時(shí)間：2021年1月15日上午
地點(diǎn)：昆明云普茶廠
采訪者：新茶媒、企業(yè)外腦、曉德書號(hào)
訪談對(duì)象：楊行吉
?楊行吉，祖籍安徽，高級(jí)農(nóng)藝師，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國(guó)家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識(shí)理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會(huì)簡(jiǎn)單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會(huì)做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開了紅、綠茶制作。
1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長(zhǎng)，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝，作為茶葉栽培試驗(yàn)基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時(shí)間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時(shí)還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺(tái)刈修剪試驗(yàn)，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點(diǎn)帶面，把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用，對(duì)改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?
1981年，楊行吉開始新的試驗(yàn)課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨(dú)萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)三年多批次不斷試驗(yàn)，1983年經(jīng)全國(guó)有關(guān)茶葉專家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場(chǎng)鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國(guó)首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來(lái)的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測(cè)試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時(shí)還可以節(jié)省時(shí)間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過(guò)8—10小時(shí)萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時(shí)就可以制造，既省時(shí)又省工。?
1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評(píng)為省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；1985年他被評(píng)為高級(jí)農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才稱號(hào)；1992年享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。?
1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長(zhǎng)，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷工作。在任期間，多數(shù)時(shí)間仍到全區(qū)各個(gè)初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個(gè)茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?
1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長(zhǎng)，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車間，同時(shí)還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷一條龍實(shí)體單位，專門為全區(qū)各個(gè)茶廠服務(wù)。同時(shí)還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗(yàn)車間里，進(jìn)行各類茶葉試驗(yàn)，其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)多批生產(chǎn)試驗(yàn)，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?
1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡(jiǎn)易廠房400平方米，購(gòu)置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長(zhǎng)，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?
2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對(duì)普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究，經(jīng)過(guò)多批次反復(fù)試驗(yàn)研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書號(hào)一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?！不辙r(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績(jī)斐然。
采訪中任你茶界敏感疑問(wèn)尖銳話題，楊老師毫無(wú)忌諱，有問(wèn)必答，他說(shuō)："所謂專家，除了理論學(xué)問(wèn)做得好，最重要的是能用專長(zhǎng)幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無(wú)私的老茶人致敬！
以下是訪談內(nèi)容：
【問(wèn)】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請(qǐng)問(wèn)那個(gè)時(shí)候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床?？【楊】：曬青茶，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?
【問(wèn)】：那時(shí)，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>
【楊】：也是曬青茶。但是我對(duì)現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過(guò)高是一個(gè)原因，更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に嚒Ｄ莻€(gè)時(shí)期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)常見到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶，回來(lái)后搭一個(gè)三腳架煮完飯就開始用這口鍋殺青了，殺青完后開始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓??！搓完后放到簸箕里，有太陽(yáng)的時(shí)候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?
【問(wèn)】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？
【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?
【問(wèn)】：六十年代在云南有沒有普洱茶的概念？
【楊】：有了，當(dāng)時(shí)勐海茶廠也想做，因?yàn)橄愀郯拈T那邊有需求。當(dāng)時(shí)做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡(jiǎn)陋的臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)里拉不回來(lái)，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來(lái)顏色都變了，檢驗(yàn)一下也是可以賣到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來(lái)的湯色也顯紅。當(dāng)時(shí)勐海茶廠的廠長(zhǎng)是唐慶陽(yáng)，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說(shuō)這茶怎么能喝呢？唐廠長(zhǎng)答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來(lái)，意義很大呢！但當(dāng)時(shí)我很不感興趣，就一直沒在意。
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【問(wèn)】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹茶多不多？
【楊】：很多??！不過(guò)那個(gè)時(shí)期砍樹現(xiàn)象就很嚴(yán)重了，就像勐庫(kù)的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價(jià)最高？中寨的拉祜族跟我說(shuō)：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢，就沒砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢了！?
【問(wèn)】：說(shuō)到大茶樹，想請(qǐng)教下楊老師，樹齡大的茶樹和樹齡小的茶樹，哪一種茶的口感會(huì)好一些？
【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹齡大的茶樹口感上要比樹齡小的好。還要注意，茶樹周圍有沒有水果樹，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹，我買了他的鮮葉，但是做出來(lái)的茶并不好吃，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹周圍有很多核桃樹，核桃樹對(duì)茶樹影響很大，這種環(huán)境下的古樹茶，甚至不如臺(tái)地茶好喝！此外，還要看茶樹的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹不密集，土壤能提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
【問(wèn)】：當(dāng)時(shí)臨滄有沒有做緊壓茶的？
【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼?，如果茶廠要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個(gè)時(shí)候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開始變紅了。當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬(wàn)擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開始我也不知道，后來(lái)臨滄這邊覺得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價(jià)還價(jià)，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來(lái)后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?
