編者按：根據(jù)前不久古茶樹保護(hù)與可持續(xù)利用國家創(chuàng)新聯(lián)盟與西南林業(yè)大學(xué)古茶樹研究中心聯(lián)合發(fā)布的《中國古茶樹資源狀況白皮書(2024)》的統(tǒng)計(jì)，中國古茶樹約 5600 萬株，其中約 97% 分布在云南，16 個州市均有分布。云南擁有全國最豐富的古茶樹資源，也十分注重對古茶資源的管理、研究和利用，早在 2022 年，云南省政府便頒布了《云南省古茶樹保護(hù)條例》，旨在有效保護(hù)古茶樹，規(guī)范古茶樹的管理和利用，另外普洱、西雙版納、臨滄、大理等州(市)更是早早地就頒布了地方性的古茶樹保護(hù)條例。
日前，普洱市政府對《普洱市古茶樹資源保護(hù)條例實(shí)施細(xì)則》進(jìn)行了共計(jì) 9 處的修改，略加梳理這些改動可以發(fā)現(xiàn)，新修訂的《普洱市古茶樹資源保護(hù)條例實(shí)施細(xì)則》更強(qiáng)調(diào)了對古茶樹的“研究”，如將第二條中的“管理和開發(fā)”調(diào)整為“管理、研究和利用”等。也就是說，在政府層面，正有意于加強(qiáng)對古茶樹的深入研究和正確認(rèn)識。
虞富蓮先生長期從事中國古茶樹研究，曾出版《中國古茶樹》一書，對古茶樹的起源、演化、分類、生態(tài)類型等有著精深研究。他有感于當(dāng)今業(yè)內(nèi)外人士對古茶樹的認(rèn)識存在片面之處，特撰《古茶樹九問》一文，希望能借此糾正一些當(dāng)前對古茶樹認(rèn)知上的誤區(qū)。文中的觀點(diǎn)或許與我們一直以來的看法有所不同，但所謂“兼聽則明”，了解異議乃至對立的觀點(diǎn)，從某種程度上也會加深我們對古茶樹的認(rèn)識。我們也鼓勵和歡迎來自各方的不同觀點(diǎn)，展開具有深度的學(xué)術(shù)探討，或許只有在這些觀點(diǎn)的交流與碰撞中，所謂“真理”才會最終水落石出。
翻開《 中國茶葉大辭典 》，沒有“ 古茶樹 ”這一詞條?！?古茶樹 ”的出現(xiàn)也只是近二三十年的事。普洱茶成為市場熱點(diǎn)，古樹茶成了新的賣點(diǎn)，從而撬動了古茶樹的話題。然而，當(dāng)今業(yè)內(nèi)外人士對古茶樹的認(rèn)識，不乏有片面、歧義之處，甚而還有悖論。下文列舉了當(dāng)前對古茶樹認(rèn)知上的一些誤區(qū)，意在指謬辨?zhèn)?，正本清源，并與異議者相析。
一、什么是古茶樹?
誤區(qū)：古茶樹就是大茶樹
(一)古茶樹是指生長一百年以上的茶樹
古茶樹主要是根據(jù)樹齡大小，與樹型、樹體無關(guān)，包括野生型茶樹和栽培型茶樹。古茶樹不一定是大茶樹，大茶樹不一定是古茶樹。從形態(tài)特征看，有喬木大葉型、小喬木大中葉型和灌木中小葉型。大茶樹的“ 大 ”沒有量化，有生長百年成為大茶樹的，也有生長三四十年成為大茶樹的。
(二)古茶樹分三類
一類是原始林中自然生長的野生型古茶樹，最常見的如滇西南的大理茶、黔西南的大廠茶和桂西的厚軸茶等。
第二類是珍貴古茶樹，包括具有歷史價(jià)值、科學(xué)價(jià)值或紀(jì)念意義的稀有古茶樹。例如：杭州龍井十八棵御茶、雅安蒙頂山七株皇茶等等都記載了歷史長河的變遷和文化脈絡(luò);大理感通寺的古茶樹既是大理茶自然分布的標(biāo)志，又是大理茶種的模式標(biāo)本，具有科學(xué)價(jià)值;云南龍陵縣鎮(zhèn)安小田壩是抗戰(zhàn)期間滇西黃草壩戰(zhàn)場之一，其中一株大樹茶，高 13 . 2 m，干徑123 cm(是目前已發(fā)現(xiàn)最粗的茶樹)，見證了中國軍民浴血奮戰(zhàn)的場景，具有紀(jì)念意義。
第三類是樹齡在八十年以上但不滿一百年的茶樹，稱為后續(xù)古茶樹，多半是中華人民共和國成立前栽種的茶樹，是目前古茶園的主要組成部分。
二、古茶樹形態(tài)特征有什么特點(diǎn)?
誤區(qū)：古茶樹生長遒勁，芽葉肥壯
古茶樹歷經(jīng)滄桑和生物侵襲，多半生機(jī)衰弱，老態(tài)龍鐘。喬木、小喬木茶樹，樹皮粗糙斑駁、呈灰褐或灰白色，多附有苔蘚、地衣、菟絲子等寄生植物和罹生膏藥病，枝條細(xì)短彎曲。原始林中的茶樹，常年蔭蔽，樹干多朽腐，芽葉較瘦薄，多對夾葉，新梢節(jié)間短。有的古茶樹枝干自然聯(lián)合成閉合框。灌木型古茶樹主要是根部“ 盤根錯節(jié) ”，樹皮粗糙灰褐，常有瘤狀突起。發(fā)芽輪次、整齊度和新梢長勢都較差。
圖 : 杭州龍井村，乾隆御筆親封的十八顆貢茶
三、野生型茶樹與栽培型茶樹有什么區(qū)別 ?
