蒙頂黃芽，歷史饋贈的千年品牌
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? ?黃茶極品出圣山，一入皇室千百年！
種下百萬“搖錢樹”，蒙頂黃芽久流傳。
西漢時期，一顆神奇的樹木，在蒙頂山上生根發(fā)芽，終于成就了今朝百萬畝茶園。
唐宋時代，一片樹葉中的芽頭，經(jīng)由僧人虔誠采摘制作，送到皇室中，成為了專屬皇室享用之貢品。
而現(xiàn)在，經(jīng)過歷代傳承和發(fā)展，帶著“中國十大區(qū)域品牌”的殊榮，它已從皇室專用茶走入尋常百姓家。
這就是蒙頂黃芽，南方嘉木中的好茶。
2018年8月9日至10日，第六屆茶葉感官審評研究學術沙龍，將在我市名山區(qū)召開。這是一次以蒙頂黃芽等黃茶為重要主題之一的盛會。
蒙頂黃芽，作為六大茶類黃茶中的代表，為何如此受到青睞？讓我們穿越時空，一起來探尋它的前世今生。
千年貢茶
皇家專享茶葉?
盛夏時節(jié)，蒙頂山天蓋寺，古樹成蔭，分外清涼。落坐，端起一杯泡著蒙頂黃芽的蓋碗茶，輕嘬一口，慢慢感受蒙頂山的歷史。 ?
蒙頂山是歷史文化名山，《尚書·禹貢》記載，大禹率眾治理好青衣江、岷江一帶水患后，曾上蔡山（周公山）、蒙山祭天。因此，蒙頂山又稱禹貢蒙山。西漢甘露年間（公元前53年），邑人吳理真在蒙頂山采集野生茶樹種植馴化，并遍種周邊地區(qū)，他是世界上有文字記載人工種茶第一人，開創(chuàng)人工種茶歷史先河，蒙頂山也因此成為世界上最古老的茶區(qū)，是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化圣山。
“皇茶園，就是當年栽種七株茶樹的地方，也是采摘制作貢茶的地方！”名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會副秘書長、市茶葉流通協(xié)會副秘書長鐘國林說。
每年3月28日，名山蒙頂山上都要舉行蒙頂山祭天儀式。
這是蒙頂山茶貢茶的傳承。 ? ?
貢品，是中國封建社會貫穿始終的一種制度。“溥天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣?！薄笆惩林l非君臣?！碧煜挛锂a(chǎn)，都得進貢，茶葉自然也不例外。
封建時代，最好的東西總是進貢給皇室。作為茶中珍品的蒙頂茶，從唐玄宗天寶元年（公元742年）起，就開始了一千多年的貢茶史。
唐代是封建社會政治、經(jīng)濟、文化的頂峰時代，也是茶文化高度發(fā)達的時代。唐代貢茶制度主要有兩種形式。一是朝廷選擇出產(chǎn)茶葉且品質(zhì)優(yōu)異的地方“定點”納貢。二是選擇茶樹生態(tài)環(huán)境得天獨厚、產(chǎn)量集中、交通便利的重點地區(qū)及其產(chǎn)品，由朝廷直接設立貢茶院，專業(yè)制作貢茶。而蒙頂貢茶，就屬于第一種“定點”納貢。
蒙頂貢茶從唐至清，一千多年里歲歲入宮，年年進貢，以供皇室“清明會”祭天祀祖之用。這種專用茶，采自茶祖吳理真種下的七株仙茶。到清代時，蒙頂五峰被辟為禁地，七株仙茶被石欄圍起，辟為“皇茶園”，至今留存。
“每歲采貢三百六十葉，天子郊天及祀太廟用之?！鼻宕街h趙懿撰《名山縣志·蒙頂茶說》，記載了貢茶采摘、制作嚴格的程序和規(guī)矩。
當時，蒙頂貢茶分為“正貢”與“陪貢”?！罢暋辈瑁?60粒，由12名采茶僧沐手、薰香后，采摘蒙頂山上清峰頂端七株茶樹上的嫩葉制成，正貢茶皇帝本人也不能飲用，是皇室祭祀天地、供奉太廟列祖列宗的專用品?！芭阖暋辈?，只供皇帝享受，由16歲童女，在禁食辛腥，吃齋一個月之后，于皇茶園外的百畝茶地用嘴唇采摘，由智矩寺高僧精制，入銀瓶、裝箱蓋印，并焚香頌經(jīng)后，交付送茶使者送京進貢。
蒙頂茶成為貢茶，得益于它的產(chǎn)地和品質(zhì)。
蒙頂山又名蒙山，素有“仙茶故鄉(xiāng)”之美譽。此地位于四川盆地西部山區(qū)雅安市名山區(qū)、雨城區(qū)境內(nèi)，海撥1456米。蒙山種茶，始于西漢，至今有2000余年，是世界上最古老、最有名的茶區(qū)之一。這里地處北緯30°，是國寶大熊貓棲息地，且有最佳的降雨、日照、多霧、土壤、生態(tài)條件，造就了品質(zhì)卓越、千年傳頌的“蒙頂山茶”。而“揚子江心水，蒙山頂上茶”、“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”等華章佳句也傳唱古今。
黃茶極品
出自蒙頂圣山
自唐到清，蒙頂山制作的貢茶是由僧人栽種、采摘、烘焙、包裝、供養(yǎng)而成的獨特茶種，歷代由名山官府入貢朝廷，專供皇帝享用。 ? ??
