近年來陳年白茶市場(chǎng)火熱，但產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺乏，以次充好現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。除了提高白茶加工整體水平之外，了解白茶感官審評(píng)的參考標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步促進(jìn)白茶生產(chǎn)、貿(mào)易及評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)化也非常重要。本文從實(shí)際工作角度提出福建陳年白茶感官品質(zhì)特征、存在的主要品質(zhì)問題以及審評(píng)技巧。
近幾年，隨著國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的不斷變化，白茶因其獨(dú)特的健康價(jià)值和可存放的特點(diǎn)而受到人們的青睞，產(chǎn)銷量及占有率開始有了較大的增長(zhǎng)。各茶企加大力度生產(chǎn)白茶，更多資本融入白茶產(chǎn)業(yè)。白茶因陳化后的品質(zhì)功效變化而產(chǎn)生“老白茶熱”，使得陳年白茶產(chǎn)品大量涌現(xiàn)。
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)于2021年5月發(fā)布《老白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) (T/CSTEA 00021—2021)，但目前業(yè)內(nèi)對(duì)陳年白茶品質(zhì)評(píng)價(jià)尚未有統(tǒng)一的意見，部分專家觀點(diǎn)偏向保守。不少學(xué)者開展了對(duì)陳年白茶的生化成分的研究，對(duì)于陳年白茶的品質(zhì)分析起到了一定的促進(jìn)作用，但陳年白茶的生化分析過程較為繁瑣，且無法直接對(duì)茶葉貿(mào)易、業(yè)內(nèi)交流起到?jīng)Q定性作用。因此，提出陳年白茶感官品質(zhì)特征，分析探討陳年白茶感官審評(píng)中存在的問題以及審評(píng)技巧，對(duì)促進(jìn)有序貿(mào)易交流，指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、存放白茶有重要的意義。
一、陳年白茶感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
目前業(yè)內(nèi)多將自然陳化5年以上的白茶稱為陳年白茶，其適用的感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)有7項(xiàng)，主要按照 《茶葉感官審評(píng)方法》(GB/T 23776—2018)執(zhí)行，感官術(shù)語(yǔ)描述主要參照《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》(GB/T 14487—2017) 來記錄。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白茶》(GB/T 22291—2017)、《緊壓白茶》(GB/T 31751—2015)、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶》(GB/T 22109—2008);地方標(biāo)準(zhǔn)有《地理標(biāo)志產(chǎn)品 福鼎白茶》(DB35/T 1076—2010)，其余就是各團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如2021年發(fā)布的《老白茶》(T/CSTEA 00021—2021)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
二、陳年白茶的產(chǎn)區(qū)及品質(zhì)特征
福建是我國(guó)白茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，白茶產(chǎn)量占全國(guó)的80%以上，按照地理位置劃分，福建白茶主要分為閩東產(chǎn)區(qū)和閩北產(chǎn)區(qū)。近年來，隨著白茶市場(chǎng)的火熱，四川、廣西、湖北等地也開始大量改制白茶?？紤]到發(fā)展歷史及產(chǎn)量原因，本文僅討論閩東茶區(qū)和閩北茶區(qū)的陳年白茶。
1. 閩東白茶
