“跨境電商上能賣茶嗎?”
對于身處中國茶業(yè)大省-福建，周遭茶香濃郁的筆者而言，這是個經(jīng)常被問及的靈魂問題。
在2021年之前，基本上答案很肯定，就是“NO”。
絕大多數(shù)電商平臺都會非常直接地回復，不開放茶葉在內(nèi)的食品類目的跨境業(yè)務。以致于眾多國內(nèi)茶企只能，在2020年無奈看著跨境電商井噴，繼續(xù)喝茶找商機。
到了2021年，茶葉終于熬到了出頭天。原來盛裝打扮無處可去的茶葉類目，從這一年開始，陸續(xù)受到幾大頭部跨境電商平臺的盛情邀請。
進入2022年以來，Lazada、Shopee兩大平臺更是把茶葉在內(nèi)的食品類目，作為重點招商類目，通過點對點宣導的方式，邀請資深賣家和品牌企業(yè)開通跨境業(yè)務。
隨著這個類目的解鎖，已經(jīng)在3C、家居、服裝等類目上殺得昏天黑地的賣家們，是不是將洶涌而入這片新大陸?
苦無海外通路久矣的國內(nèi)茶企，是否將以餓狼撲食的動力，飛奔而來?
「貿(mào)行四?！篂榇苏归_調研。
茶葉出海第二次觸電
茶葉類目待遇反轉的背后，是茶葉在這些平臺上賣得越來越火了。
此次解鎖茶葉類目的急先鋒，是Lazada和Shopee兩大平臺。他們的市場大本營東南亞，是中國茶行業(yè)最大的海外市場。
東南亞各國有著很高的華人比例，且這些華人祖籍集中在廣東、福建、海南等地，民間一直保留著濃厚的飲茶習慣。
根據(jù)中國海關統(tǒng)計，2021年全年，中國茶葉出口前20大國家，馬來西亞排第一，越南排第三，泰國位于第十四位，緬甸是第二十名。
僅以馬來西亞市場來看，中國大陸與馬來西亞的茶葉貿(mào)易額，近年來上升迅猛，出口額從2017年的6233萬美元，增長到2021年的2.56多億美元，出口額年均增長超40%。
除了傳統(tǒng)飲茶習慣的拉動，疫情也是加速東南亞茶消費崛起的一大推手。
“在疫情沖擊下，茶葉被視為“健康飲食”的代表。近年來，茶葉有關產(chǎn)品，越來越受到東南亞消費者歡迎?！盠azada跨境食品類目招商負責人告訴「貿(mào)行四?！?。
以泰國為例，泰國原本80%的茶葉消費屬于家庭消費，疫情期間，人們被強制居家工作和生活，飲茶量大大提升了。以茶為媒，有人得以舒緩心情，有人借此樂享家庭時光。原本很多不喝茶的年輕人逐步對茶發(fā)生了興趣。
Lazada跨境食品類目招商負責人介紹，茶葉類目未解鎖前，就有商家經(jīng)常來咨詢什么時候可以解鎖，大家很有信心來經(jīng)營這個類目。
為此，Lazada從2021年底開始，就開始積極引入優(yōu)質的中小茶業(yè)商家。到了今年，茶葉在內(nèi)的食品類目，也是成為了Lazada跨境業(yè)務的重點招商類目之一。Lazada還在今年推出了，名為“食”不可待的跨境商家扶持計劃。
Shopee也于今年三四月份解鎖了食品類目，并在五六月份進一步解鎖了包裝茶葉類目?！癝hopee上茶葉的需求很大，目前已經(jīng)有來自福建、潮汕、云南等地的賣家，開通了這個類目?！盨hopee食品類目招商經(jīng)理「貿(mào)行四?！拐f道。
起了個大早，趕了個晚集的亞馬遜
不過其實，最早解鎖茶葉類目的跨境電商平臺，并非Lazada和Shopee。
有業(yè)內(nèi)人士介紹，ebay上早就有商家通過郵政小包，在銷售茶葉。只不過ebay上并沒有食品類目，茶葉目前被歸屬于家居類目旗下。“一直可以銷售，只是量大了會被海關限制。”
嚴格意義上說，亞馬遜是飲下頭道茶的跨境電商。亞馬遜金牌導師、MoonSeas創(chuàng)始人林鵬翔告訴「貿(mào)行四?！?，去年亞馬遜就已經(jīng)開放了茶葉類目，并將其作為去年的重點招商類目。
但是目前來看，招商效果并不理想。一家代運營機構負責人透露，目前茶企和賣家對亞馬遜賣茶不算積極，從其代運營的茶企業(yè)績來看，目前銷量也不是很理想。
茶企和賣家之所以不積極，主要是受制于兩個原因，一個是亞馬遜上茶葉消費市場小，一個是亞馬遜的前置要求高。
先看看市場因素。截至2022年9月，亞馬遜全球站點覆蓋有9個站點，覆蓋了20個國家。這20個國家中，只有美國、日本、德國、法國進入去年中國茶葉出口前20名國家名單，還僅僅位于第7、10、13和19的位次。
除了這四國，亞馬遜已開放站點國家中，只有新加坡這個人口基數(shù)較小的國家，擁有一定的茶葉消費習慣。
“問題是大家買茶不會想起上亞馬遜看看?！币晃婚L期生活在歐美的朋友表示，他購買中國茶葉，要么就是到華人小超市，購買一些8美元、10美元的口糧茶，要么就是回國后消費，或者托親朋代購。
更關鍵的原因在于，亞馬遜上賣茶的門檻有點高。如圖所示，要認證亞馬遜FBA，登陸美國、歐盟、日本這些市場，需要通過世界上最苛刻的農(nóng)藥最高殘留限量(MRL)標準檢測。