誤區(qū)：野生型茶樹就是野生茶樹，栽培型茶樹就是栽培茶樹;香竹箐大茶樹是栽培型茶樹;邦崴大茶樹是過渡型茶樹。
從茶樹進(jìn)化角度看，茶樹不論是野生的或是人工栽培的，大體分兩類，一類是野生型茶樹，一類是栽培型茶樹。
(一)野生型茶樹
指在系統(tǒng)發(fā)育過程中花果器官等具有原始特征特性的茶樹，與進(jìn)化程度有關(guān)。多數(shù)是自然生長狀態(tài)，也有人工移植栽培的，如馬關(guān)縣達(dá)豹箐古茶樹、云縣白鶯山本山茶就是早年人工移栽的野生型茶樹。
野生型茶樹特點(diǎn)
1. 進(jìn)化上處在初級階段，多數(shù)生長在原始林中。
2. 樹體高大，多為有明顯主干的喬木或小喬木樹型，大葉或特大葉。花大，花瓣多、質(zhì)厚、子房 5(4)室。大理茶枝條有腥臭味。
3 .水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等含量較低(見表1)，制茶品質(zhì)較差。香氣淡薄，滋味欠鮮爽、醇厚度低，有的還帶有令人不悅的異味。尤其是原始林中的野生型茶樹，一般不宜用來直接加工制茶。
表 1 云南雙江栽培型與野生型茶樹生化成分比較 單位 %
(二)野生茶樹
指長期處于非人工栽培管理狀態(tài)下的茶樹，俗稱“荒野茶”“丟荒茶”“野茶”，包括野生型茶樹和栽培型茶樹，與進(jìn)化程度無關(guān)，也即無人管理的茶樹亦可能是野生型或栽培型的。如騰沖文家塘大葉茶，早年是人工栽培的，后因寨子搬遷，無人管理，成了“野茶”，但它仍屬于栽培型茶樹。
(三)栽培型茶樹
指在系統(tǒng)發(fā)育過程中，花果器官等具有較進(jìn)化特征特性的茶樹，與進(jìn)化程度有關(guān)。如廣泛栽培的普洱茶、白毛茶等。
(四)栽培茶樹
指處于人工栽培管理狀態(tài)下的野生型或栽培型茶樹，與進(jìn)化程度無關(guān)，像白鶯山本山茶，盡管是野生型，但長期處于人工栽培管理狀態(tài)，仍屬于栽培茶樹。
栽培型茶樹特點(diǎn)
1. 比野生型茶樹進(jìn)化，分布最廣泛，生態(tài)型多樣，這是能生產(chǎn)多種茶類的基礎(chǔ)。栽培品種多數(shù)屬于栽培型茶樹。
2. 絕大多數(shù)樹型為小喬木型和灌木型。
3. 葉片有大葉、中葉和小葉?；ㄐ?，花瓣少、質(zhì)薄、子房 3(2)室。
4. 水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量都較高(見表 1)。
5. 是制作各種茶類的主體，總體品質(zhì)優(yōu)良。
需要指出的是，鳳慶香竹箐大茶樹被誤認(rèn)為是栽培型茶樹。根據(jù)其花瓣 7-9 瓣、花柱 5 裂、子房多毛，花萼無毛、嫩枝無毛等特征，是野生型茶樹，分類上屬于大理茶。瀾滄邦崴大茶樹誤認(rèn)為是過渡型茶樹，其枝葉芽梢具有栽培型茶樹形態(tài)，花果具有野生型茶樹特征，再從花粉粒大，花粉外壁紋飾為細(xì)網(wǎng)狀，花粉鈣含量高以及染色體核型對稱性高等特征，進(jìn)一步證實(shí)其是野生型茶樹。再說，植物學(xué)界沒有“ 過渡型 ”術(shù)語。一些自然雜交的茶樹，如“二嘎子”茶，其花果器官也多為野生型茶樹特征。
四、古茶樹是怎樣進(jìn)行植物學(xué)分類的?
誤區(qū)：古茶樹只有大理茶和普洱茶
(一)茶樹的植物學(xué)分類
茶樹屬于被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科(Theaceae)、山茶屬(Camellia)。按中國植物學(xué)家張宏達(dá)分類系統(tǒng)，山茶屬分成 7 個組，茶樹屬于茶組(Sect.Thea)。茶組下面再根據(jù)子房有毛或無毛，子房 5(4)室或 3(2)室，分為五室茶系、五柱茶系、禿房茶系和茶系。這 4 個系是按性狀的逐步分化而分的，如野生型茶樹多屬于前兩個系，栽培型茶樹多屬于茶系。
張宏達(dá)于 1998 年在《 中國植物志 》中確定的山茶屬 4個 系 的 種 共 有 3 1 個 種 4 個 變 種 ，其 中 除毛 肋茶( Camellia pubicosta Merr)產(chǎn)于越南外，其余均產(chǎn)在中國西南和華南。也就是說中國有 30 個種和 4 個變種，物種數(shù)量之多在世界上是獨(dú)一無二的(參閱《中國植物志》第 49 卷第 3 分冊山茶科)。
圖：邦崴茶王樹
(二)野生型茶樹主要物種
1 . 大理茶(Camellia taliensis)，主要分布在瀾滄江以西的云南西南部。
2 . 大廠茶(Camellia tachangensis)，主要分布在云南、貴州、廣西三省區(qū)接壤處。
3. 厚軸茶(Camellia crassicolumna)，主要分布在云南東南部和廣西西部。
4. 老黑茶(Camellia atrothea)，主要分布在云南中部的哀牢山系。鎮(zhèn)沅千家寨大茶樹因萼片有毛，有別于大理茶，屬于老黑茶。
同樣屬于老黑茶的還有新平大帽耳山野生大茶樹、屏邊姑祖碑老黑葉等。
圖：位于大理感通寺的古茶樹
(三)栽培型茶樹主要物種
1 . 普洱茶，又稱阿薩姆種(Camellia sinensis v a r .assamica)，俗稱的云南大葉種，多屬于普洱茶，主要分布在云南等大葉種栽培區(qū)。普洱茶拉丁文稱阿薩姆 [Camellia sinensis var.assamica (Master) Kitamura]，主要分布在中國云南以及印度、斯里蘭卡等國家?！?阿薩姆 ”是定名人用印度阿薩姆茶樹模式標(biāo)本來定名的，實(shí)際上該種主要分布在中國的普洱茶產(chǎn)區(qū)(與大理茶分布區(qū)重疊)，所以中國林學(xué)家陳嶸 1937 年將中文學(xué)名用“ 普洱茶 ”表示。
但按照國際植物學(xué)命名法規(guī)，拉丁文不能用“Puertea”，依舊用“assamica”。
2. 白毛茶(Camellia sinensis var. pubilimba)，主要分布在云南東部、廣西全境、廣東北部、湖南南部等地。
3. 禿房茶( Camellia gymnogyna)，主要分布在貴州西北部、重慶四川東南部、云南東北部。
4 . 茶(Camellia sinensis)，全國茶區(qū)都有分布。灌木中小葉栽培品種多屬于茶種。
圖：鳳慶香竹箐茶王樹
五、古茶樹樹齡怎樣測定?
誤區(qū)：有千年古茶樹
目前茶樹樹齡沒有科學(xué)準(zhǔn)確的測定方法，死了的樹可以將樹干鋸成橫斷面點(diǎn)數(shù)年輪，活體一般是估算或者根據(jù)文字記載(如族譜)等推算，這就出現(xiàn)了隨意夸大樹齡，動輒一二千年，多的達(dá)三四千年的狀況。
眾所周知，茶樹是南亞熱帶常綠闊葉木本樹種，南方溫暖濕潤的生長環(huán)境和旺盛的生理代謝，使其組織結(jié)構(gòu)和生理功能加快衰老，生命周期縮短，這是自然現(xiàn)象。如 1985 年播種在勐海國家茶樹資源圃的茶籽，經(jīng)過 31 年，2016 年已長成樹高 8.3m、干徑 43cm 的大茶樹，相當(dāng)于每年干徑增加 1.4cm。
超千年的闊葉落葉樹主要是生長在北亞熱帶和暖溫帶的銀杏和楓葉樹等，針葉林主要是柏樹、杉樹等。浙江天臺一株古柏，樹干直徑 1 . 4 m，標(biāo)注樹齡 400 年。據(jù)《 中國新聞周刊 》2022 年 10 月 17日報(bào)道，生長在西藏察隅，被稱為目前中國第一高樹的云南黃果冷杉，高 83 . 4 m，胸徑 2 . 07 m，需 5 人圍抱，樹齡為三百八十多年。林業(yè)界嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，值得茶界深思。
據(jù)茶樹樣本實(shí)測，寬 1 cm 的樹干橫斷面一般有 5 至 4 個年輪(樹木每年長一圈叫年輪，年輪是同心圓)，即一年樹干長粗2 mm~ 2 . 5 mm，如果直徑是 1 m 的茶樹，半徑是 50 cm，50 × 4 =200 或 50 × 5 = 250，也就是有 200 或 250 個年輪，換句話說直徑1m 的茶樹，樹齡是 200 或 250 年。
喬木或小喬木活體茶樹可測量樹干圍徑(周長)，再除以 2 πr(π 是圓周率)，得出半徑 r，再乘以 4 或 5，如果周長 140cm，半徑r 是 22.3cm，樹齡是 22.3 ×4 = 89 年 或 22.3 ×5 = 112 年。這種測定方法雖有些誤差，但還是可信的。
灌木型茶樹沒有主干，無法測量，一般觀察樹根狀況，如根頸處盤根錯節(jié)，多在一百年以上。通常灌木型茶樹壽命要比喬木、小喬木型茶樹長。
六、古茶樹有什么利用價(jià)值?
