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每日喝多少普洱茶合適

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每天喝多少茶合適?

這應(yīng)該是一個經(jīng)常被人問起的問題。

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這也是一個不太容易回答的問題。

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但這也是值得探討的一個問題。

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一? 身邊的小調(diào)查

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筆者就這個問題,在朋友圈和一個茶文化俱樂部做了一個簡單的小調(diào)查。我的問題是:做個小調(diào)查:您平常每天喝多少(克或杯)茶?在您看來,每天喝多少茶合適?

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我得到了幾十條各種各樣的回復(fù):

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早上綠茶6下午普洱或其他8/一天4泡茶4-4-4-8克共計20/我每天約喝4克茶,紅茶綠茶白茶,任一種/4杯;8/每天喝8克普洱/除了早晚兩杯水其他都是茶/上午下午晚上各一泡,有時加一泡》18g/10g,多了會醉……

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有時間就喝茶/我只有第一杯是白水……幾乎以茶代水/天天喝/二到三泡,至少一泡/至少一天兩次/每天一泡/四五杯/至少一泡,一般2/基本是第一杯喝水,其余都喝茶!/不一定天天喝,如果喝,數(shù)量不定/我每天早晨喝綠茶一杯/想起來才喝/大約早上,中午綠茶1500ml,晚上紅茶1000ml/每天必喝,無茶不歡/每天二升以上,不局限于什么茶,只要是茶都可以/早起一杯白開水之后有條件的情況下都是茶水,基本紅茶為主,普洱,白茶。一天有時會泡三壺茶,有時一壺,我喝茶相對重一點/每天一泡/我也喜歡釅茶,我得喝20克茶,早餐紅茶加奶,上午開始綠茶或紅茶或生普洱。我用茶秤,所以知道肯定20克以上……

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差異是顯而易見的:從想起來才喝,到間或喝,到無茶不歡;從1泡到2泡、3泡,甚至4泡;從一種茶,到多種茶,甚至一天之內(nèi)不同種類的茶;從4克,到8-10克,到20克;從一杯到超過2000毫升。

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二? 上海的調(diào)查

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上海市腫瘤研究所流行病學(xué)研究室王婧和高玉堂在《上海市區(qū)居民的飲茶習(xí)慣調(diào)查結(jié)果》一文中,基于3項不同時期進行的大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查,包括:

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1. 上海男性健康隊列研究的基線調(diào)查(2002-2006年)和隨訪(2012年)。共有6158240-74歲的男性參與,其中共有61481份飲茶數(shù)據(jù)進入統(tǒng)計分析。

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2. 上海女性健康隊列研究的基線調(diào)查(2002-2006年)和隨訪(2012年)。共有7504940-70歲的女性參與,其中共有74941份飲茶數(shù)據(jù)進入統(tǒng)計分析。

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3. 上海市區(qū)胰腺癌全人群病例對照研究(2006-2011)。該研究從健康人群中隨即抽取的1067位健康對照人群提供了詳細的飲茶習(xí)慣信息。

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上述3項研究表明:上海市區(qū)的飲茶者絕大部分飲用的都是綠茶;男性的飲茶者比約為2/3,女性的飲茶者比例約為1/3;男性開始飲茶的平均年齡為28.8歲,女性為33.6歲,男女性開始飲茶年齡有年輕化趨勢,且隨年齡的增大,飲茶者比例逐漸降低;男性平均消費茶葉每月約290克,女性約135克,且隨著年齡的增大,茶葉的消費量逐漸降低。

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三? 作為補水的喝茶

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人體的大概45-70%是由水構(gòu)成的。水不僅構(gòu)成身體成分,還具備調(diào)節(jié)生理功能的作用,包括:構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分、參與新陳代謝、調(diào)節(jié)體溫和潤滑作用。這就是為什么說水是生命之源的原因。

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體內(nèi)水的來源包括飲水、食物中的水以及內(nèi)生水三部分。人體對水的需要量受到代謝、年齡、體力活動、溫度和膳食等因素的影響,因此水的需要量變化很大。通常而言,健康成人每天需要2500毫升左右。

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因此,補充日?;顒又惺サ乃?,就顯得非常重要。在溫和氣候條件生活的輕體力活動的成年人,每日至少飲水1200毫升;在高溫或強體力勞動的條件下,需要適當(dāng)增加飲水量。

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在英國,人們通過飲茶,大概占到了人體每日水?dāng)z入量的40%,從而有助于達到每日的水?dāng)z入量目標(biāo)。

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許多中國人,通過飲茶,在享受茶葉豐富滋味和美妙香氣的同時,補充了人體每天所需的水分。


