12月29日，福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員劉紹文，副主任委員葉華生、柯家耀等一行前往建甌市、建陽(yáng)區(qū)調(diào)研茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。南平市市場(chǎng)監(jiān)督管理局四級(jí)調(diào)研員連潤(rùn)華，建甌市、建陽(yáng)區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)，建甌市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)林之濤，建陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)邱松等陪同調(diào)研。
一行人先后到訪了北苑御茶園、茶神廟、百年烏龍茶園、福建武夷丘苑茶葉有限公司、建陽(yáng)區(qū)茶葉協(xié)會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)與福建烏龍茶制作技藝（北苑茶）代表性傳承人劉成龍等人相互交流，了解北苑貢茶的悠久文化，探討閩北烏龍茶的發(fā)展。
在詳細(xì)了解閩北烏龍茶的由來(lái)、現(xiàn)狀及發(fā)展愿景，劉紹文主任委員指出，應(yīng)大力發(fā)展北苑貢茶這一品牌，用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范產(chǎn)品，形成一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，細(xì)分水仙、烏龍、肉桂三類品種，可在栽培種植、加工技術(shù)、產(chǎn)品分類、儲(chǔ)存運(yùn)輸、沖泡品鑒等方面制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，形成一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)閉環(huán)，用標(biāo)準(zhǔn)打造品牌，用品牌促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
閩北烏龍茶的一個(gè)分類是閩北水仙，其主要產(chǎn)區(qū)在建甌、建陽(yáng)兩地，但各地叫法眾多，不利于未來(lái)的發(fā)展，需整合成一個(gè)公共品牌、一個(gè)標(biāo)志、一套標(biāo)準(zhǔn)；通過(guò)政府部門牽頭，建甌、建陽(yáng)兩地共建，企業(yè)、協(xié)會(huì)參與，技術(shù)機(jī)構(gòu)支撐，開(kāi)展協(xié)同發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)制定，對(duì)兩地茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展將起到很大的幫助，意義重大、前景廣闊。
此次調(diào)研，通過(guò)實(shí)地查看、聽(tīng)取介紹、查詢了解、座談交流等方式，探討茶產(chǎn)葉的標(biāo)準(zhǔn)制定、品牌建設(shè)，引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)?；⑵放苹较虬l(fā)展，為南平茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展指明了方向。
來(lái)源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
11月30日-12月2日，2023年三明市閩北烏龍茶“泰寧巖茶杯”斗茶賽在泰寧縣舉辦。本次斗茶賽由三明市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、泰寧縣人民政府、三明市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)主辦，福建省種植業(yè)技術(shù)推廣總站提供技術(shù)指導(dǎo)，泰寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、泰寧縣梅口鄉(xiāng)人民政府、泰寧縣蘇區(qū)辦、泰寧縣茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)承辦，共收到全市9個(gè)縣（市、區(qū)）56家茶企（個(gè)人）選送的114只參賽茶樣。