誤區(qū)：古茶樹主要用來制古樹茶
(一)是現(xiàn)今生產(chǎn)上的主要栽培品種之一
各地采制傳統(tǒng)名優(yōu)茶的群體品種均是古茶樹。
(二)是新品種選育和新產(chǎn)品創(chuàng)制的物質(zhì)基礎(chǔ)
古茶樹中蘊(yùn)藏著超常規(guī)成分的資源，如有的茶多酚含量高達(dá) 35 % 以上，有的氨基酸含量高達(dá) 6 . 5 %，有的茶氨酸高達(dá) 3 % 以上，有的咖啡堿含量不到 1 %，這些都是選育特異新品種或進(jìn)行深加工的重要材料，可以開發(fā)出一些有針對性的特色產(chǎn)品，如上班族飲用的抗疲勞茶，女性減肥茶，兒童益智茶，駕駛員提神茶，婦女兒童飲用的低咖啡堿茶，防老年癡呆的高茶氨酸茶，防輻射的高酯多糖茶等等。再如，苦茶是我國特有資源，景洪市勐宋苦茶和勐海老曼峨苦茶含有較高的苦茶堿(1，3，7，9 — 四甲基尿酸)，具有抗氧化、抗炎、減輕疲勞、抑制乳腺癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移等作用，可作為茶藥同源開發(fā)。
(三)是論證茶樹原產(chǎn)地的重要證據(jù)
我國古茶樹的數(shù)量之多、樹體之大、分布范圍之廣、物種多樣性之豐富，是全球獨(dú)一無二的，足以證明茶樹原產(chǎn)于中國。
(四)是茶樹植物學(xué)分類的主要材料
茶樹是異交植物，遺傳組成上的高度雜合性和表現(xiàn)型上的多樣性給種的劃分造成困難。再由于分類學(xué)家觀點(diǎn)的不同，是迄今國際茶樹分類系統(tǒng)未能完全一致的原因。由于古茶樹具有多樣性和遺傳穩(wěn)定性，為繼續(xù)進(jìn)行植物學(xué)分類提供充分依據(jù)。
(五)是進(jìn)行茶旅一體化的資源
在“ 保護(hù)中開發(fā)，開發(fā)中保護(hù) ”的基礎(chǔ)上，秉持茶旅融合的原則，有條件的地方可以適當(dāng)建設(shè)以栽培古茶園(原始林中的野生茶樹居群不提倡)為中心的旅游點(diǎn)，如觀光茶園、家庭茶場、茶體驗(yàn)室、休閑茶館、特色茶餐廳，使茶區(qū)變景區(qū)，茶園變花園，采茶制茶變學(xué)茶活動，使飲茶變?yōu)樾蓍e觀光，云南瀾滄景邁人家、浙江磐安古茶博覽園等等都是很好的典例。
七、古茶樹品質(zhì)比青壯年茶樹好嗎?
誤區(qū)：古茶樹品質(zhì)要比青壯年茶樹好
用古茶樹制作的茶統(tǒng)稱“ 古樹茶 ”，這個名稱是近一二十年在云南普洱茶區(qū)出現(xiàn)的。實(shí)際上古茶園產(chǎn)的茶都是古樹茶，沒有必要突出“ 古樹 ”兩字，如西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖、祁門紅茶、君山銀針、武夷巖茶、鳳凰水仙等都產(chǎn)自于古茶園，但沒有西湖古樹龍井、黃山古樹毛峰、信陽古樹毛尖、祁門古樹紅茶、君山古樹銀針、武夷古樹巖茶、鳳凰古樹水仙之說的。其他多年生作物也沒有把“古”當(dāng)前綴，比如古樹荔枝、古樹蘋果、古樹柑橘、古樹枸杞什么的。茶葉突出“古樹”不乏有炒作之嫌。
云南等地的古樹茶是“小樹茶”(多半是最近幾十年種植的臺地茶園)價(jià)格的數(shù)倍到十幾倍，理由是品質(zhì)好，果真是這樣嗎?
1. 有悖于自然規(guī)律。自然界任何生命體都有從產(chǎn)生、發(fā)育、生長、衰老到死亡的過程，它的生命軌跡呈拋物線狀態(tài)，也就是說，在生命的頂峰期，它的新陳代謝最旺盛，各種酶活性最強(qiáng)，制造積累的物質(zhì)最多，應(yīng)該說，這時(shí)的品質(zhì)也是最好，以后隨著生理機(jī)能的衰退，物質(zhì)積累減少，產(chǎn)量品質(zhì)都會降低，這是生物界的普遍現(xiàn)象。試想，一株古老的茶樹所制造的物質(zhì)會比青壯年茶樹(樹齡在 10年 ~30 年)豐富嗎?它的品質(zhì)自然會比青壯年茶樹差，這是自然界的普遍現(xiàn)象。
2. 沒有可信度很高的對比數(shù)據(jù)。如用同一個無性系品種種植在相同條件下，測試 10 年與 50 年、100 年的茶樹，采制相同的茶，看品質(zhì)有多大差異?如果 100 年好于 50 年，50 年好于 10 年，則樹齡越老品質(zhì)越好的論點(diǎn)可以成立，但目前無此對比試驗(yàn)。
3 . 環(huán)境因素和施肥會影響茶樹品質(zhì)。不可否認(rèn)，有些古茶樹品質(zhì)好于臺地茶，這是因?yàn)楣挪铇渖L環(huán)境一般比條栽茶園好，如海拔高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)，透光通氣性好，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，不施用化學(xué)肥料，這是外界原因，但不能說是樹齡老之故。
4 . 古茶樹都是有性系品種，年代久，根深葉茂，能從土層深處廣泛吸收各種營養(yǎng)元素，使茶樹合成的生化成分豐富，據(jù)測定，古樹茶茶多酚含量高于臺地茶，兒茶素、糖以及鐵、銅、錳微量元素總體上也高于臺地茶。再加茶樹個體間生化成分的互補(bǔ)，使成品茶香氣豐富、飽滿，滋味醇厚雋永。
臺地茶多為無性系品種，土壤吸肥力不及古茶樹，但氨基酸以及磷、鉀、鈣、鎂、鋅等微量元素要高于古樹茶，所以標(biāo)準(zhǔn)化管理的臺地茶茶園有些品質(zhì)也是很優(yōu)良的。例如云抗 10 號、白葉 1 號(安吉白茶)、龍井 43、金觀音等無性系品種育成才四五十年，已是當(dāng)今全國推廣面積最多的無性系新品種。
八、什么是純料茶?
