喝茶是中國人的習(xí)慣，經(jīng)千百年的傳承和發(fā)展，喝茶已成為一種文化。
自從茶葉被我們的祖先發(fā)現(xiàn)以后，對它的利用方式先后經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶等幾個階段的發(fā)展演化，才進(jìn)展到如今“開水沖泡散茶”的飲用方式。
今天跟隨小編，了解中國的飲茶歷史。
飲茶方式的轉(zhuǎn)變
中國的飲茶歷史大概可以劃分為3個階段：唐、宋和元明清。各個時期飲茶方式、方法，各有特點(diǎn)。
吃茶 → 煮茶 → 泡茶
古人最早飲茶的方式是口嚼生食，這是真“吃茶”。
之后開始用火煮羹飲，把茶作為羹湯來飲用，或以茶作菜來食用。
一直到唐代，茶才作為一種獨(dú)立的飲品，甚至成為一門生活藝術(shù)。
茶葉起源與發(fā)展
神農(nóng)時期：茶葉被發(fā)現(xiàn)
陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！鄙褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
西周、東周：開始把茶葉當(dāng)菜食
當(dāng)時烹調(diào)技藝日漸成熟，為中國茶藝技術(shù)提供了理論根據(jù)，同時也為中國茶藝文化特色的形成奠定了基礎(chǔ)。
秦漢時期：作為茗飲，調(diào)煮，羹飲
?。ㄎ鳚h）茶開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。（東漢）開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
唐代：茶文化盛行
受經(jīng)濟(jì)、文化的影響，唐代飲茶文化盛行。唐代飲茶開始講究鑒茗、品水、觀火、辨器。
宋代：衍生點(diǎn)茶、斗茶、茶百戲
上至皇室貴族，下至販夫走卒，都以飲茶為生活時尚。茶成了日常生活中的一部分，得到真正意義上的傳播與推廣。
清代：中國茶風(fēng)靡世界，獨(dú)領(lǐng)世界茶市
當(dāng)時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。
接下來，我們來看看自唐代起人們是如何飲茶的。
唐代喝茶方式
煎茶 → 茶碗
中唐以前，人們更喜歡“煎茶”。直接在一大口鍋里煮，把茶葉焙干，碾碎，篩成粉末，撒到鍋里，咕嘟嘟燒開。這鍋茶湯很香，但也很苦，簡直像藥湯。為了減少苦味，或者說為了壓制苦味，唐朝人會往茶湯加入蔥、姜、花椒、橘子皮、薄荷葉等結(jié)果又把藥湯變成了菜湯。再舀出，分到各個碗里。
宋代喝茶方式
點(diǎn)茶 → 建盞
茶興于唐而盛于宋。唐代積淀下來的成果，在宋代得到了升華?！捌废恪⒍凡?、插花、掛畫”，稱為 “四大雅事”。
唐宋時期的茶葉主要是做成茶餅形狀的，稱為“團(tuán)茶”。其中龍鳳團(tuán)茶成為了當(dāng)時最高級的奢侈茶品。
龍鳳團(tuán)餅是指將新鮮采摘下來的茶葉經(jīng)過蒸、搗、拍，用刻有龍鳳圖案的模具壓制而成，使其表面帶有龍鳳紋飾紋案的團(tuán)餅茶。這種龍鳳團(tuán)餅專門貢上，深受宮廷喜愛。
與宮廷飲茶相適應(yīng)的是當(dāng)時市民飲茶之風(fēng)，宋代飲茶已在社會各個階層中普及，從王侯將相到文人墨客再到市井小民，人人愛茶，開封、臨安兩都更是茶肆、茶坊林立，客來敬茶的禮俗也已廣為流傳。
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宋代的“點(diǎn)茶”，不僅考驗(yàn)點(diǎn)茶技巧，更考驗(yàn)茶人的用心。用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，這就叫“點(diǎn)茶”。點(diǎn)泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”能夠較長時間凝住杯盞內(nèi)壁不動，這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。
明代后喝茶方式
散茶 → 壺、盞
飲茶風(fēng)尚發(fā)展到明代，發(fā)生了劃時代意義的變革。
太祖朱元璋有感于制作龍團(tuán)鳳餅勞民傷財，于是親自下詔：“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)?！边@里所說的芽茶也就是我們現(xiàn)在用的散茶葉了。
如今我們熟悉的黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等茶類加工，都是因?yàn)閺U團(tuán)改散，制茶工藝改良之后，才逐漸出現(xiàn)的。