此外，船東那邊還需要MSDS( (Material Safety Data Sheet 即化學品安全技術說明書)。要確定走貨的數(shù)量(整柜/拼箱)，到哪個FBA倉庫。
另外一個捆住茶葉類目在亞馬遜跳高雙腳的就是，亞馬遜美國站點會要求經(jīng)營茶葉的賣家，有當?shù)氐某ｑv公司背書。
這個其實也是在亞馬遜美國站，經(jīng)營食品類目的通用要求。近年來，包括老干媽、川貝枇杷膏等商品，在亞馬遜美國站熱賣，一度成為國內(nèi)外媒體熱議的話題。但查看下這些商品在亞馬遜上運營主體，會發(fā)現(xiàn)都是注冊在美國的貿(mào)易公司。
茶葉迎來東南亞電商通關密碼
市場小要求高，自然使得賣家和茶企對上亞馬遜賣茶興趣寥寥。與之相比，Lazada和Shopee的入駐門檻相當親民。
“針對茶葉產(chǎn)品沒有其他額外要求，和所有食品產(chǎn)品都是一樣的?！盠azada跨境招商負責人介紹，Lazada解鎖的茶葉商品僅限于包裝茶類，經(jīng)過加工和包裝的原味茶、調味茶、茶包、凍干類茶粉等均可以上架銷售。
據(jù)了解，在Lazada跨境銷售茶葉，除了常規(guī)開店需要提供的資料外，其他商家要提供的，僅有國內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證和所售茶葉對應的產(chǎn)品質檢報告。
如果是經(jīng)營品牌茶，還要提供商標注冊證，或者品牌授權書。商家入駐后，且向平臺運營經(jīng)理進行申請，符合條件的商家，一般一周左右可以通過審核上架銷售。
目前，Lazada已經(jīng)開放茶葉類目的國家包括新加坡、馬來西亞和泰國三個國家。同時，Lazada已經(jīng)打通物流鏈路，商家可以通過平臺小包直郵發(fā)貨，也可以選擇進入海外倉。其中，泰國食品類目必須走陸運。
Shopee茶葉類目商家的入駐政策與Lazada沒有大的差異。Shopee食品類目招商經(jīng)理「貿(mào)行四?！菇榻B，目前跨境賣家通過Shopee賣茶，可以走官方物流渠道SLS，先統(tǒng)一集中到國內(nèi)的集運倉，再直發(fā)海外消費者。整個周期大概1周到10天。有備貨能力的賣家，也可以備貨到目標市場，進行本土發(fā)貨。
業(yè)內(nèi)人士分析，今年1月生效的RCEP應該是，茶葉跨境進入東南亞電商市場的通關密碼。今年以來，中國與東盟的貿(mào)易往來不斷深化，很多新貿(mào)易形式正不斷浮現(xiàn)，新商品也在不斷解鎖。
以前，中國茶葉只能加工成包裝茶后，以傳統(tǒng)大宗貿(mào)易和小包直郵的方式，走入東南亞市場。RCEP生效后，已經(jīng)有馬來西亞茶商依據(jù)原產(chǎn)地原則，進口中國產(chǎn)鮮茶葉，到馬來西亞進行加工后再出口。
9月19日，一批重18.24噸、貨值51.24萬元的越南榴蓮運抵廣西憑祥友誼關口岸，經(jīng)友誼關海關關員仔細核查后順利通關。這標志著RCEP成員國首個新準入水果實現(xiàn)輸華，越南繼泰國之后成為第二個向中國出口鮮食榴蓮的東盟國家。
Lazada跨境食品類目招商負責人也表示，未來會根據(jù)東南亞各國的食品進口政策的變化，期待解鎖更多的東南亞國家的茶葉在內(nèi)的食品市場。
茶葉是個好類目嗎?
面對平臺拋過來的橄欖枝，賣家和茶企業(yè)們對此有什么反映呢?
“Shopee招商經(jīng)理來和我們交流后，我們就立馬開干了。”Shopee賣家angela說道，剛剛開通茶葉類目幾天，就已經(jīng)出單了?！拔覀冑u得也是品牌茶，如果后期供應跟得上，應該走勢不錯?！?/p>
當問及競爭是否激烈，angela表示目前競爭不大，經(jīng)營茶葉的賣家很少。
“新的領域，還需要引導?！?Shopee招商經(jīng)理介紹，目前，茶葉是含在食品類目里面進行招商，從平臺銷售來看，目前水果茶、花茶的銷量比較大，茶包的喜愛度也比較高。
Lazada招商負責人也表示，茶葉在內(nèi)的食品類目剛剛解鎖，很多賣家和企業(yè)還不知道?，F(xiàn)在，平臺上傳統(tǒng)包裝茶、養(yǎng)生茶包、花果茶都很受歡迎。
與賣家們對于茶葉類目的躍躍欲試不同，「貿(mào)行四海」和多家品牌茶企溝通后發(fā)現(xiàn)，很多茶企對茶葉類目在跨境電商解鎖幾乎毫無所知。從這些品牌茶企的業(yè)務來看，其海外銷售主要依托原有的當?shù)氐拇砩獭⒔?jīng)銷商。
清華大學派駐云南省大理州鄉(xiāng)村振興茶產(chǎn)業(yè)的郝翰，最近就在新加坡、馬來西亞洽談合作伙伴。他目前就職的云南土林茶業(yè)有限公司出產(chǎn)的“土林”牌鳳凰沱茶，早在三十多年前就行銷東南亞。
說到通過跨境電商賣茶，郝翰認為這對沒有跨境電商運營經(jīng)驗的茶企來說，比較困難，最好的方式，還是讓當?shù)氐暮献骰锇樵诒镜亻_展電商運營。