誤區(qū)：古樹茶就是純料茶
純料茶也是近幾年出現(xiàn)的新名詞，客觀地說，毛茶(原料茶)大部分是純料茶。眾所周知，包括茶葉在內(nèi)的許多經(jīng)濟(jì)作物如桃、梨、蘋果等都有這種現(xiàn)象，即使同一個品種種在不同的村寨，同一個村寨不同的山頭，同一個山頭不同的地塊，品質(zhì)都會有差異，這就是所謂的“ 一方水土養(yǎng)一方人 ”。
造成差異的原因是很復(fù)雜的，有土壤質(zhì)地、山坡朝向、陽光雨露、營養(yǎng)狀況等。茶葉品質(zhì)除了受制于上述條件外，還有采制方面的因素，因而形成不同產(chǎn)地的特有風(fēng)味，久而久之，在消費(fèi)者中形成固有的印象。例如同處于勐海布朗山同為勐海大葉茶制的普洱茶，賀開、邦盆、老班章、老曼峨、曼糯等品質(zhì)都有不同，老班章最顯“勐海味”;同為杭州西湖山區(qū)同為龍井群體種炒制的西湖龍井茶，按產(chǎn)品特色分成了“獅、龍、云、虎、梅”，一些“老龍井”(老茶客)甚而對混有龍塢等外地的茶，一喝就能辨知。這就是純料茶的魅力。
那么怎樣才算是純料茶呢 ? 這是相對而言的，沒有標(biāo)準(zhǔn)，前提必須是同一有性系或無性系品種，但不一定是古茶樹。以一個村寨或一個山頭或一方茶園的鮮葉為原料，按既有工藝制作的茶，才能稱純料茶。目前基本上都是以同一村寨產(chǎn)的鮮葉作為“ 純料 ”，也即“ 純料 ”不能摻有非傳統(tǒng)產(chǎn)地的茶葉，如云南冰島、老班章、昔歸、景邁、易武、刮風(fēng)寨、迷帝等用本地寨子鮮葉所制的茶才算是純料茶。
不過，名茶往往產(chǎn)量較少，在利益驅(qū)使下，一些廠家也有用外地茶(包括鮮葉和成品茶)來冒充或拼湊的，那就屬于“混料”和“拼配茶”了。為避嫌，有一些村寨檢查車輛有否帶茶進(jìn)入，為的是表明本地產(chǎn)的是純料茶。
九、哪一些古茶樹需要重點(diǎn)保護(hù)?
誤區(qū)：百年以上的古茶樹不一定都是保護(hù)重點(diǎn)
云南和貴州等省人大都已出臺了古茶樹保護(hù)條例。保護(hù)條例是在法規(guī)或規(guī)章層面上給古茶樹提供的堅(jiān)實(shí)保障?，F(xiàn)今保護(hù)古茶樹逐漸成了全民的意識和行動。百年以上古茶樹、珍貴古茶樹是保護(hù)重點(diǎn)。要通過數(shù)字化管理、養(yǎng)護(hù)管理等激勵機(jī)制進(jìn)行保護(hù)，如設(shè)立醒目的保護(hù)標(biāo)志，不采或少量采茶制茶，不做旅游景點(diǎn)，不破壞原始生態(tài)環(huán)境;明確養(yǎng)護(hù)責(zé)任單位(人)，建立古茶樹資源保險(xiǎn)制度和養(yǎng)護(hù)基金;每隔幾年進(jìn)行一次古茶樹普查和核對，發(fā)現(xiàn)短缺或死亡者，查明原因和責(zé)任;瀕臨滅絕的珍貴古茶樹資源，要搶救性繁殖和擴(kuò)種。具體舉措根據(jù)古茶樹保護(hù)條例實(shí)施。
原文刊載《普洱》雜志
2024年7月刊
文|虞富蓮
來源：普洱雜志
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茶文化是飲食文化中最能體現(xiàn)一個民族性格的文化之一。
世人認(rèn)為，中國是世界茶文化的發(fā)源地，而作為中華民族大家庭成員之一的哈尼族則是最早發(fā)現(xiàn)、馴化培植、飲用茶的民族之一，其原因是近幾年來在哈尼族聚居的滇南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多樹齡達(dá)上千年的古茶樹群落，有的古茶樹的樹齡近3000年，有力地證明了哈尼族確實(shí)是最早馴化、栽培、飲用茶的民族之一，為世界茶文化的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
那么，哈尼族是在什么時(shí)候開始發(fā)現(xiàn)茶這種植物對人有益而進(jìn)行馴化培植利用的？
傳說，古時(shí)候有一個勇敢的哈尼族小伙子獵捕了一頭豹子，他就請寨子里的人來吃肉飲酒。席間，大家跳起了“冬八倉”（一種民間舞蹈），一直跳到天亮，口干舌燥。主人便煮了一鍋水給眾人解渴。當(dāng)鍋里的水即將漲開時(shí)，突然刮起了大風(fēng)，屋外的樹葉紛紛落下，有幾片葉子飄進(jìn)了鍋里，大家喝后感到這水苦中帶甜，還有一股清香，比平時(shí)好喝，后來便常常摘這種樹葉泡水喝，繼而采種子栽在房前屋后，并取名“臘潑”（茶葉）。這是廣泛流傳在哈尼族地區(qū)的傳說。哈尼族沒有自己的文字，很多先祖的偉業(yè)、歷史、農(nóng)耕生產(chǎn)生活等都是一代一代通過口口相傳下來的，成為一種生生不息的文化現(xiàn)象。正因如此，一些在當(dāng)初的事實(shí)亦成了種種傳說。這正是民族學(xué)中往往用傳說來注解一些現(xiàn)象的原因。而更為直觀和現(xiàn)實(shí)的是許多哈尼族的村寨旁都有古茶樹，在屋旁寨邊植樹種茶自古就是哈尼族的習(xí)俗。
現(xiàn)生活在墨江縣的豪尼、白宏、碧約、卡多、切弟、臘乜、西摩洛、阿木、卡別等哈尼族支系都把茶稱為“臘”，把茶水稱為“臘潑”。在今天的墨江大山中依然存活著許多野生和栽培的古茶樹，無數(shù)條茶馬古道縱橫交錯向遠(yuǎn)方延伸，使普洱茶的美名傳播天下，讓世人了解了普洱茶。到了現(xiàn)在，哈尼族仍然是普洱茶主要的生產(chǎn)者之一，茶葉已經(jīng)是哈尼族最主要的經(jīng)濟(jì)作物。
若有客人到哈尼人家，主人一定會拿出三樣?xùn)|西待客，其一是一杯濃茶，其二是一杯自烤的燜鍋酒，其三是煙葉及煙筒。在哈尼人的生活中，茶葉具有了舉足輕重的地位，無論是在隆重、神秘、莊嚴(yán)的“昂瑪突”節(jié)日，或是“六月年”“十月年”，抑或是專門為稻耕農(nóng)作進(jìn)行的“開秧門”“黃飯節(jié)”“捉螞蚱節(jié)”“嘗新米節(jié)”“背稻魂”等，或者年輕人談情說愛，均與茶息息相關(guān)。
每一個哈尼人，對茶葉都有一種極深的情感，特別是上了年紀(jì)的哈尼人，更是如此?？梢哉f哈尼老人是在一杯杯茶水中結(jié)束一天的生活的。這樣的日子疊加起來，就是幸福的一生。在燒煮傳統(tǒng)的哈尼煨釅茶時(shí)，長輩在場的話，必須由長輩動手燒出第一杯茶，而后在他的授意下，其他的年輕人才可以代勞。