【問(wèn)】：請(qǐng)楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？
【楊】：當(dāng)時(shí)是為了研究紅碎茶，一開始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗(yàn)下來(lái)沒有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說(shuō)是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?
【問(wèn)】：89年籌建的茶廠是哪一個(gè)茶廠，是省茶葉公司的嗎？
【楊】：那個(gè)是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個(gè)茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?
【問(wèn)】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對(duì)發(fā)酵出來(lái)的熟茶有什么影響？
【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來(lái)的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個(gè)土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。
【問(wèn)】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時(shí)間有多少天？
【楊】：在哪里發(fā)酵時(shí)間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會(huì)到80多天。?
【問(wèn)】：用古樹茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？
【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來(lái)的，主要是成本高，價(jià)格也貴些。?
【問(wèn)】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫(kù)、永德、鳳慶等，哪一個(gè)片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢(shì)？
【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個(gè)茶區(qū)，如果發(fā)酵出來(lái)的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?
【問(wèn)】：楊老師對(duì)普洱茶的前景怎么看？
【楊】：今年茶行業(yè)市場(chǎng)很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個(gè)最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個(gè)保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?
【問(wèn)】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？
【楊】：我在60年代也就開始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開始的。
【問(wèn)】：楊老師對(duì)熟茶的“堆味”怎么看待？
【楊】：我沒做過(guò)這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過(guò)程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒有人成功做過(guò)較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?
【問(wèn)】：楊老師對(duì)現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？
【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過(guò)了，效果不好！
【問(wèn)】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？
【楊】：是倉(cāng)儲(chǔ)的因素，主要是濕度！
