“七三厚磚”歷史
1973年，云南勐海地區(qū)用新工藝生產了第一批人工后發(fā)酵普洱熟茶茶磚。這批熟磚茶是采用勐海地區(qū)5級老茶菁為原料，并添加少量紅茶碎末，經人工后發(fā)酵，壓制而成的。生產時的規(guī)格為13.5×8.5×3CM，后來因存放發(fā)酵變得蓬松，規(guī)格也因此而增大，單磚重量約為250克，
73厚磚是一種十分珍貴的陳年普洱茶，生產時間大約在1973年。當時正值"文化大革命"中期，提倡"又紅又專"，故研制用新方法新工藝制茶，用紅色文字印刷，紅茶末調配，包裝上又以四片為最，寓意早日實現(xiàn)"四個現(xiàn)代化"。
七三厚磚是熟茶的鼻祖，也是熟茶的典范，目前市場上一磚難求
（70年代73厚磚）市場交易價人民幣3.5萬左右?。?！
2017年，中茶又一款向歷史致敬的印級產品---七三厚磚即將上市
中茶牌云南普洱茶磚——七三厚磚普洱茶（熟茶），是昆明茶廠繼一九七三年普洱熟茶人工發(fā)酵技術研制成功后，又一技術革新——“生輕發(fā)酵”的問鼎之作。
本品臻選云南西雙版納勐?？h境內高海拔生態(tài)茶園細嫩茶菁，繁復試制，生輕發(fā)酵，特制磚型，厚重典雅。
磚面青褐顯金毫，條索清晰；香氣果香清麗，菌香幽揚；湯色橙紅，入口甘中蘊苦，苦中微澀，倏忽即散，清冽如溪，剛柔兼濟；葉底質柔筋韌，油潤鮮活，張弛有度，陳化可期。宜即時品飲，體味自然之饋贈，宜歲月風藏，印證時間之價值。
沖泡后，陳香濃郁，掛杯香明顯；滋味自始至終一直順滑，適口性極好，前幾泡厚度高，后幾泡悶泡后，果香味濃，略有澀味，轉瞬即逝，有喉韻；湯色紅濃，清澈度還不似老茶那么通透。
葉底軟亮，鮮活。凈化涅槃，假以時日，定不負卿！！！
品名： 73厚磚
規(guī)格：250/磚
箱規(guī)：40磚/件
建議零售價： 188元/盒
現(xiàn)在普洱茶種類隨著山頭的細分越來越多，很多老茶可能見過樣板，但多數(shù)名字已經被人遺忘。
普洱茶在改革開放之前，都是由國家統(tǒng)一經營，屬于國營企業(yè)。而經濟的發(fā)展以及私營企業(yè)的崛起，國營茶廠日趨衰落，不得已進行體制改革，最終出現(xiàn)了現(xiàn)在的普洱茶四大茶廠。
而在國營時期由于普洱茶各種品牌系列還處于空白期，因此茶友們囗熟能詳?shù)挠〖壊?、文革磚、七三厚磚、八八青餅、九九綠大樹、紅絲帶等等經典普洱老茶，就是出自老國營茶廠。
75年中國茶葉總公司選出最好的四家大廠作為主要的普洱生產基地，四大茶廠分別為：昆明茶廠、勐海茶廠、下關茶廠、普洱茶廠，并分別以編號1、2、3、4來代表四個茶廠。
昆明茶廠就是現(xiàn)在的云南中茶茶業(yè)
自成立以來，中茶開發(fā)了包括“7581磚”、“7541”、“7571”、“中茶紅印”等經典系列產品。
中茶的品牌價值觀蘊意為“中華茶文化，飲譽世界、弘揚八方”。
勐海茶廠是現(xiàn)在的大益茶業(yè)集團
大益的紅絲帶青餅、7572、7562、7542、8592、大藍印、黃印都是延續(xù)至今的經典之作。
茶為健康之飲，以其綠色生態(tài)、及富含對人體多種有益物質。此為身體之“益”；
茶為文明之飲，是修心養(yǎng)性、啟迪智慧的媒介。此為精神之“益”；
茶為和諧之飲，雅俗共賞，是人與人之間友好、文明交往的橋梁。此為溝通之“益”。
這就是大益的三益精神。
下關茶廠即現(xiàn)在的下關沱茶集團
下關代表作T系列有T8603、T8613、T8633、等。T代表鐵餅，前面2個數(shù)字代表研制配方的年份，第三個數(shù)字代表茶青的級別，第四位數(shù)「3」是生產廠家的代碼，T8653即：鐵餅，86年研制的配方，五級茶青制作，云南省下關茶廠出品。
普洱茶廠現(xiàn)今云南普洱茶集團
云南普洱集團正式啟用以“大葉種茶葉”及“馬”為主要表現(xiàn)元素，馬幫精神滲透其中的“普秀”牌新商標，旨在有效推動樹立“正宗、傳統(tǒng)、專業(yè)、領先”的企業(yè)形象。
