(《吃茶去》雜志)臺(tái)灣女作家三毛在書(shū)中說(shuō)：阿拉伯人飲茶必飲三道，第一道苦若生命，第二道甜似愛(ài)情，第三道淡如微風(fēng)。這算是阿拉伯人的茶道吧，寥寥幾句，道出了茶之三味，也將三種心境躍然紙上。茶遇了水，泡出一壺清芬而已，在世俗人眼里本無(wú)其它奧妙，但在智慧的阿拉伯人那里，卻是不同滋味的人生。
作為茶的發(fā)源地，中國(guó)人喝茶，更是有復(fù)雜講究的，古人謂之茶道。再上等的佳茗，如不符合茶道而飲，則為暴殄天物不如不飲。大體而言，且不說(shuō)喝茶之境、喝茶之人、煮茶之水以及所用之器，單以喝法而論，便名堂不少，足令外行人們嘆為觀止。若有閑情推究一下，可以發(fā)現(xiàn)，喝茶，飲茶，品茶等說(shuō)法，并非是各種方言下的不同稱謂，而是方式和境界層次的區(qū)別吧，一等為品，二等為飲，三等是喝。雅俗的分界便在這里了。
說(shuō)到品茶，常被推崇的有《紅樓夢(mèng)》里妙玉的“三杯論”。它出自這部文學(xué)巨著的第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”。曹雪芹筆下的妙尼姑是以杯數(shù)來(lái)區(qū)分喝茶的雅俗，“一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了?！泵钣竦母哒撾m然未必公允，卻令好些人喝起茶來(lái)不敢輕易貪杯，免得與寶玉為伍，一起落在“超級(jí)蠢物”的“挨罵席”上。 不過(guò)，話說(shuō)回來(lái)，這場(chǎng)品茶小會(huì)的過(guò)程種種，則繪聲繪色地盡情演繹了中國(guó)古代茶道。
首先說(shuō)喝茶之境，櫳翠庵花木繁盛，院落清幽，是極好的修行之所，也是品茶論道的好去處。而禪堂外的耳房，大約是寂寥中的寂寥吧，以妙玉的怪僻和高潔，應(yīng)該是不染俗塵的人間絕境，自然非雅士不可入內(nèi)的。所以，妙玉悄悄拉了寶黛二人去喝“私房茶”，雅士坐雅間，佳茗待佳人，理所當(dāng)然地形成一種更加高雅的格調(diào)。試想一下，在這樣的境地里喝茶，豈不令人身心俱醉而出凡入圣?只是，紅塵喧囂，浮華迷眼，大多數(shù)人是難遇這樣一方人間凈土的，一般只能隨緣，隨遇而安地享受裊裊茶香而已。然而，品茶也好，飲茶也罷，境地的選擇總是一種要?jiǎng)?wù)。不同的境地，不同的意緒，感悟自然不同。
其次是喝茶之人，禪堂里頭是供著菩薩的，沖了自然是罪過(guò)，耳房是雅間，更不能讓俗人出入。因此，以劉姥姥之鄙俗固然不能踏越半步，賈母等眾人是東家香客，以禮待于禪堂即可，甚至連寶玉那樣的靈異之輩，在妙玉眼里，也是常常歸于俗流的，而只能托寶黛二人之福來(lái)此消受一回?？梢?jiàn)，光有雅境不行，要有雅士在座，方能盡得品茶之妙吧。佳茗入了俗人的口腹，雖然不到焚琴煮鶴的程度，恐怕總難免產(chǎn)生糟?？上У母杏X(jué)。所以說(shuō)，同樣佳茗當(dāng)前，與哪類人物一起把盞，也是極其重要的。一類人物是一道風(fēng)景，風(fēng)景既殊，情懷必異。
再次是煮茶之水，妙玉給賈母獻(xiàn)茶，用的是“舊年蠲的雨水”。她請(qǐng)寶黛吃體己茶，黛玉以為也是舊年的雨水，妙玉卻冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)!這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。你怎么嘗不出來(lái)?”在她看來(lái)，連水也嘗不出來(lái)的人，當(dāng)然就是大俗人，哪里還談得上品茶!可想而知，梅花上的雪自然冰清玉潔，且沾有梅花的香氣，這樣的水用來(lái)泡茶，肯定是不止口感醉正，亦且更添雅致了。雖然這不過(guò)是一種文化的渲染，并不足信，但現(xiàn)實(shí)中井水、泉水、河水、江水等各種水泡茶，味道確實(shí)迥然不同的吧。
最后是飲茶用具了，在妙玉看來(lái)，品茶功夫首在茶具，茶倒在其次。賈母帶一大幫人到櫳翠庵品茶，她親自捧出一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母;其余眾人都是一色的官窯脫胎填白蓋碗。寶釵黛玉在耳房?jī)?nèi)吃體己茶，茶杯卻是王愷珍玩一類的古董，與寶黛一般不同凡俗。寶玉要求“隨鄉(xiāng)入鄉(xiāng)”，妙玉便找出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個(gè)大盞。至于她自己吃茶用的是綠玉斗，而劉姥姥吃了一口成窯五彩小蓋鐘里的茶之后，這小蓋鐘妙玉便不要了，可見(jiàn)她對(duì)茶具是多么講究。而細(xì)想一下，這是一種飲茶的層次吧，即甚么人用甚么杯子，雅俗分際境界高下自然明了。
