蒙古族茶具

蒙古族茶的種類多、茶飲功能豐富，在烹制茶飲的器具上也表現(xiàn)出了獨(dú)有的特色。一直過著游牧生活的蒙古族，逐水草而居。他們對(duì)生活物品的選擇多講究牢靠、耐用，所以常使用以木質(zhì)、鐵器、銅器為原料的茶具。

  

  

  

  

  

  

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根據(jù)加工方法將中國茶葉主要分為六大類：綠茶(未發(fā)酵茶)、白茶和黃茶(輕微發(fā)酵茶)、烏龍茶(半發(fā)酵茶)、紅茶(全發(fā)酵茶)和黑茶(后發(fā)酵茶)。

與其他茶葉相比，黑茶因其復(fù)雜的微生物后發(fā)酵過程而具有獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)。黑茶又可以分為茯磚茶(Fuzhuan Brick Tea，F(xiàn)BT)、普洱熟茶、康磚茶和青磚茶等。

茯磚茶主要產(chǎn)于湖南省和陜西省，是邊疆藏族、蒙古族和維吾爾族等少數(shù)民族生活中必不可少的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。其特點(diǎn)是經(jīng)過發(fā)酵階段，在FBT表面和內(nèi)部形成獨(dú)特的“金花”，“金花”主要優(yōu)勢菌為冠突散囊菌(Aspergillus cristatus)。發(fā)酵后FBT味道濃郁，具有獨(dú)特的香氣從而被越來越多的消費(fèi)者接受和喜愛。

最近幾十年，大量的研究表明FBT具有多種生物活性，特別是抗肥胖和降脂活性成為研究的熱點(diǎn)，同時(shí)越來越多的研究表明FBT調(diào)節(jié)脂代謝的活性可能跟其調(diào)節(jié)腸道菌群活性相關(guān)。

文章對(duì)FBT的調(diào)節(jié)脂代謝和腸道菌群研究進(jìn)行了總結(jié)，以提高對(duì)FBT生物活性的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)FBT的進(jìn)一步研究與開發(fā)利用。

調(diào)節(jié)脂代謝活性

由于飲食結(jié)構(gòu)的變化、缺乏運(yùn)動(dòng)和攝入過多的卡路里，肥胖作為慢性代謝疾病在過去幾十年中急劇增加，被認(rèn)為是世界范圍內(nèi)嚴(yán)重的醫(yī)學(xué)健康問題之一。

很多流行病學(xué)研究和臨床實(shí)驗(yàn)都表明茶葉具有很好的抗肥胖活性。其中FBT具有優(yōu)異的抗肥胖活性，可以作為降脂減肥的潛在選擇。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)FBT可以顯著抑制高脂膳食誘導(dǎo)的體重增加、脂肪組織堆積、脂肪細(xì)胞增殖、肝臟重量、肝臟脂質(zhì)沉積、胰島素抵抗，以及降低血清中總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量。

王蝶等用高脂飲食誘導(dǎo)肥胖的大鼠模型比較FBT和綠茶的抗肥胖作用，結(jié)果表明FBT和綠茶均能降低食物利用率和體重增加，而FBT在降低血清TG水平的效果優(yōu)于綠茶。

另外一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶與山楂、蒲公英根、薄荷葉、茴香、橘子皮和洋甘菊以5:5:5:6:3:5:4比例復(fù)配后可以顯著緩解高脂飲食誘導(dǎo)的高血脂癥和代謝紊亂。

然而FBT中具有抗肥胖的生物活性成分仍不清楚，茶多酚一直被認(rèn)為是茶葉中抗肥胖活性的主要成分。

體外實(shí)驗(yàn)表明FBT中的多酚成分對(duì)胰脂肪酶具有顯著的抑制活性，半數(shù)抑制濃度(IC50)為0.81 mg/mL。

傅冬和等研究了水、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇提取的FBT組分的抗肥胖活性，結(jié)果表明所有FBT提取物都可以激活過氧化物酶體增殖物激活受體γ(PPARγ)和PPARδ，并抑制法尼酯X受體(FXR)。

