蒙頂黃芽今安在?
——?dú)v史名茶走向現(xiàn)實(shí)名茶的探索與實(shí)踐
“很多人知道，很少人喝到。”說(shuō)到蒙頂黃芽，很多人都有這種感概，特別意味深長(zhǎng)。
筆者認(rèn)為這句話有兩層含義：古代的蒙頂黃芽尊貴典雅，“正貢，祭天祀祖、皇室專用;陪貢，賞賜大臣分享?！崩习傩兆匀皇呛炔坏降?當(dāng)代的蒙頂黃芽仍然“名氣大、產(chǎn)量小”，特別是傳統(tǒng)、正宗的蒙頂黃芽更一盞難求，所以只有很少人能喝到真正的蒙頂黃芽。
一、悠久的歷史
蒙頂黃芽是我國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，歷史可追溯到唐宋以前。據(jù)史料記載，唐宋時(shí)期四川茶葉是全國(guó)重要的生產(chǎn)中心，川茶產(chǎn)量最大，雅州蒙頂品質(zhì)第一。蒙頂名茶在歷史上首先出現(xiàn)的是“石花”。但“石花”數(shù)量有限，只貢帝王飲用;炒揉結(jié)合的顆子茶數(shù)量稍多，供宮廷賞賜飲用。以后相繼出現(xiàn)的有黃芽、雀舌、谷芽等品種。
黃芽之名最早見(jiàn)于五代前蜀毛文錫寫(xiě)的《茶譜》:“又有片甲者，即是早春黃芽”、“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽”。此前唐代的《元和郡縣圖志》說(shuō)：“蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最”;此后北宋范鎮(zhèn)寫(xiě)的《東齋記事》又說(shuō)：“蜀之產(chǎn)茶凡八處,雅州之蒙頂、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰、彭州之堋口、漢州之楊村、綿州之獸犬、利州之羅村，然蒙頂為最佳也?！?/p>
以上所說(shuō)貢茶、蒙頂茶究竟包括哪些品種呢?張栩?yàn)榈染幹摹睹讲铇I(yè)志》認(rèn)為：“明初，‘上以其勞民力，罷龍團(tuán)，唯采芽茶以進(jìn)’。從此，蒙茶貢品，改為炒青散茶。品目有：甘露、黃芽、雀舌、芽白。”
潛心研究蒙山茶50多年的四川農(nóng)大李家光先生認(rèn)為：“從蒙山(茶)工藝發(fā)展來(lái)看，黃茶早于綠茶”?？梢哉f(shuō)，《新唐書(shū)》所載自唐天寶元年(742年)開(kāi)始入貢，名列歷代貢茶榜首的蒙頂茶，就是傳統(tǒng)黃芽。
歷代文人墨客對(duì)蒙頂茶情有獨(dú)鐘，唐代劉禹錫說(shuō)：“何況蒙山顧渚春，白泥赤印走風(fēng)塵”;白居易“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”;鄭谷“蒙頂茶畦千點(diǎn)露，浣花箋紙一溪春”;宋代文彥博“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醒醐”;陸游“朱欄碧甃玉色井，自候銀瓶試蒙頂”;文同“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍”;元代耶律楚材：“玉桿和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽，啜罷神清淡無(wú)味，塵囂身世便云霞”;明代黎陽(yáng)王“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”……
二、尊貴的品質(zhì)
蒙頂黃芽的尊貴品質(zhì)，源于蒙頂山茶區(qū)優(yōu)越的自然環(huán)境，獨(dú)特的生態(tài)條件和精湛的制作工藝。蒙頂山地處四川雅安，屬暖溫帶潮濕氣候，濕潤(rùn)、多雨、多霧，有“雨城”之稱。人們說(shuō)“云霧山中出好茶”，蒙頂山漫射光豐富，利于茶樹(shù)氮代謝，茶葉游離氨基酸含量高，具有最適宜產(chǎn)茶的氣候環(huán)境，是名優(yōu)茶的最適產(chǎn)地。