【問(wèn)】：普洱茶在云南哪幾個(gè)地方存放適合一些？
【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯(cuò)的。?
【問(wèn)】：楊老師如何理解勐海味？
【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無(wú)關(guān)，主要還是人和工藝的問(wèn)題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！
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【問(wèn)】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？
【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！
【問(wèn)】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說(shuō)法都不一致，有沒有必要統(tǒng)一管理？
【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會(huì)講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來(lái)！我認(rèn)為作為專家，應(yīng)該憑借自己的專業(yè)專長(zhǎng)，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品，這才是專家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?
【問(wèn)】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？
【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會(huì)要的！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書號(hào)團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影
文：刀哥
圖：王磊
資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書號(hào)團(tuán)隊(duì)
“一棵樹”的榮耀之路
99綠大樹
從1993年統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策的全面取消，
到2008年普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的全面實(shí)施，
這15年間，
普洱茶市場(chǎng)可謂是進(jìn)入了一個(gè)百家爭(zhēng)鳴的全新時(shí)代。
“中茶”一統(tǒng)江湖的地位已經(jīng)時(shí)移世易，
不斷有新的理論被人提出。在新舊體系交替之間，
或許會(huì)陷入一些黑暗的混沌，
然而，就在這“黎明前的黑暗里”，
定制茶點(diǎn)起了星星之火，最后形成了“燎原”之勢(shì)，
并最終開啟了一個(gè)嶄新的普洱茶時(shí)代。
就像今天故事的主角“綠大樹”，
在它之后，
定制茶使得普洱茶進(jìn)入了一個(gè)百花齊放的世界，
特別是20世紀(jì)90年代末到2004年這段時(shí)間，
簡(jiǎn)直就是大廠定制茶的天下。
孔雀、白菜、紅絲帶系列、
易武正山典藏、綠大樹、7262等等，
不勝枚舉，洗盡歲月的鉛華，歷經(jīng)市場(chǎng)的考驗(yàn)后，
這些產(chǎn)品價(jià)格高企，
動(dòng)不動(dòng)就是幾千一餅、幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)的也是稀疏平常。
定制茶使得普洱茶品質(zhì)得到了質(zhì)的飛躍，
普洱茶文化得到了全面發(fā)展，
傳統(tǒng)制茶工藝的復(fù)原，所述種種，
都為普洱茶日后全面的復(fù)興奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
從盛極一時(shí)，到泯然眾人
根據(jù)史料記載，清雍正年間，云貴總督鄂爾泰在滇設(shè)茶葉局，統(tǒng)管云南茶葉貿(mào)易，在貢茶上印“鄂爾泰”私寶，供奉朝廷，這可以說(shuō)是正規(guī)記錄在案的最早的定制茶記錄了。而現(xiàn)代普洱定制茶的雛形，最早出現(xiàn)于20世紀(jì)80年代的香港南天貿(mào)易公司。真正意義上的定制茶是在1996年后，隨著民營(yíng)企業(yè)的逐步興起，香港頭盤商、二盤商分銷體系的逐漸瓦解而出現(xiàn)的。