哈尼族卡多人中流傳著這么一句話：“不會飲用茶水的卡多人不是一個真正的卡多人。”聽起來似乎有些武斷，但可以說，哈尼族是一個飲茶的民族。他們借茶水提神、解困、清心、養(yǎng)生，從小喝到老。
在哈尼族長篇創(chuàng)世古歌《窩果策尼果》，在其結(jié)尾處唱道：親親的哈尼弟兄/今晚火塘里閃亮的火光/送走了滿天的星斗/茶壺噴出的大股熱氣/吹散了天亮前的黑暗/主人盛情的米酒/洗白了天空的臉/香茶倒出來的響聲/吵醒了吉祥的朝霞……
了解哈尼族遷徙史的人都知道，自隋唐以后，哈尼族就生產(chǎn)生活在滇南廣袤的山區(qū)，而位于這一地區(qū)的墨江等縣市區(qū)及周邊地區(qū)正是普洱茶的主產(chǎn)地。他們的兒歌唱得好：“茶樹青青滿山坡/山上茶樹發(fā)了嫩芽/哈尼心歡喜?！?/p>
墨江是茶樹的起源中心地和原產(chǎn)地之一，茶樹栽培、加工、利用歷史悠久。據(jù)調(diào)查，墨江縣壩溜鎮(zhèn)老朱寨家腳的栽培古茶樹，至今已有1000多年的歷史；聯(lián)珠鎮(zhèn)老毛寨牛角尖山的野生古茶樹基部干圍320.1厘米，樹高10米，樹幅4×4.4米，樹齡約2600余年；雅邑蘆山、魚塘羊神廟大山、文武瑤人山等地的野生古茶樹樹齡都在千年以上。
墨江縣的古茶樹群落零星分布于壩溜、景星、新?lián)?、?lián)珠、通關(guān)、魚塘、龍?zhí)兜揉l(xiāng)（鎮(zhèn)）。據(jù)史料記載，墨江縣規(guī)模種茶始于1726年，域內(nèi)“須立貢茶”“迷帝貢茶”分別于1726年和1729年獲“貢茶”殊榮。
宣統(tǒng)二年（1910年），墨江縣景星新華、大平掌等種植的200余畝連片古茶園至今保存完好。早在民國26年，景星新華茶廠利用手工、木制機(jī)械和生物技術(shù)加工生產(chǎn)普洱茶、曬青毛茶、烘青毛茶、玉露茶、紅茶等。
民國29年編撰的《民國墨江縣志資料》中就有墨江縣茶產(chǎn)業(yè)詳細(xì)的記載。
從《墨江縣政府志》的記載來看，民國28年（1939年）時(shí)，當(dāng)時(shí)的墨江縣財(cái)政局等籌款新幣5000元，分別作為種油桐和茶葉的推廣費(fèi)，于民國29年（1940年）在全縣各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）育苗、移栽。
目前，墨江縣茶葉面積達(dá)23萬畝，是云南省茶葉面積最多的縣區(qū)之一，也是重要的茶葉生產(chǎn)基地。
哈尼族有一整套從開辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶，直至以茶祭神的體系。哈尼族在選定一個地方作為村寨的時(shí)候，首先考慮的是是否有足夠的優(yōu)質(zhì)水源供人畜飲水，是否有茂密的森林作為寨神安息的住所，是否有富饒的土地開墾梯田和山地，有了這些條件，哈尼族才會在這個地方落腳建寨。
茶園的開墾和定植是很費(fèi)力氣的，哈尼人要從土壤、氣候、日照等方面來考慮在什么地方開辟茶園。最好是在生地上開墾茶園，栽培的茶苗更容易成活。他們要把開墾茶園的地方的樹木、雜草砍光，放火燒了之后，順著山勢的走向開挖出窄長的臺地，開挖時(shí)把表層的熟土和草根、枯葉等埋在地下，讓生土翻露出來。挖好后，把培育好的茶苗移栽在臺地靠臺埂角的一方，移栽時(shí)用一根一頭削尖的小木棍打一個洞，植入茶苗，把土壓實(shí)，澆上定根水就可以了。
茶苗定植后的第二年，開春后要剪去茶樹的主枝，使茶樹向四周發(fā)芽生長，以后不斷長出來的茶枝都要進(jìn)行修剪，使茶樹向四周多長枝條。哈尼人在采摘新茶時(shí)，原則上采中間留四邊，以后逐年邊采摘邊修剪形狀，七八年后就可到高產(chǎn)期。只要管理得當(dāng)，哈尼人的茶園數(shù)百年不枯，年年月月吐露新綠。
每年十月后，茶園就進(jìn)入休采期。這時(shí)，哈尼人要把上一年的茶枝剪去，把不利于采光、通風(fēng)的枝丫進(jìn)行修剪，而后把茶地進(jìn)行深翻，使茶樹在來年獲得豐產(chǎn)。
一些哈尼族村寨在春天有一個專門的儀式，就是祭拜茶樹。祭拜儀式過后，方可采摘茶葉。在采茶時(shí)，盡量做到兩葉一心，以保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，這種茶制成成品后，茶毛微白，葉心相抱，是上等精茶，在市場上十分走俏。許多哈尼人家用土辦法制茶，他們把當(dāng)天采回來的茶葉晾曬一個小時(shí)左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后投入茶葉，不停地翻炒攪拌，同時(shí)減弱火勢。這樣殺青的茶葉能夠最大程度保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回鍋中，用微火把茶葉烘干，就制成了上好的哈尼茶。這種方法制作的茶泡出來的茶水鮮綠清透、清香四溢、耐泡耐喝。
好友或貴客來到，總是讓人高興的。此時(shí)，哈尼人最能表達(dá)情感之意的就是燒制一壺正宗的哈尼茶了。在火塘邊置下篾桌和竹編小凳，邀友圍坐其間，主人給每人倒上一杯哈尼燜鍋酒后，就開始燒火，火苗跳動起來后，用專門的竹筒到寨外的井里去打水，水取回來后，把土鍋支在火塘的三腳灶上，倒入一點(diǎn)井水，讓土鍋充分吸水，并把多余的水倒掉，待鍋底到了微紅時(shí)投入茶葉，不停地翻轉(zhuǎn)、抖動，使茶葉受熱均勻。鍋中飄出陣陣茶香時(shí)，倒入井水燒煮，水漲即可飲用，也可熬煮數(shù)小時(shí)，就燒出了地地道道的哈尼煨釅茶了。
喝哈尼煨釅茶，要喝三道，第一道輕嘗，重在品味；第二道喝半杯，意在提神解困；第三道喝滿杯，意為朋友相聚，滿心歡喜。喝時(shí)要輕嘗慢飲，忌大口大口地喝。哈尼族的煨釅茶色澤深黃、味甘苦、清香，不僅能解渴，還有消食化痰、解除脹氣、減輕疲勞、振作精神的功效。有些時(shí)候，煨釅三道茶喝下來，往往耗時(shí)幾個小時(shí)，好的東西都需時(shí)間沉淀，煨釅茶亦如此，燒煮的時(shí)間越長，味道越好，喝了讓人難忘。
