武夷巖茶究竟有幾種香氣？
宏觀上來劃分，巖茶的香氣可分為品種香、山場香、工藝香、樹齡香四大類。
品種香
品種香指的是武夷巖茶品種自有的香氣。
這些香氣，就是巖茶的性格，如同人一般，全天下，不會找到兩個一模一樣性格的人，最多只有90%相似。
如蘭花香，就是武夷巖茶水仙的品種香。
不論它是不是來自于正巖核心山場，不論是來自崗上還是坑澗，只要是工藝純正到位的水仙，基本都會帶有蘭花香。
如桂皮香，就是武夷巖茶肉桂的品種香。
不論是來自馬頭巖、慧苑坑又或是牛欄坑，也不論是什么火功，只要工藝到位，都會有桂皮香的呈現(xiàn)。
也別指望不同品種的巖茶，會有百分百相同的氣味，這是不存在的！
品種不同，呈現(xiàn)的香味不一。列舉幾種常見巖茶的品種香。
肉桂：它的品種香，與眾不同，是桂皮香。桂皮的香氣，要是您沒有感受過，可以到超市麥一味香料，叫“肉桂”的，氣味有些相似，帶有涼涼的辛辣感。
水仙：品種香是蘭花香，這股蘭花香，清雅，似空谷中的幽蘭，傲然挺立，釋放花香。隨著茶樹年齡的增長，水仙還會出現(xiàn)一種名為“叢香”的香氣，系高叢水仙和老叢水仙的專屬香氣。
大紅袍：其品種香一直是個謎。天心村某茶農(nóng)曾問過陳德華老師，據(jù)老師回憶，母樹大紅袍的香氣，是桂花香?？上В壳拔覀兡芎鹊降拇蠹t袍，太復雜，大部分為拼配茶，其品種香，不確定性太多，真正感受過的人，不多。
黃觀音：品種香為花香，屬于甜香型，如梔子花，又有些似盛夏時開放的玉蘭花香。
鐵羅漢的當歸味、
白雞冠的藥香、
水金龜?shù)拿坊ㄏ恪?/p>
金牡丹的梔子花香、
金柳條的奶油香
……
工藝香
工藝香則是指原有的香氣物質(zhì)在后期一系列的生產(chǎn)加工過程中演變出來的，具有相對豐富、穩(wěn)定和突出性特征的香氣，如花香、乳香、果香等。
如在制茶工藝中的做青環(huán)節(jié)，發(fā)酵稍微重一些，焙火稍微高一點，就會更容易呈現(xiàn)花果香、果香。
所以，焙到足火的肉桂，就更容易出果香。
若是發(fā)酵程度較輕，又是輕焙火的巖茶，出現(xiàn)花香的概率高，因此，輕焙火的肉桂，在蓋子上的花香會更輕揚俏皮些。
品種香是天然自帶的，工藝香是后天塑造的。
工藝，如同化妝術(shù)，可讓一款巖茶改頭換面，讓你喝到懷疑人生。
在制作環(huán)節(jié)中，會影響巖茶香氣的步驟，不在少數(shù)。
如走水、發(fā)酵、炭焙等環(huán)節(jié)，甚至于采摘，都會影響巖茶的香氣。
若是晴天采摘的巖茶，香氣高昂；
若是雨天采摘的巖茶，香氣偏細幽。
炭焙過后，若是將茶進行拼配，也會影響一款茶的香氣。
工藝的多變，為武夷巖茶平添一絲神秘色彩，更能激發(fā)我們內(nèi)心的學習欲望。
山場香
山場香又稱為地域香，指的是茶葉生態(tài)環(huán)境所賦予的，包含土壤條件，生態(tài)環(huán)境對香氣高低強弱的影響，例如武夷巖正巖產(chǎn)區(qū)的“巖韻”。
以肉桂為例，如種植在悟源澗和馬頭巖的肉桂，這二者就有著完全不同的滋味和香氣。
悟源澗：流經(jīng)馬頭巖山麓，悟源澗的茶園分布于這條澗流的兩旁，四周峭石林立，陽光直射少，霧氣籠罩，相對濕度大，土壤以細砂礫壤為主，通透性好，澗水長流不息，物種繁多，獨特的微域小氣候，形成了良好的生態(tài)圈。在這樣坑澗山場環(huán)境下種植出來的肉桂，香氣悠遠清幽，茶湯滋味甘爽柔綿，水路細膩，巖韻強，猶如文人雅士，言行之間盡顯溫文爾雅。
馬頭巖：日照時間長，空氣中濕度不如坑澗大，在這樣山場小氣候下的馬頭巖肉桂，最大的特點是霸氣厚重，收斂感強，而且從第一泡起，就有著讓人難以忘懷的獨特，帶有濃郁芳香氣息，沸水高沖，即桂皮香氣四溢，猶如金戈鐵馬般的武士，霸氣凜然。樹齡香
樹齡香指的是茶樹生長到一定的樹齡后，會形成一種獨特的香氣，最為典型的稱為樅味，即為木質(zhì)香、青苔味、棕葉香。
當一款茶品有樅味呈現(xiàn)時，就意味著這茶樹的樹齡不小了。
不同樅味的形成與茶樹生長的生態(tài)環(huán)境以及后期的采摘制作工藝等息息相關(guān)。
最為典型的代表為高樅水仙、老樅水仙、百年老樅水仙、老樅梅占。
來源：贏和茶頻道
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說起巖茶，可能很多剛開始喝茶的朋友都不知道巖茶是什么。所以巖茶可以說是辨別老茶客和“小白”的試金石。
老茶客愛之至深，喝慣了巖茶，其他的茶都覺得味淡不過癮；而初學者惡之至極，常常被那黑乎乎的外表、濃烈的焙火味嚇得后退三尺，堅決拒絕這個“可疑物品”。
巖茶是烏龍茶中的佼佼者。不管喝沒喝過巖茶，沒關(guān)系，杯小茶相信大家看這篇文章，會對巖茶有個大致的了解。
目錄
1 | 巖茶是什么
滿足這幾點條件，才可以被稱為巖茶。
2 | 巖茶的地位
眾多的烏龍茶中，巖茶為何脫穎而出？
3 | 巖茶的品質(zhì)特點
“巖韻”究竟是怎樣一種感覺？
4 | 主要的巖茶商品
我們能買到的巖茶一般這樣分類。
5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
正巖、半巖、洲地是指哪里？
1 | 巖茶是什么
巖茶，指武夷巖茶，簡單就是產(chǎn)自武夷山的具有特殊的“巖韻”的茶。
