隨著氣溫一天天的升高，夏天腳步慢慢的近了，很多人認為，夏天不應(yīng)該喝茯茶，會上火，對此茯茶感到很“委屈”，因為被“誤解”了。
茯茶是后發(fā)酵茶，從中醫(yī)角度來看，茯茶不寒不燥，適合大多數(shù)人飲用。
在炎熱的夏天，喝冰涼的飲料固然會使人感覺涼爽，可是對于腸胃不好的人來說，會引起腸胃不適，對于體質(zhì)虛寒的人來說就更不適合了。
而茯茶性溫，對腸胃起到保護作用，夏天喝上一杯熱茯茶，能讓體溫下降更快，體感更加舒適。
茯茶的包容性也是最強的，可以加牛奶，蜂蜜，檸檬，玫瑰花制成各種不同的茶飲，可以清熱生津，給身體補充因炎熱出汗而流失的水份，補充維生素，是夏天首選的健康消暑飲料。
愛喝茶的你，趕緊試一下吧！
下面咱們說下這個
讓茶好喝百倍的小妙招吧！
醒茶，是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來，令葉片自然的呼吸，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。
要想品飲到一泡口感上佳的茯茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。通常所說的茯茶醒茶包含兩個方面，一個是沖泡前的喚醒，稱為干醒茯茶；另一個是沖泡時的喚醒，稱為濕醒茯茶。
今天我們和大家說說醒茶這件事，為什么要醒茶，醒茶真的能提升茶的品質(zhì)嗎？
是通過改變茯茶的存儲方式，達到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。
剛打開包裝的茯茶，沖泡時無法完美的展現(xiàn)出深沉飽滿的韻味，通過醒茶這道細致的工序，可令茯茶的滋味更加醇厚與純正。
通常也稱潤茶或溫潤泡，通過葉片與熱水的接觸，可以提高茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過來。
而且濕醒可以帶去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵，在潤茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。
字面意思就是把茶“從沉睡中喚醒”。對于茯茶來說，渥堆產(chǎn)生的熟氣讓人覺得不愉悅，加之包裝進行倉儲，若一開封便直接沖泡便感覺有點“悶”。
再好的倉儲，也需要醒茶。
純干倉只是理想狀態(tài)。茯茶的存儲干濕得當(dāng)，茶葉不能受潮是底線。干醒是在喝茶之前，改變茶葉的存儲方式。茶葉醒得好，口感能提升一個層次。
茯磚茶或其他形狀的緊壓茶，需要拆除包裝，充分解散。
新壓制的茯茶結(jié)構(gòu)比較緊，解茶時可用茶針或茶刀來解散茯茶，解茶時需控制好角度與力度。
盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。
茯磚茶從側(cè)面插入茶刀，上下晃動，輕輕將茶葉撬起，注意沿著茶葉的條索，盡量避免茶葉撬碎。正確的方法撬下來的茶，是呈片狀的，茶條完整。
將解散的茯茶攤臵于清潔、蔽蔭處，使其與空氣充分接觸。
在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙，避免落入塵土。
當(dāng)然攤放的環(huán)境不能有異味，以免吸收雜昧影響茶葉品質(zhì)，同時還要避免日光燈長時間照射。
攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)。
通風(fēng)的時間視茶葉狀況而定，對于陳年老茯茶與潔凈度較高的茶，兩到三天即可；而新出堆的茯茶與帶有倉味的茶，則需要一到兩周的時間，以便更好的散去茶葉中的雜味。
一般使用有蓋的紫砂罐進行儲存，因為紫砂具有良好的透氣性能，并且避光與隔熱性也非常的好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。
過度醒茶也會散盡茶香，需要控制好時間。在空氣中已經(jīng)通風(fēng)透氣過的散茶塊，放入茶罐中進一步醒茶，大概存放2-3個月，讓茶與空氣緩緩接觸。
醒茶罐除了紫砂材質(zhì)外，還可以選擇竹制的、藤編制的、瓷制的、陶制的等等，還有茶友使用沒有雜味的紙盒或者自制紙袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的還是要看茶來決定。
濕醒，便是第一泡的潤茶。沸水沖茶后加蓋迅速出湯棄掉，避免過度浸泡而使茶浸出物質(zhì)過多，而致使正式?jīng)_泡時茶味變淡。
水溫的控制，需要根據(jù)不同的嫩度來控制。原料較老的茯茶，可用沸水醒茶，原料較嫩的茯茶，適當(dāng)降低溫度醒茶。
時間的控制，可以根據(jù)茶葉的緊壓程度把握。壓得較緊的茶，可以適當(dāng)延長醒茶時間，讓茶葉慢慢展開。一些茯茶如果覺得醒茶不夠充分可以進行兩次醒茶。
醒茶這件事，本身是存在一定的爭議性的。不管是干醒還是濕醒，醒茶醒得好，能夠很大程度上提升茶的口感，也只有自己嘗試、對比過才能知道。
想當(dāng)年，Y老師剛開始接觸茶那會，第一次到云南茶山，因為好奇我問了很多關(guān)于各個山頭的問題，當(dāng)時帶隊的是一個區(qū)域的總代，一年收購產(chǎn)量據(jù)說是5000噸起跳，記得當(dāng)時對于我所提問的所有問題，他都捋著下巴的那顆痦子上長出來的毛說，“普洱水很深，跟你說了也不懂?！?/span>
?
