《中華茶人》從79期開始至2020年,將對(duì)建國(guó)以來,在茶葉的科研教育、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化傳播、生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新等領(lǐng)域具有影響力和突出貢獻(xiàn)的中國(guó)茶業(yè)功勛人物,以及仍然活躍在中國(guó)茶業(yè)界的杰出人物,進(jìn)行系列、持續(xù)、深度的報(bào)道,傳承發(fā)揚(yáng)吳覺農(nóng)茶學(xué)思想,弘揚(yáng)茶人精神,為祖國(guó)母親70周年華誕奉上中國(guó)茶業(yè)的獻(xiàn)禮。
王秀蘭:半生貢獻(xiàn)“張一元” 譜得神州茉莉香
——專訪北京張一元茶葉有限責(zé)任公司原董事長(zhǎng)王秀蘭
文 | ?鄭博文?李倩
王秀蘭,高級(jí)評(píng)茶師、政工師,國(guó)家茶葉審評(píng)專家,北京張一元茶葉有限責(zé)任公司原黨支部書記、董事長(zhǎng)、總經(jīng)理,先后榮獲全國(guó)三八紅旗手、中國(guó)茶葉界十大風(fēng)云人物、北京市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、北京市勞動(dòng)模范等榮譽(yù)稱號(hào)。2009年,王秀蘭被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人;2015年,王秀蘭被授予“中國(guó)茶葉行業(yè)終身成就獎(jiǎng)”。
從業(yè)四十余載,王秀蘭帶領(lǐng)職工在秉承“誠(chéng)信為本”的企業(yè)精神基礎(chǔ)上,堅(jiān)持“人品如茶品,好的人如好的茶一樣,至清至純”的人文理念,始終以振興中華茶產(chǎn)業(yè)為目標(biāo),以弘揚(yáng)中華茶文化為己任,勵(lì)精圖治,銳意進(jìn)取,使張一元成為全國(guó)茶葉界的龍頭企業(yè),始終保持在京城茶行第一的市場(chǎng)占有率,連續(xù)數(shù)年列居全國(guó)茶葉內(nèi)銷榜首位。先后榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“中國(guó)茶葉第一品牌”、“全國(guó)百城萬店無假貨示范店”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)?!皬堃辉避岳蚧ú枰云洹皽逦稘猓肟诜枷?,回味無窮”的獨(dú)特魅力而香飄萬里遠(yuǎn)銷海外,受到國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注和青睞,其獨(dú)特的窨制工藝,被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名目。
一
1992年,在王秀蘭開始接手掌舵的時(shí)候,市場(chǎng)大環(huán)境不好,張一元的經(jīng)營(yíng)也受到影響,年?duì)I業(yè)額在500-600萬之間,大柵欄總店所在的一條街客流稀少,氣象冷落。1987年茶業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)放開,但王秀蘭接手時(shí)的張一元仍然延續(xù)著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的模式。因此她上任以后考慮的第一件事就是如何使張一元從這種模式中跳出來。這種轉(zhuǎn)變將具有多重意義:一是獲得獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的能力,二是提高創(chuàng)收點(diǎn),三是便于打造品牌,四是可以實(shí)現(xiàn)發(fā)展。王秀蘭1971年開始進(jìn)入茶行業(yè),后續(xù)還和專業(yè)人員學(xué)過茶葉評(píng)審,所以茶葉對(duì)于她來說并不外行。但如何從張一元發(fā)展的角度看待、思考這個(gè)行業(yè)并取得企業(yè)的發(fā)展,卻是擺在她面前的難題和挑戰(zhàn)。
那時(shí)老字號(hào)的張一元茶莊已顯得十分冷落,最慘淡時(shí),賬面資金只有區(qū)區(qū)6000元,而員工之中真正懂茶知識(shí)的也寥寥無幾。經(jīng)過一番大刀闊斧的改革,新的張一元茶葉公司總算開始運(yùn)轉(zhuǎn)起來。但是,經(jīng)營(yíng)茶葉的關(guān)鍵在于茶源,而以往進(jìn)貨只有北京市統(tǒng)一分銷這一渠道,所以當(dāng)時(shí)京城茶莊的茶可以說家家一個(gè)味兒,這種情況下,百?gòu)U待興的張一元無法脫穎而出。因此,開發(fā)出屬于自己的貨源,就成了王秀蘭的第一項(xiàng)挑戰(zhàn)。
