不知何時起，奶茶已悄然成為年輕人的生活標配。當“秋天的第一杯奶茶”在社交媒體上引發(fā)熱議時，我們是否曾想過，你生命中的第一杯奶茶又是什么樣的味道呢?
回顧往昔，那些被封存在青春記憶中的奶茶店逐漸浮現(xiàn)在眼前，COCO、一點點、蜜雪冰城……這些讓80后、90后倍感親切的校門口奶茶，又勾起了多少人的“青春回憶殺”。但是如果你再往前探尋，你會驚奇地發(fā)現(xiàn)世界上的第一杯奶茶來自蒙古族。這種由奶+磚茶煮成并帶有咸味的奶制品是蒙古族的傳統(tǒng)茶飲，是世界奶茶的源頭。
蒙古族熬煮奶茶所用的磚茶來自湖北，它的名字叫赤壁青磚茶。
明清時期，萬里茶道聯(lián)結起亞歐大陸，讓中國與世界相遇。湖北赤壁羊樓洞古鎮(zhèn)作為萬里茶道的源頭之一，出產(chǎn)的青磚茶風靡歐亞300多年。
如今青磚茶早已不僅是“板磚”模樣，它包裝的輕巧和時髦，與鮮奶完美契合的口感，受到越來越多年輕人的追捧，煥發(fā)出新的活力。
全國24家茶品牌 / 齊聚赤壁試“新茶”
HUBEI CHIBI
日前，2023全國“赤壁青(米)磚茶+”新茶飲研發(fā)推廣邀請賽在咸寧赤壁市開賽，來自全國各地的24家茶飲品牌及茶企組隊參賽。
奈雪的茶、滬上阿姨、吾飲良品、益禾堂等新茶飲知名品牌，宜昌茶業(yè)集團、湖南茶業(yè)集團等傳統(tǒng)茶業(yè)巨頭，各自派出團隊拿出看家本領，切磋競技，共同探索以赤壁青(米)磚茶為茶底的新茶飲爆款產(chǎn)品。
經(jīng)過專家審評，十家茶飲企業(yè)入圍決賽。他們將于11月19日第十九屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會、2023“一帶一路”赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會期間參加獎項角逐，特等獎可獲得獎金3萬元及5噸青磚茶原料。
圖丨2023全國“赤壁青(米)磚茶+”新茶飲研發(fā)推廣邀請賽
一款款樣式新穎、風味獨特、寓意豐富的作品在比賽中驚艷亮相。
湖南的參賽隊伍，以口味醇香厚重的赤壁青磚茶，搭配同樣風味的米釀和燕麥奶，取名為《浮沫米棗》，味道引得現(xiàn)場嘉賓驚嘆不已;
來自貴州的隊伍則帶來名為《屯酒·磚茶香》的作品，這是一杯以赤壁青磚茶為底，屯酒為引，桂花為點綴，融合屯軍古驛茶制作方法的文化茶飲。據(jù)介紹，這款飲品口味醇厚，入口微澀卻有回甘，正像萬里茶道的開拓時的艱苦，先苦后甜。
圖丨湖南的參賽《浮沫米棗》
此次比賽，不僅是創(chuàng)意茶飲的對決，也是全國茶飲品牌、加盟商、供應商交流的盛會。
奈雪的茶研發(fā)副總監(jiān)鄒微微表示，本次比賽讓她看到了青磚茶的各種可能性，目前市面上以赤壁青磚茶作原料的產(chǎn)品還不多，但是赤壁青磚茶越陳越香的特點，能讓門店的訂貨壓力大大減小，在市場上具有很強的應用場景。
大賽組委會相關負責人肖亞松介紹，通過此類比賽，將挖掘出一批具有創(chuàng)新意識和市場潛力的新茶飲產(chǎn)品，為赤壁青磚茶進入全國新茶飲賽道注入新的活力，助力赤壁青磚茶文化的傳承與發(fā)展。
圖丨大賽組委會相關負責人肖亞松接受媒體采訪
