各位茶友剛剛接觸茶文化知識的時候，會發(fā)現(xiàn)許多專用的茶葉術(shù)語?？赡苄虏栌巡皇欠浅Ｇ宄@些專業(yè)茶葉術(shù)語的確切意思，自嘉茶整理了描述茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底的茶葉術(shù)語，與各位茶友分享。
1.茶文化知識之外形描述
描述茶葉的外形應(yīng)該包括嫩度、色澤、勻凈度、整體成茶狀況等。常用的茶葉外形描述術(shù)語有：
緊結(jié)——干茶比較厚重，給人質(zhì)量好、密度高、重量重的感覺
勻整——干茶條索或者顆粒等形狀均勻、整齊，碎茶少；
光滑——茶葉表面光滑、平潔，雜物少；
挺直——茶葉條索俊秀，彎曲度少；
披毫——茶葉表面披覆毫毛；
肥壯——茶葉尤其是大葉茶條索肥大、厚重、完整；
粗松——和緊結(jié)相對；
瘦弱——和肥壯相對；
黃綠——茶葉綠色較淺而帶淺黃;
鮮綠——茶葉色澤青翠碧綠；
深綠——茶葉色澤墨綠而有光澤；
青灰——茶葉色澤暗淡，黑中透綠；
砂綠——通常形容烏龍茶，茶葉表面如青蛙皮綠而油潤，帶有砂粒狀白點；
花雜——茶葉葉色不一，老嫩不一，雜亂；
油潤——茶葉色澤鮮活，光滑潤澤；
撒面——主要指緊壓茶表面薄薄覆蓋一層等級高、條索漂亮的茶葉，而內(nèi)里的茶等級低于表面；
金花——茶葉上呈圓形顆粒、顏色金黃、沒有菌絲的益生菌；
霉菌——茶葉上色澤青灰或白、有菌絲或一吹即散成霧狀的霉菌，對人體有害，霉菌茶葉不能飲用。
2.茶文化知識之香氣描述
茶葉的香氣描述包括香氣的類型、高低、濃淡和持久性等，包括鼻子聞到的香氣感覺和嘴巴嘗到的香氣感覺。常用的茶葉香氣描述術(shù)語有：
高揚——香氣明顯，散發(fā)速度快；
青味——新茶所帶有類似青草般的氣息；
甜香——茶葉香氣中混有蜂蜜或者焦糖般的香氣；
花香——茶葉香氣中混有蘭花 、梅花等香花般的味道；
低沉——和高揚相對；
淡薄——香氣不夠持久，味道不夠濃郁明顯；
煙味——一般形容生普洱，茶葉沾染柴煙的味道；
堆味——形容熟普洱發(fā)酵過程中形成的特有味道，一般很難完全避免，因此堆昧本身是個中性詞，主要看其濃烈程度；
參香——一股形容熟普洱，類似人參湯的味道；
棗香——一般形容熟普洱，類似干棗的甜香味道；
荷香——一股形容生普洱，類似荷花般的香氣；
樟香——一般形容生普洱，類似樟木的清香；
梅香——一般形容老生普，帶有青梅般的香氣；
薯香——一般形容優(yōu)質(zhì)紅茶，帶有紅薯干般的味道；
雜異味——例如臭味、酸味等。
3.茶文化知識之滋味描述
茶葉的滋味描述一般是指滋味的類型、厚薄、濃淡的順滑程度等。常用的茶葉滋味描述術(shù)語包括：
醇厚——茶湯內(nèi)質(zhì)厚重，味道不刺激；
厚重——茶湯壓舌，味道殘留度高，內(nèi)質(zhì)飽滿；
鮮爽——茶湯味道鮮美，清爽宜人；
順滑——茶湯潤滑舒暢，不黏滯，入喉快；
淡薄——茶湯感覺寡淡，滋味殘留度低；
苦澀——茶湯中有苦味和澀感?？酀遣璧谋疚?，并不是不好的感覺，只要苦能回甘，澀能轉(zhuǎn)化，也是好茶；
回甘——茶湯先有苦感，然后從喉嚨中上升一種甘甜；
鎖喉——茶湯帶來的喉嚨干甚至刺痛、緊縮的感覺；
麻舌——茶湯帶來的舌面針刺、不舒服的感覺。
4.茶文化知識之湯色描述
茶葉的湯色描述一般指茶湯色澤的種類、清澈度和明亮度。常用的茶葉湯色描述術(shù)語有：
通透——茶湯清澈，色澤濃淡一致，透明度很高；
清澈——茶湯中雜質(zhì)少；
明亮——茶湯整體感覺不渾濁；
飽滿——茶湯感覺密度高，有膠質(zhì)感，豐富充沛；
淺綠——湯色綠色較淡，柔美；