ZHOU等從FBT中分離得到多酚組分，利用大鼠模型研究FBT多酚的抗肥胖活性，結(jié)果表明FBT多酚可以顯著調(diào)節(jié)高脂飲食大鼠的腸道炎癥、腸道屏障和腸道菌群進(jìn)而調(diào)節(jié)高脂膳食大鼠的脂代謝。

最近的研究發(fā)現(xiàn)FBT中的多糖組分也可以顯著抑制高脂膳食誘導(dǎo)的代謝綜合征。

另外一項(xiàng)研究表明FBT隨著貯藏年限的延長，對(duì)α-淀粉酶活性抑制能力降低而對(duì)脂肪酶的抑制能力增加，同時(shí)抑制α-淀粉酶活性與茶紅素、茶多酚的含量呈正相關(guān)，而抑制脂肪酶活性與茶多糖、茶褐素的含量呈正相關(guān)。

茶褐素是發(fā)酵茶中重要活性物質(zhì)，F(xiàn)BT中茶褐素也可以通過促進(jìn)脂肪細(xì)胞產(chǎn)熱從而抑制高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠肥胖。

FBT中不同組分抗肥胖活性具有特異性，哪個(gè)組分具有調(diào)節(jié)脂代謝活性還需要進(jìn)一步研究。

同時(shí)，很多研究者對(duì)FBT降脂減肥的分子機(jī)制進(jìn)行了系列研究，主要包括：

(1)FBT可以降低宿主內(nèi)毒素(Lipopolysaccharide，LPS)和慢性炎癥水平。腸道中革蘭氏陰性菌釋放的LPS可進(jìn)入血液，通過激活Toll樣受體4(Toll-like receptors 4，TLR4)誘導(dǎo)炎癥、胰島素抵抗和代謝紊亂。因此，降低LPS和炎癥水平在預(yù)防代謝紊亂中起著重要作用。FBT可以顯著降低高脂飲食小鼠血清中LPS水平并抑制其炎癥反應(yīng)進(jìn)而調(diào)節(jié)宿主脂代謝。

(2)FBT緩解宿主氧化損傷。高脂飲食可能會(huì)導(dǎo)致宿主的氧化應(yīng)激增加，從而引發(fā)肝臟脂肪變性誘發(fā)許多其他代謝類疾病，其中宿主的抗氧化酶是防御活性氧的主要酶，在控制脂質(zhì)過氧化中起重要作用。FBT及其活性成分可以顯著提高高脂膳食小鼠血清及肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、過氧化氫酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性從而降低小鼠的氧化損傷。

(3)FBT改善肝功能。肝臟是脂肪生成和脂質(zhì)代謝的中心，因此調(diào)節(jié)肝臟中與脂肪酸合成和脂質(zhì)代謝相關(guān)的基因表達(dá)水平可以調(diào)節(jié)脂代謝及預(yù)防肥胖。FBT可以通過降低谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)和谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)水平改善肝功能，同時(shí)可以降低肝臟中脂肪合成、積累相關(guān)基因的表達(dá)，增加脂肪酸氧化、分解代謝相關(guān)基因的表達(dá)，從而調(diào)節(jié)宿主脂代謝。

(4)FBT抑制消化酶活性。脂肪酶在脂肪水解、吸收和代謝過程中起到了關(guān)鍵作用，因此抑制脂肪酶可以有效抑制人體對(duì)脂肪酸的吸收從而控制肥胖。FBT中多酚組分與脂肪酶結(jié)合，造成酶結(jié)構(gòu)的改變，從而起到對(duì)胰脂肪酶的抑制作用，其IC50為0.81 mg/mL。