其實(shí)，妙玉本質(zhì)上是一個(gè)有很濃厚文學(xué)氣質(zhì)的才女。這種文學(xué)氣質(zhì)甚至超越黛玉，達(dá)到士君子的程度，而所謂的怪僻是因高潔所致吧，所以她自稱檻外人，與出家并無(wú)絕對(duì)關(guān)系。妙玉品茶雖然有些到了矯情的地步，但這高人之行，不正反映了她別樣的人生!而從現(xiàn)實(shí)角度，則既是一場(chǎng)文化層面上的品茶演示，也將茶的文化承載盡情展現(xiàn)出來(lái)。
不過(guò)，完整意義上的茶道，遠(yuǎn)比妙玉品茶更為豐富，而且真的是微乎微乎，妙哉妙哉。茶有不同，境有不同，人有不同，水有不同，器有不同，過(guò)程種種不同何止萬(wàn)端，結(jié)果自然是心有不同，意有不同。再者，中國(guó)傳統(tǒng)的茶道，其實(shí)是至少融合了儒、釋、道三家思想的，一壺茶中，一杯茶下，儒家的禮、釋家的禪、道家的玄一齊涌至，加上什么人情世態(tài)、古往今來(lái)，全部匯集其中了。而事實(shí)上妙玉的“三杯論”也只是特殊情境下的產(chǎn)物，不足為憑，也不必拘泥的。真正愛(ài)茶，管他東西南北風(fēng)，一杯、兩杯乃至數(shù)幾杯，那是何等的暢快!即便是閑來(lái)品飲閩南功夫茶、鐵觀音“七泡有余香”，那茶香悠悠，心也悠悠，又何須在乎那一杯的“大限”呢?!
(摘自2014年第5期《吃茶去》雜志;作者：尹宗國(guó))
小時(shí)候看電視劇，看不懂劇情，但放在桌上的精美茶食倒是吊足了胃口。再大一些看《紅樓夢(mèng)》，總會(huì)被精美的茶點(diǎn)心饞的垂涎三尺。
如今茶桌上的茶食，也是一個(gè)體現(xiàn)主人用心周到的小細(xì)節(jié)，如果對(duì)方準(zhǔn)備了顏值高又好吃的茶點(diǎn)，那心里便十分感激。作為配角的茶食，雖不能搶了茶的風(fēng)頭，但能讓喝茶變得更加有趣又養(yǎng)眼。喝茶餓得快，有食物相伴，就能從容喝上幾個(gè)小時(shí)了。
春天已至，新茶將出。
喝茶時(shí)來(lái)上一份精致茶食，美滋滋！
吃這方面，還得向古人學(xué)。
在漫長(zhǎng)的茶文化中，茶點(diǎn)不僅講究色、香、味等視覺(jué)嗅覺(jué)上的享受，而且注重茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵。像松子鵝油卷、山藥糕等都是有來(lái)歷的。
《紅樓夢(mèng)》劇照
比如松子鵝油卷，在《紅樓夢(mèng)》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫(xiě)到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點(diǎn)心是：“綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點(diǎn)心來(lái)，一盒內(nèi)二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……”
在《紅樓夢(mèng)》第十一回：“（秦可卿）昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊”鳳姐兒說(shuō)道：“明日再給你送來(lái)。我到你婆婆那里瞧瞧，就要趕著回去回老太太的話去。”
再如：《紅樓夢(mèng)》第三十七回：襲人聽(tīng)說(shuō),便端過(guò)兩個(gè)小掐絲盒子來(lái).先揭開(kāi)一個(gè),里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果,又那一個(gè),是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
南方一向有炒栗子做糕的習(xí)慣，桂花糕是漢族著名糕點(diǎn)之一，已有三百多年歷史。
《紅樓夢(mèng)》第四十一回中描寫(xiě)賈府的糕類點(diǎn)心，用一種特制的銀模具，將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等四十余種花形，而且每一形體只豆子大小。
《紅樓夢(mèng)》劇照
