一、茶葉的起源
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，曾經(jīng)有印度等一些國(guó)家想申報(bào)世界茶樹的起源地，但是最后都被否定了，因?yàn)樗麄円N茶的歷史最多才有三百多年。經(jīng)國(guó)內(nèi)外專家考證，茶樹起源于中國(guó)西南部，現(xiàn)在仍有大面積的千年野生及栽培型古茶樹群落就是活著的證據(jù)。迄今發(fā)現(xiàn)的地球上最大的栽培型古茶樹為云南臨滄市鳳慶縣香竹箐茶樹王，樹齡達(dá)3200年、胸徑達(dá)1.84米，基圍需5個(gè)人手拉手才能合抱，現(xiàn)在還郁郁蔥蔥。2015年，在鳳慶縣茶文化藝術(shù)節(jié)拍賣會(huì)上，用該樹上采摘的鮮葉制作成的100克紅茶以12.8萬(wàn)元、100克曬青茶以35萬(wàn)元的價(jià)格成交;迄今地球上“海拔最高、面積最大、密度最大、抗逆性最強(qiáng)、唯一可以制茶飲用的野生古茶樹群落”(注：專家鑒定結(jié)論)為云南臨滄市雙江自治縣邦馬雪山的萬(wàn)畝野生古茶樹群落，平均每個(gè)樣方(62平方米)的野生古茶樹多達(dá)19棵，最大的1號(hào)野生大茶樹樹高達(dá)16.8米、胸徑達(dá)1米。云南省是國(guó)內(nèi)外現(xiàn)存野生及栽培型古茶樹最多的地方，主要分布在瀾滄江西岸的臨滄市、保山市和東岸的普洱市、西雙版納傣族自治州，其中臨滄市現(xiàn)存野生和栽培型古茶樹最多，達(dá)80多萬(wàn)畝。
中國(guó)制茶、飲茶已有幾千年的歷史。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代陸羽的《茶經(jīng)》記載：“茶之飲，發(fā)乎神農(nóng)”。這說(shuō)明中國(guó)從炎帝神農(nóng)時(shí)代就開始發(fā)現(xiàn)茶、利用茶，距今已近5000年。國(guó)內(nèi)外專家一致認(rèn)同，最早大規(guī)模栽種和利用茶葉的是古濮人?！板恕笔侵袊?guó)古代對(duì)居住在云南西南部的少數(shù)民族的統(tǒng)稱。通過(guò)幾千年的開發(fā)利用，茶已在中國(guó)人生活有著不可取代的地位，物質(zhì)生活中的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”、精神生活中的風(fēng)雅七件事“琴棋書畫詩(shī)酒茶”都已離不開茶，并留下大量的著述、詩(shī)詞、故事。
二、茶對(duì)世界的影響
茶是迄今唯一對(duì)全世界產(chǎn)生重大影響的原產(chǎn)地為中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品。從漢唐時(shí)代開始，中國(guó)茶葉和茶文化隨著古代陸上、海上絲綢之路逐漸傳播到東亞、東南亞、中東和歐洲，深受歡迎，被稱為“神奇的東方樹葉”，日本茶道、英國(guó)下午茶等都源于中國(guó)。茶葉也隨古絲綢之路上的客商引種到世界許多適宜種茶的國(guó)家，現(xiàn)在世界上主要種植茶葉的國(guó)家都分布在古海上絲綢之路沿線，如日本、越南、印度尼西亞、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等。當(dāng)今中國(guó)的茶園面積和產(chǎn)量仍然位居世界第一，但出口量只位居第三。
中國(guó)茶葉還對(duì)近代大國(guó)興衰產(chǎn)生過(guò)重大影響。如隨著與中國(guó)的茶葉、陶瓷、絲綢貿(mào)易產(chǎn)生了巨大的逆差，英國(guó)等國(guó)家為平衡貿(mào)易，賺取巨額利潤(rùn)，包藏禍心地將鴉片輸入中國(guó)，并悍然發(fā)動(dòng)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，入侵中國(guó)，使中國(guó)國(guó)運(yùn)開始衰落，最終淪為半殖民地半封建社會(huì)，開始了長(zhǎng)達(dá)百年的屈辱歷史;1773年，因北美人民不滿英國(guó)殖民者的統(tǒng)治，波士頓人塞繆爾·亞當(dāng)斯率60人將英國(guó)東印度公司的342箱茶葉倒入大海，史稱“波士頓傾茶事件”。該事件點(diǎn)燃了美國(guó)的獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，終使美利堅(jiān)共和國(guó)成立，并發(fā)展成為今天的世界第一強(qiáng)國(guó)。
三、中國(guó)茶的分類
中國(guó)茶樹依據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，形成了繁多的種類，基本的分為野生型和栽培型兩大類。栽培型的又依據(jù)植株形態(tài)分為喬木型、半喬木型和灌木型;依據(jù)葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。有的還依據(jù)植株形態(tài)、種植地域、內(nèi)含物質(zhì)的不同，將茶樹細(xì)分成更多不同的種類。其實(shí)，茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，隨著移植地域光熱水土的變化和栽培方法的不同，同一品種茶葉的植株形態(tài)和內(nèi)含物質(zhì)都會(huì)發(fā)生很大變化，“橘生淮南為橘、生淮北為枳”說(shuō)的就是這個(gè)道理。所以，作為普通消費(fèi)者不必太在意茶樹過(guò)細(xì)的分類。
中國(guó)茶葉制成品的分類標(biāo)準(zhǔn)也很多，最有影響的是按照制作工藝將茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶和紅茶6大類。這一分類排序還暗含了湯色由淺到深，發(fā)酵程度從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵，茶性從性寒、性溫到性熱等3條不同的分類線索。任何地域、任何種類茶樹上采摘的鮮葉，只要按照對(duì)應(yīng)的制作工藝，都可以制成這6類茶品，只不過(guò)看該茶的芽葉型狀及內(nèi)含物質(zhì)更適合制作哪一類茶而已，如用產(chǎn)自江南的小葉種茶青制成綠茶為上品，制成普洱茶則品質(zhì)欠佳;用云南大葉種茶制成普洱茶為上品，制成綠茶則品質(zhì)欠佳。“茶靠那片山”，依據(jù)不同地域茶青的生物特性，通過(guò)市場(chǎng)經(jīng)年累月的檢驗(yàn)，制茶者和消費(fèi)者共同選出了最適合制作這6類茶的茶區(qū)，并都用產(chǎn)地加以冠名，如綠茶類的“西湖龍井”“洞庭碧螺春”“信陽(yáng)毛尖”;白茶類的“福鼎白茶”“政和白茶”;黃茶類的“君山銀針”“蒙頂黃芽”;青茶(烏龍茶)類的“武夷巖茶”“安溪鐵觀音”“凍頂烏龍”“鳳凰單叢”;黑茶類的“云南普洱”“安化黑茶”;紅茶類的 “滇紅”“祁紅”等等。
現(xiàn)在社會(huì)上追捧喝古樹茶、喬木茶，認(rèn)為臺(tái)地茶、小樹茶不好，但基本上說(shuō)不清楚科學(xué)依據(jù)，不知道如何區(qū)分。個(gè)人認(rèn)為只要依據(jù)有性和無(wú)性兩種不同的栽培方法進(jìn)行劃分，可以說(shuō)得比較清楚。所謂有性栽培，指直接用茶樹上結(jié)出的茶籽育苗后進(jìn)行移栽的方法。此方法的優(yōu)點(diǎn)是茶樹有主根和主干，隨著時(shí)光的流逝，茶樹的主根和側(cè)根都深入土壤達(dá)幾米甚至十幾米，主干若不加以修剪，可以長(zhǎng)成高達(dá)一、二十米的高大喬木。粗長(zhǎng)的茶樹根從土壤中源源不斷吸收大量有機(jī)養(yǎng)分，即便不給茶樹施肥，樹根吸收的養(yǎng)分也能保證茶樹茁壯成長(zhǎng)，茶芽?jī)?nèi)含物質(zhì)豐富、水浸出物多，比較耐泡，并且不容易發(fā)生蟲害(尤其是栽種在高海拔地區(qū)的茶樹基本不會(huì)發(fā)生蟲害)，一般不需使用農(nóng)藥驅(qū)蟲，制成品也就較少有農(nóng)藥殘留。缺點(diǎn)是因自然授粉的粉源不一致、授粉不均勻，導(dǎo)致茶苗的性狀不穩(wěn)定，同一茶園的茶樹會(huì)出現(xiàn)品種、性狀不一致的情況，加之茶樹側(cè)枝較疏散，發(fā)芽率低，發(fā)芽不齊整，單產(chǎn)較低且采摘難度大，大規(guī)模制茶時(shí)易出現(xiàn)規(guī)格、品質(zhì)不一致、不穩(wěn)定情況。所謂無(wú)性栽培，是指用所選中茶樹的枝條進(jìn)行扦插育苗后移栽的方法。此法在清代巴蜀地區(qū)就已開始使用，但直到上個(gè)世紀(jì)六、七十年代，我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)家為提高茶葉單產(chǎn)和保持茶葉性狀穩(wěn)定，才開始大規(guī)模在全國(guó)推廣。此法種植出的茶樹沒(méi)有主根，植株多為灌木，為保持水肥，需在經(jīng)過(guò)平整的臺(tái)地上密植栽種，故稱臺(tái)地茶，優(yōu)點(diǎn)是茶園長(zhǎng)勢(shì)齊整、單產(chǎn)較高、可以用機(jī)器采摘，且茶葉性狀穩(wěn)定，較容易保證大規(guī)模制茶時(shí)規(guī)格、品質(zhì)的一致和穩(wěn)定。缺點(diǎn)是因茶樹只有須根，扎入土壤的深度較淺，加之發(fā)芽多，靠根系從土壤中吸收的養(yǎng)分一般無(wú)法保證茶樹的茁壯生長(zhǎng)，需要靠施外用肥料才能保證發(fā)芽率，進(jìn)而導(dǎo)致茶芽生長(zhǎng)快，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物減少，不耐泡。因此，我們大致可將上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的茶樹劃為大樹茶(距今約50年以上)，之后栽種的茶樹劃為小樹茶，而百年以上的在植物學(xué)上可以稱之為古樹茶;將采用有性栽培法的茶樹劃為喬木茶，采用無(wú)性栽培法的茶樹劃為臺(tái)地茶。對(duì)沒(méi)有辦法對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)和安全性作科學(xué)檢測(cè)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，自然是選擇喝上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的，特別是選擇高海拔茶區(qū)出產(chǎn)的古樹茶、喬木茶，滋味更醇厚、更耐泡、更安全。