1992年7月,王秀蘭帶著50萬的匯票,坐上北京駛往福州的42次硬座火車,去南方嘗試建立花茶基地。她一路上雙手抱在胸前,暗中護(hù)著兜里的這張匯票——這幾乎是張一元未來的全部希望所在。第一站,她去的是老寧德茶廠,當(dāng)時(shí)人家不知道張一元,只知道北京茶廠,她便給對(duì)方負(fù)責(zé)人介紹張一元的歷史和當(dāng)前的形勢(shì),但由于多方面原因,對(duì)方仍對(duì)與張一元建立合作這件事存有很大的顧慮。經(jīng)過王秀蘭的勸說,對(duì)方終于松了口,答應(yīng)到飯桌上詳談。之前滴酒不沾的王秀蘭,為了張一元卻是當(dāng)真豁出去了,為了與寧德茶廠建立關(guān)系、開辟市場(chǎng),王秀蘭硬是吃下了很多杯辛辣的貴州醇。她的豪情和誠(chéng)意最終打動(dòng)了對(duì)方,因此成功拿下了200萬的貨。
此后,王秀蘭頻繁地前往閩東山區(qū)尋找茶源,不顧舟車勞頓、茶山跋涉。滾滾茶源自然帶來滾滾財(cái)源,張一元開始舊貌換新顏。1995年,王秀蘭再次來到了閩東。不過這次她不是來買茶,而是來買茶廠。隨著茶葉市場(chǎng)的全面放開,一些沒能及時(shí)轉(zhuǎn)軌的中小型茶廠岌岌可危。閩東一家老茶廠就主動(dòng)向張一元求救,王秀蘭也一直思量著,要想擴(kuò)大發(fā)展,必須建立自己的茶葉基地。她便親赴這家茶廠進(jìn)行考察,發(fā)現(xiàn)茶廠所在地沒有任何工業(yè)企業(yè),種茶是當(dāng)?shù)刂饕?jīng)濟(jì)來源,而茶廠技術(shù)力量不弱,缺乏經(jīng)營(yíng)的人才。但重新啟動(dòng)茶廠所需要的資金投入差不多相當(dāng)于當(dāng)時(shí)張一元年收入的一半。風(fēng)險(xiǎn)不小,但敢于擔(dān)責(zé)的王秀蘭相信自己的判斷,毅然收購(gòu)了這家茶廠,以定產(chǎn)定銷的方式投入100萬元,正式組建閩東張一元茶葉公司,并派出主要技術(shù)人員,資金和人才到位,公司得以順利運(yùn)行。就是這個(gè)瀕臨破產(chǎn)的廠子,一個(gè)華麗轉(zhuǎn)身就變?yōu)閺堃辉夹园l(fā)展的茶葉基地:當(dāng)年即創(chuàng)產(chǎn)值500多萬元,第二年則達(dá)到800多萬元。茶廠活了,茶農(nóng)們高興,日子也好過了起來,因此整個(gè)縣的茶農(nóng)沒一個(gè)人不認(rèn)識(shí)王秀蘭、不感謝張一元的。
二
王秀蘭從不坐在辦公室里坐享清閑。當(dāng)時(shí)書記、總經(jīng)理、董事長(zhǎng)一肩挑的她,仍然不辭辛苦,一年中大約有一半時(shí)間都親自在產(chǎn)區(qū)監(jiān)督茶葉質(zhì)量。因?yàn)樵谒劾?,茶農(nóng)如果對(duì)企業(yè)茶葉的品質(zhì)要求把握不準(zhǔn),會(huì)直接對(duì)企業(yè)產(chǎn)生重要影響,甚至是不可挽回的損失。這樣,從1992 年底開始,王秀蘭用了一年的時(shí)間把花茶、綠茶、烏龍茶、紅茶的產(chǎn)區(qū)都走了一圈,實(shí)現(xiàn)了張一元所有產(chǎn)品的自主生產(chǎn)。到了1993年,張一元開始取得良好的反響?!拔铱傆X得自己肩負(fù)著重要的歷史責(zé)任。一個(gè)老字號(hào)、一個(gè)國(guó)企交給你了,這不同于自己干企業(yè),是一定要將它承續(xù)、發(fā)展好的,決不能斷在自己手中。因此自從我走進(jìn)張一元,就好像頂著一個(gè)沉重的牌子,肩膀始終沒輕快過?!?/span>
張一元當(dāng)初零售50元/斤的茶葉,每年能賣六七十萬斤;30元/斤的茶葉,每年賣一百多萬斤。消費(fèi)需求量如此之大,茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)因此年年都盼著王秀蘭。有一件事她到如今還記得清楚:那是2014年春天,龍井產(chǎn)區(qū)的氣候不好、天氣很冷,因此她就想著,晚兩天去也不礙事。不成想,茶農(nóng)卻急了。電視臺(tái)記者一到產(chǎn)區(qū),聽到的到處都是茶農(nóng)焦慮的言辭和抱怨。王秀蘭一般到茶區(qū),都是先到茶山再去住處,那天到了以后,一名記者正跟她說著這兩天茶農(nóng)的各種怨言,忽然聽到背后傳來幾個(gè)茶農(nóng)大聲地呼喊“王總來了”,記者說,你聽,這聲音里充滿了盼望和欣慰。王秀蘭才意識(shí)到,這是大伙兒一直盼著她來呢。她來了,就不怕茶葉滯銷,就不怕沒有年成,因?yàn)檫@位“王總”每年要再翁家山收上萬斤茶葉。講述這件小事的時(shí)候,王秀蘭似乎仍然帶著當(dāng)年的感動(dòng)。
王秀蘭回想起從前,做茶可比現(xiàn)在要更辛苦,那時(shí)候茶葉賣得很便宜,賺錢都是體力活?!拔铱傉f,張一元發(fā)展不能忘了老職工,沒有他們的拼命,也換不來今天張一元的發(fā)展。不腳踏實(shí)地工作,踏踏實(shí)實(shí)地付出,是干不出來的?!碑?dāng)時(shí)的王秀蘭,既是管理人員,也是一名實(shí)打?qū)嵉墓と?,將大把的時(shí)間投入在車間,即使過敏性哮喘的她每次因?yàn)榉蹓m而難過得不行。但年復(fù)一年,她沒退縮過,更沒偷過閑。無論是在總店站柜臺(tái),還是在車間搞拼配,還是產(chǎn)品上市前的審評(píng),王秀蘭,都是最好的行家里手。
