遙遠(yuǎn)的古代，夏日悠長(zhǎng)，下午茶這個(gè)詞兒還沒(méi)有出現(xiàn)，但是，午睡后小小的饑餓感，和現(xiàn)代人同出一轍。
所以，他們也習(xí)慣在喝茶的時(shí)候，再配以點(diǎn)心瓜果微微果腹。
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茶點(diǎn)不僅講究色、香、味型等感觀享受，而且注重茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵。
比如松子鵝油卷，在<紅樓夢(mèng)>第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫(xiě)到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點(diǎn)心是：“綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點(diǎn)心來(lái)，一盒內(nèi)二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……
在第六十二回中又說(shuō)道，“寶玉生日那天，芳官自向廚房傳中飯，其中既包括四個(gè)奶油松子卷酥……”。其中，奶油松子卷酥也出現(xiàn)在本次推出的“紅樓茶點(diǎn)”中。
再如：《紅樓夢(mèng)》第四十一回中描寫(xiě)賈府的糕類點(diǎn)心，用一種特制的銀模具，將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等40余種花形，而且每一形體只豆子大小。
無(wú)怪乎劉姥姥在進(jìn)餐時(shí)，看到一個(gè)個(gè)小果子(點(diǎn)心)玲瓏剔透，又想吃，又舍不得吃，特意挑了個(gè)牡丹花形的，說(shuō)帶回去給鄉(xiāng)下婦女做花樣子。
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茶點(diǎn)的地域性主要是源于一方的飲食習(xí)慣。例如：江西省贛北地區(qū)盛產(chǎn)茶，尤其以九江廬山云霧茶聞名。當(dāng)?shù)鼐用窬佑诒就敛杵诽匦裕_(kāi)發(fā)出九江茶餅、酥糖、糍粑、艾米果等經(jīng)典伴茶茶點(diǎn)。
這些茶點(diǎn)大多以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)為原料，外形精致小巧，口味清甜獨(dú)特，配合云霧茶清香茶味，可謂相得益彰。正所謂：賞廬山麗景，品云霧香茗，食九江名點(diǎn)，是為人生一大逍遙樂(lè)事。
福建省的閩南地區(qū)和廣東省的潮汕地區(qū)喜歡飲工夫茶的人很多。泡功夫茶講究濃、香，所以都要佐以小點(diǎn)心。
這些小點(diǎn)心頗為講究，不僅味道可口，而且外形精雅，大的不過(guò)如小月餅一般大小，主要有南糖，綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等，還有具有閩南特色的“芋棗”，另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時(shí)家人、朋友在一起品茶、嘗點(diǎn)，其樂(lè)融融。
而廣東人稱早茶為“一盅兩件”，即一盅茶，加兩道點(diǎn)心。茶為清飲，佐料另備，既可飽腹又不失品茗之趣。
再如：老北京也有許多茶館，與南方茶館有所不同。老北京的清茶館較少，而書(shū)茶館卻很流行，品茶只是輔助性的，聽(tīng)評(píng)書(shū)才是主要的，所以品茶時(shí)的茶點(diǎn)多為瓜子等零嘴，很是隨意。