蒙頂黃芽是中國(guó)黃茶的典型代表，屬微發(fā)酵茶。加工工藝復(fù)雜，一般歸納為“一殺青，兩包黃，一攤放，四復(fù)炒，一烘干”。包黃，又稱悶黃，是傳統(tǒng)工藝的核心技術(shù)。通過(guò)包黃，形成黃茶特有的品質(zhì)風(fēng)味。對(duì)茶葉中的苦澀味酚類化合物部分氧化，多糖及蛋白質(zhì)分解，增加了茶湯的鮮甘味。酯型兒茶素通過(guò)自動(dòng)氧化和異構(gòu)化大量減少，使收斂性減弱，從而獲得比綠茶更加醇和的滋味。
年屆八旬的著名茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、安徽農(nóng)大老教授王鎮(zhèn)恒先生親筆評(píng)價(jià)：“20世紀(jì)60年代，經(jīng)茶葉技術(shù)干部楊天炯等研制，系統(tǒng)總結(jié)蒙頂黃芽、蒙頂甘露傳統(tǒng)名茶工藝技術(shù)。蒙頂黃芽為世人公認(rèn)為﹙的﹚我國(guó)黃茶類名茶，曾多次獲國(guó)內(nèi)外殊榮。其品質(zhì)特點(diǎn)扁平挺直、嫩黃油潤(rùn)、金芽披毫、甜香濃郁、黃湯明亮、味甘而醇，葉底全芽黃亮。名山縣蜀名茶場(chǎng)蜀蒙牌蒙頂黃芽，經(jīng)品飲猶不失上品茗茶之風(fēng)韻，故題之。”
三、艱難的歷程
由于歷史的原因，蒙頂黃芽這一傳統(tǒng)名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散見(jiàn)于各種文獻(xiàn)資料和世代口授心傳的“傳統(tǒng)工藝”，沒(méi)有規(guī)范的制作標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)參數(shù)，憑借各自的理解，加工的蒙頂黃芽風(fēng)格不一、品質(zhì)風(fēng)味與歷史記載相去甚遠(yuǎn)。為此，一批批茶人孜孜不倦，上下求索。
楊天炯先生1962年西南農(nóng)大茶學(xué)畢業(yè)分配到名山縣工作，從此與蒙頂茶結(jié)緣，潛心研究，碩果累累，至今還堅(jiān)持在茶葉研究、生產(chǎn)的第一線。1968年楊老師主持完成“蒙頂黃芽工藝技術(shù)研究”，1985年在《中國(guó)名茶研究選集》發(fā)表“蒙頂黃芽工藝技術(shù)”，80年代承擔(dān)四川省科委《蒙山名茶制作工藝技術(shù)開(kāi)發(fā)》星火計(jì)劃項(xiàng)目，2001年主持制定《蒙山茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還在進(jìn)行“蒙頂黃芽系列產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)”，進(jìn)行傳統(tǒng)工藝清潔化生產(chǎn)試驗(yàn)。
味獨(dú)珍茶業(yè)總經(jīng)理張強(qiáng)是茶行業(yè)的后起之秀。2007年，“味獨(dú)珍”牌蒙頂黃芽入選“奧運(yùn)·五環(huán)茶”黃茶類代表。為此，北京老舍茶館尹智君總經(jīng)理親自率團(tuán)，來(lái)雅安舉辦“迎奧運(yùn)·五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會(huì)”。來(lái)自北京、浙江、福建、安徽等地“五環(huán)茶”代表茶品產(chǎn)地政府的領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)會(huì)和企業(yè)代表參加會(huì)議，簽署五環(huán)茶戰(zhàn)略合作意向協(xié)議。