有人曾經(jīng)統(tǒng)計(jì)過(guò)，在2001～2004的時(shí)間里，每年最少有10位以上的普洱茶商去勐海茶廠定制普洱茶。但是在眾多定制茶中，目前在市場(chǎng)上有一定影響力的只有綠大樹、白菜、孔雀等。剩余的大部分定制茶早已湮沒在普洱茶激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，其中不少產(chǎn)品甚至連名字以及產(chǎn)地都無(wú)法考證。
定制茶興起于茶廠衰弱之時(shí)，就像90年代末的勐海茶廠，由于市場(chǎng)放開，省茶葉公司為了清理海量庫(kù)存，不再按計(jì)劃下訂單，茶廠還未適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，一度陷入困境。無(wú)奈之下，只能接受茶商的各種定制。
到了2004年改制，整個(gè)勐海茶廠除去紅茶綠茶，廠貨竟然只有五六噸，其他的全是定制茶。改制之后，大益集團(tuán)成立，隨著普洱茶的逐漸升溫，茶企慢慢占據(jù)了主導(dǎo)地位，建立了自有的專營(yíng)體系之后，基本切斷了所有的定制茶訂單，勐海茶廠才開始了真正的現(xiàn)代茶企品牌化運(yùn)營(yíng)之路。
綠大樹與前任
即便定制茶最后不再占有主導(dǎo)權(quán)，但是眾多品質(zhì)優(yōu)秀的定制茶在普洱茶歷史上的存在感是無(wú)法忽略，至今熠熠生輝，綠大樹就是定制茶全盛時(shí)期的一顆璀璨之星。眾所周知，99年的“綠大樹”是國(guó)營(yíng)勐海茶廠時(shí)期定制茶標(biāo)志品牌之一，認(rèn)真追溯起來(lái)，綠大樹是有兩個(gè)版本的區(qū)分。
最早的第一批綠大樹其實(shí)是20世紀(jì)90年代初期的“高山特級(jí)普洱茶餅”，也被人們稱之為“87”綠大樹。兩者整體包裝、使用原料都差異甚大，如果一定要說(shuō)兩個(gè)相同的地方是哪里，無(wú)非就是外包裝綿紙上都印有極具標(biāo)志性的一個(gè)綠色大茶樹，這使得綠大樹在眾多普洱茶七子餅明星產(chǎn)品中格外引人注目。
IN 2024
“87綠大樹”，也就是“高山特級(jí)普洱茶”，我們?cè)?jīng)在2018年第11期《普洱茶檔案故事(二)》中有詳細(xì)記載。在講述過(guò)“前任”綠大樹之后，讓我們一起回顧一下今天的主角，“現(xiàn)任”綠大樹。
這個(gè)綠大樹和前任的寂寥相比，甚是熱鬧，2000年以后可是出盡了風(fēng)頭?！熬G大樹”這三個(gè)字，在普洱茶界幾乎無(wú)人不知，甚至被譽(yù)為“茶中珍品”。而綠大樹也成了它的創(chuàng)始人葉炳懷先生的熱門IP。這棵樹甚至比葉炳懷還要出名，是他開啟了綠大樹的榮耀之路，這條路背后的故事，也不應(yīng)該隨著歲月漸漸沉淀，讓我們泡一壺茶，一邊喝茶，一邊品讀吧。
葉炳懷與普洱茶
熟悉葉炳懷先生的人都知道，他為人非常低調(diào)務(wù)實(shí)，做茶極其講究品質(zhì)。在他成為茶人之前，他也在茶界跑了很多年的龍?zhí)??！?982年，我給廣寧的茶商搬茶卸貨，是一個(gè)打雜的小工。”談?wù)撈疬@段做小伏低的日子，葉炳懷早已云淡風(fēng)輕。因?yàn)檎沁@段工作的時(shí)光，令他結(jié)緣茶葉，慢慢地也開始對(duì)茶葉生意熟稔起來(lái)，不久之后去芳村開了一家茶葉店。
由于廣東人愛喝早茶，廣東省茶葉進(jìn)出口公司每年茶葉出口量都非常巨大，于是葉炳懷就開始去各地收茶料然后出售給省茶葉進(jìn)出口公司，他生意所涉及的茶類經(jīng)營(yíng)更是見證了20世紀(jì)80年代，廣東人不同時(shí)期的飲茶風(fēng)潮。從烏龍茶、綠茶、花茶發(fā)展到紅茶時(shí)代，很多廣東人喜歡英德紅茶、民樂紅茶，葉炳懷獨(dú)獨(dú)偏愛云南的滇紅。于是乎，他很早就與云南這邊的茶廠建立了聯(lián)系。
很快，廣東人就愛上了普洱熟茶，于是他也緊跟風(fēng)向，做起了普洱茶生意。只是連他自己可能都沒想到這一做就是幾十年。這些年來(lái)，葉炳懷跟隨普洱茶市場(chǎng)一起浮浮沉沉，共同進(jìn)退，化解了不少商業(yè)危機(jī)的同時(shí)，也認(rèn)識(shí)到了普洱茶越陳越香的特質(zhì)，葉炳懷堅(jiān)信，普洱茶品質(zhì)必須非常優(yōu)秀方能取勝于市場(chǎng)。他已經(jīng)不再滿足于去收購(gòu)低廉的毛料，開始到云南原產(chǎn)地去選購(gòu)原料，于是，他做出來(lái)的普洱茶由于更加講究的原料，口感就是比其他家更好喝一些。
原文刊載《普洱》雜志