(5)FBT可以促進(jìn)脂肪產(chǎn)熱，抑制脂肪沉積。FBT及茶褐素可以激活棕色脂肪組織并促使白色脂肪組織的褐變及促進(jìn)脂肪組織產(chǎn)熱從而降低高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖。

(6)FBT調(diào)節(jié)腸道微生物群。腸道菌群與機(jī)體生理功能密切相關(guān)，腸道菌群紊亂可能導(dǎo)致宿主代謝綜合征、肥胖等各類疾病。很多文獻(xiàn)報(bào)道茶葉可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群進(jìn)而有助于預(yù)防代謝類疾病。同樣，F(xiàn)BT及其成分也可以改善肥胖小鼠的腸道菌群。LIU等用抗生素處理的偽無菌小鼠模型進(jìn)一步驗(yàn)證了FBT的抗肥胖活性與腸道菌群的關(guān)系，結(jié)果表明FBT可以顯著改善高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖，而FBT在偽無菌小鼠體內(nèi)表現(xiàn)出有限的抗肥胖活性，因此腸道微生物在FBT的調(diào)節(jié)脂代謝中起關(guān)鍵作用。

FBT抗肥胖及調(diào)節(jié)脂代謝活性已經(jīng)被廣泛報(bào)道，然而FBT調(diào)節(jié)脂代謝活性的研究仍然存在一些不足，主要包括：

(1)FBT經(jīng)過微生物的后發(fā)酵，F(xiàn)BT的化學(xué)成分比其他類茶葉復(fù)雜得多，是哪種成分具有抗肥胖活性有待深入研究。FBT中仍有許多未知化合物有待進(jìn)一步分離、純化和鑒定及活性評(píng)價(jià)。

(2)很多研究表明發(fā)酵茶中茶褐素可能是其重要的活性物質(zhì)。FBT也含有豐富的茶褐素，然而關(guān)于FBT茶褐素的制備、結(jié)構(gòu)和生物活性的信息依然有限。

(3)FBT抗肥胖活性已經(jīng)經(jīng)過了大量的研究，然而其潛在分子機(jī)制尚不清楚，有待進(jìn)一步研究。

(4)FBT降脂減肥的活性主要還是集中在細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證上，依然缺乏臨床數(shù)據(jù)作為支撐。

調(diào)節(jié)腸道微生物活性

腸道微生物在調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能中起著至關(guān)重要的作用，更被視為“被遺忘的器官”，同時(shí)腸道菌群可以作為連接飲食和宿主健康的重要橋梁。

尤其益生菌和益生元可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群進(jìn)而影響宿主健康，因而受到越來越多的關(guān)注。

茶葉中多酚和多糖等成分均可以逃避消化系統(tǒng)的消化進(jìn)入大腸與腸道菌群發(fā)生相互作用，F(xiàn)BT及其活性成分對(duì)腸道微生物的影響也受到了廣泛關(guān)注。

體外實(shí)驗(yàn)表明，F(xiàn)BT或其組分可以通過降低厚壁菌門/擬桿菌門(Firmicutes/Bacteroidetes)的比率來調(diào)節(jié)腸道菌群組成，同時(shí)可以減少Escherichia、γ-Proteobacteria_B38等有害腸道微生物群的相對(duì)豐度，促進(jìn)Bacteroides、Bifidobacterium、Faecalibacterium等有益腸道微生物的增殖從而發(fā)揮其益生的活性。

FBT及其組分可以調(diào)節(jié)腸道微生物群的代謝途徑和代謝產(chǎn)物，如FBT水提物可以增加丁酸含量，茯磚茶多糖及金花菌多糖可以顯著增加乳酸、乙酸和丙酸的水平，基于宏基因組測序研究結(jié)果表明純化的茯磚茶多糖成分可以促進(jìn)腸道菌群的合成和優(yōu)化代謝途徑。