蒙頂貢茶品質(zhì)精良，清代《名山縣志》稱贊它“味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙復其上，久凝不散”。貢茶品目繁多，以貢品級黃芽為代表，可見貢茶品質(zhì)特色。
蒙頂山名茶外形秀美，內(nèi)含物豐富，品質(zhì)優(yōu)異，回味甘甜。蒙頂黃芽屬黃茶類，是蒙頂山茶和中國黃茶類杰出代表。唐《國史補》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽。
唐代的蒙頂石花是貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團鳳餅，陸羽《茶經(jīng)》記載“若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉”，即蒸青后的茶葉趁溫熱搗碎葉制成餅然后干燥，有時為了使餅成形不散，還加水復火再干燥，同悶黃的工序，因此與蒙頂黃芽的悶黃工藝具有很明顯的傳承關聯(lián)性。
唐宋時期，高檔的蒙頂山茶多加工成團餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團茶……適與福州茶餅相類”。清代《名山縣志》載蒙山茶：“色黃而碧，味甘而清，酌杯中香氣冪幕，經(jīng)久不散。”描述與傳統(tǒng)蒙頂黃芽相一致的特征。
黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。
蒙頂黃芽名稱正式形成，是從明代開始的?！度悍甲V》中記載：“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也?！泵鞔某辞?、散芽、露芽、谷芽，其前身是唐代餅茶、壓膏露芽、不壓膏露芽?！侗静菥V目》集解中：“昔賢所稱，大約謂唐人尚茶，茶品益眾，有雅州之蒙頂石花，露芽、谷芽為第一?！?/p>
露芽、谷芽即為后來的黃芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品。
蒙頂黃芽是名山區(qū)所獨有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強、選料精細、工藝復雜，產(chǎn)量極少，為世獨珍。不僅因它具有優(yōu)良的品質(zhì)，得天獨厚的自然條件，而且制作工藝特別精良，是名山人民的智慧創(chuàng)造，是中華茶文明的傳統(tǒng)瑰寶。
蒙頂黃芽還是我國黃茶類杰出代表性品種，為輕發(fā)酵類茶，蒙頂黃茶是在總結(jié)古代傳統(tǒng)制作過程中，利用殺青后余熱、水濕“悶黃”、“包黃”、“堆悶”工藝，使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進黃茶香氣的形成，具有香氣清甜、滋味鮮甜爽口和黃湯、黃葉的基本特征。
黃茶極品出圣山，一入皇室千百年。
有歷史文獻可考證，蒙頂黃芽因其考究的選料采摘，精良的制作工藝，獨特的溫潤口感，自唐朝742年起被封建皇室列為貢茶，選為祭天專用茶后，直至清朝末年，從未被取代。
傳承輝煌
蒙頂茶發(fā)展迅速
千秋蒙頂，茶香天下。?
2000多年前的西漢時期，吳理真“以水煎茶”，治愈了母親和鄉(xiāng)親的疾病，并在蒙頂山上種下七株茶樹。在民間，蒙山茶歷來被看作祛疾去病的神來之物。因此，歷史悠久的蒙頂茶被稱為“仙茶”，蒙頂山被譽為“仙茶故鄉(xiāng)”。 ? ??