無(wú)怪乎劉姥姥在進(jìn)餐時(shí)，看到一個(gè)個(gè)小果子(點(diǎn)心)玲瓏剔透，想吃，又舍不得吃，特意挑了個(gè)牡丹花形的，說(shuō)帶回去給鄉(xiāng)下婦女做花樣子。
茶席之間，除了香氣四溢的好茶，設(shè)計(jì)古典的茶具，最吸引人的就是那一小盤(pán)精制可愛(ài)的茶點(diǎn)了。茶點(diǎn)的美麗能夠讓人在第一眼就被深深吸引，既想吃又舍不得吃。
茶點(diǎn)精細(xì)美觀,口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu),品種豐富，成為茶席間一道獨(dú)特的風(fēng)景。
茶點(diǎn)在茶席中存在了幾百年，好看好吃，可它不僅僅是一個(gè)擺設(shè)喲！
“茶食”二字在典籍里最早出現(xiàn)是在《大金國(guó)志·婚姻》中，“婿納幣，皆先期拜門(mén)，親屬偕行，以酒饌往……次進(jìn)蜜糕，人各一盤(pán)，曰茶食?！?/p>
茶米油鹽醬醋茶，茶對(duì)于中國(guó)人而言，是曾經(jīng)生活的標(biāo)配。但在魏晉南北朝之前，喝茶還沒(méi)有這么雅，人們“煮茶為食”。就是一壺茶什么調(diào)味品都往里放，感覺(jué)有點(diǎn)像是肉骨茶，和茶的關(guān)系不大。
宋人洪皓《松漠紀(jì)聞》曾有關(guān)于茶食的記錄
而在宋朝之后，喝茶就變成了一件講究的事：茶幾鋪上織錦桌旗，漸次擺開(kāi)茶具，一桌子琳瑯滿目，挑選茶葉、水源，才得了一壺好茶來(lái)品。
從生煮羹飲到茶宴，茶食發(fā)展過(guò)程中經(jīng)歷了茶果、茶膳、茶點(diǎn)等多個(gè)稱謂。
宋代茶肆眾多，供應(yīng)的佐茶點(diǎn)心也非常豐富，面點(diǎn)食品也開(kāi)始成為了茶食的主要組成部分。宋時(shí)期還出現(xiàn)了點(diǎn)心與茶食的區(qū)分概念，“點(diǎn)心”本指點(diǎn)茶時(shí)杯中放置的食品，后來(lái)才逐漸混同。
南唐“夜宴茶”
唐宋時(shí)期，茶逐漸發(fā)展成為獨(dú)立的飲料，佐茶的食物也逐漸有了自己的風(fēng)格，“點(diǎn)心”一詞就出自唐代，茶食就此成型。
唐代盛行茶道，杜甫就曾領(lǐng)著客人入深林喝茶，帶著茶瓜和涼席等物：
枕簟入林僻，茶瓜留客遲?！渡倌晏熳印肥菤v史小說(shuō)，里面寫(xiě)過(guò)董鄂妃給太后拜壽時(shí)奉上的茶果點(diǎn)心，其中有幾樣，便是：葡萄、荔枝、長(zhǎng)生果等地道水果，水果佐茶，在現(xiàn)代也依舊流行。
佐茶點(diǎn)心則可以從日本飲食文化中去追溯，有“環(huán)餅”、“油餅”、“八種唐果子”等。
清明上河圖中的茶肆
蘇軾寫(xiě)過(guò)一首《寒具詩(shī)》描述了另一種美味茶點(diǎn)：
纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深。夜來(lái)春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。
蘇軾筆下的撒子，也是宋代比較流行的茶果點(diǎn)心，配以清茶，清脆，鮮香，十分流行。
當(dāng)時(shí)位于浙江余杭徑山寺的“徑山茶宴”，因其兼具山林野趣和禪林高韻而聞名于世。
但是在市面上茶食的出現(xiàn)還應(yīng)該再晚一點(diǎn)兒，大概是在明朝中晚期的時(shí)候。在當(dāng)時(shí)的一些風(fēng)俗畫(huà)中，已經(jīng)有了干凈體面的茶食鋪?zhàn)樱T(mén)口挑起一襲幌子，上面寫(xiě)著“官禮茶食，嘉湖細(xì)點(diǎn)”八個(gè)大字。
元明清是茶食發(fā)展的成熟階段，在元代忽思慧著的《飲膳正要》一書(shū)中，載有各種茶食茶品約20種。
明代茶館供應(yīng)各種茶點(diǎn)、茶果，且其茶點(diǎn)因季因時(shí)不同，品種繁多?！吨駧Z山房雜部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖纏制等茶點(diǎn)，也以佐茶食品為主。
寶玉、黛玉等人聯(lián)詩(shī)片段，桌上放著各式茶食
清代袁枚的《隨園食單》中，則收錄了更多精美的點(diǎn)心，如竹葉粽：“取竹葉裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。蕭美人點(diǎn)心：“儀真南門(mén)外，蕭美人善制點(diǎn)心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛(ài)，潔白如雪”。