閩東白茶產(chǎn)區(qū)以福鼎為主，周邊福安、霞浦、柘榮、壽寧也有生產(chǎn)。福鼎及其周邊種植福鼎大毫茶為主;福安、壽寧種植福安大白茶為主，還有少量使用福云6號(hào)、菜茶來制作白茶。依據(jù)產(chǎn)區(qū)特性，陳年閩東白茶外形毫心肥壯、茸毛厚，色澤呈黃褐色;湯色橙黃;香氣陳純、毫香顯;滋味醇和、陳韻顯;葉底較軟亮。
2. 閩北白茶
閩北白茶產(chǎn)區(qū)主要集中在政和，建陽(yáng)、松溪也是白茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。整個(gè)閩北茶區(qū)都大量種植福安大白茶，還有政和大白茶、九龍大白茶、梅占、福云6號(hào)、福云595、菜茶等品種也大多用以加工白茶。建陽(yáng)地區(qū)是傳統(tǒng)的貢眉產(chǎn)區(qū)，菜茶、福建水仙制作的白茶也頗具特色。依據(jù)品種、工藝特性，陳年閩北白茶外形毫心較肥壯、多茸毛，色澤呈紅褐色;湯色深橙黃;香氣陳純濃郁;滋味濃醇或醇厚、陳韻顯;葉底較軟亮。
三、陳年白茶主要品質(zhì)問題的成因及審評(píng)技巧
1. 主要品質(zhì)問題的成因
(1) 原料
原料是決定陳年白茶品質(zhì)的基礎(chǔ)，不同原料等級(jí)的白茶內(nèi)質(zhì)差異顯著。目前白茶生產(chǎn)仍以春茶為主，隨著原料價(jià)格與消費(fèi)需求的不斷提升，夏暑茶原料甚至修剪葉、蠟片(表面形成蠟質(zhì)的老葉)等也都得到較多的利用。這些原料加工的產(chǎn)品，其品質(zhì)甚至有超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之外的表現(xiàn)，需要評(píng)茶人員更多的實(shí)踐加以鑒別。陳年白茶審評(píng)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)荷、棗、藥、木等香型的描述，這些香型并非只與陳放時(shí)間相關(guān)，很大程度與原料的老嫩有關(guān)。
(2) 加工
近些年，白茶加工工藝已經(jīng)較為成熟，當(dāng)年制作的白茶毫芽肥壯，色澤灰綠潤(rùn)，香鮮爽，味清甜醇爽，但也有一部分色澤花雜，甚至紅褐、黑褐的白茶產(chǎn)品。產(chǎn)生此類產(chǎn)品的原因，一是夏暑茶季高溫高濕環(huán)境生產(chǎn)，加之產(chǎn)品價(jià)值較低、場(chǎng)地有限，鮮葉攤放較厚，進(jìn)行日曬或萎凋槽萎凋，造成萎凋不勻發(fā)生紅變;二是為了產(chǎn)生色澤紅褐的陳茶外形，在萎凋到七八成干時(shí)就進(jìn)行超高堆放，使其外形內(nèi)質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化;三是為了產(chǎn)生色澤黑褐的外形，噴水加濕長(zhǎng)時(shí)間堆放，甚至直至產(chǎn)生霉變?yōu)橹?。無論是上述何種情況，在現(xiàn)有感官審評(píng)體系下都屬于白茶加工上的缺陷。
(3) 貯藏
貯藏條件對(duì)陳年白茶品質(zhì)形成有著較大影響，尤其是貯藏環(huán)境的濕度和溫度。模擬快速陳化條件處理貯藏白茶也表明不同溫濕度對(duì)白茶感官品質(zhì)的影響顯著。白茶陳化時(shí)間愈久價(jià)值也愈高，又因其容易吸收水分的特性，故時(shí)有毛火后直接長(zhǎng)期堆放或無管理意識(shí)造成加速陳化的現(xiàn)象。輕則容易產(chǎn)生失鮮、陳氣等情況，造成陳香不純正，滋味不醇和，重者在長(zhǎng)期存放后容易產(chǎn)生霉味等異雜氣，飲用后危害健康。
2. 審評(píng)技巧
陳年白茶感官審評(píng)品質(zhì)要求不僅有別于新白茶，亦有別于陳年曬青綠茶、黑茶。一般茶類貯藏的最佳含水率為4%～5%，龔淑英等認(rèn)為含水率在9%時(shí)最利于普洱茶品質(zhì)形成，較高溫濕度下貯藏不僅可以加速陳化，還能提高品質(zhì);黃國(guó)滋等以高、低濕度交替貯藏曬青綠毛茶和陳香單叢茶也得出相似結(jié)論。而白茶在溫濕度較高的環(huán)境中貯藏會(huì)產(chǎn)生明顯的異雜味。
(1) 外形
陳年白茶形狀以芽葉連枝，平伏舒展，葉緣背卷為上;彎曲、卷曲的外形多為夏秋茶萎凋時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)所致，品質(zhì)較次。嫩度以毫心肥壯、葉張肥嫩為佳;老嫩不勻，多老葉、蠟片為差。緊壓白茶還需考慮勻稱度、松緊度和平整度。色澤主要看色度和光澤度，色度呈現(xiàn)褐綠、黃褐、紅褐調(diào)和均屬正常，若呈現(xiàn)花雜、褐紅、黑褐且顏色較亮則一般與加工方式、儲(chǔ)存條件有關(guān)，不是自然陳放色澤。光澤度上陳茶會(huì)偏枯、暗一些，但要注意與原料粗老所產(chǎn)生的光澤度枯暗區(qū)別開來。整碎程度以自然勻整一致為上;不勻、斷碎為次。凈度以潔凈為優(yōu)，不能出現(xiàn)非茶類夾雜物或嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)的雜質(zhì)，若黃綠片、蠟片較多應(yīng)以含量多少評(píng)定優(yōu)次。