云南普洱茶（集團）有限公司秉著“冒險、創(chuàng)新、親和、誠信”的茶馬古道馬幫精神，力求實現(xiàn)“自發(fā)向上、務實客觀，創(chuàng)一流普洱茶專業(yè)企業(yè)的自我價值?，F(xiàn)今的普秀就是云南普洱茶品牌之作。
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一說輕發(fā)酵，許多人聯(lián)想到半生不熟。其實是發(fā)七成左右，留下三成空間來倉儲轉化。熟茶發(fā)七成，是大廠過去的傳統(tǒng)，老前輩不是有“三七開”之說?熟茶發(fā)七成，對應的是后期倉儲十年。為什么香港有十年成倉之說?也就是三七開的半成品，要用十年倉儲養(yǎng)熟。2005年之后，大家追新茶快速套利，誰有時間慢養(yǎng)十年?于是，熟茶發(fā)得過熟，失去活性。2014年以來，許多人重視熟茶的高端價值，古樹熟茶、山頭熟茶、春茶發(fā)酵的熟茶、小堆熟茶等等新概念被挖掘出來了。2017年起，輕發(fā)酵熟茶受到行業(yè)追捧，于是大家重新重視“三七開”，慢養(yǎng)、活性等詞匯走紅“熟茶2.0”時代。
當然，“熟茶2.0”不是簡單重復上世紀七十到八九十年代的經典，而是有“中生代發(fā)酵師”的創(chuàng)新，有符合新時代要求的發(fā)酵技術模型……
這個世界上有一成不變的東西嗎?沒有!許多人說傳統(tǒng)如何如何，其實傳統(tǒng)制茶也在變化，三年一小變，十年一大變。我們復盤傳統(tǒng)，是想搞清楚產業(yè)演變軌跡，市場趨勢之變遷，從而找到面向未來的創(chuàng)新基因。一切歷史都是當代史……
熟茶發(fā)酵史的四個斷代與五個技術模型
四個斷代:1975—1995輕發(fā)酵7成。1996—2005發(fā)酵由輕轉重，7成逐漸轉到八成左右的“適度發(fā)酵”。2006到2016，重發(fā)酵9成左右，重發(fā)酵與適度發(fā)酵占統(tǒng)治地位。2017年起，新一代輕發(fā)酵與適度發(fā)酵成為2.0時代之主流。
其演變軌跡為，發(fā)酵由輕到適度再到重，再回歸輕發(fā)酵與適度發(fā)酵。也就是熟茶產業(yè)與發(fā)酵技術，呈現(xiàn)否定之否定后螺旋式上升的一個進程。
第一代輕發(fā)酵技術模型，存在“先天不足，后天來養(yǎng)”之現(xiàn)象，而且后天也不能確保一定能養(yǎng)好。第一代輕發(fā)酵技術模型盛行于上世紀七八十年代，直至九十年代中期。九十年代中期到2005年，是輕發(fā)酵逐漸轉向適度發(fā)酵的十年。
2006年起，到2016年，是重發(fā)酵與適度發(fā)酵統(tǒng)治行業(yè)的十年。
2017年，以“潤活發(fā)酵”為代表的第二代輕發(fā)酵技術模型開始成型，并將行業(yè)帶入輕發(fā)酵與適度發(fā)酵占主導地位的熟茶2.0時代。
這里需要說明的是，“適度發(fā)酵”跟重發(fā)酵不一樣，重發(fā)酵發(fā)酵程度9成以上，發(fā)得太死，缺乏活性物質，品飲與健康價值不高，后期轉化空間不大。適度發(fā)酵是發(fā)八成左右，保留一定的活性物質，后期轉化空間大，放個三四年就有非常高的品飲價值。輕發(fā)酵是發(fā)酵七成左右，保留的活性物質多，用十年的倉儲來慢養(yǎng)，可養(yǎng)出“具有老生茶口感的熟茶”，品飲與健康價值極高。
從發(fā)酵程度來看，存在輕發(fā)酵、適度發(fā)酵與重發(fā)酵。
從發(fā)酵技術來看，存在五個發(fā)酵技術模型：
第一代輕發(fā)酵技術、第一代適度發(fā)酵技術、重發(fā)酵技術、第二代輕發(fā)酵技術、第二代適度發(fā)酵技術。
“先天不足，后天來養(yǎng)”的第一代輕發(fā)酵模型