黃綠——湯色綠中帶黃；
橙黃——湯色淡橙色；
橙紅——湯色深橙色；
金黃——湯色亮黃，如琥珀般；
渾濁——湯色不通透，雜質(zhì)多。
5.茶文化知識之葉底描述
茶葉的葉底指沖泡過后、一般已經(jīng)完全舒展的茶葉。葉底描述一般包括葉底的嫩度、色澤、均勻度和冷香味道。常用的茶葉葉底描述術(shù)語有：
全芽——葉底基本都是芽頭，基本沒有葉片；
柔嫩——葉底葉片彈性和韌性都比較理想；
細嫩——葉底帶有芽頭和細小的葉片；
肥厚——葉底肥厚，葉脈明顯，粗糙；
黑死——黑茶等發(fā)酵太過，葉底黑而喪失彈性；
潤澤——葉底葉片滋潤而有光澤；
雜色——因為使用的茶葉批次不同、殺青手法不同等，造成的葉底顏色不統(tǒng)一；
粗老——與幼嫩相對、指采摘時間相對較晚的茶葉，一般所含莖梗較多。?
各行有各行的術(shù)語，喝茶人的圈子也不例外。
老茶客和茶小白的重要區(qū)別，就是老茶客會用術(shù)語來描述茶，而茶小白只會悶頭喝茶或連聲說“好喝”。
怎樣才能稱之為老茶客？這60個茶術(shù)語你不能不知道！
01.從哪些方面描述茶
1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來形容。
3、茶香：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
4、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
5、茶氣：由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
6、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來判斷普洱茶或老白茶的品質(zhì)。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色，而薄和利則是負面性特征，其是能影響品茗情境的。
02.形容干茶外形
7、鋒苗：芽葉細嫩，緊卷而有尖峰。
8、勻整：上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致。
9、平伏：茶葉在盤中相互緊貼，無松起架空現(xiàn)象。
10、爆點：干茶時突起的泡點。
11、壯結(jié)：干茶條索壯實而緊結(jié)。
12、破口：折、切斷的痕跡明顯。
13、肥壯：指茶葉的芽頭肥，葉肉厚實，形態(tài)豐滿。
14、脫檔：上下段茶多，中段茶少，或相反，比例不當。
15、蜻蜓頭：干茶條索肥壯，葉端卷曲、緊結(jié)似蜻蜓頭。
16、老嫩不勻：茶葉花雜，成熟葉與嫩葉混合，葉色不一，嫩度不一。
03.評論干茶色澤
17、烏潤：烏而油潤，適用于描述黑茶、紅茶、烏龍茶干茶。
18、鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔皮色。
19、油潤：干茶色澤鮮活，光澤好。
20：蛤蟆背色：葉背面起蛙皮狀沙粒白點。
21、青褐：色澤青褐帶灰光，也有人稱“寶光”。適用于描述黃茶、烏龍茶干茶。
22、花青：普洱熟茶色澤紅褐中帶有青條，是渥堆不勻或拼配不一致造成的。適用于紅茶發(fā)酵不足，烏龍茶做青不均勻而形成的干茶或葉底的色澤。
23、三節(jié)色：茶條頭部淡紅色，中部烏色，尾部砂綠色。
04.描述茶湯顏色
24、清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀物。
