蒙頂黃芽的作用

常常有消費(fèi)者詢問(wèn)蒙頂甘露與蒙頂黃芽有什么區(qū)別，這里不從專業(yè)審評(píng)的角度，言簡(jiǎn)意賅介紹一下。

蒙頂山茶擁有文字記載2000多年的人工栽培史和1000余年的貢茶史，古往今來(lái)為我國(guó)名茶珍品。蒙頂山茶品種繁多，主要有蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、玉葉長(zhǎng)春、萬(wàn)春銀葉等五大傳統(tǒng)歷史名茶，其中蒙頂甘露和蒙頂黃芽最負(fù)盛名，都是蒙頂山茶高端茶的代表。蒙頂甘露和蒙頂黃芽，均產(chǎn)自雅安蒙頂山茶區(qū)，但因制作工藝和色、香、味、形等有所不同而特色各具，深受消費(fèi)者青睞。

一、茶類不同

蒙頂甘露為綠茶，是國(guó)內(nèi)最早出現(xiàn)的卷曲形名優(yōu)綠茶，是中國(guó)綠茶的翹楚。

蒙頂黃芽為黃茶，是中國(guó)最早出現(xiàn)的黃茶產(chǎn)品之一，為中國(guó)黃茶之極品。

二、創(chuàng)制時(shí)間不同

“甘露”作為茶名，最早見(jiàn)于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)王象之編撰的《輿地紀(jì)勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前我們查詢到的關(guān)于甘露茶的最早記錄，距今近900年。

圖一 王象之《輿地紀(jì)勝》

圖二 祝穆《方輿勝覽》

之后，嘉熙三年(1239年)，祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！泵魇雷诩尉?0年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀(jì)勝》《方輿勝覽》一脈相承。

蒙頂黃芽歷史可追溯到唐宋時(shí)期。黃芽之名最早見(jiàn)于五代前蜀毛文錫撰寫的《茶譜》：“又有片甲者，即是早春黃芽”“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽”。黃芽創(chuàng)制的起始年不詳，不過(guò)從采摘、制法比較來(lái)看，應(yīng)與蒙頂石花相近。

三、品質(zhì)特點(diǎn)不同

(一)蒙頂甘露：“綠葉綠湯”，總體特點(diǎn)：色綠潤(rùn)、香高長(zhǎng)、味鮮爽、形卷曲。內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)：清、鮮、甘、爽。

1.色澤：嫩綠油潤(rùn);

2.香氣：清鮮馥郁;

3.滋味：甘鮮醇爽;

4.形狀：緊卷多毫;

5.葉底：秀雅鮮活。

(二)蒙頂黃芽：“黃葉黃湯”，總體特點(diǎn)：色谷黃、香甜鮮、味甘醇，形扁直。內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)：甜、鮮、醇、爽。

1.色澤：谷黃油潤(rùn)。

2.香氣：甜鮮馥郁。

3.滋味：甘醇爽口。

4.形狀：芽肥扁直。

5.葉底：肥嫩淺黃。

四、鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)不同

蒙頂甘露茶采摘細(xì)嫩，每年春分時(shí)節(jié)采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展，特級(jí)蒙頂甘露原料要求實(shí)心的肥壯單芽。

蒙頂黃芽的鮮葉要求嚴(yán)格，采摘于春分時(shí)節(jié)，選采無(wú)魚(yú)葉、鱗葉的實(shí)心的肥壯芽頭，要求芽頭長(zhǎng)短、大小勻齊，因此，原料更為珍稀。

五、制作工藝不同

蒙頂甘露采用綠茶制法，主要工藝：三炒、三揉、做形提毫。鮮葉殺青后須經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青，和普通的綠茶相比，蒙頂甘露更加清鮮甘爽。加工工藝流程為:鮮葉→攤放→殺青→初揉→初烘(炒二青)→復(fù)揉→二烘(炒三青)→三揉→做形提毫→烘干。

蒙頂黃芽采用黃茶制法，主要工藝：殺青、悶黃、烘焙，其中，悶黃是形成蒙頂黃芽品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵工序。加工工藝流程為:殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放→四炒→烘焙。這也是蒙頂黃芽與蒙頂甘露制作工藝明顯不同的地方。

中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華指出，悶黃的目的在于促進(jìn)葉色黃變，利于濕熱作用機(jī)理形成黃茶“甜、鮮、醇、爽”的品質(zhì)特征。悶黃使葉綠素含量降低、氨基酸含量增加，使“酚氨比”較綠茶低,滋味更醇和，使茶多酚中復(fù)雜兒茶素含量明顯低于綠茶、簡(jiǎn)單兒茶素高于綠茶。加上后期酶的活性復(fù)蘇，產(chǎn)生的微生物作用機(jī)理，造就了蒙頂黃芽與眾不同的健康價(jià)值。