2011年，張強(qiáng)乘時(shí)而進(jìn)，聘請(qǐng)四川農(nóng)大茶學(xué)專家杜曉教授聯(lián)合開(kāi)展“四川名優(yōu)黃茶關(guān)鍵技術(shù)集成創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目研究。同時(shí)收集整理口授心傳的“蒙頂黃芽傳統(tǒng)制作技藝”，申報(bào)“非遺”項(xiàng)目，順利列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為唯一的省級(jí)傳承人。
全國(guó)勞模張躍華2007年就組成蒙頂黃芽研制小組;2010年?duì)款^成立中國(guó)第一家黃茶研究所，中央電視臺(tái)播出“一張紙包出的萬(wàn)元黃茶”，專題介紹蒙頂黃芽;攜手和君咨詢蔣同團(tuán)隊(duì)，追求茶葉營(yíng)銷的戰(zhàn)略性、系統(tǒng)性、長(zhǎng)期性，以川茶典范、制茶世家的全新形象，謀求躍華茶業(yè)的品牌提升。具有傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)味特色的蒙頂黃芽將逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、清潔化生產(chǎn)，蒙頂黃芽“很少人喝到”的狀況即成為歷史。
在蒙頂黃芽從傳統(tǒng)名茶走向現(xiàn)實(shí)名茶的路上，還有一批忠實(shí)的踐行者，皇茗園茶業(yè)、川黃集團(tuán)、蒙頂皇茶公司等眾多茶企業(yè)和大批傳統(tǒng)黃芽實(shí)踐者努力挖掘、傳承、弘揚(yáng)的黃芽傳統(tǒng)技藝，他們的付出為蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。
四、廣闊的前程
四川農(nóng)大陳昌輝教授帶領(lǐng)的項(xiàng)目組研究認(rèn)為：黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)茶葉鮮葉中的天然物質(zhì)保留了85%以上，這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。趙欣、鄭妍菲、馮柳瑜等通過(guò)MTT法研究證明，黃茶具有很強(qiáng)的體外抗癌效果，且優(yōu)于綠茶。黃茶發(fā)展有利于人類健康，具有美好的市場(chǎng)前景。
六大基本茶類之一的黃茶類，按原料嫩度可分為黃芽茶、黃大茶、黃小茶。黃芽茶的主要品種有蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。蒙頂黃芽最早入貢，被譽(yù)為“仙茶”，君山銀針清代成為貢茶，霍山黃芽也先后進(jìn)入中國(guó)名茶之列。
針對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)特點(diǎn)，結(jié)合傳統(tǒng)工藝改進(jìn)加工技術(shù)，為現(xiàn)代加工條件下蒙頂黃芽生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化做準(zhǔn)備，是推動(dòng)蒙頂山茶品牌建設(shè)的切入點(diǎn)。專家們?yōu)槊身旤S芽的科研、生產(chǎn)、技術(shù)、應(yīng)用，提供了大量的理論和實(shí)踐依據(jù)?？焖侔l(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)、日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求和越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也對(duì)蒙頂黃芽再現(xiàn)輝煌提供了寬闊的平臺(tái)。