(2) 內(nèi)質(zhì)
內(nèi)質(zhì)因子包含湯色、香氣、滋味、葉底。湯色主要從色度、亮度、清濁度來看，色度以蜜黃、橙黃、深橙黃為主;有陳變色，或稍泛紅色屬正?，F(xiàn)象。亮度應(yīng)稍暗，過于明亮不符合陳年白茶湯色特征，過暗則有變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。清濁度以清澈為宜，自然存放的白茶湯色依然清澈，渾濁不清多與酸、餿、霉變有關(guān)。
香氣主要比較純異、高低、長(zhǎng)短，陳年白茶應(yīng)具白茶本身茶類香，以陳香純正為主，不能有酸、餿、霉等異雜味，更不能以吸收水分回潮產(chǎn)生的失鮮、失風(fēng)、陳氣，甚至是在此基礎(chǔ)之上長(zhǎng)期存放所產(chǎn)生的霉味等作為陳茶判別的標(biāo)準(zhǔn)。香氣高低主要看陳香的濃度，以陳香濃郁為上，特別注意老葉粗辛氣不能與木、藥、荷香等混淆作為判別陳化的標(biāo)準(zhǔn)。香氣長(zhǎng)短以持久為好。
滋味主要區(qū)別純正與否，閩北產(chǎn)區(qū)同等嫩度原料所制陳年白茶滋味更濃醇、醇厚，閩東產(chǎn)區(qū)的則顯得醇和，無論何產(chǎn)區(qū)陳韻都需明顯;茶湯苦、澀、粗、異則品質(zhì)都有所欠缺，尤其注意甄別淡水味、酵味等與原料非常規(guī)加工方式所產(chǎn)生的滋味特征。
葉底主要評(píng)老嫩、色澤、勻度，嫩度與外形相似，以毫多芽壯為好，硬挺、粗老為差。色澤整體會(huì)稍暗，但有青、過暗、黑張均較次。勻度一致為好，反之則差;特別注意看葉張舒展情況，正常工藝白茶陳放后葉張依然舒展柔軟，葉張縮緊，泡不開甚至有爛葉的均不屬陳年白茶葉底正常范疇。
四、討論
陳年白茶感官審評(píng)研究中存在以下需要進(jìn)一步加強(qiáng)或探討的地方：首先，各地亟需建立起陳年白茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，進(jìn)一步提升陳年白茶感官品質(zhì)描述的準(zhǔn)確性。其次，對(duì)于白茶新的加工方法，是否能成為新的加工工藝還需進(jìn)一步從生化角度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值層面進(jìn)行分析。再次，陳年白茶感官審評(píng)工作中對(duì)非自然陳化的白茶持否定態(tài)度，改變貯藏條件，快速陳化的白茶產(chǎn)品具有的風(fēng)味是否能被廣泛接受仍未有定論。最后，需要指出的是，茶葉審評(píng)是一項(xiàng)實(shí)踐性很強(qiáng)的技術(shù)工作，必須與生產(chǎn)、采購(gòu)相結(jié)合，持開放的態(tài)度，對(duì)于出現(xiàn)的新產(chǎn)品、新要求要有新的認(rèn)識(shí)。
本文節(jié)選自《中國(guó)茶葉》2022年第2期，P35-38，《陳年白茶感官審評(píng)現(xiàn)狀淺析》，作者：陳棲梧。
來源：中國(guó)茶葉
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如果讓心儀白茶已久的茶友，到品品香看歷史、學(xué)工藝、訪茶園，親身體會(huì)一杯白茶從茶杯到茶園的不易，會(huì)發(fā)生怎樣的“化學(xué)反應(yīng)”呢？品品香杯“白茶心語(yǔ)”文學(xué)作品大賽的6位獲獎(jiǎng)代表，親身到品品香來感受白茶魅力，紛紛下筆感懷，留下了他們的美好紀(jì)念。
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品品香林振傳董事長(zhǎng)為白茶心語(yǔ)獲獎(jiǎng)?wù)哳C獎(jiǎng)
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夏國(guó)強(qiáng)
白茶相約福鼎行
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陽(yáng)春三月，百花盛開。從中原腹地，千里迢迢，應(yīng)邀參加第五屆福鼎白茶開茶節(jié)，與“品品香”杯白茶心語(yǔ)文學(xué)作品大賽獲獎(jiǎng)好友相聚，一起探尋白茶發(fā)源地，體驗(yàn)茶文化。白茶相約，茗香襲人，在這明媚的春光里：福鼎，您好，我來了！
