茶在中國(guó)有著非常久遠(yuǎn)的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對(duì)茶并不陌生，也可能都喝過(guò)茶，但是要說(shuō)對(duì)茶的了解，估計(jì)就剩少部分人了?，F(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號(hào)年度總結(jié)就來(lái)對(duì)茶葉做個(gè)全面的科普，詳細(xì)介紹茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)，本次總結(jié)分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對(duì)茶能有個(gè)比較全面的了解了，下面跟著筆者來(lái)學(xué)習(xí)吧！
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中國(guó)的六大基礎(chǔ)茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國(guó)是世界上唯一能夠加工六大茶類的國(guó)家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國(guó)獨(dú)有的工藝技術(shù)。即使有的國(guó)家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國(guó)傳授過(guò)去的技術(shù)。
現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。
一、認(rèn)識(shí)茶葉發(fā)酵
中國(guó)茶葉現(xiàn)在最權(quán)威的分類方法是按照發(fā)酵程度來(lái)劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，發(fā)酵度反映了在制作過(guò)程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
茶葉發(fā)酵程度會(huì)有小幅度誤差，高低不是絕對(duì)，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會(huì)因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹(shù)鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過(guò)揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。
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二、茶葉品種分類
綠茶
綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國(guó)的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來(lái)的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開(kāi)以后，葉片就成了嫩綠色，無(wú)半點(diǎn)紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。
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綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。
主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。
白茶
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L(zhǎng)有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。
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白茶種類大全：白茶因茶樹(shù)品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。
主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
黃茶
黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
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黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì)捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術(shù)是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對(duì)防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽(yáng)、湖北遠(yuǎn)安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽(yáng)、泰順、瑞安、廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等。
烏龍茶（青茶）
青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。說(shuō)起來(lái)烏龍茶的名字來(lái)源，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉的味道清香醇厚，并且沒(méi)有苦澀味。從此，這種茶葉開(kāi)始流行起來(lái)，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。
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烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
紅茶
紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國(guó)際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。
紅茶在加工過(guò)程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤(rùn)滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手。
