泡出美味紅茶
的三項條件
想要泡出好喝的紅茶，有三項必備的條件。但是，哪怕這三項條件都滿足了，就像一樣的烹飪方法做出的菜的味道仍會有所不同，泡出的茶也會有差異。
所以，不要輕易放棄，一起努力挑戰(zhàn)下去，直到能說出“ 最好喝的紅茶是自己泡的” 為止吧!只要記住基本方法，即使是同一種茶葉，根據(jù)喝茶對象的不同，也可以泡出不同的滋味。
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根據(jù)目的選取茶葉
美味的紅茶不是只有一種。喝茶的人不同，情景不同，茶好喝與否也會不同。清爽卻又味道濃厚的紅茶，濃郁的奶茶，一直備受歡迎的檸檬茶，疲倦時飲用的清甜奶茶，當(dāng)季新茶，等等等等，好喝的茶數(shù)不勝數(shù)。
但不論是哪種茶，一定都有一種與其匹配的茶葉。比如說，濃郁的奶茶要用阿薩姆或是盧哈納來泡，清甜的奶茶或檸檬茶則會選用當(dāng)季的烏沃。首先，多多了解各種紅茶的滋味吧!當(dāng)然，也不是說要對所有的茶葉都知無不盡。
另外，即便是高級茶葉，也不是所有人都會喜歡。當(dāng)你對茶葉有所了解，也遇到了喜愛的口味，就根據(jù)茶葉產(chǎn)地和產(chǎn)茶時期持續(xù)去喝這種紅茶吧。我認為，即使你選擇的是風(fēng)味紅茶，也能成為紅茶通。順帶一提，開始飲用可以清晰代表所選紅茶風(fēng)味的當(dāng)季新鮮茶葉，就是成為紅茶通的第一步。
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茶葉的新鮮度
與綠茶不同，紅茶很難從外表判斷茶葉新鮮與否，卻又的確會因為受到空氣、陽光、水分的影響而氧化，進而品質(zhì)也變得低劣。和應(yīng)季卻不新鮮的茶葉相比，不是當(dāng)季茶葉但是保存狀態(tài)良好的紅茶泡起來更好喝。
盡量把新鮮狀態(tài)的茶葉封存好，并注入氮氣以避免氧化是儲藏紅茶最好的方法。就此而言，把當(dāng)季新鮮紅茶分成一份一份并注入氮氣保存的茶包，可以讓人在最大程度上享用紅茶。請避開散裝紅茶，尤其是裝進玻璃容器或是紙袋中販賣的那種。
另外，茶葉一旦開封，請在一個月之內(nèi)喝完。只是，如果連保持新鮮的當(dāng)季茶葉都沒有喝過的話，就不必說什么好喝了。
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沖泡方法
沖泡紅茶用的材料很簡單，因此就像做樸素的料理一樣，沖泡的方式就非常重要了。這是一個最多花費5分鐘的世界。請務(wù)必集中精力。
根據(jù)想要泡出的紅茶的不同，泡茶的要點(比如茶葉的種類，熱水的用量、溫度，沖泡的時間等)全都會有不同。若是泡出了理想的紅茶，一定要記住當(dāng)時沖泡的方式。
如此不斷嘗試，就能創(chuàng)造出對你而言獨一無二的美味紅茶的標(biāo)準(zhǔn)，要不斷磨煉沖泡的技藝。請一定要用心對待，這可是伴隨一生的東西呀。
先掌握基本方法，再根據(jù)喜好調(diào)整
學(xué)會沖泡美味紅茶的方法后，最好能堅持用這種方法泡同一種茶葉，連續(xù)兩周，每天三次，每次泡兩杯以上的量。如果實行起來有困難，就盡量做到持續(xù)喝同一種茶葉。關(guān)于泡茶的時間，最長不宜超過5 分鐘。在這幾分鐘里請一定要保持專注。
然后，在一次次的體驗中，通過調(diào)節(jié)茶葉的用量、浸泡茶葉的時間、熱水的溫度和注入熱水的量，慢慢尋找自己心儀的味道。當(dāng)你能夠行云流水地泡出夢寐以求的紅茶時，你就掌握了定能一生受益的本領(lǐng)。下面就來實際泡一壺紅茶吧。
使用茶壺泡茶
1
茶壺里殘留的其他味道會使紅茶串味，一定要好好清洗。茶壺的大小要根據(jù)泡茶的量來選擇，大壺不能取代小壺。只泡一個人喝的分量時，推薦使用帶濾網(wǎng)的茶杯。
2
用大火迅速燒開
剛剛從水龍頭接出來的水
這樣燒開的水里會充滿空氣，有利于在茶壺里形成對流，也使茶葉更容易展開。
* 泡第二壺的時候如果水已經(jīng)不熱了，就需要重新燒開。
3
要為茶壺和茶杯預(yù)熱
茶壺必須預(yù)熱。茶杯可以挨個倒一點熱水，讓熱水在杯子里轉(zhuǎn)一圈，就可以倒掉了。
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向壺里添茶葉時，
用茶量匙按人數(shù)計量
以一人份一平匙為基準(zhǔn)，想要茶香撲鼻或是喝奶茶的時候就多放點，想要減輕對身體的負擔(dān)就少放點，總之可以根據(jù)喜好調(diào)節(jié)用量。
5
倒入沸騰的開水
重點在于水量和水溫。紅茶中的美味成分“單寧酸”，只能在超過90℃的熱水中釋放。這是基礎(chǔ)泡法，等我們不再滿足于此的時候就可以嘗試降低水溫，體驗同一種茶葉帶來的不同風(fēng)味。