盛茶約250毫升的杯子


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四? 茶葉中的功能性成分

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茶樹鮮葉中的有機化合物包括蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿(咖啡堿、茶葉堿和可可堿)、酶、茶多酚(兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素和花白素類和酚酸和縮酚酸類)、糖類(纖維素、果膠、淀粉、葡萄糖和果糖)、有機酸(蘋果酸、檸檬酸、草酸和脂肪酸)、類脂(脂肪、磷脂、甘油酯、硫脂和糖脂)、色素(葉綠素、胡蘿卜素類、葉黃素類、和花青素類)、芳香物質(zhì)(醇類、醛類、酸類、酮類、酯類和內(nèi)酯)以及維生素CAE、D、B等。無機化合物包括水溶性部分和水不溶性部分。茶葉中含有人體所需的常量元素和微量元素,前者主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等,后者主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。

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茶樹鮮葉經(jīng)過不同的生產(chǎn)加工工藝與制程,形成了綠、白、黃、青、黑、紅六大茶類,并形成了有各自特點的功能性成分。茶葉的功能性成分主要包括多酚類化合物、嘌呤堿、氨基酸、多糖、皂素、維生素、礦質(zhì)元素等。

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茶葉有多種保健作用,茶是促進健康的飲料。


隨著研究的不斷深入,茶葉作為健康飲品,對人體健康的作用日益為人所知。

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五? 茶葉的安全性

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(一) 外源污染物

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陳宗懋院士在《茶葉的外源污染和安全性評價》一文中,分析了茶樹的土壤污染源、水體污染源和大氣污染源,以及茶葉外源污染物的種類,并對幾種污染物安全性和風(fēng)險性進行了評價。

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茶葉中的外源污染物主要包括這樣幾大類:農(nóng)藥殘留、重金屬、持久性污染物、硝酸鹽和亞硝酸鹽、丙烯酰胺和生物胺、真菌毒素。

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1? 農(nóng)殘

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“對茶葉生產(chǎn)而言,最重要的是應(yīng)該關(guān)注茶湯中的污染物濃度,及人體通過飲茶可能攝入的污染物數(shù)量?!币恍┰谒腥芙舛雀叩奈廴疚?,不宜在茶葉生產(chǎn)中使用;一部分在水中溶解度很低的污染物,通過風(fēng)險評估表明,通過飲茶進入人體的量只占每日允許攝入量(ADI)的幾百分之一到幾千分之一。

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對于符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)品,無需擔(dān)心茶葉的飲用安全性問題。陳宗懋院士曾撰文指出,盡管茶葉中可能含有少量的污染物,但實際上進入人體的量是微乎其微的,遠低于安全限定值。

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對于農(nóng)殘指標(biāo)檢測合格的茶葉產(chǎn)品,盡管放心飲用。

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我們大可不必因為一些媒體的吸引人眼球但經(jīng)不起推敲的文章而受到困擾。

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2?

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鉛從茶葉中進入茶湯中的比例約為20%,如果茶葉中鉛含量按5mg/kg2012年國標(biāo)限值),按每天13g茶葉,每次4.3g150ml水,茶湯中的含鉛量為29ng/ml,低于我們國家飲用水中鉛的允許標(biāo)準(zhǔn)(30ng/ml,日本和WHO的標(biāo)準(zhǔn)為50ng/ml)。

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寧蓬勃等人于2008 年在云南省西雙版納、思茅、臨滄、保山、大理五地區(qū)采樣,每地區(qū)遴選2-3家云南省普洱茶主要生產(chǎn)基地,采集到云南省13個普洱茶主要生產(chǎn)基地的30 個代表性品牌型號總計150 個樣本,樣品生茶、熟茶各75個,其原料均對應(yīng)產(chǎn)自各相應(yīng)主產(chǎn)區(qū)。檢測結(jié)果表明,僅有1 份樣品的鉛含量超過國家最大限量標(biāo)準(zhǔn)5mg/kg,為5.76 mg/kg ,占樣品總數(shù)的0.67 %。該研究中采用農(nóng)業(yè)部N Y 5196-2002《有機茶》和NY/T 288-2002《綠色食品茶葉》標(biāo)準(zhǔn)中的鉛限量值2mg/kg進行考核,全部樣品總體鉛含量平均值為0.857 mg/kg ,遠低于農(nóng)業(yè)部最大限量2mg/kg的標(biāo)準(zhǔn),其中超標(biāo)樣品8份,占總樣本數(shù)的5.4 %。文章進一步分析認為,來自保山地區(qū)黃梨坡生產(chǎn)基地B24組生茶樣品的鉛含量呈顯著性增高(P <0.05),提示該組樣品存在生產(chǎn)環(huán)境或包裝儲運過程中受到了工業(yè)性鉛污染的可能性。