紅茶品種代表：祁門(mén)紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。
主要產(chǎn)地：中國(guó)（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
黑茶
黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時(shí)間會(huì)成長(zhǎng)，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護(hù)心血管，潤(rùn)滑腸道。
黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
拓展知識(shí)：除了基礎(chǔ)六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見(jiàn)的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡(jiǎn)單介紹一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國(guó)特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。花茶又可細(xì)分為花草茶和花果茶。
花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對(duì)其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。我國(guó)的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國(guó)魏晉時(shí)期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到食用時(shí)，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭?dòng)碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國(guó)，后來(lái)興盛于日本。多年來(lái)，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場(chǎng)始終無(wú)法發(fā)展壯大。中國(guó)茶葉市場(chǎng)的消費(fèi)也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升、競(jìng)爭(zhēng)加大；內(nèi)部的一些負(fù)面事件，也影響了市場(chǎng)的消費(fèi)信心
茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類，例如“祁紅”，即祁門(mén)紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。
上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實(shí)用價(jià)值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說(shuō)，按銷路分為外銷茶和內(nèi)銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內(nèi)銷就不太好歸類，而且，隨著時(shí)代的變遷，內(nèi)、外銷的概念也在發(fā)生變化。
現(xiàn)在多數(shù)茶界學(xué)者和茶葉工作者贊成以下觀點(diǎn)：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時(shí)參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)方面的習(xí)慣。按此原則，可以將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。
文丨茶小弘
白茶知多少？
現(xiàn)如今的白茶，真的是太火爆了！火到大家還沒(méi)有來(lái)得及看清它，就已經(jīng)蔓延到全國(guó)各地了。茶友才剛弄懂什么是白茶、安吉白茶是綠茶不是白茶之后，問(wèn)題又來(lái)了：聽(tīng)說(shuō)鐵觀音也能做白茶？龍井43也能做白茶？
白茶的火爆，不僅是銷區(qū)的拓展，還體現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大。白茶，中國(guó)六大茶類之一，隨著市場(chǎng)的推廣，已成為家喻戶曉的名茶品類。生產(chǎn)白茶的地方，也從閩東、閩北逐步擴(kuò)展到了福建全境甚至省外。在安徽、湖南、貴州等地也都能見(jiàn)到白茶的生產(chǎn)，而其中最為火熱的白茶新興產(chǎn)區(qū)，非云南莫屬。
隨著白茶經(jīng)濟(jì)效益的逐步提升，又聽(tīng)說(shuō)工藝極其簡(jiǎn)單，不炒不揉，所以感覺(jué)許多茶區(qū)的人都躍躍欲試。那么白茶到底有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)品種呢？
為此，說(shuō)茶傳媒特別邀請(qǐng)國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系烏龍茶育種崗位科學(xué)家、福建省茶樹(shù)育種工程技術(shù)研究中心主任、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)陳常頌作《福建白茶品種介紹》，從不同春梢生育期比較、生化成分檢測(cè)結(jié)果、茶樹(shù)品種親緣關(guān)系、白茶品種介紹、白茶品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方面，教大家科學(xué)認(rèn)識(shí)白茶！
1、白茶確實(shí)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)品種
按照工藝來(lái)說(shuō)，鐵觀音、龍井43號(hào)確實(shí)可以做成白茶，但是品種對(duì)白茶茶葉品質(zhì)的形成十分關(guān)鍵。
陳常頌老師介紹，目前白茶確實(shí)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)品種，適制白茶的茶樹(shù)種類很多，但是要制作傳統(tǒng)意義上的福建白茶，要求選用品種茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的品種，這樣制作出的白茶才能身披白毫、滋味鮮爽，毫香蜜韻明顯。