四、普洱茶的常識(shí)
(一)普洱茶的產(chǎn)區(qū)。
許多當(dāng)代人以為普洱茶是一種新的茶種，其實(shí)普洱茶古已有之。據(jù)南宋李石的《續(xù)博物志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝”?！拔鞣笔侵妇幼≡诳挡氐貐^(qū)的兄弟民族，“普茶”就是普洱茶，是用產(chǎn)自現(xiàn)今瀾滄江流域南段兩岸的云南省臨滄市、西雙版納自治州、普洱市、保山市等茶區(qū)所產(chǎn)的大葉種茶制作而成的茶產(chǎn)品。所以，至少?gòu)奶拼_始，茶商們從云南西南地區(qū)收購(gòu)茶葉后，組織浩浩蕩蕩的馬幫，一路翻山越嶺，經(jīng)年累月，進(jìn)川入藏，沿茶馬古道，將茶葉銷到四川、西藏、新疆、內(nèi)蒙等牧區(qū)，成為以肉食為主的牧民消脂去膩、補(bǔ)充維生素和微量元素的生活必需品。之所以被稱為“普茶”，是因?yàn)楝F(xiàn)今普洱市內(nèi)有一個(gè)地方在古代名叫“普”，這個(gè)地方出產(chǎn)食鹽，小茶商們將來(lái)自各地的茶葉收購(gòu)匯集后，用馬匹駝到“普”這個(gè)地方，賣給大茶商，然后換回食鹽，駝回茶區(qū)賣給茶農(nóng)，“普”便逐漸成為古代云南茶葉的主要集散地之一，從這里銷售出去的茶便統(tǒng)稱“普茶”。其實(shí)，位于現(xiàn)今臨滄市鳳慶縣內(nèi)的魯史古鎮(zhèn)，也是古代“普茶”的重要集散地之一。據(jù)《徐霞客游記》記載，這位明代大旅行家游歷祖國(guó)的大江南北，最西南就是到了鳳慶，并在魯史古鎮(zhèn)一位梅姓老人家留宿，梅姓老人以“普茶”中的“太華茶”招待他。魯史古鎮(zhèn)至今還集中完整地保留了624戶元、明、清時(shí)期的古建筑和深嵌馬幫馬蹄印的石板路，已被列為國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位。清雍正七年(公元1726年)，鄂爾泰出任云貴總督，在“普”這個(gè)地方設(shè)置“普洱府”，并開始將“普茶”進(jìn)貢朝廷，自此，“普茶”名稱變更為“普洱茶”，并從牧民生活必需品變成皇宮、京城達(dá)官顯貴的心頭好。普洱茶進(jìn)貢朝廷一直持續(xù)了近200年，直至清朝覆亡。故宮博物院成立時(shí)，從宮中發(fā)現(xiàn)大量普洱茶，其中有的已保存了150年，但仍然可以開湯飲用。從曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》里寫到的“悶一壺普洱茶吃了去”，可以窺見在清朝，不僅在宮廷，在富貴人家中，喝普洱茶也是很流行的。隨著清朝的覆亡，國(guó)內(nèi)除牧區(qū)仍然保留喝普洱茶習(xí)慣外，其它地區(qū)則普遍流行喝綠茶、青茶(烏龍茶)。進(jìn)入當(dāng)代，從上個(gè)世紀(jì)八十年代開始，普洱茶開始在生活富裕起來(lái)的馬來(lái)西亞、印度尼西亞的華人圈以及臺(tái)灣、香港等地開始流行起來(lái)，進(jìn)而得到因改革開放先富起來(lái)的廣東人的青睞，到上個(gè)世紀(jì)末、本世紀(jì)初開始風(fēng)靡全國(guó)?，F(xiàn)代許多人以為普洱茶只產(chǎn)自普洱市，都是因思茅地區(qū)撤地設(shè)市而起。普洱市的前身叫思茅地區(qū)，隨著普洱茶在國(guó)內(nèi)的火熱，2007年思茅地區(qū)撤地設(shè)市時(shí)，將市名改為“普洱”，一時(shí)混淆了大家對(duì)普洱茶產(chǎn)地的認(rèn)知。好在隨著普洱茶知識(shí)的普及，這種認(rèn)識(shí)正逐漸被糾正。
(二)普洱茶的分類。
在6大茶類中，專家將普洱茶歸于黑茶類，并按發(fā)酵程度的不同將其分為生茶(生普)和熟茶(熟普)兩種。生普是指將茶樹上采摘下來(lái)的鮮葉在鐵鍋中翻炒變軟，然后人工揉捻使其成條索狀，在陽(yáng)光下曬干成為曬青毛茶，將曬青毛茶用蒸汽蒸軟后迅速緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，再晾干包裝而成的茶制品，故普洱茶又被稱為“緊壓茶”“餅茶”“磚茶”“沱茶”“瓜茶”。古代的普洱茶都是生普，之所以緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，是因?yàn)檫^(guò)去云南山高谷深，交通極為不便，離銷區(qū)又路途遙遠(yuǎn)，為解決曬青毛茶松散難于大規(guī)模運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題而發(fā)明的制作方法。由于生普是所有茶類中最完整保留了茶葉活性的茶品，餅、磚、沱、瓜等形狀雖然給飲用帶來(lái)一定的不便，但不經(jīng)意間為茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化營(yíng)造了一個(gè)適宜的環(huán)境。隨著存放時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，生普逐漸開始發(fā)酵轉(zhuǎn)化，湯色逐漸從清亮變成紅濃明亮，滋味逐漸變得越來(lái)越醇厚、順滑，并有一股獨(dú)特的陳香味，消脂去膩的功效也越來(lái)越明顯，普洱茶愛好者趨之若鶩。生普的這一后發(fā)酵特性，使保存得法的生普陳年老茶滋味豐富多變，增加了普洱茶的文化屬性，變成了“可以喝的古董”，在當(dāng)代價(jià)比黃金，又使生普成為一種極具保值、增值潛力的商品，無(wú)數(shù)人瘋狂買茶存茶。熟普制作工藝是直到上世紀(jì)七十年代才發(fā)明的，是茶葉專家從安化黑茶制作工藝中得到啟發(fā)，為加速曬青毛茶陳化，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，將一定規(guī)模曬青毛茶加水加溫后進(jìn)行渥堆發(fā)酵而成的茶制品。經(jīng)過(guò)1至2個(gè)月的高溫高濕渥堆發(fā)酵后，曬青毛茶的內(nèi)含物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化，功效上達(dá)到了生普需自然存放幾十年才能達(dá)到的效果。但經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，曬青毛茶的活性會(huì)降低，長(zhǎng)期保存的潛力沒(méi)有生茶大，所以茶界有“存生普、喝熟普”之說(shuō)。生普品質(zhì)的優(yōu)劣主要靠曬青毛茶的品質(zhì)和后期存儲(chǔ)的環(huán)境條件，而熟普品質(zhì)的優(yōu)劣主要靠渥堆發(fā)酵的技術(shù)，故普洱茶界也有“生茶靠品質(zhì)、熟茶靠工藝”的說(shuō)法。熟普湯色、功效雖然快速達(dá)到了陳年生普的效果，但也失去了生普在歲月時(shí)光洗禮下一點(diǎn)一點(diǎn)變化，慢慢滋養(yǎng)出的獨(dú)特魅力，這也是普洱茶發(fā)燒友們多追逐陳年生普的原因?，F(xiàn)代有人認(rèn)為只有用云南瀾滄江流域南段區(qū)域茶區(qū)的大葉種茶制作成的才叫普洱茶，這實(shí)在是一大錯(cuò)誤。其實(shí)，用云南地域保護(hù)范圍內(nèi)茶區(qū)的鮮葉，只要按照普洱茶制作工藝制作而成的茶制品都是普洱茶，只不過(guò)云南瀾滄江流域南段區(qū)域大葉種茶因內(nèi)含物質(zhì)最豐富、水浸出物最高，利于后發(fā)酵，陳化出的老茶滋味最醇厚順滑，為普洱茶的上品而已。這與天下皆產(chǎn)葡萄酒，以法國(guó)波爾多出產(chǎn)葡萄釀出的為上品是同一道理。
(三)普洱茶的存儲(chǔ)。
