大吉象山
來自象山的祝福
01、中國云南：大象出行，世界矚目
眾所周知，大象是現(xiàn)存世界上最大的陸棲哺乳動物。中國的野生亞洲象，目前僅存在于西雙版納的熱帶雨林，屬于國家一級重點(diǎn)保護(hù)動物。
然而，2020年3月，在美麗的彩云之南，發(fā)生了一件有趣的事情。一群任性得可愛的大象，從西雙版納北上，開始了前往昆明的爛漫之旅。
從普洱市墨江縣，再到玉溪市元江縣，再到昆明，數(shù)百公里的路途，它們自由地從森林游蕩到鄉(xiāng)村，從鄉(xiāng)村又逛到城市。一路上走走玩玩，來來回回散個(gè)步。連睡姿都整齊劃一，堪稱訓(xùn)練有素。偶爾喝點(diǎn)家鄉(xiāng)糯米酒，或者到新農(nóng)村家庭參觀一下。還順便造訪了幾座茶山，踏入千年古寨的村民家中，讓空氣中漂浮著古茶的芬芳。
北移象群超萌睡姿圖源：新華社
為了保護(hù)人象安全，云南省成立亞洲象群北遷安全防范工作領(lǐng)導(dǎo)小組，現(xiàn)場開展監(jiān)測預(yù)警、安全防范、宣傳引導(dǎo)等工作。沒有驅(qū)趕，任其破壞，工作人員還友好地向象群投放玉米、香蕉、菠蘿等食物。難怪這些大象一路向北，“樂不思蜀”了！
圖源：人民日報(bào)
這群大象不僅在國內(nèi)火爆，在國外也圈了一波粉絲，是名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”。
在中國，美國，在歐洲和中東，在日本，韓國。世界的很多地方，人們熱切地關(guān)注著這群大象的動態(tài)，像追劇一樣追著大象的蹤跡。它們到哪里了？它們在干什么？它們要去哪里？
這群大象，讓世界看到了中國的地大物博，云南的美麗；讓世界看到了中國人的的善良與自信，也看到了中國的發(fā)展?fàn)顩r與科技水平。
中國人對待大象，就像自己的孩子，一路呵護(hù)。根據(jù)中國法律，大象的破壞，都由保險(xiǎn)公司和政府買單，經(jīng)過二十年的保護(hù)，云南的野生大象數(shù)量，由原來的170頭，增長為300頭。
圖源：人民日報(bào)
這十多頭大象，最終平安回到了家鄉(xiāng)。從這件事，人們看到了不一樣的云南，看到了不一樣的中國。
新華網(wǎng)：北移象群在人工干預(yù)下平安渡過元江，回歸適宜棲息地
這是保護(hù)和尊重自然的中國形象，是充滿人情味的中國形象。
02、西雙版納：盛世吉象，寓意吉祥
巴達(dá)山，位于云南省勐?？h南段，屬于西定鄉(xiāng)，為哈尼、布朗、拉祜等少數(shù)民族聚集地。因其山脈形似大象，故又稱“象山”。巴達(dá)為新六大茶山之一，山間林木森森，云霧繚繞。鳥語花香，生態(tài)自然，平均海拔一千米以上，非常適合茶樹的生長。
在中國傳統(tǒng)文化里，大象是一種瑞獸，是吉祥的化身，是健康長壽的象征。在西雙版納州，大象更是力量、喜氣的代表。老子在《道德經(jīng)》中說，“執(zhí)大象，天下往。往而不害，安平太”《道德經(jīng)》，“大象”是大道之象的意思，卻讓“大象”與“安平”之間建立了聯(lián)系。
盛世有象，安定吉祥。古人云：“太平有象”，寓意“吉祥如意”與“出將入相”。佛教有普賢菩薩愿力廣大、功德圓滿的“六牙白象”之象征。民間亦有“吉象送財(cái)”、“喜象升平”之說，寓意河清海晏、民康物阜。
如今，我國僅有云南等地才有少量的野生象群分布。正因?yàn)槠湔湎】少F，又憨態(tài)可愛，大益集團(tuán)對“象”文化頗為重視，出品了系列“象山”主題茶餅，如：不同年份的象山青餅、象山普餅、象山普洱，以及2015年出品的“大吉象山”等。
