誤打誤撞的“學(xué)茶“之旅，愛恨交織！

畢業(yè)后誤打誤撞入行學(xué)茶，有幸得一干老師指點(diǎn)學(xué)理論，試品鑒，跑茶山尋訪，學(xué)茶藝師，考評(píng)茶員，一時(shí)間進(jìn)步極快。

然而，太多學(xué)派指點(diǎn)涉獵，令風(fēng)潯不幸的喪失方向標(biāo)，似乎學(xué)了茶，又不懂茶，但又不能說完全不懂。

風(fēng)潯

直至榮幸加入李揚(yáng)老師【第18期-高階品鑒班】課程，開始梳理茶葉體系，組建框架，細(xì)分講解每一個(gè)部分，風(fēng)潯才猛然醒悟：“學(xué)茶需要搭建框架，且逐級(jí)迭代認(rèn)知”。

為期4天課程，風(fēng)潯跟從李揚(yáng)老師從普洱茶最為核心特質(zhì)——越陳越香，一層層抽絲剝繭，逐步解析茶葉歷史形成，云南主要品種形成，加工工藝對(duì)比，品鑒茶葉活性（不同片區(qū)茶樣對(duì)比，用水測(cè)試），及其熟茶發(fā)展史、主要風(fēng)格等。

下文所學(xué)部分課堂知識(shí)，逐一為各位分享：

1
普洱茶審美：越陳越香是開端

普洱茶素有“可以喝的古董”美譽(yù)，即隨時(shí)間陳化，越陳越香。

問及“越陳越香”的底層邏輯？茶圈內(nèi)外，喝茶的都能隨口說出一二，卻不盡相同。列出隨主流一類說法：“越陳越香？就是普洱茶的香氣、湯色、滋味，再者說氣韻，隨著時(shí)限變化而越來越好喝”。

詢問深入，幾近無人能回復(fù)“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚(yáng)老師課堂上，風(fēng)潯找了到答案：“活性，是判斷普洱茶是否具備存儲(chǔ)價(jià)值的核心條件”。

李揚(yáng)老師說：

「喝一款茶，用心感受口腔中茶葉糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘、生津、清涼感的強(qiáng)弱、體現(xiàn)位置、持續(xù)性如何？強(qiáng)，則初步說明這款茶活性很好，反之不好。

隨時(shí)間變化，湯質(zhì)變醇厚（內(nèi)含物質(zhì)豐富），喉韻變深，則這款茶具備越陳越香的特質(zhì)?！?/p>

2
普洱茶“起源”：品種進(jìn)化的密碼

想了解本質(zhì)是植物的茶葉密碼，必定繞不開其品種進(jìn)化和生長(zhǎng)環(huán)境。

開篇，李揚(yáng)老師以其深入對(duì)茶山歷史和人文實(shí)地考察，講解茶種誕生（歷史演變），農(nóng)業(yè)規(guī)律。一度刷新風(fēng)潯很多混亂認(rèn)知：

以往分不清勐海大葉種和勐庫(kù)大葉種，誰(shuí)更勝一籌？李揚(yáng)老師解釋道：“茶樹品種經(jīng)過優(yōu)勝劣汰（含人為馴化）進(jìn)化，最終留下生長(zhǎng)力極強(qiáng)、還便于采摘的勐庫(kù)大葉種及其它茶樹種?！?/p>

相信很多人跟風(fēng)潯一般，曾尋訪茶園未必發(fā)現(xiàn)茶園中茶樹種植密度，十分影響茶樹生長(zhǎng)，即等同條件茶園中，種植密度稀疏，茶葉品質(zhì)越好，反之品質(zhì)相對(duì)較差。

走進(jìn)茶園，我們慣性認(rèn)為：“古樹茶就一定是好茶！“實(shí)則，古樹茶普遍內(nèi)質(zhì)較好，但不代表所有古樹茶都是好茶。因?yàn)?，古樹茶的好是由它的茶樹品種，及其生長(zhǎng)環(huán)境等因素決定的。

３
普洱茶“蛻變”：準(zhǔn)確識(shí)別加工工藝

李揚(yáng)老師講工藝時(shí)，說過一句話：“要成為一名合格的評(píng)茶員之前，需先成為一名合格的制茶師”。聽這句話時(shí)不禁聯(lián)想到，學(xué)評(píng)茶員時(shí)的茶葉教授也曾說過一句類似的話：‘如果你是一名合格的制茶師，那么對(duì)你學(xué)評(píng)茶員會(huì)有很大的幫助“。

當(dāng)然，說到“評(píng)茶“，自然與”品鑒“二字息息相關(guān)。所謂的普洱茶品鑒，品的是原料優(yōu)質(zhì)否？工藝標(biāo)準(zhǔn)否？倉(cāng)儲(chǔ)陳化優(yōu)良否？

一款茶誕生后，我們迫切想識(shí)別口中的感觸，是由何種優(yōu)質(zhì)選料及標(biāo)準(zhǔn)工藝鑄就的？為對(duì)比不同工藝，我們以正確工藝vs常見“其他”類似低溫長(zhǎng)炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發(fā)現(xiàn)：

標(biāo)準(zhǔn)工藝確保糖苷類物質(zhì)良好轉(zhuǎn)化，持續(xù)實(shí)現(xiàn)越陳越香特質(zhì)。而其他類工藝，則提前消耗，或者直接消耗盡糖苷類物質(zhì)，出現(xiàn)階段性口感佳，隨即口感每況愈下的情況。

自然，普洱茶品鑒浩瀚無垠，以上僅是九牛一毛的一方面思索，具體遇到市場(chǎng)偏好選品，或是倉(cāng)儲(chǔ)什么環(huán)節(jié)導(dǎo)致口感有變，則另當(dāng)別論。