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徐丹先等人于2017年隨機抽取昆明市場茶葉所售的普洱茶樣本77件,對鉛含量進行檢測。結(jié)果顯示,有4 件鉛元素未檢出,其余最高為2.25 mg /kg,均值為0. 450 mg /kg。按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 27622017《食品中污染物限量》規(guī)定的茶葉中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)≤5 mg /kg 評價,合格率為100%。

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周娜等人于2012年底采集福建135件紅茶、烏龍茶、白茶樣品,對茶葉中鉛、砷、銅、鎘、鉻、鋅、鈷、鎳、錫等重金屬元素進行檢測,其鉛含量在0.11 mg /kg-4.86 mg /kg,均值為1.81 mg /kg100%,砷、鎘、鉻含量分別為0.011 mg /kg -

0.61 mg /kg、0.013 mg /kg -0.18 mg /kg0.20 mg /kg-3.90 mg /kg,全部符合農(nóng)業(yè)部NY659-2003 標(biāo)準(zhǔn),合格率100%。其它元素?zé)o國家衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn),未做評價。

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李海蓉等人在內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海、四川、西藏和云南等習(xí)慣飲用磚茶的地區(qū)收集了31 份不同產(chǎn)區(qū)的磚茶樣品,測定它們的鉛(Pb)、硒(Se)、砷(As)及汞(Hg)含量并進行評價。結(jié)果磚茶中PbSe、As Hg 的含量均值分別為6.232、0.2190.524 0.0215 mg /kg。依據(jù)GB 27622012 中茶葉Pb 的限量標(biāo)準(zhǔn)評價,磚茶Pb超標(biāo)現(xiàn)象較為突出,所測磚茶As、Hg 含量均符合NY 659—2003 中規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。采用聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會( JECFA) 暫定的每周污染物耐受攝入量( PTWI) 評價表明,長期飲用磚茶人群通過磚茶平均攝入的Pb、As 和Hg 對PTWI 的貢獻率分別為13. 63%、1.71%和0. 29%,均在安全范圍之內(nèi)。

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3?

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適量的氟于健康有益,但過量則會引起氟中毒。以成熟葉或老葉為主加成而成的磚茶或其它形態(tài)的緊壓茶,氟含量高,沖泡時茶湯中的含氟量也較高,因而在大量飲用時應(yīng)加以注意。

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國家食品安全風(fēng)險評估中心宋雁等人于2016年對邊銷茶中氟暴露進行了評估。邊銷茶的品種主要有湖南的茯磚、黑磚、花磚等;湖北的茯磚、青磚、米磚等;四川的康磚、金尖;云南的康磚、緊茶等。他們檢索了關(guān)于邊銷茶中氟含量文獻,依據(jù)5 篇文獻中綜述,邊銷茶中氟含量范圍為52. 5-1671.2 mg /kg,平均含量為751.5mg /kg。我國成年人通過飲用邊銷茶,平均每日攝入氟0.150 mg /kg·bw(bw指體重),是氟的可耐受攝入量( 0.058 mg /kg·bw)2.6倍,超過可能會導(dǎo)致飲茶者氟骨癥發(fā)生的每日人均氟攝入量( 0.104 mg /kg·bw) 。邊銷茶高消費人群( P95) 的每日氟攝入量為0.516 mg /kg·bw,為氟的可耐受攝入量的8.9 倍,為四川阿壩藏族居民III 度氟骨癥患者從飲磚茶中每日人均氟攝入量( 0.213 mg /kg·bw) 2.4 倍。結(jié)論目前,我國邊銷茶中氟含量較高,可能會對成年飲茶者造成較高健康風(fēng)險,應(yīng)采取有效措施進行控制。

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其它方面不做展開。

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(二) 茶多酚

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茶樹鮮葉中茶多酚的含量一般在18-36%(干重)之間,其中約70%是兒茶素,也即,兒茶素是茶多酚的主體成分。

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用熱水沖泡綠茶時,大約能泡出占干物質(zhì)質(zhì)量1/3的水溶性物質(zhì),其中約1/3是兒茶素。

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體外實驗證明,茶多酚具有較強的抗氧化、抗輻射、清除自由基等作用,具有多種生理功效。

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因為茶多酚的功效廣且含量高,所以喝茶時攝入茶多酚,是獲得茶葉健康功效的重要方面。