25、金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。
26、淺黃：湯色淺黃，適用于描述白茶、黃茶和高檔茉莉花茶。
27、橙黃：茶湯微帶紅，似橙色或橘黃色。適用于描述黃茶、雅致茶、白茶和烏龍茶。
28、黃亮：湯色黃而明亮，適用于描述白茶、黃茶和烏龍茶。
29、紅湯：淺紅色或暗紅色，常見于陳茶。
30、青暗：色青發(fā)暗，適用于描述品質(zhì)不好的綠茶。
31、橙紅：橙黃泛紅，清澈明亮。
32、清黃：茶湯黃而清澈。
05.描述茶葉香氣
33、高香：茶香高而持久。
34、高火味：茶葉干燥過程中，溫度高、時間長、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。
35、鮮爽：茶的香氣和味道新鮮爽快，適用于描述綠茶、紅茶、茉莉花茶。
36、悶氣：沉悶而不爽，一般是茶青在烘焙后，未適當攤涼而形成。
37、板栗香：適用于描述綠茶和黃茶的香氣。
38、純正：香氣不高不低。
39、青氣：一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣，也稱青臭氣。
40、清高：香氣清長，但不濃郁。
41、老火：茶葉干燥過程中溫度過高產(chǎn)生的焦糖香。
42、甜香：香氣高而具有甜感，適用于描述烏龍茶、紅茶的香氣。
06.點評茶湯滋味
43、回甘：茶湯飲后在舌根和喉部有甜感，并有滋潤的感覺。
44、生津：指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。
45、鎖喉：指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。
46、喉韻：茶湯咽下之后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤。
47、濃厚：入口濃，刺激感強且持續(xù)，回甘。
48、舌底鳴泉：喝茶之后舌下清晰感受到有唾液大量生成。生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
49、醇正：茶味濃度適當，清爽正常，回味帶甜。
50、化：多數(shù)指茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。
51、水味：喝茶時感受不到茶的滋味，茶和水分離不融合。
52、醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味。
53、藥香：陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚方式。
07.點評泡茶葉底
54、肥嫩：芽頭肥壯，葉質(zhì)柔軟厚實，用于綠茶黃茶、白茶、紅茶葉底的嫩度。
55、暗張、死張：葉張發(fā)紅、夾雜暗紅葉片為“暗張”，夾雜死紅葉片的為死張。
56、瘦?。貉款^瘦小，葉張單薄少肉。
57、綠葉紅鑲邊：葉緣朱紅明亮，中間呈淺黃綠或是青色。
58、焦斑：葉張邊緣或背面有局部黑色或黃色的燒傷斑痕。
59、青張：無紅邊的青色葉片。
60、紅張：一般是指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過度，而導(dǎo)致的紅邊，多是白茶的葉底。
品茶，如品人生。知道喝茶術(shù)語、了解喝茶術(shù)語，并不是為了讓我們在喝茶的時候吹牛顯擺，而是真正喝懂茶，再把對茶的感悟傳遞給別人。