我們先來看第一代輕發(fā)酵模型。熟茶從1973年試制，1975年試制成功，70年代未期進行技術定型，并向云南全省推廣。這個技術模型不夠完善，還存在許多問題。1983年省茶司聯(lián)手云南大學微生物研究所進行科技攻關，搞清楚了普洱茶發(fā)酵的微生物機理，并發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵結束后的熟茶存在“緩慢酯化后熟”現(xiàn)象：“普洱茶發(fā)酵結束后，是一個緩慢的酯化后熟過程，逐漸形成普洱茶特有的陳香風格，其陳香隨后期酯化時間的延長而增加。因此，存放時間越長的普洱茶，其陳香風格越濃厚，質量也越高”(《云南省茶葉進出口公司志》)。
也就是熟茶才做出來是“半成品”，通過養(yǎng)堆與長時間倉儲讓其緩慢“后熟”，最終成為“成品”?！鞍氤善贰币馕吨锥寻l(fā)酵結束后的茶葉保持活性，可以繼續(xù)后發(fā)酵;“緩慢的酯化后熟過程”，意味著半成品熟茶要在倉儲環(huán)節(jié)長期慢養(yǎng)繼續(xù)發(fā)酵。故，一個完整的熟茶發(fā)酵模型，不能只盯著半成品那個環(huán)節(jié)——渥堆發(fā)酵，而要加上倉儲環(huán)節(jié)。留有后續(xù)轉化空間的“渥堆發(fā)酵+倉儲后熟”，才是一個完整的熟茶發(fā)酵模型。
1984年，此項科研取得重大成果，并于1985年用于生產實踐，在全省范圍內推廣。這標志著第一代發(fā)酵技術，也就是第一代輕發(fā)酵技術的成熟。
但這個技術存在“先天不足，后天來養(yǎng)，后天也未必一定能養(yǎng)好”之弊病?！跋忍觳蛔恪?，源自三方面，一是用料普通與粗放，二是發(fā)酵過程粗放隨意，靠師傅經驗主導，導致發(fā)出來的堆子雜菌、腐敗菌多，堆味重，不能馬上喝，必須長時間養(yǎng)堆，并長期倉儲，才能品飲。第三個是渥堆時間長，三個月，甚至半年。我們知道渥堆時間長，茶葉變酸。要消除酸味，需要長時間倉儲。
導致先天不足的三個問題，第一個問題會影響品質，但還不是嚴重的問題，嚴重的是第二個問題，即雜菌、腐敗菌多，比如大腸桿菌嚴重超標。其解決的方式，就是用后天的“養(yǎng)堆”與長時間倉儲來解決，由于熟茶存在“緩慢酯化”現(xiàn)象，在后熟作用下，雜菌、腐敗菌會減少，益生菌會增多，茶葉品質提升，口感變好。第三個問題是渥堆時間長，這其實是好事，因為屬于“慢養(yǎng)發(fā)酵”，“酸”可以通過養(yǎng)堆與倉儲醇化來解決。慢養(yǎng)輕發(fā)酵+長期倉儲，可以養(yǎng)出具有老生茶口感的熟茶。我們喝上世紀八九十年代生產的熟茶，為什么經常有喝老生茶的感覺，并有葉底返青現(xiàn)象，其道理就在此。
所以，我認為，第一代輕發(fā)酵技術模型，最大的價值在于總結出“慢養(yǎng)輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉儲”。其最大的缺陷在于，原料不講究，發(fā)酵過程中程控不好，雜菌、腐敗菌多，需要浪費大量時間去養(yǎng)堆，去倉儲，而且經過十多年的倉儲，不愉悅的雜味未必能退干凈。
1996到2005：發(fā)酵轉為適度發(fā)酵，濕倉茶泛濫成災
上世紀90年代中期起，熟茶開始逐漸由輕轉重，到2000年以后由傳統(tǒng)的輕發(fā)酵變成適度發(fā)酵。
其時代背景在于，香港房價地價80年代就很昂貴了，在香港長期藏茶變得不經濟。港商的解決辦法是，一是推動廣東與昆明藏茶。比如80年代中期，廣東茶葉公司在肇慶搞的防空洞加工熟茶與倉儲茶葉，就很受港商歡迎，因為能幫他們分擔倉儲費用。二是希望茶葉發(fā)熟點，這樣就可以縮短倉儲時間。同時，九十年代中期起，臺灣、馬來西亞、香港等地涌進許多新人做普洱茶，他們手上沒多少老貨，在茶價快速上漲的年份，肯定希望茶葉發(fā)熟點，倉儲三四年就上市交易。