第一次走進(jìn)福鼎這座美麗的城市，迎面撲來的第一感覺是：山青水秀，人美茶香。在群山懷抱中，在大海的濤聲里，撲面而來，到處是青翠的綠色，飄動(dòng)的花香。俯視波光粼粼的江水，呼吸高濃度負(fù)氧離子清新的空氣，臥榻在金九龍大酒店的高樓，品嘗著從未吃過的海鮮，一切都是那么的新奇，一切又都是那么的自然。福鼎之美，美不勝收。
開茶節(jié)開幕式設(shè)在著名的白茶第一村點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶花市場(chǎng)，市領(lǐng)導(dǎo)和茶界名人為獲獎(jiǎng)代表頒發(fā)了證書和獎(jiǎng)金。中央電視臺(tái)、福建電視臺(tái)、新華網(wǎng)等66家新聞媒體都進(jìn)行了 采訪報(bào)道。為讓我們這支作家團(tuán)隊(duì)近距離感受白茶之鄉(xiāng)的魅力，在組委會(huì)的指導(dǎo)下，我們先后隨團(tuán)參觀了大沁白茶莊園，聆聽了白茶專家講座；晚上又參觀了品品香白茶博物館，在優(yōu)雅靜謐的古箏樂器聲中，聆聽并觀看了品品香獨(dú)有的茶藝表演，得到了一次精神的洗禮。特別是在第二天品品香白茶莊園觀光時(shí)，林健董事長(zhǎng)親自盛情接待，還專程為我們?cè)敿?xì)介紹了白茶加工、制作的獨(dú)特工藝，為我們接風(fēng)洗塵，并合影留念，給我們留下了深刻的印象。
好山好水出好茶，明代文學(xué)家、茶葉專家田藝蘅曾盛贊白茶：“自然本真。”是的，福鼎山水一體，山厚重則水厚重，山奇幽則水奇幽。正如先哲老子《道德經(jīng)》云： “上善若水，水善利萬物而不爭(zhēng)。”物華天寶，茶不醉人人自醉。如果說，柴米油鹽醬醋茶，茶是我們物質(zhì)生活中必須的一種需求，那么，琴棋書畫詩(shī)酒茶，茶更能 體現(xiàn)我們這代人精神風(fēng)貌的一種升華。紅塵萬千事，何如一杯茶！徜徉在茶的世界里，與茶相伴，總感覺：茶樹美、茶園美、茶香美、茶藝美，從來佳茗似佳人，白茶猶如一妙齡少女，繾綣在我的夢(mèng)里，滋潤(rùn)著我的心田，陶醉著我的愛情，留下一串串美好的腳印。
感激這次福鼎之行，感謝《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》，感謝福建省福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和品品香茶業(yè)有限公司，搭建了“白茶心語(yǔ)”平臺(tái)，成就了我的文學(xué)夢(mèng)想，給了我一個(gè)飛揚(yáng)的舞臺(tái)，結(jié)識(shí)了許多好友。
青青子衿，悠悠我心，老驥伏櫪，志在千里。在這里，我真誠(chéng)地期盼，讓我們的友誼地久天長(zhǎng)，伴著白茶愈久彌香。
福鼎，福德之邦，鼎盛之地！今生有緣相遇，便是一生的感動(dòng)，一世的牽掛！
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張麗紅福鼎白茶在點(diǎn)頭
2016年3月24日，我終于來到了福鼎。福鼎，是一個(gè)極有中國(guó)味道的地名。個(gè)人與家庭的祉祚，謂之福；民族與國(guó)家的穩(wěn)定，謂之鼎。這個(gè)位于福建省東北部的縣級(jí)市，其地名似乎承載著比地域更多、更重的文化意義。
如果說龍井茶區(qū)是“大隱隱于市”，那么福鼎白茶就可以稱為“小隱隱于林”了。龍井，集泉文化、茶文化、禪文化于一體，有著太多的傳說和詩(shī)詞贊美；而福鼎白茶 就相對(duì)安靜、淡然很多，屬于慢熱型的茶葉，其生長(zhǎng)環(huán)境亦更加原生態(tài)，另有一番動(dòng)人的精致。此次尋茶我們到了閩東茶園第一鎮(zhèn),福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)。
點(diǎn)頭鎮(zhèn)里，一座座現(xiàn)代化的白茶莊園崛地而起，最著名的就是“品品香福鼎白茶莊園”。其在東海之濱，國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)太姥山管陽(yáng)河山腳下。品品香白茶生長(zhǎng)在云霧繚繞的群山深處，空氣清新，生態(tài)環(huán)境絕佳，更以澄浪潭天然泉水灌溉，采用綠色無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)栽培。白茶外形纖秀，恰似嬌羞女子，在三月的暖陽(yáng)之 下，晶瑩剔透。