2、哪些品種適合做白茶？
那么，到底哪些品種適合制作白茶，它們之間又有什么關(guān)系呢？陳常頌老師竟然一下子列出15個(gè)綠（白）茶品種和26個(gè)烏龍茶品種進(jìn)行比較分析，是否這些品種都是適合制作白茶的品種呢？
答案：是的！
天哪，真是不深挖不知道，居然有這么多品種適合做白茶，同學(xué)們喝過(guò)哪一個(gè)品種呢？
那么，茶品種春梢物候期、生化成分、RAPD聚類圖的研究有什么意義呢？
知識(shí)點(diǎn)總結(jié)：我們可以通過(guò)春梢物候期判斷早中晚品種的差異，通過(guò)生化成分分析、RAPD聚類圖的研究判斷品種親緣關(guān)系。進(jìn)而可優(yōu)化白茶品種結(jié)構(gòu)，搭配種植不同發(fā)芽期、適制多茶類的茶樹(shù)品種，從而提高生產(chǎn)效益。
3、福建白茶常見(jiàn)品種
福建白茶可分為小白茶、大白茶、水仙白茶，最早是采摘菜茶鮮葉制作，之后才用水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白、福云系列等茶樹(shù)品種來(lái)制作。
菜茶
有性系，群體種。菜茶，在白茶產(chǎn)區(qū)也稱為小茶、土茶，產(chǎn)生的歷史久遠(yuǎn)，栽培歷史約有1000余年，因?yàn)槔习傩諏⑵浞N在房前屋后的茶園里，就像田園里的菜一樣司空見(jiàn)慣，所以被稱作“菜茶”。一般用來(lái)制作小白茶、貢眉。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：建甌、建陽(yáng)、政和、松溪、福鼎
政和大白茶
小喬木，無(wú)性系，大葉類，晚生種。原產(chǎn)政和鐵山鄉(xiāng)，已有100多年栽培史，品種編號(hào)為GS13005-1985。葉面隆起，葉緣微波，葉質(zhì)厚脆。幾乎不結(jié)果實(shí)。制白茶，外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香清鮮，味甘醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：政和、松溪
福安大白茶
小喬木，無(wú)性系，大葉類，早生種。原產(chǎn)福安康厝，民間有“皇帝茶”之稱，品種編號(hào)為GS13003-1985。制白茶，芽壯毫顯，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福安、政和、松溪
福鼎大白茶
無(wú)性系，小喬木型、中葉類、早生種。原產(chǎn)福鼎太姥山，品種編號(hào)為GS13001-1985。品質(zhì)優(yōu)異，適應(yīng)性良好，制白茶，易加工，毫香較顯、滋味鮮醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福鼎
福鼎大毫茶
無(wú)性系，小喬木，大葉類，早生種。原產(chǎn)于福鼎縣汪家洋村，品種編號(hào)為GS13002-1985。制白茶，芽毫肥壯、毫色潔白，加工中不易變色，毫香顯。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福鼎
福建水仙
無(wú)性系，小喬木，大葉類，晚生種。原產(chǎn)建陽(yáng)小湖鄉(xiāng)大湖村，已有100多年栽培史，品種編號(hào)為GS13009-1985。制白茶，芽壯、毫多、色白，香清味醇。
適制：烏龍茶、白茶
主要產(chǎn)地：建甌、建陽(yáng)、武夷山、漳平、永春
九龍大白茶
無(wú)性系，小喬木，大葉類，早生種。原產(chǎn)松溪鄭墩鎮(zhèn)雙源村。品種編號(hào)為閩審茶1998001。葉面微隆起，葉緣平或微波，葉質(zhì)較厚脆。制白茶，芽壯色白，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：松溪
早春毫
無(wú)性系，小喬木，大葉類，特早生種。福建省農(nóng)科院茶葉所選育，品種編號(hào)為閩審茶2003001。制白茶，芽壯毫顯，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：霞浦、柘榮、福安
福云20號(hào)
無(wú)性系，小喬木，大葉類，中生種。福建省農(nóng)科院茶葉所選育，品種編號(hào)為閩審茶2005001。制白茶，外形肥壯，披毫，毫色銀白，秋茶特別銀亮。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福安、政和、松溪
梅占
小喬木，中葉類，中生種。原產(chǎn)安溪蘆田，已有100多年栽培史，品種編號(hào)為GS13004-1985。葉身內(nèi)折，葉齒較銳、淺、密，葉質(zhì)厚脆?；枯^多，結(jié)實(shí)率極低。制白茶茶湯醇厚鮮活、帶蘭花香、果香，香氣清遠(yuǎn)。
適制：烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶
主要產(chǎn)地：武夷山、政和、安溪、漳州
其他
應(yīng)用高香型烏龍茶新品種，如：金觀音、黃觀音、金牡丹、紫牡丹等新品種，按白茶標(biāo)準(zhǔn)采摘茶葉鮮葉原料，同時(shí)又按白茶的基本加工工藝(鮮葉→萎凋→烘制→成品)兼融烏龍茶搖青工藝制作而成的新工藝白茶。茶色澤墨綠帶白毫，外形自然，硬實(shí)，湯色杏黃透亮，滋味醇厚，甘甜滑口，具有烏龍茶本身所固有的天然花香。
適制：烏龍茶、紅茶、白茶
主要產(chǎn)地：武夷山、安溪
原標(biāo)題：鐵觀音也能做白茶？白茶到底有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)品種？∣說(shuō)茶大講堂
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閩北政和，全國(guó)因茶得名第一縣，茶香千年，擁有一部關(guān)于茶葉的清香史。宋代，政和白茶白毫銀針是“北苑貢茶”的極品。史料記載，宋政和五年(公元1115年)關(guān)隸縣直接進(jìn)貢茶葉，宋徽宗品后“龍顏大悅”，將其年號(hào)“政和”賜予關(guān)隸縣，政和縣由此而來(lái)。
歷史的車輪滾滾向前，輪上的點(diǎn)總在循環(huán)往復(fù)。在中國(guó)茶市大舞臺(tái)上，每種茶都有唱響“主角”的機(jī)會(huì)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)“白茶熱”興起，白茶的需求量與日俱增，白茶產(chǎn)業(yè)崛起，如今已然“天下大白”。作為中國(guó)白茶之鄉(xiāng)，世界白茶核心產(chǎn)區(qū)之一的政和縣也躬逢其盛，帶動(dòng)政和白茶品牌悄然復(fù)興!
