云與霧。從芒市到中山鄉(xiāng)官寨，我們一路被延綿半月的雨水驅(qū)趕、追逐和挾持。
所見皆是稻香竹影的山水田園，在云霧的籠罩里，秀美宜人的樣子。清晨再見芒市風(fēng)景，清新隱逸，雨水的洗禮顯得尤其重要。
極目四野，少有人跡，即使在稀疏簇居的道旁村落。一路奔馳，一切美在視界中閃現(xiàn)，一去不返，嘆為觀止。
本雅明在《駝背小人》中說道：“有時候遠(yuǎn)方喚起的渴望并非是陌生之地，而是一種回家的召喚。”故鄉(xiāng)只有一個，然而一顆皈依之心卻自由無羈，處處可以尋到來去。作為我修文的宗教，茶在冥冥之中一直輕聲呼喚我的回歸。
結(jié)伴而行的哲思和詩意，路途漫遙，道阻且長。油畫，或者國畫的意境反復(fù)呈現(xiàn)不同的劇幕，這就是尋訪官寨古茶園之路。
官寨位于德宏東部古茶群落，也就是我們俗說的龍江東部板塊，橫槊于龍川江（龍江）和怒江之間。
又因橫穿中部的芒市大河分為東西兩片，屬于高黎貢山尾部山脈。古茶樹在怒江邊上有一個至關(guān)重要的分布“點”，即是芒市的中山鄉(xiāng)。
在德宏本地人的訪茶經(jīng)驗中，德宏古茶樹最集中的地方就在東部古茶群落的中山鄉(xiāng)。而勐板土司的官寨茶是德宏州最負(fù)盛名的普洱茶。
據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，官寨茶原本產(chǎn)自中山鄉(xiāng)黃家寨的“官寨”。有史以來，中山鄉(xiāng)有兩個“官寨”，一是芒丙的老官寨，二是黃家寨的官寨。兩處“官寨”都是歷盡滄桑的茶史故地，見證了勐板土司蔣氏家族的興亡史與蔣氏家族引種緬甸果敢的培茶史。
一波三折后終于抵達(dá)黃家寨官寨。我們直接來到官寨德鳳茶廠的初制所，四處參觀，初制所內(nèi)設(shè)施完備，管理有序，棚內(nèi)堆有兩堆曬干的秋茶毛茶，香氣四溢。
陰雨之下，天氣濕冷，初制所的普昌平師傅端來火盆，送上核桃仁和蜂蜜。燒上一壺開水，邊聊官寨古茶園情況，邊品當(dāng)?shù)卦a(chǎn)好茶。一飲復(fù)飲，湯色良佳，茶氣充足，口感溫潤，甘滋漫腸，余味深長，美中不足的是工藝不夠精良。
隨后冒雨探訪官寨古茶園，開始步入詩意的領(lǐng)地。
在這里，無論是小樹還是古樹，都以大葉種為主。在海拔1800余米的亞熱帶季風(fēng)性雨林中，云霧之下的小樹茶林密密層層像海浪般推開，其間雜生的古茶樹亭亭玉立，有如帆影空遠(yuǎn)。一些茶樹清水出芙蓉，道法自然，曼生于路旁。
細(xì)雨蒙蒙，那些招展、光亮、肥碩的葉片傲然而上，欣欣向榮，生機(jī)勃勃，空氣中都滿溢著清淡的茶香。不禁，一句“山深雨氣足，秋來第一流”即景涌出，思緒飄然。
隨雨水深入官寨古茶園腹地，蒼郁翠綠間，一株株靚麗的古茶樹相繼現(xiàn)身。驚喜，震撼，浮想聯(lián)翩。
站在最大古茶樹之下，蒼勁斑駁的筋骨如虬龍蜿蜒直上，陳苔老蘚浸露而潤，一眼望不盡的葉片發(fā)散濃密之霧，如同一個精通腹語術(shù)的老者緘口不言。超脫凡俗的盛氣撲面而來，一種不枉此行的感慨油然而生。那久違的心動、敬畏，以及渾然天成的魅力令人陶醉、徜徉，久久不愿離去。
然而，古茶園更深處，令人心痛而不解的一幕浮現(xiàn)。一些古茶樹剛剛被茶農(nóng)的刀鋒放倒在地，詢問之下，才知這是茶農(nóng)為方便采摘，對那些較高的古茶樹進(jìn)行臺刈、矮化。此景此說，我震驚良久，隨行皆言“可惜了”。