2010年，上海世博十大名茶向世界展示中國(guó)茶葉時(shí)，綠茶、黑茶、青茶、紅茶、白茶都有表，唯獨(dú)沒(méi)有黃茶。相關(guān)人士說(shuō)，由于黃茶產(chǎn)量、銷量都很小，所以沒(méi)有入選。可以說(shuō)，這正是黃茶市場(chǎng)的廣闊空間。
目前，我國(guó)六大茶類的產(chǎn)量綠茶仍達(dá)70﹪左右，占主導(dǎo)地位;黑茶、烏龍茶、紅茶分列其后。黃茶的產(chǎn)量最小，幾乎到了可以忽略不計(jì)的地步，且傳統(tǒng)產(chǎn)地也僅限于四川雅安、湖南岳陽(yáng)、安徽霍山等少數(shù)茶區(qū)。
悠久的生產(chǎn)歷史、深厚的文化底蘊(yùn)、高貴的品質(zhì)風(fēng)格、特殊的健康效果、廣闊的市場(chǎng)前景，為我國(guó)黃茶的復(fù)興、發(fā)展、再現(xiàn)輝煌，提供了條件和舞臺(tái)，我們相信，黃茶的未來(lái)一定美好，前途一定光明。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：陳書(shū)謙﹙四川雅安﹚，系四川省茶葉流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、雅安市茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)】
素問(wèn)蒙頂黃芽之一
陽(yáng)春三月蒙山茶人忙于做手工黃芽。黃芽對(duì)茶樹(shù)品種要求嚴(yán)格,以老川茶品系為首選；老川茶選育良種名山白毫（131）、特早芽（213）均為上品。
蒙頂黃芽選采標(biāo)準(zhǔn)十分考究。在春茶萌動(dòng)第一波，茶園內(nèi)出現(xiàn)10%嫩芽，即行開(kāi)采。古人稱之為 “蒼條尋暗?！?。意思是將遮掩在枝葉暗處的新芽找出來(lái)。再如用“淡淡鵝黃掇嫩枝”來(lái)描述鮮嫩度，其鵝黃色是小雛鵝身披細(xì)軟黃絨毛的色質(zhì)，將鵝黃色嫩芽采下來(lái)炒制第一鍋黃芽茶，要求可謂苛刻。這樣米粒形單芽鮮料，須五市斤方能制作一市斤黃芽成茶。單芽數(shù)量一種說(shuō)法是45000—50000個(gè)。另一種說(shuō)法是老川茶32000—34000、良種茶28000—30000。一個(gè)中等水平的采茶工，一天只能采鮮芽4～5兩。采茶還有許多要求，如不采沾水芽，不采蟲(chóng)蝕芽，不采開(kāi)口芽，不采帶病芽等等。僅選采的嫩度和用工量，就可看出它從鮮料到干茶的制作成本，必定是高高在上的。?
素問(wèn)蒙頂黃芽之二
黃芽的制作工藝，比起綠茶，其難度既繁雜而又有風(fēng)險(xiǎn)。黃芽，一般認(rèn)為是微發(fā)酵茶;近年來(lái)為避免發(fā)酵二字，改稱“黃變”。制作一輪黃芽，須經(jīng)過(guò)三殺青三包黃一提香一整理再封裝。須用時(shí)間36-72小時(shí)，12道工序。制作黃芽的風(fēng)險(xiǎn)在于“黃變”不到位，即不綠不黃，因氣味刺鼻而報(bào)廢；黃變過(guò)頭，成了不紅不黃的爛茶，帶苦澀、青草味而報(bào)廢。一般小作坊的老板，不敢貿(mào)然做黃芽，做“砸”了一輪，就一斤干茶的鮮芽投量，損失就很大了。茶的加工企業(yè)個(gè)頭越大，越是不敢動(dòng)手，因?yàn)樯吓?，弄壞一批，損失慘重。
黃芽茶的“黃變”過(guò)程，全憑制茶師傅“經(jīng)驗(yàn)”。對(duì)一、二、三包的溫度、濕度與“黃變”時(shí)間的掌控，都是手藝“吃香”。溫度、濕度不同，時(shí)間也就不同。大晴天采芽和陰天采芽，上午和下午采摘等氣象因素，都會(huì)影響“黃變”過(guò)程。其中一道工序失誤，就會(huì)造成全盤(pán)報(bào)廢。多少年來(lái)，好些做學(xué)問(wèn)、做研究的人，想推進(jìn)“黃芽”的機(jī)械化、批量化，做過(guò)許多嘗試，都沒(méi)成功。原因是人們綜合的技術(shù)參數(shù)，可能有十套八套，但不可能對(duì)應(yīng)鮮芽采摘、人工“黃變”的不同溫度、濕度所出現(xiàn)的千變?nèi)f化情況。