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當(dāng)然,茶葉的好處還體現(xiàn)在其它功能性成分如茶多糖和茶氨酸等,以及多種成分的協(xié)同作用上。隨著研究的深入,未來的茶葉保健作用及其機理的相關(guān)研究,會從單體成分的體外研究,逐步加強茶葉中活性功能成分在人體中的代謝、轉(zhuǎn)移和生物利用度方面的研究,其中也應(yīng)該包括將茶作為一個整體對于腸道微生物及其代謝作用的相關(guān)研究。

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兒茶素化合物的提取技術(shù),已日趨成熟。提取出來的兒茶素化合物,已被用于食品、化妝品和醫(yī)藥等多方面。

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不過,陳宗懋和楊中樞在《茶葉對人體健康的總體效應(yīng)》一文中指出:

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有事例和研究表明,攝入過高濃度的綠茶提取物,會導(dǎo)致肝臟酶類活性上升,引發(fā)肝臟毒性。

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在用綠茶提取物加工而成的減肥膳食中,茶多酚含量可能較高,但只要控制每天服用量不超過報道的安全劑量的下限(30g茶多酚),并避免在空腹情況下服用,那就應(yīng)該是安全的。

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但在傳統(tǒng)的飲茶方式下,不可能會出現(xiàn)對人體肝臟損傷的情況。

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因為,正常人的日常傳統(tǒng)喝茶,是怎么也不可能攝入30克那么多量的茶多酚,所以你也就不必擔(dān)心其毒性了。

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一項有160萬參與者的調(diào)查研究表明,適量常規(guī)飲用綠茶(每天3-5杯,約1200mL)沒有發(fā)生不良反應(yīng)。這表明,飲茶具有很好的安全性。

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茶葉可以放心喝!

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六? 到底喝多少茶才“有用”?

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陳宗懋和楊中樞在《茶葉對人體健康的總體效應(yīng)》一文中指出,從20世紀80年代以來,數(shù)以千計的研究文獻證明茶多酚在動物中表現(xiàn)了良好效果,但在對人體的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果卻遠不如動物實驗?zāi)菢舆_到顯著水平。究其原因,可能包括下面3個原因在內(nèi)的5個原因:

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1. 動物和人體之間在生理學(xué)和生物化學(xué)代謝上有差異。

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2. 試驗劑量和實際濃度的差異。在動物體上所用的實驗劑量要比人體飲茶后在組織和血液中的實際濃度高得多。一般動物實驗所用濃度為20-100μmol/L,而人體飲茶后在血液中的濃度一般為0.5μmol/L,相差40-200倍。

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畢竟,能在一個小白鼠身上起作用的量,如果按照體重折算成在人體組織和血液中的對應(yīng)濃度所對應(yīng)的用量,那得多大?!

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3. 茶多酚活性組分的低生物利用性。

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楊中樞等人則指出,茶葉的生物活性取決于作用部位中茶葉化學(xué)成分的濃度??Х葔A和茶氨酸幾乎是100%地被生物利用,而兒茶素的生物利用度卻很低。EGCG(兒茶素的一種)在體外和動物實驗中表現(xiàn)出健康保護作用,但由于它表現(xiàn)出有限的生物利用度,使得人們對其能否在人體內(nèi)發(fā)揮作用產(chǎn)生了疑問。人體通過飲茶攝入到體內(nèi)的兒茶素和茶氨酸,通常要低于動物實驗中的劑量。利用茶葉保健作用最簡單的辦法,是增加喝茶的數(shù)量。

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七? 關(guān)于飲茶的一些建議

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英國:每天4杯茶。



?日本:每天飲茶10小杯(每杯約120毫升)。

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需要注意的是,單純用“杯”可能會導(dǎo)致理解上的差異。有研究指出,基于研究的人群,一杯茶可能是80mL(如沙特阿拉伯人),也可能是100mL(如日本人),135mL(如意大利人),150mL(如英格蘭人),或240mL(8盎司杯,如美國人)。


有專家認為:茶作為一種大眾化的飲料,一天的合適飲用量要因人而異,取決于每個人的飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等多種因素。一般健康的成年人,平時又有飲茶的習(xí)慣,一日飲茶6-10克,分2-3次沖泡是適宜的。居住在西藏等高原地區(qū)的人,一日飲磚茶20-30克也是不多的。對于體力勞動量大、體能消耗多、進食量也大的人,尤其是在高溫環(huán)境或接觸有毒物質(zhì)較多的人,一日飲茶20克左右也是適宜的。食油膩食物較多或煙酒量較大的人,也可適當(dāng)增加飲茶量。孕婦和兒童應(yīng)適當(dāng)減少飲茶量。

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另有專家認為,根據(jù)人體對于茶葉中功能性成分和營養(yǎng)成分的合理需求,并考慮人體對水分的需求,普通成年人每天飲茶量以400-1500mL的水泡飲干茶5-15克為宜。具體還須考慮人的年齡、飲茶習(xí)慣、所處的生活環(huán)境、氣候狀況和本人的健康狀況等。