但在北京有一種茶館叫“紅爐館”，做的全是滿漢點(diǎn)心，小巧玲瓏，有大八件、小八件，主要有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等，顧客可邊品茶，邊品嘗茶點(diǎn)。
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茶點(diǎn)的發(fā)展要有趨時(shí)性，反映茶點(diǎn)的時(shí)代特征。
制茶工藝發(fā)展到今日，茶葉已經(jīng)成為許多特色茶點(diǎn)食品的重要原料。這些茶點(diǎn)又使得在飲茶過(guò)程中平添了些許味覺(jué)與樂(lè)趣。
例如：綠茶瓜子，是選用上等的南瓜子加綠茶粉精心制作而成的，肉厚，香脆可口，可以剝開(kāi)取肉吃，也可整粒含在嘴里。因?yàn)榧佑芯G茶粉，含有多種的茶元素，不上火，是休閑時(shí)健康的茶食品。
再如：茶軟糖，是選用高級(jí)蒸青綠茶同高鈣、低脂奶粉精制而成，口感細(xì)膩軟滑，吃了不黏牙，是高鈣、低脂、低熱量的綠色茶食品。此外還有茶果凍等等，給風(fēng)云變幻的茶點(diǎn)市場(chǎng)上注入了很多時(shí)尚元素。
再如：現(xiàn)在的廣東茶點(diǎn)制作，由于受西餐文化的影響，烘焙類茶點(diǎn)品種較多，常見(jiàn)的主要有乳香雞仔餅、松化甘露酥、酥皮菠蘿包、嶺南雞蛋撻等，還有其他如各式蛋撻、奶撻、酥皮撻、西米撻以及各種嶺南風(fēng)味的酥角等，都是烘焙類茶點(diǎn)的上乘精品。
由于烘焙制作的點(diǎn)心，十分講究選料、份量的搭配，注重造型及烘焙的溫度和時(shí)間，這樣制作出來(lái)的茶點(diǎn)才會(huì)好看又好吃，并從味道、口感到造型都極具新意，堪稱粵式茶點(diǎn)技術(shù)與時(shí)尚創(chuàng)意的完美結(jié)合。
總之，品茶是要茶點(diǎn)相配的，正如紅花與綠葉相得益彰。一壺上等的茶品，些許佐茶的點(diǎn)心，再加上完全放松的心情，才能品出好茶的韻味。一杯好茶，配上精致的點(diǎn)心，品茶才更有趣味。
4
水果也是佐茶良品。
茶果一詞自晉代就出現(xiàn)了，之后隨著茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一直不衰，只是每個(gè)朝代的細(xì)微變化。唐代盛行茶道，杜甫就曾領(lǐng)著客人入深林喝茶，帶著茶瓜和涼席等物：枕簟入林僻，茶瓜留客遲。
茶和休閑、享受一直聯(lián)系在一起，所以，半臥在山清水秀之處，一盞茶，一只果，甜香與清爽與共，閑雅和雅趣并存，實(shí)在是很風(fēng)雅的事兒。杜甫所帶的茶瓜，應(yīng)該是水果之類，佐茶之物。
《少年天子》是歷史小說(shuō)，里面寫(xiě)過(guò)董鄂妃給太后拜壽時(shí)奉上的茶果點(diǎn)心，其中有幾樣，便是：葡萄、荔枝、長(zhǎng)生果等地道水果，水果佐茶，在現(xiàn)代不太流行了。
唐代詩(shī)人蔡希寂《書(shū)嘆》中，也出現(xiàn)過(guò)茶果之句：但憶喚山僧，煎茶陳餅果。他筆下的茶果，應(yīng)該是點(diǎn)心之類了，餅，也可能是燒餅之類的。
茶點(diǎn)是茶道過(guò)程中不可或缺的精致點(diǎn)綴，關(guān)乎一場(chǎng)茶會(huì)的質(zhì)量，而文人們，通過(guò)詩(shī)詞和畫(huà)作，真實(shí)而生動(dòng)的記錄下了這一切。
宋代，茶文化大興，跟隨著興起來(lái)的，還有茶果一詞。宋代的許多詩(shī)詞中，都出現(xiàn)了茶和茶果。
不僅有陳宓的：茶果替魚(yú)肉。大詩(shī)人陸游也有詩(shī)《聽(tīng)雪為客置茶果》，僅詩(shī)題，便很清晰的說(shuō)明了一種情況：下雪的日子，為了招待客人，不但準(zhǔn)備了茶，還準(zhǔn)備了一些茶果。