要使生普后期發(fā)酵轉(zhuǎn)化出獨(dú)特美妙的滋味，除曬青毛茶的品質(zhì)外，倉(cāng)儲(chǔ)的條件至關(guān)重要，否則好原料也會(huì)被存出劣質(zhì)貨。古人的生普都是干倉(cāng)存放的，但現(xiàn)代有了干倉(cāng)茶、濕倉(cāng)茶之說(shuō)。據(jù)專家研究，存茶的核心條件是溫度、濕度和空氣潔凈度。年平均氣溫25攝氏度、空氣濕度65%-70%、空氣潔凈無(wú)異味的環(huán)境最有利于生茶轉(zhuǎn)化出好茶品。所以，簡(jiǎn)單地劃分，可將濕度低于75%的存茶環(huán)境稱為干倉(cāng)、高于80%的環(huán)境稱為濕倉(cāng)。隨著普洱老茶市場(chǎng)的火爆，有的無(wú)良商人為追求暴利，等不及自然陳化，將生茶存放到高熱高濕的地方，讓其快速發(fā)酵，甚至用發(fā)霉變質(zhì)的濕倉(cāng)茶烘干后冒充陳年生普，忽悠顧客，導(dǎo)致老茶市場(chǎng)泥沙俱下、魚龍混雜，普通消費(fèi)者無(wú)從辨別，上當(dāng)受騙。針對(duì)這一市場(chǎng)痛點(diǎn)，一些精明的商家開始在條件適宜的地方打造專業(yè)的普洱茶存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)，幫助茶廠、茶商和購(gòu)茶較多的茶客專業(yè)干倉(cāng)存放普洱茶。當(dāng)然，消費(fèi)者若擁有的普洱茶數(shù)量不多，不必非要到專業(yè)茶倉(cāng)去存放，儲(chǔ)存在自己家里即可，量稍大的可以單獨(dú)用一房間存儲(chǔ)，但房間內(nèi)必須無(wú)異味，并隨時(shí)注意觀察房間內(nèi)濕度的變化，有條件的可在屋內(nèi)放置濕度計(jì)幫助觀察。北方人家普遍空氣干燥、濕度不足，可在存茶的屋內(nèi)擺放一臺(tái)加濕機(jī)或一桶水加以改善。南方人家夏季特別是“梅雨季”，往往濕度過(guò)大，茶容易發(fā)霉變質(zhì)，故要經(jīng)常查看，一旦發(fā)現(xiàn)濕度過(guò)大要及時(shí)翻動(dòng)晾曬，有條件的最好在存茶的屋內(nèi)擺放一臺(tái)除濕機(jī)加以改善。除大環(huán)境外，普洱茶的轉(zhuǎn)化需要一定的內(nèi)部小環(huán)境。有的消費(fèi)者喜歡將廠家的外包裝除去，一片一片地將普洱茶擺在架子上，這很不利于普洱茶的后期陳化。正確的方法是盡可能將同類的茶葉收納集中裝入紙箱、陶罐等透氣的容器中存放，構(gòu)建利于普洱茶相互作用，促進(jìn)后發(fā)酵的小環(huán)境。
(四)普洱茶的功效。
中華藥祖神農(nóng)用茶解毒的記載說(shuō)明，中國(guó)先民最早是把茶作為一種解毒的藥物來(lái)加以利用的，至今在臨滄鳳慶民間還沿用著豬、雞等家畜食用摻有老鼠藥的食物后，用生普茶湯加豬油、紅糖進(jìn)行解毒的土方。云南是產(chǎn)煙大省，云南人吸煙的比例遠(yuǎn)高于全國(guó)，但云南人因吸煙而發(fā)生相關(guān)疾病的比例并沒(méi)有高過(guò)全國(guó)，這可能與云南抽煙的人都喜歡喝普洱茶有關(guān)。由此可見，生普具有一定的解毒功能。茶界有“盛世普洱”之說(shuō)，指的是普洱茶只有在社會(huì)物質(zhì)生活達(dá)到一定水平后才會(huì)流行。這主要是因?yàn)槠斩栌袃?yōu)于其它茶類的消脂去膩、降“三高”的功效，只有生活富裕起來(lái)，肉食攝入量大，“富貴病”多起來(lái)后，普洱茶才會(huì)被人們喜愛。實(shí)踐是最好的老師，不用去看那些枯燥的檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，從前面講到的川、藏、疆、蒙等牧區(qū)從古到今一直飲用普洱茶，并達(dá)到了“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”的地步;清朝只在上流社會(huì)流行喝普洱茶以及當(dāng)代普洱茶從馬來(lái)、印尼、港臺(tái)→廣東→全國(guó)的流行路徑圖，就可以清楚地印證這一點(diǎn)。道家養(yǎng)生講究辟谷吞津，“津”即口水，是幫助人更好消化吸收的不可或缺的體液。很多人喝了普洱茶尤其是喝了好的生普后，都會(huì)有滿口生津，需不斷吞咽口水的現(xiàn)象，這也是普洱茶有益身體保健最直觀的證據(jù)?！岸U茶一味”，喜歡禪修的人，生普絕對(duì)是最好的選擇。
(五)普洱茶的選購(gòu)。
現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)品名多如牛毛，價(jià)格從每公斤十幾、幾十、幾百、幾千到幾萬(wàn)元的都有，讓消費(fèi)者很難選擇。“好喝就是硬道理”，口感是選茶的第一法則，最簡(jiǎn)單的方法是只選入口后自己感覺(jué)好喝的茶。若要買到各方面都不錯(cuò)的普洱茶，可采用4步法進(jìn)行選購(gòu)。第一步是觀湯色。好的普洱茶，無(wú)論生普、熟普，還是新茶、老茶，開湯后茶湯必須是干凈、清亮的(即便是幾十年的老生普，雖然湯色紅濃，但放到光線下看仍然是透亮的)，那些湯色發(fā)渾發(fā)暗的絕不是好茶，堅(jiān)決棄之不要;第二步是察口感。茶好不好，全在口中的感覺(jué)。好的生普，最突出的特點(diǎn)是幾杯茶湯入口后，舌面便會(huì)開始生津，俗稱回甘，越好的茶生津越猛烈持久，如產(chǎn)自臨滄雙江勐庫(kù)的“冰島茶”，即使停止喝茶，生津還可以持續(xù)一個(gè)小時(shí)以上。需要提醒的是，有的生普會(huì)有輕微的苦底，但入口片刻后即化為生津，若苦底持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或舌面不生津，則為一般的茶葉。若出現(xiàn)口腔發(fā)麻等感覺(jué)，則可能有安全隱患，堅(jiān)決棄之不要。生普老茶因隨著生茶存放時(shí)間的延長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化，舌面生津的感覺(jué)會(huì)逐漸減弱，但會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為陳香、順、滑、甜等其它令人舒服的味道，所以，不會(huì)生津的老茶不一定是差的茶。熟普的特點(diǎn)是茶湯入口滋味甘甜、順滑，口腔感覺(jué)很舒服。若茶湯入口后感覺(jué)寡淡無(wú)味，則為一般的茶。若出現(xiàn)怪味、霉味或口干情況，則多為濕倉(cāng)茶、劣質(zhì)茶，堅(jiān)決棄之不要;第三步是是聞杯香。這主要是在選購(gòu)生普時(shí)使用。好的生普尤其是古樹茶，前幾泡除茶湯香氣外，普遍都還有掛杯香，即喝盡茶湯后聞茶杯的內(nèi)壁，會(huì)有一股蜜香或花香，茶越好香味越濃烈持久。若茶杯內(nèi)壁香氣很淡或沒(méi)有香氣，則茶的品質(zhì)一般。若有怪味、霉味，則為劣質(zhì)茶，堅(jiān)決棄之不要;第四步是看茶底。葉底肥嫩有活性的為佳。識(shí)別生普老茶和熟普的同樣看茶底，生普老茶的茶底都會(huì)有不同程度的返青，熟茶的茶底則不會(huì)返青。消費(fèi)者選購(gòu)生普時(shí)，還要注意避免兩種經(jīng)常犯的常識(shí)性錯(cuò)誤，一是喜歡選條索齊整，看上去很漂亮的茶，其實(shí)古樹茶如前面提到的原因，是很難有條索齊整情況的;二是喜歡選芽頭較多甚至全是芽頭的茶，其實(shí)芽頭成熟度不高，內(nèi)含物質(zhì)種類偏少，好的普洱茶多用一芽二葉的鮮葉制作。
現(xiàn)代人們流行選購(gòu)名山頭出產(chǎn)的普洱茶。茶是農(nóng)產(chǎn)品的生物特性，決定了選擇名山頭茶是一個(gè)簡(jiǎn)單的選購(gòu)好茶的方法。因?yàn)槊筋^茶往往是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)實(shí)踐檢驗(yàn)后公認(rèn)的好茶。經(jīng)過(guò)大浪淘沙，目前普洱茶界公認(rèn)的4大名茶山為臨滄雙江勐庫(kù)茶山、西雙版納勐海布朗茶山、臨滄臨翔邦東茶山、普洱瀾滄景邁茶山。這4大茶山內(nèi)各自又分為許多小茶山，不同的小茶山出產(chǎn)的茶品質(zhì)也不一樣。按市場(chǎng)公認(rèn)度和價(jià)格從高到低排列，第一名為勐庫(kù)茶山的冰島茶、第二名為布朗茶山的老班章茶、第三名為邦東茶山的昔歸茶、第四名為易武茶山的易武茶。這4大普洱名山名茶，以清明節(jié)前出產(chǎn)的茶品質(zhì)最好，價(jià)格最高，第一名的冰島茶，單株大古樹茶價(jià)格高達(dá)7、8萬(wàn)元一公斤，幾百年古樹茶茶達(dá)2萬(wàn)元以上一公斤，第四名的易武茶許多也要3、4千元一公斤，非普通消費(fèi)者所能承受?，F(xiàn)在市場(chǎng)上遍地是冒充這4大名山名茶的茶品，所標(biāo)價(jià)格與上面的價(jià)格進(jìn)行對(duì)照，絕大多數(shù)連買原料的價(jià)格都不夠，怎么可能是真品。其實(shí)，選擇喝普洱茶主要是選擇它的保健功效，只要干凈、無(wú)異味的即可。消費(fèi)者可以按照名山名茶→名山內(nèi)其它小茶山出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)(臨滄市、西雙版自治納州、普洱市)出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)以外茶區(qū)出產(chǎn)的茶這一選茶順序，根據(jù)自己對(duì)價(jià)格的承受能力和口味喜好進(jìn)行選擇。
五、茶的品飲常識(shí)
(一)“喝茶”與“品茶”的區(qū)別。
中國(guó)人平時(shí)經(jīng)常約朋友“喝茶去”而非“品茶去”，其實(shí)“喝茶”與“品茶”大有不同。單從古人造字角度看，“喝”茶與“品”茶各有講究，“喝”只有1個(gè)“口”字，1杯茶一飲而盡謂之“喝”;“品”有3個(gè)“口”字，1杯茶分3口飲盡謂之“品”。所以“喝”茶只是達(dá)到解渴、保健效果，對(duì)茶的獨(dú)特香氣、滋味往往飲而不知其味。只有通過(guò)“品”，將少量茶湯入口，并停留片刻，讓自己的味覺(jué)充分感知茶的滋味，才能很好享受唇齒留香的美妙感覺(jué)。同一泡茶葉，“喝”和“品”的滋味會(huì)有天壤之別。所以，當(dāng)我們擁有一泡好茶約朋友分享時(shí)，應(yīng)該對(duì)朋友說(shuō)“品茶去”而不是“喝茶去”。在選購(gòu)茶葉時(shí)，為了能對(duì)茶葉的優(yōu)劣作出正確的判斷，必須是“品茶”而不是“喝茶”。當(dāng)工作時(shí)或器具不就手時(shí)，可以“喝茶”，但當(dāng)自己有閑暇和器具就手時(shí)，建議盡可能“品茶”。有閑情逸致和追求養(yǎng)心怡性的人，應(yīng)該“品茶”而不是“喝茶”。