品牌茶企的這種心態(tài)，也給了很多賣家新商機。茶企有供應鏈，有東南亞消費者早已熟稔的品牌，賣家有跨境電商運營經(jīng)驗。雙方攜手開發(fā)海外電商新開放的茶葉類目新大陸，機會應該還是很大的。
不過，在業(yè)內(nèi)人士看來，在開發(fā)東南亞茶葉電商市場的過程中，國內(nèi)企業(yè)還要特別注意產(chǎn)品結構的問題。中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)委員會就曾指出，國外茶葉消費習慣與國內(nèi)茶葉產(chǎn)品存在較大差異。
以品類來看，境外茶葉消費偏向于紅茶，紅茶占世界茶葉貿(mào)易比重高達80%，而目前我國茶葉出口80%以上以價格低廉的綠茶為主。
同時，境外茶葉消費追求便捷快速，偏向于調飲、袋泡茶和茶飲料等品飲方式，而我國傳統(tǒng)的品飲方式是清飲沖泡。Lazada、Shopee目前的數(shù)據(jù)來看，也是如此。
根據(jù)海外消費者口味，因地制宜，提供適銷對路的產(chǎn)品，是挑戰(zhàn)，也是機會。與傳統(tǒng)茶企相比，近年來，霸王別姬、蜜雪冰城、喜茶等茶飲新勢力，在東南亞已經(jīng)掀起奶茶、水果茶消費新潮流，值得參考。
2021年全年，中國茶葉出口總額22.99億美元，比2020年增加2.61億美元，比增12.82%，是全球茶葉出口額第一大國。同期，我國茶葉出口均價為6.22美元/千克，同比上漲0.38美元/千克，漲幅6.55%。
但與歷史上中國茶葉堪比奢侈品，引領世界飲茶風尚相比，目前我國茶葉出口還是以低附加值產(chǎn)品為主，輻射的也主要是儒家文化圈層。
借助跨境電商這一全新的出?；A設施，茶葉這片來自東方的樹葉，其出海故事還剛剛開始。
來源：賣家之家
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《紅茶之書》
作者：
[日]磯淵猛
出版日期：
2017年11月
內(nèi)容梗概
席卷世界的紅茶究竟有多神奇？作者通過制茶、茶史、飲茶方法、配茶食等方面開啟一次從東方到西方，輕松、有趣、美味的紅茶之旅。
三十分鐘變身制茶高手
有關紅茶的簡單疑問
紅茶研討會的秘藏話題
紅茶歷史的創(chuàng)造者
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
精讀筆記
三十分鐘變身制茶高手
紅茶僅僅是“材料”
細細想來，紅茶僅僅是 “材料”。如果想要調理材料，自然會依據(jù)不同狀況，使其或濃或淡，或冷或熱，又時而烹至微溫后再分享飲用。你以為紅茶只有一種，但這一種材料卻什么都可以做出來。此處就要靠烹調者的手藝和所下的工夫了。
舉例來說，日本人將大米純熟地用于各式料理之中。壽司飯、菜飯、粥、年糕……普通的米粒因為烹飪水量不同就有多種用途。用同樣的思路來考慮紅茶，“這種紅茶只能用于這種場合”的固有觀念就不復存在了。
創(chuàng)造紅茶個性的三大要素
紅茶和葡萄酒一樣有“fullbody”的用語。這是表現(xiàn)紅茶個性的鑒定用語，指味道、茶香和水色的三要素都齊備的狀態(tài)。澀味是由紅茶內(nèi)所含的兒茶素生成，又被稱為單寧。經(jīng)解析發(fā)現(xiàn)紅茶的茶香中有三百種以上的香氣成分。舉例來說，個性突出的大吉嶺被稱為有麝香葡萄和香檳的香氣，而中國的祁紅則被說是有砂糖加熱至開始發(fā)焦時的香氣和蜂蜜的甜香。較容易分辨的是從紅茶中提取的色澤，稱為水色。水色基本上以橙紅色為基調，由此產(chǎn)生濃淡變化。在描述紅茶特征時，既可以說大吉嶺的初摘茶是通透的橙黃色，阿薩姆為微暗的深紅色，斯里蘭卡康堤是明亮的紅寶石一般的紅色……
沸騰跳躍成功的竅門
①不論水質軟硬，使用新鮮的水。如使用瓶裝水，要先倒出少量的水，之后蓋上瓶蓋上下?lián)u動10次左右以混入空氣。
②泡一人份（350毫升）的茶時也要多用水，燒水時量要在1升以上。水量少的話含氧量少，很快就變成無氧狀態(tài)。
③用大火快速煮沸。熄火時機掌握在水溫95～98攝氏度之間，水面有大水泡出現(xiàn)翻滾時就立刻關火。
④若茶壺因室溫低而發(fā)涼，需預先用熱水提高溫度。
⑤熱水要對準壺中的茶葉迅速注入。如拍打茶葉一般注入，則茶葉上會吸附著更多的氣泡浮起。
⑥氣泡溶解在水中后，浮起的茶葉因自身含有的水分緩緩下沉，之后又會隨著熱對流而上浮。如此反復若干次，幾分鐘后最終會全部下沉。
講究牛奶甚于紅茶
牛奶應先于紅糖加入。這是因為溫度達到75攝氏度時，牛奶中的蛋白質便會發(fā)生變化。如果將牛奶倒入熱紅茶中，則高溫必然會引發(fā)熱變性。相反，如果將熱紅茶慢慢注入涼牛奶，則溫度徐徐上升，熱變性不易發(fā)生。兩者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的溫度就不會高過75攝氏度。