不過王秀蘭要忙的事,還真不僅僅是做茶。1994年,大柵欄總店拆遷。這當(dāng)時(shí)僅有的一家門店可是張一元的香火,不能斷,所以王秀蘭在旁邊暫時(shí)租下了30平米的地方繼續(xù)營(yíng)業(yè),堅(jiān)持了整整一年,直到1995年8月21日,翻新后的張一元總店重新開張。翻建張一元總店的過程,個(gè)中艱苦,王秀蘭歷歷在目。當(dāng)時(shí),這間小門臉兒沒有上下水也沒有供暖,寒冬徹骨只能憑著一腔熱忱守在店里;她為了員工的工資不斷,不惜拿出自己的工資用來墊款;翻建過程中王秀蘭幾乎事必躬親,就連使用的鋼筋標(biāo)號(hào)她都一清二楚,經(jīng)歷這一遭,自己幾乎成了裝修專家。但無論如何,還是成功挺了過來,總店的翻建因?yàn)樗牟贿z余力、因?yàn)槁毠兊男湃魏椭?/span>持,終于順利完成。
重新開業(yè)時(shí),正逢1995年的經(jīng)濟(jì)形式、消費(fèi)市場(chǎng)都好起來了。王秀蘭抓住這個(gè)機(jī)會(huì),大力開發(fā)新產(chǎn)品、做足廣告宣傳,業(yè)務(wù)一下子猛漲起來,自此每年有三到四成的增長(zhǎng)。值得一提的是,1992年底,張一元開始開設(shè)分店、做加盟連鎖來擴(kuò)大規(guī)模,這在老字號(hào)中是引領(lǐng)風(fēng)頭的第一家。到1994-1995年間,其加盟連鎖模式已步入正軌。王秀蘭說:“因?yàn)槟菚r(shí)我就認(rèn)識(shí)到,必須要有良好的終端市場(chǎng),才能保證產(chǎn)區(qū)有良好的發(fā)展。終端市場(chǎng)的需求上不來,基地建設(shè)就不可能有足夠驅(qū)動(dòng)力。”的確,張一元的發(fā)展關(guān)鍵受益于良好的終端市場(chǎng)。這甚至保障了張一元在2008-2009年經(jīng)濟(jì)危機(jī)中也沒有受到過多影響,其營(yíng)業(yè)額反而還有每年百分之七八的比例遞增。
三
在王秀蘭看來,這么多年人們提及中國(guó)茶業(yè)總是稱為“中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)”,但是從規(guī)模、發(fā)展等角度看,其實(shí)還只能稱其為“行業(yè)”,離“產(chǎn)業(yè)”還有差距。“能做到自身形成規(guī)模、對(duì)其他行業(yè)有影響、對(duì)國(guó)家有貢獻(xiàn),才能稱之為` 產(chǎn)業(yè)`?!边@與茶行業(yè)的歷史沿革有很大關(guān)系:茶的背景是農(nóng)作物,多年來一直被作為農(nóng)副產(chǎn)品而不是商品來經(jīng)營(yíng),因此品牌的營(yíng)造始終沒有得到足夠重視。改革開放后,進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期,最先遭遇破產(chǎn)的就是茶廠,很多茶廠雖然擁有非常好的工藝技術(shù),也沒有逃脫紛紛倒閉的命運(yùn),十分令人惋惜。如今也有很多茶廠重組起來,但總體而言已無法比擬當(dāng)時(shí)的輝煌。“我認(rèn)為,無論是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期還是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期,中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)模之所以遲遲起不來、影響力不足,最重要的原因就是不注重品牌的塑造。”王秀蘭說。
回想最初的張一元,就只有一家小門店,沒有其他塑造、宣傳品牌的途徑。但王秀蘭明白,要想做好這家老字號(hào),品牌打造也非常關(guān)鍵。因此,基地建立好之后,她就開始致力于品牌打造方面的工作。這樣一來,張一元重視品牌的理念,就在茶業(yè)行業(yè)中走在了前例。1994年起,王秀蘭帶領(lǐng)張一元開始廣告投入。當(dāng)時(shí)張一元一年的利潤(rùn)是六七十萬,而其中的二三十萬則被拿去用來投放廣告,這比例在當(dāng)時(shí)不可謂不高。在王秀蘭看來,企業(yè)要想良性發(fā)展,資金就要流動(dòng)起來。因此二十多年來,張一元沒有停止過對(duì)電視廣告的投入;而進(jìn)入2018 年,張一元已經(jīng)開始在中央電視臺(tái)國(guó)際頻道投放廣告了,又走出了打開世界市場(chǎng)的穩(wěn)健一步。