要說到武夷山這個地方，自然環(huán)境是極其特殊的。丹霞地貌，多懸崖絕壁，山上多巖石，茶樹生長在巖縫中，故稱“武夷巖茶"。
可謂“巖巖產(chǎn)茶，非巖不茶”。再加上當?shù)貍鹘y(tǒng)的制茶工藝，做出來的茶品質(zhì)獨特，一般我們稱為“巖韻”或“巖骨花香”。
要被稱為巖茶得具備以下幾個要素：
產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上
選用適宜的茶樹品種
用巖茶獨有的工藝制作而成
具有“巖韻”的品質(zhì)特征
2 | 巖茶的地位
在中國，福建、廣東、臺灣是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)。
福建的南部有鐵觀音，以“音韻”著稱，北部有武夷巖茶，以“巖韻”著稱。廣東有著名的鳳凰單叢，以香氣濃郁、種類多著稱。臺灣則盛產(chǎn)高山烏龍，以高海拔的“山韻”著稱。
在烏龍茶中，巖茶可以說有不可撼動的地位，不僅是老茶客爭相追捧的心頭好，更是各位“金主”高價競爭的寵兒。
巖茶特有的品種、地域性明顯的“山場味”、復雜講究的制作工藝，無一不是其品質(zhì)特點形成的主要要素，缺一不可，更是成就它至高地位的必要條件。
3 | 巖茶的品質(zhì)特點
“巖韻”是指品飲武夷巖茶時，產(chǎn)生的感官體驗和精神審美的綜合感受，每個人的感受都存在區(qū)別，也有人認為“巖韻”是一種非常玄妙的說法。
古人常用活、甘、清、香四字來形容“巖韻”，著名巖茶專家姚月明先生認為：
“活”是潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽。
“甘”是回甘時間短而快，清爽甘潤。
“清”是茶湯清純不雜、清快舒適，葉底清麗明亮。
“香”是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后齒頰留香。
“巖韻”也叫“巖骨花香”，這種花香不是像花茶那種加花窨制而成的香氣，而是鮮茶在制作工藝中自然形成的花香。另外，茶底醇厚，啜之有骨，持久不變，也是評鑒“巖韻”的標準。
4 | 主要的巖茶商品
•大紅袍
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶之王，甚至成為武夷巖茶的代名詞。蘭花香高而持久，“巖韻”明顯。
母樹大紅袍：位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)的6株茶樹。自2006年起，停止采摘“大紅袍”母樹茶葉
純種大紅袍：指母樹大紅袍中無性繁殖栽培后，基本性狀與母本完全一致，單獨采制加工而成的大紅袍。近年來，奇丹由茶學專家組公認為純種大紅袍。
商品大紅袍: 根據(jù)大紅袍的特點拼配而成，做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則，市面上能買到、喝到的絕大部分是這一種。
•肉桂
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂品種的茶樹命名的，外形緊結(jié)呈青褐色，最大的特點是香氣辛銳持久。比較著名的有“牛肉”和“馬肉”，即牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。
•水仙
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙也是以水仙品種的茶樹命名的。水仙常常和肉桂作為比較，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。
•名叢
名叢指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨特風格的茶樹單叢。名叢是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽?，F(xiàn)今武夷巖茶中有四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。
5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
按國家標準文件來講，巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
正巖是最核心的產(chǎn)區(qū)，意味著絕佳的山場環(huán)境和極高的茶葉品質(zhì)，但正巖和半巖的細節(jié)劃分一直有小小的爭議，沒必要鉆牛角尖。
正巖：武夷山市旅游風景區(qū)內(nèi)三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞等核心產(chǎn)區(qū)。
半巖：除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)，青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口以及九曲溪一帶。
洲地：崇陽溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園。