用于紅茶時，英國人講究要用沒有加熱，保持室溫的牛奶。即使是寒冬也絕不加熱牛奶。牛奶倒入奶鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶會因高溫而發(fā)生劇烈的熱變性，產(chǎn)生焦臭。蛋白質焦化后會混入硫化氫（硫磺）成分，散發(fā)與紅茶不搭配的異味。同時加熱導致蛋白質凝固液體變濃，紅茶變得不清爽。
“所有紅茶都靠牛奶。”
這自然是句俏皮話，但出自英國人口中，便感覺像是一句實話了。
有關紅茶的簡單疑問
大吉嶺、阿薩姆、祁門及錫蘭紅茶的特點
大吉嶺紅茶（Darjeeling）
大吉嶺位于印度西孟加拉邦北部的海拔約2300米的高原。當?shù)?/span>19世紀后期從中國福建省引進綠茶的種子及苗木，并將其改良為紅茶。受本地低氣溫以及喜馬拉雅山脈為背景的高山地帶影響，一年間可以收獲三個不同階段風味的紅茶：初摘茶，于3月上旬至4月間采摘，味道爽利又有偏刺激性澀味，水色淡，推薦輕飲。次摘茶，采摘時期為5月至6月下旬，有初夏紅茶之稱，次摘茶的麝香葡萄香味濃，澀味也重，水色為偏橙色的紅色。飲用時一杯清飲，第二杯配牛奶飲用最為合適。
阿薩姆紅茶（Assam）
阿薩姆邦位于印度東北部，背靠喜馬拉雅山脈，包括布拉馬普特拉河流經(jīng)的廣袤平原。阿薩姆紅茶味醇，澀度有厚度。茶香平易，水色為深紅色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁門紅茶（Keemun）
中國代表紅茶，位于中國東南部的安微省，屬于亞熱帶氣候。祁門紅茶的澀味中等，滋味雋永。茶香有糖蜜甜香，有類似于菊花、柿子、梨、蘋果等的香氣。水色為含紫色的深紅色。
錫蘭紅茶（Ceylon）
錫蘭1972年改名斯里蘭卡。種植地區(qū)按海拔不同分為下文的六大紅茶產(chǎn)地，氣候及風、霧、直射陽光的強弱差異使得紅茶的個性發(fā)生變化，每種都各有特色。比如：烏沃（Uva）世界三大名茶之一，風味強烈澀味濃，水色深紅，喝牛奶十分合拍。
紅茶與綠茶的區(qū)別究竟是什么？
新鮮的茶葉為綠色，采摘后即時進行蒸炒加熱，便可保持綠色。之后再加以揉捻及干燥處理，就可制成綠茶。
而紅茶則要讓新鮮葉片萎凋以去除水分，經(jīng)過氧化發(fā)酵進而變成茶褐色，等到用100攝氏度以下的低溫進行干燥以終止發(fā)酵，紅茶就制成了。
為什么日語說紅茶而英語稱Black Tea？
中國取名紅茶。日本沿用此名稱。歐洲人見到水色綠的叫綠茶，而紅茶用硬水沖泡時，茶水比起紅色更接近黑色，而茶葉也是黑色。Black Tea之稱就源于此。但在英語中Black Tea有兩種含義。一是泡好的紅茶，二是指茶葉本身。無論是中國還是印度或斯里蘭卡紅茶，都叫Black Tea。
紅茶加檸檬
20世紀后，美國人將收獲的檸檬放入紅茶，當作茶味檸檬水飲用，此事正是檸檬茶的起源。隨著二戰(zhàn)后引進的美國文化，檸檬茶在日本流行起來，但就英國推廣至全世界的下午茶而言，主要方法還是紅茶配牛奶。同時，檸檬茶則作為可和冰紅茶一起享受清新香氣的美國式喝法逐漸普及，雖被英國視為不正統(tǒng)的紅茶，卻大受大眾支持的茶飲料。
下午茶有禮儀規(guī)矩嗎？
下午茶是英國飲食文化的代表。下午茶的時間基本是午后2點到傍晚5點。用于下午茶的桌子比較矮小，因此分別裝在盤中的三明治、烘焙甜點、迷你蛋糕等茶點無法全部放在桌面上，多會使用可放3層盤子的點心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主動申請負責泡茶，詢問客人喜好的牛奶用量和紅茶濃淡。主人選擇紅茶配牛奶的飲法時，不應勉強清飲。
紅茶產(chǎn)量第一的國家
世界紅茶產(chǎn)量最高的國家是印度，年產(chǎn)量約為98萬噸。然而本國12億國民鐘愛印度奶茶，茶葉消費量就高約80萬噸。
紅茶研討會的秘藏話題
倒在托盤里的紅茶
紅茶鑒定師在品鑒紅茶時，要嘖嘖有聲地從茶匙中啜飲紅茶。咋一看有些粗魯，但這是有原因的。出聲啜飲時，氧氣與茶水會混合一起躍至舌上，如此一來可以感受到甜味與茶的滋味，茶香也會變濃而容易分辨。最初從中國到日本茶碗沒有把手，無法立即飲用，于是人們便將茶碗里的紅茶注入托盤，從托盤中嘖嘖有聲地喝茶。
這種喝法也傳到了英國。18世紀初期，紅茶價格高昂，只有王公貴族和富人才能喝得起。貴婦人們奇妙的喝茶方法也被當作禮儀，還成為時尚，流傳到了全英國。日本茶杯添上了把手，但這種和還是習慣留存下來，被地方上的人視作紳士淑女的飲茶法而模仿至今。
圓形茶壺的神話
進入18世紀后紅茶逐漸推廣，一種橢圓形的壺漸漸演變?yōu)槟７轮袊蛉毡静鑹氐膱A形。隨著人們愈發(fā)熱愛紅茶，富裕階級開始如崇拜金銀珠寶一般珍視來自中國和日本的茶具，直至18世紀中葉出現(xiàn)了名窯之稱的品牌，眾多具有英國特色風格的名品接連誕生。
其實只要是茶壺，就不必拘泥于形狀，但一想到茶葉悠然浮動在無法看到的內(nèi)部茶壺中，滋味和香氣都來源于此，的確會想盡量找一把好壺。