除了煨釅茶外，讓外人稱道的哈尼茶還有竹筒茶。竹筒茶一般不在家里燒煮，而是在野外勞動時(shí)經(jīng)常飲用的一道茶。在哈尼族聚居的寨子，到處栽滿了竹子，要喝竹筒茶時(shí)，砍一節(jié)竹子，洗去竹內(nèi)白末，灌入清水，放入適量茶葉，燒火烤煮，水漲即成了竹筒茶。此茶的特點(diǎn)是茶水不僅有茶的清香，還有竹子的香甜，使人百喝不倦。
哈尼族認(rèn)為，茶具最好用竹子制作，因?yàn)橹褡颖旧砭陀幸环N香味，且跟茶香能夠融合在一起，而竹子大多生長于河谷箐邊，與水有著天然的聯(lián)系，用來喝茶是最好不過了。其次是用土碗喝茶，土碗保留了大地之氣，能夠較好地表達(dá)茶與自然之間的關(guān)系，用土碗喝茶猶如親吻大地，讓謙遜的人有一種莫名的感動。
哈尼族的茶道講究的是一種慢工出細(xì)活的韌耐與磨煉，慢慢地?zé)?、慢慢地熬煮、慢慢地品味，悠閑自得，味在其中。在哈尼人家里喝茶是一種享受，使人們懂得了人活在世上，除工作之外還有一件十分重要的事情——就是善待自己和每一位跟自己相交的人。
哈尼族雖然沒有自己的文字，卻創(chuàng)造了豐富多彩、燦若星河的文化。他們的遷徙史詩、創(chuàng)世古歌、殯葬祭詞、神話傳說等，完整地被哈尼族文化的傳承者摩匹世世代代地傳下來，成為今人對人類初始與遙遠(yuǎn)歷史的記憶。
在哈尼族最有影響的一部遷徙史詩《哈尼阿培聰坡坡》里，無數(shù)次提到茶，可以說茶影響著哈尼族的今昔。在記敘哈尼族第一次建寨的惹羅普楚一章的開頭中唱道：“親親的兄弟姐妹/今晚火塘里添進(jìn)新柴，茶水在壺里快活地歌唱/酒碗喝干了又倒?jié)M/先祖的古今已開始一章……”這部長達(dá)5000多行的史詩用五分之一的篇章來深情而又悲壯地記錄哈尼族如何來到谷哈密查、如何開墾和建設(shè)，如何與外族發(fā)生摩擦、交戰(zhàn)，戰(zhàn)敗后如何撤離等，通篇充滿了昂揚(yáng)的斗志與不屈的精神，讀來讓人惋惜又讓人情緒激昂，不能自已。有一節(jié)寫道：“茶水沒喝一口/煙筒剛剛冒煙……”所謂的谷哈密查，據(jù)考證就是現(xiàn)在的昆明，很多哈尼族的史詩與傳說里稱，谷哈密查有一口窩尼（即哈尼）井，是當(dāng)年哈尼人取水煮茶的專用泉，解放之初還在，人們?nèi)匀缓八C尼井。
哈尼族有一首《種茶歌》唱道：“我們很早就上了山/選擇那緩坡向陽的地方/開發(fā)一丘一丘的臺地/把茶苗種在臺地里/種下一棵苗留下一個希望/山坡都綠了的時(shí)候/你笑了，我也笑了/茶樹是個寶/綠綠的葉子換來甜甜的日子”。
“如果你不趁早去采摘，它就長成無用的枯葉”。這句老話是哈尼族在茶葉生產(chǎn)中總結(jié)出來的。在種茶的哈尼山鄉(xiāng)，采茶成為稻耕農(nóng)作之外的一項(xiàng)十分重要的生產(chǎn)勞動，但比起稻耕農(nóng)作來，卻又輕閑得多，哈尼人就一邊采茶一邊以歌誦唱，就成了《采茶歌》：“正月來采茶，枝上嫩葉稀/妹手雖輕巧，無奈空簍歸/二月到茶山，尖尖滿枝頭/寒風(fēng)雖未盡，樹知春歸期/三月到茶山，聲聲谷布鳴/滿樹展芽綠，阿妹心歡喜/四月春雨后，樹樹爭春光/晨去歸家晚，勞作終有報(bào)……”
“喝一杯哈尼茶/洗洗你的辛苦/喝一杯哈尼茶/你我就是朋友/喝一杯哈尼茶/我們彼此深記/喝一杯哈尼茶/帶上哈尼的祝?！边@樣的茶歌，在墨江的哈尼族村寨跳動的火塘邊，隨時(shí)都能聆聽得到。
“阿妹喲，昨天街上見到你/我的心就像被你摘了一樣/我要挑著酒和茶葉來/把我的心兒要回來?！痹诠嶙宓幕榧蘖?xí)俗中有一個專門的儀式，就是“喝茶”。這一儀式在兩個年輕人相好后，情感已經(jīng)到了可以組建家庭時(shí)，男方就要挑著酒、茶、雞、豬肉等到女方家，專門向女方的家長求婚，求婚過程中的宴席即稱為“喝茶”?！鞍⒏鐜е枞~來，阿妹隨哥歸家去”，說的就是這件事。
哈尼族的有些情歌十分有意韻，讓人過耳難忘，如一首男女青年的對歌。女：“茶芽發(fā)出盼被采/阿妹長大盼哥來/若哥想采茶一葉/轉(zhuǎn)過溝溝上山來……”他們唱情歌，往往是有意而發(fā)，先選中了目標(biāo)，才會隨口唱出。男的聽了就要回唱：“阿哥今天上山來/要采茶葉是妹一個/好茶要用沸水泡/阿哥對妹的癡心要日子慢慢磨……”他們唱著唱著就走到了一起。當(dāng)然，所有的愛情并非都會隨人心愿地有圓滿的結(jié)局，有些愛戀中的人因種種原因而分手。有一首哈尼情歌就讓人傷感：“那時(shí)，我們一起上山/你砍樹我撿草/你挖出的石塊我抬到地邊去/在我們開出的臺地上/你一株我一棵地栽下茶苗/彼此說盡今生相守的話……茶苗已經(jīng)長大/摘茶的卻不是我?！?/p>
來源：普洱日報(bào)、圖：敏塔敏吉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
茶文化是飲食文化中最能體現(xiàn)一個民族性格的文化之一。
世人認(rèn)為，中國是世界茶文化的發(fā)源地，而作為中華民族大家庭成員之一的哈尼族則是最早發(fā)現(xiàn)、馴化培植、飲用茶的民族之一，其原因是近幾年來在哈尼族聚居的滇南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多樹齡達(dá)上千年的古茶樹群落，有的古茶樹的樹齡近3000年，有力地證明了哈尼族確實(shí)是最早馴化、栽培、飲用茶的民族之一，為世界茶文化的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
那么，哈尼族是在什么時(shí)候開始發(fā)現(xiàn)茶這種植物對人有益而進(jìn)行馴化培植利用的？
傳說，古時(shí)候有一個勇敢的哈尼族小伙子獵捕了一頭豹子，他就請寨子里的人來吃肉飲酒。席間，大家跳起了“冬八倉”（一種民間舞蹈），一直跳到天亮，口干舌燥。主人便煮了一鍋水給眾人解渴。當(dāng)鍋里的水即將漲開時(shí)，突然刮起了大風(fēng)，屋外的樹葉紛紛落下，有幾片葉子飄進(jìn)了鍋里，大家喝后感到這水苦中帶甜，還有一股清香，比平時(shí)好喝，后來便常常摘這種樹葉泡水喝，繼而采種子栽在房前屋后，并取名“臘潑”（茶葉）。這是廣泛流傳在哈尼族地區(qū)的傳說。哈尼族沒有自己的文字，很多先祖的偉業(yè)、歷史、農(nóng)耕生產(chǎn)生活等都是一代一代通過口口相傳下來的，成為一種生生不息的文化現(xiàn)象。正因如此，一些在當(dāng)初的事實(shí)亦成了種種傳說。這正是民族學(xué)中往往用傳說來注解一些現(xiàn)象的原因。而更為直觀和現(xiàn)實(shí)的是許多哈尼族的村寨旁都有古茶樹，在屋旁寨邊植樹種茶自古就是哈尼族的習(xí)俗。