大吉象山，特別甄選巴達(dá)初春的新茶，茶餅端正圓潤，松緊適度，白毫顯露；山韻傲氣勃然,內(nèi)質(zhì)沉潛；其大氣穩(wěn)重的氣質(zhì)，正如沉穩(wěn)厚重的巴達(dá)山一樣。茶湯細(xì)膩飽滿，水性柔滑甘甜，回甘順?biāo)?，香氣悠揚(yáng)，葉底鮮嫩油亮，品質(zhì)甚佳。
擁有萬畝茶園的巴達(dá)基地，對于勐海茶廠具有特別的意義。該基地茶樹青青，風(fēng)景秀美，于2006年被列為“國家級普洱茶種植農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”，為業(yè)界首家國家級示范茶園。
圖：大益勐海茶廠巴達(dá)基地
陸游在《春晚村居》詩中說，“太平有象天人識，南陌東阡搗麥香”。如今的中國，萬象更新，生機(jī)勃勃，中國夢更是激發(fā)了各族人們團(tuán)結(jié)奮發(fā)的決心。
大象出行，風(fēng)采翩翩
大象出行，風(fēng)采翩翩；
象山出品，大吉大利。
大吉象山這款茶，蘊(yùn)含了中華象文化中的厚重、沉穩(wěn)與堅(jiān)韌，更是傳達(dá)了大益茶人來自美麗象山的最真摯的祝福：國有象則天下太平，家有象則吉祥平安！
文字|茶道君
圖片|大益官網(wǎng)
來源：大益茶道院，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
品名：象山普餅
類別：熟茶
年份：2015批次：1501批
規(guī)格：357克/餅，7餅/提，4提/件=10kg/件。
包裝方式：牛皮紙?jiān)?，紙箱成?/span>
原料：云南勐海茶區(qū)優(yōu)質(zhì)大葉種曬青毛茶
象山普餅熟茶是勐海茶廠于2005年首度開發(fā)的高檔熟餅，選用象山原料加工制作，發(fā)酵紅熟，滋味濃厚，湯色紅濃、滑順，口感較為飽滿。象山系列，是云南勐海茶廠引以為豪的高檔普洱茶，云南勐?？h的縣政府，就在象山鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上以前的大山上，有一棵榕樹，形狀如大象，所以鎮(zhèn)就因此得名。
象山系列的品種很受廣大收藏普洱茶的茶友歡迎，用料講究，是勐海廠用料最好的熟茶之一，發(fā)酵適度，帶回甘，是一款值得收藏的熟茶。
采用純象山古喬木陳年原料壓制，略帶薄荷般清涼的味道，是象山原料的特色，無論怎么悶泡，也不顯苦澀；象山普餅，拼配較多老茶，一號發(fā)酵輕，二號發(fā)酵重，極富老茶韻味。
據(jù)了解，熟茶從1975年試制成功，1984年工藝成熟，至今四十余年的發(fā)展史，大部分都是在傳統(tǒng)的邏輯里打轉(zhuǎn)，其發(fā)展稍顯不溫不火。這也源于人們對熟茶“偏見”與熟茶的“傲慢”。
一、“偏見”的起源
首先，“偏見”是緣于熟茶傳統(tǒng)家庭作坊式的制作工藝。在高端生茶收藏最狂熱的幾年，熟茶的品飲價(jià)值被一些古純派貶低，在這些“專業(yè)茶人”看來，“熟茶既不好喝，又不衛(wèi)生，且是沒品位的表現(xiàn)。好料都去做生茶了，熟茶是用大量施放農(nóng)藥、化肥的臺地茶做的，是低檔劣質(zhì)茶的代名詞”。
其次，因?yàn)橐恍v史原因，以前一些出口的熟茶是用較粗糙的級外茶來發(fā)酵，因?yàn)樵酱植诘牟牧?，越好發(fā)酵。
再者，有些企業(yè)為讓資金迅速回籠，往往將未經(jīng)倉儲轉(zhuǎn)化的新茶直接投入市場，致使市場上不少新熟茶存在堆味重、口感差等情況，也導(dǎo)致大眾消費(fèi)者對好熟茶的“稀缺”感到失落。