圍繞青磚茶 / 開發(fā)激活新“飲”擎
HUBEI CHIBI
近年來，赤壁市一方面積極與時尚新茶飲品牌方合作，聯(lián)合開發(fā)輕便、時尚的茶產(chǎn)品或茶飲品，同時加強赤壁青磚茶與其他產(chǎn)業(yè)開展跨界合作，推動“茶+”產(chǎn)品上市。
位于赤壁市人民廣場的“赤茶”旗艦店，既有將青磚茶與奶茶、咖啡相融合的新式飲品，也有冷萃茶、鮮果茶，還有可以讓人“偷得浮生半日閑”的圍爐煮茶、圍爐冰茶等，特別受中青年顧客青睞，日均賣出各類茶飲400杯。類似的“青磚奶茶店”，赤壁目前已有十余家。
圖丨赤茶旗艦店內景
湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團以蒙古奶茶為靈感，推出青磚牛乳茶。產(chǎn)品既保留了茶葉的醇香，又具有方便快捷的特點，是該公司在一年多的時間里，經(jīng)過上千次的實驗，研究的一款新品。今年國慶一經(jīng)上市，就獲得消費者認可。其中的一款咸味奶茶十分受歡迎。
圖丨以蒙古奶茶為靈感，推出的“青磚牛乳茶”產(chǎn)品
“把茶做得像藥一樣有效，將藥做得像茶一樣好喝?！焙彼钾惲稚锟萍加邢薰臼且患乙源蠼】诞a(chǎn)業(yè)發(fā)展為主線的高新技術企業(yè)。企業(yè)采用赤壁本地青磚茶為主要原料，并科學組配“藥食同源”的植物提取物，在改善原始青磚茶口感的同時增強功效，使得青磚茶產(chǎn)品在保持其原有功效的基礎上便攜化、時尚化、功能化。
圖丨圍繞青磚茶，赤壁茶企開發(fā)出多款新品
如今，咸寧48家青磚茶生產(chǎn)企業(yè)抱團發(fā)展，統(tǒng)一技術標準，打造區(qū)域公用品牌，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)流程相融合，讓青磚茶告別了厚重的“板磚”形象，開發(fā)出速溶茶、青磚茶面膜、青磚茶啤酒等30多類160多款新品。
茶旅煥新 / 磚茶古鎮(zhèn)引世界矚目
HUBEI CHIBI
為推動青磚茶走向更廣闊的市場，赤壁市積極參加和組織國內國際大型茶事活動，還將赤壁青磚茶作為重要旅游產(chǎn)品推入全市所有旅游景點(區(qū))，加強赤壁青磚茶宣傳力度，吸引游客了解赤壁青磚茶，購買赤壁青磚茶，品飲赤壁青磚茶。
這也讓因出產(chǎn)青磚茶而馳名中外，被稱為“世界茶業(yè)第一古鎮(zhèn)”、“萬里茶道”源頭之一的赤壁羊樓洞，再次吸引了世界的目光。引得各地游客到此游玩、寫生、品茗，在這里追溯青磚茶的前世今生，古鎮(zhèn)在茶旅融合中煥發(fā)新生。
圖丨赤壁羊樓洞明清石板街
今年10月中旬，來自中俄蒙等國的近百位嘉賓，同游赤壁，探尋青磚茶“香飄千年”的故事。泰王國駐華大使對這里的數(shù)字化茶園技術印象深刻;蒙古國世界級旅游有限責任公司負責人驚嘆于青磚茶的多種應用，打破了她“只能用來煮奶茶”的固有印象。
10月下旬，美國、加拿大、瑞典、阿根廷、科特迪瓦、厄瓜多爾、澳大利亞、愛爾蘭8個國家的17位海外華文媒體代表則漫步在羊樓洞的青石板街，紛紛表示，“沒想到赤壁的青磚茶歷史如此悠久”，豐富了他們對中國茶的認知。在他們看來，青磚茶不光只是茶，更多的是代表一個文化的傳承。