發(fā)展到后來(lái)，如今字典里關(guān)于茶食的描述其實(shí)不太標(biāo)準(zhǔn)，而在人們心中，茶食的概念很寬泛，它既指摻茶作食作飲，又指用于佐茶的一切供饌食品，還可以指不用于佐茶，而是用茶制作的其他糕點(diǎn)和糖果類。
圖/周昂
了解了古人的茶食，現(xiàn)在的我們又有哪些精致的茶點(diǎn)可食呢？
茶食有哪些？
茶食既為果腹，更為呈味載體。它有著豐富的內(nèi)涵，在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，形成了許多花樣不同的茶點(diǎn)類型與風(fēng)格各異的茶點(diǎn)品種。
說(shuō)到茶食，其實(shí)我們?nèi)菀紫氲饺毡镜暮凸?，這個(gè)好看的點(diǎn)心，只有搭配茶的時(shí)候味道才不太膩歪。日本的煎茶道一般泡兩次，第一杯的味道鮮香甘爽，第二杯的味道甜中帶澀，所以在第一杯喝第二杯之間吃一些茶點(diǎn)心。
茶葉微苦，因此日本搭配的茶點(diǎn)非常的甜。喝完茶后，人的味覺(jué)會(huì)很敏銳，和果子很好看，給人很好的感官體驗(yàn)，而入口和茶的味道形成很大的反差。
當(dāng)中國(guó)唐代的使者將飲茶習(xí)慣帶到日本后，也將茶道文化、和果子帶來(lái)。當(dāng)時(shí)日本貴族愛(ài)不釋手，于是給和果子起了許多風(fēng)雅的名字。像“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。
現(xiàn)在，日本茶食的花樣越來(lái)越多，連饅頭都是茶點(diǎn)的一種。里面都是有餡的，一般是豆沙。
圖/王迎新
茶食的特點(diǎn)是小而香，耐吃，同時(shí)吃起來(lái)不嫌費(fèi)事耗時(shí)，只要味道好就行。
而當(dāng)茶食到了英國(guó)之后，其實(shí)就變成了下午茶文化。普魯斯特在他整整七本的長(zhǎng)篇巨著《追憶逝水年華》里，就用細(xì)膩的筆觸描寫(xiě)了泡了茶的蛋糕如何在他的主人公心田留下悠遠(yuǎn)的甜美記憶。
在中國(guó)，其實(shí)茶食的種類繁多，并且因茶葉的種類，個(gè)人的喜好而有所差別。以甜的茶食配綠茶;酸甘類的茶食配紅茶;咸堿類的茶食配烏龍茶，這是一個(gè)大原則。所謂“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”。
圖/南方花藝空間
茶食大約可分為四大類：瓜果類，瓜子、花生、棗子、栗子、梅子、山楂、橄欖、菱角等等。糕餅類，雪片糕、馬蹄糕、赤豆糕、核桃酥、鳳梨酥等等。糖果類，貢糖、花生糖、芝麻糖、軟糖等等。點(diǎn)心類，包子、粽子、餃子、豆腐干、肉干、鹵品等等。
其實(shí)喝茶吃茶食的場(chǎng)景，最常出現(xiàn)在日常待客，回憶一下，家里有客人來(lái)，我們會(huì)泡一杯清茶，抓一把瓜子、花生、香榧之類的炒貨。
以前的老茶館，花生瓜子最受歡迎，無(wú)處不在。一邊喝茶，一邊還能看戲聽(tīng)故事?，F(xiàn)在很多人在家也習(xí)慣沒(méi)事嗑瓜子喝點(diǎn)茶。
圖/黃怡
如今的茶館里，茶食也更新，品種多了，核桃、栗子、松子、香蕉片、菠蘿干，應(yīng)有盡有，還有美國(guó)杏仁、開(kāi)心果與腰果，一疊疊整體地放在桌上。
而像嶺南人在茶樓所謂的'一盅兩件'，那一盅不必說(shuō)是茶。
而兩件，則可能是兩樣糕點(diǎn)，也可能是肉食，如蒸鳳爪，還會(huì)是小吃如腸粉、牛河、燒麥、叉燒包。
其實(shí)，大多數(shù)時(shí)候，我們喝茶只是搭配簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)。如今看到發(fā)現(xiàn)各地這樣有煙火氣的茶食茶點(diǎn)，大多接地氣兒，與我們平日追求的簡(jiǎn)約禪意似乎相反。
而正是這些充滿人間風(fēng)味的茶食，才使喝茶變得更加有人情味，看似不重要，卻是點(diǎn)睛之筆，顯得茶桌更加有趣。
那么，你們家鄉(xiāng)有什么好吃的茶食？
原標(biāo)題：在春天的陽(yáng)光里，被茶食撩了心
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泡茶，無(wú)非就是茶與水的結(jié)合，無(wú)非就是茶與器的結(jié)合。