(二)泡茶器具的選擇。
“喝茶”還是“品茶”，與泡茶所用器具大有關(guān)系。大多數(shù)人自己一個(gè)人泡茶時(shí)，尤其是在上班期間，經(jīng)常是將茶葉直接投入自己常用的茶杯中加水飲用，人多時(shí)則用諸如飄逸杯、大茶壺等比較大的茶具進(jìn)行沖泡后分給其他人，此種方法只能稱之為“喝”茶。若要“品”出茶的好滋味，泡茶工具最好選用小蓋碗或小茶壺(紫砂最佳)，沖泡時(shí)用蓋子蓋好，這樣能讓茶葉香氣留存其中，加之內(nèi)部溫度上下一致，易泡出茶的好滋味。品茶用的杯子最好選用小的白瓷杯或玻璃杯，以便欣賞茶的湯色。
(三)水的選擇及沖泡手法。
“喝茶”還是“品茶”，與所用的水和沖泡手法大有關(guān)系。消費(fèi)者“品”茶時(shí)，大可不必像古人和發(fā)燒友那樣追求雨水、雪水、露水、泉水等等需要耗費(fèi)功夫弄到的水，用市場(chǎng)上的純凈水和礦泉水即可，但最好不要用自來(lái)水，因?yàn)椴枋亲钗愇兜?，自?lái)水內(nèi)含有漂白粉等物質(zhì)，會(huì)對(duì)茶的滋味造成極不好的影響。若只有自來(lái)水可用，也必須讓水多燒沸一會(huì)，并打開燒水的壺蓋，讓化學(xué)物質(zhì)揮發(fā)掉?！捌贰辈钑r(shí)最好每泡都用90-100度的水，這樣能讓茶的香氣和內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，所以建議每次燒水時(shí)不要注入過(guò)多的水，以免水變涼影響出湯質(zhì)量。高海拔地區(qū)水的沸點(diǎn)較低，可采用煮的方法改善，牧區(qū)的人們多用此法。在無(wú)法確認(rèn)所泡之茶是否干凈和有無(wú)農(nóng)藥殘留的情況下，建議第一泡茶湯都倒掉，以確保安全。普洱茶因?yàn)槭蔷o壓茶，加之存放時(shí)間較長(zhǎng)，需要醒茶和洗茶，將茶泡散開利于出味以及將保存過(guò)程中可能附著上去的灰塵等雜物清洗掉，所以頭泡茶湯都倒掉不喝。大部分茶類的茶的香氣是指茶湯的香氣，但普洱茶除茶湯有香氣外，還特有掛杯香，并且在最初幾泡最為明顯，所以頭泡茶湯直接倒掉可惜，可將其倒入聞香杯、品茶杯、公道杯，稍停留一會(huì)兒倒掉后，享受杯底留存的茶香并鑒別其儲(chǔ)存環(huán)境和狀況。泡茶時(shí)，若要追求出香和出味快，注水時(shí)抬高水壺，讓壺嘴與蓋碗(茶壺)保持一定距離，讓水快速注入，使茶在蓋碗(茶壺)中翻滾，這樣沖泡出的茶香濃味厚。若要茶出香和出味慢一點(diǎn)，可將水壺嘴搭在蓋碗(茶壺中)邊沿的一個(gè)位置，讓水徐徐注入，不讓茶葉翻動(dòng)，這樣沖泡出的茶香幽味柔。茶在蓋碗(茶壺)中泡的時(shí)間長(zhǎng)短還取決于茶的內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物的對(duì)少，一般來(lái)說(shuō)，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物少的要時(shí)間泡長(zhǎng)一點(diǎn)，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物多的就要時(shí)間泡短一點(diǎn);頭幾泡時(shí)間需短一點(diǎn)，后幾泡時(shí)間需長(zhǎng)一點(diǎn);喜歡喝濃茶的泡長(zhǎng)一點(diǎn)，喜歡喝淡茶的泡短一點(diǎn)，具體需消費(fèi)者可以根據(jù)茶性和自己對(duì)茶湯的濃淡喜好進(jìn)行選擇，并通過(guò)實(shí)踐來(lái)掌握。需要提醒的是，用云南大葉種茶制成的普洱茶是所有茶類中內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物最高的，最為耐泡(如冰島茶可以泡二三十泡)，所以沖泡時(shí)，一是投茶量不宜過(guò)多，一般3小杯蓋碗7、8克即可;二是泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，特別是前幾泡10秒左右就要出湯，否則茶湯就會(huì)苦澀味過(guò)重，影響了口感。
茶，讓生活更美好。
（來(lái)源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)，岳峰矯正）
各說(shuō)各話 By:WinToGo
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本期主題：洗茶
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精讀筆記第十五期
《茶葉江山——
我們的味道、家國(guó)與生活》
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書名：
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茶葉江山
作者：
周重林/李樂(lè)駿
出版日期：
2014年12月
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內(nèi)容梗概
千百年中，茶怎樣融入我們的生活與血脈？近代以來(lái)，茶運(yùn)與國(guó)運(yùn)如何相互影響？今天，我們還能經(jīng)由這片葉子，找回昔日的味道和生活方式嗎？一本有關(guān)茶葉的過(guò)去、當(dāng)下與未來(lái)的書，但又不僅僅是講茶葉，里面有我們的味道、情感、歷史，牽扯到這片土地上曾經(jīng)發(fā)生的很多事情。
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內(nèi)容亮點(diǎn)
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茶葉江山：我們的味道、國(guó)家與生活
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喝茶與愛國(guó)
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茶：昔日的榮耀，今天撿回來(lái)了嗎？
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中國(guó)VS印度：茶葉原產(chǎn)地之爭(zhēng)
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茶馬古道上的茶葉復(fù)興
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康藏：茶是血！茶是肉！茶是生命！
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青海：茶葉貿(mào)易締造的種種奇跡
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精讀筆記
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我們的味道、家國(guó)與生活
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茶葉是一種觀念的產(chǎn)物，茶園成為江山的界線，國(guó)家情懷就在其中。
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▲ 詹英佩版古六大茶山分布圖
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對(duì)于中國(guó)、老撾邊境上的諸多邊民而言，國(guó)籍大部分時(shí)候只是身份證上的標(biāo)識(shí)。一個(gè)賣普洱茶的老撾籍姑娘張?zhí)禧?，?lái)云南好多年，賣過(guò)木材、翡翠、現(xiàn)在又開始賣普洱茶，她的筆記標(biāo)注過(guò)普洱茶的分類、工藝、茶祖、茶山、干倉(cāng)、濕倉(cāng)等問(wèn)題，從這些筆記深入剖析普洱茶文化、起源、國(guó)家、生活。
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?普洱茶的古六大茶山
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古六大茶山版本非常之多，考證過(guò)程也異常繁雜。詹英佩出版《中國(guó)普洱茶古六大茶山》后，她所繪制的六大茶山分布圖成為流傳最廣的版本。
另外一個(gè)女作家阮殿蓉寫的《六大茶山》，那個(gè)時(shí)候，阮殿蓉以六大茶山命名自己的產(chǎn)品：“易武正山”“倚邦野生餅”“攸樂(lè)野生茶”“班章野生茶”，從命名方式來(lái)看，她把古六大茶山和新六大茶山合并，這個(gè)變化在詹英佩寫第二本書《普洱茶的原產(chǎn)地西雙版納》時(shí)，訪問(wèn)的就是新六大茶山。
這些茶山在商業(yè)利益的驅(qū)使下，重新“回歸到經(jīng)緯度之中”，被重新確認(rèn)、傳播，以至于單單一副茶山地圖，就可以賣到10到20元。文化的疆域伴著茶葉的疆域，最后在商業(yè)帝國(guó)時(shí)代被合二為一，成為茶人聶懷宇口中經(jīng)常嘮叨的“文化經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體”。
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? 茶祖是誰(shuí)？ ?