圖丨青磚茶不僅是茶，也是文化的傳承
近年來，一塊塊赤壁青磚茶從羊樓洞古鎮(zhèn)出發(fā)，遠銷至俄羅斯、日本、韓國等十余個國家和地區(qū)。截至2022年底，赤壁的青磚茶海外市場銷售額近2000萬元。
結束語 /
HUBEI CHIBI
千古留香，只此青磚 。
有著千年歷史的青磚茶正謀求跨界蛻變，用新的味道、新的形式去擁抱消費者。
圖丨赤壁青磚茶用“新”擁抱消費者
來源：請你喝杯湖北茶
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溯本求源,世界的茶名、讀音和飲茶方法,都始自中國。
全球性文化交流,使茶文化傳播到全世界,同各國人民的生活方式、風土人情，以至宗教意識相融合，呈現(xiàn)出五彩繽紛的世界各民族飲茶習俗。
但由于根在中國,中國飲茶習俗對世界各國影響甚巨。歸納起來,大致可分為如下幾類:
加味調飲
其特征是在茶湯中添加調味品、營養(yǎng)品。其調味品分咸味和甜味。營養(yǎng)品主要是奶類——牛、羊、馬、駝奶。
?、傧涛墩{飲式
以蒙古奶茶為代表。人們砍一塊磚茶,大鍋熬煮,取湯去渣,兌入或?；蜓蚧蝰R的奶和食鹽,調成咸味奶茶,或解渴,或佐餐,天天如此。
冬季有時加入黃油、肉湯、炒米等,增加熱量,以奏御寒之功。有時,茶中還加配中草藥,以治感冒。茶渣喂食牛羊或駱駝。
蒙古、俄羅斯的中亞細亞等地區(qū)的民族，與我國蒙古族、藏族，歷史上同屬游牧、肉食為主民族,缺少蔬菜,維生素不足,須以飲茶彌補?！皩幙扇諢o糧,不可一日缺茶”,為其經(jīng)驗之談。
②甜味調飲式
分綠茶和紅茶。特征是在茶湯中加糖,或蜂蜜、果醬等甜味劑。
?、奂犹呛拖懔险{飲式
以西北非的“薄荷糖茶”為代表,是摩洛哥、毛里塔里亞、阿爾及利亞、馬里、塞內加爾、贊比亞、布基納法索,尼日利亞、利比里亞、貝寧、塞拉利昂等國家民族的飲茶方式。
居民多信奉伊斯蘭教,不飲酒而飲茶,尤其撒哈拉大沙漠周圍各國,氣候干燥、炎熱,人們每日必飲“三道茶”為生活主要內容。
?、芗t茶甜味調飲式
中東地區(qū)氣候干燥、炎熱,人們習慣紅茶,加糖或檸檬調飲。
埃及人喜歡茶味濃強的紅碎茶,用金屬茶壺熬煮,也有沖泡的。倒入小玻璃杯內加糖調飲,或加片檸檬。
利比亞人紅綠茶均飲。人們煮成糖茶飲用,通常早晚飲紅茶,午餐飲綠茶。也門人愛飲甜味紅茶。
西亞地區(qū)的土耳其人,不論大人小孩、男女都喜歡紅茶,企業(yè)機關則有專人煮茶送飲的。城鄉(xiāng)茶館普及,出門飲茶也方便。
伊朗和伊拉克人,則更是餐餐不離濃味紅茶,沸水沖泡,再在茶湯中添加糖、奶或檸檬共飲。
?、輿_泡甜味冷飲式
主要是美國流行,以紅茶泡用,去渣,或用速溶茶冷水沖泡,，放在冰箱冷卻后，飲時杯中再加入冰塊、方糖、檸檬、或蜂蜜、甜果酒調飲,甜而微酸,開胃爽口。
這種冰茶,飲用方便、快捷，頗合性格求快而生活節(jié)奏緊張的現(xiàn)代美國人的心理。
美國進口的茶,除部分作袋泡茶外,大部分茶為中低檔貨和綠茶末片,用于加工速溶茶,或加香料成為混合速溶茶。近年來人們也有飲草藥茶的(如玫瑰茄之類)。
加拿大人多為英式熱飲高檔紅茶，但也有冰茶，人均消費高于美國。
純茶清飲