4
普洱茶史話：不得不說的熟茶

國(guó)標(biāo)定義普洱茶時(shí)，最后一句提到：“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。

自通過控制微生物生長(zhǎng)量掌控熟茶有效轉(zhuǎn)化率，以小堆發(fā)酵解決傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的困惑，實(shí)現(xiàn)僅百斤原料即可發(fā)酵熟茶。加之，各類名山頭足量原料涌現(xiàn)市場(chǎng)，普洱熟茶得以實(shí)現(xiàn)跨度越級(jí)，進(jìn)一步活絡(luò)整個(gè)消費(fèi)圈。

曾經(jīng)，普洱熟茶一度受到質(zhì)疑：“價(jià)格昂貴，像喝苦藥湯子”。風(fēng)潯帶著沈培和五項(xiàng)因子去審評(píng)一款熟茶，認(rèn)知依舊會(huì)通過“香甜潤(rùn)喉醇滑”六字決去判斷。經(jīng)過李揚(yáng)老師指點(diǎn)才知道：

無論普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘+生津+清涼感強(qiáng)的強(qiáng)弱，來判斷其是否具備越陳越香的潛力。

學(xué)完李揚(yáng)老師此套方法，讓風(fēng)潯有所思考：“表象上，一昧追求品牌價(jià)值、名山頭效應(yīng)，偏向個(gè)人喜好，而非尊重茶品本身的品質(zhì)特點(diǎn)，這不利于主觀判斷一款茶的特性；內(nèi)涵上，茶界學(xué)派眾多，各有說辭，但無好壞之分，百家爭(zhēng)鳴也不失為是一種大好之勢(shì)。

為慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立100周年，表彰先進(jìn)、樹立典型、弘揚(yáng)正氣，激勵(lì)廣大共產(chǎn)黨員、黨務(wù)工作者和基層黨組織提振精氣神、展現(xiàn)新氣象、奮力開新局，廣州市召開“兩優(yōu)一先”表彰大會(huì)，對(duì)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、優(yōu)秀黨務(wù)工作者、先進(jìn)基層黨組織進(jìn)行表彰，東和茶葉黨支部榮獲“廣州市先進(jìn)基層黨組織”榮譽(yù)稱號(hào)。

7月5日，在東和茶葉總部黨建室舉行頒授儀式。石圍塘街道黨工委書記麥韶明，芳村茶葉商圈黨總支部書記、石圍塘街道二級(jí)調(diào)研員陳湘原，石圍塘街道黨工委委員、山村聯(lián)社第一書記袁富漢，山村聯(lián)社黨總支部書記、社長(zhǎng)王賜輝等領(lǐng)導(dǎo)出席儀式，東和茶葉董事長(zhǎng)陳軍日以及黨支部黨員代表參加了儀式。

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在儀式上，石圍塘街道黨工委書記麥韶明向東和茶葉黨支部頒發(fā)了“廣州市先進(jìn)基層黨組織”證書。

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東和茶葉黨支部將繼續(xù)牢牢把握以“黨建強(qiáng)”促“發(fā)展強(qiáng)”的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持創(chuàng)新能力提升，堅(jiān)持供給側(cè)改革，堅(jiān)持自我完善，形成了黨建與企業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。

【積極擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任】

東和茶葉黨支部自成立以來，始終以黨建引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展，不忘初心，積極回報(bào)社會(huì)，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任，以大愛回饋社會(huì)。

在抗擊新冠疫情中，東和茶葉黨支部充分發(fā)揮黨組織的戰(zhàn)斗堡壘作用和共產(chǎn)黨員的模范帶頭作用，第一時(shí)間組織了志愿者隊(duì)伍，并在石圍塘街道麥韶明書記、郭軍勉主任的部署指揮下，投入到戰(zhàn)“疫”一線；以志愿者的身份在廣州市荔灣區(qū)芳村廣易均泰茶城的核酸檢測(cè)點(diǎn)開展志愿服務(wù)。

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一個(gè)黨員就是一面旗幟，一個(gè)支部就是一座堡壘。在疫情發(fā)生后，東和茶葉董事長(zhǎng)陳軍日先生充分發(fā)揮中共黨員先鋒模范作用，一直堅(jiān)守奮斗在抗疫第一線，時(shí)刻與石圍塘街道辦保持密切溝通，主動(dòng)問詢抗疫難處。在了解到防疫封控過程中出現(xiàn)物資設(shè)備短缺的情況，陳軍日先生馬上提出以公司名義捐贈(zèng)100萬元現(xiàn)金用于購(gòu)買緊缺抗疫設(shè)備與幫扶困難群眾，協(xié)助打贏疫情防控狙擊戰(zhàn)；并且于6月11日下午舉行捐贈(zèng)儀式。

“我是一名黨員，黨的教導(dǎo)時(shí)刻牢記心間”“哪里需要我，我就到哪里去”……

東和茶葉用實(shí)際行動(dòng)展示黨組織和黨員同志聽黨指揮、矢志奮斗的精神，履行了新時(shí)代共產(chǎn)黨人踐行初心使命、勇于擔(dān)當(dāng)作為的責(zé)任，讓黨旗在疫情防控斗爭(zhēng)第一線高高飄揚(yáng)。今后，東和茶葉黨支部將把服務(wù)于企業(yè)發(fā)展作為黨建工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，突出重點(diǎn)，把握關(guān)鍵，不忘初心、牢記使命，以高質(zhì)量黨建引領(lǐng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，以實(shí)際行動(dòng)為黨的事業(yè)增光添彩！