腸道菌群與機(jī)體生理功能關(guān)系密切，腸道菌群紊亂會(huì)誘導(dǎo)肥胖、糖尿病、高血壓、結(jié)腸炎等多種疾病，因此維持腸道菌群平衡對(duì)保持機(jī)體健康、預(yù)防疾病具有重要意義。

越來越多的研究表明FBT可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群發(fā)揮其生物活性，主要包括：

(1)調(diào)節(jié)腸道菌群與抗肥胖活性。腸道菌群在宿主的能量吸收、脂質(zhì)代謝及代謝類疾病中發(fā)揮關(guān)鍵作用。在高脂膳食誘導(dǎo)的肥胖小鼠模型中，高脂可以顯著誘導(dǎo)小鼠腸道菌群紊亂，而FBT可以通過增加腸道菌群的α多樣性、降低厚壁菌門/擬桿菌門的比例、增加Lactobacillus、Bacteroides、Bifidobacteriaceae等有益腸道微生物、抑制Allobaculum、Helicobacter、Ruminococcaceae、Peptococcaceae、Peptostreptococcaceae、Erysipelotrichaceae等致病性腸道微生物進(jìn)而調(diào)節(jié)宿主脂代謝。最近有研究發(fā)現(xiàn)FBTPS可以逆轉(zhuǎn)高脂膳食誘導(dǎo)的腸道微生物多樣性降低、抑制Erysipelotrichaceae、Coriobacteriaceae、Streptococcaceae的增殖，同時(shí)茯磚茶多糖可以調(diào)節(jié)44個(gè)與代謝綜合征呈顯著性相關(guān)的關(guān)鍵操作分類單元(OTU)。李秀平等研究表明FBT通過調(diào)節(jié)腸道菌群和膽汁酸代謝從而調(diào)節(jié)大鼠的脂代謝。ZHOU等利用肥胖大鼠模型和糞菌移植實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明FBT多酚組分抗肥胖活性依賴于腸道菌群，并且其調(diào)節(jié)脂代謝的活性與腸道中Akkermansiamuciniphila、Alloprevotella、Bacteroides、Faecalibaculum相關(guān)。

(2)調(diào)節(jié)腸道菌群與免疫活性。腸道菌群在宿主的免疫系統(tǒng)發(fā)育和成熟中發(fā)揮著重要作用，腸道菌群紊亂會(huì)破壞宿主免疫系統(tǒng)。茯磚茶多糖、金花菌胞內(nèi)和胞外多糖均可通過調(diào)節(jié)腸道菌群及改善腸道屏障進(jìn)而增加免疫抑制小鼠的免疫功能。

(3)調(diào)節(jié)腸道菌群與抗炎活性。結(jié)腸炎是一種慢性炎癥性腸道疾病，主要包括潰瘍性結(jié)腸炎(UC)和克羅恩病(CD)。盡管結(jié)腸炎的發(fā)病機(jī)制依然不清楚，但是越來越多的研究表明腸道菌群紊亂、腸道屏障損傷與結(jié)腸炎發(fā)病進(jìn)程具有高度相關(guān)性。茯磚茶多糖和金花菌多糖均被報(bào)道可以緩解葡聚糖硫酸鈉(DSS)誘導(dǎo)的結(jié)腸炎，同時(shí)可以調(diào)節(jié)結(jié)腸炎小鼠模型的腸道菌群，并且相關(guān)性分析和糞菌移植結(jié)果均表明腸道菌群改變有助于結(jié)腸炎的改善。

FBT調(diào)節(jié)腸道菌群的研究已經(jīng)被廣泛報(bào)道，然而相關(guān)研究依然需要進(jìn)一步改進(jìn)，主要包括：

(1)一些研究表明FBT活性與調(diào)節(jié)腸道微生物群有關(guān)。雖然可以通過相關(guān)性分析和偽無菌動(dòng)物模型進(jìn)行分析，但是依然需要利用無菌小鼠和糞菌移植實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證。