理想的茶杯
想用什么樣的茶杯喝紅茶因人而異。
理想的茶杯應滿足的條件，通常被認為有以下幾點：
①內(nèi)測為白色，可以看清水色。若杯底淺，會有光線反射，水色變得鮮亮而透明度高。
②杯口寬，口徑大。這樣方便光線照人，容易聞茶香。
③把手大小可以容納女性兩根手指穿過，方便手拿。
④質地為骨瓷則紅茶不易變涼，口感會變得潤滑。
紅茶與賭博
從賽狗到跳蚤跳的距離長短，自古繁盛而英國人必定熱衷的事物便是賭博。
紅茶自然也是打賭的對象。19世紀中葉，從廈門或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天內(nèi)抵達泰晤士河的港口也成為了打賭的內(nèi)容。每年春天，當中國的新茶開始出貨，就會舉行運茶船的競速賽。比賽航程為從中國出發(fā)到進入泰晤士河港為止。奪得第一名的船會獲得獎金。
有秘藥之稱的紅茶養(yǎng)生法
葡萄牙的公主凱瑟琳·布拉干薩（Catherine of Braganza）在1662年嫁給英格蘭的查理二世時，將茶葉作為藥品帶到了英國。而就在她帶來的前幾年，1657年，倫敦證券交易場所的托馬斯·加韋經(jīng)營的咖啡屋“加韋”已經(jīng)開始出售中國茶。
加韋賣茶的方式有些特殊。不宣傳味道和茶香，卻最優(yōu)宣傳茶的功效。這些功效多達二十余條，其內(nèi)容大致是：茶的價格雖高，但歷史經(jīng)驗證明，一旦飲用，便可保證長久健康和長壽。對頭疼、失眠、膽結石、倦怠、腸胃不良、壞血病、失憶、腹瀉、噩夢等都有療效，與牛奶一并飲用還可預防肺病，包治百病。
凱瑟琳王妃的出嫁與紅茶
凱瑟琳·布拉干薩（1638-1705）作為將紅茶傳至英國的王妃而留名青史。查理二世的情婦絡繹不絕，據(jù)說宮殿中的凱瑟琳為了緩解寂寞，每天會喝好幾次從祖國帶來的紅茶。王妃用珍貴的紅茶招待客人和來訪的貴婦。王妃的茶漸漸變得很有名，最終成為貴婦們艷羨的對象。“茶是配得上貴婦的飲品”的想法推廣開來。
波士頓傾茶事件的第一策動者
1773年12月16日黎明，在美國馬薩諸塞州的波士頓港，一群反對英國議會殖民地政策的人闖入載滿紅茶的東印度公司船只，將紅茶箱子扔進海中。這便是波士頓傾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策動者塞繆爾·亞當斯（1722-1803）在波士頓當?shù)爻錾?，是對英抵抗運動的主導者，使受英國殖民地統(tǒng)治的美國獨立的人物。事件中，塞繆爾率領50人裝扮成美洲原住民莫霍克族，在臉上和身上畫上圖案，頭上插著羽毛，披著毯子，手持斧子和小刀闖入船艙。
“把波士頓變成茶壺”他們一邊喊著，一邊搗毀了數(shù)艘貨船載有的342個紅茶箱，將茶葉傾倒入海。
鴉片戰(zhàn)爭與林則徐
英國不擇手段也想要獲得紅茶。在本國無法栽培，只有冒險前往遙遠的中國。英國自信滿滿地運來的毛織物不受喜歡絲綢和棉布的中國人歡迎，而在英國又找不到用來替代的商品。茶葉貿(mào)易，英國只好依賴白銀。隨著茶葉進口量的增長，從英國流出的白銀越來越多，因為白銀不足而導致了深刻的財政危機。此時，英國人的對策是將鴉片運至中國，阻止白銀流出。
鴉片的利潤十分充足，結果在茶葉貿(mào)易中丟掉的白銀，又從中國流向英國。到了鴉片戰(zhàn)爭前的1838年每年運往中國的鴉片達4萬箱，一眨眼就覆蓋了中國全境。
同年，清朝排林則徐（1785-1850）至廣州，向英國人宣布禁止將鴉片流入中國。
錫蘭紅茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米爾工人一起修路，挖出用于茶樹的土壤。用大象拉走大塊巖石和雨林的巨木，由人來平整土地。不到1年，種植在此處的阿薩姆紅茶就成功扎根，陡峭的群山轉眼間被綠色覆蓋了。英國人十幾年嘗試在印度各地，包括阿薩姆和最接近錫蘭的最南端種植中國茶樹的苗和種子，都屢告失敗。而這次卻輕易取得成功，只能說是有神賜力量和上天的恩惠。
英國的紅茶王川寧
1666年，東印度公司的茶葉進口量逐年增加，紅茶的人氣愈發(fā)高漲。到1717年，川寧的創(chuàng)立者托馬斯開始開辟新店，并使用有中國“金獅子”作為店鋪的標志。1729年時，顧客增至900人以上，貨物中的紅茶數(shù)量有壓倒性優(yōu)勢。
我見到第10代繼承人斯蒂芬·川寧，每次見面，總負責人總會提到一件事。第9代如此，第10代也沒有忘記：“川寧能經(jīng)營至今，不是因為有家系，而是因為有愿意喝川寧紅茶的顧客們。”
由難民成為紅茶之王的托馬斯·立頓
19世紀的紅茶史，除了川寧，還有一個無論如何也不可忘記的人物。他便是短短一代間便贏得了“紅茶之王”美譽的托馬斯·立頓。立頓采取的紅茶銷售方法大大打破了當時的習慣，事先稱量茶葉，裝入1-4磅不等的幾種口袋中，擺放在店，等待顧客購買?？旖?、衛(wèi)生且廉價，再加上立頓的袋子上印著立頓的名稱，立頓之名變得廣為人知。
