(fēng)味不同、茶葉價值不同。大家下次在遇到這兩類茶葉時，可別再混淆不清了。
西湖龍井年年喝，今年直接上龍井。
龍井坐落于杭州秀山峻嶺間，高大的牌坊后一條街路斜拉而下，幾百農(nóng)家參差排列，有茂林修竹，石階花欄。
不出所料，龍井無家不炒茶，戶戶門前擺茶鍋，充溢整條街的自然是龍井茶特有的炒豆茶香;鼻息間，誰能無動于衷?
下坡右拐，路盡頭名聞天下御茶園，園內(nèi)除十八棵御茶樹，還駐留了杭州太守東坡居士與龍井茶鼻祖辯才法師的至交茶友故事。時空轉(zhuǎn)換，天地悠悠，茶客我信步拾級上山，山上滿屏翠海。茶樹挺立，行行列列，若閱兵儀式，層層疊疊，綠浪涌動。瞬間，令我動容，魂魄頓收。
稍息，舉起相機(jī)，快門聲里，獅峰山舒展開嫩綠的身姿。茶樹逶迤，自遠(yuǎn)山而來，順山脈，跨山谷，跌山澗，構(gòu)成獅峰的肌理，龍井的圖案。
稍息，鏡頭中迎來見頭不見尾、川流不息的采茶女，戴草帽，背茶簍，也無聲喧也無顧盼，從條條山徑走下來。哦，已是午飯時分。
我跟隨她們中的一撥到了西街一家茶莊。一張方桌已擺上幾大碗菜和一盆熱湯。洗手，上桌，吃飯，仍無聲響仍無話語，唯有鳥鳴啾啾屋檐下。采茶女大都四五十歲，偶有幾位二十來歲的。但見她們指骨粗壯，指尖皴裂，嵌進(jìn)茶汁的指甲發(fā)黑，有的纏了膠布。因?yàn)榍宄砍龉?，踏茅草，踩露水，個個穿毛衣，套圍兜，與正午燠熱的陽光很不搭調(diào)，也與茶簍里的鮮葉形成反差。
此刻，東家忙著把鮮葉攤放在一只只竹匾上，均均勻勻。他告訴我，這叫“攤青”，待鮮葉水分揮發(fā)再“炒青”。我俯身嗅嗅，清香撲鼻，捻起一枚茶芽，“雨前二春茶”鮮嫩帶露。
采茶女放下碗筷又出門上山。好奇的我與東家開始一問一答。采茶女工一天能采多少鮮葉?十天前一人只能采一斤多，這兩天可采四五斤。有定額嗎?沒有，若有定額，品質(zhì)就不能保證。她們是本地人嗎?哪有本地人哦，都是從浙江衢州和江西來的。一天多少工錢?還不知道。我奇怪：事先不商定工錢，那收入咋算?不難的，待茶季結(jié)束，村里會統(tǒng)一協(xié)調(diào)工價的。想想也是，三四百家茶農(nóng)，三四千名采茶女，在“早一天是寶，晚一天是草”的爭分奪秒當(dāng)口，一旦延誤，豈不亂套?除了工錢，三頓飯和住宿東家全包。還好我家三層樓，十個人打地鋪可以擠擠。你家?guī)桩€茶園?十六畝，是聯(lián)產(chǎn)承包時，村里按農(nóng)業(yè)人口分配茶園，遠(yuǎn)近高低的茶山互相搭配，封在紙條里，開社員大會抓的鬮。那時窮，農(nóng)民不吃香。我家農(nóng)業(yè)人口多，所以茶園多了點(diǎn)。現(xiàn)在輪到茶農(nóng)吃香，你們?nèi)兆雍眠^了。東家笑笑：好是好了，不過還好。話說得拗口，意思我懂的。東家換了話題：老師，你說茶葉好不好，主要看什么?他看我戴副眼鏡，便稱我“老師”。當(dāng)然是滋味。滋味主要靠什么?兩個“主要”一擺，東家說道說道的興致上來了：跟你說，我們茶葉值錢就值在“獅峰”上。獅峰山這面坡全是石英風(fēng)化砂土，你去山上走走，決不會腳跟沾爛泥。他取來一塊石英石，沉甸甸，顆粒閃亮。山那邊粘土多，下雨溜屁股。你看胡公廟前那乾隆皇帝封的御茶樹，也在山這一面。他說話手不停。我們村北有山嶺阻擋寒流，南邊暖流凝聚云霧。不僅土壤微量元素高，而且只收一季春茶，也是“計(jì)劃生育”。他對迸出來的比喻小有得意。這些日子是一年最忙的?可不,我老爸82歲，炒了一輩子茶，光炒制手法就有十種，才做得扁平光滑、挺秀尖削、香郁回甘的好“龍井”。說起龍井茶，東家話特溜：這兩天鮮葉多，攤青后要一批批過“青鍋”，既收干水分，又除青草氣，接著手工炒;明前茶芽嫩，“輝鍋”兩遍，明后茶，要過三遍。昨夜，老爸炒到下半夜兩點(diǎn)，現(xiàn)在瞇一歇，等會兒又要忙了。
