玫瑰茉莉

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開年茶葉大漲價：茉莉、梔子花不夠用，最高漲幅300%

茶飲店正在面臨一波價格普漲。

據(jù)了解，茉莉、梔子、桂花等窨制茶底需要的鮮花全線漲價，帶動茶底價格上漲，最高達到300%。

2024，茶飲正在升級“無香精茶”，這波漲價是什么原因造成的，會帶來哪些影響?

300%!鮮花帶動茶葉全線漲價

茉莉花、梔子花、桂花等用于窨制茶葉的鮮花，全線漲價了。

多位供應(yīng)商表示，去年開始茉莉花就已經(jīng)漲價，今年價格持續(xù)攀升。

據(jù)了解，不止茉莉花，幾乎茶飲行業(yè)用到的全部鮮花都在漲價，且每斤漲幅都在10元或以上。

“之前茉莉花價格在30～40元/斤，今年是50元/斤;梔子花從十幾元一斤漲到去年的20元，今年還會繼續(xù)漲價;桂花、玫瑰等鮮/干花，都有不同程度的漲幅，比如桂花過去是20～30元/斤，今年30元/斤是保底價格?！币晃环N植鮮花的供應(yīng)商分享。

從市場動向看，這可能是茶飲店要面臨的一波普漲。

近期“無香精茶”備受關(guān)注，用花窨制出的高品質(zhì)茶底成主流需求。

一位連鎖品牌研發(fā)告訴我，輕乳茶的熱度還在持續(xù)，是今年必追的熱度之一。茶底的挑選上，不再考慮熟悉度足夠高的老茶，需要培育市場新茶，新茶研發(fā)方向集中在工藝、窨香上。

有品牌已經(jīng)在搶占“無香精茶”賽道：奈雪的茶在2月21日上架霸氣梔子龍眼，強調(diào)“0香精梔子綠茶”，使用雅安烘青綠茶搭配四川牡丹梔子窨制。

也就是說，伴隨鮮花漲價及“無香精茶”需求增長，茶飲店使用到的茶底也受影響漲價了。

逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛告訴我，過去中腰部品牌常用的茶葉，今年漲到了高檔價格?！叭ツ隄q幅最高的時候，要比往年漲300%，前兩年就算有漲幅，可能也就是十幾塊錢，分攤到每杯飲品上問題不大，但去年是300%在漲，多少還是有些影響的?！?/p>

那么，漲價的原因是什么，這會為品牌帶來什么影響?大品牌提前造勢鎖量是漲價的根本原因

采訪中了解到，鮮花漲價的核心原因，與提前批量采購有極大關(guān)系。

有研發(fā)透露，去年有連鎖品牌提前訂制了大批窨香茶，預(yù)備在今年集中上架。這一方面導(dǎo)致窨香茶產(chǎn)品緊缺，一方面帶動窨香茶產(chǎn)品趨勢流行。待到更多品牌需求窨香茶產(chǎn)品時，供應(yīng)空缺，同時鮮花價格上漲。

除此之外，氣候因素、人工采摘、食安問題等，也是漲價原因。

1、茉莉花：多渠道需求，用量大漲

現(xiàn)制茶飲供不應(yīng)求：“現(xiàn)在的局面是輕乳茶、水果茶都需要用到茉莉花，水果茶中，茉莉綠茶的應(yīng)用是最廣泛的，今年又在追輕乳茶熱度，供不應(yīng)求是自然的事?！薄俜植柩邪l(fā)中心負責人楊世忠

零售端對無糖茶飲料關(guān)注度提高：“農(nóng)夫山泉、康師傅這類大型零售企業(yè)，對茉莉花的需求一直很大，去年無糖茶飲料銷量、熱度提升，帶動茉莉花茶銷量增長，同時品質(zhì)也在持續(xù)提升，用到的鮮花自然更多?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛

窨制工藝升級，花的需求變大：“茉莉花茶窨制工藝越來越精細，之前可能兩窨、三窨，現(xiàn)在要五窨、六窨，窨制次數(shù)越多，要用到的花也多，工藝用量也在成倍增長?！薄颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛

采摘要求高：“窨茶用的花標準很高，比如茉莉花只要花苞，盛開的鮮花、太小的花苞沒香氣;而且只能在早上沒有露水的時候采摘，茉莉花沾水后香氣不夠好，晚上茉莉花又會開花?！薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國瑜

2、梔子花：大品牌造勢，產(chǎn)量跟不上

熱度高：“市場端來說，茶飲品牌一致看中梔子花成為下一個“茉莉花”，流行性會提升，畢竟2023年上新數(shù)據(jù)不錯，這吸引更多品牌投入，2024年必然會帶動需求大量增長?！薄显适称仿?lián)合創(chuàng)始人郭洋

產(chǎn)量沒跟上需求速度：“梔子花之前大都依賴調(diào)香風(fēng)味，供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈沒有茉莉龐大，隨著需求增多，后續(xù)種植生產(chǎn)成本也會增加?！薄显适称仿?lián)合創(chuàng)始人郭洋

人工采摘難度大：“相對來說，梔子花比茉莉花好采摘，只要剛盛開的鮮花，花苞、發(fā)黃的花都不要，但和茉莉花一樣需要人工采摘，也同樣受到天氣影響?！薄鹕姐z茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李國瑜

生長周期短，價格變動快：“梔子花的生長周期比茉莉花還要短，用量稍微大一點就會影響價格。”——逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛

3、桂花：連鎖效應(yīng)帶動

有研發(fā)告訴我，有連鎖品牌今年或主推桂花風(fēng)味茶底，帶動行業(yè)對桂花的關(guān)注度。除此方面外，桂花也是除茉莉花、梔子花外，飲品行業(yè)本就運用頻繁的鮮花之一。

同樣，桂花也面臨人工采摘環(huán)節(jié)，采摘、處理及使用過程比茉莉花更復(fù)雜：桂花花瓣小，采摘挑揀難;鮮花太干，花香無法窨在茶里，鮮花太熟，風(fēng)味又有變化。從供應(yīng)量上，目前國內(nèi)桂花產(chǎn)區(qū)不算多，也面臨后續(xù)需求問題。

4、玫瑰花：可食用品種少，窨制麻煩

玫瑰的品種很豐富，常見的食用玫瑰有苦水玫瑰、大馬士革玫瑰、法國千葉玫瑰等。值得注意的是，飲品店幾乎所有品牌、供應(yīng)商在做玫瑰產(chǎn)品時，使用的都是重瓣玫瑰。

這是因為重瓣玫瑰是目前唯一被國家批準的可藥食兩用的玫瑰品種。(衛(wèi)生部2010年第3號公告核準重瓣玫瑰花作為新資源食品)

像2023年益禾堂上架的玫瑰飲品中，用到的就是平陰玫瑰;霸王茶姬的玫瑰普洱產(chǎn)品，用到的是墨紅玫瑰，它們都是產(chǎn)地不同的重瓣玫瑰。

采訪了解到，玫瑰雖可用來窨茶，但操作步驟麻煩，不少品牌會選擇使用玫瑰提取液來做茶，不僅比鮮花方便，提取芳香物質(zhì)的工藝目前也相對成熟。

但無論是用鮮花還是提取液，玫瑰的成本都偏高。

窨香茶漲價

對品牌帶來哪些影響?

1、調(diào)香、窨香并存

大幅度的價格漲幅，必定會影響品牌成本控制，尤其是中小連鎖品牌。解決這一局面，今年或許會通過窨香、調(diào)香茶并存的方式，緩解成本壓力。

2、品質(zhì)越高，泡茶要求越高

窨香茶葉升級，帶來的不僅是成本問題，還有對泡茶流程和要求的重新制定。

“要看每家店的新茶和老茶的差異大不大，畢竟品質(zhì)越好的茶保存時間越短，否則茶香會流失?！崩钜唤硎?。

楊世忠告訴我，茶葉品質(zhì)提升，意味著茶本身蘊含的風(fēng)味因子也會增加，如果不調(diào)整泡茶方式，升級后的提香元素反而無法萃取，甚至萃取過度?！巴瑯右豢畈瑁诓煌邪l(fā)手里的泡法也不同，比如有人需要茶感重一些，有人需要茶香提前，中后段飽滿等等，具體方式還是要看品牌需求、飲品調(diào)性?！?/p>