政和縣茶業(yè)管理中心副主任 葉火琳
政和白茶是如何走向更廣闊市場(chǎng)，讓更多消費(fèi)者喝到政和白茶?第八屆中國(guó)茶葉博覽會(huì)上，政和縣茶業(yè)管理中心副主任葉火琳在采訪中介紹說(shuō)，為進(jìn)一步擴(kuò)大“政和白茶”的影響力，推動(dòng)政和白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政和縣委、縣政府持續(xù)加大對(duì)政和白茶品牌的推廣力度，鑄產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)政和茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
首先，政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，政府積極組織企業(yè)參加全國(guó)性的茶博會(huì)，政企合力共同推介“政和白茶”。今年，政和縣再一次組團(tuán)參加中國(guó)茶葉博覽會(huì)，云根、閩輝、香入林、泰云春、飛鵠等多家茶企集體亮相，帶來(lái)的多個(gè)系列優(yōu)質(zhì)政和白茶吸引了眾多消費(fèi)者，政和白茶館里賓朋滿座，茶商、茶人匯聚一堂洽談合作，在云根的特裝展位上同樣人潮涌動(dòng)，絡(luò)繹不絕。
而這只是政和白茶企業(yè)走出去的一個(gè)小小縮影，在西安茶博會(huì)、杭州國(guó)際茶博會(huì)、廈門(mén)茶博會(huì)、海峽兩岸茶博會(huì)等眾多具有行業(yè)影響力的展會(huì)上都踴躍著政和白茶企業(yè)的身影。
葉火琳表示，“政和白茶鮮爽醇厚，香高味濃，深受山東消費(fèi)者的喜愛(ài)，在山東市場(chǎng)有較高的知名度。山東整體經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，濟(jì)南又是茶葉重要的銷區(qū)，企業(yè)到濟(jì)南參展很有意義?！痹聘铇I(yè)總經(jīng)理葉雄英肯定了這一看法，她說(shuō)：“山東人口多，茶葉需求旺盛，對(duì)白茶的認(rèn)識(shí)度也高，市場(chǎng)積淀良好，而且山東老百姓實(shí)在，對(duì)性價(jià)比高、領(lǐng)新的品牌需求廣泛。作為政和白茶第一品牌，云根的產(chǎn)品適合山東百姓的消費(fèi)需求，此次參展也收獲頗豐?！?/p>
政和白茶——上海合作組織青島峰會(huì)指定產(chǎn)品
今年，受疫情影響，健康的觀念更是深入人心，特別是消費(fèi)者對(duì)白茶健康養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)。政和有好茶，好茶在政和，政和白茶，中國(guó)味道，皇帝茶，親民價(jià)，讓政和白茶越來(lái)越深入人心，也更加堅(jiān)定了政和企業(yè)走出去的信心。
其次，政府積極舉辦各種大型茶事活動(dòng)。近年來(lái)，政和縣組織了一系列有影響力的茶事活動(dòng)，先后舉辦了八屆“政和白茶”斗茶賽、兩屆“政和白茶品鑒會(huì)”、 “政和白茶開(kāi)茶節(jié)”，還舉辦了“政和茶竹福州推介會(huì)”、政和白茶福州論壇、“5.18中國(guó)藏茶節(jié)”等茶事活動(dòng)，承辦了第七屆茶葉感官審評(píng)研究學(xué)術(shù)沙龍暨全國(guó)白茶沙龍，包括前不久在廈門(mén)舉行的“中國(guó)白茶的市場(chǎng)趨勢(shì)和品牌營(yíng)銷”的直播活動(dòng)。
第八屆中國(guó)茶葉茶博會(huì)上，政和縣組織了“政和白茶的專場(chǎng)推介會(huì)”，副縣長(zhǎng)顏隆波圍繞文化、產(chǎn)地、品種、工藝、品質(zhì)等五方面內(nèi)容向與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)嘉賓、愛(ài)茶人士介紹了政和白茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和未來(lái)展望，刷新了業(yè)界對(duì)政和白茶的認(rèn)識(shí)，也讓政和白茶的品牌魅力更加深入民心。
政和縣副縣長(zhǎng) 顏隆波
再次，政和縣政府、茶業(yè)主管部門(mén)制定出臺(tái)了一些政策，扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。葉火琳說(shuō)，縣財(cái)政每年會(huì)安排茶葉發(fā)展專項(xiàng)資金，以重點(diǎn)抓好茶葉品質(zhì)的提升和茶葉品牌的樹(shù)立。“我們鼓勵(lì)茶企在高速、高鐵上以‘公共品牌+企業(yè)品牌’的形式打廣告、做宣傳，政府給予補(bǔ)助。同時(shí)，對(duì)于企業(yè)有擴(kuò)大發(fā)展的需求，政府積極謀劃工業(yè)用地，規(guī)劃了1800多畝的工業(yè)用地。”