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張?zhí)禧悳?zhǔn)備考茶藝師時(shí)的疑惑，茶祖到底是誰(shuí)？
在云南，“茶祖是誰(shuí)”成了一個(gè)概率事件，答案取決于你遇到誰(shuí)，碰到當(dāng)?shù)厝?，“諸葛亮是茶祖”這個(gè)答案的幾率要大一些，甚至把布朗族的茶祖叭巖冷都比下去。
叭巖冷是當(dāng)?shù)厝俗约旱牟枳?，但是關(guān)于這個(gè)高貴冷艷的名字許多人是從蘇國(guó)文那里才了解到。他那段關(guān)于茶祖遺產(chǎn)的詩(shī)性描述與獨(dú)白，打動(dòng)過(guò)許多人：
茶祖臨終遺言，我給你們牛馬，怕遭自然災(zāi)害死光。
要給你們金銀財(cái)寶，你們也會(huì)吃完用完。
給你們留下一片古茶園和這些茶樹，讓子孫后代取之不盡，用之不竭，
你們要像愛護(hù)自己眼睛一樣愛護(hù)它，決不能讓它遺失。
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▲2013年11月18日，由王沖霄執(zhí)導(dǎo)的6集紀(jì)錄片《茶：一片樹葉的故事》在CCTV開播，該紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)足跡遍及中國(guó)、英國(guó)、日本、印度等茶葉國(guó)度，試圖通過(guò)小小的一片茶葉，把歷史于當(dāng)下，中國(guó)與世界貫穿起來(lái)。
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蘇國(guó)文是一個(gè)傳奇人物，他是布朗王子，景邁山茶園的掌燈人。2009年景邁山古茶園獲批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，這也就意味著景邁山古茶園拿到了申請(qǐng)世界遺產(chǎn)的入場(chǎng)券。
事實(shí)上，依靠景邁山衛(wèi)生的布朗族，早就在蘇國(guó)文的帶領(lǐng)下確立了《保護(hù)利用古茶園公約》，規(guī)范了古茶園的開發(fā)利用。這既是遵從祖輩的遺命，也是保護(hù)他們賴以為生的源泉。就像祖先所教導(dǎo)的那樣：“給你們留下一片古茶園和這些茶樹，讓子孫后代取之不盡，用之不竭，你們要像愛護(hù)自己眼睛一樣愛護(hù)它，決不能讓它遺失”。
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喝茶與愛國(guó) ?
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將喝茶與愛國(guó)關(guān)聯(lián)起來(lái)，這并非中國(guó)獨(dú)有的孤例。英國(guó)人在殖民地印度種植茶葉期間，飲用印度茶而不是中國(guó)茶，同樣被視為一種對(duì)王室效忠的愛國(guó)表現(xiàn)；等到了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)期間，美國(guó)人也號(hào)召同胞抵制英國(guó)運(yùn)輸來(lái)的茶葉——不喝茶就是愛國(guó)的表現(xiàn)。
詹英佩在《中國(guó)普洱茶古六大茶山》（修訂版）前言里提過(guò)，清政府為了穩(wěn)固南疆、安撫夷民，把六大茶山作為貢茶和官茶采辦地，六大茶山從冷寥走向繁榮，詹英佩回應(yīng)了梁秋實(shí)在《憶故知》里的發(fā)問(wèn)：“不喝茶還能成為中國(guó)人嗎？”她提醒讀者：“會(huì)種茶而不種茶也難成中國(guó)人?！辈鑸@成為江山的界線，家國(guó)情懷就在其中，不喝茶的中國(guó)人也被視為“不愛國(guó)”。
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歷史激蕩中的茶葉救國(guó)之路
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曾經(jīng)一度，網(wǎng)絡(luò)上就云南普洱茶用老撾茶來(lái)做引起了口水戰(zhàn)，鬧的沸沸揚(yáng)揚(yáng)。了解的茶客都知道云南茶用緬甸茶、北越茶以及老撾茶來(lái)做是一個(gè)悠久的傳統(tǒng)，尤其是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代。所以老撾茶與云南茶口感上區(qū)別不大，甚至有幾個(gè)激動(dòng)的茶客都說(shuō)，那邊產(chǎn)茶的地方，原本就是版納的，被法國(guó)人搶過(guò)去了至今沒(méi)有歸還，搞得現(xiàn)在十二版納都不完整。
清廷的割讓領(lǐng)土之舉，帶來(lái)的是思茅被辟為通商口岸，對(duì)茶葉出口課稅。茶山之利，終落外人之手，中國(guó)茶銷路遇阻。
直到1937年5月1日，在“實(shí)業(yè)救國(guó)”的時(shí)代背景之下，云南作為備選茶區(qū)，1938年湖南、湖北等地茶區(qū)被日軍占領(lǐng)，在日本大舉侵華的背景下，中國(guó)茶葉云南分公司成立，此后，云南茶葉進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。
若問(wèn)云南茶之于中國(guó)的價(jià)值，倒不如問(wèn)云南之于中國(guó)的價(jià)值。要知道，正是在“國(guó)將不國(guó)”的語(yǔ)境下，“云南要素”才被重新予以重視。
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▲ 圖為1951年中國(guó)人保為茶公司云南分公司開具的運(yùn)輸保險(xiǎn)費(fèi)收據(jù)，由陳泰敏供圖。
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茶：昔日的榮耀，今天撿回來(lái)了嗎？
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因茶而引發(fā)的討論，自晚清以降，從未停息。因?yàn)椴柙谟?guó)和印度的崛起，古老的中國(guó)茶丟掉了榮譽(yù)的光環(huán)，這一事件現(xiàn)在還如肉中刺，撩撥著國(guó)人神經(jīng)。他們爭(zhēng)論的到底是什么？是茶的籍貫，還是茶人的尊嚴(yán)？
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▲1940年，時(shí)任福建示范廠廠長(zhǎng)的張?zhí)旄＃?/span>設(shè)計(jì)并制造了中國(guó)第一臺(tái)木制手推揉茶機(jī)，
為了“勿忘國(guó)恥”，他將其命名為“九一八式揉茶機(jī)”。圖為張?zhí)旄．?dāng)年與他設(shè)計(jì)的揉茶機(jī)合影照。
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中國(guó)vs印度：茶葉原產(chǎn)地之爭(zhēng)
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英國(guó)為了不在茶葉問(wèn)題上受制于中國(guó)，又因?yàn)橛?guó)本土無(wú)法種植茶樹，所以他們只能把茶樹移到殖民地，而在印度開辟茶園就是英國(guó)人普遍理解為一種愛國(guó)行動(dòng)，就像他們倡導(dǎo)飲茶是對(duì)王室效忠那樣。
但是，要引進(jìn)中國(guó)茶樹、茶種是一件不容易的事情，沒(méi)有中國(guó)官方許可，這些植物只能靠偷運(yùn)引進(jìn)。后來(lái)，英國(guó)人根據(jù)烏克斯在《茶葉全書》里的梳理，宣布在印度發(fā)現(xiàn)本土茶樹的消息。然而，這一發(fā)現(xiàn)并未獲得廣泛認(rèn)可。事實(shí)上，西方著作中有關(guān)印度人吃茶的記錄一直沒(méi)有中斷過(guò)，而且阿薩姆地區(qū)離云南西北部最近，現(xiàn)今在阿薩姆地區(qū)從事茶樹種植的村民有不少為景頗族，他們?nèi)员Ａ糁愃圃颇暇邦H族的民居和著裝等生活習(xí)俗，由此推斷阿薩姆的景頗族和茶樹都是與云南同宗同祖的。
英國(guó)人一方面成立阿薩姆茶葉公司，在印度廣泛培育，另一方面加強(qiáng)了對(duì)中國(guó)茶樹的偷盜。羅伯特·福瓊曾4次來(lái)華，盜走茶苗、茶種及制茶技術(shù)，到1840年底，阿薩姆茶葉公司發(fā)展驚人，1848年開始盈利，1852年開始分紅，到了1855年，產(chǎn)量高大58.3萬(wàn)磅。
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▲圖為福瓊所繪華人擔(dān)茶圖，茶箱里裝的是君眉。
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印度茶葉實(shí)現(xiàn)機(jī)械化大生產(chǎn)
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隨著茶園面積的擴(kuò)大，制茶機(jī)器也開始誕生。而機(jī)器的出現(xiàn)，又反過(guò)來(lái)推動(dòng)茶園的擴(kuò)張。到了1888年，印度茶產(chǎn)品高達(dá)8600萬(wàn)磅，英國(guó)從印度進(jìn)口茶葉的數(shù)量全面超過(guò)中國(guó)。也在同年，為了向中國(guó)就近傾銷茶葉，英軍悍然發(fā)動(dòng)第一次青藏戰(zhàn)爭(zhēng)。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)果就是，清政府與英國(guó)先后簽訂了《藏印條約》與《藏印續(xù)約》，承認(rèn)錫金（條約稱為哲孟雄）歸英國(guó)保護(hù)，開放亞?wèn)|為商埠，英國(guó)在亞?wèn)|享有領(lǐng)事裁判權(quán)以及進(jìn)口貨物5年不納稅等特權(quán)。從此西藏門戶洞開，印茶長(zhǎng)驅(qū)直入。