托馬斯又采取了進一步行動。根據(jù)紅茶的滋味和茶香會因水質而變化這一點，配合各地水質而調制茶葉，制作了各地獨有的紅茶。人們對這些紅茶有了故鄉(xiāng)的親近感，都不愿意喝立頓以外的紅茶了。
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
采茶
我曾問過工頭為何不放過一丁點的遲到。
“采茶是制作紅茶中最重要的工序，隨隨便便地干就沒法做出好的紅茶。”
茶葉的采摘非常重要，要按一芯二葉或三葉來摘。莖最上面的是芽，下面附著兩枚新葉，長度多為8～10厘米，偶爾長至14/15厘米時，就會多一枚大葉子，便是一芯三葉了。采茶時摘到盡量靠近葉芽的部分，就可保證順著葉莖上升的養(yǎng)分都送到嫩芽里使其茁壯成長。采茶人的手非常重要。根據(jù)不同的采法，紅茶會變得好喝，茶樹的壽命也會延長，而新芽和新葉長得好，生產(chǎn)量也會上升。
印度阿薩姆茶園
茶園平闊無垠，用來遮陰的行道樹種得十分規(guī)整，采茶人背著直徑50厘米，長約70~80厘米的竹筐，穿著圖案各異的印度紗麗采茶。阿薩姆的茶葉很大，和小孩的手掌差不多。采茶時轉眼間就會抓滿生茶葉，背著的竹筐也很快就裝滿。據(jù)說，一天要摘40～50公斤。采茶人應該早已習慣了炎熱，但他們的鼻尖的汗水都閃著光。他們馬上就要回家了，但明天還要來接著采茶。四周飄著綠葉蒸騰的熱氣，連T恤中都滲進了一點。
大吉嶺的初摘芽
最有名的紅茶應該就是盡人皆知的大吉嶺。大吉嶺一詞是藏語，意為“雷之地”。實際上，海拔2248的山岳地帶霧氣重，雷確實很多。大吉嶺受喜馬拉雅山脈的影響，12月至2月下旬會降霜，氣溫低，3月陽光攜著春意又催著茶樹發(fā)芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整個工場都被草葉香和難以形容的麝香葡萄混合青蘋果般的甜香包圍著。
本文為《紅茶之書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺立場和認同的觀點，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。
磯淵猛，日本紅茶研究學者、紅茶散文作家，在紅茶的文化歷史研究和商業(yè)經(jīng)營領域均有著首屈一指的成就，是日本人氣很高的紅茶
本文作者：陸鵬LuPeng,Ph.D.東京大學農(nóng)學與生命科學研究科應用生命化學專業(yè)博士后
最近，我在豆瓣讀書上看到了一本評分高達8.0分的書，是由浙江大學茶學系王岳飛教授和徐平老師編寫的《茶文化與茶健康》。該書于2014年1月首次出版，經(jīng)過修訂后又在2017年9月出版了第二版。從大家的留言可以看出該書在飲茶愛好者中的評價非常不錯[1]。
茶葉為“萬病之藥”？查證過嗎？
我本人也十分喜歡王岳飛教授有關茶學概論的大學網(wǎng)絡公開課[2]。在聽課的過程中，我學到了不少關于茶葉相關的生化知識。王岳飛教授也是我本人十分尊敬的一位教授，他在園藝學領域的研究頗有價值。但是，當我看完《茶文化與茶健康（第二版）》的第五、六、七章之后，我覺得其中有一些地方與我自身的想法不太一樣。因此，我想借此機會談一下我自己的淺見。
《茶文化與茶健康（第二版）》的第五、六、七章的標題分別為“茶食品與保健品”、“茶為‘萬病之藥’”、“茶保健九大功效”。主要內(nèi)容為介紹茶葉的保健效果。行文方式對讀者來說十分親切，使人有非常良好的閱讀體驗。不過令人遺憾的是，在通篇閱讀之后，所有的關鍵論證部分都沒有標注明確的信源，這大大降低了文中論點的可信程度。讀者如果想要查證其觀點的正確性也變得十分困難。其中有一些論述也有待商榷。下面我們就第六章“茶為‘萬病之藥’”為例（《茶文化與茶健康》第二版，第54頁），做一個詳細的剖析，也希望大家在聽完我的淺見后能自己思索一下。
萬病之藥查證信源
王岳飛教授在第六章開篇說：“茶為什么可以叫做‘萬病之藥’？大家知道如果一個藥是‘萬病之藥’，如果我說我這個藥能夠治百病，那一定是狗皮膏藥、假藥，對不對？你這個藥什么都能治那肯定誰都不信，但‘茶為萬病之藥’這句話絕對正確。怎么去理解這句話？先來了解一下‘茶為萬病之藥’這句話的歷史回顧，然后再了解“茶為萬病之藥”的理論依據(jù)是什么?！?/p>
我的觀點是：任何藥物對某種疾病是否有效，最直接簡單的科學證據(jù)就是去看權威期刊發(fā)表的臨床醫(yī)學論文。就算沒有臨床研究，至少也得引用經(jīng)過科學界同行審評后發(fā)表的學術論文來進行論證。某項藥物的有效性，只能通過科學實驗來證明。悠久的歷史文化和人們對它的情感都是過于主觀和片面的。如果你同意我的觀點，那么我們就一起來看看“茶為‘萬病之藥’”的論證。
【原文1】：
