百年普洱 經(jīng)典傳承
普洱熟茶歷史并不久遠(yuǎn)，可以說(shuō)是一個(gè)新生的快消類(lèi)茶品，其口感表現(xiàn)和保健功效也是顯而易見(jiàn)的。
普洱熟茶歷史究竟有多遠(yuǎn)，這也是有據(jù)可查的，對(duì)于鑒別普洱熟茶年份的真?zhèn)魏途C合價(jià)位也是有借鑒作用的。
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早期記載摘錄
范和鈞在《創(chuàng)辦佛海茶廠的回憶》中記載：
“……緊茶制作并不復(fù)雜，每年冬季將來(lái)時(shí)，把收購(gòu)積存的曬青毛茶取出，開(kāi)灶蒸壓后，裝入布袋，積壓成心型，然后放置屋角陰涼處約四十天后，布袋發(fā)微熱約40℃左右，袋內(nèi)茶葉則已發(fā)酵完畢，解開(kāi)布袋，取出緊茶，在外包綿紙，即可包裝定型，俟季節(jié)性馬幫到來(lái)，便可裝駝起運(yùn)……”
在這段文字中范和均先生已提寫(xiě)到緊茶發(fā)酵的事，對(duì)發(fā)酵天數(shù)，發(fā)酵溫度都作了詳細(xì)介紹，只不過(guò)那發(fā)酵過(guò)程是在布袋內(nèi)進(jìn)行。
1939年，李佛一在《佛海茶業(yè)概況》中記載：
“緊茶”以粗茶包在中心曰“底茶"，二水茶包于茶底之外曰“二蓋”黑茶者再包于二蓋之外曰“高品”如制圓茶一般，將各色品質(zhì)按一定之層次同時(shí)裝入一小銅甄中蒸之，其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時(shí)就坐橙邊沿照同一之方向，輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團(tuán)，是為“緊茶”?！暗撞琛比~大質(zhì)粗須剁為碎片?！案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”，經(jīng)過(guò)一夜于是再行發(fā)酵'成團(tuán)以后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。
范和均、李拂一說(shuō)佛海緊茶時(shí)都說(shuō)到發(fā)酵，除了范和均、李拂一的說(shuō)法外，還有緊茶發(fā)汗說(shuō)法，1951年5月中央民族工作團(tuán)在西雙版納做社會(huì)調(diào)査，留有調(diào)查報(bào)告，其中關(guān)于車(chē)佛南的茶葉一文中寫(xiě)到：“緊茶：茶莊收購(gòu)散茶后，即以大量的細(xì)黑條做包被——俗稱面茶或梭邊，以粗黑條做底——稱高品茶或二屆茶；以老茶做心子，制時(shí)依次將三者放入銅制筒子內(nèi)待蒸熱后，用布揉制成錐形，各為“錠”，然后堆置使其發(fā)汗即可出售……”
這篇文章記于1951年5月說(shuō)緊茶堆放是為了使其“發(fā)汗”，估計(jì)“發(fā)汗”是民間的說(shuō)法，與范和均、李拂一說(shuō)的“發(fā)酵”是一回事。
熟茶產(chǎn)生背景
熟普發(fā)酵首次出現(xiàn)在香港于20世紀(jì)50年代初期：
民國(guó)之后，香港逐漸成為普洱茶最主要的消費(fèi)地之一。而隨著交通的不斷改善，運(yùn)時(shí)縮短，到港的茶餅陳化期都不夠，而商業(yè)城市香港寸土寸金，茶商們不僅在討論干倉(cāng)與濕倉(cāng)的孰優(yōu)孰劣，也開(kāi)始在嘗試人工發(fā)酵普洱茶的原料——曬青毛茶，使原料熟化后再加工壓制為餅。
消息傳回云南，云南省茶葉公司非常重視來(lái)自大客戶方的需求信息，于1955年11月，通知下關(guān)茶廠對(duì)出口緊壓茶進(jìn)行后發(fā)酵試驗(yàn)，但試驗(yàn)不了了之。