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2014年，一個(gè)創(chuàng)業(yè)品牌的負(fù)責(zé)人到云南尋找普洱茶產(chǎn)品的合作伙伴，在走訪了多家茶企后，他決定選擇一家位于安寧市祿脿鎮(zhèn)上的一家茶廠，并邀請(qǐng)這家茶企的創(chuàng)始人監(jiān)制茶品生產(chǎn)。
這個(gè)初創(chuàng)品牌，就是創(chuàng)造了茶葉銷售奇跡的“小罐茶”，這家選址低調(diào)的茶廠則為海灣茶廠，這位創(chuàng)始人，正是如今普洱茶界無(wú)人不知，無(wú)人不曉的鄒炳良。
志同道合的黃金搭檔
1957年，18歲的鄒炳良進(jìn)入勐海茶廠審評(píng)科工作，為了提升自己，他先是進(jìn)修學(xué)班，以優(yōu)異成績(jī)從西南茶檢班畢業(yè)，隨后在西南商檢局、昆明商檢局學(xué)習(xí)，繼續(xù)進(jìn)修茶葉含鉛量檢驗(yàn)、茶葉生化分析。
當(dāng)時(shí)的勐海茶廠是國(guó)家實(shí)驗(yàn)茶廠，主銷西北的滇綠，主銷蘇聯(lián)的紅茶，主銷藏區(qū)的邊銷茶，主銷香港的圓茶都有生產(chǎn)，而鄒炳良當(dāng)時(shí)從事的就是茶葉審評(píng)工作。
1963年，鄒炳良還參加了當(dāng)時(shí)國(guó)家多部門聯(lián)合開展的分級(jí)紅茶研制工作，這些學(xué)習(xí)經(jīng)歷與審評(píng)工作，讓他積累起豐富的茶葉技術(shù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。
如果說(shuō)鄒炳良是深諳制茶工藝的技術(shù)者，那與他共事40多年的盧國(guó)齡，就是極具商業(yè)天賦與管理制度的商業(yè)人，兩人搭檔多年，配合默契，是名副其實(shí)的“黃金搭檔”。
盧國(guó)齡的家世顯赫，其父盧邦彥是云南豪商，曾任多家銀行行長(zhǎng)，還是“個(gè)舊錫業(yè)”的奠基人之一，舅舅盧漢是云南著名的抗日將領(lǐng)，還曾被任命為南省政府主席。
在家庭熏陶和良好教育下，盧國(guó)齡性格開朗，很有韌性，早在高中時(shí)期就參加過(guò)地下組織，曾做過(guò)文藝兵、土改隊(duì)長(zhǎng)、廣播員、教員，建國(guó)后參軍，1954年轉(zhuǎn)業(yè)到云南省商業(yè)廳。
1958年，由于“整風(fēng)運(yùn)動(dòng)”，盧國(guó)齡被劃為“右派”，下放到西雙版納勐阿農(nóng)場(chǎng)種甘蔗，1959年調(diào)入勐海茶廠后，依然因?yàn)槌錾韱?wèn)題被“控制使用”。
盡管如此，盧國(guó)齡也從未抱怨過(guò)，她在勐海茶廠先后做過(guò)供銷科、生產(chǎn)車間、財(cái)會(huì)科、技術(shù)科、生產(chǎn)管理辦公室等職務(wù)，笑稱自己是茶廠的“一塊磚”，哪里需要往哪搬。
1964年，為了更好地發(fā)展滇紅出口，國(guó)家多部門聯(lián)合在勐海茶廠開展分級(jí)紅碎茶實(shí)驗(yàn)，其中茶葉的品質(zhì)級(jí)差系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定由盧國(guó)齡負(fù)責(zé)。
期間，她充分發(fā)揮自己在經(jīng)濟(jì)管理方面的天賦，超額完成了這次任務(wù)，上層看到她的才能后，把全國(guó)的茶葉級(jí)差系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)就交給她來(lái)做。
得益于這次機(jī)會(huì)，盧國(guó)齡能夠去到各地出差，繼續(xù)學(xué)習(xí)更多管理和財(cái)會(huì)知識(shí)，并運(yùn)用到勐海茶廠的生產(chǎn)實(shí)踐中，大大小小的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)處理等管理制度多達(dá)150多項(xiàng)，70年代一個(gè)邊境小縣城茶廠能有如此標(biāo)準(zhǔn)化管理，盧國(guó)齡功不可沒。
共啟熟茶，創(chuàng)立大益
說(shuō)到鄒老的制茶生涯，一個(gè)繞不開的話題就是熟茶發(fā)酵，早在20世紀(jì)40年代的佛海實(shí)驗(yàn)茶廠（勐海茶廠前身），廠長(zhǎng)范和鈞就曾使用熱蒸法人工發(fā)酵普洱茶，工藝不成熟，沒有實(shí)現(xiàn)真正的量產(chǎn)。
20世紀(jì)70年代初，有香港茶商找到省茶司，說(shuō)要買“紅紅”的普洱茶，云南方了解后才知道香港會(huì)人工灑水發(fā)酵普洱茶，而且廣東也自主研發(fā)了一套“水發(fā)茶”技術(shù)。
