傳承千年技藝山海間白茶飄香
“白茶說起來很簡單，做起來卻很難。做茶的時候，一定要眼觀其色，手摸其干，細心觀察?！泵废嗑甘菄曳俏镔|文化遺產(chǎn)——福鼎白茶手工制作技藝傳承人，他從小跟隨祖父學習制作白茶，幾十年來沿襲家傳古法，堅守傳統(tǒng)制作工藝，對工藝流程精益求精。
福鼎白茶的工藝不像其他五大茶類那么繁瑣，不炒不揉，日曬烘干，自然天成?！霸胶喖s的工藝往往越難掌握精髓。”梅相靖說，“風險大，天熱變紅，天冷變黑，制茶時需要大空間，無法機械操作。”傳統(tǒng)制茶包括萎凋、初焙和復焙等工序，制茶師們?nèi)绻麤]有掌握要領，要制出上等好茶，比其他茶類更為困難。
福鼎白茶復雜的工藝在頂級白茶“白毫銀針”制作中有著更為集中的體現(xiàn)?！鞍缀零y針”由清明前采摘的壯碩多毫茶芽精制，傳統(tǒng)采摘方法有“十不采”的約束，對其鮮葉要求非?？季?。
因原料細嫩，傳統(tǒng)制作對陽光強弱和晾曬時間有著嚴苛要求。“焙干時，要等煙火全部消散，再把銀針放上去。溫度不要太高，否則容易燒糊?！痹陂L期實踐中，制茶師們總結出了一套要訣。用傳統(tǒng)工藝制成的茶葉入水根根挺立，白毫閃亮，被形象地稱為“白毫銀針”。
“外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清甜爽口。”對獨特制作工藝的傳承，讓福鼎白茶進入了一個嶄新的發(fā)展階段。截至目前，全市共有550家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)取得SC認證，344家茶葉企業(yè)獲得福鼎白茶證明商標使用授權，國家、省、市等各級茶業(yè)龍頭企業(yè)達167家。“中國白茶，福鼎引領?！备６Π撞鑾恿巳珖撞璧男乱惠啺l(fā)展，2018年前全國白茶產(chǎn)量在2萬噸徘徊，到2020年，快速發(fā)展到7.35萬噸，其中福鼎市白茶產(chǎn)量2.53萬噸。
集聚發(fā)展要素夯實白茶“安全”本色
連綿不絕的茶山，古香古色的品茗館，充滿現(xiàn)代氣息的茶葉加工廠房……為更好地展示福鼎白茶文化，福建品品香茶業(yè)公司在管陽河山基地建起了集白茶種植、生產(chǎn)、營銷、文化、旅游、收藏于一體的白茶莊園。
自然、健康、安全是福鼎白茶文化的千年本色。近年來，我市持續(xù)加大綠色品牌建設，以擁有國家級技能大師工作室的國家級重點龍頭企業(yè)品品香茶業(yè)公司為代表，建成了一批茶葉觀光體驗園，為生動直觀地展示白茶文化搭建了一個全新的平臺。
夯實白茶“安全”本色，在提高白茶知名度的同時，我市將質量安全防控擺到全新高度。僅2020年，全市共有70家茶企的茶園獲得有機認證，有機茶園面積達到3.2萬畝，有機茶認證企業(yè)和認證面積走在全省前列。
品牌的樹立和質量的管控需要人才支撐。我市就不斷推動茶業(yè)技術人才隊伍建設，僅2020年就選派30名茶葉種植大戶、茶企技術骨干到福建省新型職業(yè)農(nóng)民大專班深造學習。邵克平等9位茶人被授予制茶高級工程師任職資格。一大批企業(yè)代表到浙江杭州、福建漳平等地學習電商平臺搭建、茶園綠色管理等經(jīng)驗。
質量的管控是一個持續(xù)漸進的過程。福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張青碧介紹，福鼎在全省率先落實茶葉信息化全過程可追溯，推行“一品一碼、賦碼銷售”制度，把全市茶企納入省農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯監(jiān)管信息平臺，并創(chuàng)新開展茶青憑證交易，茶葉產(chǎn)品進入市場銷售需提供追溯憑證，確保來源可查詢，質量可追溯。
2021年，福鼎白茶品牌價值再創(chuàng)新高，以52.15億元的品牌價值，連續(xù)12年進入“中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”前列。