蒙頂山是世界茶文明發(fā)祥地，世界茶文化的發(fā)源地。
蒙頂山茶，經(jīng)歷了從吳理真一人做茶，到蒙頂山年年歲貢，以及名山境內(nèi)各大寺廟年年進貢茶葉的過程。
從唐天寶元年（742年）蒙頂山茶列為貢品，歷經(jīng)宋、元、明綿延到清末的1169年時間里，蒙頂山茶經(jīng)歷了一個從藥品、飲品、貢品、祭品到商品的茶葉發(fā)展系統(tǒng)完整過程。其間名茶輩出，貢茶不斷，在中國和世界茶葉史上，有著極其重要的地位。?
經(jīng)過千年探索與發(fā)展，如今，我市已走出了一條擁有自己的“蒙頂山茶”品牌和茶文化之路。
1949年后，蒙頂山茶制作得到應有恢復和發(fā)展，當?shù)鼐用窦按思妓囍饕獋鞒腥?，按照古傳貢茶特點，恢復蒙頂石花、蒙頂黃芽、蒙頂甘露、萬春銀葉、玉葉長春等名茶生產(chǎn)。1951年，蒙頂山永興寺設立西康省茶葉試驗站，茶葉科研人員徐廷軍等人首次建成茶樹良種園，在蒙頂山茶樹中選出20多個優(yōu)良單株進行培育。1958年春，中共中央主席毛澤東在“成都會議”期間品嘗到蒙山茶后，指示“蒙山茶要發(fā)展，要與群眾見面”。1959年蒙頂甘露榮獲中國十大名茶稱號，到80、90年代多次被評為省優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品，時常作為國家級禮茶。近20年來，蒙頂山茶得到前所未有的發(fā)展，產(chǎn)量增長，質(zhì)量提高，不僅為國內(nèi)人民所喜愛，且躋身于國際市場。
在當代，蒙頂黃芽的發(fā)展，還與一個故事緊密相連。
名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會副秘書長、市茶葉流通協(xié)會副秘書長鐘國林，市茶辦副主任陳開義，就曾在共同所寫的《千年貢茶——蒙頂黃芽》一文中，對這個故事予以專門介紹。
故事源于1958年早春時的某天下午。雅安地區(qū)名山縣委辦接到四川省委辦公廳電話，告知中央工作會議將在成都召開，需要一點產(chǎn)自雅安名山的蒙山茶。
時任名山縣委書記的姚清，迅速布置了由縣供銷社茶廠負責茶葉采制的工作，并即刻組織人員到蒙頂山上采摘鮮葉，送到供銷社茶廠加工。其間攤晾、殺青、揉捻等制作工序全為手工，最終制成蒙頂黃芽一斤多，用黃白紙包裹裝入錫罐中，及時送到了成都金牛壩賓館。
得知蒙山茶送到，賀龍元帥向朱老總說：“只聽說‘揚子江中水，蒙山頂上茶’，到底如何，快沏來嘗嘗”。隨即，他們立刻沖了兩杯，各自喝了起來。稍后，省辦公廳相關負責人對姚清說：“你的任務完成的很好，得到領導表揚?！?/p>
成都會議結(jié)束后，“李井泉辦公室”又打來電話通知名山縣領導，說中央領導喝了你們蒙山茶認為很好，毛主席還指示：“蒙山茶要發(fā)展，要和群眾見面！”
這一振奮人心的好消息，使名山茶農(nóng)深受鼓舞。名山縣委也在當年組織817名民工上蒙山，在相關干部和老茶技人員組織指導下，按等高線沿山坡墾荒砌成梯地，歷經(jīng)半年共開荒800余畝，當年就移栽和播種300多畝，并在此后逐年擴大。
而在改革開放后，胡耀邦、江澤民等國家領導人，也曾先后來雅安視察，都喝過蒙頂甘露和蒙頂黃芽，均贊賞有佳。
“‘昔日皇帝茶，今入百姓家?！身斏讲杪劽珖?、走向世界，都與世紀偉人的指示、關懷密切相關?！标愰_義說。?
萬畝茶園
茶鄉(xiāng)的“搖錢樹”?