茶農(nóng)隨即解釋，當(dāng)?shù)匾回炄缡?。很多茶樹已被反矮化幾多次。這令我想起西雙版納傣族自治州勐臘縣易武鎮(zhèn)麻黑茶山那些被矮化的古茶樹。細(xì)細(xì)觀察之下，芒市官寨的古茶園和易武麻黑的古茶園相似之處甚多。
除了自然環(huán)境、茶樹臺刈等相同特征之外，兩地的古樹茶都有悠久的歷史文化底蘊(yùn)。作為一種特有的飲食經(jīng)驗，中國人素來講究追根溯源，茶的品質(zhì)與其歷史文化發(fā)源息息相關(guān)。在這點上，官寨茶同樣不輸麻黑。
沒有被臺刈的古樹
官寨茶在歷史上是勐板土司的“官茶”，據(jù)史料記載，蔣思孝為官寨茶蔣氏“勐板世系”的始祖。
明朝萬歷二十一年（1593年），蔣思孝任勐板地方土千長，蔣氏在勐板世襲土司十五任。曾有尖山、芒丙大梁子老官寨、黃家寨官寨三個土司府。
1932年，蔣氏第十四任勐板土司蔣家俊夫婦，在原有茶林的基礎(chǔ)上，又從緬甸果敢地區(qū)向官寨引進(jìn)新茶種，為官寨茶的發(fā)展奠定了歷史基礎(chǔ)。除原有茶林的一百年以上古樹茶外，官寨新茶種引進(jìn)史至今尚不足百年。
作為“德宏味”的代表性普洱茶作品，官寨古樹茶茶湯色飽滿、清爽潤喉、舌下留甘、甘苦相濟(jì)、芳香味長，與歷史巨變中的蔣氏家族興亡史如出一味。絕佳的自然生態(tài)賦予了官寨茶清潤、香甜的特質(zhì)，而蕩氣回腸的歷史為官寨茶增添了質(zhì)樸深厚、源遠(yuǎn)流長的文化底蘊(yùn)，形成官寨茶魅力無比的“德宏茶韻”，也就是我所提出的德宏味。這樣一段歷史，不妨像品官寨茶一樣去體味。
天公不作美，雨水愈下愈大，我們從茶園繞回初制所，繼續(xù)品茶論道。
看到初制所里一些剛剛采摘的鮮葉，我給普昌平師傅示范了鮮葉殺青翻炒手段，講解并提出一些意見和建議。隨即落實了再請易武鎮(zhèn)古六大茶山炒茶大師傅朱家兄弟前來此地教授古法與傳統(tǒng)工藝諸事。
隨后，我們匆匆離開，繼續(xù)前往黑河老坡。
海德格爾說：“一朵花的美麗在于它曾經(jīng)凋謝過”，官寨茶的歷史何嘗不是。歷史總在輪回中前行，“溫故而知新”的經(jīng)驗告訴我們，短暫的消沉不代表永恒的衰落。在飲茶更加追求生態(tài)健康的今天，芒市官寨古樹茶的復(fù)興指日可待。
鴻爪從頭細(xì)細(xì)看。穿行在西南中國的綠色密林里，濕重的云霧將濃得無法化開的茶香浸入我們心脾，為我們打上深深的烙印。聚散，生滅，無數(shù)曾經(jīng)讓人念念不忘的茶味宛如一顰一笑，就在古老茶林中隨風(fēng)而逝。我懷念參天古木的歲月往昔，似乎看到茶人先民們艱辛勞作且苦盡甘來的一幕一幕。我堅信自己有責(zé)任把過去的輝煌一一喚醒。
2018.10.15
芒市茶路系列（點擊閱讀）
作為中國的鄰邦， 緬甸在整個東南亞算是一個飲茶文化比較豐富的國家，喝茶、食茶的方式也很多樣化。
緬甸本地茶葉質(zhì)量上等，所以茶飲在緬甸深受歡迎，普及率高。
緬甸奶茶清醇香甜，很多人習(xí)慣于紅茶加奶，據(jù)說是受了英國殖民者的影響遺留下的茶飲文化，而像普洱茶之類的微苦原葉就直接用沸水沖泡。
泡茶成為緬甸人不可剝離的日常，大街上、小商店、茶餐廳，從南到北隨處可見茶客。
茶文化，是中緬關(guān)系中的一個重要的部分。據(jù)緬甸史料記載，茶文化的交流始于唐末宋初，當(dāng)時是通過茶馬古道傳入緬甸。
到宋朝，喝茶習(xí)俗在緬甸已經(jīng)非常普遍了。
