眾人所知安溪鐵觀音名揚內(nèi)外，其實安溪的名茶又何止鐵觀音？晚清福建八大詩人之一，安溪蘆田人林鶴年在他的茶詩《田家述》最后一句寫到“種梅三萬株，終老吾何悔?！保ㄔ娭械摹懊贰?，指的就是發(fā)源于安溪蘆田三洋的茶樹良種“梅占”），可見梅占茶在當(dāng)時的地位。
今天，我們一起來聊一下安溪名茶梅占的那些故事，以及如何辨別梅占和鐵觀音的區(qū)別？
安溪名茶梅占的由來
清嘉慶十五年（1810）前后，安溪三洋村有個農(nóng)民叫楊奕糖，有一天正在銀瓶山下的田里挖泥做岸，見一位肩挑茶苗的老人氣喘吁吁地在他身邊停下，想舀田水喝。楊奕糖連忙倒了一碗稀粥遞給老人，又饑又渴的老人二話不說，狼吞虎咽起來，吃完后精神大振。老人非常感激，便從擔(dān)子里挑出三株茶苗贈送給楊奕糖，由于走得急，忘了告訴茶苗的名字。楊奕糖把一株茶苗種在“玉樹厝”旁，另外兩株種在村里圓通堂寺廟后面，經(jīng)過精心培育，不到兩三年茶苗便長得十分茂盛。到了采茶季節(jié)，楊奕糖另行采制成茶，請左鄰右舍一起品嘗。茶葉沖泡后韻味特別，甘香可口。消息一傳開，鄉(xiāng)親們爭相登門品評，贊不絕口，可誰也叫不出茶的名字來。村里有個舉人叫楊輝文，鄉(xiāng)親們便請他來為這茶葉命名。舉人見這茶的茶花形似臘梅，味道也像臘梅開花那樣香，便引用“梅占百花魁”的詩句，將其命名為“梅占”。此后三村五里廣植擴種，梅占茶逐漸馳名各地。
梅占的主要產(chǎn)區(qū)安溪蘆田鎮(zhèn)
蘆田鎮(zhèn)地處安溪縣境內(nèi)西北部，東倚西坪鎮(zhèn)、北接祥華鄉(xiāng)、西鄰龍涓鄉(xiāng)，海拔在350米至950米之間，常年平均氣溫18-20℃，土壤肥沃，有機質(zhì)含量高，是生態(tài)茶園建設(shè)的理想基地。境內(nèi)擁有大片鐵觀音茶園，還有梅占、本山、黃旦、毛蟹等名茶樹種，其中，國家級優(yōu)質(zhì)茶樹“梅占”發(fā)源當(dāng)?shù)亍?
和安溪鐵觀音一樣，梅占茶品質(zhì)佳，聲名遠播，并飄洋過海，出口馬來西亞、印尼、新加坡和香港等地。晚清八大詩人之一，祖籍蘆田的林鶴年曾在他的茶詩《田家述》中寫到：“種梅三萬株，終老吾何悔。”詩中的“梅”，即是“梅占茶”。
梅占茶的特點
梅占為無性系品種，植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間甚長；葉長橢圓形，葉色濃綠油光，葉面平滑內(nèi)折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結(jié)實少。育芽能力強，嫩芽較翠綠，芽梢生長迅速，但易于硬化，一年生長期7個月左右。梅占的適應(yīng)性廣，抗逆性強，產(chǎn)量較高，可制成白茶、紅茶、綠茶與巖茶，且香氣獨特，品質(zhì)較佳，因此在全國各產(chǎn)茶區(qū)都有引種栽培。
其茶條壯實長大，梗肥，節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明。湯色深黃或橙黃，葉底葉張粗大，長而漸尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。
隨著這幾年紅茶和巖茶的大力推廣，適應(yīng)性很強、香氣獨特的梅占又開始廣為人知，成為巖茶和紅茶中的名品并聲名遠播。
梅占茶，真正是墻里開花墻外香。但是，作為發(fā)源地，安溪梅占那種原鄉(xiāng)的味道，仍是獨一無二，是別的茶區(qū)無法復(fù)制的。
若非一番寒徹骨，哪得梅花撲鼻香？
歷經(jīng)風(fēng)雨滄桑的老樅梅占，除了那不變的奇香茶韻，另有一股歲月沉淀的厚重與悠遠。