茶葉在我國最早作為藥物使用，以前把茶葉叫茶藥。最早的藥理功效的記載是在《神農(nóng)本草》里面茶的起源部分。這里面說神農(nóng)“日遇七十二毒，得茶而解之”。到了漢代就把它當成長生不老的仙藥。醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》里面有關于茶的評論“茶治膿血甚效”。名醫(yī)華佗也講了一句“苦茶久食益思意”，就是說茶對身體有很大的好處。唐代陸羽在《茶經(jīng)》里也記載了很多茶的功效。所以在唐朝以前的人就認識到茶的功效不少，不僅可以讓我們提神、明目、有力氣、精神愉快，還可以減肥、增強思維的敏銳度等。那么宋代以后，關于茶功效的記載就更加深入了。像蘇東坡的《茶說》、吳淑的《茶賦》、顧元慶的《茶譜》，包括李時珍的《本草綱目》里面都描寫到茶的功效。
【查證1】：
已經(jīng)有農(nóng)業(yè)考古學者指出，《神農(nóng)本草》里根本沒有真正記載過神農(nóng)“日遇七十二毒，得茶而解之”的語句[3],[4],[5]，不過這不是我們今天關注的重點。
我認為這一段文字有以下兩點主要問題：
1，企圖在古文中尋找答案；
2，樹立無關權威。
咱們先討論第一個。文中引用了張仲景在《傷寒論》中的一句“茶治膿血甚效”；華佗的一句“苦茶久食益思意”；陸羽的《茶經(jīng)》以及李時珍的《本草綱目》等等。這些文獻的記載應該是沒什么問題，但是我們必須清楚的認識到中國的古代并沒有科學思維，一般是基于個例的主觀推測。古代醫(yī)書中的記載本身就需要通過現(xiàn)代科學來驗證。僅僅因為茶葉的功效在古代文獻中有所記載就得出它確有這些功效的結論，這樣的論證并不可取。
至于第二點，如果引用張仲景、華佗、陸羽、李時珍等古人的理由是他們與醫(yī)學相關的話，那么引用蘇東坡、吳淑、顧元慶等文人的作品就不太能夠理解了。就算是一位科學家，不管他的名氣有多大，在他擅長的領域之外，都有可能犯常識性的錯誤。古代的這些文人雖然名氣很大，但是都是與醫(yī)學不相干的名人。如此樹立無關權威，似乎透露著這么一個信息：讓大家認為古代名人們都說喝茶有這些功效了，你還不信嗎？但是我們必須認識到，文人也只是文采好，對茶葉的功效怕是沒有什么研究，文人的記載并不能證明茶葉就一定具有那些功效。
【原文2】：
茶的功效在《本草綱目》里面有記載：“茶苦而寒最能降火”?！盎稹睍鹕眢w很多問題。那么像日本種茶的鼻祖——榮西，“茶禪一味”是他提出來的。他在《吃茶養(yǎng)生記》里面講到“茶者養(yǎng)生之仙藥，延齡之妙術也”。他覺得茶能夠養(yǎng)生，能夠延長我們的壽命。茶剛開始傳到歐洲去時，它不是放在食品店、茶葉店里賣的。它是放到藥房里賣的，它是作為一種藥去賣的。
【查證2】：
這段論證原文比較散，我按順序依次發(fā)表一下我的淺見：
1，本草綱目的例子，我的理解是，“火”會引起身體很多問題，茶葉能降火，所以茶有很多功效，是“萬病之藥”。上火是一個我們經(jīng)常聽到的比較神秘且不能被定量的一個概念。為此我去查了一下中醫(yī)對于火的描述。根據(jù)全國中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十三五”規(guī)劃教材《中醫(yī)學基礎》關于熱（火）邪的記載：凡致病具有燔灼、炎上、急迫基本特性的外邪，稱為熱（火）邪。熱邪，又稱溫邪、溫熱之邪。熱之極則為火。溫、熱、火邪三者僅程度不同，沒有本質區(qū)別。然而熱（火）邪只是中醫(yī)學中致病“六淫”中的“一淫”?！傲敝衅渌闹虏∫蛩剡€包括“風邪”、“寒邪”、“暑邪”、“濕邪”和“燥邪”[6]。茶葉能不能降火我不知道，不過就算能降火，那么茶葉是否也能治療其余“五淫”引起的疾病呢？
2，日本榮西法師的例子也涉及樹立無關權威。我們知道，哪怕是在當代，醫(yī)學知識的更新?lián)Q代都是非?？斓?。一名老醫(yī)學專家的個人觀點如果沒有經(jīng)得住同行審評，也是不能被科學界所認可的。日本榮西法師雖然有名，但是他個人對茶葉能夠延長壽命的觀點，也僅僅只是他個人的觀點。并不能因為他有名，就用他說的話來論證茶葉能夠延長人們壽命。
3，歐洲人把茶葉當藥的例子。我不否認茶葉有一定的藥用價值，但不能證明茶葉是“萬病之藥”，這過于夸大茶葉的功效。
【原文3】：
20世紀80年代以后，再次出現(xiàn)了研究茶的高潮，因為日本科學家最早揭示了茶里面的茶多酚能夠抑制人體的癌細胞活性。所以從那個時候開始，研究茶的科學家越來越多了。浙江中醫(yī)藥大學的林乾良教授總結了很多的文獻，把茶的傳統(tǒng)功效歸結為讓人少睡、安神、明目等24項。從這些總結來看，茶真的可以預防治療很多的疾病，這句話“茶為萬病之藥”應該是非常正確的。
【查證3】：
這段話其實已經(jīng)不證自明了。林乾良教授總結了24項茶葉功效。我認為與其稱“‘茶為萬病之藥’應該是非常正確的”，這24項就包含了人類所有的疾病了嗎？我實在無法理解怎么就“非常正確”了，不如展開介紹林乾良教授總結的24項有限功效