在白茶山品林家私茶。陸羽的《茶經(jīng)》透露“永嘉縣東三百里有白茶山”，陳櫞教授在《茶葉通史》中說：“永嘉東三百里是海，應(yīng)是南三百里之誤?！庇兰文先倮?在哪里呢？就在太姥山管陽(yáng)河山腳下我們喝茶的地方：品品香白茶園。這里的主人叫林振傳，即福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)，福鼎市茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，身健，國(guó)字臉，不茍言笑，自署茶人。林家私茶很是纏舌，味蕾在與茶香的廝磨品咂中，驀然將日子拉長(zhǎng)，讓人感到一種世俗的悠閑與快樂。
這里讓我知道了生在太姥山、太姥娘娘親手栽植的白茶茶祖綠雪芽；讓我知道了福鼎滿山滿坡的一叢叢、一片片茶樹，都是那棵茶祖的子孫；讓我知道了自茶圣陸羽記述福鼎白茶至今一千多年來的白茶文化；讓我知道了福鼎、尤其是點(diǎn)頭鎮(zhèn)依山面海特殊的地理特征和云蒸霞蔚的氣候環(huán)境，必然孕育出千古茶茗的自然法則；讓我知道了白茶獨(dú)有品質(zhì)，還來自于嚴(yán)格的栽培管理和精心的采制技術(shù)……
3 月下旬，福鼎的白茶已進(jìn)入采摘。我們近距離地觸摸全身披滿茸毛的白茶，我們親手采摘下頭春的一朵朵芽尖，我們放下一切感受著白茶的恬淡、清雅、閑適，我們一點(diǎn)點(diǎn)地解開這“墻內(nèi)開花墻外香”的白茶面紗。七分原料，三分工藝，見到如此純凈的生長(zhǎng)環(huán)境，如此質(zhì)樸的制作工藝，我們才能體會(huì)白茶是那么的原始、自然卻又那么健康、珍貴，或許最簡(jiǎn)單的才是最美的。
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相 ?想
茶旅：茶煮印吾心
作為“品品香”白茶心語(yǔ)征文的應(yīng)邀獲獎(jiǎng)代表，能夠前去親臨白茶之鄉(xiāng)——福鼎，甚是榮幸，期盼這一日半的旅程，像期盼一個(gè)隆重的節(jié)日。我不喜安排旅途，卻決定此程一定得去，因?yàn)槲蚁矚g舞文弄墨，更喜歡茶。然而沒有安排的旅途，總是容易忽左忽右，說好的和福鼎以夜幕的方式相見，卻終于還是在陽(yáng)光下，倉(cāng)促地趕往福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)白茶節(jié)開幕現(xiàn)場(chǎng)。
然而，這種打開方式卻出奇意外地令自己欣喜，曲曲折折的山路，不寬不窄，纏繞著一個(gè)個(gè)相互依偎著的小山丘，山丘上是一片一片綠色的茶埂，寧?kù)o而靜默，是湘西的味道。這不禁讓我期盼著次日的品品香茶園參觀。我想象著那是一片起起伏伏的翠綠，這起起伏伏因了山丘的起伏，也因了茶樹的不同，應(yīng)是有老有嫩，有高有矮，因?yàn)橹挥欣喜铇洳拍茉杏习撞瑁惨驗(yàn)橹挥心鄄璺侥茉杏缀?；而在茶園中應(yīng)夾雜著一些清澈見底的池塘，能一眼望見池底的青苔和游蕩的小魚。我想象著，次日卻是更為驚艷的給予我印證。
隨后，親臨白茶節(jié)的開幕式、致辭、頒獎(jiǎng)以及剪彩，秩序井然，夾雜著紅綠歡快的鑼鼓陣，應(yīng)邀來領(lǐng)獎(jiǎng)的我們像歡快的蝴蝶。在茶旅的第一天，我們見識(shí)了福鼎的茶園，也見識(shí)了這個(gè)臨海城市的寬闊。
似乎，以為茶旅的興奮至高點(diǎn)便是此，不曾想到，晚間親臨品品香公司的體驗(yàn)館，體驗(yàn)館恬然優(yōu)雅的布局，白茶仙子清朗的語(yǔ)音，舒適的講解，帶領(lǐng)我們普及白茶歷史、白茶制作、白茶功效。隨后更為精彩的節(jié)目是三位白茶仙子進(jìn)行曬白金系列的煮茶表演，古琴時(shí)而悠揚(yáng)時(shí)而鏗鏘，將我們沉沉地帶入煮茶的表演過程，我記得我竟感動(dòng)得流淚了，為那煮茶緩緩的美，更為第一次遇見久仰的煮茶表演。
于我，煮茶是長(zhǎng)久的習(xí)慣，是不甚流行的品嘗方式，它就像歌曲里的民謠，受眾面很小，而當(dāng)煮茶表演以如此正式且浩大的場(chǎng)面展現(xiàn)在我面前，那感覺便像遇見知己，晚間的夢(mèng)里，煮茶的形象仍在延伸。煮茶，由來已久，且更具情調(diào)、更為簡(jiǎn)單，我想若是將此茶旅比作一杯茶，那么煮茶的印象便是久久的回甘。
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劉端莉
在白茶之鄉(xiāng)?觸碰幸福的“鼎”端
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一年又到清明，白茶開始了新的生命旅程，攜上春天的靈魂，去踐行上天賦予的使命。