黃芽“黃變”過(guò)程，有三種方式。一是包黃，二是燜黃，一個(gè)燜字，表明其“黃變”條件，是在密閉的容器里，濕熱促黃變，風(fēng)險(xiǎn)很大，多不采用；三是晾黃，需在氣溫20℃左右條件下，晾5至７天。這種方法比較保險(xiǎn)，但生產(chǎn)周期過(guò)長(zhǎng)，因黃芽采制時(shí)間僅15～20天，弄不好不到兩輪，黃芽采制期就過(guò)去了。
綜合民間黃芽制作工藝，也許可以創(chuàng)造一種“黃變”新工藝。就是集包、悶、晾于一室的發(fā)酵方法。這樣的綜合改進(jìn)，不但使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，而且黃芽年產(chǎn)量也會(huì)大幅的提高。
素問(wèn)蒙頂黃芽之三
對(duì)黃芽情有獨(dú)鐘，消費(fèi)量最大的，應(yīng)當(dāng)是自唐玄宗以下各朝代的統(tǒng)治集團(tuán)。屈指一算，唐玄宗天寶元年以下的宋、元、明、清，歷經(jīng)1169年，共67個(gè)皇帝，連同他的統(tǒng)治集團(tuán)，都飲用貢茶黃芽。李隆基下詔蒙頂山茶入貢皇室，可以推斷，驚艷朝野的貴妃楊玉環(huán)也喝過(guò)蒙頂黃芽、石花茶。
黃芽的稱謂，也是有故實(shí)的。中國(guó)天子們穿的龍袍，全是黃色的。黃袍加身方為九五之尊；古代道士煉丹，丹爐底部溶集的丹砂稱鉛華，也稱黃芽。歷代統(tǒng)治集團(tuán)的成員們，對(duì)黃芽飲之吟之，贊不絕口。唐朝戊邊大臣李德裕贊之為“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”；白居易則宣布“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”；宋朝文同贊曰“蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍”；到元朝的帳蓬民族統(tǒng)治者，也要喝黃芽茶，近臣李德載寫(xiě)有“玉杵和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽”的詩(shī)句。說(shuō)的是：在皎潔的月光下，用隨身佩帶的“金刀”，將餅形黃茶，剝離下來(lái)幾塊，放在凹形的工具內(nèi)舂成碎沫，以備熬煮。明代朱元璋下詔罷龍團(tuán)鳳餅，散形黃芽仍是貢茶精品。黃芽的造型自明朝以來(lái)，有制作工藝的改進(jìn)，單芽色澤、形狀再無(wú)多大改變。
素問(wèn)蒙頂黃芽之四
“揚(yáng)子江心水，蒙頂山上茶”。這道民諺首先出現(xiàn)在南宋。押運(yùn)貢茶的官船，順流而下，穿越鎮(zhèn)江的揚(yáng)子津渡口，本是波浪滔天的地段，頓時(shí)風(fēng)平浪靜，官船毫無(wú)驚險(xiǎn)。押運(yùn)官：試汲揚(yáng)子江心水，來(lái)煮蒙頂山上茶，香云冪覆其上，呈有異香，經(jīng)久不散。這段描述，所指的茶就是黃芽。久而久之，臨安一帶茶樓、茶館打出的茶旗茶招上，便大書(shū)揚(yáng)子江心水，蒙頂山上茶。這道諺語(yǔ)被明代應(yīng)天府尹陳絳收入《辨物小志》中，原文是，世傳：揚(yáng)子江心水，蒙頂山上茶。
蒙頂山茶稱為仙茶，蒙頂山也因此稱為仙茶故鄉(xiāng)。這仙茶稱謂，來(lái)自五代十國(guó)期間毛文錫的《茶譜》，毛是前蜀王的近臣，《茶譜》則是毛文錫開(kāi)列了一張買(mǎi)好茶的名稱與地址清單，名山、蒙山有好茶，三次出現(xiàn)在這張清單上。他講了一個(gè)故事：“有僧病冷且久，常遇一父老謂曰：蒙之中頂茶，常以春分之先后，多構(gòu)人力，俟雷之發(fā)聲，并手采擇，三日而止。若獲一兩，以本處水煎服，即能去宿疾；二兩當(dāng)限前無(wú)??；三兩固以換骨；四兩即為地仙矣”。是僧因之中頂筑室以候，及期獲兩余，服未竟而病瘥，時(shí)到城市，人見(jiàn)容貌常若年三十余，毛發(fā)綠色。其后入青城訪道，不知所終。光緒版縣志還記載：相傳，仙茶民間不可飲。一蠹吏竊飲之，被震雷擊死。私往擷者，山有白虎巡邏，以故樵牧不敢擅入。
