玫瑰花味的茶葉

但喝到一些不夠好的熟茶時(shí)，還是會(huì)存在不同類型的異雜味。熟茶為什么會(huì)有異雜味？主要是三方面原因：1、早期工藝不成熟；2、原料不講究；3、倉儲(chǔ)條件不到位。

市場上對(duì)待異雜味有兩種態(tài)度：

第一、逐漸能夠接受這些味道，尤其很多老茶受到時(shí)代條件限制，無法按照今天的完美標(biāo)準(zhǔn)去要求。有些缺點(diǎn)的老茶，反而成為了老茶的特點(diǎn)，受到很多老茶客的偏愛。

第二、不能接受。

接不接受取決于個(gè)人審美價(jià)值，是觀點(diǎn)問題。接下來我們就這些熟茶常見異雜味進(jìn)行詳細(xì)解析。

2.工藝產(chǎn)生的異雜味：堆味、餿酸味

3.倉儲(chǔ)產(chǎn)生的異雜味：灰味、氧化味、倉味、霉味、紙味

1

堆味

市場看法？

市場語境中說的堆味，是指一些雜菌產(chǎn)生的，有可能讓人覺得不適的氣味。

這些味道對(duì)新茶友來說往往是不能接受的，但在一些老茶友那里只是一種風(fēng)味。

形成原因：工藝

在發(fā)酵過程中工藝師如果對(duì)微生物的生長規(guī)律掌握不到位，就沒有辦法讓優(yōu)勢菌形成優(yōu)勢。要是雜菌反而形成優(yōu)勢，堆味就出來了。

不同的雜菌會(huì)產(chǎn)生不同的堆味，比如：達(dá)到一定濃度的灰綠曲霉，聞著就有腐爛的魚腥味。根霉在濃度相對(duì)低的時(shí)候有類似玫瑰花的香味，但是濃一點(diǎn)的時(shí)候就像血腥味、鐵銹味。放線菌長的多，就會(huì)有泥巴味、土腥味。除了乳酸菌外的細(xì)菌長得多，就會(huì)有明顯的臭味。

如何避免堆味的產(chǎn)生？

方法1：提高發(fā)酵技術(shù)，保證優(yōu)勢菌形成優(yōu)勢，不給雜菌留余地，沒有雜菌也就沒有堆味。

方法2：控制微生物的總體長勢，把發(fā)酵程度抑制在較低水平，雜菌也就長不了多少。

方法3：在加工結(jié)束前進(jìn)行滅菌。（不推薦，這可能損害活性。）

如果已經(jīng)出現(xiàn)了堆味怎么辦？

只要茶的活性還在，通過一定時(shí)間的存放堆味就會(huì)逐漸散逸掉。正常傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的茶，通過半年到一年的存放堆味即大幅降低。

2

氧化味

是什么？

氧化味就是氧化產(chǎn)生的味。

通常強(qiáng)調(diào)的氧化味是過度氧化味。由于裸餅放久了落灰的茶往往也會(huì)過度氧化，所以過度氧化味也常常被誤認(rèn)為是灰味。過度氧化會(huì)產(chǎn)生類似紙箱味，肥皂味的氣息。

形成原因：倉儲(chǔ)

首先就是制作或者倉儲(chǔ)中氧化過度，不密封，通風(fēng)日曬等原因。

還有一種情況就是處于衰退期的茶。哪怕存放條件很好，如果茶葉活性不足，巔峰期過后，提供不了有效后發(fā)酵的能量，后發(fā)酵路徑漸漸停滯，而氧化持續(xù)進(jìn)行。時(shí)間長了，就會(huì)逐漸出現(xiàn)過度氧化味。

如何避免氧化過度？

茶葉倉儲(chǔ)中不要過度通風(fēng)，不要日曬，茶餅含水量控制到位。

如果是衰退期或者臨近衰退期的茶，就盡快消耗處理掉。

如果已經(jīng)出現(xiàn)了氧化味怎么辦？

對(duì)于還有陳化潛力的茶，可以嘗試恢復(fù)到10%的含水量之后密封保存。因?yàn)槠斩枋呛蟀l(fā)酵茶，只要這款茶仍有活性，時(shí)間長了之后后發(fā)酵的產(chǎn)物會(huì)逐漸占據(jù)主流滋味，漸漸的把之前的氧化味掩蓋掉。