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《茶葉與帝國：口味如何塑造現(xiàn)代世界》 導(dǎo)論薩里郡的軍人茶會
1941年11月底的一個寒冷的周五夜晚，一位不知名的攝影師捕捉到一個安靜時刻，當時一群印度士兵來到薩里郡的沃金(Woking)，正在休息、祈禱和喝茶。在英格蘭南部的這個不起眼的小鎮(zhèn)上，這些男人和當?shù)鼐用裨趦赡甓嗟臅r間里一直抵抗著納粹德國及其盟友。德國已經(jīng)把倫敦的各個街區(qū)炸成了廢墟，并征服了歐洲大陸的大部分地區(qū)，還入侵了蘇聯(lián)，而日本也即將襲擊珍珠港。雖然戰(zhàn)況在此時看起來非常無望，但英國并非在孤軍奮戰(zhàn)。1941年，英國并不是一個島國，而是一個跨國性的帝國，有能力整編和支持一架龐大的軍事機器。無數(shù)男男女女從印度次大陸、非洲、加拿大、澳大利亞、新西蘭和帝國的其他地區(qū)集結(jié)過來，參與這場戰(zhàn)爭。美國已經(jīng)開始提供資金、彈藥和補給，用于打擊軸心國。1941年，在戰(zhàn)爭中支撐著這個國家的是千百萬民眾和大量的茶葉。20世紀的大不列顛與包括德國、日本和蘇聯(lián)在內(nèi)的其他很多民族國家一樣，也是一個全球性的創(chuàng)造物。它與多重世界有著千絲萬縷的聯(lián)系，其歷史無法從中割裂開來，無論在戰(zhàn)爭時期還是在和平時期都是如此?！恫枞~與帝國》(A Thirst for Empire)通過追蹤從加拿大西部延伸到印度東部的茶葉帝國的興衰，向讀者揭示了把現(xiàn)代“全球”世界編織到一起，繼而又撕裂開來的信仰體系、身份、利益、政治和多種多樣的活動。
如果我們花時間仔細研究這張軍人茶會的照片，我們會發(fā)現(xiàn)一個多層次的、在種族和社交方面都呈獻出多元化特征的社會，這一點在當代政治和公開辯論中經(jīng)常被輕易忽略。雖然這張照片看起來可能拍攝于伊斯蘭世界的任何一個地方，但其實這個茶會發(fā)生在沃金的沙賈汗(Shah Jahan)清真寺前。沃金是一個中等規(guī)模的英國城鎮(zhèn)，位于倫敦西南約30英里。沙賈汗清真寺于1889年開放，是一座印度撒拉遜(Indo-Saracenic)風格的建筑，也是大不列顛乃至歐洲北部最古老的專門建造的清真寺。2盡管面積較小，這座清真寺卻迅速成為一個重要場所，發(fā)揮著宗教崇拜地點和社交中心的作用。它的歷史告訴我們，19世紀80年代的移民和文化交流與現(xiàn)在一樣普遍。英國建筑師W. L. 錢伯斯(W. L. Chambers)設(shè)計了這座建筑，海得拉巴(Hyderabad)土邦的尼扎姆(Nizam)出資買下建寺用地。博帕爾(Bhopal)土邦女王沙賈汗和一些穆斯林捐款者為建造工程提供資金。1840年出生在布達佩斯猶太家庭的杰出語言學(xué)家戈特利布·威廉·萊特納(Gottlieb Wilhelm Leitner)博士啟動了這個項目，并監(jiān)督了工程。萊特納入了英國國籍，曾在殖民地政府工作，精通近50種語言，在克里米亞戰(zhàn)爭期間當過翻譯，去土耳其留過學(xué)，并在德國弗萊堡大學(xué)獲得了博士學(xué)位，23歲就成為倫敦國王學(xué)院的阿拉伯語和伊斯蘭法學(xué)教授。之后他移居英屬印度，于1864年成為拉合爾新政府學(xué)院的院長，并在建造這座清真寺之前，為印度和英國的幾個文學(xué)與教育項目做出了貢獻。我們的世界在種族、宗教和社會方面充滿緊張關(guān)系，知識分子也爭論不休，我并不想把這一切浪漫化，不過我們需要承認這段歷史。