從此以后人們不必將茶先壓成餅，再碾成末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶。這樣的飲茶方式使人們對茶的利用簡單而方便了。
在茶走進(jìn)尋常人家的時候，對外傳播的腳步也發(fā)生了變化。工業(yè)革命的到來，讓整個世界走向近代化，生產(chǎn)技術(shù)提高、思想解放、貿(mào)易繁榮……發(fā)展幾近成熟的茶，卷入到了歷史的洪流之中，散播到了世界各地。
歐洲人將它發(fā)展出了下午茶，日本發(fā)展出了日本茶道，斯里蘭卡、印度、和肯尼亞等國家種起了紅茶……茶，遍布到世界各地，生根發(fā)芽，因地制宜地變化著、進(jìn)步著，走進(jìn)當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>
如今更是隨著全球貿(mào)易，茶變成不同模樣在世界流通著，以不同形式重新來到了中國人的面前，走進(jìn)萬家燈火之中。
而你又在喝哪一款茶呢？
黃茶是六大茶類之一且我國獨(dú)有的茶類，歷史悠久，因加工過程中的“悶黃”作用，成茶湯色、葉底黃亮而得名，其基本品質(zhì)特征還包括甜香明顯，滋味醇爽回甘等。主要出產(chǎn)于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等省，因加工原料不同分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶?，F(xiàn)代工藝的黃茶由綠茶加工發(fā)展而來，基本工藝為殺青 —悶黃—干燥，不同黃茶悶黃條件不同。
盡管我國黃茶產(chǎn)地多，但由于其工藝復(fù)雜，茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定，生產(chǎn)效率低，統(tǒng)計顯示，2013全國黃茶總產(chǎn)量僅179噸，僅為全國茶葉總產(chǎn)量的0.01%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求。蒙頂山是世界茶源，蒙頂山黃芽是中國黃茶的代表，雅安黃茶因原料不同分為黃芽茶(蒙頂山黃芽)、黃小茶、黃大茶。
“黃芽”名稱最早來源有借名之意，道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外黑內(nèi)懷金華，金華即黃芽，乃鉛之精英也。故茶之黃芽，取義茶之精華也。而“黃芽”一詞最早為茶名見于唐敬宗年間李肇《國史補(bǔ)》“壽州有霍山之黃芽，蘄州有蘄門團(tuán)黃”。但彼時“黃芽”是指茶樹品種，以自然發(fā)黃的茶芽蒸制為的團(tuán)茶。
關(guān)于餅茶制作，陸羽《茶經(jīng)》記載“若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉”?！罢袅T熱搗”四字道出當(dāng)時蒸青后的茶葉根本不降溫干燥?！叭缤瑹o意之中添加了在現(xiàn)代被稱為“悶黃”的工序，使茶、茶湯發(fā)黃”。南宋趙汝礪《北苑別錄》有關(guān)于宋代餅茶加工的記載也表明，餅茶在蒸青后加水研磨，隨后干燥，經(jīng)歷反復(fù)入火，過水的濕熱環(huán)境，稍有不慎，茶色發(fā)黑。
再者從品飲方面來看，陸羽《茶經(jīng) 五之煮》有品茶前，將干茶“持以逼火，屢其翻正”的記載，“在唐代的干燥技術(shù)與貯藏條件下，餅茶含水量很高。飲用之前，如沒有烤茶的手續(xù)，則很難將餅茶碾碎成末，也很難保持茶的香味”。成都考古研究所根據(jù)宋代出土茶具認(rèn)為宋代的茶葉主要是發(fā)酵茶。
由此可知，無論是茶葉蒸青后趁熱搗碎，還是加水研磨，并反復(fù)焙火等，均無疑促使茶葉中多酚類物質(zhì)氧化，茶色發(fā)黃，滋味醇化，只是古人無現(xiàn)代生物化學(xué)意義上 “黃茶”的概念，多從外形上定名蒙山茶，其中蒙頂石花是最早(825年左右)有確切記載的，最富盛名的蒙山茶名品，可視為如今蒙頂黃芽的肇始。且就蒙頂山而言，黃茶發(fā)展早于綠茶。
到了明清，散茶逐漸流行，炒青綠茶工藝日漸成熟，人們開始認(rèn)識到加工及存放不當(dāng)產(chǎn)生黃變對綠茶品質(zhì)的影響，張源《茶錄》提到炒制過程“久延則過熟，速起卻還生，熟則犯黃，生則著黑”。聞龍《茶箋》有“散所炒茶于篩上，闔戶而焙。上面不可覆蓋，以茶葉尚潤，一覆則氣悶罨黃”，又“松蘿法”“須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃，香味俱減”。