(2)FBT在體內(nèi)調(diào)節(jié)腸道菌群的研究主要依靠擴(kuò)增子二代測序技術(shù)，然而這種技術(shù)不能鑒定到腸道菌群的種屬，因此急需要利用宏基因組測序技術(shù)進(jìn)一步挖掘發(fā)揮作用的關(guān)鍵菌種。

(3)FBT調(diào)節(jié)腸道菌群主要集中在FBT調(diào)節(jié)腸道菌群的研究，然而腸道菌群如何進(jìn)一步改善宿主健康的研究尚未見報(bào)道，因此需要利用宏基因組學(xué)結(jié)合代謝組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)及蛋白組學(xué)等技術(shù)進(jìn)一步挖掘FBT通過調(diào)節(jié)腸道菌群改善宿主健康的分子機(jī)制。

結(jié) 論

FBT在中國南部和西部邊境地區(qū)作為傳統(tǒng)飲料而被廣泛飲用，因其獨(dú)特的風(fēng)味及保健功能引起了越來越多的關(guān)注，促進(jìn)了越來越多關(guān)于FBT的研究，特別在FBT生物活性方面取得了很多重要進(jìn)展。其中降脂減肥是FBT最重要的藥理功能，同時(shí)也是FBT研究最多的活性，然而FBT調(diào)節(jié)脂代謝活性的研究仍然存在一些不足，如FBT中降脂減肥活性成分鑒定，F(xiàn)BT調(diào)節(jié)脂代謝機(jī)制的挖掘等急需進(jìn)一步的研究。最近幾年，隨著測序技術(shù)的發(fā)展，F(xiàn)BT調(diào)節(jié)腸道菌群的益生活性逐步被研究者重視，但總體研究處于初步階段，F(xiàn)BT調(diào)節(jié)腸道菌群的關(guān)鍵種屬及腸道菌群改善宿主健康的分子機(jī)制均不清楚。

因此文章綜述了FBT調(diào)節(jié)脂代謝和腸道菌群的研究進(jìn)展以增加人們對(duì)FBT生物活性的認(rèn)識(shí)的同時(shí)，并指出了研究中的不足，從而促進(jìn)FBT的進(jìn)一步研究與開發(fā)利用。

來源：中國茶葉加工

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提到內(nèi)蒙古，人們通常會(huì)聯(lián)想到廣袤的草原、無邊的森林和雪原、浩瀚的沙漠、眾多的湖泊河流、邊境線的延綿、濃郁的民族風(fēng)情和悠久的人文歷史。

一眼望不到邊的翠綠原野，仿佛整個(gè)大地都披上了一襲蒙古族的綠袍。悠閑的云朵漂浮或隨風(fēng)翻滾，蜿蜒的河流如同腰帶，羊群如珍珠，靈動(dòng)而活躍。

無論身處何地，只要進(jìn)入蒙古包，熱情好客的蒙古族人會(huì)將一碗香氣濃郁的奶茶遞到你面前。細(xì)細(xì)品味，暖流在體內(nèi)流淌，令人心曠神怡，回味無窮。奶茶作為一代名飲，滋養(yǎng)著馬背民族鋼筋鐵骨般的偉岸身軀，創(chuàng)造了一代又一代馬背民族歷史的輝煌。

圖丨奶茶哺育出草原人民的偉岸身軀

奶茶是草原上最溫柔的表達(dá)，與蒙古漢子的剛猛彪悍形成了一種有效的調(diào)劑。強(qiáng)壯和肌肉是為了適應(yīng)草原的生存法則，但奶茶所賦予的溫柔是靈魂的棲息地。

在蒙古文獻(xiàn)中記載，當(dāng)年成吉思汗的西征大軍就帶著茶。茶，是這支勁旅的軍備物資，士兵和指揮官靠喝奶茶解乏，煮完的茶葉渣還可以用來喂馬。

橫掃歐亞大陸的蒙古鐵騎，在無形之中也成了茶文化、茶生活的傳播者。

圖丨內(nèi)蒙古牧民參加賽馬活動(dòng)