不敢多打擾，匆匆吃碗面，繼續(xù)上山拍攝?！袄蠋?，喝杯茶再走。這是自家喝的，雖茶形不講究，但你聞聞茶香，品品茶味，獅峰龍井就是頭挑的!”捧杯，凝視茶芽上上下下、沉沉浮浮，剛吟詠的辯才法師詩句又上心頭：軒眉獅子峰，洗眼蒼龍湫。路穿亂石腳，亭蔽重岡頭。湖山一日盡，萬象掌中浮。煮茗款道論，奠爵致龍優(yōu)。
龍井問茶，共東家“煮茗款道論”，不亦樂乎?
【摘自2019年5月3日《新民晚報》“夜光杯”欄目第14版;作者：潘修范】
? ? 明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉,受蟲害侵?jǐn)_少,芽葉細(xì)嫩,同時由于清明前氣溫普遍較低,發(fā)芽數(shù)量有限,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少,社會上對明前茶炒作概念,很多人都感覺明前茶是最好的,很多茶商也是把明前茶、明后茶做為一道線,價格也是相差很大，而且很多人也都是以為不管什么茶都有明前茶,這是對茶的一個認(rèn)識誤區(qū)。不是所有的茶都有明前茶,白茶中只有白毫銀針,高等級白牡丹有明前茶，黑茶、普洱茶、紅茶是全發(fā)酵茶,是明后采的,烏龍茶也是明后采的。核心產(chǎn)區(qū)的六安瓜片和太平猴魁,一般是每年4月15號以后才會真正采摘.只是現(xiàn)在為了適應(yīng)市場上面的明前茶,很多把采茶提前了,雖然清明左右是有瓜片和猴魁了,但是這都是外山茶,不是核心產(chǎn)區(qū)的,品質(zhì)會差點(diǎn).所以如果有人和你說明前多少錢,要么是在忽悠你,要么他根本不懂茶.像西湖龍井,安吉白茶,碧螺春,黃山毛峰,這些茶,一般最核心的產(chǎn)區(qū),因?yàn)榈貏荼容^高,溫度較低,茶葉生長比較慢，最好的品質(zhì)絕對不是第一批采摘的茶,但是為了賣高價錢，都是說這是明前茶。
? ? 社會上對“明前茶”的推崇，其抽象概念大于實(shí)用價值,喝茶者的虛榮心在其中起了重要的作用.其實(shí),“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時氣溫高,芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富,因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡.這一時期采制的茶不早不遲,得時節(jié)之精華,才是好茶.再者,茶樹由于受氣候、品種,以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年茶葉的開采時間是不一致的/南北開采時間有差異,另外,即使是同一茶區(qū),甚至同一塊茶園,由于海拔高度和管理的差異不同采,摘的時間也可能會相差10多天.所以說,買茶時不能單憑茶葉采摘的季節(jié)來判斷茶葉的好壞.氣溫高的茶園可能在清明前就已經(jīng)采過1-2次了,但有些海拔較高，茶園靠北的地方,過了清明節(jié),還一次都沒有開采過.如果單純以采摘時間的先后來判斷茶葉的好壞,豈不是可笑!? ? ??
? ?有好茶葉還需正確的沖泡方法，剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝,新茶要先放上一到兩個星期,味道會更好.不僅可以去掉“火”味,而且還可以降低干茶的水分.“明前茶”,又早又嫩，好看;“雨前茶”,好喝,有味道。