圖：勐?？h宣傳部部長劉應(yīng)枚（右二）、滿園香茗負(fù)責(zé)人梁華（右三）、楊記天緣負(fù)責(zé)人楊堅(jiān)林（左二）、江門市新會區(qū)僑一陳皮茶業(yè)董事長黃洋頌（左一）
二、“傲慢”的工藝
熟茶的“傲慢”則在于：熟茶的加工工藝難度、原料耗損要遠(yuǎn)高于生茶，生產(chǎn)中重要環(huán)節(jié)——渥堆發(fā)酵。在相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，主要依賴發(fā)酵師傅的經(jīng)驗(yàn)與判斷。發(fā)酵過度或不到位，都極可能浪費(fèi)了一批好茶，所以，采用優(yōu)質(zhì)原料來發(fā)酵熟茶，如果技術(shù)掌握不準(zhǔn)確，則存在較高風(fēng)險(xiǎn)，這就要看企業(yè)的技術(shù)、膽量和財(cái)力了。
正如廣隆茶廠總經(jīng)理張?jiān)渌f，“一個(gè)工廠既要做出好熟茶，又要控制得住成本，這就要真功夫，使出看家本領(lǐng)，因?yàn)槭觳璧目诟泻鲇撇涣巳恕?rdquo;
面對熟茶的“傲慢與偏見”，直到最近幾年，一些追求高品質(zhì)的人士開始走熟茶中高端化道路，通過不斷的改革和實(shí)踐，由過去的粗制工藝轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化制程。
三、調(diào)整工藝技術(shù)和原料
一些實(shí)力企業(yè)會將熟茶存放一定時(shí)間再投入市場，上市時(shí)已達(dá)到較舒適的口感，更具有消費(fèi)吸引力。如，廣隆茶廠、今大福、福今等。更有甚者是將熟茶存放半年以上再進(jìn)入市場，如，茶樹王茶業(yè)。
吳覺農(nóng)總經(jīng)理鐘懷志坦言，以前很多人用夏茶、秋茶、甚至次一點(diǎn)的原料來做熟茶，但他認(rèn)為，熟茶同樣可以用春茶來制作，同樣可以走高諯，如，老班章熟茶，一公斤也是上萬元，關(guān)鍵要掌握技術(shù)，多做嘗試，走自己的路線。
不同的茶廠，在熟茶的發(fā)力點(diǎn)也不同。云河茶廠總經(jīng)理申玉哲說，其廠比較注重發(fā)酵茶葉的水質(zhì)，在很早的時(shí)候是云河白沙水。從2004年開始，一直以來都以生產(chǎn)熟茶為主。
此外，外地老板(如、廣東、福建、湖南等)進(jìn)入勐海等地辦茶廠，他們的經(jīng)驗(yàn)和要求，也進(jìn)一步提高當(dāng)?shù)夭杵蟮陌l(fā)酵水平、衛(wèi)生水平等。以前用水泥地發(fā)酵，現(xiàn)在有些企業(yè)采用木地板、竹筐等多種手段進(jìn)行發(fā)酵。
四、提高熟茶生產(chǎn)比例
國艷茶廠董事長董國艷表示，以前生茶和熟茶的比例各占一半，從去年開始，熟茶占一半以上。
六大茶山賀剛廠長說，歷年來廣州熟茶市場比較好，消費(fèi)者在剛接觸茶時(shí)都比較愿意喝熟茶，廠里熟茶和生茶比例接近50%。
龍馬同慶號總經(jīng)理林木強(qiáng)介紹，過去熟茶只占其生產(chǎn)20%左右，但沒想到熟茶的受眾那么多，特別是對于北方人和一些剛?cè)腴T的消費(fèi)者，但很多人的追求路線是：從熟茶到生茶，再到山頭茶、純料，最后到很高端的發(fā)燒級茶，去年出現(xiàn)一個(gè)苗頭：經(jīng)過對這么多山頭茶的追捧后，開始回歸純粹的消費(fèi)者體驗(yàn)，很多人又開始接受熟茶。所以，他們今年也將調(diào)整熟茶比例，預(yù)計(jì)占40%，同時(shí)，將用更好的原料發(fā)酵熟茶。