明清時期到今天，緬甸茶文化不只喝茶的層次上，不但是日常生活中不可缺少的一個環(huán)節(jié)，更是滲透到社交禮儀等各種重要層面，成為緬甸文化的重要部分。
緬甸主要的產(chǎn)茶區(qū)在果敢，果敢屬典型低緯度高海拔高原濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，至今仍保留了原始的生態(tài)環(huán)境，這里的野生喬木茶樹在原始生長環(huán)境下成為了制茶最上乘的生態(tài)原料。
果敢有著豐富的古茶樹自然資源，茶樹齡都在200~500年不等，其樹種為云南原生大葉種和阿薩姆種，分別是高端普洱茶和紅茶的優(yōu)質(zhì)原料。
緬甸人的飲茶方式也是多種多樣：既有飲綠茶、紅茶的，也有飲烏龍茶、普洱茶、花茶的;既有飲熱茶的，也有飲冰茶的;既有飲清茶的，也有飲調(diào)味茶的;還有緬甸茶葉拌(特色食茶)。
最普遍飲用的有甜茶和苦茶。甜茶叫“拉佩依”，苦茶叫“葉內(nèi)堿”，前者是英倫遺風(fēng)，后者是緬甸傳統(tǒng)，兩者彼此區(qū)隔，又相互交織。
甜茶以濃稠的紅茶做底，佐以奶精和糖，呈棕黃色，味極甜并帶一絲茶味。甜茶最早是作為英國人的下午茶出現(xiàn)在緬甸的，但其傳播速度之快、范圍之廣出乎人們的意料。
苦茶呈暗紅色，味苦但并不強(qiáng)烈，幾乎每一個緬甸家庭都至少有一把保溫茶壺，里邊裝的就是這種苦茶。都市里的苦茶，它們出現(xiàn)在早餐店、大排檔、甜茶館的餐桌上，供食客免費飲用，淪為附庸，充當(dāng)配角。
城里的人家也絕少拿苦茶招待客人，這會有失身份。但在鄉(xiāng)村，苦茶卻是毫無爭議的主角?？嗖柽€會被裝入水壺中，帶往田地，成為炎炎夏日的解暑佳品。
緬甸對茶葉的熱忱之情不僅僅體現(xiàn)在種植出的茶葉品質(zhì)，更多則是其龐大豐富的食用體系。
在緬甸，有一種叫LaPhet thoke的食物，也就是著名的茶葉沙拉。茶葉在緬甸人的生活中，不僅可以用來喝茶，還可以用來做成美味的小吃。
苦茶還有一種著名的變種叫“拉佩豆”，緬語中，拉佩是茶葉的意思，豆則是代表拌的動作，因此，“拉佩豆”顧名思義就是涼拌茶葉的意思了，換個更好聽一點的說法，叫做茶葉沙拉。
茶葉沙拉一般兩種吃法：一是原味的，不加調(diào)料直接吃，比較苦，確保發(fā)酵茶重口味不打折。二是酸辣味，由茶葉碎醬、炸豌豆、炸胡豆瓣、炸花生、炸大蒜、番茄片、生蒜、白菜絲和芝麻拌在一起的茶葉沙拉，再擠上點檸檬汁也是很常見的吃法。這道菜百搭，它既可以是一道小吃，一碟開胃菜，也可以和一盤米飯搭配在一起成為一頓飯。
同樣地，茶葉也能做熱菜。平時家常蛋炒飯，把蛋換成了茶葉，就成了緬甸的茶葉炒飯了。
甚至還有腌制的茶葉，有點像咸菜，口味上還可以選擇酸、甜、辣?？磥韺τ诓枞~，緬甸人是十分認(rèn)真的。
緬甸人與茶館是離不開的。因此，緬甸的茶桌文化也是空前發(fā)達(dá)，它滲透到社會各種層面以及社交禮儀的各種活動。緬甸人很喜歡喝茶，一天喝上三五次的茶是等閑事。
在緬甸，光是仰光地區(qū)具有幾千個大大小小的茶館。茶座都是小號的，包括茶幾，擺著中國式簡陋茶具。中國茶以外，當(dāng)?shù)氐木挼椴枋清a蘭茶葉加煉奶，由小玻璃杯或瓷杯由瓷盤盛著。
來源：茶道CN