水量同樣重要。一杯茶的容量大約為150 ～200 毫升，如果茶壺上面沒有刻度，就需要先用量杯計算出大致的水量。讓我們和這些平時常用的器具搞好關(guān)系吧。
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沖泡2 ～ 5 分鐘
沖泡的時間取決于茶葉的種類和飲用方式。浸泡一會兒，能夠使紅茶中的美味成分“單寧酸”與“咖啡因”結(jié)合，誕生出濃郁、溫潤的味道。
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使用濾茶器將茶水倒入杯中
請將茶壺中的茶倒至一滴不剩。不論使用什么樣的方式?jīng)_泡，這一點都請務(wù)必做到。無關(guān)茶葉的種類與泡茶的溫度，最后一滴茶水中必然濃縮著這壺茶的美味精華。尤其是泡大葉茶的時候，精華會聚集在壺底，所以請一定要將茶水倒凈。
喝茶時最重要的是悠閑度過時光，以及用心聆聽內(nèi)心世界。根據(jù)茶葉種類、沖泡方法以及飲用方式的不同，紅茶的滋味也會變得多姿多彩。正因為我總能記得喝茶時的那個瞬間，記得那時的情景，也懂得如何讓自己心情愉悅起來，才能真正享受紅茶的滋味。
來源：茶貴人
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《飲食教室：紅茶賞味指南》
日本EI出版社
作 者：日本EI出版社
出 版 社：華中科技大學(xué)出版社
出版時間：2018年09月
作者簡介
EI出版社是日本知名出版社，多年來從事雜志及書籍的出版與銷售，營業(yè)方向包括且不限于書籍、網(wǎng)頁、影像的設(shè)計，商業(yè)設(shè)施制作，促銷活動等多媒體內(nèi)容的規(guī)劃制作，其他店鋪運營等。
《紅茶賞味指南》邀請紅茶賞味大師以及達人們帶你游茶園、學(xué)茶史、品茶味、配茶食、賞茶器……一起全方位領(lǐng)略紅茶之美。同時，本書精選全球23個優(yōu)質(zhì)紅茶品牌100余種紅茶產(chǎn)品。詳細介紹印度、斯里蘭卡、中國、肯尼亞、爪哇、日本等紅茶產(chǎn)地的紅茶個性。全書選用了2000余幅精美的圖片，以及便攜輕松的開本紙張，為你開啟豐富、愉快的紅茶之旅。
紅茶的“世界觀”
中國是茶的原鄉(xiāng)，植茶、制茶和飲茶的歷史有3000多年之久。生活在這片熱土上的中國人，憑借勤勞智慧，在長期茶葉生產(chǎn)和飲用過程中，不斷地總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)明創(chuàng)制了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶等獨具特色的中國茶葉六大譜系，而其中又包含了上千種風(fēng)格各異的花色和品種，正所謂是“香茶喝到老，茶名記不了”，誠哉斯言。
在這六大茶類中，紅茶無疑是最“國際化”的。在當(dāng)今世界各類茶葉銷售中，紅茶占了80%以上的份額，這里面雖然不完全都是中國紅茶，但追根溯源，世界紅茶的發(fā)源地是在中國。若無中國紅茶這個“源”，就根本沒有印度、斯里蘭卡、肯尼亞、印尼等地紅茶的“流”，更沒有今天風(fēng)靡世界的紅茶“風(fēng)”。因此，英國著名的學(xué)者李約瑟曾說：
“茶是中國繼火藥、造紙、印刷、指南針?biāo)拇蟀l(fā)明之后，對人類的第五個貢獻。”
從某種意義上說，這個“茶”字就是指紅茶。
單從字面上看，和綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶一樣，很明顯，紅茶就是根據(jù)茶的色澤來劃分的。但是，和其他五大茶類不同，紅茶干茶的顏色并不紅，而是烏黑。因此，確切地說，應(yīng)該是茶湯和葉底以紅為主色調(diào)，也就是人們常說的“紅湯紅葉”，才構(gòu)成了紅茶最直觀的視覺特征。
按照中國著名茶學(xué)家、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳椽提出的按照制法和品質(zhì)建立的“六大茶類分類系統(tǒng)”，以茶多酚氧化程度為序，將經(jīng)初加工的茶分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶和紅茶，這是目前最常見也是最常用的分類系統(tǒng)。根據(jù)這個系統(tǒng)，紅茶排在最后一個，也就是意味著紅茶的茶多酚氧化程度是最重的。