山水相間，氣候宜人，鐘靈毓秀的名山大地，造就了這里的茗香四溢。
順勢內(nèi)煉，應勢而變，緊跟步伐的發(fā)展模式，成就了這里經(jīng)濟的崛起騰飛。
雅安擁有悠久的種茶歷史，茶文化源遠流長。千百年來，蒙頂山茶作為皇室貢茶，鑄就了中國茶史上的歷史佳話。蒙頂山茶文化引領了人類飲茶史，承載了世界茶文明，推動了茶產(chǎn)業(yè)，也把蒙頂山推向了世界茶文化的發(fā)源地、世界茶文明的發(fā)祥地和世界茶文化圣山的至尊地位。
如今，蒙頂山茶企業(yè)遍布名山所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)，蒙頂山茶品牌也越來越響亮。
在這片希望的田野上，我市在傳承中創(chuàng)新，帶著復興蒙頂山茶的重任，讓茶葉成為名山區(qū)域經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，以及群眾致富增收的第一項目。
近年來，市委、市政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在政策扶持下，茶產(chǎn)業(yè)已成為雅安農(nóng)村經(jīng)濟戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)和重要生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。
不管是從茶葉產(chǎn)量上還是產(chǎn)值上，雅安都位列四川省第一位。?
2001年12月，蒙山茶經(jīng)國家批準為原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護，現(xiàn)更名為國家地理標志保護產(chǎn)品。2012年“蒙頂山茶”證明商標獲中國馳名商標稱號，消費者最喜愛的中國著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌；2015年獲百年世博中國名茶金獎，蒙頂黃芽獲金駱駝獎。
令人振奮的是，2017年，蒙頂山茶還獲得“2017中國茶葉十大區(qū)域公用品牌”，蒙頂山茶文化系統(tǒng)進入“第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄”。
數(shù)據(jù)顯示，2017年底，雅安茶園面積穩(wěn)定在100萬畝，主要集中在名山、雨城、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)6個縣（區(qū)），農(nóng)業(yè)（鮮葉）收入31.85億元，茶葉總產(chǎn)量8.6萬噸，綜合產(chǎn)值160億元。茶葉面積占全省(500萬畝)20%、占全國（4588.7萬畝）2.2%；產(chǎn)量占全省(28.3萬噸)30%、占全國(260.9萬噸)3.3%；綜合產(chǎn)值占全省(630億元)25.4%。全市茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值穩(wěn)居四川省前列。其中，名山區(qū)茶園面積達35.2萬畝，產(chǎn)量4.92萬噸，綜合產(chǎn)值58億元，良種化率、機械化率、良種茶苗繁育等指標均全國領先。
經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，茶葉已成為名山主導產(chǎn)業(yè)，更成為眾多茶人的“搖錢樹”。
茶鄉(xiāng)的茶農(nóng)們相信，蒙頂山茶既是大自然對雅安人的饋贈，也是先人留給雅安人的珍貴文化遺產(chǎn)，壯大茶葉產(chǎn)業(yè)，是雅安發(fā)展壯大區(qū)域經(jīng)濟的理性選擇。
鐘國林 陳開義 雅安日報/北緯網(wǎng)記者 黃偉 孫振宇
全國第一本《蒙頂黃芽》專著，于9月中旬由中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社出版發(fā)行了，這是中國十大茶葉區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶系列品類茶的第一本專著。該書全面記述了蒙頂黃芽的文化、環(huán)境條件、加工工藝、內(nèi)容成分、品種類別、技藝傳承、沖泡貯藏、詩詞故事、發(fā)展建議等共有九章、二十八個章節(jié)共18萬字。
“蒙頂黃芽”是中國黃茶類的典型代表，是中國茶葉十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶的主要品類，產(chǎn)自四川雅安的蒙頂山地區(qū)，以其歷史時間長、地位尊、品質(zhì)優(yōu)、代表性強而著稱。古人詩贊道：“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍！”