九十年代中期到2005年，這十年的“脫輕入重”過程中，對“慢養(yǎng)輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉儲”進行重大革新，發(fā)酵三個月到半年，肯定等不得，縮短到60天左右，輕發(fā)酵不好，轉化太慢，發(fā)到八成以上。倉儲十年?人生有幾個十年!倉儲三四年賣掉變現(xiàn)。
這一階段造成的最大問題，是濕倉茶的問題。
十年是一個完整的倉儲過程，這是香港人七八九十年代總結出來的。別否定香港人，當年只有香港人在搞倉儲。早期熟茶的經典茶品都入了港倉。
本來按照港倉十年一個完整倉儲，是不存在濕倉茶的問題，或者茶葉即便放濕，質量問題也不會嚴重。高溫高濕的港倉，茶葉放三四年是“霉茶”，再用幾年來退倉轉化，就未必是“霉茶”。90年代中期以后，許多茶商將倉儲一半，也就是三四年的茶葉拿來賣，許多還處“霉變”階段，這就給人造成港倉等于霉茶，霉茶等于濕倉茶之印象。其實按規(guī)范的十年完整香港倉，是不會出現(xiàn)那么嚴重的霉茶的，所以港倉不等于濕倉。
港倉其實是一種“濕干轉換”倉，也就是先讓茶葉高溫高濕幾年，再在自然通風的環(huán)境干上幾年，所以不能光就前半程叫濕倉，叫濕干倉才是其本義。
這一時期，盛行第一代適度發(fā)酵技術模型：普通原料粗放式適度發(fā)酵+三四年濕倉/港倉/干倉存放。
2006—2015的重發(fā)酵時代：速成普洱與綠茶化新茶大行其道
2003年，普洱茶在大陸熱。2004年，勐海茶廠改制，很長一段時間，商家到勐海茶廠很難訂到貨，造成2004年到2005年大益茶價飛漲。搞到茶，轉手賣就能賺大錢，于是普洱茶進入以賣新茶為主的“速成普洱”時代。發(fā)酵時間由六十天左右壓縮到四十五天左右。才發(fā)酵出來的茶葉，要馬上能喝，能賣，那就發(fā)酵到9成以上，堆味輕，擺上三四個月，就可上市交易。時間就是金錢，倉儲三四年，我要錯過多少商機。這就是重發(fā)酵的速成普洱時代的商業(yè)邏輯，我賣新茶快速套現(xiàn)，讓別人當接盤俠倉儲茶葉。
過去的傳統(tǒng)工藝強調普洱茶是半成品，所以其需要通過后期倉儲來將普洱茶養(yǎng)“熟”(不是指熟茶，是指倉儲陳化的后熟作用)。只有經過“后熟”的普洱茶，才是普洱茶成品。
2005年以后，流行賣新茶，無論生茶還是熟茶的工藝都發(fā)生了很大改變。用昆明老茶人江濤的話來說，這叫“速成普洱”，為了讓普洱茶能盡快好喝，盡快上市交易，改變了以前的“半成品”工藝。
在生茶方面，許多人將前發(fā)酵的萎凋、渥紅、悶黃、搖青工藝，綠茶的高溫提香等帶入普洱茶的初制中來，這些綠茶化、紅茶化、黃茶化、烏龍茶化的工藝竄進來，雖然新茶就能做到苦澀度低、香甜柔，適口性好，適合現(xiàn)喝，但缺乏后期陳放價值。
在熟茶方面，傳統(tǒng)工藝以輕發(fā)酵、適度發(fā)酵為主，2005年以后為了讓熟茶做出來馬上能喝，能盡快上市交易，采用了重發(fā)酵技術。重發(fā)酵的熟茶，口感順滑，適口性好，發(fā)酵出來，擺放幾個月就可以喝。但其缺點也很明顯，香氣不夠，喝了口腔有點干燥，沒有回甘，后期轉化空間不大。而輕發(fā)酵的熟茶，才做出來不好喝，需要長時間后期轉化才逐漸變得越來越好喝。轉化到位的輕發(fā)酵熟茶，香氣好，回甘生津，具有極高的品飲價值。
2008年以后，隨著古樹茶熱，普洱茶進入了綠茶化時期(2008—2014)。既然喝綠茶，肯定以賣新茶為榮。在這一個時期，山頭生茶成為高端的代名詞，不好的臺地料才拿來做熟茶。熟茶被定為上不了臺面的低端貨。既然低端，那么好料是舍不得用來發(fā)熟茶的，而且加工粗放隨意，沒必要太用心，能喝就行，反正賣不起價。更沒有必要花長時期儲存原料與長時間進行成品倉儲醇化，這樣會增加成本，將茶葉發(fā)到九成左右，讓其擺上三四個月就能喝，就能上市交易賣掉!