品牌意識(shí)薄弱,也造成很多人對(duì)品牌塑造之艱苦過程的誤解——成功打造一個(gè)品牌,沒有大量的人力物力的投入、沒有十年磨一劍的決心和恒心,是不行的。王秀蘭認(rèn)為,現(xiàn)代企業(yè)的廣告投入比例基本上要大于一比一,但茶行業(yè)中的大多企業(yè)卻缺乏這種意識(shí)和魄力。
王秀蘭坦言,她接手張一元時(shí)便帶著一種雄心:將張一元打造為中國(guó)茶行業(yè)的領(lǐng)先品牌。而幾十年的勤懇努力,讓她沒有辜負(fù)當(dāng)年的志向:如今的張一元不僅發(fā)展速度很快,品牌的影響力也已足夠經(jīng)得起多變市場(chǎng)的磨練。
2000年,張一元大柵欄總店單店銷售上億;去年,單店銷售達(dá)到一億伍仟多萬,全部門店累積達(dá)十億營(yíng)業(yè)額。這近乎奇跡的數(shù)據(jù),無疑是品牌的力量。打造這一品牌的這代人,往往從十幾歲進(jìn)入茶行業(yè),幾十年不離不棄,在行業(yè)中摸爬滾打,一路走來,實(shí)為不易。“最高海拔1300米的茶山,我們硬是靠著一雙腿走出了山路,也走出了商路。”王秀蘭不無感慨地說,“2015年下半年,我退休,當(dāng)時(shí)最擔(dān)心的就是張一元下滑。這是因?yàn)閷?duì)張一元感情太深厚,我看它比看我自己兒女還重要。這就是品牌,它承載責(zé)任,更承載情感。”
而張一元的品牌,又和雨后春筍般的新品牌并不一樣。“對(duì)于張一元來說,其品牌的建設(shè),首先是繼承,而后才是在繼承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新。它是老字號(hào),最珍貴的歲越文化不能在我們這里斷檔。張一元到如今已有119年歷史,不斷豐富的歷史底蘊(yùn),要求我們也支持我們做得更多、更深入。比如作為一家老字號(hào),從它的經(jīng)營(yíng)手段、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)當(dāng)中,要讓人始終可以看到那些閃閃發(fā)光的經(jīng)商之道:誠(chéng)信、本分、踏實(shí)做人、踏實(shí)做事的基因。要緊跟時(shí)代步伐,而根本的東西絕不能丟。”
“我干張一元這二十幾年,幾乎全部的心血都放在了這上面??梢蕴谷坏刂v,自己這些年是身先士卒、身體力行,沒有雜念、不計(jì)回報(bào)?!睂?duì)身上的擔(dān)子盡職盡責(zé),對(duì)自己的員工急人所急,沒有讓自己對(duì)誰(shuí)有所辜負(fù),甩開膀子干成了一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠?/span>牌,王秀蘭說,這是她的幸運(yùn)。六十五歲的王秀蘭如今已從崗位上退休了,但仍舊還在發(fā)揮著余熱,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展、為后續(xù)人才的培養(yǎng),懷著一腔熱忱,做著力所能及之事。“只希望我們中國(guó)茶行業(yè)能培養(yǎng)出更多有知識(shí)有文化、有專業(yè)技能也有責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)哪贻p人,承擔(dān)起新時(shí)代歷史的使命,支撐起未來行業(yè)更好的發(fā)展。”
王秀蘭,這位業(yè)界氣場(chǎng)十足、人緣極好的老大姐,為張一元的半生貢獻(xiàn)與所成,簡(jiǎn)單說來,重者有三——一是力挽狂瀾,打造了國(guó)內(nèi)茶界名聲在耳、響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放疲?/span>二是激流勇進(jìn),創(chuàng)造了中國(guó)茶行業(yè)首家上億元的單店零售奇跡;三是神針定海,在任間堅(jiān)定指明了張一元的品牌定位:中國(guó)茉莉花茶領(lǐng)導(dǎo)品牌。
(本文刊載自《中華茶人》第87期)
多年來,張一元一直堅(jiān)持做良心茶,致力于為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的茶品,在每年春季來臨之時(shí)都會(huì)為廣大愛茶人士帶來最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的新春茶。眾所周知名優(yōu)春茶的產(chǎn)量每年都是有限的,一些茶品一上市就銷售一空。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,張一元多年來一直積極拓展貨源,加強(qiáng)名優(yōu)茶基地建設(shè),最大限度的為消費(fèi)者提供更多的名優(yōu)春茶。2018年春茶即將上市,為了讓各位茶友第一時(shí)間品嘗的今年的新春茶,張一元推出2018明前茶預(yù)定活動(dòng),您可以到北京張一元茶莊黑龍江省旗艦店預(yù)定新春茶,也可撥打0451—87559988預(yù)定,張一元將在第一時(shí)間讓您感受到這春天里的一抹茶香。