廣隆茶廠生熟茶生產(chǎn)比例幾乎對半，張?jiān)浔硎?，熟茶屬于消耗性，他還是很看好熟茶的發(fā)展，相信熟茶市場肯定會回來的。
此外，據(jù)悉，云河茶廠熟茶生產(chǎn)占70%，象山茶廠熟茶占80%。
茶樹王茶業(yè)的熟茶生產(chǎn)約占80%，其董事長蔡輔亮認(rèn)為，今年熟茶銷量會很大，預(yù)計(jì)廠里訂單將比去年增加百分之二三十。
就連大圓普洱張副總裁也認(rèn)為，未來熟茶估計(jì)要占整個(gè)普洱茶市場70%以上，因?yàn)樗茏尨蠹液芸斓亟邮芷斩琛Ｊ觳?，主要是肯定它的品飲價(jià)值，而熟茶收藏就看個(gè)人愛好了。生茶則升值空間相對較大些，特別是老生茶。衡量“好茶”有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一、原料好，二、工藝好，三、倉儲好。
從左往右：
（1）國艷茶廠董事長 董國艷（右）、六大茶山廠長 賀剛（右）、龍馬同慶號總經(jīng)理林木強(qiáng)；
（2）茶樹王董事長蔡輔亮（中間）、廣隆茶廠總經(jīng)理張?jiān)洌ㄗ螅?/span>
（3）南嶠茶廠市場營銷部經(jīng)理 唐軍（中間）、云河茶廠總經(jīng)理申玉哲（右）、大圓普洱副總裁張贏鴻（左）
五、注重個(gè)性化定制
如今，隨著個(gè)性化、小眾化時(shí)代到來，定制茶日漸受寵。象山茶廠楊蓉經(jīng)理告訴我們，其廠以做中端茶為主，且定制茶比較多。據(jù)了解，有些茶企的定制茶，甚至是一件起訂，部分理性的茶葉粉絲也會去普洱茶源頭進(jìn)行定制。
六、借力柑普茶發(fā)展
“熟茶受到廣東新會柑普茶的帶動，今年肯定會走向一個(gè)高潮。”茶樹王茶業(yè)蔡輔亮說。
“小青柑這么火，主要由于它有一股清香味，特別是剛喝普洱的人，比較能接受；另外，攜帶方便，沖泡方便。但陳皮和普洱才是最佳拍檔。”董國艷說。
而另一方面，新會柑普茶企也非常注重對普洱熟茶的采購。如，新會區(qū)僑一陳皮茶業(yè)黃董事長，在2月則深入云南進(jìn)行調(diào)研，與云南當(dāng)?shù)貜S家進(jìn)行深入溝通交流，希望尋找優(yōu)質(zhì)原料，為當(dāng)?shù)馗唐詹璋l(fā)展和果農(nóng)們銷售，出一份力。
結(jié)語：
在這次云南調(diào)研采訪的三十多家企業(yè)中，我們也發(fā)現(xiàn)：優(yōu)秀者之所以優(yōu)秀，必然有其必殺技！優(yōu)秀企業(yè)能根據(jù)市場來靈活調(diào)整戰(zhàn)略、工藝、布局，追求品質(zhì)，大膽嘗試和創(chuàng)新。大部分企業(yè)認(rèn)為，熟茶是消費(fèi)型的，也會越來越受推崇，而生茶，特別是老生茶則更適合投資。
在去年，筆者曾采訪過“普洱茶第一人”鄧時(shí)海教授，他堅(jiān)持的“喝熟茶、存生茶、品老茶”觀點(diǎn)其實(shí)具有一定前瞻性，他說，改變普洱茶市的局面，讓市場正常健康發(fā)展，一定要有熟茶作為普洱茶廣泛基礎(chǔ)的內(nèi)涵，熟茶應(yīng)占80%，并把它消耗，留下20%的空間做生茶，讓它慢慢變老茶。
改變“傲慢”，放下“偏見”，獲得“大愛”。合理布局普洱茶市場格局，讓普洱茶市場生熟配比逐漸合理化，還需業(yè)界來一次觀念和技術(shù)的大變革，也需更多有識之士的參與，從而推動普洱茶市場良性循環(huán)發(fā)展。