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八? 小結(jié)

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1. 飲茶的好處主要有三方面:一是補充水分;二是通過攝入和吸收茶葉中的功能性成分和營養(yǎng)成分,利用茶葉的保健作用;三是養(yǎng)心怡神。

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2. 質(zhì)量合格的茶葉產(chǎn)品,其飲用安全性是有保障的。對于一些以粗老葉加工的邊銷茶,要注意氟超標(biāo)的問題。

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喝茶喝健康,所以選擇質(zhì)量可靠的產(chǎn)品是第一位的。選擇品牌產(chǎn)品,總體而言可以增加保險系數(shù)。選擇來路不明的產(chǎn)品,不僅未必能獲得健康方面的好處,還有可能帶來安全性風(fēng)險。

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3. 每日合適飲茶量因人而異。導(dǎo)致差異的因素可能包括年齡、性別、職業(yè)、生活環(huán)境、生活習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)、季節(jié)氣候、品飲習(xí)慣和健康狀況等多方面。

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正常普通成年人,每天的飲茶量4-20克,沖泡400-2000毫升,都屬常見區(qū)間。茶與水的比例,與茶葉的內(nèi)質(zhì)的豐富程度、可溶解性及個人口感偏好有關(guān)。


對于孕婦、兒童及特殊身體狀況的人群,酌情調(diào)減。對于一些特殊職業(yè)或特殊地區(qū)的人群,酌情調(diào)整。

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4. 因為個人體質(zhì)不同,以及不同種類茶葉的內(nèi)質(zhì)及其性味不同,每個人的對于不同茶葉的適合度也可能不同,而不同的適合度也會影響到合適飲茶量。

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有些人適合喝綠茶和白茶,有些人適合喝紅茶、熟普或武夷巖茶,而有些人則可以適合多種茶葉。找到適合自己的茶品,自然會提高每日合適飲茶量。

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5. 從利用茶葉保健作用的角度,在選擇適合自己的茶葉產(chǎn)品的前提下,在自己身體感覺舒服的情況下,不妨通過逐步的嘗試,盡量適當(dāng)多喝茶,并養(yǎng)成長期穩(wěn)定的喝茶習(xí)慣。

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偶爾喝一兩口,或者隔三岔五喝幾杯,或者太淡,這樣不是不可以,但很難享受到茶葉的保健作用。

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6. 不同茶區(qū)的茶葉,其內(nèi)質(zhì)豐富程度可能有所差異;采用不同加工工藝的茶葉,能沖泡出的可溶性物質(zhì)的總量與快慢不同。所以,不要唯克重論。

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7. 科學(xué)飲茶,合理品飲。

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比如,飲茶時通常要避免過濃,尤其是空腹時不宜喝過濃的綠茶或部分發(fā)酵的茶;避免過燙;泡茶時盡量做到茶水分離;保持相對均衡和合適的喝茶節(jié)奏;睡前盡量避免大量喝茶,等等。

茶有益但需要注意度!看看你的飲茶量是否超標(biāo)

日常生活中喝水牛飲的畫面往往比喝茶牛飲更司空見慣。炎炎夏日騎著自行車奔襲5公里,然后口渴難耐,捧起大杯便大口的咕咚咕咚喝起來。這種情形估計很多茶友都上演過。

事實上在機體缺水的時候,下丘腦內(nèi)的渴覺中樞就會興奮,會覺得口渴,這個時候要盡早飲水,但是飲水的速度過猛對身體是非常不利的,可能引起血壓降低和腦水腫,導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐,導(dǎo)致血液中的氯化鈉的濃度降低等現(xiàn)象。正確的飲水方法應(yīng)該是每次少量,多次飲水,逐漸的補充水分。

健康飲水有講究,科學(xué)飲茶也有很多講究。大家熟知普洱茶具有多種保健功效,有人因其綠色健康的特性,便以為喝的越多越好,把喝茶當(dāng)成了一件不加節(jié)制的事兒,甚至喝起茶來就像灌水一樣,豈不知如此喝茶,對身體弊大于利,在這里就不得不說說普洱生茶與熟茶的特點了。

普洱生茶是新鮮的茶葉,采摘之后經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、曬青加工,以自然的方式陳放,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理,生茶茶性稍烈,風(fēng)味為突出,生茶儲藏時間越久,香味就越醇厚。普洱熟茶是采用渥堆工藝經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶或緊壓茶,茶性趨向溫和,茶湯絲滑柔順,沉香濃郁。