在宋代的宋仁宗天圣中期（約1028年），貢茶黃芽小龍團(tuán)，朝庭分派，八人兩府若賜一餅，持歸，以侈非常之賜，親知瞻玩，并和以詩(shī)。其高貴如此。
?素問(wèn)蒙頂黃芽之五
伴嬪妃，待王候的貢品黃芽，都屬于幫貢——陪貢部份，采五峰菱角灣上下鮮芽制成。陪貢最高供奉量達(dá)到80片，是皇家珍貴飲品。祭祀天地和列祖列宗的正貢茶，必須采自五峰中心的皇茶園。每年清明谷雨之間，名山縣令擇吉日，帶領(lǐng)僚屬僧官及大寺長(zhǎng)老，祭拜天地之后，由12高僧入皇茶園采正貢茶360條嫩枝，即各采30枝，籠回蒙山小五頂智矩寺西龕貢茶制作工坊，由長(zhǎng)老們凈手誦經(jīng)后，方開(kāi)始制作。眾僧圍坐釜邊細(xì)心完成了烘、搓、焙、揀全過(guò)程，交僧會(huì)、縣令驗(yàn)收，再均分裝兩銀瓶，黃綾封縑，連同陪貢茶一并移交驛站，快馬加鞭馳騁長(zhǎng)安，所經(jīng)州縣，地方官員都要迎送。????
現(xiàn)代有詩(shī)嘆曰：千秋蒙頂多貢茶，陽(yáng)春三月采芳華。昔日皇家御前飲，今入尋常百姓家。
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蒙頂黃芽，屬黃茶類，古籍記載有“三品”即黃芽、米芽、芽白。黃芽是宋朝至清末的貢品，暢銷海內(nèi)外。本文專述黃芽故實(shí)傳說(shuō)，以饗諸君。
蒙頂黃芽是貢茶系列中極為珍貴的一個(gè)品種。正貢，專供皇帝祀祖祭天和皇室飲用；陪貢，由天子賞賜給大臣們分享?；蕦m內(nèi)外，視黃芽為“天生靈物”,近臣內(nèi)侍，若能獲得“圣賜”數(shù)十粒，早朝回府，首先置于神龕上梵香扣拜，繼而聞香觀賞把玩，再擇良辰開(kāi)湯品飲。其神圣珍貴如此。
黃芽始產(chǎn)年代，尚無(wú)確切考證。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)李家光教授認(rèn)為：“從蒙山（茶）工藝發(fā)展來(lái)看，黃芽早于綠茶”.據(jù)此推斷黃芽始出當(dāng)在唐末宋初。黃芽高居歷代茶類貢品榜首，晚唐入貢至清末已是千年有余。
黃芽命名，有色澤和尊貴雙層含義。黃芽的下樹(shù)鮮芽，呈象牙黃的色調(diào)，所謂“淡淡鵝黃掇嫩枝”,恰是選采之時(shí)。求成茶帶谷黃色調(diào)，開(kāi)湯色度黃亮；而古代道士煉丹，功成出爐的燒煉鉛華，即精華稱黃芽。此義轉(zhuǎn)借入茶，茶之黃芽則茶之精華。
蒙頂黃芽，原料單芽，清明前采摘，色黃綠，鮮芽每市斤8000-10000個(gè)左右，約50000個(gè)鮮芽可制500g干茶。黃芽的成茶條形壯碩，芽尖畢露，色澤黃亮，油潤(rùn)有毫。開(kāi)湯后淡黃明亮，葉底芽嫩黃。滋味醇濃爽嫩，香甘似熟板栗，余香縈繞口腔?？啥啻螞_泡，是黃茶類珍品。
品味蒙頂貢茶黃芽，宋代以近的文人學(xué)士，用優(yōu)美的贊頌詩(shī)詞，表達(dá)出無(wú)以倫比的體驗(yàn)。
宋·文彥博：舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醒醐。
公家藥籠雖多品，略采甘滋助道腴。
陸游：朱欄碧甃玉色井，自候銀瓶試蒙頂。
門(mén)前剝落不嫌渠，但恨此味無(wú)人領(lǐng)。
文同：蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍。
靈根托高頂，勝地發(fā)先春。
幾樹(shù)驚初暖，群籃競(jìng)摘新。
蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。
……
十分凋雪粉，一啜咽云津。
沃睡迷無(wú)鬼，清呤健有神。