得知獲得青春優(yōu)秀獎(jiǎng)，要參加頒獎(jiǎng)儀式，心中頓時(shí)涌起滿滿的幸福感。自小生長(zhǎng)在福鼎，不用像其他獲獎(jiǎng)?wù)咭粯右饺f水千山才能夠來到白茶之鄉(xiāng)，領(lǐng)略有白茶為伴的幸福。世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎，福鼎是我國(guó)六大茶類之一白茶的原產(chǎn)地、主產(chǎn)區(qū)和出口基地，來自福鼎的白茶才是正宗的好白茶。
從山嶺到峽谷，從田野到巖縫，從平原到高山，華夏大地哪里都能生長(zhǎng)著不同的茶樹。在福鼎，這個(gè)福祉鼎盛之地，清明期間，茶農(nóng)們殷勤地采摘著大白茶、大毫茶茶樹上的葉子和嫩芽，不炒不揉，自然萎凋之后制成白茶。
經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展潮流中充斥著物欲橫流。我們的步履過于匆忙，節(jié)奏過于快速，連自己也被喧囂與浮躁弄得蓬頭垢面。我們就像白茶一樣，從各自不同的區(qū)域中被采下，投進(jìn)形形色色的水中，之后便開始了自己的浮沉人生。
人生不過是喝一杯茶，談一段天，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，玩玩看看。白茶淡泊，一葉如舟，劃向你心靈的深海，心淡意遠(yuǎn)，不露崢嶸。
朋友一個(gè)茶社名字很好，叫做“鼎正好茶”，言簡(jiǎn)意賅，福鼎正宗好白茶。茶社主人老丁經(jīng)常邀請(qǐng)筆者與其他“茶蟲”相聚于茶社，借一方天地，品一壺好茶，可以談 古論今，可以嬉笑怒罵，可以插科打諢。有時(shí)也知會(huì)各人帶上自己中意的茶來斗一斗。浮生如茶，在哪里翻滾，就在哪里釋放光華。
人生如茶，需要細(xì)細(xì)地品味，才能品出苦甜的韻味，日子需要真情實(shí)感去面對(duì)，才能打造生命的樂趣。經(jīng)歷了、看淡了，也明白了，其實(shí)所有的不如意，都因?yàn)橐栏降?/span>太多，一旦天平失衡，就難以找到支點(diǎn)。心若強(qiáng)大又何懼路艱，心無風(fēng)雨又何盼他人執(zhí)傘，精心打造自己勝過所有的抱怨。時(shí)光一去不再回，珍重活著的每一個(gè)日子，尊重他人，珍愛自己。
能夠在白茶的陪伴下，晨起看朝陽(yáng)，落日賞余輝，那就是幸福的“鼎”端。
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宋春來
在福鼎感受白茶
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3月的下旬，我應(yīng)邀去參加福鼎白茶的“開茶節(jié)”，因此有機(jī)會(huì)在中國(guó)白茶的故鄉(xiāng)福鼎市感受白茶，心里自然是十分高興。
盡管我寫的詩(shī)歌《白茶，佳人》獲得“品品香”杯白茶心語(yǔ)文學(xué)作品大賽的“青春參與獎(jiǎng)”，但是對(duì)于白茶，其實(shí)我之前還是沒有太多的了解。這次到了福鼎，才大吃一驚，原來福鼎的白茶有那么多人在關(guān)注。
到達(dá)磻溪鎮(zhèn)那天，陽(yáng)光靜好。但見四周群山起伏，景色如畫，層巒疊嶂間云霧繚繞，滿目青翠，難怪這兒被譽(yù)為“太姥山下的一顆綠色明珠”。所謂好山好水出好茶， 也許正是這得天獨(dú)厚的自然條件，才造就了福鼎白茶。磻溪鎮(zhèn)的十三坪大沁茶園，那一壟壟茶樹仿佛大地的詩(shī)行，正在溫暖的春光里蕩漾著綠波。這綠色的波濤隨山勢(shì)蜿蜒而去，我的視野所及都成了茶葉的海洋。陽(yáng)光里，春風(fēng)撲面而來，送來的全是清新的氣息。面對(duì)這春天的茶園，我情不自禁地閉目深呼吸，覺得充塞在內(nèi)心里的俗塵，正在這綠意盈盈中消失得無影無蹤。
一年好景隨春至。這不，茶園里，勤勞的采茶女那靈巧的手指正在翻飛，她們是那樣的專注。就這樣，那春天的嫩芽，如寶貝一樣被輕輕地放進(jìn)了隨身的背簍里。這嫩芽，毫無疑問是春天的饋贈(zèng)，也是大地對(duì)茶農(nóng)的最好的回報(bào)——因?yàn)樗麄兏冻隽饲趧诤秃顾?/span>
茶葉采摘下來后，就要加工。在我印象中，茶葉要?dú)⑶?，曾在別處見到過用大鐵鍋來生炒的?？砂撞杓庸]有綠茶這種殺青過程，而是讓茶葉經(jīng)萎凋后烘干而成，其中加工白毫銀針和白牡丹等品種的白茶又各有差異。一杯清香的白茶，背后蘊(yùn)藏的不僅僅是技術(shù)，更是一種藝術(shù)。我只覺得那春芽的氣息越來越濃地沁入了我的心底。
福鼎白茶其色香味真是讓人難忘、讓人回味、讓人陶醉。蘇東坡說“從來佳茗似佳人”，我覺得福鼎白茶就是滿身披毫、秀外慧中的佳人美女，值得人們好好品嘗。此刻，一杯白茶在手，我怎能不好好品味這大自然饋贈(zèng)的藝術(shù)品？