草原兒女的一生

泡在青磚茶熬煮的奶茶中

蒙古族制作奶茶所使用的茶葉，在青磚茶尚未傳入蒙古草原之前，一般都是野生植物，沒有專門栽培茶樹，制茶過程也比較原始。經(jīng)過長期的品鑒篩選，形成了幾種比較流行的品種，如蘇頓茶、瑪瑙茶、烏日勒茶、曾登茶、柴日茶等。然而，口感均不如青磚茶。

因此，如今生活在草原上的蒙古人大多以青磚茶作為主要原料制作奶茶，甚至自己制作的茶葉也多用青磚茶摻和而成。青磚茶在蒙古草原上已經(jīng)成為奶茶的主要原料，占據(jù)著統(tǒng)治地位。

圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光

毫不夸張地說，草原兒女的一生，都浸泡在由青磚茶熬煮的奶茶里。

按照蒙古族的傳統(tǒng)習(xí)俗，新出生的嬰兒在未滿周歲之前不能剔胎發(fā)。需在周歲宴上，邀請(qǐng)德高望重的長輩來給孩子剔胎發(fā)，同時(shí)會(huì)給這位長輩獻(xiàn)“德吉”(“德吉”就是最尊貴的禮物，排在所有禮物的第一位)，用的就是茶。這時(shí)候，前來祝賀的親友也會(huì)帶上青磚茶作為祝福的禮物，在剃發(fā)儀式結(jié)束之后，長輩就會(huì)給這個(gè)孩子嘗奶茶。

從那一刻開始，有關(guān)奶茶的味覺記憶就已經(jīng)深深烙在了草原兒女的心底。

圖丨奶茶哺育草原人成長

草原姑娘在很小的時(shí)候就開始跟阿媽學(xué)著熬奶茶，那是成長之路上的一項(xiàng)必備技能。

在出嫁前，娘家人知道以后她很難再喝到娘家的奶茶，于是會(huì)招呼親朋好友到氈房里再隆重的熬煮一次奶茶。用這種充滿生活化的儀式來向大家宣告，姑娘要出嫁了。因此，很多人把這一場邀約叫做“請(qǐng)吃姑娘茶”。

圖丨草原上的牧人，起床后第一件事情就是喝茶

草原上的牧人起床后第一件事情就是喝茶，他們把早上的第一碗奶茶灑向蒙古包周圍，表達(dá)對(duì)大地神靈的敬意;與蒙古人交朋友，聊到深情處，總會(huì)聽到他們感嘆有點(diǎn)想念誰誰誰煮的奶茶了……

青磚茶與草原奶的相互交融，把貫穿蒙古人一生的生活方式做到令人稱贊，也藏著要如親人一樣一生相伴的美好期許。

飲用奶茶的禮俗

滲透在草原生活的方方面面

圖丨草原人民的茶器多用金屬材質(zhì)

草原上的游牧生活需要時(shí)常挪動(dòng)氈房，因此草原上的茶具很少用那種易碎的材質(zhì)。且因草原上風(fēng)大，金屬或者木質(zhì)的大茶壺裝滿水放在氈房外面，不容易被風(fēng)吹倒。

可見，在飲茶的器物選擇與安排上，草原人民都是從實(shí)用的角度出發(fā)，沒有太多世故拘泥。

圖丨在隆重的場合，蒙古奶茶的制作更為講究

蒙古族熬奶茶的工序一般是先將茶葉取出放在一個(gè)大碗內(nèi)，如果用青磚茶還要用砍刀將茶劈下放在石臼內(nèi)反復(fù)砸碎，再放入碗中用清水浸泡。

同時(shí)在蒙古包中央灶上起火，燃料以干牛糞為主，熬奶茶用的水必須是剛打上來的新水，否則口感不好。

熬奶茶需用兩口鍋，一口鍋專門燒開水，待水燒開后將開水倒入另一鍋中，隨即放入青磚茶用文火熬3分鐘，再放入幾勺鮮奶和少量食鹽，開鍋后即用勺舀入各個(gè)茶碗中上桌飲用。