宋代詩(shī)人韓淲所做五律《愛(ài)客》：
婆餅焦何急，飛鳴小竹間。雨多溪漲水，云厚日藏山。
景物固無(wú)恙，人情終等閒。老來(lái)惟愛(ài)客，茶果或相關(guān)。
寫(xiě)老來(lái)愛(ài)愛(ài)熱鬧，喜歡置辦茶果，請(qǐng)客人聚會(huì)。其中提到了老婆餅，并不是今天的老婆餅。而是一種煎熟的薄餅，也稱薄餅。
宋代高承《事物紀(jì)原 蟲(chóng)魚(yú)禽獸 婆餅》一節(jié)講過(guò)：昔人有遠(yuǎn)戍，其婦山頭望之，化為石。其母為餅，將以為餉，使其子偵之，恐其焦不可食也，往已無(wú)及矣。因化此物，但呼婆餅焦也。今江淮所在有之。
很凄美的傳說(shuō)，所以婆餅也叫婆餅焦，是當(dāng)今泰順縣著名小吃。
茶淡，過(guò)口既口，悠長(zhǎng)卻清淡，需配香氣濃郁的點(diǎn)心，才能相得益彰。宋代飲清茶，便流行點(diǎn)心佐茶。唐代飲果茶，佐茶水果偏多，都是根據(jù)口味搭配著來(lái)的。
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蘇軾寫(xiě)過(guò)一首《寒具詩(shī)》描述了另一種美味茶點(diǎn)：
纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深。
夜來(lái)春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。
蘇軾筆下的撒子，也是宋代比較流行的茶果點(diǎn)心，配以清茶，清脆，鮮香，十分流行。
撒子起源于寒食節(jié)。古時(shí)寒食節(jié)這天，不能生火做飯，只能吃生冷食物，人們?yōu)榱丝谟?，發(fā)明了麻油撒子作為寒食節(jié)的食物。
撒子保質(zhì)期長(zhǎng)，又美味，一直是民間最喜歡的茶點(diǎn)和點(diǎn)心。
從蘇東坡描述看，這種點(diǎn)心是條狀的，用手一根根搓的纖細(xì)，放進(jìn)油鍋里炸熟，成金黃顏色。他用了一個(gè)比喻，覺(jué)得這美味的撒子，很像佳人的纏臂金。
一種像纏臂金一樣的油炸點(diǎn)心，美味又美貌，和香茶，倒真的是絕配。
李漁在《閑情偶寄》寫(xiě)過(guò)，檢驗(yàn)客人是愛(ài)茶還是愛(ài)酒，以果餅糖食檢驗(yàn)即可。喝茶的人，都喜歡點(diǎn)心和果品，喝酒的人卻對(duì)此不屑一顧，即便取食，吃一兩口就煩了。
想來(lái)是因?yàn)椴璧桑^(guò)口既空，需要甜食和瓜果來(lái)填充味蕾，酒本身就烈，對(duì)味蕾已經(jīng)是強(qiáng)大的刺激，只要回味就好了。
茶果是茶道的一部分，甚至是很重要的一部分，精美，別致，口味濃郁分明。居家、聚會(huì)、閑暇，飲茶和茶果，如一對(duì)情意綿長(zhǎng)的情侶，不離不棄。
馮可賓在《茶箋》提出了品茶的：十三宜和七禁忌。其中十三宜之九，便有清供一說(shuō)：有清淡茶果，以佐品啜。清供在茶果來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是時(shí)令水果了，取其鮮。七忌之五：葷肴雜陳，一染腥膻，茶味俱失。
茶點(diǎn)一定或清香或甜香，一定要清雅，萬(wàn)不能用葷腥擾亂茶的氣味，那樣的話，便如同牛嚼牡丹，煮鶴焚琴了。
午后的藤架下，竹椅，鮮果，清茶，知己。不用有什么特別的事，恬淡的愉悅升起，人生便也多了幾許從容和幸福。
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筆墨之間，尋覓方寸中華
畫(huà)卷內(nèi)外，書(shū)寫(xiě)中國(guó)故事
北京衛(wèi)視每周五21:00