但如果這個(gè)茶本身的陳化潛力就小，可能就已經(jīng)定型了，沒辦法再轉(zhuǎn)回來了。

3

倉味

倉味字面上看就是倉儲(chǔ)中出現(xiàn)的味道。廣義的倉味包括倉儲(chǔ)中會(huì)出現(xiàn)的一切味道。狹義的倉味主要指“濕倉味”。

市場看法？

不同的人對(duì)倉味的接收度是不一樣的，長期喝老茶或者生活在廣州、香港等地區(qū)的人比較容易接受，但處于干燥地區(qū)的人卻會(huì)覺得很難入口。每個(gè)個(gè)體對(duì)倉味的敏感度都是不一樣的。

形成原因：倉儲(chǔ)

濕倉味，指的是濕度過高的環(huán)境下茶葉產(chǎn)生的雜菌味，原理跟堆味的產(chǎn)生差不多，只是濃度淡一些。但是濕倉味一般都會(huì)伴隨著氧化味，是一種混合的味道。

如何避免倉味的產(chǎn)生？

要正確倉儲(chǔ)?？刂坪煤浚M量密閉儲(chǔ)存。這樣既能避免過度氧化也不會(huì)長雜菌，就不會(huì)有倉味。

如果已經(jīng)出現(xiàn)了倉味怎么辦？

如果這個(gè)茶還有活性，那么就先降低含水量滅菌，然后恢復(fù)含水量密封保存。

4

霉味

霉味就是霉菌產(chǎn)生的味道，是保存不當(dāng)，或者加工不當(dāng)而發(fā)霉的氣息。

市場看法？

市場語境中如果強(qiáng)調(diào)性地說起霉味，就比倉味、堆味更嚴(yán)重了。一般是指微生物失控爆發(fā)，俗稱“發(fā)霉”的茶，這樣的茶已經(jīng)被雜菌消耗了茶餅里面的大量活性。

形成原因：加工、倉儲(chǔ)

霉味是堆味和倉味中不良?xì)庀⒌闹黧w。它的產(chǎn)生原理和發(fā)酵中的堆味一樣。

如何避免霉味的產(chǎn)生？

如果已經(jīng)出現(xiàn)了霉味怎么辦？

均可參照堆味與倉味的處理。

5

灰味

灰味，顧名思義就是灰塵的味道。

形成原因：加工、倉儲(chǔ)

灰味的產(chǎn)生，就是在加工的過程中有灰塵混進(jìn)去了，就會(huì)有灰塵的味道?；蛘咴陂L期的倉儲(chǔ)的過程當(dāng)中落灰了，喝起來就有灰塵的味道。

如何避免灰味的產(chǎn)生？

首先，嚴(yán)格的清潔化生產(chǎn)，全程注意干凈的操作，不要讓異雜物混進(jìn)來。在壓完餅之后密封儲(chǔ)存，避免落灰。這樣茶就沒有灰味了。

如果已經(jīng)出現(xiàn)了灰味怎么辦？

下圖古樹熟茶的碎料壓制出的小坨。因?yàn)椴枞~太碎，直接泡會(huì)堵壺，同時(shí)還會(huì)有一些灰味。

沖泡時(shí)我們會(huì)套上一個(gè)茶包袋，茶湯會(huì)清澈很多，灰味也沒有了。

如果讀者們有更好的方法可以留言分享。

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6

餿酸味

酸在茶葉中出現(xiàn)是非常正常的，只要不過于濃郁都很正常，但太濃了就會(huì)讓人覺得不舒服。

餿酸味，換個(gè)更直白的詞就是酸臭味，它實(shí)際就是細(xì)菌的味道。堆子有大量的有機(jī)酸，又有細(xì)菌的臭味，就會(huì)結(jié)合成餿酸味。餿酸味就像腌的不好，腌臭了的腌菜。

形成原因：工藝、倉儲(chǔ)

在茶葉中如果出現(xiàn)了餿酸味，可能有這幾種情況：

1. 過早結(jié)束發(fā)酵。發(fā)酵過程中，茶堆有可能正在劇烈變化中，還沒有完成菌群的有序迭代。中途降溫導(dǎo)致發(fā)酵中斷，大量無效細(xì)菌乘機(jī)而入，加上茶堆中此時(shí)含量較高的有機(jī)酸，餿酸味就表現(xiàn)出來了。