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茶馬古道上的茶葉復(fù)興
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長(zhǎng)期以來(lái)，北緯39°及其以北無(wú)法種植茶葉，這決定了許多區(qū)域只能從南方購(gòu)買茶葉，這是茶馬古道形成的根本原因。隨著茶葉的“遠(yuǎn)征”和滲透，茶的精神屬性也慢慢浮現(xiàn)。沿途城鎮(zhèn)彌漫著茶香，有著獨(dú)樹一幟的茶生活。南來(lái)北往的馬幫故事，早已經(jīng)成為當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘膫髌妗?/span>
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普洱復(fù)興的關(guān)鍵人物
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制作普洱茶的傳統(tǒng)曬青工藝，因?yàn)橐孜涞膱?jiān)持，今天得以恢復(fù)并被廣泛采用。這件事情，與一個(gè)已逝的老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅有很大關(guān)系。
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▲如今張毅已然離世，但他為普洱復(fù)興所做的事情、所寫的文字，依然惠澤后人。圖為張毅之孫張建華，他背后的墻上掛的就是張毅生前的照片，照片里的張毅手中拿著他所做的“易武順時(shí)興”。栗強(qiáng)供圖。
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一個(gè)叫呂禮臻的臺(tái)灣人在1990年代中期來(lái)易武找過(guò)張毅，訂購(gòu)一批古茶樹，就是這批茶，讓海外許多愛好普洱茶的人認(rèn)識(shí)了他，曾經(jīng)一度凋敝的易武小鎮(zhèn)也因此發(fā)生了改變。
這是張毅的茶葉疆域，他所認(rèn)知的普洱茶，從易武小鎮(zhèn)出發(fā)，被傳播到了我國(guó)臺(tái)灣、香港地區(qū)，接著被日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、奧地利、美國(guó)、法國(guó)等多國(guó)的普洱茶愛好者認(rèn)識(shí)。但他沒(méi)有料到的是，自己為呂禮臻做的這批茶，二十多年后，一泡的價(jià)格都飆升到近萬(wàn)元。
張毅寫過(guò)一本書，叫《易武鄉(xiāng)茶葉發(fā)展情況》，書中回顧了易武種茶的歷史。分別說(shuō)到了易武的地理環(huán)境，易武老茶樹群，易武老式茶園的種植及采摘等。張毅訪問(wèn)過(guò)老茶商后，總結(jié)了8條茶馬古道線路，這8條線路是易武茶構(gòu)筑的茶葉疆域，連接起來(lái)就是一個(gè)世界版圖。
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▲圖為張毅總結(jié)的8條茶馬古道路線
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不去勐海，敢說(shuō)自己是茶人？
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茶葉之于勐海，好比石油之于今天的中東。勐海是茶馬古道上的一座邊境小城，與緬甸接壤，因茶而繁榮。中國(guó)茶界大名鼎鼎的勐海茶廠就座落在這里，也是普洱茶界最大的企業(yè)。
許多人也會(huì)說(shuō)，要做茶生意，每年不到勐海走走，你還真不好意思說(shuō)自己是賣茶的。到勐海賣茶是近年的一個(gè)行規(guī)，不要說(shuō)大理茶商，就連臨滄、普洱的茶商也會(huì)把茶葉不惜成本運(yùn)送到勐海。勐海所輻射的是整個(gè)云南茶區(qū)，這種輻射力與它在歷史上的地位有關(guān)，現(xiàn)在的勐海，又重新成為“茶的都市”。
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▲傣族人被視為世界上最先學(xué)會(huì)飲茶的民族之一，茶葉被譽(yù)為“綠色黃金”，圖為19世紀(jì)末法國(guó)人路易·德拉波特繪制的傣族人物群像。
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追尋普洱的傳統(tǒng)
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普洱茶講究一山一味，因此出現(xiàn)了兩種截然不同的制茶思路。一個(gè)用正山純料制作普洱茶，比如著名老字號(hào)“同慶號(hào)”“宋聘號(hào)”；二是把各山茶原料打散、拼配，再做成普洱茶。前者一直占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額，這些號(hào)級(jí)茶為我們追尋普洱茶的歷史，提供了豐富的資料，也是普洱茶能夠大熱天下的第一驅(qū)動(dòng)力。另外，拼配是茶葉能夠市場(chǎng)化最大的傳統(tǒng)。拼配只是一個(gè)科學(xué)概念，來(lái)源于英國(guó)人掌控下的印度，而非中國(guó)。純料與拼配之爭(zhēng)可以說(shuō)是一個(gè)偽命題，我們不想介入，只想結(jié)束。在品牌力量沒(méi)有形成是，追求某地與某差的對(duì)應(yīng)關(guān)系很容易造成嚴(yán)重的后果。
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▲百年的“同慶號(hào)”茶餅極為罕見，全世界總量可能不到百片。圖為1920年以前同慶號(hào)所使用的內(nèi)票：本莊尚在云南，久歷百年。
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沙溪：馬幫的往事與近事
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沙溪是一個(gè)很小的小鎮(zhèn)，也是“茶馬古道上唯一幸存的集市”與北京長(zhǎng)城、陜西大秦寶塔、上海歐黑爾·蕾切爾、猶太教堂并列“2002年紀(jì)念性建筑遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。
歷史上沙溪有4條對(duì)外通道通向東西南北，分別設(shè)有關(guān)卡，人們稱為“沙溪四卡”。沙溪四通八達(dá)，又是山路彎彎中難得的壩子，成為一個(gè)熱鬧的集市似乎有其必然性。
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▲圖為19世紀(jì)末路易·德拉波畫中的馬幫
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馬幫絡(luò)繹不絕的身影如今已看不到了，但自百年前到現(xiàn)在，外國(guó)人對(duì)古道的興趣從未衰減。馬幫選擇這里，也許真的始自一次偶然的闖入、落腳，但歷史告訴我們，早在兩千四百多年前，這里就開始青銅冶煉。1980年發(fā)掘的鰲峰山青銅文化古墓群證實(shí)了這里曾經(jīng)發(fā)生的一切，遙遠(yuǎn)到我們必須借助更高級(jí)的科技才能還原出它最初的樣子。
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康藏：茶是血！茶是肉！茶是生命！
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在藏族人眼中，茶葉是第一等重要的物資。香格里拉藏族古諺語(yǔ)里說(shuō)：“加察熱！加霞熱！加梭熱！”翻譯過(guò)來(lái)就是：“茶是血！茶是肉！茶是生命！”大理因?yàn)樯a(chǎn)和加工茶，觸摸到了藏區(qū)人民最柔軟的地方。
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茶馬古道和松贊林寺
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要了解茶馬古道，先了解松贊林寺。茶馬古道考察隊(duì)員最先到的廟就是歸化寺（也是我們常言的松贊林寺）。他們認(rèn)為：高山、峽谷、草原、河流、湖泊，點(diǎn)點(diǎn)絕妙；酥油、糌粑、青稞、藏狗、牦牛、蟲草、貝母、麝香，自有境界。
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▲圖為云南藏區(qū)第一寺——松贊林寺
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1980年代末，云南大學(xué)中文系教師木霽弘等人在中甸做方言調(diào)查時(shí)，卻意外發(fā)現(xiàn)馬幫走過(guò)的石路，當(dāng)他們將古道、鐵索橋、藏族的印茶習(xí)俗、藏傳佛教與茶等因素聯(lián)系起來(lái)后，孕育出“茶馬古道”這一概念。
1990年，在木霽弘的倡導(dǎo)下，陳保亞、李旭、徐涌濤和王曉松、李林等青年學(xué)者（此即后來(lái)所謂“茶馬古道六君子”）對(duì)滇川藏大三角做了一次文化考察，并六人聯(lián)名發(fā)表文章《“茶馬古道”文化論》。文章中，“六君子”以他們的所見所聞，將沿途兩千多公里的種種神奇與獨(dú)特的文化生動(dòng)的描述出來(lái)。抓住多民族、多文化交匯之地的歷史和文化特征后，根據(jù)曾經(jīng)活躍在這一帶的“馬幫”的足跡，重申了“茶馬古道”這一概念。