六、養(yǎng)生功效不同

常喝蒙頂甘露，能起到防輻射、抗衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫等作用。

常飲蒙頂黃芽，能起到健脾、養(yǎng)胃、潤(rùn)肺、降糖等作用。

喜歡喝綠茶的就選擇蒙頂甘露，喜歡喝黃茶的就選擇蒙頂黃芽。蒙頂黃芽經(jīng)過(guò)悶黃，對(duì)腸胃的刺激性比綠茶弱些，喝了綠茶，感覺(jué)胃不舒服的，可以品飲蒙頂黃芽。

蒙頂甘露與蒙頂黃芽都是好喝的茶，是兩種不同類別、不同風(fēng)格的蒙頂名茶。

要想青春永駐，常喝蒙頂甘露!

要想永葆芳華，常飲蒙頂黃芽!

鳴謝：陳開(kāi)義 郭磊 本期編輯：堯 志

作者簡(jiǎn)介

陳開(kāi)義，男，48歲，現(xiàn)任四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級(jí)調(diào)研員。先后在《中華茶文化》《茶博覽》《茶周刊》《中國(guó)茶葉市場(chǎng)》《中國(guó)茶業(yè)》《徽茶》《星星詩(shī)刊》《四川日?qǐng)?bào)》《四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)》《四川文學(xué)》《四川畫(huà)報(bào)》《四川文藝》和今日頭條、鳳凰網(wǎng)四川、網(wǎng)易、名茶網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機(jī)搜狐網(wǎng)、手機(jī)新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)等50余家媒體發(fā)表各類文章500多篇(件)。

郭磊，雅安市名山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)藝師，茶學(xué)碩士，中國(guó)琴會(huì)會(huì)員，雅安市茶葉學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。研究方向茶葉加工、茶樹(shù)品種選育、茶文化、古琴、書(shū)法等。創(chuàng)建“川農(nóng)茶會(huì)“并擔(dān)任首任會(huì)長(zhǎng)，參與起草《蒙頂山茶》系列國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主編《蒙頂山茶文化口述史》，參與選育蒙山5號(hào)等茶樹(shù)品種，發(fā)表論文《蒙頂甘露加工工藝、適制品種及品質(zhì)研究》《兩個(gè)品種制作蒙頂甘露的品質(zhì)特征分析》等，主筆《2020年雅安市茶業(yè)發(fā)展報(bào)告》，獲第九屆四川省大學(xué)生書(shū)法大賽一等獎(jiǎng)。

來(lái)源：四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)

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常常有消費(fèi)者詢問(wèn)蒙頂甘露與蒙頂黃芽有什么區(qū)別，這里不從專業(yè)審評(píng)的角度，言簡(jiǎn)意賅介紹一下。

蒙頂山茶擁有文字記載2000多年的人工栽培史和1000余年的貢茶史，古往今來(lái)為我國(guó)名茶珍品。蒙頂山茶品種繁多，主要有蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、玉葉長(zhǎng)春、萬(wàn)春銀葉等五大傳統(tǒng)歷史名茶，其中蒙頂甘露和蒙頂黃芽最負(fù)盛名，都是蒙頂山茶高端茶的代表。蒙頂甘露和蒙頂黃芽，均產(chǎn)自雅安蒙頂山茶區(qū)，但因制作工藝和色、香、味、形等有所不同而特色各具，深受消費(fèi)者青睞。

一、茶類不同

蒙頂甘露為綠茶，是國(guó)內(nèi)最早出現(xiàn)的卷曲形名優(yōu)綠茶，是中國(guó)綠茶的翹楚。蒙頂黃芽為黃茶，是中國(guó)最早出現(xiàn)的黃茶產(chǎn)品之一，為中國(guó)黃茶之極品。

二、創(chuàng)制時(shí)間不同

“甘露”作為茶名，最早見(jiàn)于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)王象之編撰的《輿地紀(jì)勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前我們查詢到的關(guān)于甘露茶的最早記錄，距今近900年。

之后，嘉熙三年(1239年)，祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！泵魇雷诩尉?0年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀(jì)勝》《方輿勝覽》一脈相承。