以茶為媒茶民俗文化持續(xù)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展
作為中國白茶發(fā)源地，如何用好中國白茶之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng)等眾多國字號榮譽?福鼎的選擇是——文化賦能。
在首個國際茶日，福鼎推出6條鄉(xiāng)村精品茶旅線路，融入太姥文化、畬族文化、紅色文化、民俗文化、非遺和文保單位等文旅資源，讓游客在賞景的同時，體驗獨特的白茶文化韻味。
為使白茶文化傳播有更好的載體，我市以白茶為題材，創(chuàng)作微電影《最美的樣子》、歌曲《茶韻綿長》、動畫《太姥娘娘與白茶仙子》等一批精品文藝力作。還開辦了多期公益講座，太姥山鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)相繼舉辦各種結合自身特色的茶旅文化節(jié)慶活動。
茶亭文化也是福鼎茶文化中濃墨重彩的一筆，經(jīng)全面發(fā)掘和修復，全域擁有雙拱門式、敞墻式、石結構式、廊橋式四大類上百座茶亭。如今，“古道邊，茶亭旁，絲竹悠揚，把杯品茗”成為福鼎一道靚麗的風景線。
“不只是把白茶打造成一種產(chǎn)品，而是打造成一種獨具福鼎特色的文化?！彪S采風創(chuàng)作團走進福鼎的魯迅文學獎得主劉醒龍感嘆說。在福鼎，以茶為中心的茶民俗文化隨處可見。畬族是閩東人口最多的少數(shù)民族，在會客、婚嫁、祭祀活動中，畬民們煮香茶，唱《敬茶歌》，民族特色濃郁。
傳承白茶文化，講好白茶故事。近年來，我市還通過舉辦開茶節(jié)、斗茶賽和組團參展等活動，持續(xù)擴大福鼎白茶對外影響力和品牌競爭力。在文化賦能中，“福鼎白茶”這張閩東金名片，成色越來越足。
(來源：福鼎白茶)
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春節(jié)是我國的傳統(tǒng)佳節(jié)，有很多朋友選擇在春節(jié)前后為了給長輩，親戚，朋友送些禮物，以表示禮節(jié)。
茶，作為古老而健康的飲料，具有不少功效，常喝有益身心。越來越多的人，正在通過喝茶來達到保健養(yǎng)生的目的。作為一種健康的生活方式，作為一杯健康的茶飲，我們應該與身邊更多的朋友分享。
產(chǎn)品名稱：黑白對話
規(guī)格：1kg茯茶磚+1kg白茶餅
零售價：5999元/套
“中國好茶·黑白對話”特制紀念茶，是于2020年11月26日在中國廣州舉辦的首屆“中國好茶·黑白對話產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”授權發(fā)行的唯一一款殿堂級組合紀念茶禮，茶禮內(nèi)配裝湘益1公斤特級高山料茯茶方磚一塊和六妙1公斤貢眉料白茶一餅。均為國家級非遺技藝代表性傳承人劉杏益(黑茶)、梅相靖(白茶)匠心之作，亦堪稱安化黑茶、福鼎白茶兩大地理品牌的標桿之作!
產(chǎn)品名稱：茯字壹號
規(guī)格：1kg手筑+1kg機壓
零售價：3680元/套
產(chǎn)品凈重2千克(1kg手筑+1kg機壓)，不論是手筑還是機壓，原料均選自海拔800米以上高山一級黑毛茶，并在國家黑毛茶原料儲備庫存放8年，品質拾階而上。這一年份段的茶品，陳韻十足，口感層次豐富，每一口都是引人入勝的傳奇歲月之味。
產(chǎn)品名稱：湖南黑茶
規(guī)格：1kg
零售價：630元/盒
優(yōu)選黃金產(chǎn)茶區(qū)雪峰山一級黑毛茶，茶葉外形黑潤、顯條，從原料上保證了優(yōu)厚的物質基礎。再由制茶匠人精心制作，在秉承傳統(tǒng)工藝的同時使用現(xiàn)代化、智能化、清潔化生產(chǎn)線精制而成。茶葉豐富的天然內(nèi)質與精湛技術交匯融合，鑄就珍藏級品質!