【原文4】：
現(xiàn)代醫(yī)學又證明了整個論斷，像我們現(xiàn)在中外營養(yǎng)學家評的“十大健康長壽食品”、像中國的《大眾醫(yī)學》2003年評了一個“十大健康食品”里面都有茶葉。美國的《時代周刊》和《時代》雜志都把茶作為最好的抗氧化食品或者營養(yǎng)食品去推薦。德國的《焦點》雜志把茶列為十大健康長壽食品。而且綠茶有神奇的功效，它能夠防止動脈硬化、防止前列腺癌、能夠減肥、能夠燃燒脂肪。茶的這些功效在其他中外文獻中都有論及?，F(xiàn)在全世界對茶與健康關系的關注度越來越高。很多科學家在研究茶跟健康的關系，從1985年到今天世界上有茶與健康關系的文獻數(shù)量越來越多。1985年只要三五篇，到2005年就有500多篇，現(xiàn)在有1000多篇。這表明全世界科學家都在關注茶的健康作用。
【查證4】：
這一段開頭雖然說了“現(xiàn)代醫(yī)學又證明了整個論斷”。但是下文的例子中沒有一個是現(xiàn)代醫(yī)學的相關的。中國的《大眾醫(yī)學》，美國的《時代周刊》和《時代》以及德國的《焦點》都不是科學界廣泛認可的現(xiàn)代醫(yī)學領域權威期刊。而且就算這些雜志的報道是可信的，他們也僅僅刊登了茶葉的有限功效，而并不是把茶葉報道為“萬病之藥”。比如：美國的《時代周刊》和《時代》報道了綠茶的抗氧化功效。德國的《焦點》雜志報道了長壽。《大眾醫(yī)學》2003年評了一個“十大健康食品”里面都有茶葉”就更有意思了。按照這個邏輯是不是當年同樣被評為“十大健康食品”的花椰菜等十字花科蔬菜；牛奶、酸奶；海魚；番茄；黑木耳、松蘑等菌菇類；胡蘿卜；蕎麥（燕麥）；禽蛋蛋白[7]都能被稱為“萬病之藥”了？
原文段落最后提到了研究茶葉的論文越來越多，這固然是一件好事。但是我們仔細分析一下就可以意識到，隨著教育和科技的發(fā)展，大部分研究領域的論文都會只增不減，研究茶葉的論文多了，并不代表茶葉就是“萬病之藥”。茶葉的功效是一個客觀實在。有什么效果就是什么效果，這與發(fā)表論文的數(shù)量有什么關系呢？
【原文5】：
第二方面我們要了解一下茶為什么可以叫做“萬病之藥”。它的功效成分很多，茶里面有茶多酚、氨基酸、咖啡堿，對人體的身體功能有很多的好處，所以有人把茶樹叫做合成珍稀化合物的天然工廠。這個茶樹長成以后，你把葉片采下來以后，可以作為一個藥物去使用。有人甚至把茶里面的茶多酚叫做“第七營養(yǎng)素”。我們知道食品有六大營養(yǎng)素，現(xiàn)在有人把茶多酚提高到這個高度了，表示茶的功效與人體健康的關系非常大?，F(xiàn)代醫(yī)學有一個學說叫做“自由基病因學”，它可以解釋“茶為萬病之藥”的說法。
【查證5】：
“有人把茶樹叫做合成珍稀化合物的天然工廠”，“有人甚至把茶里面的茶多酚叫做‘第七營養(yǎng)素’”。如果王教授是寫散文，我沒意見。但如果是嚴肅的論證，這種“有人”實在太不嚴肅了，你至少應該告訴我們到底是什么人吧？否則我們?nèi)绾沃肋@個“人”是不是某個茶葉廠的廠長呢？某人有比較新穎的觀點這本身并沒有什么不可以，但是不管是誰提出的科學觀點，都必須經(jīng)過科學界的同行審評才能被廣泛認可。至少到目前為止，沒有某一個國際權威機構和國家級組織把茶樹叫做合成珍惜化合物的天然工廠，也沒有把茶里面的茶多酚叫做“第七營養(yǎng)素”。這怕只是“某人”的一廂情愿。
自由基病因學也檢索不到，所有的詞條均來自于王岳飛教授本人。因此，自由基病因學也并不是廣泛認可的一個理論。只怕是故意創(chuàng)造聽上去高大上的詞匯提升所謂的可信度。
科學精神證據(jù)為王
其實這本書的第五、六、七章充斥著大量類似的論述。時間有限，就不一一列舉了。寫在最后，我覺得科普文不能因為讀者是小白，就丟失了科學精神和論證的邏輯。作為科研工作者所創(chuàng)作的科普文更應該擺事實講證據(jù)，否則不僅起不到科普的效果，反而愚弄了大眾，豈不貽笑大方。
參考信源：
[1]https://book.douban.com/subject/25808052/
[2]https://www.icourse163.org/course/0901ZJU181-1206695831
[3]林乾良.神農(nóng)得茶之說不可信[J].中國茶葉,2013,35(06):37-38.
[4]陳椽.《“神農(nóng)得茶解毒”考評》讀后反思[J].農(nóng)業(yè)考古,1994(04):187-189.
[5]周樹斌.“神農(nóng)得茶解毒”考評[J].農(nóng)業(yè)考古,1991(02):196-200.
[6]謝寧.中醫(yī)學基礎.中國中醫(yī)藥出版社（新世紀第四版）,2016,p190
[7]http://unn.peopledaily.com.cn/GB/14739/22118/2216932.html