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茶文化，說(shuō)是復(fù)雜，至于平常人家，不過(guò)就是“泡茶”，這才是實(shí)實(shí)在在的茶文化的表現(xiàn)。
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言及茶，很多行內(nèi)人研究方向則是自我的一種矛盾，既知茶為飲，卻又非要強(qiáng)調(diào)茶為藥，甚至把茶當(dāng)作調(diào)理身體的主體，這是一種本末倒置。
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茶葉里發(fā)現(xiàn)某種物質(zhì)抗癌也好，降血糖也罷，都僅僅是一種成分的分析，離真實(shí)的實(shí)驗(yàn)還很遠(yuǎn)，離成品藥更是遙不可及。
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我們不用去否定專業(yè)人士的研究，然而，需要注意的是，基礎(chǔ)研究是基礎(chǔ)研究，不是市場(chǎng)，更不是茶葉，這有根本的區(qū)別。
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這樣說(shuō)，估計(jì)還是有很多人未必明白，還是來(lái)舉個(gè)例子說(shuō)明，比如，普洱茶有人開(kāi)發(fā)成洗頭膏，有人開(kāi)發(fā)成高度白酒，這都是茶葉的再利用，是一種深加工的產(chǎn)品，這一點(diǎn)，業(yè)界早已提倡，并非今天的產(chǎn)物，早于80年代的安徽農(nóng)大就有很多研究報(bào)告說(shuō)明，今天的很多實(shí)驗(yàn)，不過(guò)是在這基礎(chǔ)上的研究，甚至是重復(fù)。
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這可以說(shuō)明，化妝品是化妝品，白酒是白酒，茶是茶，這個(gè)道理大家總會(huì)明白，為什么一到了談茶是飲料，與藥不能混淆的時(shí)候，大家就不能明白呢？
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普洱茶本身就具備一定的功效，放大來(lái)看，六大茶類，都有各自不同的藥效，這僅僅是說(shuō)明茶葉自身的屬性，或者是說(shuō)明內(nèi)質(zhì)成分的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的一定效用，這是茶葉原本就應(yīng)該具備的啊。
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如果茶葉失去了自身的屬性，等同于水，那何必還喝茶呢？
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任何學(xué)科都離不開(kāi)基礎(chǔ)研究，這是科學(xué)家的工作，不應(yīng)該否定，也從來(lái)也沒(méi)有人去否定，只是，市場(chǎng)研究的時(shí)候，要搞清楚自己的目的，是為了喝一口好茶，還是為了賣(mài)茶？
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顯而易見(jiàn)的是，消費(fèi)市場(chǎng)從來(lái)不是科學(xué)家引導(dǎo)的，也從來(lái)沒(méi)有哪一個(gè)科學(xué)家研究的茶品會(huì)暢銷。歷史上的陸羽不是，朱權(quán)不是，讓普洱茶壟斷香港的周琮、周勇也不是。否則，大家都去吃藥了，何必吃茶。
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茶葉講的是口感，而未必“科學(xué)”。
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（清華大學(xué)陶瓷系副主任章星副教授、紫砂名家吳東元老師、何建老師、畫(huà)家高永老師、書(shū)畫(huà)家劉大石老師談茶道）
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那么，喝茶到底喝茶葉的什么？