這一時期占主導地位的是，重發(fā)酵與第一代適度發(fā)酵。
重發(fā)酵技術模型為：普通原料粗放式重發(fā)酵+出堆三四個月品飲/干倉倉儲三四年。
第一代適度發(fā)酵模型在2008年以后有了較大調整,茶葉不再放濕倉,而是以專業(yè)化的自然倉為主：普通原料粗放式適度發(fā)酵+專業(yè)自然倉儲三四年。
輕發(fā)酵締造傳統(tǒng)經典熟茶，也存在品質升級的巨大空間
完整的第一代輕發(fā)酵技術模型是：普通原料粗放式輕發(fā)酵+港倉慢養(yǎng)十年。
其在締造傳統(tǒng)老熟茶經典的同時，也存在非常大的時代局限。用這種技術模型發(fā)酵出來的茶，品質優(yōu)秀但不完美。故，第二代輕發(fā)酵技術模型順應熟茶消費升級的需要，在熟茶2.0 時代探索出升級迭代版：
高檔原料程控精細化輕發(fā)酵+專業(yè)自然倉慢養(yǎng)十年
臺灣茶人陳智同在《普洱熟茶和發(fā)酵工藝》一文中說：
“一般昆明茶廠的發(fā)酵熟茶，感覺發(fā)酵程度較輕，依據(jù)我喝過的7581磚來說，發(fā)酵度多半在70%左右，有一種熟中帶青的感覺，其實勐海茶廠90年代的熟茶，發(fā)酵度也都在70%左右。這種發(fā)酵方法有個缺點，那就是茶葉發(fā)酵度輕，可以保持茶葉的原味，但前提是所選的茶葉必須是質量相當高的茶葉，但一般發(fā)酵的產品多為夏茶或者是大量拼堆的茶葉，較輕的發(fā)酵度反而會將茶葉的缺點顯現(xiàn)出來。也就是說，無論發(fā)酵的工藝怎么調整，其實發(fā)酵最重要的環(huán)節(jié)還是在于原料的選用，如果選用的茶葉太低檔、太雜，那較重的發(fā)酵度可能會是比較好的選擇?！?/p>
陳智同這篇文章很好，首先可以看出“輕發(fā)酵是熟茶的傳統(tǒng)”，其次做輕發(fā)酵熟茶要用好原料，原料不太好可以發(fā)重點，來掩飾用料不好。
熟茶發(fā)酵有個“物質裂解、重組與還原”的特性。輕發(fā)酵茶，物質經裂解與重組后，還原度高，能將茶葉的本來面目還原出來。重發(fā)酵茶，物質經裂解、重組后，還原度低，也就是失去了其本來面目，換言之很難喝出茶葉因自然本性而帶來的本味。普通原料如果發(fā)得輕，其會還原出茶葉的一些不好的本味?，F(xiàn)在的發(fā)酵，為什么好原料發(fā)酵得較輕，普通原料發(fā)酵得較重，就是抓住了“還原程度不同”做文章，好原料經輕發(fā)酵后高度還原其優(yōu)秀的基因，普通原料經較重發(fā)酵，利用還原性低，通過裂解與重組改變茶性，增加外在的色香味，來掩飾內質不足。
2016年之后，高檔原料采用7成左右的輕發(fā)酵，或者8成左右的“適度發(fā)酵”，已經是行業(yè)共識，好原料發(fā)酵9成左右有點暴斂珍物之感覺。高檔原料發(fā)酵7到8成，茶葉風味與養(yǎng)生物質經裂解與重組后還原程度高，活性物質保留多，能喝出好原料帶來的自然愉悅的味道——“潤活，氣韻生動”。
輕發(fā)酵遇見不完美的港倉