蒙頂黃芽歷史可追溯到唐宋時(shí)期。黃芽之名最早見(jiàn)于五代前蜀毛文錫撰寫的《茶譜》：“又有片甲者，即是早春黃芽”“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽”。黃芽創(chuàng)制的起始年不詳，不過(guò)從采摘、制法比較來(lái)看，應(yīng)與蒙頂石花相近。

三、品質(zhì)特點(diǎn)不同

蒙頂甘露干茶

蒙頂甘露茶湯

(一)蒙頂甘露：“綠葉綠湯”，總體特點(diǎn)：色綠潤(rùn)、香高長(zhǎng)、味鮮爽、形卷曲。內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)：清、鮮、甘、爽。

1.色澤：嫩綠油潤(rùn);

2.香氣：清鮮馥郁;

3.滋味：甘鮮醇爽;

4.形狀：緊卷多毫;

5.葉底：秀雅鮮活。

蒙頂黃芽干茶

蒙頂黃芽茶湯

(二)蒙頂黃芽：“黃葉黃湯”，總體特點(diǎn)：色谷黃、香甜鮮、味甘醇，形扁直。內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)：甜、鮮、醇、爽。

1.色澤：谷黃油潤(rùn)。

2.香氣：甜鮮馥郁。

3.滋味：甘醇爽口。

4.形狀：芽肥扁直。

5.葉底：肥嫩淺黃。

四、鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)不同

蒙頂甘露茶采摘細(xì)嫩，每年春分時(shí)節(jié)采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展，特級(jí)蒙頂甘露原料要求實(shí)心的肥壯單芽。

蒙頂黃芽的鮮葉要求嚴(yán)格，采摘于春分時(shí)節(jié)，選采無(wú)魚(yú)葉、鱗葉的實(shí)心的肥壯芽頭，要求芽頭長(zhǎng)短、大小勻齊，因此，原料更為珍稀。

五、制作工藝不同

蒙頂甘露采用綠茶制法，主要工藝：三炒、三揉、做形提毫。鮮葉殺青后須經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青，和普通的綠茶相比，蒙頂甘露更加清鮮甘爽。加工工藝流程為:鮮葉→攤放→殺青→初揉→初烘(炒二青)→復(fù)揉→二烘(炒三青)→三揉→做形提毫→烘干。

蒙頂黃芽采用黃茶制法，主要工藝：殺青、悶黃、烘焙，其中，悶黃是形成蒙頂黃芽品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵工序。加工工藝流程為:殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放→四炒→烘焙。這也是蒙頂黃芽與蒙頂甘露制作工藝明顯不同的地方。

中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華指出，悶黃的目的在于促進(jìn)葉色黃變，利于濕熱作用機(jī)理形成黃茶“甜、鮮、醇、爽”的品質(zhì)特征。悶黃使葉綠素含量降低、氨基酸含量增加，使“酚氨比”較綠茶低,滋味更醇和，使茶多酚中復(fù)雜兒茶素含量明顯低于綠茶、簡(jiǎn)單兒茶素高于綠茶。加上后期酶的活性復(fù)蘇，產(chǎn)生的微生物作用機(jī)理，造就了蒙頂黃芽與眾不同的健康價(jià)值。

六、養(yǎng)生功效不同

常喝蒙頂甘露，能起到防輻射、抗衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫等作用。

常飲蒙頂黃芽，能起到健脾、養(yǎng)胃、潤(rùn)肺、降糖等作用。

喜歡喝綠茶的就選擇蒙頂甘露，喜歡喝黃茶的就選擇蒙頂黃芽。蒙頂黃芽經(jīng)過(guò)悶黃，對(duì)腸胃的刺激性比綠茶弱些，喝了綠茶，感覺(jué)胃不舒服的，可以品飲蒙頂黃芽。

蒙頂甘露與蒙頂黃芽都是好喝的茶，是兩種不同類別、不同風(fēng)格的蒙頂名茶。

要想青春永駐，常喝蒙頂甘露!

要想永葆芳華，常飲蒙頂黃芽!