產(chǎn)品名稱：犇犇福
規(guī)格：2kg
零售價：828元/盒
包裝設計以傳統(tǒng)剪紙風格的牛作為主視覺元素，身背元寶以示“福”，流水環(huán)繞以示“財”，雄壯憨厚以示“忠”，奮蹄前進以示“勇”， 整個包裝大氣簡潔，極具喜慶吉祥的年味，傳遞濃濃的新春祝福。作為湘益年末重頭大戲，【犇犇福】牛年生肖紀念茶在延續(xù)以往一貫的嚴謹與精益求精的基礎上，選用雪峰山核心產(chǎn)區(qū)一級黑毛茶為原料，每一片茶葉嚴格按照標準采摘等級進行采摘，嚴控源頭品質。優(yōu)質原料再經(jīng)國家非遺技藝及現(xiàn)代化技術精制加工，放入歷經(jīng)60多年歲月積淀的金花酵庫自然發(fā)花，品質上乘，乃茶中上品。茶磚四角平整，色澤油潤，湯色橙黃透亮，菌香濃郁持久，入口細膩醇厚、茶氣飽滿，韻味十足。
產(chǎn)品名稱：手筑官茶
規(guī)格：1kg手筑
零售價：550元/盒
作為湘益單品中首款1公斤手筑茯磚，【手筑官茶1kg】在原料選擇上十分考究，甄選一級黑毛茶為原料，是真正意義上的品質之作!事實上，原料嫩度系數(shù)越高，意味著茶梗越少，這無疑增大了制作工藝的難度。擁有62年茯茶生產(chǎn)歷史的湘益茯茶，早已把制茶技藝修煉的爐火純青，在國家級非物質文化遺產(chǎn)茯茶制作技藝代表性傳承人劉杏益大師率領的科研團隊歷時九年的研發(fā)探索之下，通過不斷改進加工工藝，最終攻克了技術瓶頸，造就品質卓越的精良上品。
產(chǎn)品名稱：陳皮茯茶
規(guī)格：400g x 2/盒
零售價：928元/盒
“陳皮茯茶”是湘益對陳皮與茯磚茶融合的創(chuàng)新嘗試，是行業(yè)內(nèi)首款跨界產(chǎn)品。它精選優(yōu)質黑毛茶和5年新會陳皮，按照一定比例精心拼配壓制而成。果香與茶香糅合交融、互補取長。它既保留了茯磚茶純正的口感，有富有陳皮的清新果香，入口細膩滑爽，回味香甜。
產(chǎn)品名稱：金花酵庫·方磚
規(guī)格：1kg
零售價：1680元/盒
對于這款茶，如果光說“好喝”可能略顯單薄。除了原料的超高等級之外，面對消費市場對更好更精細的產(chǎn)品需求，制茶大師在工藝、風格、口感、細節(jié)等各個方面都細細思量，力求完美。磚面條索緊結，細嫩顯毫，色澤黑褐。磚內(nèi)金花璨若繁星，顆粒飽滿、分布均勻。湯色杏黃明亮、滋味醇厚甘爽，口感協(xié)調(diào)卻又豐富勁道，香、醇、滑感齊頭并進，將原料和工藝的無縫配合發(fā)揮得酣暢淋漓。
產(chǎn)品名稱：福年
規(guī)格：400g
零售價：222元/盒
濃濃的祝福寄托于一杯茯茶之中，福年喝茯茶，茶香中氤氳著的靈韻氣息，生動地傳達著，中國人對“福氣”的理解。茶氣，即福氣。品味茯茶，就是品味最純正的中國“?！蔽幕?，而農(nóng)歷新年是中國人最為重視的一個傳統(tǒng)節(jié)日。新的一年老百姓們把自己的美好愿望都濃縮于一個福字之中，道出對福年深情的期待和祝愿。
產(chǎn)品名稱：傳世非遺
規(guī)格：1kg+2kg+3kg
零售價：4794元/套
此款紀念茶套裝由國家非遺茯磚茶制作技藝代表性傳承人——劉杏益以及湘益茯茶核心加工團隊傾力打造，傳承古法茯磚茶制作技藝精髓，精心筑制而成，包含“歲月3kg”、“心傳2kg”、“領悟1kg”三塊精制手筑茯磚。
茯茶可以長期保存，不用擔心過期，而且越陳越香。所以送茯茶能讓對方長時間感受到你的誠意。多年后拿來飲用，還有更高的價值和更好的口感，茯茶儲存的是歲月的痕跡，更是親友之間情感的寄托。對于送禮來說，有什么比能加深對方對自己的印象、更深切的維護雙方友好關系更重要的事情呢。
白茶是中國綠、紅、黑、黃、白、青(烏龍)茶六大傳統(tǒng)茶類之一，始于唐宋，盛于明清。因成制品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名，又名“綠雪芽”。
明末清初時，太姥綠雪芽白茶聲名更盛。明《廣輿記》載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽。”清代《閩小記》《閩產(chǎn)錄異》《閩游偶記》《太姥山指掌》等文獻中都有相關記載。清代詩人汪懋麟詩嘆：“貽我綠雪芽，重比南山賈?！?/p>