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撣邦林業(yè)局發(fā)布消息稱，1月4日，撣邦北部德昂自治區(qū)南散鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)，有人發(fā)現(xiàn)了兩棵巨大的茶樹。這兩棵茶樹打破記錄，成為撣邦迄今為止發(fā)現(xiàn)的第一、第二大茶樹。
據(jù)了解，撣邦發(fā)現(xiàn)最大的一棵茶樹，身圍有5英尺8英寸，位于歷史知名的萊賽紅寶石山佛塔附近。這棵茶樹由修行的尼姑負(fù)責(zé)看護(hù)，目前暫時鑒別不出茶樹的樹齡。這棵茶樹一次能采摘15拽茶葉。
此外，南散鎮(zhèn)達(dá)敏大村附近，一位村民家的茶園內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了撣邦第二大的茶樹，樹圍有4英尺11英寸。目前，這棵樹的樹齡也沒能進(jìn)行鑒別，這棵茶樹一次能采摘10拽茶葉。
撣邦林業(yè)局表示，目前已經(jīng)將這兩棵茶樹記載下來，如果后期再發(fā)現(xiàn)更大的茶樹，那么排名會有所變化。
雖然撣邦最大的茶樹歷史被改寫，但撣邦樹齡最高的，仍然是在果敢自治區(qū)內(nèi)。
2014年，茶學(xué)專家在考察果敢茶產(chǎn)區(qū)時，發(fā)現(xiàn)多株野生古茶樹。尤其是位于果敢老街東南5公里，海拔為1000米南湖塘區(qū)域的一株初步鑒定超過1500年樹齡的云南大葉種古樹茶；通過生物學(xué)分析，由此足以證實：與云南一樣，果敢亦屬于世界茶源地，曾經(jīng)的世界茶源地之說，由此被打破，并更新，彰顯著果敢茶源地的歷史。
據(jù)地方史志記載，果敢與同樣作為原生地的云南雙江勐庫屬于同一茶源地域。果敢古樹茶樹種屬于云南原生大葉種，是高端普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。原土司老衙門所在地楂子樹，以及西山區(qū)南郭、興旺區(qū)三棵樁、東山區(qū)大竹箐及南湖塘、紅星區(qū)杏塘包包寨等古村落，仍有百年以上的古茶園，茶菁品質(zhì)上乘，人稱“東有大竹箐，西有楂子樹”。
果敢有著豐富的古茶樹自然資源，這里的古茶樹都生長在原始森林，茶樹齡大都在300-800年不等。樹齡200~300年的古茶樹，數(shù)量也頗具規(guī)模，即使是最“年輕”的樹齡亦在100年以上。
果敢古樹茶因地處熱帶與亞熱帶之間，氣溫高，茶樹生長期長。以前，因為交通較為閉塞，果敢自治區(qū)內(nèi)的古茶樹完全生長在原始森林里面，沒有人打理、更不可能接觸到農(nóng)藥、化肥。
果敢的地勢海拔在450至2400米之間，山與山之間的壩子海拔約1100米。這里云遮霧繞，茶樹與周邊植物混生，形成了良好的生態(tài)系統(tǒng)。純粹的自然環(huán)境和優(yōu)渥的土壤條件，適宜的氣候，培育出果敢古樹茶大氣而內(nèi)斂的迷人韻味。
果敢古樹茶干茶條索清晰，餅面墨綠芽葉肥嫩，干茶香氣愉悅，青葉香；湯色黃綠透亮有粘稠感；茶湯入口香濃持久，青葉香、花香、蜜香復(fù)合；滋味鮮濃飽滿，輕盈爽口，微苦微澀，甘津有力，耐泡度高；葉底勻齊，嫩綠明亮有活力，柔韌有彈性；茶氣飽滿，蘊(yùn)含山野氣韻卻不剛烈張揚，兼具柔與雅。果敢味道，的確是不容錯過的普洱茶味了。
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