現(xiàn)生活在墨江縣的豪尼、白宏、碧約、卡多、切弟、臘乜、西摩洛、阿木、卡別等哈尼族支系都把茶稱為“臘”，把茶水稱為“臘潑”。在今天的墨江大山中依然存活著許多野生和栽培的古茶樹，無數(shù)條茶馬古道縱橫交錯向遠(yuǎn)方延伸，使普洱茶的美名傳播天下，讓世人了解了普洱茶。到了現(xiàn)在，哈尼族仍然是普洱茶主要的生產(chǎn)者之一，茶葉已經(jīng)是哈尼族最主要的經(jīng)濟(jì)作物。
若有客人到哈尼人家，主人一定會拿出三樣?xùn)|西待客，其一是一杯濃茶，其二是一杯自烤的燜鍋酒，其三是煙葉及煙筒。在哈尼人的生活中，茶葉具有了舉足輕重的地位，無論是在隆重、神秘、莊嚴(yán)的“昂瑪突”節(jié)日，或是“六月年”“十月年”，抑或是專門為稻耕農(nóng)作進(jìn)行的“開秧門”“黃飯節(jié)”“捉螞蚱節(jié)”“嘗新米節(jié)”“背稻魂”等，或者年輕人談情說愛，均與茶息息相關(guān)。
每一個哈尼人，對茶葉都有一種極深的情感，特別是上了年紀(jì)的哈尼人，更是如此?？梢哉f哈尼老人是在一杯杯茶水中結(jié)束一天的生活的。這樣的日子疊加起來，就是幸福的一生。在燒煮傳統(tǒng)的哈尼煨釅茶時(shí)，長輩在場的話，必須由長輩動手燒出第一杯茶，而后在他的授意下，其他的年輕人才可以代勞。
哈尼族卡多人中流傳著這么一句話：“不會飲用茶水的卡多人不是一個真正的卡多人?！甭犉饋硭坪跤行┪鋽啵梢哉f，哈尼族是一個飲茶的民族。他們借茶水提神、解困、清心、養(yǎng)生，從小喝到老。
在哈尼族長篇創(chuàng)世古歌《窩果策尼果》，在其結(jié)尾處唱道：親親的哈尼弟兄/今晚火塘里閃亮的火光/送走了滿天的星斗/茶壺噴出的大股熱氣/吹散了天亮前的黑暗/主人盛情的米酒/洗白了天空的臉/香茶倒出來的響聲/吵醒了吉祥的朝霞……
了解哈尼族遷徙史的人都知道，自隋唐以后，哈尼族就生產(chǎn)生活在滇南廣袤的山區(qū)，而位于這一地區(qū)的墨江等縣市區(qū)及周邊地區(qū)正是普洱茶的主產(chǎn)地。他們的兒歌唱得好：“茶樹青青滿山坡/山上茶樹發(fā)了嫩芽/哈尼心歡喜?！?/p>
墨江是茶樹的起源中心地和原產(chǎn)地之一，茶樹栽培、加工、利用歷史悠久。據(jù)調(diào)查，墨江縣壩溜鎮(zhèn)老朱寨家腳的栽培古茶樹，至今已有1000多年的歷史；聯(lián)珠鎮(zhèn)老毛寨牛角尖山的野生古茶樹基部干圍320.1厘米，樹高10米，樹幅4×4.4米，樹齡約2600余年；雅邑蘆山、魚塘羊神廟大山、文武瑤人山等地的野生古茶樹樹齡都在千年以上。
墨江縣的古茶樹群落零星分布于壩溜、景星、新?lián)?、?lián)珠、通關(guān)、魚塘、龍?zhí)兜揉l(xiāng)（鎮(zhèn)）。據(jù)史料記載，墨江縣規(guī)模種茶始于1726年，域內(nèi)“須立貢茶”“迷帝貢茶”分別于1726年和1729年獲“貢茶”殊榮。
宣統(tǒng)二年（1910年），墨江縣景星新華、大平掌等種植的200余畝連片古茶園至今保存完好。早在民國26年，景星新華茶廠利用手工、木制機(jī)械和生物技術(shù)加工生產(chǎn)普洱茶、曬青毛茶、烘青毛茶、玉露茶、紅茶等。
民國29年編撰的《民國墨江縣志資料》中就有墨江縣茶產(chǎn)業(yè)詳細(xì)的記載。
從《墨江縣政府志》的記載來看，民國28年（1939年）時(shí)，當(dāng)時(shí)的墨江縣財(cái)政局等籌款新幣5000元，分別作為種油桐和茶葉的推廣費(fèi)，于民國29年（1940年）在全縣各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）育苗、移栽。
目前，墨江縣茶葉面積達(dá)23萬畝，是云南省茶葉面積最多的縣區(qū)之一，也是重要的茶葉生產(chǎn)基地。
哈尼族有一整套從開辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶，直至以茶祭神的體系。哈尼族在選定一個地方作為村寨的時(shí)候，首先考慮的是是否有足夠的優(yōu)質(zhì)水源供人畜飲水，是否有茂密的森林作為寨神安息的住所，是否有富饒的土地開墾梯田和山地，有了這些條件，哈尼族才會在這個地方落腳建寨。
茶園的開墾和定植是很費(fèi)力氣的，哈尼人要從土壤、氣候、日照等方面來考慮在什么地方開辟茶園。最好是在生地上開墾茶園，栽培的茶苗更容易成活。他們要把開墾茶園的地方的樹木、雜草砍光，放火燒了之后，順著山勢的走向開挖出窄長的臺地，開挖時(shí)把表層的熟土和草根、枯葉等埋在地下，讓生土翻露出來。挖好后，把培育好的茶苗移栽在臺地靠臺埂角的一方，移栽時(shí)用一根一頭削尖的小木棍打一個洞，植入茶苗，把土壓實(shí)，澆上定根水就可以了。
茶苗定植后的第二年，開春后要剪去茶樹的主枝，使茶樹向四周發(fā)芽生長，以后不斷長出來的茶枝都要進(jìn)行修剪，使茶樹向四周多長枝條。哈尼人在采摘新茶時(shí)，原則上采中間留四邊，以后逐年邊采摘邊修剪形狀，七八年后就可到高產(chǎn)期。只要管理得當(dāng)，哈尼人的茶園數(shù)百年不枯，年年月月吐露新綠。
每年十月后，茶園就進(jìn)入休采期。這時(shí)，哈尼人要把上一年的茶枝剪去，把不利于采光、通風(fēng)的枝丫進(jìn)行修剪，而后把茶地進(jìn)行深翻，使茶樹在來年獲得豐產(chǎn)。