作者簡(jiǎn)介

陳開(kāi)義，現(xiàn)任四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級(jí)調(diào)研員。先后在《中華茶文化》《茶博覽》《茶周刊》《中國(guó)茶葉市場(chǎng)》《中國(guó)茶業(yè)》《徽茶》《星星詩(shī)刊》《四川日?qǐng)?bào)》《四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)》《四川文學(xué)》《四川畫(huà)報(bào)》《四川文藝》和今日頭條、鳳凰網(wǎng)四川、網(wǎng)易、名茶網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機(jī)搜狐網(wǎng)、手機(jī)新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)等50余家媒體發(fā)表各類文章500多篇(件)。

郭磊，雅安市名山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)藝師，茶學(xué)碩士，中國(guó)琴會(huì)會(huì)員，雅安市茶葉學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。研究方向茶葉加工、茶樹(shù)品種選育、茶文化、古琴、書(shū)法等。創(chuàng)建“川農(nóng)茶會(huì)“并擔(dān)任首任會(huì)長(zhǎng)，參與起草《蒙頂山茶》系列國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主編《蒙頂山茶文化口述史》，參與選育蒙山5號(hào)等茶樹(shù)品種，發(fā)表論文《蒙頂甘露加工工藝、適制品種及品質(zhì)研究》《兩個(gè)品種制作蒙頂甘露的品質(zhì)特征分析》等，主筆《2020年雅安市茶業(yè)發(fā)展報(bào)告》，獲第九屆四川省大學(xué)生書(shū)法大賽一等獎(jiǎng)。

(來(lái)源：茗邊)

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蒙頂黃芽，是芽形黃茶之一，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史，古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用，新中國(guó)成立后曾被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。蒙頂黃芽具有外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長(zhǎng)，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃的特點(diǎn)。

蒙頂黃芽采摘于春分時(shí)節(jié)，茶樹(shù)上有10%的芽頭鱗片展開(kāi)，即可開(kāi)園采摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)復(fù)雜制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。

四川蒙山不僅盛產(chǎn)綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)。蒙山那終年朦朦的煙雨，茫茫的云霧，肥沃的土壤，優(yōu)越的環(huán)境，為蒙頂黃芽的生長(zhǎng)創(chuàng)造了極為適宜的條件。

 蒙頂黃芽為中國(guó)十大名茶，至今還在保留悶黃工藝的頂級(jí)黃芽茶。特級(jí)蒙頂黃芽茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬(wàn)—5萬(wàn)個(gè)芽頭。蒙頂黃芽做工精細(xì)，采用傳統(tǒng)炒悶結(jié)合的工藝，采用嫩芽殺青，草紙包裹置灶邊上保溫變黃，讓茶青在濕熱的環(huán)境下自然發(fā)酵，然后做型，再包黃烘干。口感鮮醇甘爽。

蒙頂茶是四川蒙山各類名茶總稱，其中品質(zhì)最佳者為甘露、黃芽。蒙山屬邛崍山脈，地跨名山、雅安兩縣。蒙頂茶自古為茶中珍品，白居易詩(shī)云“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，民謠又稱“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”，可見(jiàn)蒙頂茶名之盛。相傳蒙頂茶始于西漢末年，甘露寺普慧禪師，于蒙山中頂上清峰植茶樹(shù)七株，直至雍正年間。唐朝開(kāi)始，至清朝，上千年間，蒙頂茶歲歲為貢茶，在中國(guó)茶葉史上為罕見(jiàn)。

四川蒙山不僅盛產(chǎn)綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)，總的來(lái)說(shuō)兩種茶產(chǎn)地是一樣的，都產(chǎn)于四川的蒙頂山，只不過(guò)甘露是綠茶，而黃芽是黃茶。

蒙頂甘露，茶名最早見(jiàn)于明嘉靖年間。據(jù)考，甘露茶是在總結(jié)宋朝創(chuàng)制的“玉葉長(zhǎng)春”和“萬(wàn)春銀葉”兩種茶炒制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上研制成功。其采摘細(xì)嫩，春分時(shí)節(jié)，茶園有5%茶芽萌發(fā)時(shí)即開(kāi)園采摘。標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。成品茶條索緊卷多毫，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤(rùn)；湯色黃碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鮮。為綠茶之珍品。

蒙頂黃芽采摘于春分時(shí)節(jié)，當(dāng)茶樹(shù)上有百分之十左右的芽頭鱗片展開(kāi)，即可開(kāi)園。選采肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭。要求芽頭肥壯勻齊，每500克鮮芽0.8—1萬(wàn)個(gè)。采摘時(shí)嚴(yán)格做到“五不采”，即紫芽、病蟲(chóng)為害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及攤放，及時(shí)加工。 

蒙頂黃芽自唐始至明清皆為貢品。每年清明節(jié)前采下的鱗片開(kāi)展的圓肥單芽為原料成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃。

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。

蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。

 極品黃茶蒙頂黃芽芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇，黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。

而蒙頂黃芽能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，茶黃素能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。蒙頂黃芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。

此外，蒙頂黃芽茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎、減肥均有特殊效果，為其他茶葉所不及。非常適合當(dāng)前的白領(lǐng)飲用。