（注：在那個(gè)年代，“普洱茶”一詞多指使用灑水，高溫高濕陳化等發(fā)酵手段的茶葉，并未嚴(yán)格規(guī)定茶青來(lái)源，因此各地乃至邊境都有在生產(chǎn)普洱茶。）
由此省茶司從各大茶廠抽出七人，前往廣東省茶司考察學(xué)習(xí)，不過(guò)大家在當(dāng)時(shí)都只學(xué)了點(diǎn)皮毛，回到云南后由于昆明茶廠和勐海茶廠相隔甚遠(yuǎn)，交流很少，兩廠更多地是在自主發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。
當(dāng)時(shí)鄒炳良任勐海茶廠試驗(yàn)小組組長(zhǎng)，各種規(guī)格的小堆，冷水，溫水，蒸汽潮水，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短都試過(guò)，在青石板上、水泥樓板上也都試著打過(guò)堆子，這也是勐海茶廠老發(fā)酵車間的由來(lái)。
知識(shí)延伸：如何從零開始，打造一座渥堆發(fā)酵車間？
那時(shí)還不叫熟茶發(fā)酵，而叫速成發(fā)酵法，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，勐海茶廠發(fā)酵出的茶葉半生不熟，試制了6擔(dān)（600斤）樣茶，都不敢說(shuō)是云南普洱茶，只好打著“云南青”的名號(hào)出口。
直到1975年，鄒炳良的試驗(yàn)小組才做出了相對(duì)成熟的工藝標(biāo)準(zhǔn)，同年還誕生了經(jīng)典的7572，后來(lái)省茶司的昌金強(qiáng)經(jīng)理帶著南天貿(mào)易公司的老板周琮來(lái)勐海茶廠交流學(xué)習(xí)，有了一手的市場(chǎng)信息和反饋后，勐海茶廠的熟茶發(fā)酵技術(shù)才逐漸發(fā)展了起來(lái)。
這里還有一個(gè)需要澄清的誤區(qū)，那就是鄒炳良的熟茶之父身份。當(dāng)年名單寫道：昆明茶廠副廠長(zhǎng)安增榮、審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英、工人李桂英，以及勐海茶廠和下關(guān)茶廠各兩人。
這份名單中沒有提到鄒炳良的名字，按資歷與技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)的他也是排不號(hào)的，鄒老一生淡泊名利，所謂的熟茶之父，其實(shí)是一些早期一些人為宣傳講的故事和繆傳，中國(guó)普洱茶終生成就大師，才是對(duì)這位茶人的最真實(shí)的評(píng)價(jià)。
1984年，鄒炳良出任勐海茶廠第五任廠長(zhǎng)、總工程師，同年國(guó)務(wù)院關(guān)于同意商業(yè)部《關(guān)于調(diào)整茶葉購(gòu)銷政策和改革流通體制意見的報(bào)告》，在政策層面放開內(nèi)銷。
因此剛一上任的鄒茶廠就要面臨茶葉市場(chǎng)這個(gè)大問(wèn)題，以前大家都是只管銷售，沒人跑過(guò)市場(chǎng)，危急關(guān)頭，富有闖勁的盧國(guó)齡站了出來(lái)，帶著兩個(gè)員工跑了十多個(gè)省份，用7張合同賣出了5000噸茶葉，解了茶廠的燃眉之急。
鄒炳良上任廠長(zhǎng)后不久，恰逢普朝柱同志任云南省委書記，普書記很重視云南茶產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)茶區(qū)開墾茶園，興辦茶業(yè)。而鄒炳良是審評(píng)技術(shù)員出身，同樣深知原料的重要性。
由此，在茶廠領(lǐng)導(dǎo)人與當(dāng)?shù)卣叩闹С窒?，勐海茶廠新建茶葉初制74所，恢復(fù)發(fā)展新老茶園十多萬(wàn)畝，1988年6月，還在布朗、巴達(dá)建成了兩個(gè)萬(wàn)畝綠色生態(tài)茶葉基地。
說(shuō)到原料，很多茶友都關(guān)心這一時(shí)期的勐海茶廠產(chǎn)普洱茶，用的是臺(tái)地茶還是大樹料，實(shí)際上鄒老也曾解釋過(guò)這個(gè)問(wèn)題：
“凡是大樹茶、高山茶，都是做餅茶，這種是客觀條件限制了。勐海地區(qū)，凡是有臺(tái)地茶，要72年以后才有臺(tái)地茶呢，以前不有，都不發(fā)展這個(gè)臺(tái)地茶。
凡是交通方便的地方，勐海茶廠都設(shè)立初制所，做紅茶；凡是交通不方便的地方，要牛駝、馬駝、人背的地方，都是由老百姓做曬青毛茶，這些都是高寒山區(qū)，所有這些地方，都是些古茶樹，所以那個(gè)時(shí)候做餅茶，都全部是大樹茶...”