后來不知道為什么，我從接觸巖茶到白茶，都有一個下巴長了顆痦子，同時痦子上帶毛的人，不約而同的告訴我，“巖茶水很深”、“白茶水很深”……
?
所以，究竟是那趟水出了問題，還是那個痦子出了問題，我?guī)е@研的精神，繼續(xù)入水。
?
既然“白茶水很深”，那么我們的高級入門體驗一定是從最有說服力的角度去找到合適的人，及匹配的茶，比如狀元，比如傳統(tǒng)，比如傳承的革新與繼承。
孫晨暉??
2011年歐標(biāo)白牡丹-管陽石門崗
5g*10泡
吳敬萬??
2017年狀元白牡丹-磻溪鼎爐
5g*10泡
限量20份 品鑒分享
巖茶教室學(xué)生證依然可享8.8折
?關(guān) 聯(lián) 鏈 接?
1.如果白茶界也有牛欄坑，那么它會在哪里？
2.山場主人吳敬萬 | 做白茶，他就是傳說中的YOUNG OG
3.山場主人吳敬萬 | 磻溪吳洋，在這里我看到了山場茶該有的樣子
4.山場主人孫晨暉 | 有一種福鼎白茶的傳統(tǒng)叫標(biāo)準(zhǔn)
5.山場主人孫晨暉 | 傳統(tǒng)白茶不太追求山場，但傳統(tǒng)終究是會變的
01
“狀元茶”是絕對錯不了的實力派
?剛好最近采訪完了巖茶界的奧斯卡賽事，“天心村”斗茶賽，雖然不是第一年采訪狀元，但還是忍不住感慨，能拿狀元的人一定是在有實力的基礎(chǔ)上比別人多了一點點運氣。所以“實力”就是他們早早就備好了的基本功，“運氣”就是當(dāng)年的東風(fēng)。
?
吳敬萬就是本年度“實力+東風(fēng)”的新生代代表。
?
年輕時候?qū)W巖茶，白茶漲價了之后回到家鄉(xiāng)，把巖茶之所以可以賣得那么貴的原理放到了白茶領(lǐng)域，即白茶的小山場風(fēng)味，試著突破傳統(tǒng)概念的方式，把白茶做到極致，于是就有了2017年閩茶杯的狀元牡丹，及2018年的狀元白毫銀針。
?
這次山場主人吳敬萬分享的就是17年的狀元牡丹。
?
不出所料，這果然是一款帶著“巖韻”般勁道的白茶，從開始含蓄的青草香開始，伴隨陽光的如沐春風(fēng)，極致的木質(zhì)香夾雜著些許奶油氣息緩緩而來，干凈堅韌。
?
它既適合當(dāng)下喝，是因為鮮爽和慵懶靈氣的大自然，是抖擻著的朝氣。
?
最飽滿的狀態(tài)是陽光下的玫瑰花，像是抱著曬過太陽的干凈被單，蓬松又柔軟，有一種描寫大自然的矯情，叫“伸出手去探一探風(fēng)的脈搏”，這一刻，這個風(fēng)的脈搏不知不覺就長在了你的口腔里，哪怕天天焦慮的生活讓你叫嚷著“人間不值得”，可喝著這款茶的當(dāng)下，每天都很想寫詩。
?
適合存放是因為內(nèi)質(zhì)和管理在絕對信得過的前提下，自己存放肯定靠譜得過。當(dāng)然，這種“吹毛求疵”的白牡丹基本也沒什么量，別告訴我你要兩噸，這不可能。
02
追溯歷史的喝茶方式
就是高級入門的開始
?
如果說中國是茶文化的故鄉(xiāng)，那么白茶就是一部獨立的番外篇。上個世紀(jì)六十年代開始，白茶都是出口為主，作為從事白茶出口貿(mào)易近三十年的老茶師，孫晨暉是最有發(fā)言權(quán)的，他清楚的知道，在特定歷史時期，關(guān)于“出口的標(biāo)準(zhǔn)“和”出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷“間的路徑。
?
所以在“白茶水很深”面前，他都清晰的知道，什么是好的，什么是次的，而且從歷史的角度，還原還沒注水之前該有的樣子。
?
于是這次孫晨暉跟大家分享的就是2011年的歐標(biāo)牡丹。
茶跟人一樣，七年就是開始尋麻疹發(fā)作全身癢癢的時候，這款茶七年的轉(zhuǎn)換，絕對讓你手都癢得想直接剁掉。
?
Y老師還年輕的時候特別喜歡吃三文魚刺身，后來小伙伴告訴我，愛吃三文魚刺身的人都是喜歡“舌吻”的感覺，為了確保這個感覺，刺身切的厚度必須確保在1.5厘米，這款七年陳的牡丹，入口后的潤度，就是1.5cm厚的三文魚刺身，你說癢不癢？
?
如果浸泡時間長一些，那個入口的感覺特別像小時候吃的魚凍，魚凍的咸鮮與舌面的甘甜默契接力，這泡歐標(biāo)牡丹下次試著用它來拌飯吃估計不比紅酒配豆腐乳遜色。
?
最感人的是即便七年了，“毫香蜜韻”一個都沒少，反而因為時間的沉淀磨合融合得更加沒有邊界感，把優(yōu)點跟這泡茶融合成一個完整的家。
孫晨暉??
2011年歐標(biāo)白牡丹-管陽石門崗
5g*10泡
吳敬萬??
2017年狀元白牡丹-磻溪鼎爐
5g*10泡
限量20份 品鑒分享
巖茶教室學(xué)生證依然可享8.8折
