蒙古族咸奶茶

秋天的第一杯奶茶是什么梗？

一、清飲法

清飲法飲茶，就是直接用沸水沖泡，在茶中不加任何其他調(diào)味品，追求茶的真香實(shí)味，品嘗茶的原汁原味。這種飲茶方式和方法，多出現(xiàn)在一些東方國(guó)家和地區(qū)。

日本推崇“三綠”，即干茶綠、湯色綠、葉底綠的蒸青綠茶，普遍喜歡清飲。日本飲茶似在向兩個(gè)方向發(fā)展：一是在一些重要的活動(dòng)中，提倡茶道。沏茶、奉茶、飲茶，一招一式，都有嚴(yán)格的規(guī)范和要求，將飲茶提升到重修身、講禮法的高度；二是生活飲茶，比較隨意，與一日三餐相配，提倡直接用葉茶沖飲。此外，也有不少人提倡清飲紅茶和花茶的。特別是20世紀(jì)80年代以來(lái)，日本興起烏龍茶熱，出現(xiàn)了各種罐裝茶飲料。

日本茶道

韓國(guó)因受中國(guó)和日本雙重文化影響，提倡“茶禮”。這種飲茶方式，既不像中國(guó)百姓家庭飲茶比較隨意，也不像日本茶道那樣循規(guī)蹈矩。目前，韓國(guó)本國(guó)產(chǎn)茶很少，茶葉大多來(lái)自中國(guó)，紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶都有，也都提倡清飲。

韓國(guó)茶禮

東南亞各國(guó)如新加坡、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等，有較多的華裔后代，受中國(guó)文化影響較深，飲茶方式與中國(guó)人相差不多，大都崇尚清飲，多是烏龍茶、普洱茶和綠茶。

二、調(diào)飲法

調(diào)飲法是在茶的沏泡過程中添加一些既調(diào)味又營(yíng)養(yǎng)的輔料。以調(diào)味為主的添加食鹽、薄荷、檸檬等，以增加營(yíng)養(yǎng)為主的添加奶乳、蜂蜜、白糖等。這樣，就有甜味調(diào)飲法和咸味調(diào)飲法之分。

1.甜味調(diào)飲法

甜味調(diào)飲法沏泡茶分綠茶和紅茶兩種。在沖泡茶湯過程中，加進(jìn)了帶有甜味的調(diào)料，諸如食糖、蜂蜜或果醬等。西非和西北非的馬里、塞內(nèi)加爾、幾內(nèi)亞、毛里塔尼亞、塞拉利昂、摩洛哥、阿爾及利亞等國(guó)，習(xí)慣于飲用加有薄荷、方糖的綠茶飲料。在中東地區(qū)，如阿聯(lián)酋、伊拉克、伊朗、科威特等國(guó)，人們習(xí)慣在紅茶中加糖，或者再加上檸檬調(diào)制后飲用。

檸檬茶與方糖

土耳其街頭隨處可見的茶水販，全國(guó)1年人均喝掉1250杯茶

在歐洲、南美洲、大洋洲以及南亞等許多國(guó)家，崇尚紅茶中加入牛奶、食糖的奶茶，特別是英國(guó)最推崇這種帶有甜味的奶茶。英國(guó)人早晨起來(lái)，飲一杯奶茶，稱之為“床茶”；上午飲一次奶茶，稱“晨茶”；午后一次稱“午后茶”；晚飯后的奶茶稱“晚茶”。其中，尤看重“午后茶”配以茶點(diǎn)，流行于社會(huì)上各個(gè)層面，已成為一種風(fēng)尚。

英國(guó)飲茶常配以茶點(diǎn)

印度大街小巷常見的薩馬拉茶

此外，美國(guó)還流行一種冰茶，就是將紅茶湯去渣冷卻后，再加入冰塊、方糖，檸檬，甚至蜂蜜、果酒等調(diào)制而成。這種冰茶甜中帶酸，開胃爽口。

美國(guó)冰茶

2.咸味調(diào)飲法

咸味奶茶就是在茶中摻入了適量的鹽和奶。飲咸奶茶的人群主要分布在我國(guó)北方及與我國(guó)北部接壤的一些國(guó)家。最典型的是蒙古人飲的咸奶茶，他們先將磚茶打碎成小塊，在鍋內(nèi)熬煮去渣后，摻入適量鹽和奶調(diào)成咸奶茶，或解渴或佐食。他們認(rèn)為會(huì)煮咸奶茶是會(huì)治家的表現(xiàn)，姑娘未出嫁前，就由母親悉心調(diào)教。姑娘出嫁要當(dāng)著婆家眾親友的面，煮上一鍋咸奶茶，以表示家教有方。