來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和福建農(nóng)林大學(xué)的3位茶葉審評(píng)專家，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T23776—2018），對(duì)參賽茶樣從外形、湯色、香氣、滋味和葉底等5項(xiàng)因子進(jìn)行密碼審評(píng)。
通過(guò)初賽、復(fù)賽、決賽等3個(gè)審評(píng)環(huán)節(jié)，按參賽茶樣品質(zhì)高低進(jìn)行排序，共評(píng)選出33只獲獎(jiǎng)茶樣，其中茶王1名、金獎(jiǎng)2名、銀獎(jiǎng)4名、銅獎(jiǎng)6名、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)20名。具體獲獎(jiǎng)名單如下：
近年來(lái)，泰寧縣立足優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，致力將茶產(chǎn)業(yè)作為綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)、特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、脫貧致富產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)全力推進(jìn)。通過(guò)此次斗茶活動(dòng)，將不斷激勵(lì)和引導(dǎo)著茶農(nóng)改善制作工藝、提升制茶水平，促進(jìn)泰寧縣茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，同時(shí)加強(qiáng)各地區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)干部、茶企茶農(nóng)與茶葉專家的交流互動(dòng)學(xué)習(xí)，助力茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為茶經(jīng)濟(jì)注入新活力。
來(lái)源：泰寧縣融媒體中心（記者：鄧明燁），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
廣東、閩北、閩南及臺(tái)灣等地烏龍茶香氣成分比較研究
烏龍茶是我國(guó)六大茶類之一，屬于半發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于廣東、閩北、閩南及臺(tái)灣等地。烏龍茶因茶樹(shù)品種、做青程度、焙火程度等差異而呈現(xiàn)出獨(dú)特和多元的香型，深受消費(fèi)者青睞。烏龍茶香氣研究一直是茶葉香氣研究的重點(diǎn)之一。
1、茶樣
供試用的烏龍茶樣品分別購(gòu)自產(chǎn)地的茶葉市場(chǎng)，以錫箔袋密封，保存于4℃冰柜中待用。
2、茶樣感官審評(píng)(茶香氣品質(zhì)分析)
不同產(chǎn)地的烏龍茶香氣品質(zhì)有明顯差異(表1)。
臺(tái)灣烏龍茶主要以阿里山茶、金萱和高山烏龍等為代表，其香氣特征主要是馥郁花香，也有特色的品種香。
閩南烏龍茶主要以鐵觀音為代表，其香氣特征主要是清花香。
閩北烏龍主要以大紅袍、肉桂和水仙為代表，其香氣特征主要是濃郁花香和焙火香。
廣東烏龍主要以鳳凰單樅、烏葉茶和蜜蘭香單樅等為代表，其香氣特征主要是濃郁花香和品種香。
3、烏龍茶香氣成分的主要種類
不同產(chǎn)地烏龍茶香氣組分中共鑒定出29種主要的香氣組分。從鑒定出的香氣組分來(lái)看，主要包括醇類、酮類、醛類、酯類、碳?xì)浠衔?、酚類、含氮化合物等?個(gè)不同產(chǎn)地烏龍茶香氣化合物組分具有一定的差異。臺(tái)灣烏龍茶以醇類、酯類化合物為主;閩南烏龍茶中醇類及碳?xì)浠衔锖孔罡?閩北烏龍茶以醇類、酯類香氣化合物為主;廣東烏龍茶以醇類及含氮化合物為主。
4、烏龍茶香氣品質(zhì)與特征香氣成分分析
中國(guó)4個(gè)產(chǎn)區(qū)烏龍茶因其茶樹(shù)品質(zhì)、氣候條件及加工工藝的差異導(dǎo)致其香氣品質(zhì)有明顯不同。
臺(tái)灣烏龍茶中高山烏龍茶茶香清雅帶花香，阿里山烏龍茶香氣馥郁持久。高山烏龍茶香氣中具有清新花香類物質(zhì)較多，如反-橙花叔醇(40.96%)、α-法尼烯(20.00%)等。