可以說，形成紅茶風(fēng)味特點的最關(guān)鍵工序就在于發(fā)酵，而茶葉發(fā)酵程度的輕重又被日本茶葉學(xué)者用來作為劃分茶類的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)日本靜岡大學(xué)中林敏郎的分類法，茶可分為不發(fā)酵茶（綠茶）、半發(fā)酵茶（青茶）、發(fā)酵茶（紅茶）和后發(fā)酵茶（黑磚茶）。
紅茶“家族”的“家譜”來看，紅茶有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大分支，工夫紅茶、紅碎茶的“家族成員”頗為興旺，而且特色鮮明，不一而足。然而，它們的基本品質(zhì)特征無外乎“紅湯紅葉”4字，除了正山小種的初制工藝比較特殊之外，其它茶的工藝幾乎是大同小異?？偟膩碚f，從鮮葉變成紅毛茶，需要經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵和干燥這4道關(guān)鍵工序，它們與紅茶標(biāo)志性風(fēng)味的形成息息相關(guān)。此外，進入流通領(lǐng)域、成為商品尤其是外銷的紅茶，還需要經(jīng)過篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔、干燥、拼配、勻堆與裝箱等多道精制工序。由于精制多用于出口紅茶，而內(nèi)銷紅茶至多只有簡單的幾道工序。
自世界上第一泡紅茶——正山小種在中國福建武夷山桐木關(guān)問世以來，世界紅茶已經(jīng)走過了4個多世紀(jì)的春秋。隨著正山小種制茶工藝在中國各大茶產(chǎn)區(qū)的傳播，并融入了茶區(qū)當(dāng)?shù)氐奶厣莼隽肆宅槤M目的工夫紅茶。18世紀(jì)中葉時，當(dāng)中國紅茶的制法傳到印度、斯里蘭卡，在歐洲國家工業(yè)革命時代的推波助瀾下，又誕生了紅碎茶。近200年來，全世界已有40多個國家被納入世界紅茶產(chǎn)銷的體系。小種紅茶、工夫紅茶與紅碎茶共同組成了世界紅茶大“家族”。
此外，歷史上，湖南、湖北一帶還曾出產(chǎn)過用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的紅茶末壓制而成的“米磚”，也就是紅磚茶，銷往俄國。還有，一些紅茶產(chǎn)區(qū)還用茉莉花、玫瑰、桂花等茶用香花對紅茶進行窨制，制成“茶引花香，以益茶味”的茉莉紅茶、玫瑰紅茶、桂花紅茶等花紅茶。這些都屬于再加工紅茶。
本書全面介紹了紅茶的相關(guān)知識。在全面介紹紅茶的魅力之前，本書首先向讀者分享了品味紅茶的10個關(guān)鍵點。其次介紹了現(xiàn)在紅茶的7大精彩之處。然后呈現(xiàn)了“TWG茶藝沙龍”“銀色茶壺”“大吉嶺”等紅茶店的紅茶行家推薦的紅茶，并用圖鑒的形式推介了23個優(yōu)質(zhì)紅茶品牌100余種紅茶產(chǎn)品。
之后，用3個章節(jié)的內(nèi)容全面介紹了紅茶的魅力。
第1章，通過采訪紅茶研究家磯淵猛詳細解說了紅茶的魅力。
第2章，講解了紅茶新手如何對紅茶進行鑒定和品飲，紅茶與綠茶的差異以及不同產(chǎn)地的紅茶味道及其個性。
第3章，由紅茶專家磯淵猛傳授沖泡極致美味紅茶的7大要訣和方法。任何人使用這些方法，都能沖泡出最美味的紅茶。
書中同時還列舉了“守護味道”的專業(yè)人士的工作——探究美味紅茶的精粹；簡要概述了紅茶的歷史和文化；講解了極致個性化的定制茶，紅茶味道的新調(diào)試，提升紅茶韻味的歐式茶器，紅茶的原產(chǎn)地及加工特色，使用什么樣的茶具才能營造出下午茶時間以及那些讓人想要為了“這一杯”而吸引人外出的日本紅茶知名店家等富有樂趣的內(nèi)容。
（本文為《紅茶賞味指南》的概述，作者李烈為）
鳴謝：來源于網(wǎng)絡(luò)，旨在于分享，版權(quán)歸原作者所有，如有問題請與我們聯(lián)系，在此表示感謝！
六大茶類當(dāng)中唯一不同的就是紅茶，紅茶是全發(fā)酵茶。想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡單的事情。如果你將泡好的紅茶倒入冰冷的茶杯當(dāng)中，這樣就會大大的降低了紅茶的熱度，同時也減少了紅茶香氣的發(fā)揮。
所以我們在沖泡紅茶的時候，要用熱水將茶壺及茶杯燙過一遍，等紅茶泡好以后再倒掉茶杯中的水，最后注入泡好的紅茶，此時的口感方為最佳的。還是來看看沖泡紅茶需要掌握的基本技巧。
一、【茶與水的用量】
泡茶時，泡茶要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經(jīng)驗行事。對茶葉和沸水用量的配比也應(yīng)酌情而定。通常，一只200毫升白色有柄瓷杯，放入3克左右的茶葉，沖上沸水150毫升即可。沖泡時先沖上三分之一杯沸水，少頃，再沖至七八成滿。