這次福鼎之行給我留下了白茶飄香的美好回憶。謝謝福鼎人，尤其是熱情好客的品品香人，也謝謝《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》的編輯老師們！
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范惠貞
白茶這一生
緣于“白茶心語(yǔ)”，我有幸赴一次盛會(huì)——參加福鼎的開茶節(jié)，看看福鼎的茶山，品品福鼎的茶，親親春天的風(fēng)。還在動(dòng)車上，卻已萬分想念，那里的人那里的茶，水靈靈的妹子和欲罷不能的小吃。一路聞著動(dòng)車上爆米花甜蜜的香氣，去和茶山談一場(chǎng)戀愛。
三月桃花開過，杜鵑還含三分。在去福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)的路上已是春風(fēng)十里，一路彩旗飄揚(yáng)，歌聲蕩漾。開茶節(jié)的隆重舉行宣告著“茶發(fā)芽了”。熱熱鬧鬧之后，我心里還是念叨著茶山，就像是要去見一個(gè)久別的戀。對(duì)茶山的那份愛源于我學(xué)過茶學(xué)，我祖輩是農(nóng)民，我對(duì)生命和自然的崇敬。
第二天，我們有機(jī)會(huì)去品品香白茶莊園感受白茶生長(zhǎng)的環(huán)境和白茶現(xiàn)代化生產(chǎn)，終于圓了我此行的一個(gè)心愿了。一進(jìn)品品香莊園，就看到一個(gè)翠綠的湖，湖里有一個(gè)木輪在緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)似在為制茶師傅低吟淺唱，湖邊整整齊齊擺放著一席席的白茶在攤晾，像是一個(gè)個(gè)身著淺綠色傘裙的姑娘在翩翩起舞。穿過如畫的風(fēng)景，我們來到了品品香的茶山。映入眼簾的仍然是綠色，可是滿心期待的歡喜卻夾雜著憂傷。原來，本是春風(fēng)拂面的季節(jié)來了場(chǎng)倒春寒，積累了一個(gè)冬天冒出的小芽頭很多被凍死了。而茶樹是堅(jiān)強(qiáng)的，一生孕育，一生壯大，看！墨綠色的枝頭閃耀著新綠，那勃發(fā)的嫩芽是希望啊！有的是從凍傷后的枝頭從新冒芽，有的是從老枝新生。厚積薄發(fā)，生生不息。這是生命的力量，這是大自然的規(guī)律?；氐角f園，品品香的林總告訴我們，今年的茶扛了三場(chǎng)大雪，好不容易踏雪而來一枝春。他心疼茶，心疼茶農(nóng)，在他身上我看到了白茶的傳承。
夜， 一點(diǎn)點(diǎn)的溫柔，一點(diǎn)點(diǎn)的冰涼。窗外福鼎的夜晚是安靜的，思念成災(zāi)。這時(shí)候，我想寫人，而不是寫茶，更不是白茶。因?yàn)槲矣X得一些情愫不是茶葉能夠承載的，只能寄托。特別是白茶，清清淡淡，樸樸素素，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，是在相思之后的一縷清風(fēng)，一點(diǎn)安慰。我想說，你的青春有多美，無論你那時(shí)候愛著誰，都像此刻杯中的白牡丹一樣默默綻放吐芬芳。
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夏云煙，福鼎市玉塘村人，1994年開始制茶至今，孜孜不倦。2015年與潤(rùn)元昌團(tuán)隊(duì)深入接洽，聯(lián)合籌備妙貢堂白茶品牌事宜，同時(shí)創(chuàng)建福鼎市妙貢堂茶廠；2018年妙貢堂品牌發(fā)布會(huì)于廣州進(jìn)行，自此妙貢堂品牌創(chuàng)始人夏云煙正式進(jìn)入公眾視野。
夏云煙多年來制茶事茶一絲不苛，長(zhǎng)期以來推崇并踐行傳統(tǒng)福鼎白茶的加工工藝，在福鼎當(dāng)?shù)丶捌渲苓叺貐^(qū)有良好的聲譽(yù)；又因性格隨和，為人憨厚實(shí)誠(chéng)，人稱“老夏”。
老夏于1994年在磻溪鎮(zhèn)黃岡村棋桿里開設(shè)小茶廠，當(dāng)時(shí)主要生產(chǎn)毛峰、毛尖等綠茶產(chǎn)品，還有茉莉花茶的綠茶茶坯（現(xiàn)在福州上等茉莉花茶依然以閩東白茶為原料）；然后銷往安徽、上海等周邊大型茶葉集散交易城市；但也會(huì)恪守福鼎人的本分，少量做一些白毫銀針。
“那個(gè)時(shí)候福鼎白茶在國(guó)內(nèi)根本就沒有名氣，國(guó)營(yíng)茶廠會(huì)做大批量貨比如貢眉這種用于出口，我們這種家庭式的小作坊做白茶的話只會(huì)做白毫銀針，這樣一來即使沒人上門收購(gòu)我們自己也可以收藏，畢竟銀針的藥效大家都懂，不怕做出來浪費(fèi)掉。”老夏有點(diǎn)感慨。