隨著人們不斷認(rèn)識與實(shí)踐，最終發(fā)現(xiàn)黃變的“綠茶”有獨(dú)特的滋味，加之綠茶長途運(yùn)輸進(jìn)貢過程難免吸濕變質(zhì)，進(jìn)而探索發(fā)展了“悶黃”工藝，開始形成具現(xiàn)代意義的工藝黃茶，并以其工藝制作“仙茶”入貢。
明代李時珍《本草綱目》中記載“真茶性冷，唯雅州蒙山出者，溫而祛疾” ?？芍?dāng)時蒙山確有茶經(jīng)輕微發(fā)酵。清代名山知縣趙懿《蒙頂茶說》“每芽僅揀一葉，先火而焙之。焙用新火燃猛火，以紙裹葉熨釜中，侯半焉，出而揉之……所揉均攤于紙上，繃于釜口烘令干，又精揀其圓潤完潔者為正片貢茶。茶經(jīng)焙，稍粗則葉背焦黃，稍嫩則黯黑……”，中文工藝可見現(xiàn)代黃茶“悶黃”雛形，一用紙包好后，用竹葉包好放到釜中;二悶烘，放到釜中，繃緊釜口，再烘干。
然而，黃茶制作程序繁復(fù)，成本高昂，主要供應(yīng)皇室，不適合平民飲用，故百姓多只聞其名，未見其形，也是后來蒙頂黃芽技術(shù)失傳的原因。
中華人民共和國成立后，國家先后建立了蒙山茶廠，茶樹良種繁育場等茶葉生產(chǎn)發(fā)展企業(yè)，1958年，梁伯希等指導(dǎo)恢復(fù)蒙山傳統(tǒng)名茶，1962——1965年間，楊天炯等結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，將蒙頂黃芽定為黃茶類，并系統(tǒng)總結(jié)了其制作工藝。
四川地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地之一，也是我國最早茶葉市場的形成地，蒙山作為四川產(chǎn)茶的中心，有我國最早人工植茶的文字紀(jì)載，被譽(yù)為“世界茶源”。
蒙山位于北緯30°地帶，海拔948-1551米，因“雨霧蒙沫”得名，古代蒙山地跨雅、邛、名、蘆四縣;唐時起，“蒙頂”特指貢茶產(chǎn)地，在今四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山，其山有上清、菱角、井泉、甘露、玉女五頂，形如蓮花五瓣，最高上清峰，海拔1456米。
蒙山茶區(qū)常年云霧繚繞，空氣濕度大，年平均氣溫13.4℃，年降雨量2000-2200mm，雨季達(dá)半年之久，有“西蜀漏天”之稱。 土壤肥厚，棕、黃壤土居多，PH4.5-6，富含有機(jī)質(zhì)，滲透、儲水性好，適宜植茶。
工藝流程、參數(shù)：
殺青 鍋溫200℃，多悶少抖，時間4min，殺青后立即悶黃。
初包 含水量60-65%，溫度45-50℃，時間60min，控制減重率在10%以內(nèi)。
二炒 鍋溫120℃，時間3min左，控制減重率10-15%。
復(fù)包 含水量35-50%，溫度45-50℃，時間50min，控制減重率在10%以內(nèi)。
三炒 鍋溫80℃，時間3min，控制減重率在15%以內(nèi)。
攤放 含水量30-35%，時間24h，視具體悶黃程度而定。
四炒 鍋溫60℃，時間5min，控制減重率在20%以內(nèi)。
烘干 溫度100℃，時間40-60min，中間攤晾一次。
雅安黃茶干茶色澤黃綠，湯色黃綠明亮，香氣甜香帶花香，滋味甜醇，葉底黃綠明亮。
5.沖泡方法
1.取雅安黃茶3-4g，投入玻璃杯或蓋碗中
2.以茶水比1:50，80-90℃水溫沖泡
3.30秒左右飲用即可。
雅安黃茶茶湯可溶性糖類、氨基酸，水浸出物含量較高，多酚類、咖啡堿含量也相對較高，茶湯滋味協(xié)調(diào)，表現(xiàn)為醇爽回甘，帶甜香，湯色明亮。
對于雅安黃茶而言，沖泡時間越長，香氣略有下降，且溫度越高，隨沖泡時間延長茶湯湯色、滋味下降趨勢越明顯。而水溫的較低時，香氣、湯色較好，但滋味稍顯淡薄。
由于黃茶獨(dú)特的“悶黃”作用，多酚類物質(zhì)發(fā)生非酶促氧化，刺激性和收斂性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。隨著研究的深入，現(xiàn)在人們對黃茶功效有了更多的認(rèn)識。
眾所周知，自由基含量過高對茶葉品質(zhì)、抗氧化功能以及人體健康產(chǎn)生消極作用。研究表明六大茶類自由基含量高低為：黑茶>青茶>紅茶>黃茶>綠茶>白茶。黃茶加工中，由于多酚氧化酶活性在鮮葉高溫殺青過程中已基本喪失，從而減少了多酚類物質(zhì)的酶促氧化過程。因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言，黃茶相比目前市場熱賣的普洱茶、烏龍茶、紅茶等，具有更好的抗癌效果和更高的保健價值。此外，黃茶還富含多種脂溶性維生素，具消食、增強(qiáng)血液循環(huán)、防治心血管疾病、利尿解毒等功效，并非常適合腸胃功能不好的中老年人群飲用。?