蒙古族咸奶茶

（文字選自《茶文化概論》，姚國(guó)坤著，浙江攝影出版社出版。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

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其實(shí)奶茶并不是近些年才有的新鮮飲品，在我國(guó)很多少數(shù)民族，特別是北方游牧民族，奶茶是他們不可或缺的生活必需品。

從天山南北到大青山下，從“風(fēng)吹草低見牛羊”的內(nèi)蒙古大草原，到神奇的“世界屋脊”西藏，處處都可以聞到奶茶誘人的濃香。

雖然同樣喜愛奶茶，但各個(gè)民族都有其獨(dú)特的喝法，自成一派。

蒙古族阿巴嘎奶茶

內(nèi)蒙古大草原好像是一片綠色的大海，星星點(diǎn)點(diǎn)的蒙古包好像是大海中的風(fēng)帆。

在內(nèi)蒙古草原，無(wú)論你走進(jìn)哪一座蒙古包，都會(huì)受到熱情的招待。無(wú)論走進(jìn)哪一位蒙古同胞的家中，你都一定能喝到噴香的奶茶。

在內(nèi)蒙古的千萬(wàn)種奶茶中，最好喝的要屬阿巴嘎奶茶。

阿巴嘎奶茶是內(nèi)蒙古錫林郭勒草原牧民們最愛喝的奶茶，同時(shí)也是他們招待貴賓時(shí)必不可少的飲品。奶茶的馥郁和獨(dú)特魅力，都源自于其原料和制作方法。

制阿巴嘎奶茶用的是耐煮的磚茶，不過其獨(dú)特之處，在于用羊尾巴油熗鍋，再加入牛奶、炒米、奶皮子、黃油等配料不斷攪拌。煮出來(lái)的阿巴嘎奶茶熱氣騰騰、鮮香四溢。

維吾爾族咸奶茶

在新疆，無(wú)論是在北疆遼闊的草原，還是在南疆的綠洲，無(wú)論是哈薩克的氈房，還是維吾爾族的農(nóng)舍，處處都可以感受到新疆各民族同胞對(duì)飲茶的嗜好。

在這里流傳著一句俗語(yǔ)：“寧可一日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”。他們把相互贈(zèng)茶看成高尚的情操、真誠(chéng)的祝福和純潔的友誼，把“客來(lái)敬茶”視為最基本的禮儀。

在新疆，我們可以喝到清茶、香茶、奶油茶、油茶、核桃茶，不過要說(shuō)最能代表新疆的，還是咸奶茶。

煮咸奶茶一般要先將茯磚茶敲成小塊，然后抓一把放到裝有八分水的茶壺中，放在火上煮，煮沸后加入鮮奶或幾個(gè)奶疙瘩和鹽巴，一壺?zé)岷鹾?、香噴噴的咸奶茶，就算是煮好了?/p>

維吾爾族的風(fēng)俗是有客人來(lái)，可以不招待吃飯，但不能不敬茶，敬茶是表示主人對(duì)客人到來(lái)的由衷喜悅和真誠(chéng)歡迎。在維吾爾族人家，喝奶茶一般用大海碗，這樣就可以多放奶皮和鮮奶。

裕固族“甩頭茶”

居住在河西走廊中部、甘肅肅南一帶的裕固族人，有一種特殊的奶茶叫“甩頭茶”，又稱炒面茶、酥油奶茶。

“甩頭茶”是在熬制好的磚茶汁中，加入鮮奶、炒面、酥油、食鹽、茴香、姜粉等輔料。用開水沖入后，化開的酥油呈金黃色蓋住碗面，喝的時(shí)候用筷子攪成糊狀，盛入碗中趁熱飲用。

因?yàn)樗钟捅?，茶太燙，喝的時(shí)候茶碗要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，下口時(shí)必須左右擺頭反復(fù)吹開酥油才能喝，否則就容易燙到，因此有了“甩頭茶”的名字。

裕固人通常一天只吃一頓飯，卻喝三次茶。

“甩頭茶”作為他們的早餐，午餐時(shí)他們會(huì)在奶茶里加上烙餅，下午再喝一次茶，一天總共喝三次茶。晚上放牧歸來(lái)，全家才吃一頓飯，可以說(shuō)是“三茶一飯”。

現(xiàn)在市面上的新式奶茶層出不窮，有時(shí)候看看我們民族的傳統(tǒng)奶茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們其實(shí)各具特點(diǎn)，相比之下也毫不遜色呢！

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