在各種節(jié)日和比較隆重的場合，奶茶的制作則更為講究，需要添加小米、牛奶、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油、羊尾油等多種配料和多道工序才能完成。

圖丨熬制奶茶的茶磚需使用工具取用

蒙古族飲奶茶習(xí)俗十分重視禮節(jié)，如果家中來了尊貴的客人，首先要請(qǐng)到蒙古包內(nèi)的正首入座，在客人面前擺上木桌。桌中央先端上一大盤炒米，在炒米盤外四周放上糕點(diǎn)、奶豆腐、黃油、紅糖、奶皮子等食品。

待奶茶熬好后，由長兒媳躬身雙手托舉鑲有銀邊托的杏木碗舉過頭頂，獻(xiàn)給客人，客人起身雙手接過銀碗，并在嘴邊咂一下，以示回敬。

奶茶在碗中不能超過八分。獻(xiàn)奶茶時(shí)，不能一手托碗;在茶碗放在桌上時(shí)，不能嗑出響聲，這些作法都被視為對(duì)客人的不敬待?？腿寺渥螅e主便可根據(jù)自己的口味，將桌上的各種佐料隨意調(diào)配飲用。

圖丨蒙古包內(nèi)，桌上豐富的餐食，體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重

奶茶和各種奶制品是蒙古族招待客人的必備程序。如果到蒙古族同胞家中作客，桌上不擺放飲茶用的奶食品和奶茶，將視為對(duì)客人的最大不敬。主人會(huì)“臉發(fā)紅，心難受”感到失禮而自責(zé);而客人如看到?jīng)]有奶茶和奶食品，會(huì)感到“茶沒有茶，臉沒有臉”，受到了主人的冷遇，可拂袖而去。

在自家中平時(shí)飲茶，也有一定的規(guī)矩。一般奶茶熬好出鍋在桌上擺放后，兒媳婦先將第一碗奶茶雙手捧送給家中的最長者，然后按照輩份、年齡依次飲用，反映了蒙古族“崇老尚德”的良好道德規(guī)范。

圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光

茶于蒙古族人之重

曾被歷朝政府作“穩(wěn)定邊疆”工具

在中國歷史上，從沒有一種消費(fèi)品像茶葉這樣影響中國邊疆歷史。

在中華民族共同體形成的歷史進(jìn)程中，以青磚茶為主要流通物的邊茶貿(mào)易，作為中原王朝用漢地茶葉換取北方草原和青藏高原游牧民族馬匹或其他商品的一種商業(yè)活動(dòng)，貫穿了宋以來中國歷史的每個(gè)階段。

圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光

蒙古民族世代居住在蒙古高原上，由于高寒低溫和游牧生活的限制，使人長期吃不到水果和蔬菜，人體所必須的各種維生素得不到補(bǔ)充，導(dǎo)致各種因缺乏營養(yǎng)所造成的各種疾病，因此在一定程度上影響了人的正常健康發(fā)展。

但茶葉中所含有的多種維生素和其他物質(zhì)卻有效地填補(bǔ)了由于長期缺乏維生素所造成的營養(yǎng)不良癥，使人所攝取的營養(yǎng)成份趨于平衡。同時(shí)，茶葉的助消化功能還有效地幫助人體消化器官吸收大量不易消化的肉類和炒米等食品。

茶與奶的結(jié)合，造就了蒙古族強(qiáng)健的體魄，為蒙古民族的世代繁衍和發(fā)展壯大作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，使蒙古族人“一日可無食，但不可無茶”。