70年代初，普洱茶對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)供不應(yīng)求，從香港也傳回來(lái)越來(lái)越確切的消費(fèi)需求。1973年4月，云南省召開(kāi)茶葉加工會(huì)議。在長(zhǎng)達(dá)7天的茶葉加工座談會(huì)上，傳達(dá)了李先念副總理和外貿(mào)部李強(qiáng)副部長(zhǎng)有關(guān)國(guó)際形勢(shì)和茶葉發(fā)展的重要講話，李強(qiáng)副部長(zhǎng)講話中特別強(qiáng)調(diào)了要發(fā)展普洱茶。
熟茶產(chǎn)生的階段
20世紀(jì)70年代第一批到廣東學(xué)習(xí)人工發(fā)酵的老專(zhuān)家和老技工：吳啟英、鄒炳良、曹振興、蔡玉得、侯三、刀占剛等。
廣云貢餅——1973年以前，云南每年都調(diào)撥給廣東茶葉進(jìn)出口公司曬青毛茶數(shù)百噸，廣東口岸用云南曬青毛茶混合本地大葉青茶、越南青茶制成普洱散茶獨(dú)家經(jīng)營(yíng)出口。
吳啟英手稿《昆明茶廠加工普洱茶的點(diǎn)滴回憶》：
1974年秋交會(huì)期間，時(shí)任省茶葉進(jìn)出口公司副總經(jīng)理宋文庚（主管業(yè)務(wù)）與敖其富同志帶著由交易會(huì)上取回的普洱茶樣來(lái)昆明茶廠找時(shí)任新廠的廠長(zhǎng)李希金，問(wèn)能否加工此茶？李廠長(zhǎng)立馬叫我去他辦公室看樣茶：此茶外形粗壯，色為黑褐色，相當(dāng)于9－10級(jí)青毛茶制成。當(dāng)時(shí)廠庫(kù)存400噸左右9－10級(jí)青毛茶，無(wú)法處理，只能慢慢拼入青磚使用。要解決廠內(nèi)積壓的低檔青毛茶，唯一方法做普洱茶來(lái)消化積壓。因此昆明茶（廠）答應(yīng)做普洱茶。
1974年后，省茶葉公司在勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠和宜良茶廠等國(guó)營(yíng)生產(chǎn)廠家推行熟茶發(fā)酵技術(shù)。
1974年以前，云南是沒(méi)有熟茶生產(chǎn)記錄的。
1975年，昆明茶廠研制成功普洱茶原料的發(fā)水渥堆技術(shù)，以此為基礎(chǔ)制成普洱茶熟茶，由云南省茶葉進(jìn)出口公司自營(yíng)出口，曬青毛茶停調(diào)廣東。
20世紀(jì)70年代，廣東和云南渥堆發(fā)酵的研究，以中茶7581為代表。
1976年，熟普發(fā)酵技術(shù)成熟?！笆炱铡鄙⒉鑹褐频你?663、茶磚7581面市，從此以后，各種普洱茶熟茶產(chǎn)品風(fēng)起云涌，普洱茶“熟餅時(shí)代”開(kāi)啟大幕。為出口需要，云南省茶業(yè)公司規(guī)范了普洱茶的嘜號(hào)，餅茶用4位，頭兩位為該茶品創(chuàng)制年份，第三位為曬青毛茶原料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)（1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關(guān)茶廠，4是普洱茶廠）。散茶用5位，3、4位原料毛茶等級(jí)。普洱茶嘜號(hào)：7542,7562,7572,75671,76563等
1976年，普洱熟茶產(chǎn)品在法國(guó)市場(chǎng)獲得認(rèn)可。
1977年，一個(gè)叫佛瑞德·甘普爾的法國(guó)商人，從香港天生茶葉公司訂購(gòu)了一批1.2噸的云南普洱沱茶（熟茶）試銷(xiāo)法國(guó)。被國(guó)內(nèi)稱為：銷(xiāo)法沱。
1979年，法國(guó)巴黎安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米尼·卡羅比醫(yī)生臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，云南普洱茶對(duì)人體減肥效果顯著；1986年，法國(guó)醫(yī)學(xué)界臨床實(shí)驗(yàn)表明，云南沱茶使二十名血脂含量很高的病人血脂降低。