如今一些80年代老茶的行情價(jià)，也能驗(yàn)證這個(gè)現(xiàn)象，如八十年代的下關(guān)甲級(jí)沱反而比同時(shí)期的乙級(jí)沱更低些，熟茶里八十年代的8592也高于同時(shí)期的7572。
此外，1984年勐海茶廠在為南天貿(mào)易公司定制8582配方時(shí)，周琮曾強(qiáng)調(diào)“要有云南味、可以有苦澀，但要能很快化開，而且喝了會(huì)舒服發(fā)汗”。
這里所說(shuō)的“云南味”，可能是指古樹茶特有的山野氣韻，有苦能化，喝了發(fā)汗則是茶氣強(qiáng)，體感舒適的表現(xiàn)，與如今的古樹茶的品質(zhì)特征是對(duì)的上的。
又過(guò)了幾年，為配合中央取消茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的政策，中國(guó)茶業(yè)總公司要求交中茶商標(biāo)使用費(fèi)，雖然當(dāng)時(shí)勐海茶廠和鳳慶茶廠可以不交，但深謀遠(yuǎn)慮的盧國(guó)齡提出：”今天不交，明天要交怎么辦？應(yīng)提前做好準(zhǔn)備?！?/span>
由此，鄒炳良的領(lǐng)導(dǎo)班子以大葉種茶原料入手，從“大葉”的諧音中選出了大益這個(gè)名字，同時(shí)表述了“喝茶有益，茶有大益”的健康主題。
1989年6月10日，“大益”圖案，通過(guò)了商標(biāo)注冊(cè)，被勐海茶廠正式啟用。不過(guò)最初的那幾年，大益主要用于紅碎茶，綠茶、青茶等其他茶類的出口商標(biāo)。
直到1996年，勐海茶廠才開始生產(chǎn)標(biāo)有“大益”品牌的普洱茶，由于外包裝色調(diào)為紫色，又近似于玫瑰色，因此也被市場(chǎng)稱為“96紫大益”或“96玫瑰大益”。
96紫大益，三角斷版本，少量分享
不過(guò)大益茶剛進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，喝慣“中茶牌”的客戶并不相信大益牌，勐海茶廠就用搭配的方式促進(jìn)銷售，買“中茶牌”，就必須附購(gòu)“大益茶”，不然不發(fā)貨。
當(dāng)然，鄒炳良也知道捆綁銷售的弊端，他潛力研究制茶工藝，把大益茶的質(zhì)量提高了一個(gè)級(jí)別，市場(chǎng)上才逐漸接受了這個(gè)品牌，這才有了后來(lái)名震茶界的大益集團(tuán)。
1994年，即將卸任的鄒炳良，為勐海茶廠留下了一條公司制經(jīng)營(yíng)的明路，經(jīng)過(guò)兩年的緊張籌備后，終于在1996年初成立了“勐海茶葉有限責(zé)任公司”。
首次改制后的公司還是原班人馬，不過(guò)在經(jīng)營(yíng)上執(zhí)行“兩塊牌子，一套班子?！豹?dú)立核算，同時(shí)實(shí)行股份改制，政企分開，茶廠職工們的生產(chǎn)積極性都很高漲。
在完成這項(xiàng)改革后，57歲的鄒炳良安心退休卸任，將廠長(zhǎng)的重?fù)?dān)交給了盧云，然而盧廠長(zhǎng)之后在經(jīng)營(yíng)上連連失誤，直接將勐海茶廠推向破產(chǎn)邊緣。
當(dāng)時(shí)正值國(guó)企改革，很多企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人都深受“南韓財(cái)團(tuán)”，都想以橫跨政商，經(jīng)營(yíng)廣泛的“三星”為榜樣，大力推進(jìn)企業(yè)多元化建設(shè)。
而盧云或許就是受此影響，先后指導(dǎo)勐海茶廠開辦了啤酒廠和玩具廠，后來(lái)接連經(jīng)營(yíng)不善，前期的海量投資無(wú)法收回，導(dǎo)致原本家底殷實(shí)的勐海茶廠連年虧損。
1998年，地方政府辭退盧云廠長(zhǎng)一職時(shí)，勐海茶廠銀行賬面連一萬(wàn)元都不到，拖欠各方的貨款卻高達(dá)一千多萬(wàn)，幾乎已無(wú)力回天。
百般無(wú)奈下，西雙版納自治州政府只好請(qǐng)一位又懂財(cái)務(wù)，又懂法律的人，來(lái)協(xié)助茶廠清算財(cái)產(chǎn)，準(zhǔn)備破產(chǎn)，而這位臨危受命的年輕女廠長(zhǎng)，就是阮殿蓉。
知識(shí)延伸：阮殿蓉與六大茶山：危難奉命，激流勇退。
說(shuō)回正題，鄒炳良和盧國(guó)齡從勐海茶廠退休后，先是接受了省茶司的委托，在宜良茶廠當(dāng)了三年顧問(wèn)，為這家茶廠培養(yǎng)茶葉人才，改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，開拓市場(chǎng)，同時(shí)幫助處理了大量積壓庫(kù)存。
此時(shí)已是1999年，盡管99易昌號(hào)，99綠大樹等眾多名茶已陸續(xù)問(wèn)世，普洱茶在港臺(tái)和東南亞地區(qū)更是方興未艾，但在內(nèi)地市場(chǎng)還僅限于濤聲可聞。