圖丨湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司

正是因?yàn)椴柙诿晒诺让褡迦粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾裕虼瞬枞~被歷朝中央政府視為“穩(wěn)定邊疆”的工具，“視番情之向背，分別通禁”， 即通過調(diào)節(jié)茶葉的數(shù)量多寡來控制“不可一日無茶”的邊疆民族，認(rèn)為茶葉對(duì)制西番控北狄的作用勝過“數(shù)萬甲兵”。

明太祖朱元璋曾經(jīng)表達(dá)過茶葉對(duì)維系中央王朝與邊疆民族關(guān)系重要性的看法：“朕豈為(茶)利哉!制馭夷狄不得不然也?！?這就使得茶葉不僅僅具有經(jīng)濟(jì)上的商品屬性，還被賦予了重要的政治意義。對(duì)歷代中央政府來說，在某種程度上，邊茶的政治屬性遠(yuǎn)大于商品屬性，對(duì)維系中央政府與邊疆民族之間的聯(lián)系具有至關(guān)重要的作用。

圖丨湖北長盛川茶業(yè)

湖北地區(qū)、湖南安化和陜西涇陽等都出現(xiàn)過專產(chǎn)邊茶的茶莊。所產(chǎn)的茶被緊壓成堅(jiān)固的塊狀，成為名正言順的西北官茶。

這些茶商運(yùn)茶的商道，便是著名的茶馬古道，而茶馬古道的“茶”，正是磚茶。

其中，湖北所產(chǎn)的青磚茶深受蒙古族民眾的喜愛，甚至在歷史上有了“蒙古茶”的稱號(hào)。歷史最悠久的是“三玉川”茶莊，所產(chǎn)茶磚上都印有一個(gè)大大的川字，由于這種茶磚在蒙古族牧民之間極為盛行，后來的巨盛川、大盛川、長裕川、長盛川、長順川、生甡川、聚興順……大多以“川”字為記，出品的茶葉銷往內(nèi)蒙、新疆以及西伯利亞地區(qū)，聲名遠(yuǎn)播。

圖丨青磚茶上的“川”字，聲名遠(yuǎn)播

至今，很多牧民們辨別磚茶是否正宗、質(zhì)量是否上乘的方式，依然延續(xù)著用手撫摸茶磚中間的“川”字印記。

去年11月29日，湖北省的趙李橋磚茶制作技藝、長盛川青磚茶制作技藝和恩施玉露制作技藝，成功入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

圖丨內(nèi)蒙古烏拉蓋草原

現(xiàn)在，內(nèi)蒙古等地仍是湖北青磚茶的主要消費(fèi)市場之一。2018年起，湖北省推出了“湖北名優(yōu)茶·健康邊疆行”活動(dòng)，至今已舉辦五年，先后走進(jìn)內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等地宣傳推介和拓展市場，讓湖北的青磚茶走進(jìn)邊銷茶的主場，打破區(qū)域銷售的藩籬，重振昔日“萬里茶道”輝煌。

圖丨內(nèi)蒙古牧區(qū)，四季三餐都離不開奶茶

在內(nèi)蒙古牧區(qū)，一般都以奶茶、泡炒米、奶豆腐和黃油當(dāng)作早點(diǎn);夏季午餐則以奶茶泡酸奶塊、干肉條沖著吃;秋冬時(shí)節(jié)則將炒米泡在奶茶里，伴以大塊手抓肉吃;晚餐除了奶茶泡炒米外，還要加上牛羊油塊一起沖著吃……總之，四季三餐都離不開奶茶。蒙古族和奶茶的這種依賴關(guān)系，也是世界上其它民族所無法比擬的。

毫不諱言地說，青磚茶哺育了一個(gè)民族，亦促成了一種獨(dú)具特色的飲食文化。這或許便是中華民族燦若星河的茶文化的真諦。

來源：請(qǐng)你喝杯湖北茶

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