“90年代的白毫銀針被高價(jià)收購(gòu)去主要是用作藥引子，黃岡村是福鼎當(dāng)?shù)刂撇韫糯?，從這里出去的白毫銀針大概走向兩大市場(chǎng)：北京同仁堂和歐洲皇室貴族圈子。最近的英國(guó)王子結(jié)婚茶禮不就是用了福鼎白茶？白茶的藥用價(jià)值很早就蜚聲國(guó)外了。”老夏繼續(xù)說道。
“2009年。2003年‘非典’過后地方政府就開始有意識(shí)地打造白茶名片，2008年北京奧運(yùn)會(huì)福鼎白茶紀(jì)念磚、2010年上海世博會(huì)十大名茶之一福鼎銀針等，這是從大環(huán)境上來看可以追尋到的市場(chǎng)發(fā)展痕跡；而我們自己從小作坊零星生產(chǎn)自銷到大規(guī)模推廣，過程也頗為曲折。”
“我們從1999年開始經(jīng)營(yíng)茶葉店鋪，最初將店址選在廣州芳村，但當(dāng)時(shí)芳村的環(huán)境實(shí)在難以適應(yīng)，然后就折回福鼎，重新規(guī)劃之后在溫州開了茶葉店，經(jīng)營(yíng)至今。
但我們從2004年開始就加大了福鼎白茶的生產(chǎn)銷售，當(dāng)時(shí)想法也很簡(jiǎn)單，就是做茶多年，六大茶類都有所牽涉，客戶也越來越多，送禮不可避免，自己是福鼎人，還有比福鼎白茶更能代表地方特色的嗎？所以產(chǎn)量增加了，除去送禮，銷售也開始有意識(shí)地去推；
2006年注冊(cè)了耕讀農(nóng)業(yè)公司，涵蓋各類茶葉經(jīng)營(yíng)，欲往多樣化領(lǐng)域發(fā)展。這是從90年代的綠茶、2002——2003的烏龍茶、2005——2006的普洱茶到現(xiàn)在的福鼎白茶等，陣陣熱風(fēng)都經(jīng)歷過，積累下來的基礎(chǔ)使然。2009年正式拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照，開始在福鼎白茶領(lǐng)域深度發(fā)展。”
也正是基于多年來始終在這個(gè)行業(yè)沉浮的優(yōu)勢(shì)，老夏手頭里積累的優(yōu)質(zhì)年份干倉(cāng)白茶資源非常豐富，涵蓋了各大年份及各種品類花色；甚至在溫州區(qū)域，“找優(yōu)質(zhì)年份老白茶就找老夏”已經(jīng)成為了圈內(nèi)共識(shí)。
妙貢堂定位于業(yè)內(nèi)首家收藏級(jí)精品白茶品牌，與老夏的制茶理念高度契合。“作為福鼎人，見證著福鼎白茶的發(fā)展過程，工藝演變也有所了解，但傳統(tǒng)工藝不能丟，我多年來收藏的那些老白茶也證明著傳統(tǒng)工藝的價(jià)值，目前白茶收藏市場(chǎng)方興未艾，國(guó)內(nèi)對(duì)精品福鼎白茶的需求只會(huì)日益提高，這是妙貢堂的機(jī)會(huì)。”
“這個(gè)太新應(yīng)該是針對(duì)新茶而言，畢竟我們才剛推出了純干倉(cāng)年份老白茶七年寶。
但他們的這個(gè)評(píng)價(jià)應(yīng)該是缺乏對(duì)傳統(tǒng)福鼎白茶的了解所致。想想白茶加工就兩個(gè)環(huán)節(jié)，日光萎凋與干燥，比綠茶還少人工干預(yù)，綠茶講新鮮，卻還有殺青環(huán)節(jié)，白茶講天然，新茶自然就是又鮮又香，這完全沒毛病；
但如果對(duì)妙貢堂多點(diǎn)了解，應(yīng)該不會(huì)再有此問：妙貢堂現(xiàn)推出的產(chǎn)品也不少了，2018年的新茶如歲月藏壽、2015年貢眉如巖韻、2014年白牡丹如陳韻及最新面市的2011年貢眉七年寶，這條時(shí)間的軌跡可以幫助他們打開疑惑，明白傳統(tǒng)工藝和純干倉(cāng)的意義。
妙貢堂依托精致日曬和活性炭焙兩大國(guó)家專利制茶工藝，干度標(biāo)準(zhǔn)控制在5.6%——6.2%，就是為了保持傳統(tǒng)福鼎白茶之正味，并維護(hù)其越陳越香的收藏價(jià)值。隨著白茶行業(yè)的縱深發(fā)展，工藝或口感風(fēng)格會(huì)往多樣化方向發(fā)展，但誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)及專注專業(yè)是一個(gè)品牌穩(wěn)健發(fā)展的根基，妙貢堂定位如此，出品自然為此服務(wù)與負(fù)責(zé)，這也是為消費(fèi)者和收藏者負(fù)責(zé)。
茶葉好不好喝，千人有千面；但這個(gè)白茶有沒有收藏投資價(jià)值，原料與工藝是根本。畢竟長(zhǎng)期以來對(duì)福鼎白茶的學(xué)術(shù)研究，都是基于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的福鼎白茶產(chǎn)品。”老夏很客觀，也很坦然。