茶葉用沸水沖泡后,不添加任何調味品,而清飲茶湯,品嘗茶葉的真香本味，有的濃飲-—-如小壺烏龍茶；有的淡飲——如大壺或茶杯沖泡。清飲法的源流在中國。
在海外,推崇此種飲法的,多為東方文化圈的國家和地區(qū)，以及旅居世界各地的僑胞、華裔家庭和中餐館。
日本民族，性喜清飲蒸青綠茶。飲茶習俗，似在向兩個方面發(fā)展:一為“茶道”,它與東方傳統(tǒng)哲學思想結合,將飲茶升華到了重侈身講禮法的文化高度。女子出嫁前,如能嫻熟于“茶道”常被認為是有教養(yǎng)的表現(xiàn)。
一為與生活現(xiàn)實結合,整葉茶沖泡清飲,往往三餐不離茶,與食事相配套。茶葉講究“三綠”(干茶綠、湯色綠、葉底綠)。在沖繩島等地，也有喜飲茉莉花茶者。
全日本年人均飲茶1.5千克。20世紀80年代以來,講求飲茶健康、減肥,開始飲烏龍茶,并開發(fā)出罐裝烏龍茶水,并繼之于紅綠茶水,各種中草藥茶。開罐冷飲，頗為方便,適應現(xiàn)代社會的節(jié)奏。
東南亞如馬來西亞、新加坡一帶,受漢文化影響較深,習慣沖泡清飲烏龍、普洱、花茶。
韓國因受中國和日本雙重文化影響，興起“茶禮”習俗,倡飲茶,講修養(yǎng),也屬清飲系列。多飲炒青綠茶,近年來又流行普洱茶。
港澳地區(qū)則沿襲閩粵飲茶習俗,飲普洱、水仙,花茶為主，旅居的江浙人則愛飲龍井茶及各種名優(yōu)綠茶，吃早茶與飲食結合。老茶客講究紫砂壺藝,收藏茶具玩味。
一縷香，萬般情。提到醬香，人們會想到詩情流淌的貴州，處處飄蕩著太白的意象;而提到乳香，思緒則會飄向廣袤的內蒙古，萬千綠意奔涌著甘甜的芬芳。
這芬芳，是晨露微涼時，牛羊悠然咀嚼下青草的清香;是午后綠蔭下，野花隨風輕擺散發(fā)的馥郁;是夜幕低垂后，篝火旁烤羊肉串誘人的煙火香;也是旅人疲憊時，那碗奶茶里飄出的氤氳慰藉。
莫爾格勒河景色。新華社記者連振攝
天下之口有同嗜。奶茶，它不僅僅是飲品，在“風吹草低見牛羊”的古典里蕩漾，更是民族融合的見證，在“唇齒留香余味長”的不同舌尖上品咂。在內蒙古的遼闊草原上，在新疆的金色胡楊林旁，在西藏的圣潔雪山腳下，在云南的彩云之巔，奶茶都以其獨特的口感和深厚的文化底蘊，成了漢族、蒙古族、藏族、哈薩克族、滿族、塔吉克族、裕固族等民族共同的記憶與驕傲。
奶茶香不香，關鍵在于茶與奶的交融是否得當。想讓茶、奶深度結合，就要精準把握火候?；鸷蛉粜。巛p紗拂過，茶之魂便難以全然釋放;而若烈焰過猛，如黑暗冗長，則茶中珍貴的維生素恐將黯然失色。當沸水旋帶茶葉，共舞至沸騰，此刻，便是茶韻與奶香交織的嘉年華。輕輕攪動，茶湯、牛奶與食鹽如星河般流轉，在蒸氣里互相氤氳著，浸潤著，最終輕揚茶末，只留純粹之味。一碗醇香、綿長的奶茶，香味頃刻間便裝滿人們的胸膛。
正宗的蒙古奶茶，還會將奶皮子、奶疙瘩、黃油甚至肉干等加入其中為佐料，更有地區(qū)巧思，將炒香的黃米、小米撒入，更為奶茶增添了豐富的層次與口感。尤其在寒風凜冽的冬日，牧人歸來之時，蒙古包里奶茶的馨香讓人頓覺舒暢，也讓每一位旅人在茶香奶韻中尋得安寧與滿足。