“云南有這么好的茶，卻始終默默無(wú)聞，太可惜了。況且我們有這么好的資源和優(yōu)勢(shì)，趁著還能動(dòng)彈，要做一些好而不貴的普洱茶，讓更多的人了解普洱茶、消費(fèi)普洱茶、愛上普洱茶。“抱著這樣的想法，兩位老搭檔開始了自己的茶葉新征程。
一生為茶的老同志
1999年，一座小小的茶廠在安寧市祿脿鎮(zhèn)海灣村低調(diào)建成，這里租金便宜，新廠起步，白手起家，一切從簡(jiǎn)，用的車間和辦公室都是閑置的舊廠房，連名字都是因村而起的“海灣茶廠”。
而“老同志”品牌，則來(lái)自于一個(gè)有趣的故事。此前在做顧問(wèn)時(shí)，有臺(tái)商找二老做過(guò)一批茶磚，當(dāng)時(shí)兩岸還沒有通商，這批外銷茶就只用白紙包著，沒打任何商標(biāo)。
這個(gè)精明的臺(tái)商本是為鄒老而來(lái)，便提出在茶里壓進(jìn)一張竹片充當(dāng)內(nèi)飛，并燙上“老同志/原勐海茶廠廠長(zhǎng)監(jiān)制”的火印，還有三朵小小的向日葵。
然而這批茶剛走了十多噸，就被海關(guān)查到了印有字樣的的小竹片，當(dāng)時(shí)很多臺(tái)商都在東莞投資，這批出不去的茶就留在了東莞，沒想到賣得非常好。
后來(lái)一個(gè)閩商聽說(shuō)后，還在香港偷偷搶注了“老同志”“海灣”等商標(biāo)，結(jié)果被海灣茶廠的客戶發(fā)現(xiàn)，二老研究后覺得這些商標(biāo)很有價(jià)值，于是又把它們買了回來(lái)，這就是“老同志“品牌的由來(lái)。
聽說(shuō)二老新開了一家茶廠后，有些勐海茶廠的老員工想跟過(guò)來(lái)一起干，卻被他們婉言拒絕：“你們是國(guó)企的職工，是國(guó)有資源，不能因?yàn)槲覀冏寚?guó)有資源流失。”
有些在勐海茶廠定制過(guò)茶葉的客戶，沖著老廠長(zhǎng)的名氣過(guò)來(lái)下訂單，也被婉拒，原來(lái)，二老對(duì)勐海茶廠感情深厚，不愿與其爭(zhēng)資源，甚至還立下了“兩個(gè)凡是"：凡是勐海茶廠的原料，我們不買；凡是勐海茶廠的客戶我們不賣。
回看那時(shí)選擇離廠創(chuàng)業(yè)的勐海茶廠骨干，如阮殿蓉，張建麗，王霞等人，無(wú)不是歷盡艱辛，隼路藍(lán)縷，而盧國(guó)齡在回顧剛創(chuàng)始的那段時(shí)間時(shí)，卻充滿了豁達(dá)和樂觀：
“我們那時(shí)很順的。很多茶農(nóng)知道我們?cè)谧约鹤霾?，就自發(fā)湊了380萬(wàn)，說(shuō)只要原料款在這個(gè)數(shù)字之內(nèi)，就不需要付錢，什么時(shí)候茶賣了再給就可以。經(jīng)銷商也是先把全款打過(guò)來(lái)，貨就慢慢發(fā)，不需要去收貨款?！?
正所謂得道者多助，盧國(guó)齡和藹可親，善解人意，被親切地稱為“盧娘”，鄒老技術(shù)過(guò)硬，深受愛戴，二老在勐海茶廠做了一輩子茶，如今再創(chuàng)新業(yè)，大家都愿意全力支持。
建廠以來(lái)，海灣茶業(yè)的企業(yè)理念都是“為天下人做好茶”，發(fā)展20多年以來(lái)，從不炒作，踏實(shí)發(fā)展，在老茶客的心中，老同志的茶品也是出了名的工藝嚴(yán)謹(jǐn)，價(jià)格實(shí)惠。
值得一提的是，海灣茶業(yè)在國(guó)外的發(fā)展也相當(dāng)亮眼，常年出口日本、韓國(guó)、俄羅斯、美國(guó)、波蘭等地，在海外普洱茶消費(fèi)者中深入人心。
歷經(jīng)20余年發(fā)展，如今的海灣茶廠已經(jīng)發(fā)展成一家擁有藥品級(jí)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，原料基地遍及三大產(chǎn)地，年生產(chǎn)規(guī)模3000噸的現(xiàn)代化茶企，位列云南龍頭茶企。
如今鄒老已過(guò)耄年，每周還堅(jiān)持去廠里辦公三天，無(wú)論是在勐海茶廠還是海灣茶廠，很多時(shí)候他都是泡在審評(píng)室里，與普洱茶度過(guò)漫長(zhǎng)歲月。而盧老已年近九十，如今雖已退居管理二線，但依然神采奕奕，思維敏捷，談吐清晰。
老驥伏櫪，志在千里。茶人暮年，壯心不已。本應(yīng)退休在家，安享天倫之樂的年紀(jì)，兩位老人卻依然在普洱茶的道路上砥礪前行，這份一心為茶的精神，也必將帶動(dòng)一批又一批的年輕茶人，綿綿不絕，生生不息。
謹(jǐn)以此文，獻(xiàn)給這兩位大國(guó)茶匠。
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