云南省1979年全省普洱茶出口加工座談會(huì)：關(guān)于“云南省普洱茶制造工藝要求（試行辦法）”提出的“普洱茶越陳越香”的理論，至今在發(fā)展普洱茶中起著不可替代的作用，并引導(dǎo)了一大批考據(jù)普洱茶消費(fèi)者。
眾多茶友們可能會(huì)將注意力更多地投入在普洱茶的品飲或者工藝產(chǎn)地上，對(duì)于普洱茶的存放并不會(huì)花太多心思。
經(jīng)常會(huì)有意外偶得的好茶，興沖沖地背回家后，隨意擺放在陽(yáng)臺(tái)，柜子里，隨著對(duì)普洱茶熱愛(ài)的溫度升高，家里的茶也越來(lái)越多，如果只是隨便找個(gè)地方就算是存放了，那么就千萬(wàn)不要奢望經(jīng)過(guò)幾年后，時(shí)光會(huì)讓它們變得柔軟與驚艷起來(lái)。
為了更好地了解家庭存放普洱茶這件事，我們不妨聽(tīng)聽(tīng)一塊不幸被隨便擺放而慘遭污染的七子餅的悲傷告白：
我本是一塊來(lái)自勐海老班章村，地位尊貴無(wú)比的七子餅，當(dāng)被如獲至寶一般地迎到主人家，我非常篤定自己一定會(huì)受到最好的待遇。主人確實(shí)看重我，把我放在了客廳陳列柜的正中央，我就那樣醒目的佇立在那里。
白天安然無(wú)事，夜晚來(lái)臨，我忽然感受到一道強(qiáng)烈的光線刺入身體，那是熟悉的紅外線和紫外線的味道，但是卻不是太陽(yáng)，是主人柜中的石英燈亮了。我開(kāi)始感到周身的溫度上升，我體內(nèi)的一些物質(zhì)開(kāi)始慢慢變化了……
實(shí)際上，光照對(duì)我們普洱茶來(lái)說(shuō)是非常嚴(yán)重的傷害，經(jīng)過(guò)曬青的陽(yáng)光之后，我們是不能再被太陽(yáng)光直接照射了，否則會(huì)出現(xiàn)“曬味”，那是一種發(fā)酸的不良口感。然而，家庭這些燈光的照射能讓我所處的環(huán)境溫度升高，內(nèi)質(zhì)發(fā)生光分解。被“光污染”過(guò)后的我，皮膚發(fā)紅有光澤，有一天，主人泡我來(lái)喝，發(fā)現(xiàn)開(kāi)湯后顏色偏紅，完全失去了以往我所帶來(lái)的甘甜味，茶氣很淡，香味也明顯減弱。
主人很疑惑，把我翻來(lái)覆去看了幾遍，內(nèi)心狐疑“明明就是那片喝起來(lái)非常棒的茶沒(méi)錯(cuò)啊？”隨后，令他失望的我就被打入冷宮，先是呆過(guò)廚房的碗柜，吸收了很多潮氣油煙氣，特別是濕氣，讓我渾身哪里都不對(duì)了，身上還長(zhǎng)了霉菌。有一天，女主人終于將我收拾出來(lái)，拿到臥室里泡了一壺茶看書(shū)，卻又隨手丟在了抽屜里，和各類(lèi)香水與乳液小姐們?yōu)槲?，我這樣一個(gè)漢子就平白無(wú)故沾染了這許多濃郁的脂粉味。
說(shuō)起來(lái)都是淚，人在社會(huì)這個(gè)染缸都不免會(huì)染上很多不好習(xí)性，為什么就不懂茶葉也是一樣的道理呢？終于有一天，滿面塵灰煙火色的我又被重新拿出來(lái)泡，每個(gè)人都從我身上喝出了類(lèi)似流氓混混的江湖氣息，五味陳雜感聚焦在一起，無(wú)人能識(shí)已經(jīng)泯然眾人矣的我了。主人非常憤怒地質(zhì)問(wèn)道，都放了這么多年了，怎么味道這么差？
聽(tīng)了我的血淚辛酸史，相信大家都能夠認(rèn)識(shí)到普洱茶在家庭存放的重要性了。其實(shí)我們要求并不高，只是需要能夠有適的容器來(lái)給予盛放，還沒(méi)開(kāi)封的成件的我們，最好保留原包裝不要拆開(kāi)。
考慮存放的方便，如果短期內(nèi)要喝且量不大，可按自身?xiàng)l件選擇紫砂罐、陶瓦罐、紙箱等存放我。最好不要用塑料材質(zhì)或瓷器密封普洱茶，這樣不透氣的材質(zhì)會(huì)讓我在里面窒息。
紙箱是存放我們普洱茶最常用的包裝物，由于紙箱占用空間少，方便實(shí)用，防塵，有一定的透氣和防潮性，價(jià)格便宜取材方便，是理想容器，可與其他容器和包裝配合使用。