張一元金獎(jiǎng)惠明:
張一元惠明茶又稱金獎(jiǎng)惠明,簡(jiǎn)稱惠明茶,是浙江傳統(tǒng)名茶、全國(guó)重點(diǎn)名茶之一,明成化年間列為貢品,屬綠茶。
主要產(chǎn)自景寧畬族自治縣紅墾區(qū)赤木山惠明寺及際頭村附近。成茶外形肥壯緊結(jié)略扁,所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長(zhǎng)于葉的一芽一葉,葉芽稍有白毫,乳白中帶淡黃,沖泡后又呈白色,人稱白茶。
1915年在巴拿馬舉行的一次規(guī)模盛大的萬國(guó)博覽會(huì)中,中國(guó)選送的惠明茶被公認(rèn)為是茶中珍品,榮獲一等證書和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。從此惠明茶名冠全球,人們稱其為“金獎(jiǎng)惠明”。常飲惠明茶可以提高人體免疫力。
黃山毛峰(中國(guó)歷史名茶之一):
黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一,屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶,所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨,選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為黃山毛峰。
黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時(shí)代。歙州是隋文帝開皇年間設(shè)置的,經(jīng)唐朝,到宋徽宗宣和三年改名為徽州,元為徽州路,明初原名興安府,后改徽州府至清末。黃山,隸屬歙州,后屬徽州。據(jù)《中國(guó)名茶志》引用《徽州府志》載:“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶”。又載:“明朝名茶:……黃山云霧:產(chǎn)于徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云:“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也,延年之妙術(shù)也。”又《中國(guó)茶經(jīng)》茶的傳說:“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。明代的黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高,品種也日益增多,而且這時(shí)的黃山茶已獨(dú)具特色、名聲鵲起,黃山毛峰茶的雛形也基本形成。
太平猴魁(綠茶類尖茶):
太平猴魁,漢族傳統(tǒng)名茶,中國(guó)歷史名茶之一,屬于綠茶類尖茶,產(chǎn)于安徽太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))一帶,為尖茶之極品,久享盛名。其外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”的美名。茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種,具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細(xì)胞等功效。清咸豐(1859),猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園,生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”,冠名“太平尖茶”。現(xiàn)在,猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年,在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號(hào)。
清咸豐(1859),猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔開出一塊茶園,此處山高土肥,云蒸霧蔚。鄭本魁和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)經(jīng)過精心制作,生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”,冠名“太平尖茶”?,F(xiàn)在,猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。而六百里猴魁由于自鄭守慶先生親自傳承,一直以來都代表著太平猴魁的最高水準(zhǔn)。