歷年來，蒙頂黃茶跟其它地區(qū)的黃茶一樣，開發(fā)不多，研究不深，專著甚微，相關的內(nèi)容均散布于其它茶葉文獻或著作中，零星而分散。歷史演化和現(xiàn)實結(jié)果，又使之成為了茶葉界中的小眾茶類。近幾年來，四川、湖南、安徽、浙江等黃茶主產(chǎn)區(qū)大力推動黃茶發(fā)展，產(chǎn)品種類不斷豐富，全國還專門成立黃茶聯(lián)盟，發(fā)表了聯(lián)盟宣言，積極開展黃茶文化研究、品類開發(fā)和產(chǎn)品宣傳活動，并取得較大的成效。但相對于綠茶、紅茶、黑茶等主要茶類，在其研究、開發(fā)和推廣的力度上還比較小，在大多數(shù)消費者中對黃茶的了解和消費十分有限，甚至沒有黃茶的概念和印象。
該書作者鐘國林長期從事蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)管理和茶文化研究、弘揚和推廣；四川省農(nóng)科院茶研所原所長王云研究員是中國茶葉流通協(xié)會黃茶專委會首任主任，對黃茶有較系統(tǒng)、深入的研究；高級茶藝師楊靜一直從事黃茶產(chǎn)品銷售和茶藝推廣。三位作者長期研究，集腋成裘，聚沙成塔，利用工作之余，將蒙頂黃芽進行了全面的記述，特別是將黃茶進行了科學的分類與界定，總結(jié)提煉出蒙頂黃芽所具有的與眾不同的“黃韻蜜香”定位與概念，首次刊出許多鮮為人知的歷史資料，明確了蒙頂黃芽的諸多概念，講述了蒙頂黃茶很多詩詞背后的故事，提出了當前黃茶發(fā)展的諸多合理化的建議和意見，是一本真實性、系統(tǒng)性、理論性、普及性較強的蒙頂黃茶專著。也可以作為蒙頂黃茶和黃茶的教材使用。
《蒙頂黃芽》的推出，有利于廣大茶人和消費者對黃茶的研究和認識，促進產(chǎn)品的生產(chǎn)、市場開發(fā)和品牌的推廣，“昔日皇帝茶，今入百姓家”，黃茶將成為廣大消費者青睞的大眾茶。以蒙頂黃芽為代表的中國黃茶應在中國茶葉領域內(nèi)與其它茶類一起，加強交流合作，共拓消費市場，展現(xiàn)黃茶獨特的風味與魅力，重新樹立起中國黃茶文化的大旗，將黃茶及其文化來斷弘揚光大。
本月20日，雅安市人民政府辦公室通報表揚雅安市第十七次社會科學優(yōu)秀成果(雅辦函〔2022〕118號)，《蒙頂黃芽》專著榮獲本次社科成果二等獎。
《蒙頂黃芽》專著是由名山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶文化專家鐘國林、四川省農(nóng)業(yè)科學院茶研所王云研究員、成都本善茶修學堂楊靜共同撰寫，于2020年6月由中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社出版發(fā)行。這是中國十大茶葉區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶系列品類茶的第一本專著，是全國第一本黃茶類茶品專著。
該書全面、真實挖掘、整理、記述了蒙頂黃芽的文化、環(huán)境條件、加工工藝、內(nèi)容成分、品種類別、技藝傳承、沖泡貯藏、詩詞故事、發(fā)展建議等共有九章、二十八個章節(jié)共18萬字，將涉及蒙頂黃茶的現(xiàn)有內(nèi)容全部囊括其中。
“蒙頂黃芽”是中國黃茶類的典型代表，是中國茶葉十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶的主要品類，產(chǎn)自四川雅安的蒙頂山地區(qū)，以其歷史時間長、地位尊、品質(zhì)優(yōu)、代表性強而著稱。
三位作者長期研究，集腋成裘，聚沙成塔，利用工作之余，將蒙頂黃芽進行了全面的記述，特別是將黃茶進行了科學的分類與界定，總結(jié)提煉出蒙頂黃芽所具有的與眾不同的“黃韻蜜香”定位與概念，首次刊出許多鮮為人知的歷史資料，明確了蒙頂黃芽的諸多概念，講述了蒙頂黃茶很多詩詞背后的故事，提出了當前黃茶發(fā)展的諸多合理化的建議和意見，是一本理論性、普及性較強的蒙頂黃茶專著。也可以作為蒙頂黃茶和黃茶的教材使用。有利于廣大茶人和消費者對黃茶的研究和認識，促進產(chǎn)品的生產(chǎn)、市場開發(fā)和品牌的推廣，“昔日皇帝茶，今入百姓家”，黃茶將成為廣大消費者青睞的大眾茶。
該書有中國工程院院士、著名茶學教授劉仲華院士作序加持，更具有宣傳推廣作用。該書出版以來，茶葉界反響很好，市內(nèi)外茶人紛紛購買索要，媒體、網(wǎng)絡等常常引用。2021年蒙頂山黃茶生產(chǎn)量增長70%以上，價格增漲25%左右，幾位黃茶名師的產(chǎn)品供不應求，很多綠茶制茶師開始制作黃茶，黃芽茶、黃小茶及黃餅茶品種豐富，外省外地眾多家茶商到名山采購黃芽等黃茶。該書還增強和鞏固了四川黃茶在全國的地位和影響力，中國茶葉流通協(xié)會對王云負責的黃茶專委會給予了表彰，對黃茶發(fā)展起到了促進和宣傳作用。
本文轉(zhuǎn)載自：雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會
2022年10月24日
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