有些朋友還會(huì)問(wèn)放在陽(yáng)臺(tái)好不好？放柜子里可不可以？對(duì)這類(lèi)環(huán)境變化大且極有可能出現(xiàn)異味的地方，我覺(jué)得都不是我心目中理想的棲身之處。
其實(shí)，我這里只想提兩個(gè)非常簡(jiǎn)單卻不易行的小小要求——避光通風(fēng)和無(wú)異味。因?yàn)槲液苋菀孜掌渌臍馕?。例如你的寵物大小便?huì)令房間有異味，或者有老人在使用祛風(fēng)油、跌打油、風(fēng)濕膏等，那么就拜托讓我離這些味道能有多遠(yuǎn)就多遠(yuǎn)吧。
氧氣對(duì)普洱茶的作用對(duì)我而言是有的，但需時(shí)很長(zhǎng)，效果不明顯。通風(fēng)的作用大概在于平衡室內(nèi)跟室外的溫濕度，防止室內(nèi)溫濕度過(guò)高或積存異味。對(duì)于通風(fēng)時(shí)機(jī)，可選擇秋冬季濕度低的季節(jié)進(jìn)行對(duì)流通風(fēng)，夏季高溫時(shí)可進(jìn)行交換式通風(fēng)，即只開(kāi)窗或門(mén)，防止通風(fēng)量過(guò)大。
請(qǐng)盡量避免在梅雨季節(jié)、雨后的晴天等濕度大的時(shí)間給我放風(fēng)。如果房間濕度過(guò)大，可以給我配備一些吸濕劑，如木炭、石灰、吸濕硅膠等。其實(shí)，如果家里有條件，我更希望能夠擁有一間單獨(dú)的房間來(lái)自己生活。這樣能夠最大限度上降低了我被污染的幾率。
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勐海，位于中國(guó)西南邊陲，云南省西南部，西雙版納傣族自治州西部，是國(guó)家級(jí)生態(tài)縣、全國(guó)五大長(zhǎng)壽帶之一，素有“世界茶王之鄉(xiāng)”“普洱茶圣地”的美稱。
區(qū)位優(yōu)勢(shì)獨(dú)特
勐海區(qū)位優(yōu)勢(shì)獨(dú)特，東北鄰普洱市思茅區(qū)，西北靠瀾滄縣，西部和南部與緬甸接壤。從打洛口岸出境跨緬甸可達(dá)泰國(guó)，是中國(guó)從陸路到泰國(guó)的最近通道。
民族風(fēng)情濃郁
勐海境內(nèi)的傣、哈尼、拉祜、布朗等少數(shù)民族具有悠久的歷史和燦爛的文化，民族風(fēng)情濃郁。傣族的“潑水節(jié)”、哈尼族的“嘎湯帕節(jié)”、拉祜族的“拉祜擴(kuò)塔節(jié)”、布朗族的“?？氨冗~節(jié)”集中展示了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的民風(fēng)民俗文化。境內(nèi)佛教壁畫(huà)貯量豐富，工藝美術(shù)風(fēng)格獨(dú)特，佛塔、佛寺蘊(yùn)含的南傳上座部佛教文化是中國(guó)藝術(shù)園中的奇葩，桿欄式建筑，全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟。傣族贊哈、古樂(lè)、繪畫(huà)，布朗族情歌彈唱，拉祜族蘆笙舞，哈尼族的采茶舞，讓人耳目一新、余韻悠長(zhǎng)。
環(huán)境得天獨(dú)厚
勐海，是一座茶林里長(zhǎng)出來(lái)的城市，這里冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑、光熱充足、雨量充沛，森林覆蓋率達(dá)66.89.%，為茶樹(shù)提供了極佳的生長(zhǎng)環(huán)境，5368平方公里的廣袤大地，孕育出了老班章、賀開(kāi)、南糯山、那卡、章朗等一座座知名古茶山，造就了勐海茶“滋味醇厚、茶香濃烈”的獨(dú)特韻味。
茶葉資源豐富