食品常常是自然環(huán)境的產(chǎn)物。奶茶，就來源于牛羊散落的廣闊北疆，這也是歷史上茶路的所經(jīng)地域。上千年來，各民族共同鋪就了一條漫漫茶路，這條穿山越嶺的茶馬古道，不僅是一條商貿之路，更是文化融合與交流的橋梁。早在秦漢時期，活躍在北方的游牧民族就有“食肉飲酪”的生活習慣。至西漢，茶葉被精心炒制，化作商品，出現(xiàn)在繁華的長安鬧市，街頭巷尾，茶香裊裊。隋唐盛世，璀璨的長安城迎來了前所未有的繁華與開放。來自西域的商人，攜帶著異域風情的奶制品，穿越茫茫戈壁，與北方的牧民一同，將這些珍貴的禮物獻給了這座東方之都。在這里，奶制品的醇厚與茶葉的清香不期而遇，歷史性的碰撞，也讓兩種截然不同的風味交融，升華出前所未有的味覺盛宴。
只要有奶茶在，草原的香就在，魂就在。
“寧可一日無食，不可一日無茶?！苯裉?，身處草原，藍天如洗，白云悠然，蒙古包頂，裊裊炊煙……這是奶茶飄香的預告，額吉們熟練地熬煮著奶茶，甜美四溢。作為牧民生活中不可或缺的靈魂伴侶，奶茶是晨起餐桌上的主角，醇厚而不膩。當三五碗下肚，額頭微汗，那份由內而外的舒暢與滿足，宣告著牧民們新的一天，就在這份質樸而純粹的美好中，悄然拉開序幕。
奶茶奶茶，無奶不茶。
牛奶源自草原的母牛，在四季更迭中孕養(yǎng)精華，歷經(jīng)春陽的沐浴，夏霖的滋養(yǎng)，秋風的輕撫，冬雪的覆蓋，最終匯聚成生命的瓊漿。它的純凈中蘊含著草原的芬芳，雨的清新，風的柔和，云的飄逸，光的溫暖，日的恩澤。往昔，牛奶不僅是餐桌上的營養(yǎng)佳品，更被視為純凈與健康的象征。
牛奶，是大地母親無私的饋贈，更是內蒙古草原獻出的抒情詩。它不僅僅是一種食物，更是一種情懷，一種對自然細膩入微的感知。當香醇的牛奶邂逅清雅的茶湯，二者融合為奶茶，亦成為連接草原與平原、游牧與農耕、過去與未來的紐帶，不僅承載了草原的遼闊與自由，更鋪陳了中華文化的源遠與包容。
時間的淬煉，文化的融合。過去以咸味為主的奶茶，如今也變成了咸甜雙味，平分秋色。
甜奶茶與咸奶茶，宛若自然贈予的雙生子，一柔一剛。甜奶茶，似被自然以蜜糖輕撫，成長為溫婉可人的佳人，其味醇甜，如大家閨秀般儀態(tài)萬方，亦似小家碧玉，賢淑而俏美;咸奶茶，則如歷經(jīng)風霜的男兒，其味粗獷，像鐵骨錚錚的草原勇士，滿載海水的粗糲和對自由的向往。甜奶茶，咸奶茶，并蒂而生，共同演繹著自然之韻，可謂風味無雙。
可以毫不夸張地說，世上有多少種甜味和咸味，人們從奶茶里，幾乎全可品味出來。
中國人以茶為情感紐帶，衍生了奶茶等無數(shù)美食，它們共同聯(lián)結成了中華民族命運共同體。如今，奶茶對于每一個人來說，絕不是朦朧的、抽象的，而是具體的、實在的，無論是在牧區(qū)，還是在城市，親朋好友相聚時以奶茶待客已成為一種生活方式。
奶茶，可謂千面佳人。不僅承載著傳統(tǒng)茶文化的精髓，更在新時代的浪潮中煥發(fā)出新的生命力。有的地方的奶茶，紅茶為基，煉乳肉桂八角佐味，厚重而獨特?！敖z襪奶茶”細膩嫩滑，口味豐富?！傍x鴦奶茶”層次分明，一口盡享雙重驚喜。直至20世紀，奶茶風潮席卷全球，拉茶，甜茶，珍珠奶茶，紛紛璀璨登場，大放異彩。
滄海草原，世事多變，不變的是藍天白云碧綠無垠的美景，是各族朋友之間簡單卻牢靠的感情，也是一抹抹香氣繚繞的飲食記憶。
一碗奶茶，是“騰格里”所賜的圣飲，它是牧民的心愛。草原在，便有羊群悠然，牧歌四起;草原在，便有炊煙裊裊，奶茶香飄。
來源：內蒙古日報、北京茶世界
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