承認這段歷史的途徑之一是重新審視一下這張軍人茶會的照片。那座清真寺是英國過去稱霸全球的實體見證，把流動食堂推到薩里的基督教青年會志愿者亦然，還有他們所服務(wù)的軍人，以及在幕后生產(chǎn)并銷售茶葉的企業(yè)、種植園主、政治家和工人乃至這種帝國產(chǎn)品的交易市場，他們都是這樣的見證。這本書講述的正是他們的故事。這些軍人喝的茶主要種植于印度和錫蘭，英屬非洲殖民地也有。茶葉種植園主及其推廣者首先鼓勵基督教青年會和其他類似機構(gòu)生產(chǎn)、儲存和駕駛數(shù)以百計的茶車，為有需求的人提供服務(wù)。戰(zhàn)爭期間，為什么會有那么多人如此辛苦地在薩里工作，為印度軍人供應(yīng)茶水?簡單地說，茶能夠激勵、安慰士兵和鼓舞士氣，許多英國人都能輕易理解這一點?！安钁?yīng)該是這個享有特權(quán)的性別特別喜愛的飲料?！焙＼娚蠈⒚⒌傥乃?Mountevans)勛爵回憶說，但隨后他沉思片刻，說，“相信我，在我們這里服役的所有男人都變成了嗜茶者，特別是在民防系統(tǒng)。它給了我們勇氣和那種親熱感，從而使我們不遺余力地幫助我們的同胞?！睂ξ覀冎g喝含咖啡因飲料的人來說，他們似乎很自然地認為好茶會緩解疲勞、改善虛弱，幾乎不可能想到有那么一段時間有人會對此提出反對意見。然而，這些回憶和薩里的軍人茶會就是商業(yè)宣傳的例子，它們表明殖民地茶產(chǎn)業(yè)幾乎滲透到盟軍訓(xùn)練、戰(zhàn)斗或備戰(zhàn)的方方面面。
中英第一次鴉片戰(zhàn)爭
1942年，在隆美爾“迎頭痛擊”了第八軍并奪取了利比亞的托卜魯克(Tobruk)之后，一名曾經(jīng)照顧過傷員的護士回憶道，盡管那些男人幾乎都說不出話來，但他們要的第一樣?xùn)|西就是一杯茶。埃及國家廣播電臺的一檔節(jié)目在對軍醫(yī)院的專題報道中承認，公共生活中茶無處不在這一現(xiàn)象實際上是商業(yè)宣傳所致，但這并沒有降低茶葉的魅力。在談到照顧軍人時，這位護士在節(jié)目中評論說，“他們很多人當然遭受著失血過多和驚嚇的折磨”，但他們一定會康復(fù)的，因為“陸軍醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)熱甜茶在這種情況下能夠幫助他們振奮精神、恢復(fù)體力，非常有價值”。這位講話者繼續(xù)說：“這好像廣告用語‘茶葉讓你精神煥發(fā)’的戰(zhàn)場改編版一樣，但它就是這樣神奇，我被告知茶必須要‘熱的’，并且‘必須’是‘甜的’。”陸軍醫(yī)療機構(gòu)的指令聽起來很像廣告用語這一評論很恰當。由于英國和荷蘭的茶葉種植園主已在世界各地的主要市場用這種方式宣傳了幾十年，“茶葉讓你精神煥發(fā)”的口號已經(jīng)成了流行用語。戰(zhàn)爭期間，這種現(xiàn)象也沒有減少。舉幾個例子，戰(zhàn)爭期間，茶產(chǎn)業(yè)的公關(guān)機構(gòu)拍攝了與茶葉和“國防”有關(guān)的電影，并在塞得港旋轉(zhuǎn)俱樂部(Port Said Rotary Club)、開羅警察學(xué)校和無數(shù)其他場合教人們沏一壺好茶的“正確”方法。它發(fā)放成堆的海報，宣稱“好茶給人帶來健康”。一位行業(yè)領(lǐng)袖在1942年3月解釋說，雖然日本占領(lǐng)荷屬東印度群島，切斷了來自爪哇和蘇門答臘的茶葉供應(yīng)，但是茶葉正在反擊。他所指的不是阿薩姆茶園工人的曲折經(jīng)歷，他們那時正被征召修建道路，以保衛(wèi)印度，此舉被寄望于從日本人手里重新奪回緬甸。他其實是在描述種植園主為了讓人們意識到“茶葉在世界各地的戰(zhàn)爭中發(fā)揮著巨大作用”，已經(jīng)在公關(guān)方面斥巨資。為了給大英帝國的茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造出世界市場，種植園主們做出了很多努力，《茶葉與帝國》追溯了這些努力的起源、意義、能夠預(yù)見的和意想不到的后果，以及對此的反對意見。