勐海因茶而興、因茶盛名，是聞名中外“普洱茶”的故鄉(xiāng)和我國(guó)產(chǎn)茶最早之地，種茶、制茶、用茶、飲茶、貿(mào)茶歷史悠久，普洱茶產(chǎn)業(yè)在勐海歷經(jīng)千年、傳承不息，這里有世界上最古老的樹(shù)齡達(dá)1700多年的巴達(dá)野生茶王樹(shù)和800余年前的南糯山人工栽培型茶樹(shù)；有世界上迄今保存面積最大的古茶園和最多的茶樹(shù)品種；有世界上最早種茶、制茶、飲茶的先民之一的“濮人”“濮滿”……有最專(zhuān)業(yè)、最權(quán)威的普洱茶研究機(jī)構(gòu)：創(chuàng)辦于1938年的“云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉科學(xué)研究所”；有世界上茶樹(shù)基因保存最多的保存圃——“國(guó)家種質(zhì)大葉茶樹(shù)資源圃（勐海）”；有最早實(shí)施“茶樟間作”生態(tài)種茶模式的地區(qū)；有世界上第一個(gè)機(jī)械加工普洱茶茶廠——“勐海茶廠”；有世界上最早的普洱茶發(fā)酵技術(shù)；有良好的普洱茶發(fā)酵環(huán)境，勐海獨(dú)特的微生物環(huán)境孕育了發(fā)酵的優(yōu)良菌群，不可遷移、不可復(fù)制，造就了世間獨(dú)特的“勐海味”。
茶產(chǎn)業(yè)欣欣向榮
近年來(lái)，勐?？h以“生態(tài)立茶”為核心，提出建設(shè)“中國(guó)普洱茶第一縣”的奮斗目標(biāo)，構(gòu)建了以城市品牌、區(qū)域品牌、企業(yè)品牌為核心的品牌體系，形成了以勐海茶＋科技創(chuàng)新＋文化旅游＋康體養(yǎng)身＋學(xué)習(xí)體驗(yàn)為重點(diǎn)的“勐海茶＋”產(chǎn)業(yè)體系，先后榮獲“全國(guó)重點(diǎn)采茶百?gòu)?qiáng)縣”“中國(guó)普洱茶文化之鄉(xiāng)”“2018中國(guó)茶業(yè)品牌影響力全國(guó)十強(qiáng)縣（市）”等稱號(hào)，勐海茶區(qū)域品牌以及老班章、南糯、賀開(kāi)、那卡等為代表的名山名茶享譽(yù)茶界，以大益、陳升號(hào)、雨林古茶坊、七彩云南等為代表的300多家精制茶企正不斷走向世界，全縣上下形成了“茶業(yè)興、勐海興”的共識(shí)。
2019年，全縣茶葉面積達(dá)87.54萬(wàn)畝，干毛茶產(chǎn)量2.88萬(wàn)噸，茶業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)120億元；茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)14.74億元；茶葉加工產(chǎn)值達(dá)49.74億元。茶葉企業(yè)達(dá)347家，全縣35萬(wàn)人口中有茶農(nóng)28萬(wàn)人。
“一片葉子，成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓。”茶葉，帶給勐海的不僅僅是產(chǎn)業(yè)的振興，更是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)、百姓富、生態(tài)美的完美統(tǒng)一，這片“綠葉”的健康發(fā)展，使勐海既有了“綠水青山”的顏值，更有了“金山銀山”的精彩內(nèi)涵。
心動(dòng)了嗎？如果你愛(ài)茶，愛(ài)普洱茶，怎能不愛(ài)云南勐海這一普洱茶的圣地。想來(lái)勐海徜徉于郁郁蔥蔥的古茶園、親身體驗(yàn)歷史悠久的普洱茶制作技藝、品味經(jīng)典的“勐海味”嗎？
機(jī)會(huì)來(lái)了！第十六屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)即將在這片神奇的茶葉沃土舉辦，11月17日-20日，不論多遠(yuǎn)，不論多晚我們?cè)谠颇羡潞５饶銇?lái)相聚！
原標(biāo)題：第十六屆中國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)年會(huì)今日在云南勐海盛大開(kāi)幕
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