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所有人都能輕易接觸到茶的整個(gè)流程，如種茶，如加工，如倉(cāng)儲(chǔ)，這讓茶葉某種程度上變得“簡(jiǎn)單”，變得沒(méi)有門(mén)檻，這其實(shí)反映的是經(jīng)營(yíng)層面的事，但是，大家不這樣想，大家都想當(dāng)然認(rèn)為存茶一多，歷史一長(zhǎng)，人人都可以變成了專家。
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事實(shí)上，絕大部分人又都缺乏茶學(xué)的專業(yè)背景，甚至很多人根本就沒(méi)有認(rèn)認(rèn)真真看完過(guò)一本茶學(xué)書(shū)。舉個(gè)例子，普洱茶到處在工藝創(chuàng)新，事實(shí)上，無(wú)論是歷史上的茶書(shū)，還是近代的教科書(shū)都有答案。
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正因?yàn)椴枞~“簡(jiǎn)單”，很多人不去看前人經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，自我封閉式“創(chuàng)新”。實(shí)際上，六大茶類，幾百年的制作歷史，每一個(gè)流程都是清清楚楚，至于今天，有哪一種茶葉制作前人沒(méi)有嘗試過(guò)？
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一個(gè)非常簡(jiǎn)單的道理，幾千種茶葉，何必分類成六大茶類就總結(jié)了呢？
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這種常識(shí)對(duì)于具備茶學(xué)背景的人來(lái)說(shuō)是簡(jiǎn)單不能再簡(jiǎn)單的答案，只不過(guò)，具有這種背景的人比之茶商、比之茶客，那又少之又少，大家又都是習(xí)慣性的從眾思維，導(dǎo)致滿市場(chǎng)都是謠言邪說(shuō)。
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說(shuō)這么多，是說(shuō)明市場(chǎng)有分工，大家都要清楚自己的角色，喝茶就是喝茶，不要弄的自己五迷三道。
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那么，歷史茶學(xué)書(shū)到底說(shuō)了喝茶喝什么？
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答案有三：
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一香、二甘、三滑。
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明代朱權(quán)倡導(dǎo)“泡葉茶”，也就是今天的泡飲方式，朱權(quán)可以算是始祖，之所以倡導(dǎo)喝葉茶，是因?yàn)槠湔J(rèn)為“茶有真香”，而無(wú)須夾雜他香。這是與當(dāng)時(shí)的背景有關(guān)，唐宋以降，喝團(tuán)茶須加入柑橘、杏子、蓮心、梅花、薔薇、茉莉等等其他香料。至于今天，喝茶都是用的朱權(quán)倡導(dǎo)的泡飲法，講究茶葉的香氣純正，而不得夾雜異香、雜味。
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甘，則比較好理解，指滋味的醇厚，甘爽、回甘等等。
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滑，指茶湯順滑。
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總而言之，無(wú)論是歷史還是現(xiàn)代，無(wú)論是普洱還是其他茶類，這三個(gè)指標(biāo)都是泡飲葉茶的標(biāo)準(zhǔn)，也是所有茶葉之所以能吸引人，讓人沉迷的原因，而絕不是因?yàn)椴栌泄πФ屓顺撩浴?/p>
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通俗來(lái)說(shuō)，好喝、香氣迷人才能讓人沉醉。
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比如龍井的清香，巖茶的韻味，普洱的醇厚，這都是各自不同的特點(diǎn)，也正因?yàn)椴煌奶攸c(diǎn)形成了不同 的風(fēng)味，而風(fēng)味才是茶類立足的根本，甚至同一茶類中，“獨(dú)特風(fēng)味”也才是成功的根本。