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▲圖為六君子當(dāng)年考察茶馬古道時(shí)留影。木霽弘供圖。
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青海：茶葉貿(mào)易締造的種種奇跡
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在這里，茶葉所締造的奇跡俯首可拾。茶從茶馬古道進(jìn)入到千家萬(wàn)戶，滋潤(rùn)著廣大民眾日常的飲食、交往、生計(jì)以及深藏于內(nèi)心的信仰，參透到炕上、集市、茶館、書房以及佛堂的每個(gè)角落。
▲圖為法國(guó)里昂設(shè)計(jì)師珀朗·瑞吉設(shè)計(jì)的一款海報(bào)，佛像巨大的頭部旁邊是一盒云南沱茶，把西藏、佛教信仰與茶引結(jié)合得天衣無(wú)縫
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茶馬古道和松贊林寺
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丹噶爾地處漢藏交匯的咽喉一地，在和平期時(shí)是漢藏之間貿(mào)易之地。丹噶爾來(lái)自藏語(yǔ)“東科爾”的蒙語(yǔ)音譯，而“東科爾”這地名來(lái)源于“東科爾寺”，這里曾是東科爾寺的舊址。對(duì)丹噶爾發(fā)展有深遠(yuǎn)影響的兩次貿(mào)易，即清代乾隆年間蒙古族準(zhǔn)噶爾部落入藏的兩次熬茶布施。丹噶爾是準(zhǔn)噶爾人換取入藏物資的貿(mào)易地，在這兩次貿(mào)易中，他們共獲得了近20萬(wàn)兩白銀。也是由于丹噶爾的貿(mào)易歷史，讓丹噶爾成為茶馬古道上的重鎮(zhèn)。現(xiàn)在我們把由茶的傳播、貿(mào)易與消費(fèi)所形成古道稱為茶馬古道，并以申報(bào)遺產(chǎn)的形式加以保護(hù)，是因?yàn)楣诺酪娮C了華夏大地各族人民在生活中創(chuàng)造的物質(zhì)與精神財(cái)富。
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塔爾寺：信仰創(chuàng)造的奇跡
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塔爾寺是藏傳佛教黃教的圣地，與事茶有關(guān)的物件尚有許多。塔爾寺的大銅鍋同時(shí)熬茶，能夠供應(yīng)一千多人飲用。乾隆年間，準(zhǔn)噶爾人也是兩次到塔爾寺熬茶布施。到了1939年，德國(guó)黨衛(wèi)軍考察團(tuán)進(jìn)入西藏也拍下了許多熬茶布施的場(chǎng)面。
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▲圖為魯沙爾鎮(zhèn)名匠王守禮為塔爾寺鍛造特大銅鍋，直徑2.6米、深1.3米。
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現(xiàn)在，到塔爾寺來(lái)的信眾，都會(huì)自己隨身攜帶茶葉，寺院免費(fèi)為他們提供開水。如果能躲過(guò)那些一路推銷紀(jì)念品的小販，坐在這里吃土豆、喝酸奶，看游人如織，也別有滋味。
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《茶葉江山》就如后記中說(shuō)的，多少情懷盡在茶中一樣，這本書說(shuō)的不僅僅是茶葉的知識(shí)，更多的是文化層次的深入了解，讓每一個(gè)閱讀此書的人，對(duì)茶葉本身、茶文化、茶與國(guó)家都有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。書中處處都洋溢著作為一個(gè)茶人，特別是中國(guó)茶人的使命感和責(zé)任心。所以，與其說(shuō)茶葉是一種飲食，還不如說(shuō)它是象征著中國(guó)特色的文化遺產(chǎn)。
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本文為《茶葉江山》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對(duì)本書感興趣，可閱讀全書，了解更多的茶文化知識(shí)。
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作者簡(jiǎn)介
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周重林?，中國(guó)茶葉新復(fù)興計(jì)劃聯(lián)合發(fā)起人、云南大學(xué)茶馬古道研究所研究員、《普洱》雜志聯(lián)合創(chuàng)始人，近年來(lái)致力于茶葉知識(shí)的研究、普及、傳播。代表作有《茶葉江山》《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》《茶葉的秘密》。
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李樂(lè)駿，喜愛詩(shī)歌、美酒、旅行、收藏及一切精致事物的當(dāng)代茶人，致力于連接生活美學(xué)的過(guò)去與未來(lái)。弘益系文化品牌創(chuàng)始人，工作之余熱衷于茶有關(guān)的行走、寫作?，F(xiàn)為云南弘瑞君益投資開發(fā)有限公司董事長(zhǎng)，華茶青年會(huì)主席、中華茶館聯(lián)盟常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事。
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19世紀(jì)的英國(guó)，借助茶葉成為了「日不落帝國(guó)」，其后，茶葉推動(dòng)立國(guó)的美利堅(jiān)合眾國(guó)，成為了新的世界霸主，小小茶葉，無(wú)疑在世界權(quán)力領(lǐng)導(dǎo)者更替中扮演了重要角色。那場(chǎng)發(fā)生在南邊的茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)，對(duì)英、美、中三個(gè)大國(guó)都產(chǎn)生了深刻的影響，可以說(shuō)是重塑了世界的權(quán)力格局。
一、茶葉締造了大英帝國(guó)
茶讓英國(guó)發(fā)生了天翻地覆的變化。19世紀(jì)中葉時(shí)，研究中國(guó)的歷史學(xué)家約翰·戴維斯這樣寫道：「就對(duì)一個(gè)民族的行為習(xí)慣產(chǎn)生巨大革命性影響來(lái)說(shuō)，沒(méi)有任何一種事物能夠像茶葉那樣在過(guò)去一百年里對(duì)英國(guó)人的影響那么大?！拱殡S這一轉(zhuǎn)型的是，世界歷史上出現(xiàn)了一個(gè)最強(qiáng)大的資本主義和帝國(guó)主義國(guó)家。
人類學(xué)家文思理（Sidney Wilfred Mintz）描述道：「英國(guó)工人喝下第一杯加糖熱茶是一個(gè)具有歷史意義的事件，因?yàn)樗A(yù)示了整個(gè)社會(huì)的重大變革，這是對(duì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和社會(huì)基礎(chǔ)的徹底重塑。」無(wú)疑，茶改變了一切。
人類學(xué)家艾倫·麥克法蘭(Alan Macfarlane)等在《綠色黃金》里提出，茶葉創(chuàng)造了英國(guó)，并使英國(guó)成為世界上最大的帝國(guó)。麥克法蘭認(rèn)為，英國(guó)工業(yè)革命的起源，與茶葉有著莫大的關(guān)系。
他立論的主要依據(jù)是茶水消滅了細(xì)菌，還增加了營(yíng)養(yǎng)，這讓眾多的人口得以持續(xù)創(chuàng)造財(cái)富。人口大爆炸與成活率高被歸因于沸水與茶結(jié)合的飲食層面。而英國(guó)全民飲茶時(shí)代，正是18和19世紀(jì)，剛好也是英國(guó)工業(yè)革命開始的時(shí)期。工業(yè)革命導(dǎo)致城市人口膨脹，聚集居住，更容易引發(fā)各種傳播性的疾病，但英國(guó)從18世紀(jì)中葉開始，許多疾病開始減少或消失，這都?xì)w功于英國(guó)人的飲茶習(xí)慣。英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家麥迪森(Angus Maddison)也支持這種說(shuō)法。他在分析歐洲人口問(wèn)題的時(shí)候說(shuō)，正是因?yàn)榫坪筒杼娲耸艿轿廴镜乃?，才使得歐洲人口死亡率下降。
也因?yàn)檫@樣，茶為每一個(gè)需要發(fā)展的國(guó)家提供了大量勞動(dòng)力，茶也為他們的簡(jiǎn)單生活提供能量源。飲茶避免了大量谷物被拿去釀酒的風(fēng)險(xiǎn)。在17世紀(jì)末，啤酒消耗了英國(guó)一半的谷物，他們不得不進(jìn)口谷物來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。
英國(guó)著名經(jīng)濟(jì)史學(xué)家威廉遜說(shuō)：「如果沒(méi)有茶葉，工廠工人的粗劣飲食就不可能使他們頂著活干下去?！果溈朔ㄌm認(rèn)為，中國(guó)茶葉的適時(shí)到來(lái)，正好適應(yīng)了英國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)的需求，并大大促進(jìn)了英國(guó)工業(yè)的發(fā)展。