清光緒年中后期,太平人在南京、揚(yáng)州、武漢等地開設(shè)的茶莊、茶店、茶棧有上百家之多,太平茶葉沿江一帶十分搶手,太平茶葉與茶商盛極一時(shí)。當(dāng)時(shí)南京江南春設(shè)在家鄉(xiāng)新明茶區(qū)的茶葉收購(gòu)站,為了增加茶葉品種、提高產(chǎn)品檔次和賺取較高的商業(yè)利潤(rùn),專門請(qǐng)人將尖茶中枝頭大小一齊的芽葉單獨(dú)揀出,單獨(dú)包裝,運(yùn)往南京高價(jià)銷售,深受嗜茶人士喜愛,獲得成功。家住猴崗的茶農(nóng)王魁成(人稱王老二),具有豐富的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),特別精于茶葉加工,且思路敏捷,由此受到啟發(fā),認(rèn)為與其在成茶后挑選,不如在采鮮葉時(shí)就開始精挑細(xì)制好,遂即在海拔750米的鳳凰尖一個(gè)叫潑水凼的高山茶園內(nèi)精心選出又壯又挺的一芽二葉,經(jīng)精心制作,制出的干茶規(guī)格好,質(zhì)量高,稱為“王老二魁尖”。由于該茶的品質(zhì)位于尖茶的魁首,首創(chuàng)人又名叫魁成,產(chǎn)于太平縣猴坑、猴崗一帶,故此茶稱為“太平猴魁”。
1915年,在太平商會(huì)劉敬之和蘇錫岱的舉薦下,方南山遠(yuǎn)赴重洋攜猴魁茶葉參加在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)。猴魁茶葉以其獨(dú)特的品質(zhì)獲得一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。從此太平猴魁走出?guó)門。但積貧積弱的舊中國(guó)卻錯(cuò)過了發(fā)展太平猴魁的絕佳時(shí)機(jī),以至幾十年后太平猴魁竟湮沒得杳無蹤跡。
1955年,太平猴魁再次被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。
1972年2月21日,美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪問中國(guó)。送給周恩來總理一包禮品即太平猴魁。
1987年,國(guó)家取消了茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)消政策,太平猴魁年產(chǎn)量歷史性地突破一千公斤。此后一路飆升。由于太平猴魁原產(chǎn)地種植面積和區(qū)域的束縛,年產(chǎn)量始終徘徊在二至三千斤左右,不能大踏步向前邁進(jìn)。
2002年,黃山區(qū)政府提出了在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,擴(kuò)大猴魁茶的生產(chǎn)制作區(qū)域。
2003年,太平猴魁獲得了國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志。這就使太平猴魁走出了猴坑原產(chǎn)地的限制,走上了在黃山區(qū)(太平)范圍內(nèi)大面積種植加工的道路。太平猴魁的種植面積,已從核心產(chǎn)區(qū)向周邊輻射到十幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾十個(gè)行政村。凡符合猴魁場(chǎng)地要求的區(qū)域農(nóng)戶,嚴(yán)格按照太平猴魁國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,精細(xì)加工制作。2003年,太平猴魁的年產(chǎn)量達(dá)到12600公斤,成為太平猴魁飛速發(fā)展的標(biāo)志年。[4]
2006年注冊(cè)了“太平猴魁”地理標(biāo)志,對(duì)太平猴魁茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了嚴(yán)格的劃分,制定了管理的辦法和章程,對(duì)太平猴魁的生產(chǎn)、制作、銷售進(jìn)行規(guī)范,以保護(hù)太平猴魁茶葉的優(yōu)良品質(zhì),并積極參加世界地理標(biāo)志大會(huì)、世博會(huì)等活動(dòng)。地理標(biāo)志的注冊(cè)使太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)取得了快速健康發(fā)展,當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)不僅通過地理標(biāo)志的注冊(cè)獲得了豐厚的收入,太平猴魁也因此揚(yáng)名。[5]
2009年,全區(qū)茶葉總產(chǎn)量1310噸、產(chǎn)值2.05億元,綜合產(chǎn)值6億元;
2010年產(chǎn)量1170噸,產(chǎn)值2.73億元,綜合產(chǎn)值8億元。連續(xù)5年保持20%以上的增幅,每年凈增3500萬元以上。
西湖龍井:
西湖龍井,屬綠茶,中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。具有1200多年歷史。清乾隆游覽杭州西湖時(shí),盛贊西湖龍井茶,把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1~8級(jí)。外形扁平挺秀,色澤綠翠,內(nèi)質(zhì)清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
西湖龍井茶歷史悠久,最早可追溯到中國(guó)唐代,當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽,在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中,就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。西湖龍井茶之名始于宋,聞?dòng)谠瑩P(yáng)于明,盛于清。在這一千多年的歷史演變過程,西湖龍井茶從無名到有名,從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品,從漢民族的名茶到走向世界的名品,開始了它的輝煌時(shí)期。
早在北宋時(shí)期,龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模,當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地,也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩(shī)之處,蘇東坡有“白云峰下兩旗新,膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶,并手書“老龍井”等匾額,至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。
為茶正名
明前茶、雨前茶是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼。大家一定要注意三個(gè)關(guān)鍵詞:清明/谷雨、江南茶區(qū)、綠茶(及少量紅茶)。實(shí)際上明前茶和雨前茶是我國(guó)浙江、安徽、江西、湖南、江蘇南部以及湖北南部等長(zhǎng)江流域江南茶區(qū),按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼。江南茶區(qū)的茶樹在冬季長(zhǎng)時(shí)間處于休眠狀態(tài),茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累,初春氣溫低,茶樹生長(zhǎng)速度緩慢,因此發(fā)芽數(shù)量多,且芽密、芽壯、嫩度好、葉張厚。像鐵觀音、大紅袍、普洱等是不存在“明前茶”一說的。
那么,明前茶好還是雨前茶好?明前茶和雨前茶的區(qū)別在什么地方?相信不少茶友都非常關(guān)注這個(gè)問題。其實(shí)明前茶和雨前茶到底哪個(gè)比較好,沒有絕對(duì)的說法,任何對(duì)比都是有條件的。所以,先來說一下明前茶和雨前茶的區(qū)別,對(duì)比之后,您就會(huì)知道如何選擇明前茶和雨前茶了。
區(qū)別一
采摘時(shí)間不同
顧名思義,明前茶是清明節(jié)前(4月4日)采制的茶葉,而雨前茶是4月5日至4月20日左右(谷雨前)采制的茶葉。
區(qū)別二
茶葉品質(zhì)不同
由于采摘時(shí)間不同,茶葉的鮮嫩程度及品質(zhì)相對(duì)來說也有所不同。通常來說,明前茶受蟲害侵?jǐn)_少,芽葉細(xì)嫩,色翠香幽,味醇形美,茶氨酸含量相對(duì)后期的茶更高,而具有苦澀味的茶多酚相對(duì)較低,這時(shí)的茶葉口感更加甘甜、柔和,堪稱茶中佳品;而雨前茶由于采摘時(shí)氣溫相對(duì)較高,芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快,積累的內(nèi)含物也較為豐富,因此雨前茶滋味鮮爽耐泡。所以,明前茶和雨前茶一個(gè)是嫩,一個(gè)是鮮。
區(qū)別三
茶葉產(chǎn)量不同
由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限,生長(zhǎng)速度較慢,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少,所以自古就有“明前茶,貴如金”之說。而雨前茶相對(duì)來說,采摘的時(shí)候生長(zhǎng)速度快,產(chǎn)量就很大了。所以說,明前茶是茶之極品,雨前茶是茶之上品。
區(qū)別四
茶葉價(jià)格不同
眾所周知,物以稀為貴,所以同一種茶明前的肯定比雨前的貴,而且即使不是同一種茶,大多明前茶也要相對(duì)貴一些。正所謂蘿卜青菜各有所愛,喜歡嫩而且能夠接受高價(jià)位的茶友就買明前茶,畢竟產(chǎn)量少、品質(zhì)極佳;喜歡鮮又感覺明前茶價(jià)位稍高的就選雨前茶,雖不像明前茶那樣金貴,但品質(zhì)也是茶中上品!