茶量以每杯(200毫升的標(biāo)準(zhǔn)杯)2.5 克為宜。可根據(jù)客人多少來計量，但是用壺沖泡紅茶時，最少一壺的投茶量應(yīng)在5克，如果茶葉太少，即使少沖水也無法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。
紅茶以每克泡50毫升的沸水為好。茶與水的用量之比，還要因人而異。如果飲茶者是體力勞動者，可以適當(dāng)加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果飲茶者是腦力勞動者或無嗜茶習(xí)慣的人，可以適當(dāng)少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯;如果沒有飲茶習(xí)慣者，可泡上一杯濃淡適中的茶湯。
二、【水的選擇】
紅茶的香氣和味道會因水質(zhì)的不同，而有很大的差異，要沖泡出一壺香氣襲人的美味紅茶，屬軟水性質(zhì)的自來水可說是最合適不過了。再講究一點，如果能選用凈水器過濾的話，就會更為妥當(dāng)合適。
三、【器具選擇】
飲熱的純紅茶，一般宜選用精美的細花瓷壺和細瓷杯配以瓷茶盤為組合，這樣比較溫馨并富有情趣。飲冰純紅茶，可選用瓷壺泡后，沖入有冰塊的玻璃杯內(nèi)飲用。
四、【泡茶水溫的掌握】
泡茶時，水溫的高低是泡好一杯茶的關(guān)鍵。水溫過高，茶葉被燙熟發(fā)黃，茶湯失去鮮爽感，茶葉的色香味形全被破壞。水溫過低，茶葉浮在湯面上，香氣低，湯色淺，滋味淡，無法體現(xiàn)茶葉的色、香、味形的特征。
沖泡紅茶，通常為85℃-90℃左右沸水沖泡，沖水后須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。高檔細嫩名優(yōu)紅茶，如果用沸水沖泡，會使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營養(yǎng)物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少。所以，一般不采用100℃左右的沸水沖泡。
五、【掌握泡茶時間】
泡茶葉時，如果時間太短，茶湯會淡而無味，香氣不足；如果時間太長，茶湯太濃，茶色過深，茶香也會因飄逸而變得淡薄。茶湯的滋味會隨著沖泡時間延長而逐漸增濃，在不同時間段，茶湯的滋味、香氣也會不同。
實驗表明，用沸水泡茶，首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖堿。大約到3分鐘后，茶湯滋味有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味，隨著茶葉浸泡時間的延長，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來，大約浸泡到5分鐘后，茶湯鮮爽味減弱，苦澀味相對增加。所以，沖泡紅茶頭泡茶以沖泡3分鐘左右飲用為好。因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，從第二泡起，每一泡增加15秒左右，這樣可使茶湯濃度大致相同。
茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢不但與漫泡時間長短有關(guān)，還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。通常細嫩的茶葉比粗老茶葉容易浸出，沖泡時間宜短些;松散型的茶葉比緊圧茶葉容易浸出，沖泡時間宜短;紅碎茶的茶葉比完整型的茶葉容易浸出，沖泡時間宜短。紅碎茶包切成顆粒很容易將茶中的內(nèi)含物沖泡出來，所以一般能沖泡一次，最多二次。
六、【泡茶續(xù)水次數(shù)】
茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣，茶葉第一次沖泡時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%；第二次沖泡時能浸出30%左右，第三次沖泡時，能浸出約10%，第四次沖泡時，只能浸出2%～3%，所以大凡工夫紅茶的條形茶，最好只沖泡2～3次。
紅茶的紅碎茶，由于在加工鮮葉時，經(jīng)充分揉捻切細，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來。
飲用紅茶的時候最好不要等其涼了以后再喝。冷掉的紅茶不僅會影響到原本暖胃的功效，放置時間過長還會降低其本身的營養(yǎng)元素。