麥克法蘭的另一個(gè)結(jié)論是，茶葉幫助了英帝國(guó)的擴(kuò)張，他認(rèn)為茶葉對(duì)英國(guó)的戰(zhàn)略擴(kuò)張尤其是軍事上的意義非同小可。對(duì)茶葉的需求影響了海上貿(mào)易，也影響了皇家海軍、商業(yè)資本、銀行和信托系統(tǒng)。它促進(jìn)了英國(guó)商業(yè)的快速發(fā)展，尤其是其在亞洲區(qū)域密集的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，讓英國(guó)勢(shì)力強(qiáng)大無(wú)比，為他們?cè)跂|南亞和喜馬拉雅山麓爭(zhēng)霸創(chuàng)造了很好的條件。
廈大學(xué)者周寧在《鴉片帝國(guó)》中也總結(jié)了茶對(duì)英國(guó)產(chǎn)生的影響：其一是在國(guó)民體質(zhì)方面，茶有效平衡了英國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，為英國(guó)人的多酸性主食——面包——找到了一種合理的、多堿性的佐餐飲料。其二是飲茶習(xí)慣改變了英國(guó)社會(huì)階層，推動(dòng)?jì)D女參與社會(huì)活動(dòng)，擴(kuò)大公共空間，促成了一個(gè)市民社會(huì)的誕生——這點(diǎn)正是資本主義形成的關(guān)鍵要素。最后是茶在英國(guó)現(xiàn)代文明史上的經(jīng)濟(jì)政治意義。東印度公司通過(guò)壟斷中國(guó)的茶葉生意，成為當(dāng)時(shí)世界上最大的公司。富可敵國(guó)的東印度公司成為英國(guó)的代名詞，為英國(guó)之后推行殖民政策，完成了必要的財(cái)富積累。
二、中國(guó)茶葉推動(dòng)美國(guó)的誕生
在18世紀(jì)的大部分時(shí)間，中國(guó)茶葉在北美洲英國(guó)殖民地的消費(fèi)量也非常大。茶葉最初被荷蘭人帶到新阿姆斯特丹——也就是后來(lái)的紐約，并且很快就在那里成為一種流行的飲品，而在那個(gè)時(shí)候它在倫敦還沒(méi)有站穩(wěn)腳跟呢。美國(guó)東海岸一些州的居民也養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣。
18世紀(jì)上半葉，英國(guó)政府禁止東印度公司向美洲出口茶葉，它的茶葉必須在倫敦拍賣，然后再由倫敦商人運(yùn)輸?shù)矫绹?guó)。由于這些茶葉在進(jìn)口到英國(guó)的時(shí)候需要支付高額的稅費(fèi)，其價(jià)格非常昂貴，因此很容易受到走私茶葉的沖擊。
美洲的走私茶葉大多數(shù)來(lái)自瑞典和荷蘭。據(jù)估計(jì)，在1760年美洲進(jìn)口的100萬(wàn)磅茶葉中，有四分之三都是走私茶。為了扭轉(zhuǎn)這一現(xiàn)象，英國(guó)于1767年通過(guò)一項(xiàng)法律，對(duì)那些被運(yùn)送到美洲的茶葉實(shí)行退稅政策，這基本上消除了走私茶葉的現(xiàn)象。
之后，東印度公司因?yàn)樽约旱慕?jīng)濟(jì)危機(jī)，向英國(guó)政府申請(qǐng)直接向美國(guó)出口茶葉。英國(guó)政府在1773年通過(guò)的《茶葉法》（Tea Act）中批準(zhǔn)了這一申請(qǐng)。由東印度公司出口到美洲的茶葉所應(yīng)繳納的稅款是每磅茶葉3便士（八十分之一英鎊）。美洲殖民地的人民對(duì)這3便士的茶葉稅十分反感。
茶葉走私活動(dòng)又恢復(fù)了。美洲殖民地的人民甚至用當(dāng)?shù)氐囊环N植物的根莖制作了他們自己的「拉布拉多茶」。
《茶葉法》（Tea Act）重新點(diǎn)燃了他們的怒火，美洲各階層的人民都團(tuán)結(jié)起來(lái)，一起抵制茶葉稅。
1773年11月28日，東印度公司的第一艘運(yùn)輸茶葉的商船達(dá)特茅斯號(hào)（Dartmouth）抵達(dá)了美洲大陸，停靠在波士頓附近由英國(guó)軍隊(duì)防守的威廉要塞。
12月16日，當(dāng)?shù)鼐用衽e行了大規(guī)模集會(huì)，要求總督允許運(yùn)輸茶葉的船只在不繳納關(guān)稅的情況下離開港口，但是總督拒絕了這一要求。然后，根據(jù)達(dá)特茅斯號(hào)的大副亞歷山大·霍奇頓（Alexander Hodgdon）在航海日志上的記錄：
「在今天晚上6點(diǎn)到7點(diǎn)之間，大約有1000人來(lái)到了碼頭。他們中間有一些人身穿印第安人的服裝并像印第安人那樣叫喊著。他們登上了船，警告我和海關(guān)官員站在一邊，然后打開了船艙蓋，進(jìn)入了船艙，在那里有80個(gè)裝滿茶葉的箱子和34個(gè)裝了一半茶葉的箱子。他們將這些箱子抬到了甲板上，將箱子割破，然后將所有的茶葉扔進(jìn)了大海?！?/p>
廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東思普貢茗茶業(yè)有限公司·茗六福茶行創(chuàng)始人王藍(lán)指出，被毀的茶葉總計(jì)92000磅，包括很多中國(guó)福建武夷山產(chǎn)的正山小種紅茶。
波士頓傾茶事件使英國(guó)議會(huì)極為惱火，其封鎖了波士頓港口，并通過(guò)了一項(xiàng)對(duì)殖民地實(shí)行直接統(tǒng)治的《強(qiáng)制法》（Coercive Act）。，北美殖民地人民組織了抵抗，英國(guó)軍隊(duì)與當(dāng)?shù)孛癖l(fā)生了沖突。最終這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)以美國(guó)獨(dú)立告終。當(dāng)時(shí)一首匿名的小詩(shī)對(duì)這一事件做了很好的總結(jié)：
有誰(shuí)知道，一些微不足道的小事，竟會(huì)導(dǎo)致如此怨恨，如此可怕的事件？有誰(shuí)知道，一些被扔進(jìn)大海的茶葉，竟會(huì)使成千上萬(wàn)的人流血犧牲？獨(dú)立后的美國(guó)，立即踢開中間商英國(guó)人，打算直接向中國(guó)購(gòu)買茶葉。
這個(gè)新誕生的國(guó)家，為了向富饒、強(qiáng)大的東方帝國(guó)展現(xiàn)友好之意，專門把派出的第一艘商船命名為「中國(guó)皇后號(hào)」。
眾所周知，大清帝國(guó)在茶葉出口貿(mào)易中，只接受白銀作為支付手段。雖然美洲盛產(chǎn)白銀，但銀子都被運(yùn)回了西班牙、英國(guó)等歐洲國(guó)家，美國(guó)人手里這時(shí)候并沒(méi)有足夠的白銀來(lái)購(gòu)買中國(guó)商品。于是，他們漫山遍野地挖西洋參，并跑去印第安部落收購(gòu)皮貨，這兩樣商品運(yùn)到中國(guó)后，能賣出百倍的價(jià)格。在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，美國(guó)人都是靠西洋參和皮貨來(lái)?yè)Q取中國(guó)的茶葉等商品。
三、鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)是一場(chǎng)茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)
被運(yùn)回歐洲國(guó)家的美洲白銀，相當(dāng)大一部分都通過(guò)茶葉貿(mào)易最終流向了中國(guó)。
英國(guó)學(xué)者艾倫·麥克法蘭在《綠色黃金》一書中寫道：「中國(guó)人幾乎不需要從英國(guó)人那里獲得任何東西，他們確信自己生產(chǎn)的東西比英國(guó)人試圖賣給他們的任何東西都要好。他們只對(duì)白銀感興趣。這給英國(guó)人造成了很大的困難，因?yàn)槌隹谌绱舜罅康陌足y會(huì)使英國(guó)貨幣貶值?！?/p>
中國(guó)人對(duì)棉花的需求在某種程度上緩解了這一矛盾，控制著印度的英國(guó)東印度公司得以用棉花交換白銀，然后再用白銀購(gòu)買中國(guó)茶葉。然而中國(guó)人對(duì)棉花的需求量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于英國(guó)人對(duì)茶葉的需求量。而且，1777年，乾隆皇帝下令廣東禁洋船運(yùn)進(jìn)口棉。
在百余年的貿(mào)易順差中，究竟有多少歐洲銀和美洲銀流入中國(guó)，目前學(xué)術(shù)界并無(wú)定論，加州學(xué)派的學(xué)者、《白銀資本》作者貢德·弗蘭克的說(shuō)法最夸張，認(rèn)為是世界有記錄的白銀產(chǎn)量的一半（約合6萬(wàn)噸），而我國(guó)著名的貨幣史學(xué)家和錢幣學(xué)家彭信威則認(rèn)為是大約2萬(wàn)噸。但即使按照最保守的估算，也導(dǎo)致英國(guó)等茶葉消費(fèi)大國(guó)沒(méi)有足夠的白銀來(lái)購(gòu)買中國(guó)茶葉了。
最終，英國(guó)人找到了另一種商品——鴉片。
在1818年到1833年之間，英國(guó)人向中國(guó)走私了價(jià)值超過(guò)1億美元的鴉片。這些毒品嚴(yán)重?fù)p害了中國(guó)人的身體，并導(dǎo)致了白銀大量流失，用林則徐的話說(shuō)：「不禁煙，十余年后，將無(wú)可籌之餉，無(wú)可用之兵。」為了保住銀子，清政府宣布禁止一切鴉片進(jìn)口和白銀出口。
茶、銀、鴉片的循環(huán)，最終引發(fā)了1840年的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。因此，在某種意義上，就清朝統(tǒng)治者自身利益而言，這也是茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)。
戰(zhàn)爭(zhēng)的結(jié)果是慘痛的，戰(zhàn)敗的清政府不得不開放更多的通商口岸并支付巨額賠款。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)似乎是打開了災(zāi)難的大門，中國(guó)依靠茶葉聚攏全球白銀的時(shí)代一去不復(fù)返。
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