“茶葉品質(zhì)提升，可能葉片會更嫩，那么，泡茶溫度、手法的要求就會越高。當窨制次數(shù)增多后，一次可能無法把所有香氣都泡出來，這時候就需要2次沖泡，或者緩沖泡等等。”韓剛分析。

3、預(yù)算放在茶底上，還要安撫加盟商

受鮮花漲價影響，不少窨香茶的價格也隨之攀升。

“對品牌來說，其實是把成本從小料轉(zhuǎn)到茶葉上，對整杯飲品成本影響不大。但要注意安撫加盟商，在生意競爭壓力大的當下，核心原料漲價，加盟商體感肯定沒那么好?！崩钜唤硎?。

從長遠價值來說，這波品質(zhì)提升帶來的鮮花、茶葉價格上漲，逼著品牌做品類升級，對行業(yè)其實是利好局面。

做好健康、文化標簽，打造國人需要的那杯好茶，是新茶飲本該也要堅定去做的事。

來源：飲力實驗室

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茉莉香，記憶中的茶香

有人愛玫瑰，愛她的美艷嬌媚。有人愛牡丹，愛她的富貴華麗。有人愛菊花，愛她的寧可枝頭抱香死，不愿隨風(fēng)飄去的君子情節(jié)。我卻獨愛那一朵朵潔白的小茉莉，清幽淡雅的香氣，開在嫩綠的枝葉間，感覺這才是一個喝茶之人該有的清清爽爽的樣子。

家中只栽茉莉花，茶桌上常備帶有茉莉花香的茶，是從爺爺那里傳下來的喜好。爺爺常說，這是他的父親帶給他的味道，在那個缺衣少穿的年代，一杯帶有茉莉香的茶，是對物質(zhì)匱乏的生活最大的慰藉。而今，在茉莉花開的季節(jié)里，再泡一杯這樣的香茶，喝的不僅僅是它的味道，更是對兒時與爺爺在一起的時光的回憶。

相信每一位在淄川這片熱土上長大的孩子，對童年里茶的記憶，大部分都來自一杯帶有茉莉花香的大碗茶。粗笨的大茶壺，帶有粗枝大葉的茶，泡出濃濃的深色茶湯，這是那個年代的茉莉花茶，這是那個年代的泡茶方法。今天，在這個口味越來越挑剔，追求更高生活質(zhì)量的時代，我們依然在找尋這個記憶中的茉莉茶香，但是茶的種類卻有了更多的選擇。

1.茉莉花茶、茉莉銀針

《史書》記載，茉莉花起源于古羅馬帝國，通過絲綢之路到了印度后成為佛教圣花，隨印度佛教傳到福州。

茉莉花在唐朝時被認為是淡泊名利的象征，代表士大夫的氣節(jié)。茉莉花一出，則百花不香，茉莉花為"天香"，與菩提均作為佛家圣物。

茉莉花具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕、安神、鎮(zhèn)靜作用，可治下痢腹痛、目赤腫痛、瘡瘍腫毒等病癥。茉莉花茶既保持了茶葉的苦甘涼功效，又由于加工過程為烘制而成為溫性茶，而具有多種醫(yī)藥保鍵功效，可去除胃部不適感，融茶與花香保健作用于一身，"去寒邪、助理郁" 。

2.茉莉白茶---茉茗

? ? ? 太姥山首款茉莉白茶---茉茗。老白茶與茉莉花香的美妙碰撞!茉莉吐香，白茶吸香，一吐一吸打破花與茶之間的界限。老白茶的醇厚加之茉莉花的香柔，剛?cè)岵烈獾脑谏嗉夤参?。白茶陳韻中交織著淡雅的花香，仿佛開入了夏季的茉莉花田。入水茶香滿屋，落杯妙花生香。