如果在短時間之內(nèi)如牛飲一般喝的太多的話,無論是生茶還是熟茶,同樣會造成身體不適。那么普洱茶究竟喝多少合適呢?茶友們都知道物極必反的道理,喝茶有諸多好處,但是也應(yīng)該掌握一個度。

飲茶量的多少決定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況,還有生活環(huán)境等等的因素。一般來說,一個健康的成年人平時又有飲茶習(xí)慣的話,一日飲茶12克左右,分2~3次沖泡是適宜的。對于體力勞動量大,消耗多,進食量也比較大的人,一日飲茶20克左右也是適宜的。

根據(jù)普洱茶的特性,建議每日飲普洱茶,最好是生熟茶搭配。普洱茶建議選擇有一定陳化時間的。飲茶時間為晚飯以前,普洱熟茶可在晚飯后飲用,消脂解膩,溫和養(yǎng)生,專家還建議每天喝茶湯,以1L以內(nèi)為最理想。

最后我還想提醒茶友們,別忘了悠然一盞茶,我們喝的是心情,是情境,更是健康,放松心情適度而已,回歸品茶本身才是品茶的樂趣所在。

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投茶量,決定一款茶湯滋味的關(guān)鍵,綠茶、普洱茶、白茶不外如是

  《1》

  春天,在桃紅李白中,一路怒放。

  鄰居院子里的那株山櫻花,花期已過。再出門,邂逅的只有那一樹的葉子,在料峭的春風(fēng)當(dāng)中搖曳。

  等到春天徹底過去,山櫻花又將結(jié)出飽滿的果子,又是一番令人垂涎欲滴的畫面。

  在春季里,倒春寒時常拜訪。
圖片描述  


  每一回倒春寒來的時候,都會讓人手足無措。分明已經(jīng)清洗干凈,收起來的羽絨服,再一次被取出。

  果然,春茶季還沒到,不能著急收衣服。待上太姥山,這些“戰(zhàn)斗”裝備,用的著。

  春意濃,卻也春寒料峭。

  足不出戶的日子,尚未結(jié)束。

  茶,仍舊是每日打發(fā)閑散時光的最好選擇。

  昨兒喝茶,心血來潮,在朋友圈里做了一個小小的調(diào)查——喝茶時,你都稱茶了嗎?

  結(jié)果倒也是意料之外。

  竟有一小部分茶友,是隨意投茶。

  “沒有稱的,都是大概量一下?!?/div>

  “不稱茶,隨手放,根據(jù)經(jīng)驗來做一個小小的判斷?!?/div>

  “從來不稱茶?!?/div>

  這也只是冰山一角,不稱茶的習(xí)慣,并不是個案。
圖片描述  


  《2》

  有一年,到武夷山去尋茶。

  朋友給推薦了一戶茶農(nóng),慧苑組的,聽說茶農(nóng)祖上三代,對于水仙茶的制作,都特別有研究,朋友說,在他們家喝到的水仙茶,將是獨一無二的。

  給朋友送了個白眼,巖茶制作,本就獨一無二,你找出兩款一模一樣的茶看看。

  每年采摘的天氣,制作的工序,做青的時間,任一環(huán)節(jié),都會影響茶葉滋味,自然找不出一模一樣的兩款茶來。即使是同一個制茶師,也不可能。

  直接忽略朋友的好評,中肯喝茶,不能被左右,否則帶上了標(biāo)簽喝茶,就沒有意思了。

  夏季的午后,天氣特別熱,躲進這位茶農(nóng)的家里喝茶。

  茶農(nóng)熱情好客,又看是熟人引路,拿出了三款還不錯的水仙茶招待。
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  燙壺溫杯之后,投茶。

  茶農(nóng)的投茶方式,果然簡單粗暴。

  只見他大概地抓了一把,輕輕地搖晃了兩下蓋碗,又扔了幾根條索進去。然后就準(zhǔn)備開始沖泡。

  等到換了第二種水仙茶的時候,也是一樣的做法,大概抓一把,抖動幾下蓋碗,又拿了幾根條索出來,目測一下投茶量差不多了,就開始繼續(xù)沖泡。

  連續(xù)三泡茶,都沒有見茶農(nóng)稱茶。

  呃……

  茶農(nóng)果然豪邁,喝茶與我等小女子不同。咱們稱茶,都是要拿出一把小秤,稱到相應(yīng)重量之后,不能多,更不能少,才能放心沖泡。

  家里有茶山,果然底氣十足。

  當(dāng)時也不知是不是因為投茶量不準(zhǔn)確,這些水仙茶,怎么喝都不對味,甚至有一泡還特別地苦澀,滋味濃烈,印象分,并沒有很高。

  心中疑惑,“難道茶農(nóng)泡茶,都不稱的?隨便抓一把就泡?”