要研究這段歷史，我們須追溯到20世紀以前，因為這類宣傳背后的觀念幾乎和茶葉本身一樣古老。雖然這種植物的起源仍然不明確，但考古學(xué)家最近在中國西部發(fā)現(xiàn)了具有2100 多年歷史的茶葉，這證明早在任何有關(guān)它的存在的文字記載或先前的考古證據(jù)之前，人類已在以某種方式飲用茶葉了。學(xué)者無疑將深入研究埋在皇帝墳?zāi)怪械牟枞~是如何被使用的，但我們知道，德國科學(xué)家弗里德利布·榮格(Friedlieb Runge)于1819年在茶葉中發(fā)現(xiàn)了咖啡因，而中國人早在此前數(shù)百年就了解到茶葉具有振奮作用。有一種植物被西方科學(xué)家稱為野茶樹(Camellia sinensis)，幾乎所有用其樹葉制作飲品的文化都承認它能消除睡意，很多人認為它可以治療頭痛、便秘和其他更嚴重的疾病。由于有這些好處，加之它所含的咖啡因有輕微的生理與心理致癮性，茶葉牢牢抓住了它的飲用者，但還有其他很多攝取咖啡因的方法，而人們通常沒有咖啡因也能愉快地生活。在毒品、酒、食物和資本主義的歷史中，成癮起到了重要作用，但它不能解釋個體或社會差異、多樣的烹制方式、變化無常的偏好或品牌忠誠度這些問題。經(jīng)濟學(xué)肯定發(fā)揮了作用，但盡管所有的東西都是平等的，消費者在購買、準備、攝取和考量食品和飲料時，仍會做出無數(shù)受文化、社會和政治的影響的選擇，即使對于那些具有致癮性的食品和飲料也是如此。社會和商業(yè)界將茶葉和類似商品引入無數(shù)人的日常生活和很多國家的政治經(jīng)濟中，化學(xué)、生物學(xué)和經(jīng)濟學(xué)根本無法對其造成決定性影響。
茶樹版畫 創(chuàng)作于1794年
盡管總會有人不喜歡茶的味道，甚至把茶說成是毒藥、浪費金錢和危險的舶來品，但實際上幾乎每一種與茶葉接觸的文化都將其描述為一種文明開化的象征，認為它能帶來一種節(jié)制的愉悅感。1000多年前，這樣的觀點首先出現(xiàn)在中國;而在17、18世紀，歐洲的學(xué)者、商人和傳教士解讀并重構(gòu)了中國人關(guān)于茶葉(及類似商品)的思想，并將其轉(zhuǎn)化為歐洲文化的核心組成部分。有一種早期現(xiàn)代社會思想認為，消費和對外貿(mào)易是創(chuàng)造文明和社會和諧的積極力量，茶葉的擁護者將其吸收進來，辯稱茶葉平衡了經(jīng)濟，并培養(yǎng)出健康和有適度自制力的消費者。將茶葉視為文明力量，這種觀念對茶葉消費的成敗至關(guān)重要。大眾營銷者推動著我們多買、多吃、瘋狂購物，我們經(jīng)常認為節(jié)制是對這種營銷的反抗。然而，這完全是一種對節(jié)制與消費之關(guān)系的非常當代的理解。節(jié)制并不排斥物質(zhì)世界，它發(fā)展出一種消費的道德觀，一邊妖魔化某些商品和消費行為，一邊又提倡另一些商品和消費行為。因此，正如我們在本書中所看到的，19世紀的跨國禁酒運動改變了食品和飲料產(chǎn)業(yè)，促進了現(xiàn)代飲食的產(chǎn)生，并將消費主義合法化為一種積極的社會力量。