隨著傳統(tǒng)閩南烏龍茶加工技術(shù)和工藝的創(chuàng)新，清香型鐵觀音逐漸成為閩南烏龍茶的代表，清香型鐵觀音香氣清幽持久，多顯花香。
閩北烏龍茶因發(fā)酵、焙火程度高使得香氣高銳濃郁飽滿，焙火香十足，并透有花香。大紅袍的主要香氣物質(zhì)包括反-橙花叔醇、芳樟醇及其氧化產(chǎn)物、法尼烯、順-香葉醇等;反-橙花叔醇、芳樟醇及其氧化產(chǎn)物、紫羅酮類物質(zhì)、己酸-順-3-己烯酯等是武夷水仙的主要香氣物質(zhì)。
廣東烏龍茶香型豐富，包括黃梔香、蜜蘭香、芝蘭香等，香氣或清新綿柔，或馥郁高長(zhǎng)。反-橙花叔醇、吲哚、芳樟醇及其氧化物是肉桂單樅茶的主要香氣物質(zhì);α-法尼烯、反-橙花叔醇等主香物質(zhì)與吲哚和芳樟醇氧化物等輔香成分共同構(gòu)成烏葉茶的特征香型。
5、烏龍茶香氣成分與感官品質(zhì)相關(guān)性分析
對(duì)不同產(chǎn)地烏龍茶的揮發(fā)物相對(duì)含量與其感官評(píng)分進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明，有4個(gè)主要成分與香氣的綜合評(píng)價(jià)相關(guān)性較高(表2)。
閩南烏龍茶香氣得分與吲哚含量達(dá)到顯著正相關(guān)(r=0.71)，而臺(tái)灣烏龍茶，除了傾向于紅茶的東方美人，香氣得分與吲哚和α-法尼烯含量總和呈顯著正相關(guān)(r=0.78)，說(shuō)明臺(tái)灣烏龍茶與閩南烏龍茶的香氣品質(zhì)與吲哚和α-法尼烯含量有顯著相關(guān)性。
廣東烏龍茶均具有較高含量的吲哚(r=0.40)和反-橙花叔醇(r=0.41)，但與香氣得分間并沒(méi)有達(dá)到顯著相關(guān)性，而茉莉酮酸甲酯(r=0.93)和丁酸苯乙酯(r=0.85)與香氣得分顯著相關(guān)，說(shuō)明酯類作為輔香成分對(duì)廣東烏龍的香氣品質(zhì)具有顯著影響。
閩北烏龍茶香氣得分與反-橙花叔醇(r=0.99)和β-紫羅酮(r=0.61)含量分別達(dá)到顯著正相關(guān)，可見(jiàn)反-橙花叔醇和β-紫羅酮對(duì)閩北烏龍茶的香氣特征貢獻(xiàn)較大。
6、討論
烏龍茶香氣類型是由多種香氣物質(zhì)共同作用的結(jié)果，本研究通過(guò)對(duì)中國(guó)4個(gè)主要烏龍茶產(chǎn)區(qū)的烏龍茶代表茶樣進(jìn)行分析表明，烏龍茶的感官香型可能是由烏龍茶茶樹(shù)品種與加工工藝(做青程度和焙火程度等)共同作用呈現(xiàn)的結(jié)果。
臺(tái)灣烏龍茶與閩南烏龍茶均具有較高含量的反-橙花叔醇、吲哚、α-法尼烯，這幾種化合物的風(fēng)味特征以清香、花果香為主，它們的產(chǎn)生可能與茶葉的做青程度有關(guān)。除了這些主要香氣成分，這兩類烏龍茶香氣品質(zhì)的區(qū)別也受到其他輔香成分含量的影響。
廣東烏龍茶在感官上呈現(xiàn)的多種香型可能與其他香氣物質(zhì)的共同作用有關(guān)，如烏葉茶和蜜蘭香單樅具有較高含量的呈花香的反-橙花叔醇，而鋸朵香單樅中則含有較高含量的呈玫瑰花香的β-芳樟醇等。
閩北烏龍茶因長(zhǎng)時(shí)間的焙火工藝導(dǎo)致沸點(diǎn)低的脂肪醇類物質(zhì)揮發(fā)，芳香族醇(苯乙醇、苯甲醇)、萜烯醇類(芳樟醇、橙花醇)占比重增加，呈香作用凸顯，同時(shí)醇類物質(zhì)進(jìn)一步反應(yīng)產(chǎn)生具有木香、肉桂香的酮類物質(zhì)和具有甜蜜花果香的酯類物質(zhì)，上述物質(zhì)共同作用形成了閩北烏龍茶特有的烘焙香風(fēng)味。
金萱因其品種獨(dú)特而富有奶香，相應(yīng)的其香氣成分中以具甜奶香的2,3-辛二酮含量較高，而在其他烏龍茶中未檢出或檢出量很少。東方美人茶因發(fā)酵程度重而感官上表現(xiàn)為熟果香或甜蜜香，這可能與香氣組分中芳樟醇及其氧化物、水楊酸甲酯含量較高有關(guān)，與發(fā)酵程度密切相關(guān)的吲哚在東方美人茶中未檢出。
本文作者最后指出文章的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步驗(yàn)證了吲哚、水楊酸甲酯等化合物的產(chǎn)生與做青程度有關(guān)，進(jìn)而形成不同的香型特征。不同產(chǎn)地烏龍茶的多樣香型形成于其香氣組分比例、閾值等的不同，但是香氣成分與香型間的具體作用機(jī)制有待進(jìn)一步研究。
來(lái)源：茶科學(xué)
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