“綠雪芽”古茶樹生長于福鼎太姥山鴻雪洞口，是福鼎白茶的原始“母株”。民國時，卓劍舟著《太姥山全志》載：“綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而成尤以鴻雪洞為最。產(chǎn)者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒?！闭f明當時人們已經(jīng)深諳白茶的功效和價值。
“色澤翠，茸毛多，節(jié)間長，香氣高，滋味濃，耐沖泡，條索肥，白毫顯……”福鼎人愛用朗朗上口的節(jié)奏介紹白茶，像詩歌一樣好聽，又像山歌一樣親切。對當?shù)厝硕?，福鼎白茶是自然的無私饋贈，是時間的神妙運化，更是祖祖輩輩傳承的智慧。
清代福鼎先民從綠雪芽原始母株引種，成功培育了福鼎大白和福鼎大毫兩個品種。1985年，全國農(nóng)作物品種審定委員會認定“福鼎大白茶”和“福鼎大毫茶”為國家品種，分別編號GS13001-1985(華茶1號)、GS13001-1985(華茶2號)。
1956年，著名茶學大師張?zhí)旄Ｏ壬l(fā)表《福建省白茶調(diào)查報告》，論證：“白茶首先由福鼎創(chuàng)制，當時的銀針是采自菜茶茶樹，在1857年福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，1885年開始以大白茶芽制銀針，稱大白，對采自菜茶者則稱土針或小白。”這在權威學術領域，為福鼎大白茶品種的起源之地乃至白茶的起源之地，給出了定論。
福鼎白茶尤重選材，有經(jīng)驗的茶人往往選擇三十多年的老茶樹，摘取顏色草青、肥壯粗厚葉芽?！鞍缀零y針”取肥壯單芽，“白牡丹”則取一芽一葉或二葉，“貢眉”(壽眉)則取一芽二三葉為主要原料。
福鼎白茶加工延用古法，經(jīng)自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用溫度和陽光，以適度的自然氧化，保留了豐富的活性酶和多酚類物質，使得福鼎白茶具有抗炎清火、保護肝臟等效果和素雅清幽的口味。
明代田藝蘅《煮泉水品》載：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然?！鷷癫铚S于甌中，則旗槍舒暢，青翠鮮明，尤為可愛”，被認為是白茶采摘、制作的雛形。其中“生曬”指的就是白毫銀針的自然萎凋技藝。
福建農(nóng)林大學中國白茶研究所所長袁弟順博士在《中國白茶》中提到：現(xiàn)代科學研究表明，白茶的萎凋并不是單純的鮮葉失水，而是隨著葉細胞液濃度、細胞膜透性的改變以及各種酶的激活，引起一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成白茶特有的品質。
2008年，“福鼎白茶”被國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局正式公布為國家地理標志保護產(chǎn)品。2011年，福鼎白茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。
“梅山派”的傳承堅守
福鼎白茶制作技藝傳承者眾多，目前脈絡清晰的一派是點頭鎮(zhèn)柏柳村的“梅山派”?！懊飞脚伞卑l(fā)衍始于梅氏，第一代傳承人是梅氏第33世代梅伯珍(1875—1947年)，以種植、制作、經(jīng)營白茶起家，終身研制茶葉。
20世紀30年代，梅伯珍在福州設立兩處會館，商號“恒春祥”。他為福鼎白茶、白琳工夫、茉莉花茶加工工藝研制立下大功，還將聞名遐邇的福鼎白茶“白毫銀針”和“白琳工夫”紅茶運銷東南亞各國和香港，幾次親身前往新加坡、菲律賓等國辦理茶務，對福建茶業(yè)的貢獻巨大、影響深遠。為此，福州茶界商人尊稱其為“梅伯”。