甚至在19世紀中葉的美國，當消費者開始更青睞咖啡時，一名美國商人公開表明：
沒有其他農(nóng)作物能像它這樣刺激地球上最遙遠的地區(qū)進行交流，也沒有任何其他與它利潤相當?shù)娘嬈吩诳谖渡先绱耸艿礁拿鞯膰业臍g迎，或是成為這樣一種舒適的源泉，成為節(jié)制、健康和快樂的手段;而其他任何飲品是否具有同樣使人恢復(fù)健康的能力和刺激人類心智官能的作用，這本身就是令人懷疑的。
這位商人描述茶葉時，把19世紀自由主義的核心思想—認為商業(yè)是文明教化的媒介—應(yīng)用到了特定的商品上。然而，這樣的想法并不是西方特有的。例如，在日本出生的波士頓美術(shù)博物館東方部部長岡倉天心(Okakura Kakuzo)于1906年出版了《茶之書》(The Book of Tea)，這本英語史書篇幅不長，卻廣為流傳，它贊揚了作者所謂的“人情之杯”(Cup of humanity)。岡倉天心相信，“茶葉的哲學(xué)”不僅僅是美學(xué)方面的：
它同時表達了我們對于人類與自然乃至道德與宗教的全部觀點。它是衛(wèi)生的，因為它對清潔有強制性的要求;它是經(jīng)濟的，因為它表現(xiàn)出簡單的舒適，而非繁雜和昂貴;它是符合道德幾何學(xué)的，因為它定義了我們對宇宙的主次觀念。它使其全部擁護者都擁有貴族的品位，并由此代表了東方民主的真正精神。
見多識廣的岡倉天心游歷廣泛，但最終在美國定居，并融入以伊莎貝拉·斯圖爾特·加德納(Isabella Stewart Gardner)夫人為中心的富人藝術(shù)圈。正是在芬威園(Fenway Court)的加德納家中，岡倉天心首次公開宣讀了他的茶葉史著作，并鼓勵美國富裕階層吸收日本文化。在無數(shù)的歷史著作中，岡倉天心撰寫的茶葉史就像外交官，為東方和西方、窮人和富人架起溝通的橋梁。
幾乎就在岡倉天心撰寫他那本史書的同一時期，印度茶葉種植園主提出，真正的民主、健康和文明的茶葉不是來自日本或中國，而是來自大英帝國。例如，1914年10月，致力于推廣印度茶葉的宣傳員之一A.E. 杜謝恩(A. E. Duchesne) 在《箭囊》(The Quiver)雜志上發(fā)表《茶葉與禁酒》(“Tea and Temperance”)一文。杜謝恩把它發(fā)表在這個非宗派的福音派雜志上很合適，該雜志由約翰·卡塞爾(John Cassell)創(chuàng)立，此人是一位禁酒改革家，也是茶葉和咖啡商，并創(chuàng)立了一家重要的出版社。這些社交關(guān)系確保了茶葉與“大英帝國性”(Britishness)和英國的文明使命有了密切關(guān)聯(lián)。這篇文章重申了茶葉作為“禁酒改革家最有價值的盟友” 喚醒了英國國民這句格言。杜謝恩寫道，茶葉已經(jīng)使狄更斯時代的“醉醺醺的護士和貪杯的馬車夫”不復(fù)存在，使商人不必再“端著酒杯談生意”，并且打破了“醉酒是英國男子漢氣概的考驗和證據(jù)”這種看法。這種熱飲喚起了“關(guān)于家庭的愉快聯(lián)想…… 童年的天真、母親的神圣、妻子的愛、優(yōu)雅女性的魅力”，并借此以一種積極的方式賦予20世紀的英國一種女性化特質(zhì)。這種簡樸的商品沒有“庸俗”“粗暴”和“淫穢”的屬性，是“文明的一個因素”。此外，喝茶是一種民主的習(xí)慣，“時尚女士”“商人”“職員和打字員”“工廠工人、辛苦的女裁縫和洗衣婦、苦力和軍人”等都能平等地享受它。經(jīng)歷了戰(zhàn)爭年代的蹂躪之后，這種居家的“大英帝國性”尤其受到人們的贊賞，不過茶葉的倡導(dǎo)者自17世紀以來就一直在推動這種故事元素了。