  也不是。

  到了另一戶茶農(nóng)家里喝茶,他的做法,又不一樣。人家在泡茶之前,是要稱一下的,稱8克巖茶,用常見的倒鐘型白瓷蓋碗沖泡,蓋碗容量,大概在100毫升左右。

  而且這個茶農(nóng)稱茶,還不是用我們平時見到的這種電子克秤稱茶,而是用砝碼,也就是天平秤,是物理課上,能見到的那種砝碼,特別有趣。一下子,讓喝茶變得高大上,又富有趣味性。
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  只是,這種砝碼秤不如咱們平時用的電子克秤方便。

  當(dāng)然,用什么秤這倒不是重點。關(guān)鍵在于茶農(nóng)在喝茶前,是要稱茶的,也講究準(zhǔn)確稱茶。

  畢竟,準(zhǔn)確稱茶,對于茶農(nóng)的銷售而言,很重要。

  《3》

  對于茶農(nóng)而言,投茶量準(zhǔn)確,才能讓茶葉表現(xiàn)出最佳水平。

  在茶農(nóng)這兒,泡茶的目的性也很明確——銷售。

  一泡茶,泡完之后,能達到銷售的目的,才算是物有所值。

  為了銷售,必然要讓茶葉的表現(xiàn),達到最佳水準(zhǔn)。為了能讓茶葉有一個好表現(xiàn),精準(zhǔn)投茶不可少。

  您別看投茶量這一細節(jié),它的變動,直接影響茶葉的滋味。

  之前就寫過一篇文章,關(guān)于武夷巖茶投茶量多增加0.3克后,對香氣、滋味的影響,是很明顯的。

  多了0.3克之后的巖茶,顯然會滋味會更加濃郁些。這些濃郁的滋味,在有的茶友口中,就變成了苦澀。有著苦澀味,滋味太濃的茶,反而不讓人喜歡。
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  喝了這類茶后,茶友甚至還會給茶葉打上品質(zhì)不好的標(biāo)簽。

  你看,原本是好茶,結(jié)果因為投茶量太多,反而成了劣質(zhì)茶,得不償失啊!

  然后,人家就不買單了。茶,就只能砸在自己手上了。

  茶農(nóng)深諳此道,才知道精準(zhǔn)投茶的重要性。若是沒有精準(zhǔn)投茶,到家里喝茶的客人一喝茶,結(jié)果不喜歡這樣的味道,自然就不會產(chǎn)生銷售。

  要是茶滯銷了,對于茶農(nóng)而言,那真的是愁云慘淡。

  自然,學(xué)會精準(zhǔn)投茶,更為重要。

  沒有精準(zhǔn)投茶的,大概是還沒有發(fā)現(xiàn)這一因果關(guān)系,不知道這小小的投茶量,也是會影響茶葉的印象分。

  阿基米德說過,給我一個支點,我能撬起整個地球。

  投茶量,就是撬動巖茶品質(zhì)的那個支點。

  《4》

  精準(zhǔn)投茶,并不只是茶農(nóng)要注意,咱們身為茶客,同樣也不能忽視它的重要性。

  沒有養(yǎng)成精準(zhǔn)投茶的習(xí)慣,它很有可能成為喝茶的攔路虎。

  有的茶友聽完之后,會覺得這是危言聳聽。

  甚至于之前還聽說過,用秤稱茶,是不專業(yè)的喝茶方法……

  呃,說不用秤稱茶,這才是非專業(yè)。

  有此認識,只能說他對茶葉的認識,并不深刻,還不能體會到投茶量對茶湯滋味帶來的巨大影響。

  這味蕾,該有多遲鈍,才喝不出這些差別?

  說真的,投茶量這件事看似雖小,卻有著極大的影響力。稍不留神,投茶量太少,就會讓茶葉泡出的味道,偏淡。這種偏淡的口感,對于茶葉本身品質(zhì)展示而言,并非好事。