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梅占茶樹發(fā)源地：福建省安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋村。繁殖方式：無性繁殖，通過扦插完成。這一繁殖方式，確保梅占的性狀穩(wěn)定，不易受影響。樹種類別：小喬木型。梅占適制紅茶、綠茶、烏龍茶（武夷巖茶），體現(xiàn)了梅占的適制性強的特征！在不同的工藝條件下，梅占，完全是換了一張臉。
梅占由來的傳說
梅占由來有兩種傳說；一種是，清朝光元年間，蘆田有一棵茶樹，樹高，葉長，但不知其名，有一天，西坪王氏前往蘆田祭祖，蘆田人特意問王氏那株茶叫什么名字，王氏不知，一時回答不上，抬頭偶見門上有“梅占百花魁”，遂巧取“梅占"為其茶名；
另外有一種說法，清朝嘉慶年間，安溪三洋農(nóng)民在田里干活，有一位挑茶苗的老人路過此地，向他討飯，農(nóng)民熱情款待這位老人，老人便以三株茶苗贈送。農(nóng)民把茶苗種在”玉樹厝“旁邊，精心培養(yǎng)，長得十分茂盛，采制成茶，香氣濃郁，滋味醇厚，甘甜可口。消息一傳開，大家爭相品評，甚為贊賞，但是叫不出茶名來。村里有個舉人根據(jù)該茶開花花似臘梅的特征，將其命名為梅占。
滇紅梅占介紹
云南梅占紅茶是云南栽種的梅占茶，采用梅占茶樹的鮮葉經(jīng)過加工制成的紅茶，叫做梅占紅茶，云南梅占紅茶很多人不知道，其實用梅占這種茶樹品種所制作出的紅茶，在香氣、滋味口感上，更加讓人回味。
“滇紅梅占”印象最深刻的，當(dāng)屬湯水里的蜜薯香氣。紅茶，有別于巖茶的工藝，最大特色是全發(fā)酵。在全發(fā)酵的過程中，讓茶葉中茶多酚物質(zhì)徹底被氧化。因此茶湯里更了幾分溫潤，波瀾不驚，是梅占紅茶的性格。
伴隨全發(fā)酵的進行，茶多酚物質(zhì)下降，甜味物質(zhì)越發(fā)突出。梅占做成的滇紅梅占，清潤的甜，是標(biāo)簽之一。大多數(shù)人用梅占做紅茶時，通常情況下是做成工夫紅茶。
工夫紅茶，它屬于紅茶中的一種，常見紅茶的，共有三個分類，小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。梅占這個品種，是制白琳工夫紅茶的重要原料之一，全發(fā)酵后，有種特別的蜜薯香氣。
近日，安溪虎邱鎮(zhèn)芳亭村茶農(nóng)陳劍星的田間又熱鬧起來了，只見茶農(nóng)在已經(jīng)整好的田壟上，沿著畫好的線，密集又筆直地插上一葉葉帶梗茶葉。半天工夫，田壟上便是一茬又一茬的茶苗。
記者了解到，茶樹“短穗扦插”繁殖技術(shù)是安溪茶農(nóng)發(fā)明的，作為國內(nèi)外最普遍采用的育苗技術(shù)，茶樹苗木短穗扦插法，改變了茶葉發(fā)展史的進程，使得茶樹能夠較好地保持久遠的母本特性。同時，“短穗扦插” 也是安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)顯著的全球重要性其中一項重要內(nèi)容。
安溪人發(fā)明茶樹短穗扦插技術(shù)
鄉(xiāng)村小茶苗打造“千萬產(chǎn)業(yè)”
“在氣候適宜的情況下，茶苗能夠快速適應(yīng)新環(huán)境，存活率較高?！标悇π歉嬖V記者，培育茶苗并沒有那么簡單，后續(xù)還需要時刻關(guān)注茶苗生長細節(jié)，包括根系發(fā)育情況、是否有病蟲害等等，再對癥下藥?！敖衲暌还舱?畝地，可以扦插50萬株茶苗，等到十一月份，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)乃至省外茶農(nóng)都會來買茶?！?/p>