然而，茶葉在1914年不僅僅是一個國家象征。它在一個關(guān)乎商業(yè)和基督教、民主、文明和帝國的故事中居于主角地位。表面上看來，杜謝恩和岡倉天心的文章十分相似，但事實上，岡倉天心認為茶葉是東方文明的一個范例，而杜謝恩則認為，正是“我們在印度的英國種植園主的活力和商業(yè)能力”把這種“富人的奢侈品”轉(zhuǎn)變成“窮人的日常飲料”，而中國農(nóng)民沒有做到這一點。因此，杜謝恩指出，英國的帝國主義使大眾消費和文明傳播得以實現(xiàn)。事實上，是中國農(nóng)民和國際商業(yè)社會培育出了在維多利亞時代極受歡迎的中國茶葉，而在19世紀末以前，大多數(shù)英國人還沒喝過，甚至沒聽說過他們帝國的茶葉。按照杜謝恩的解釋，茶葉使帝國主義合法化了。帝國的批判者也提出相同的觀點，并指出茶葉并不是緩和人民與國家間關(guān)系的外交官，而是小偷或強盜，為了西方利益而盜取東方財富。
對于茶葉的歷史作用，人文主義者和帝國主義者有不同的解讀，其分歧在于他們對茶葉在全球經(jīng)濟和文化交流方面的影響所持的態(tài)度不同，但他們不約而同地都把茶葉當作闡釋人性和全球關(guān)系的一種手段。人文主義者傾向于使用一種比較模式，在這種模式中，很多不同的人作為消費者參與其中共同享樂。這種解讀方法通常強調(diào)消費者的儀式和體驗，而非勞動和不平衡的利潤。例如，那些創(chuàng)造我們的全球經(jīng)濟并書寫其歷史的人，往往把消費主義贊頌為人類的普遍特質(zhì)，卻用商品來強化不平等和差異。相比之下，我們所說的帝國主義模式往往強調(diào)基于種植園的殖民地經(jīng)濟的不平等，以及它的環(huán)境和人力成本。雖然學(xué)術(shù)史更普遍地落入后者的范疇，但這兩個模式都已存在了很長一段時間，并被用來闡釋全球性的關(guān)聯(lián)和比較，揭示文化、經(jīng)濟和政治史的交匯。我也把茶葉當作書寫全球化歷史的手段，但我并不認定全球化過程是不可避免的或者自然發(fā)生的，也不認為它帶來了更多的平等或者同質(zhì)化。
茶葉一直是世界上最受歡迎的商品之一。幾個世紀以來，種植、銷售茶葉所帶來的收益為戰(zhàn)爭提供了資金，推動了殖民活動，而茶葉的栽種也在土地使用、勞動力制度、市場運作和社會等級制度等方面帶來了巨大的變化，這些變化至今尚存。本書以歷史的眼光深入審視了男男女女是如何通過在歐洲、亞洲、北美洲和非洲的茶產(chǎn)業(yè)來改變?nèi)虻目谖逗土?xí)慣的。
作者埃麗卡?拉帕波特在本書中指出，17—20世紀，茶產(chǎn)業(yè)與大英帝國的邊界是重疊的，但從未完全一致。她還強調(diào)了使大英帝國能夠主導(dǎo)但從未完全控制全球茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費的經(jīng)濟、政治和文化力量。她還深入研究了歐洲人是如何接受、挪用和改變中國茶文化，以在英國及其他全球市場建立廣泛的茶葉需求，并在南亞和非洲建立種植園經(jīng)濟的。茶產(chǎn)業(yè)是最早的殖民產(chǎn)業(yè)之一，商人、種植者、推廣者和零售商利用帝國資源為全球廣告和政治游說買單。茶葉激發(fā)出的商業(yè)模式至今仍然存在，并且對理解政治和宣傳如何影響國際經(jīng)濟至關(guān)重要。
來源：茶貴人
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