第一代熟茶大都用的是普通原料，為什么要采用還原性高的輕發(fā)酵?因為云南渥堆發(fā)酵的熟茶，從上世紀70年代一直到90年代中期，基本上都是在香港倉儲。才做出來的茶，味道并不好，不宜飲用，需要在香港存放十年，充分熟化了，才脫胎換骨，鳳凰涅槃——具有老生茶口感的熟茶。
但還是有問題，這就是我們品飲上世紀八九十年代的熟茶，一方面我們驚嘆其醇美厚滑香甜鮮活回甘生津氣韻悠長，另一方總覺得帶點倉味，留有些許遺憾。港倉十年熟化，雖然將才渥堆出來味道很差的云南熟茶，經過長期慢養(yǎng)，改變了茶性，變得品飲價值極高。但另一方面，我們要知道港倉是高溫高濕環(huán)境下存茶，茶葉高度熟化的同時，也容易滋生雜菌、腐敗菌，讓茶葉變得味雜，這就是我們通常說的“倉味”。雖然香港茶商有成熟的“退倉”技術，雜菌、腐敗菌可以在通風透氣的環(huán)境中大幅度減少，益生菌會增加，但倉味很難退盡，或多或少會帶點。
這就是前文說的，第一代輕發(fā)酵技術模型，存在“先天不足，后天來養(yǎng)”之現(xiàn)象，后天也不能確保一定能養(yǎng)好。
先天不足：主要是用料普通粗放，以及渥堆發(fā)酵過程粗放，雜菌、腐敗菌多，需要花更長的后天倉儲時間來消除不良影響。
用好原料，比如用山頭茶、春茶來發(fā)酵，渥堆發(fā)酵過程中進行精細化管理，雜菌、腐敗菌極少，那么才做成來的茶葉就很好喝，而且可以大幅度縮短倉儲轉化時間，倉儲三四年就很驚艷，倉儲十年就是一杯經典。潤元昌的“潤活發(fā)酵技術”，就是針對第一代輕發(fā)酵技術模型之弊端，進行工藝大幅度改進與提升，從而推動著第二代輕發(fā)酵技術模型之誕生。
后天來養(yǎng)：是指才做出來的茶葉口感差，細菌超標，不宜飲用，是半成品，需要拉到香港，倉儲十年來熟化，并經退倉處理，讓雜菌、腐敗菌減少，益生菌增多，口感變好。
后天也不能確保一定能養(yǎng)好：先天不足，后天倉儲改變茶性，但原料與雜菌、腐敗菌的問題，雖然能后期改善與提升，但多多少少會影響茶葉最終品質。加上港倉的倉味問題，是很難完全退干凈的，多多少少帶有遺憾。
鄒家駒在《姚記存茶》中提到香港茶商存茶情況：“姚老頭在香港有十多個存茶地點，他或租或買，全部是大樓的地層。倉里各類新老茶葉混雜堆放，從地到頂，見縫插針，堆得滿滿的，只有屁股大個地方周轉。庫房里沒有圣書上說的缸罐器皿，沒有空調更沒有除濕機，一切依自然而自然?！?/p>
這表明，2008年之前，大家存茶大都是相當隨意的，不論是傳統(tǒng)港倉，還是廣為詬病的濕倉，以及后來一統(tǒng)江湖的干倉、自然倉，大家至多是依靠經驗存茶。經驗豐富的，茶葉會存得相對好些，沒經驗的，或者居心不良的，茶葉經常會存放得慘不忍睹。
普洱茶界真正有專業(yè)倉儲的觀念，是2008年以后，茶葉不好賣了，大家才靜下來心來狠抓倉儲品質，從而構建了一套較成熟的倉儲體系——自然倉與科技倉兩大體系。前者脫胎于干倉，后者是在港倉技術派的基礎上發(fā)展而來。第二代輕發(fā)酵技術模型，可以利用最先進的倉儲體系，即專業(yè)的自然倉體系來慢養(yǎng)一杯熟茶傳奇!