此外，在省農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)廳支持下，政和縣連續(xù)兩年實(shí)施茶葉綠色高質(zhì)高效項(xiàng)目，去年“政和白茶”被評(píng)為全國(guó)綠色農(nóng)業(yè)十佳領(lǐng)軍地標(biāo)品牌，綠色發(fā)展獲得實(shí)質(zhì)性突破。
“政和白茶”被評(píng)為全國(guó)綠色農(nóng)業(yè)十佳領(lǐng)軍地標(biāo)品牌
今年疫情突發(fā)，為了降低疫情影響，拓寬線上銷售渠道，今年以來(lái)，政和縣在抖音、新浪等線上主要平臺(tái)開(kāi)展了“抖音有好貨 縣長(zhǎng)來(lái)直播”、 “廖俊波心系的政和”、“閩山閩水物化新”等縣領(lǐng)導(dǎo)直播帶貨推廣活動(dòng)，取得顯著成效。
截至2019年，政和全縣茶園面積11萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶1.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)到14.5億元。政企齊心共同打造“政和白茶”公用品牌，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，2019年底“政和白茶”獲中國(guó)馳名商標(biāo)，在中國(guó)農(nóng)業(yè)區(qū)域品牌影響力排行榜中排名第4位。政和縣先后被評(píng)為“產(chǎn)茶明星縣”、“最美茶鄉(xiāng)建設(shè)樣板縣”、“中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”。
優(yōu)越環(huán)境孕育出高品質(zhì)政和白茶，茶葉芽毫完整滿身披毫
政和縣是“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”，也是“中國(guó)竹具工藝城”。茶和竹是政和兩大特色產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，近年來(lái)，以祥福、品匠等為代表的竹木企業(yè)帶動(dòng)了竹空間、竹茶具等竹木產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶與竹兩大產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，相互促進(jìn)，形成鏈條，也推動(dòng)了政和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展升級(jí)。
建設(shè)中的中國(guó)白茶城
中國(guó)白茶博物館
近年來(lái)，政和縣積極開(kāi)展產(chǎn)業(yè)鏈招商，成果豐碩，先后引進(jìn)中國(guó)白茶博物館、中國(guó)白茶城等一批產(chǎn)業(yè)重大項(xiàng)目。葉火琳介紹：“中國(guó)白茶博物館以打造白茶文化為核心，館藏設(shè)茶歷史、文化、藝術(shù)館展示，白茶精制、倉(cāng)儲(chǔ)，以及茶學(xué)術(shù)交流中心，茶品牌運(yùn)營(yíng)中心，茶休閑美學(xué)中心等，是中國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)深耕發(fā)展的一個(gè)綜合平臺(tái)。中國(guó)白茶城將打造成以白茶交易為核心，多品種茶葉交易相融合，建設(shè)成集茶葉展示交易、智能倉(cāng)儲(chǔ)、檢測(cè)認(rèn)證、信用擔(dān)保、期貨拍賣、金融服務(wù)、白茶價(jià)格指數(shù)發(fā)布及茶文化旅游等功能為一體的“一站式”全國(guó)白茶集散中心，打造真正意義上的白茶專業(yè)市場(chǎng)。
這兩大項(xiàng)目一個(gè)占領(lǐng)了白茶文化制高點(diǎn)，一個(gè)占領(lǐng)了白茶交易制高點(diǎn)，將成為我們打造百億白茶產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)政和白茶產(chǎn)業(yè)偉大復(fù)興的最有力支撐?！?/p>
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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