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儲茶是常識更是技巧
茶葉具有喜溫燥而惡冷濕、喜清濁而忌香臭等特性。這對存放茶葉的盛器內(nèi)質(zhì)和儲存方法有著較高的要求。自古以來，儲存茶葉都是一個生活難題。作為至潔之物，茶葉易受潮、易霉變以及吸收異味，并且一旦霉變成敗茶，無論用什么方法都難于復(fù)原，形同廢物。為此，茶葉必須妥善貯藏。
古今中外，人們對茶葉儲存的創(chuàng)新探索從未停止過。明代愛茶雅士馮夢禎在《快雪堂漫錄》中寫道：“實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不處泄也?！边@說明，明代時就已經(jīng)有了用干燥和減少氣體交換的方法以保持茶葉品質(zhì)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
據(jù)盧祺義《乾隆時期的出口古茶》記載，1984年，瑞典打撈出1745年9月12日觸礁沉沒的“哥德堡號”海船，從船中清理出被泥淖封埋了240年的一批瓷器和370噸乾隆時期的茶葉。令人驚訝的是，這批茶葉還基本完好，其中一部分甚至還能飲用。茶用木箱包裝，板厚一厘米以上，箱內(nèi)先鋪一層鉛片，再鋪蓋一層外涂桐油的桑皮紙。內(nèi)軟外硬，雙層間隔，所以被緊緊包裹在里面的茶葉極難氧化。這一發(fā)現(xiàn)證明了中、瑞之間也曾有過一條茶葉之路。更讓人敬佩的是，古人在儲存茶葉方面表現(xiàn)出來的智慧。
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儲存茶葉要根據(jù)實(shí)際情況分為不同類型，比如大宗茶葉與家用茶葉的儲存方法就不同，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶的儲存方法也會也有很大差異。
比如，大宗的茶葉貯藏，除了傳統(tǒng)的石灰塊儲藏法和炭貯法外，還可以用抽氣充氮法、冰柜儲藏法等。家用茶葉的儲存方法主要有以下五種：一、鐵制、錫制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密閉貯存；二、石灰、木炭等干燥劑貯存；三、5℃以下的冰箱貯存；四、保溫性能良好的暖水瓶貯存；五、新而無味、無孔隙的塑料食品袋貯存。
再比如，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶的儲存要求與方法也有不同講究。不發(fā)酵茶類包括白（如壽眉、銀針白毫等）、黃（如君山銀針、黃山毛峰等）、綠（如龍井、碧螺春、信陽毛尖等）茶類。不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營養(yǎng)素，最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。一旦遭曬、受潮，茶葉便會變色、變味、變質(zhì)。儲存綠茶必須防曬、防潮、防氣味，要么放置于蔭涼通風(fēng)之處要么藏在冰柜之中。半發(fā)酵茶主要包括青茶、烏龍茶等，既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。儲存清茶必須像儲存綠茶一樣“防曬、防潮、防氣味”。不過，由于清茶壽命較長，儲存要求便可松懈些。根據(jù)清茶的輕重焙、輕重發(fā)酵而酌時儲茶，便能保存清茶的新鮮了。全發(fā)酵茶包括紅茶、黑茶等。這種茶經(jīng)過完整的發(fā)酵過程，已無綠茶的特性、特質(zhì)。茶葉的本質(zhì)與味道已轉(zhuǎn)換成發(fā)酵之后所特有的味道。這種味道，越久越醇，價值越高。因此全發(fā)酵茶不需要防潮、防曬。不過，將它密封存放還是必要的，以免受異味侵襲。
儲存茶葉有一條基本規(guī)律：不論是哪種儲存法，存放茶葉的盛器要做到密閉、避光、干燥、低溫、無味，并且盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質(zhì)量，容器內(nèi)茶葉保存的時間也就相對越長。
對于品茶者、愛茶者或賣茶者而言，儲茶不僅是一種常識，更是一種技巧。儲存好茶葉是泡好茶、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，也是必要手段，不容忽視。