“全村擁有育茶苗基地130多畝，家家戶戶都掌握培育茶苗的技術(shù)，這是我們村的一個重要特色產(chǎn)業(yè)，也是村民重要的收入來源?！被⑶矜?zhèn)芳亭村黨支部書記陳水泉介紹，茶季時，每株茶苗價格0.3—0.4元，茶季后能達到1元左右，畝產(chǎn)值超7.5萬元。“村里將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，成立茶苗專業(yè)合作社，實現(xiàn)由茶農(nóng)單打獨斗到集聚抱團發(fā)展的轉(zhuǎn)變;同時將‘走出去’，加強市場對接，引導(dǎo)茶農(nóng)根據(jù)市場需求引進新品種，擴大培育規(guī)模?！标愃硎荆送猓€將進一步邀請農(nóng)學(xué)專家，加強對茶農(nóng)的培訓(xùn)指導(dǎo)，提升種植管理水平，提高茶苗的成活率，打造好芳亭村這一“千萬產(chǎn)業(yè)”。
據(jù)悉，芳亭村茶苗產(chǎn)業(yè)源自上世紀70年代，品種主要有鐵觀音、黃旦等。經(jīng)過茶產(chǎn)業(yè)多年發(fā)展、壯大，培育茶苗已成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)，高峰期一年培育上億株的茶苗。
茶企培育的鐵觀音茶苗
茶苗短穗扦插靈感來自培育茶花
記者了解到，目前國內(nèi)外最普遍采用的育苗技術(shù)是茶樹苗木短穗扦插法，這種方法正是安溪茶農(nóng)發(fā)明的。
1935年，34歲的安溪鄉(xiāng)村青年書塾教師王成文大概不會想到，他主要著手參與的一件事情，會演變成為一場具有劃時代意義的植物界繁殖創(chuàng)新。原本只想改變一下大山里村民的辛苦生活，沒想到改變的是包括印度、斯里蘭卡、日本、肯尼亞、坦桑尼亞和烏干達等世界主要產(chǎn)茶國的茶葉生產(chǎn)種植格局。
1935年，家住西坪平原村的王成文，受到西坪圓潭村人顏受足的聘請，到圓潭村當(dāng)書塾教師。彼時，寶潭一帶，盛行種植安溪鐵觀音。王成文通過了解，知道賣一斤鐵觀音的收入，可以買七八十斤大米。這遠比當(dāng)教師的收入要多得多，王成文也就產(chǎn)生了種一些鐵觀音的想法。
教書之余，王成文看見顏受足育茶苗時用的是傳統(tǒng)的二芽二葉為一穗的茶穗。顏受足的家人捏出一粒一粒的土泥丸，再把茶穗扦在土泥丸中，然后一粒一粒擺在菜園圃上，蓋上田土并澆水，上面用杉樹枝搭架遮陰。一家?guī)讉€人忙一整天，育好的茶田不過是一小塊兩三分的田地。操作過程非常煩瑣，但成活率不是很高。
要知道，這一方法在當(dāng)時已經(jīng)算是比較先進的茶樹繁殖技術(shù)了。我國種茶歷史悠久，但茶樹繁殖技術(shù)進程緩慢。明朝中期以前，我國茶區(qū)種茶，全部是采取茶籽直播法，在明朝后期，有的地方除了直播以外，還采用了茶籽育苗移栽的方法。這兩種育苗繁殖法，屬于有性繁殖，不論是茶籽直播還是育苗移栽，都會改變品種屬性，都容易發(fā)生品種變異退化，難以保持良種特性。
茶樹栽培從種子繁殖到整株壓條繁殖走了近千年的歷程，從壓條繁殖到長穗扦插也經(jīng)歷了兩三百年。明崇禎九年，安溪茶農(nóng)發(fā)明茶樹整株壓條育苗法，就是將茶樹某一枝條先人為地破損，然后將破損的枝條壓入土壤之中，讓其生根，然后剪下生根的枝條，移栽別處，此舉開創(chuàng)了茶樹無性繁殖的先例。1920年，二芽二葉為一穗的茶穗，也就是王成文所看到的茶樹長枝扦插成功，茶樹無性繁殖技術(shù)又邁進了一步。
王成文看見顏受足在育茶苗時的煩瑣步驟，想起了少年時讀書的學(xué)校禮堂內(nèi)，有一株很漂亮的五色茶花，小孩十幾歲時愛玩耍，也曾削了十幾枝茶花枝梢，插在園地里養(yǎng)育，后來長活的，有那么一二株。
既然顏受足捏土丸插茶穗會成活，那何不像插茶花穗一樣把茶穗也直接插在苗圃上，看看是否可以成活。
王成文干脆就用一芽一葉一節(jié)的茶穗試試扦插看。王成文家也有種茶，但都是梅占，沒有鐵觀音。于是，王成文回家時，就向顏受足提出要求，要買一斤鐵觀音苗穗，拿回家培育看看。顏受足問：“你苗穗要剪多長?”王成文說，就剪一芽一葉一節(jié)就好，但要選較長節(jié)的。顏受足說，這太短，怎么會活?王成文表示，不要緊，就試試看吧。