張一元綠色生產(chǎn)基地的明前茶、雨前茶
為了給消費(fèi)者提供安全、放心的名茶好茶,從源頭嚴(yán)控茶葉質(zhì)量,1994年開始,張一元便在福建建立了自己的生產(chǎn)基地——閩東張一元茶葉有限公司,并逐步在浙江、江蘇、河南、安徽、廣西、臺(tái)灣等多個(gè)名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)建立了30余個(gè)綠色生產(chǎn)基地。
2017年01月17日,中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)(CNAS)批準(zhǔn)了“北京張一元金橋茶葉有限公司檢測(cè)中心”檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室CNAS認(rèn)可申請(qǐng),在那里,價(jià)值千萬元的GC-MS(氣質(zhì)聯(lián)用儀),ICP-MS(電感耦合等離子體質(zhì)譜儀),LC-MS-MS(液相-質(zhì)譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀),GC(氣相色譜儀)等儀器設(shè)備,可獨(dú)立完成感官指標(biāo)測(cè)定、理化指標(biāo)檢測(cè)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)檢測(cè)、微生物指標(biāo)檢測(cè)、重金屬指標(biāo)檢測(cè)等檢測(cè)服務(wù),每年檢測(cè)張一元茶葉樣品數(shù)千個(gè)批次,全程為大家“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。
價(jià)格親民的新春茶
金獎(jiǎng)惠明——浙江景寧畬族人的“金獎(jiǎng)茶”,售價(jià)在300-1200元每斤不等,味鮮形美;
六安瓜片——安徽六安的中國(guó)十大名茶之一,售價(jià)在200-1500元每斤不等,唯一無芽無梗的茶,形如瓜子;
黃山毛峰——安徽黃山的中國(guó)十大名茶之一,售價(jià)在100-1200元每斤不等,喜歡喝清淡綠茶,或剛剛開始接觸綠茶的
朋友可以選購(gòu)此茶;
綠 毛 猴——不過多介紹啦,就是招人愛!售價(jià)150、180元每斤;
峨眉毛峰——也是不少百姓的最愛,選用四川峨眉山的鮮葉制作而成,經(jīng)沏耐泡!售價(jià)200元每斤。
新春茶的沖泡與保存
有好茶葉還需正確的沖泡方法,下面教大家如何沖泡明前茶雨前茶。
一是剛炒制好的明前/雨前茶最好不要馬上喝,新茶要先放上一到兩個(gè)星期,味道會(huì)更好。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣?,不僅可以去掉“火”味,還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥,去火,經(jīng)過一個(gè)星期左右存放,泡出的龍井茶才能達(dá)到“色翠”、“香郁”、“味甘”、“形美”的品質(zhì)要求。
二是沖泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比較細(xì)嫩,一般以80度左右為宜(水燒開后放5-8分鐘),這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分也較少破壞。
三是最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠,味鮮,香氣馥郁,而且還要求形美,龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。
普通人每天茶量3~5克,頂多上下午各一杯10g足夠了,買一斤綠茶能喝上一兩個(gè)月,這期間,要如何保持綠茶的鮮爽呢?
1、堅(jiān)持少買、勤買的原則,雨前茶4月份會(huì)陸續(xù)上新,您可以嘗嘗這個(gè)、再品品那個(gè)。當(dāng)然,明前茶就不能這樣建議了,因?yàn)榱可?,很?ldquo;頭茬”目前幾近售罄。
2、少量的茶葉存放于避光、低溫、干凈、無異味的環(huán)境中即可。
3、量多且是不同品種的綠茶,要放入冰箱冷藏室保存。但茶葉善吸味,所以要與其它食物分開保存。推薦儲(chǔ)存茶葉的器皿依次是:錫罐、瓷罐、鐵桶、紙桶。