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舉個(gè)例子，8582有8582的特點(diǎn)，布朗有布朗的特點(diǎn)，易武有易武的特點(diǎn)，如果大家都一個(gè)“風(fēng)味”了，市場(chǎng)也就未必成立了，至少，普洱的市場(chǎng)版圖就不會(huì)似如今這般大。
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說(shuō)一千道一萬(wàn)，茶葉好喝才是根本，而不是哪個(gè)茶類吹牛包治百病就好賣(mài)。
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泡茶的道理也就在這里，選茶的道理也就在這里，香、甘、滑的特點(diǎn)要突出，至于各自茶類不同的屬性，那是本身就應(yīng)該具備的，不發(fā)酵茶史不發(fā)酵茶的屬性，發(fā)酵茶由發(fā)酵茶的屬性，各自又對(duì)應(yīng)不同身體狀況的群體，甚至對(duì)應(yīng)不同的時(shí)辰。
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這是茶葉的物質(zhì)屬性與人的生理情況對(duì)應(yīng)的結(jié)果，但是，喝茶絕對(duì)不是僅僅如此的一種導(dǎo)向結(jié)果，同時(shí)，與社會(huì)的風(fēng)尚有關(guān)，與人的精神層面的提高有關(guān)。
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說(shuō)與社會(huì)的風(fēng)尚有關(guān)，我們也可以舉一個(gè)例子，未必準(zhǔn)確，卻是實(shí)實(shí)在在的一個(gè)體現(xiàn)。
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現(xiàn)在普洱茶最大的一個(gè)“魔力”就是很多茶客都會(huì)變成茶商，究其因，在于大家都相信存茶能致富，存茶能好喝。
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這是時(shí)代轉(zhuǎn)型的一個(gè)結(jié)果，大家都在找一個(gè)合適的投資品，普洱是其一。
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至于談到人的精神享受這一層面，其實(shí)不容易寫(xiě)，還是用舉例來(lái)說(shuō)明，很多人聽(tīng)音樂(lè)，甚至有些人是音響的發(fā)燒友，那么，有沒(méi)有因?yàn)橐l(fā)財(cái)才去聽(tīng)音樂(lè)呢?
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享受音樂(lè)、享受畫(huà)作、享受美景，其實(shí)都與物質(zhì)無(wú)關(guān)，而是與精神層面的東西有關(guān)，那么，享受茶葉，享受普洱的道理不是一樣的嗎？
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說(shuō)茶，賣(mài)茶，研究茶，茶是根本，不能弄歪掉。
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很多人不明白，我甚少談茶葉的口感，談茶葉的年份，這其實(shí)是因?yàn)榧埳险劚劜磺宄?，文字難以表達(dá)，比如我說(shuō)該茶陳香濃郁，如何陳？如何濃？這是文字難以表達(dá)清楚的。所以，我利用的是排除法，把假文化，假年份，假大師踢出群，剩下的不就是可以選擇了？我也甚少談到各種制假的方法，這是一層窗戶紙，我總不能寫(xiě)作成為一部《造假指南》吧。
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選茶、泡茶，總體的指導(dǎo)思想，我以為還是得簡(jiǎn)單化，突出“香、甘、滑”的這三個(gè)指標(biāo)，如此，至少能尋找到自己喜歡喝的茶
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