如果說，第一代輕發(fā)酵技術模型存在“先天不足，后天來養(yǎng)，后天也未必能養(yǎng)好”之現(xiàn)象。那么第二代輕發(fā)酵技術模型，就是“先天稟賦具足，后天悉心栽培，培養(yǎng)天地一完人(茶)”。
升級版“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉”，十年成就一杯“具有老生茶口感的熟茶”
我們看看潤元昌倡導的“熟茶2.0”時代，怎樣用技術創(chuàng)新來制造相對完美的新一代熟茶。
潤元昌首創(chuàng)的國家專利“潤活”發(fā)酵技術，是指在熟茶制作的過程中，通過“富氧發(fā)酵”、“加壓發(fā)酵”等一系列新工藝的應用，提高茶葉內含物質的釋放度，減少鮮爽物質損耗，更大程度保持茶葉活性，最終達到提升熟茶滋潤鮮活口感的目的。
這項技術要理解起來很簡單，就是一切以符合中國茶清飲審美以及身心健康為旨歸，盡量增加有活性與韻味的風味物質，避免不愉悅不健康的物質產生。
服務高端群體，前文講過了“要做有老生茶口感的熟茶”，以體現(xiàn)“潤活是基礎，氣韻生動是熟茶的極致之美”。
相信這非一般的熟茶，即便喝慣古樹生茶、武夷巖茶、鳳凰單叢之刁鉆老茶客，也愿意去嘗試體驗，去主動傳播“潤活與氣韻生動”之熟茶新主張。
要做出具有老生茶口感的熟茶：首先要選好原料——用春茶發(fā)酵的熟茶，而且是經過醇化的原料;其次要做精細化、能管控與提升活性風味物質，避免不愉悅、不健康物質產生之新型發(fā)酵模型，讓做出來的茶葉充滿活性，喝起來口感愉悅，身心健康;最后是要長時間后期倉儲，用時光的慢養(yǎng)來大幅度提升熟茶的品質。
要保留熟茶的足夠活性空間，就宜采用輕發(fā)酵技術，才出堆的熟茶只是半成品，要經過長時間養(yǎng)堆，再壓成餅磚沱。餅磚沱再放置倉庫里長期慢養(yǎng)，讓時光成為最好的雕刻師，花十年時間來成就氣韻生動——高端熟茶的極致之美!
這一熟茶開發(fā)模型可以總結為：高檔原料程控精細化輕發(fā)酵+專業(yè)自然倉慢養(yǎng)十年，用十年時光來養(yǎng)成一杯“具有老生茶口感的熟茶”。
潤元昌有個計劃，采用輕發(fā)酵的熟茶，才做出來的新茶，只賣百分之二十，百分八十的茶品，倉儲十年再銷售。這就是輕發(fā)酵的二八原則。
熟茶2.0時代，將是新一代輕發(fā)酵與適度發(fā)酵茶葉打天下。
輕發(fā)酵需要用十年來創(chuàng)造傳奇。如果不想等太長時間，可以采用第二代適度發(fā)酵技術模型：高檔原料程控精細化適度發(fā)酵+專業(yè)自然倉慢養(yǎng)三四年。潤元昌的“陳香發(fā)酵技術”，就是第二代適度發(fā)酵熟茶之實踐。
最后小結一下五大技術模型：
第一代輕發(fā)酵技術模型：普通原料粗放式輕發(fā)酵+港倉慢養(yǎng)十年。
第一代適度發(fā)酵技術模型前期(1996—2007)：普通原料粗放式適度發(fā)酵+三四年濕倉/港倉/干倉存放。
重發(fā)酵技術模型：普通原料粗放式重發(fā)酵+出堆三四個月品飲/干倉醇化三四年。
第一代適度發(fā)酵技術模型后期(2008年—2014)：普通原料粗放式適度發(fā)酵+專業(yè)自然倉儲三四年。
第二代輕發(fā)酵技術模型：高檔原料程控精細化輕發(fā)酵+專業(yè)自然倉慢養(yǎng)十年。
第二代適度發(fā)酵技術模型：高檔原料程控精細化適度發(fā)酵+專業(yè)自然倉儲三四年。
由此，這五種技術模型的興盛更替與迭代，就構成了現(xiàn)代熟茶技術發(fā)展簡史!
文/白馬非馬
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