  淡的茶,會讓人聯(lián)想到茶葉的內(nèi)在物質(zhì)不足,順帶的就是聯(lián)想到茶葉品質(zhì)太差。

  你一旦對這款茶產(chǎn)生質(zhì)疑后,對于茶掌柜的不信任感,就如同多米諾骨牌一樣,將會發(fā)生連鎖反應(yīng),最后將所有的信任感摧毀。

  與之相對的,是投茶量太多,也會影響我們的喝茶體驗,而且這種投茶量太多的做法,比投茶量少,還更摧毀茶葉形象。

  投茶量太多,會導(dǎo)致茶湯的濃度太大。

  茶湯濃度一旦太大,喝完之后,就會覺得滋味苦澀,而且是那類能給舌頭帶來毀滅性傷害的苦與澀。喝完之后,只會讓你懷疑自己喝的是黃連,而不是一杯茶。

  至此,它也將會影響我們對一款茶葉的判斷,很有可能,與好茶失之交臂。

  《5》

  茶友說,自從看了你們的直播之后,我也買了一個同款的電子秤。還好買的早,要是晚了,物流停運了,都買不到了。

  當(dāng)然,茶友要表達的重點,還在之后。

  “喝茶前稱茶,發(fā)現(xiàn)確實多一點,少一點,口感差別特別大?!?/div>

  是啊,這就是精準(zhǔn)投茶的重要性。

  多一些,少一些,都足以影響茶葉的品質(zhì)。而且這些影響,將會直接影響我們未來喝茶。

  好在,這些問題,都可以通過一把專業(yè)的茶葉克秤解決。

  標(biāo)準(zhǔn)投茶量,才能喝出茶葉真正的香氣口感,這都是多年實踐經(jīng)驗的總結(jié)!

  那么,茶葉的投產(chǎn)量,又該如何控制?不同的茶類,它們的投茶量,放多少合適?

  經(jīng)驗之談,投茶量分享。
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  以下分享的投茶量,都是用100-110毫升左右的白瓷蓋碗沖泡,如果列位看官的蓋碗容量,大于此容量,或者是小于此容量,請按照等比例換算。

  白茶——5克

  散茶、餅茶、新茶、老茶,都可以按照這一投茶量。

  不建議增加,也不建議輕易調(diào)整。這一投茶量下,是能夠比較完整地展示白茶的鮮香與醇爽。

  巖茶——8克

  不論水仙、肉桂、大紅袍,輕火茶還是高火茶,同樣是建議大家投茶8克。

  至于為了方便售賣,一斤茶裝成60泡,而增加投茶量,這一做法,也不建議使用,最好的還是投茶8克。

  紅茶——5克

  沖泡桐木紅茶時,這一比例,是最佳。金駿眉、正巖煙小種,都可采用這一投茶量。

  普洱茶——8克

  沖泡生普或者是熟普時,投茶8克,是最佳狀態(tài)。

  綠茶、黃茶——5克

  泡綠茶,通常是用玻璃杯沖泡,一般200毫升水,搭配3克綠茶。改用白瓷蓋碗泡茶,仍舊選擇投茶5克。

  《6》

  除了用白瓷蓋碗沖泡,有的茶類,還會選用煮茶法。

  像是老白茶,會采用煮茶法。

  改用煮茶法,那么它的投茶量,就要調(diào)整,就不能按照5克茶,搭配100-110毫升的比例換算。如果按照這一比例煮茶,茶湯煮出來,將會變得比較濃烈,刺激,甚至還是苦澀。

  這一點,希望茶友們能夠及時調(diào)整。

  換作煮茶,因茶與水接觸的時間比較長,所以投茶量要適當(dāng)減少,茶水比例,要換。

  根據(jù)白茶的狀態(tài),咱們可以調(diào)整茶水比例。

  煮干茶。

  干茶,即沒有沖泡之前的茶葉。

  在這一情況下,注水300-400毫升,投茶2-2.5克足夠。

  不建議多投茶,否則易苦澀,尤其是高山老白茶,更不可輕易增加。

  煮葉底。

  葉底,即沖泡過多次,茶葉吸水后的狀態(tài)。

  一般葉底,是先用蓋碗沖泡所產(chǎn)生的,投茶量通常是5克。在這一情況下,5克的葉底,搭配300-400毫升左右的水。

  葉底,因為經(jīng)過多次沖泡,內(nèi)在物質(zhì)已經(jīng)有部分被消耗,故而投茶量要多一些。

  投茶量太少,將會增加煮茶時間,甚至是煮不出白茶的風(fēng)采。

  是以,精準(zhǔn)投茶,不可缺少。

  《7》

  有的人覺得,不就是喝個茶嘛,怎么這么麻煩?

  精準(zhǔn)投茶,并不是麻煩,而是講究。

  精準(zhǔn)投茶,也不難。

  您只要準(zhǔn)備好一個電子克秤,在正式?jīng)_泡前,稱取出相應(yīng)重量的茶葉,就行。

  步驟,并不繁瑣。

  但是,多了這一個小小的動作,卻可以讓你的茶葉,變得好喝十倍都不止。

  關(guān)于精準(zhǔn)投茶的好習(xí)慣,建議茶友們可以養(yǎng)成。

  紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。


  丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

  丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事

  丨作者:村姑陳
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