冰霜凝入骨，羽翼要騰身。
元·耶律楚材：玉桿和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽。
啜罷神清淡無(wú)味，塵囂身世便云霞。
明·陳絳：揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶。
清·趙恒：色淡香長(zhǎng)品自仙，露芽新掇手親煎。
一甌沁入詩(shī)脾后，夢(mèng)醒甘回兩頰涎。
味獨(dú)珍 “蒙頂黃芽” 推廣品鑒會(huì)
1、四川味獨(dú)珍茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)張強(qiáng)致辭（5分鐘）
2、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何春雷“蒙頂黃芽”前景（5分鐘）
3、“蒙頂黃芽”品鑒會(huì)（15分鐘）
一、活動(dòng)名稱：
2017年“蒙頂山杯”中國(guó)黃茶斗茶大賽
二、活動(dòng)地點(diǎn)：
成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心7-8號(hào)館連接處（舞臺(tái)活動(dòng)區(qū)）
三、組織機(jī)構(gòu)
主辦單位：
四川省茶葉學(xué)會(huì) 四川省茶葉流通協(xié)會(huì) 四川省川茶品牌促進(jìn)會(huì)
四川省茶藝術(shù)研究會(huì) 四川省市場(chǎng)營(yíng)銷協(xié)會(huì) 雅安市茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室
雅安市茶葉流通協(xié)會(huì) 雅安市茶葉學(xué)會(huì)
第六屆中國(guó)（四川）國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)
承辦單位：
“蒙頂山杯”斗茶大賽組委會(huì)
協(xié)辦單位：
四川蒙頂酒業(yè)有限公司 中國(guó)黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)席會(huì)議全體成員單位四川蒙頂山味獨(dú)珍茶業(yè)集團(tuán)有限公司 四川川黃茶業(yè)集團(tuán)有限公司 四川省大川茶業(yè)有限公司 四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團(tuán)有限公司 四川省蒙頂山皇茗園茶業(yè)集團(tuán)有限公司 茶旅世界 臨風(fēng)文創(chuàng) 四川省博覽經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限公司
小編按語(yǔ)：《素問(wèn)雅安黃茶》是四川省茶藝術(shù)研究會(huì)聯(lián)合四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、雅安市茶辦、雅安市茶葉學(xué)會(huì)、四川蒙頂山茶業(yè)、蒙頂皇茶茶業(yè)、川黃茶業(yè)集團(tuán)、雅安春雷茶業(yè)、躍華茶業(yè)集團(tuán)、味獨(dú)珍茶業(yè)、四川省大川茶業(yè)有限公司、月輝谷茶業(yè)、心茗雨茶業(yè)、茶旅世界、梵心茶文化、中華名茶網(wǎng)、臨風(fēng)文創(chuàng)共同發(fā)起，追溯雅安黃茶之源、探尋雅安黃茶傳統(tǒng)工藝、弘揚(yáng)雅安黃茶品格，大力推廣雅安蒙頂山茶和茶文化。
活動(dòng)時(shí)間：
2017年5月5日下午：舉辦2017“蒙頂山杯”中國(guó)黃茶斗茶大賽
2017年5月6日全天：四川茶博會(huì)“峨眉雪芽”杯茶藝大賽
2017年5月6日晚上：見(jiàn)盞？鑒盞 | 建盞在成都遇見(jiàn)“金銀銅”老鐵王