由中糧集團(tuán)旗下中國(guó)茶葉獨(dú)家冠名播出的
《書(shū)畫(huà)里的中國(guó)》等你入畫(huà)
無(wú)論是詩(shī)詞文學(xué)還是美食領(lǐng)域，大文豪蘇軾都有他的代表標(biāo)簽——“東坡居士”和“東坡肉”。但如果蘇軾沒(méi)那么豁達(dá)，或許今天就未必有“東坡”相關(guān)的故事了。今天21點(diǎn)，由中茶獨(dú)家冠名播出的大型書(shū)畫(huà)文化類慢綜藝《書(shū)畫(huà)里的中國(guó)》第九期節(jié)目在北京衛(wèi)視、北京時(shí)間同步播出?！皷|坡迷”邵兵加盟節(jié)目，與萬(wàn)壽寺“茶畫(huà)會(huì)”主人王剛、李杰(姝姝)、徐怡恒(嬅嬅)，文化學(xué)者、中國(guó)美術(shù)學(xué)院現(xiàn)代書(shū)法研究中心研究員許力，知名評(píng)論人石述思、故宮文化傳播研究所所長(zhǎng)祝勇一起走進(jìn)蘇軾的人生，解讀為何他差點(diǎn)成不了“東坡居士”。節(jié)目最后中國(guó)文聯(lián)副主席陳振濂先生登場(chǎng)題字“達(dá)觀”，升華主題。
蘇軾被誣陷輕生
王剛談“東坡居士”名號(hào)由來(lái)
談到蘇軾，很多人想到的都是蘇軾在多次的被貶過(guò)程中留下的經(jīng)典詩(shī)句，比如“歸去，也無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴”，但在蘇軾四十多年的官場(chǎng)生涯中，這位心直口快的詩(shī)人，卻因?yàn)槌鲅灾甭省⒆髟?shī)不慎得罪小人，多次在朝廷上受到彈劾。在北京衛(wèi)視《書(shū)畫(huà)里的中國(guó)》中，祝勇分析蘇軾因?yàn)樽彀吞辈庞斜毁H黃州之事，也有了《黃州寒食詩(shī)帖》里凄凄慘慘的“也擬哭途窮，死灰吹不起”之句。
有這些悲觀的情緒發(fā)泄，蘇軾又是如何做到“一蓑煙雨任平生”的境界的?節(jié)目里王剛提到，在被誣陷、押解回京的路上，蘇軾也曾有過(guò)自尋短見(jiàn)的想法，如果當(dāng)時(shí)蘇軾了卻自己的生命，后世也就沒(méi)有“東坡居士”的名號(hào)，更遑論“東坡肉”“東坡餅”。直到蘇軾到達(dá)黃州，這位心灰意冷的文豪才調(diào)整心態(tài)，寫(xiě)下不朽名篇《赤壁賦》，盡顯達(dá)觀的人生境界。
濃須連鬢臉太長(zhǎng)?
探索最接近真實(shí)蘇軾的畫(huà)像
“一叢衰草出唇間，須發(fā)連鬢耳杏然”、“去年一滴相思淚，至今流不到腮邊”自古以來(lái)關(guān)于蘇軾的外貌描寫(xiě)諸多、畫(huà)作諸多，北京衛(wèi)視《書(shū)畫(huà)里的中國(guó)》今晚播出的節(jié)目里，就有不少關(guān)于蘇軾樣貌的畫(huà)作賞析，如著名畫(huà)家張大千的《東坡戴笠圖》。實(shí)際上張大千關(guān)于蘇軾的作品還有很多，但《東坡戴笠圖》里描繪的蘇東坡器宇軒昂、畫(huà)風(fēng)可愛(ài)，為何會(huì)選擇這幅畫(huà)來(lái)觀賞?歷史上那么多關(guān)于蘇軾的畫(huà)作，哪幅是最貼近他的形象的呢?而歷史上與蘇軾書(shū)信往來(lái)最多的好友陳慥，跟蘇軾又有怎樣真摯的情感故事發(fā)生?鎖定今天21點(diǎn)由中茶獨(dú)家冠名播出的北京衛(wèi)視《書(shū)畫(huà)里的中國(guó)》，和“東坡迷”邵兵、王剛一起，品嘗中茶普洱，感受蘇軾的曲折人生、達(dá)觀境界。
今天21點(diǎn)
讓我們一起相約
由中茶獨(dú)家冠名播出的
北京衛(wèi)視《書(shū)畫(huà)里的中國(guó)》
在中茶普洱茶香中
遍覽法書(shū)名畫(huà)