“茉茗”的我就喜歡你，深深的愛上你。

3.茉莉紅茶

如果說綠茶與茉莉花的融合是青春的活力，那么紅茶與茉莉花是一種女性成熟的優(yōu)雅。一款茉莉王妃，清新淡雅的茉莉花香，融合了果蜜花糖香的祁門紅茶，在午后的陽光下娓娓道來她的故事。女人如花，花香四季，歲月當知。身為女子當做自己的女王。

時光的流逝是一種生命的美，日子總是無可復(fù)制，恰恰是有了這杯帶有茉莉花香的茶，讓時光落在了茶里，讓親情與記憶落在茶里，使我們的心得以安放。生活中的起起落落都融在了這杯或濃或淡的茉莉香茶中。

普洱·茶視界：碧蕓春茶園的花事“種”出來的有機花茶

沿著山路蜿蜒而上，幾經(jīng)曲折，記者來到位于孟連傣族拉祜族佤族自治縣勐馬鎮(zhèn)賀安村芒那得村民小組的普洱碧蕓春茶廠有機茶園。

這片藏在山腰的茶園足足有1000畝，海拔在1400米至1600米之間，這里雨量豐沛、日照充足、植被茂密、云霧繚繞，為茶樹的生長提供了得天獨厚的自然條件。2015年，茶廠開始對茶園進行有機改造，帶領(lǐng)76戶茶農(nóng)嚴格按照有機種植管理規(guī)范開展日常管護。經(jīng)過3年的艱苦改造，茶園中生物群體逐步多樣化，各物種間和諧生存，初步形成了一個有機循環(huán)的小型自然生態(tài)系統(tǒng)。2019年3月，茶廠正式通過中國有機食品認證，發(fā)展邁入了新的臺階。2021年，茶園產(chǎn)出的有機茶干茶最高能賣到每公斤600元，比非有機茶價格高出50%左右。

這還不是最特別的。從基地的鮮花苗圃和茶園里套種的品類繁多的植物來看，這個有機茶園還別有玄機?！斑@邊是玫瑰，那邊是桂花、茉莉……都是剛剛種下去的，等到開花時節(jié)，綠茶、鮮花，茶香、花香，一定會很美?！痹诓鑿S負責人高春雷的介紹中，記者一時分不清這里是茶園還是花園。雖然花未開，大家已經(jīng)開始期待花開茶園的美好景致。

“我們在對接市場時發(fā)現(xiàn)花茶的需求量很大，有機花茶產(chǎn)品卻寥寥無幾，價格也十分昂貴，而且很多產(chǎn)品茶是有機的，鮮花不是，拼配出來的花茶根本不能算有機花茶?！备叽豪装l(fā)現(xiàn)了問題，也嗅到了商機。

到哪里去找有機食用花卉呢？在到福建茶產(chǎn)區(qū)實地考察和查閱了大量資料后，高春雷決定自己試種有機鮮花。他把茶園分區(qū)劃片，精心挑選了香氣足、有觀賞價值和食用價值的玫瑰、茉莉、桂花等花種，分別套種在各個片區(qū)。等到鮮花盛開、花香四溢時，吸附性極強的茶樹會自然吸收鮮花的香氣，達到自然增香的效果?！拔以?jīng)品嘗過用這種方法‘種’出來的花茶，那香氣沁人心脾，一口難忘，這才是真正的有機花茶，是色、香、味俱全的有機健康好茶?！备叽豪渍f。

由于鮮花苗價格較高，茶園套種需求量很大，是一筆不小的投入，高春雷只能自己育花苗種植，這就需要更長久的等待。2021年，第一批花苗種了下去。隨之種下去的，還有有改良土壤作用的油菜花、有固氮作用的黃豆、能增肥防蟲的苕子……茶園儼然成了一片片試驗田。高春雷通過不斷地學(xué)習(xí)與嘗試，旨在打造一座內(nèi)部自然、外部美麗的有機茶園，讓茶園的有機循環(huán)系統(tǒng)動態(tài)穩(wěn)定。而實現(xiàn)有機花茶的產(chǎn)出，預(yù)計要到2024年。