2. 茶做好了之后受意外受潮，重新產(chǎn)生細(xì)菌，同時(shí)又積累了有機(jī)酸。

如何避免餿酸味的產(chǎn)生？

準(zhǔn)確把控發(fā)酵節(jié)奏。茶做好后要防止受潮，控制茶餅含水量穩(wěn)定在10%。

如果已經(jīng)出現(xiàn)了酸餿味怎么辦？

解決有機(jī)酸和細(xì)菌兩個(gè)方面即可。

有機(jī)酸一旦通風(fēng)就會(huì)被氧化減少。細(xì)菌則需要滅菌處理，比如蒸汽殺菌?；蛘邥褚粫?，再或者只是減低含水量，都可以有效除菌。

需要注意，一旦茶葉產(chǎn)生餿酸感，它的活性是受到減損的。即便處理了餿酸，品質(zhì)也會(huì)有折損。

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7

粗老味

特別粗老的茶葉會(huì)有一些粗青味。這實(shí)際不是異雜味，但在審評(píng)概念當(dāng)中，這算作一個(gè)品質(zhì)因子。如果茶葉過于粗老，傳統(tǒng)上被認(rèn)為不是太好的茶。

市場看法？

比如一款茶全是黃片（粗老葉），那就有明顯的黃片味。粗老味對(duì)于某些茶客來說只是一種風(fēng)味，不算是一種缺陷。

形成原因：原料

如何避免粗老味的產(chǎn)生？

粗老葉的比例低就能避免這種味道。但如果已經(jīng)用了大量粗老葉，想讓它沒有粗老味是不可能的。

8

煙味

是什么？

煙味就是煙焦油的味道。有煙味的曬青毛茶，做成熟茶也會(huì)有隱隱的煙味。煙焦油非常穩(wěn)定，一旦存在就要花非常長的時(shí)間才會(huì)散掉。

形成原因：原料、倉儲(chǔ)

產(chǎn)生煙味就兩種途徑：一種是加工的時(shí)候溫度過高，糊了；另一種是受到煙熏污染。比如一些制茶工藝不是很精細(xì)的地方，普遍煙味就很重。

在茶山上并不是每家每戶都有專業(yè)的初制所。很多人就是在家里制茶，晾曬茶的區(qū)域也是生活區(qū)域，山上的房子里一般都有火塘，難免受到熏染。尤其雨天把茶收到房間里晾干，煙味就會(huì)很重。

存茶環(huán)境受到煙熏，也會(huì)有明顯的煙味。

如何避免煙味的產(chǎn)生？

1、不過度炒糊，不高溫干餾。

2、初制環(huán)境保證不受煙熏。

如果已經(jīng)出現(xiàn)了煙味怎么辦？

煙味只能通過存放慢慢散掉，但這需要非常長的時(shí)間，而且只能減弱，難以完全消退。

順帶一說，如果本身有煙味的毛料，發(fā)酵成熟茶之后會(huì)變得有類似樟腦味，也可以被稱為某一種“樟香”。這是一種很有趣的變化。

9

紙箱味

上文中有提及，紙味一般屬于氧化味。

形成原因：倉儲(chǔ)

出現(xiàn)原因與氧化味相似，也有其它情況，比如紙箱，或者包裝紙的味道特別大，可能熏染一些紙箱味，油墨味，也會(huì)造成異雜味。

如何避免紙箱味的產(chǎn)生？

紙味的處理很簡單，不要用味道太重的包裝，如果已經(jīng)用了就早點(diǎn)換掉。

文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 施中琦　編輯｜高雯 魏華林

正品滇紅茶多少錢一斤

滇紅的味道是什么樣的？我這么喝著有點(diǎn)果香味，而且還點(diǎn)點(diǎn)酸的感覺？云。

滇紅具有滋味濃醇，香氣馥郁，回味悠長的口味特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會(huì)有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。帶有嚴(yán)重的煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味者，尤其是受到農(nóng)藥、化肥污染的，稱之為劣質(zhì)茶。。

祁門紅茶特點(diǎn)：高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香，祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費(fèi)者稱之為“祁門香”。 祁紅給人的好感不像小種和滇紅來的那么快，剛開始會(huì)覺得。

你好 滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后香氣依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。 滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是”滇紅特級(jí)禮茶”。