于是，顏受足就按王成文的要求剪給他一斤苗穗。拿回家后，王成文就在自家菜園里整了一小塊地，鋪上一層細紅土壓實，再把一芽一葉一節(jié)的鐵觀音苗穗直接插上去，然后澆水，搭架，蓋杉樹枝遮陰。
這樣，王成文一個星期回家察看一次，交代家人三五天澆一次水。1935年春扦插后，過了一二季，扦插的鐵觀音茶苗已經(jīng)發(fā)芽，至1936年春，茶苗成活有半數(shù)以上，王成文很是高興，回到圓潭就跟顏受足講。顏受足不信，特地跟到王成文家看苗圃，感慨地說：“這樣育苗既省茶穗，又省工?！?/p>
1937年，富有科學(xué)意識的王成文，覺得培育茶苗仍處于“實驗室”階段，于是他又買了兩三斤鐵觀音苗穗來扦插。那時候，王成文的堂弟、茶農(nóng)王維顯也前來學(xué)習(xí)堂兄的技術(shù)，在自家園地繁育了近三分之一畝的梅占苗，當(dāng)年就獲得成功。
1938年，原在廈門林金太茶行當(dāng)套茶箱師傅的虎邱鄉(xiāng)羅巖村人傅水壽回到羅巖，做起了制茶師傅，專事做茶。1941年，傅水壽來到平原村王維顯家中，跟他學(xué)育苗。細心的傅水壽發(fā)現(xiàn)，王維顯用單葉一節(jié)茶穗扦插能生根發(fā)芽。于是傅水壽返家仿效王維顯的方法，在羅巖進行茶苗繁育，育出的茶苗自種一部分，又出售一部分。1943年至1944年，茶樹短穗扦插育苗法便在羅巖區(qū)域內(nèi)廣泛傳播開來，并通過走親戚、人流來往等方式，由羅巖村向鄰鄉(xiāng)雙都村、萍州村等地傳播擴散，后普及整個安溪茶區(qū)。
茶農(nóng)為茶苗澆水
短穗扦插法走向世界各地
中華人民共和國成立后，安溪縣政府生產(chǎn)部門聯(lián)合科研院校對安溪民間的茶樹短穗扦插育苗技術(shù)逐步進行總結(jié)，編寫培訓(xùn)教材資料，并進一步加以完善、規(guī)范和推廣。
1952年，福建省農(nóng)業(yè)廳派人與安溪縣茶葉干部一起，在西坪茶區(qū)調(diào)查總結(jié)茶葉勞模的生產(chǎn)經(jīng)驗時，發(fā)現(xiàn)了茶農(nóng)用短穗扦插繁育茶苗。1953年福建省農(nóng)業(yè)廳又派人到安溪縣專題總結(jié)茶樹短穗扦插技術(shù)。1955年到1956年，國家分別在安溪、政和、福鼎等縣農(nóng)場建立苗圃，大面積用短穗扦插法育苗。
1957年，全國部分產(chǎn)茶縣近百位茶葉干部在大面積育苗成功的安溪縣大坪鄉(xiāng)萍州村觀摩學(xué)習(xí)，此后茶樹短穗扦插技術(shù)向省內(nèi)外普遍推廣，普及到全國各產(chǎn)茶省，傳播到印度、斯里蘭卡、日本、肯尼亞、坦桑尼亞和烏干達等世界主要產(chǎn)茶國。
1978年安溪茶樹短穗扦插育苗技術(shù)以集體的名義，獲全國科學(xué)大會科技成果獎，成為安溪的集體榮譽。
茶樹短穗扦插技術(shù)為何如此廣受歡迎?中國茶葉學(xué)會理事、福建省茶葉學(xué)會副理事長、高級農(nóng)藝師蔡建明認為，這是因為短穗扦插育苗比起之前所有的茶樹繁殖技術(shù)，能夠很好地保留茶樹的優(yōu)良特性，苗穗用材少，育苗成活率高，移植容易等優(yōu)點?；厥讱v史，可以洞見，中華五千年的茶葉發(fā)展史，經(jīng)歷了從原始的茶籽直播，到壓條分株，再到一芽二至三四葉為一穗繁育的長穗繁育，最后到一芽一葉或叫一芽一葉一節(jié)扦插育苗的短穗扦插育苗法，是一段極為漫長的演化過程。
可以說，作為國內(nèi)外最普遍采用的育苗技術(shù)，茶樹苗木短穗扦插法，改變了茶葉發(fā)展史的進程。得益于這一項偉大的發(fā)明，今天全球土地之上的很多種茶樹，都能夠較好地保持久遠的母本特性，今天的每一杯鐵觀音，都能夠洋溢起淳樸厚重的屬于安溪的風(fēng)土韻味。
來源：泉州晚報
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