一些哈尼族村寨在春天有一個專門的儀式，就是祭拜茶樹。祭拜儀式過后，方可采摘茶葉。在采茶時(shí)，盡量做到兩葉一心，以保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，這種茶制成成品后，茶毛微白，葉心相抱，是上等精茶，在市場上十分走俏。許多哈尼人家用土辦法制茶，他們把當(dāng)天采回來的茶葉晾曬一個小時(shí)左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后投入茶葉，不停地翻炒攪拌，同時(shí)減弱火勢。這樣殺青的茶葉能夠最大程度保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回鍋中，用微火把茶葉烘干，就制成了上好的哈尼茶。這種方法制作的茶泡出來的茶水鮮綠清透、清香四溢、耐泡耐喝。
好友或貴客來到，總是讓人高興的。此時(shí)，哈尼人最能表達(dá)情感之意的就是燒制一壺正宗的哈尼茶了。在火塘邊置下篾桌和竹編小凳，邀友圍坐其間，主人給每人倒上一杯哈尼燜鍋酒后，就開始燒火，火苗跳動起來后，用專門的竹筒到寨外的井里去打水，水取回來后，把土鍋支在火塘的三腳灶上，倒入一點(diǎn)井水，讓土鍋充分吸水，并把多余的水倒掉，待鍋底到了微紅時(shí)投入茶葉，不停地翻轉(zhuǎn)、抖動，使茶葉受熱均勻。鍋中飄出陣陣茶香時(shí)，倒入井水燒煮，水漲即可飲用，也可熬煮數(shù)小時(shí)，就燒出了地地道道的哈尼煨釅茶了。
喝哈尼煨釅茶，要喝三道，第一道輕嘗，重在品味；第二道喝半杯，意在提神解困；第三道喝滿杯，意為朋友相聚，滿心歡喜。喝時(shí)要輕嘗慢飲，忌大口大口地喝。哈尼族的煨釅茶色澤深黃、味甘苦、清香，不僅能解渴，還有消食化痰、解除脹氣、減輕疲勞、振作精神的功效。有些時(shí)候，煨釅三道茶喝下來，往往耗時(shí)幾個小時(shí)，好的東西都需時(shí)間沉淀，煨釅茶亦如此，燒煮的時(shí)間越長，味道越好，喝了讓人難忘。
除了煨釅茶外，讓外人稱道的哈尼茶還有竹筒茶。竹筒茶一般不在家里燒煮，而是在野外勞動時(shí)經(jīng)常飲用的一道茶。在哈尼族聚居的寨子，到處栽滿了竹子，要喝竹筒茶時(shí)，砍一節(jié)竹子，洗去竹內(nèi)白末，灌入清水，放入適量茶葉，燒火烤煮，水漲即成了竹筒茶。此茶的特點(diǎn)是茶水不僅有茶的清香，還有竹子的香甜，使人百喝不倦。
哈尼族認(rèn)為，茶具最好用竹子制作，因?yàn)橹褡颖旧砭陀幸环N香味，且跟茶香能夠融合在一起，而竹子大多生長于河谷箐邊，與水有著天然的聯(lián)系，用來喝茶是最好不過了。其次是用土碗喝茶，土碗保留了大地之氣，能夠較好地表達(dá)茶與自然之間的關(guān)系，用土碗喝茶猶如親吻大地，讓謙遜的人有一種莫名的感動。
哈尼族的茶道講究的是一種慢工出細(xì)活的韌耐與磨煉，慢慢地?zé)?、慢慢地熬煮、慢慢地品味，悠閑自得，味在其中。在哈尼人家里喝茶是一種享受，使人們懂得了人活在世上，除工作之外還有一件十分重要的事情——就是善待自己和每一位跟自己相交的人。
哈尼族雖然沒有自己的文字，卻創(chuàng)造了豐富多彩、燦若星河的文化。他們的遷徙史詩、創(chuàng)世古歌、殯葬祭詞、神話傳說等，完整地被哈尼族文化的傳承者摩匹世世代代地傳下來，成為今人對人類初始與遙遠(yuǎn)歷史的記憶。
在哈尼族最有影響的一部遷徙史詩《哈尼阿培聰坡坡》里，無數(shù)次提到茶，可以說茶影響著哈尼族的今昔。在記敘哈尼族第一次建寨的惹羅普楚一章的開頭中唱道：“親親的兄弟姐妹/今晚火塘里添進(jìn)新柴，茶水在壺里快活地歌唱/酒碗喝干了又倒?jié)M/先祖的古今已開始一章……”這部長達(dá)5000多行的史詩用五分之一的篇章來深情而又悲壯地記錄哈尼族如何來到谷哈密查、如何開墾和建設(shè)，如何與外族發(fā)生摩擦、交戰(zhàn)，戰(zhàn)敗后如何撤離等，通篇充滿了昂揚(yáng)的斗志與不屈的精神，讀來讓人惋惜又讓人情緒激昂，不能自已。有一節(jié)寫道：“茶水沒喝一口/煙筒剛剛冒煙……”所謂的谷哈密查，據(jù)考證就是現(xiàn)在的昆明，很多哈尼族的史詩與傳說里稱，谷哈密查有一口窩尼（即哈尼）井，是當(dāng)年哈尼人取水煮茶的專用泉，解放之初還在，人們?nèi)匀缓八C尼井。
哈尼族有一首《種茶歌》唱道：“我們很早就上了山/選擇那緩坡向陽的地方/開發(fā)一丘一丘的臺地/把茶苗種在臺地里/種下一棵苗留下一個希望/山坡都綠了的時(shí)候/你笑了，我也笑了/茶樹是個寶/綠綠的葉子換來甜甜的日子”。
“如果你不趁早去采摘，它就長成無用的枯葉”。這句老話是哈尼族在茶葉生產(chǎn)中總結(jié)出來的。在種茶的哈尼山鄉(xiāng)，采茶成為稻耕農(nóng)作之外的一項(xiàng)十分重要的生產(chǎn)勞動，但比起稻耕農(nóng)作來，卻又輕閑得多，哈尼人就一邊采茶一邊以歌誦唱，就成了《采茶歌》：“正月來采茶，枝上嫩葉稀/妹手雖輕巧，無奈空簍歸/二月到茶山，尖尖滿枝頭/寒風(fēng)雖未盡，樹知春歸期/三月到茶山，聲聲谷布鳴/滿樹展芽綠，阿妹心歡喜/四月春雨后，樹樹爭春光/晨去歸家晚，勞作終有報(bào)……”
“喝一杯哈尼茶/洗洗你的辛苦/喝一杯哈尼茶/你我就是朋友/喝一杯哈尼茶/我們彼此深記/喝一杯哈尼茶/帶上哈尼的祝?！边@樣的茶歌，在墨江的哈尼族村寨跳動的火塘邊，隨時(shí)都能聆聽得到。
“阿妹喲，昨天街上見到你/我的心就像被你摘了一樣/我要挑著酒和茶葉來/把我的心兒要回來?！痹诠嶙宓幕榧蘖?xí)俗中有一個專門的儀式，就是“喝茶”。這一儀式在兩個年輕人相好后，情感已經(jīng)到了可以組建家庭時(shí)，男方就要挑著酒、茶、雞、豬肉等到女方家，專門向女方的家長求婚，求婚過程中的宴席即稱為“喝茶”?！鞍⒏鐜е枞~來，阿妹隨哥歸家去”，說的就是這件事。
哈尼族的有些情歌十分有意韻，讓人過耳難忘，如一首男女青年的對歌。女：“茶芽發(fā)出盼被采/阿妹長大盼哥來/若哥想采茶一葉/轉(zhuǎn)過溝溝上山來……”他們唱情歌，往往是有意而發(fā)，先選中了目標(biāo)，才會隨口唱出。男的聽了就要回唱：“阿哥今天上山來/要采茶葉是妹一個/好茶要用沸水泡/阿哥對妹的癡心要日子慢慢磨……”他們唱著唱著就走到了一起。當(dāng)然，所有的愛情并非都會隨人心愿地有圓滿的結(jié)局，有些愛戀中的人因種種原因而分手。有一首哈尼情歌就讓人傷感：“那時(shí)，我們一起上山/你砍樹我撿草/你挖出的石塊我抬到地邊去/在我們開出的臺地上/你一株我一棵地栽下茶苗/彼此說盡今生相守的話……茶苗已經(jīng)長大/摘茶的卻不是我?！?/p>
敏塔敏吉 文圖 轉(zhuǎn)自普洱日報(bào)