梅伯珍晚年回到柏柳，整理了自己經(jīng)營茶業(yè)的手稿，結集成《筱溪陳情書》并保存至今。梅相靖是梅伯珍的嫡孫，“梅山派”第三代傳人，十幾歲就開始學習白茶技藝，堅持用古法制茶。說起手工制白茶的每道工序，梅相靖如數(shù)家珍：“采摘白毫銀針原料茶對氣候有嚴格要求。一般要選擇晴天，尤其是東北風天氣為最佳。”“晾青要掌握時間，晚上晾到竹匾上，讓室內(nèi)通風，茶青軟了以后早上拿到戶外曬，要背著陽光曬，不能直曬?！薄般y針以曬為主，以焙為輔，用竹籠木炭焙最好……”
傳統(tǒng)烘焙法也是核心技術之一，憑制茶師手感經(jīng)驗掌握。六七成干茶葉整個烘焙要達到二十多個小時?！霸绯恳缙?，晚上要晚睡。最忙碌的就是春茶季了，要忙一個多月?！泵废嗑该磕臧磦鹘y(tǒng)的白茶制作方法，大概做500多公斤的白茶。
除了制茶，梅相靖還樂于提攜后輩。每年，梅老先生都會定期在村里舉辦福鼎白茶制作技藝傳承班，將古老的制作技藝傳授給慕名而來的學員們。在創(chuàng)新中探索前行山嵐與海霧相擁、人與自然共生的優(yōu)美生態(tài)，是福鼎白茶卓越品質的前提條件。福鼎積極探索“茶—林—綠肥”和“茶—防護林 ”的復合種植方式，形成了梯壁牢固、梯層整齊、水土保持良好的生態(tài)茶園模式。有的茶園還采用“點狀種植”“大樹留養(yǎng)”種植方式，茶葉抗霜凍能力強，品質好，沖泡之后更具香氣，更具甜感。
為了擺脫傳統(tǒng)福鼎白茶萎凋靠天吃飯的制約，茶人們還研發(fā)了LED光源萎凋復合式白茶自動化生產(chǎn)線，使福鼎白茶制作不再受氣候因素影響，提高了福鼎白茶的產(chǎn)量。當?shù)剡€建立了大數(shù)據(jù)溯源平臺，從產(chǎn)地源頭抓起，全面推行原產(chǎn)地福鼎白茶賦碼銷售，實行福鼎年份白茶等級評定溯源賦碼規(guī)范貼標銷售管理，讓每一片茶葉有據(jù)可循、有據(jù)可查。
對于白茶來說，儲存的過程也是利用時間的力量進行加工的過程。當年白茶毫香顯、滋味鮮醇，陳年白茶則會形成特有的“毫香蜜韻”。隨著年份增加，陳茶綠色逐漸減少，黃色和褐色逐漸增加;香氣方面呈現(xiàn)清花香、毫香和青氣不斷減弱，陳香、棗香、甜香與蜜香不斷增加的變化趨勢;滋味方面體現(xiàn)在鮮度和青度逐漸降低，醇度、甜度和陳度逐漸升高。
陳年白茶還有保健藥用價值，福鼎民間有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，就是福鼎白茶這一特點的集中體現(xiàn)。晚清以來，北京同仁堂每年購50斤陳年白茶用以配藥。
中國工程院院士劉仲華和他的科研團隊，在2011年做過一項研究，從化學物質組學、細胞生物學和分子生物學水平上分析了白茶抗衰、抗炎、降脂、降糖、調(diào)控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效及其科學機理。研究成果顯示，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能比新產(chǎn)白茶具有更好的作用效果。
全球食品化學權威期刊《農(nóng)業(yè)與食品化學》(美國)2018年第66期，刊發(fā)中國農(nóng)業(yè)科學院林智團隊研究成果，該團隊在年份福鼎白茶中發(fā)現(xiàn)的7種新化合物EPFS成分，具有抗心血管疾病和預防、治療糖尿病作用。學界稱為“老白茶酮”的EPFS成分在白茶中的含量是其他茶類的百倍，并隨著白茶年份而呈線性增長。
值得一提的是，因白茶散茶運輸儲存不便，20世紀60年代起，福鼎茶人嘗試將白茶緊壓制成茶餅。人們發(fā)現(xiàn)緊壓白茶在烘焙過程和存儲過程都會發(fā)生美拉德反應，以及非酶促氧化，使緊壓老白茶呈現(xiàn)各種不同口感、香氣、湯色。所以即使現(xiàn)在運輸和儲存技術更新?lián)Q代，圓潤可愛的茶餅也深受消費者的喜愛。
這種高度利用資源稟賦、天然能源和時間效應的生產(chǎn)方式，產(chǎn)生了白茶口感上許多變數(shù)，也是福鼎白茶最有魅力的特征之一。
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來源：《閩東日報》
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