中國最好的紅茶排名是怎樣的

南國公主有機(jī)茶1000元左右一公斤。

現(xiàn)在“中國紅”呀很多款式，有的是形像味不像的，有的是形像味略像的，真正的中國紅價(jià)格都是三四千以上的，我以前經(jīng)常買過喝，都買到過假的。后來在網(wǎng)上試著又找了一家，他們家的中國紅到是真的，價(jià)格也不太貴，包裝漂亮還可以送禮。這店是淘寶網(wǎng)。

可以 最好在天貓上買 這個(gè)假貨基本沒有不過以防萬一吧 經(jīng)典58確實(shí)不錯(cuò) 買特級(jí)的 每個(gè)葉片都很完整 看起來很漂亮 味道也好 沒有苦澀味 只有甘甜和香味

請(qǐng)問大家，云南滇紅茶要怎么辨別？價(jià)格多少一斤？

截止到2020年2月9日，滇紅茶的價(jià)格大致在每斤80元~2000元不等，具體需要根據(jù)實(shí)際的滇紅茶品質(zhì)、產(chǎn)地來決定價(jià)格的高低。 滇紅茶在一年之中有著不同的采制時(shí)間，茶葉的品質(zhì)在不同時(shí)期也有所差別。一般的情況下春茶會(huì)比夏秋茶來得好。對(duì)于滇紅茶來說。

滇紅紅茶價(jià)格

女生喝紅茶的功能好多

女性喝紅茶的好處很多!對(duì)于女性所飲用的茶水來說，一般都是建議飲用紅茶的，因?yàn)榕燥嬘眉t茶的好處是比較多的，下面就去詳細(xì)的看一下。

女性喝紅茶的好處包括以下的幾點(diǎn)：

1、抗衰老

紅茶的功效之一就是可以清除身體之內(nèi)的自由基。讓女性朋友可以有效抗老。但是，紅茶要是加入奶，它的清除自由基的功效就會(huì)消失。

2、暖胃、降血脂

女性最適合喝紅茶，因?yàn)榧t茶刺激性弱，較為平緩溫和，還有暖胃的功效。和綠茶相比，紅茶更適合在晚間飲用。紅茶還具有不俗的降血脂、預(yù)防感冒的功效。包括紅茶在內(nèi)的所有茶品都含有豐富的黃酮類物質(zhì)，其可以有效減少婦女患骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)。

3、改善膚色

中醫(yī)認(rèn)為，紅茶溫和、兼容性好，可以適當(dāng)加入牛奶、玫瑰花、蜂蜜等。印度學(xué)者認(rèn)為，紅茶加奶之后清除自由基能力就會(huì)大大降低，但總的抗氧化能力會(huì)有提高，女性喝紅茶的時(shí)候，可以適當(dāng)加一些棗，不但能夠養(yǎng)顏美容，還可改善膚色。

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紅茶作用不亞于綠茶 且更有益于心臟養(yǎng)生

眾所周知，喝綠茶對(duì)人體健康有著很好的保健作用，它有助于預(yù)防心臟病復(fù)發(fā)，可以減少病毒和細(xì)菌的傳染性，對(duì)于預(yù)防前列腺癌、乳腺癌、胃癌和結(jié)腸癌有著重要的作用。實(shí)在，紅茶的功效也是不遜于綠茶的，并且紅茶更有益于心臟健康。

美國政府資助了150多項(xiàng)關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究，研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中央血管流行病學(xué)主任墨里-密特爾曼醫(yī)生說：“紅茶與綠茶的功效大致相稱，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對(duì)心臟更是有益”。

美國醫(yī)師協(xié)會(huì)發(fā)表了一份調(diào)查講演，該調(diào)查對(duì)497名男性、540名女性進(jìn)行了10年以上的跟蹤，講演指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酚類 (綠茶中也有)有按捺破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力，假如在紅茶中加上檸檬，那么強(qiáng)壯骨骼的效果更強(qiáng)，此外，在紅茶中也可加上各種生果，并且都能起協(xié)同作用。

茶葉品牌哪個(gè)比較好

好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。

暖莘茶：

一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。

暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：

1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選4.非好口感不選

因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。

暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。

　　云南的特色名茶有普洱茶、騰沖白茶、騰沖黑茶、騰沖綠茶、騰沖紅茶、底圩茶、云龍茶、苦聰生態(tài)茶、苗嶺碧芽、騰沖烏龍茶、沱茶、雪茶、瑪玉茶、滇紅、云龍綠茶、劍川怡王茶、南澗茶葉。普洱茶是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)歷史名茶。歷史上著名的普洱茶，泛指用云南大葉種茶樹的鮮葉。