秋季，是巖茶上新的季節(jié)。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)半年的加工，多數(shù)巖茶都將上市。老茶客早已躍躍欲試，新茶友正躊躇觀望。
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對(duì)于初入門(mén)的茶友而言，面對(duì)琳瑯滿目的巖茶，該怎么挑選呢？
下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)挑選巖茶的幾個(gè)門(mén)道。
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|?山場(chǎng)，幽靜或霸氣各有特色
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巖茶命名，通常以「山場(chǎng)＋品種」為主，比如「馬頭巖＋肉桂」。
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山場(chǎng)是影響巖茶滋味的關(guān)鍵，也是茶品的特色所在。
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△馬頭巖
武夷巖茶可分為「正巖、半巖、外山」三大區(qū)域，正巖通常以風(fēng)景區(qū)為界，界外為半巖，半巖之外為外山，呈向心狀分布。
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正巖茶與半巖茶的差別，主要體現(xiàn)在「巖韻」上。
巖韻可認(rèn)為是湯水的厚實(shí)度。陸羽《茶經(jīng)》：「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！拐龓r產(chǎn)區(qū)就可視為「上者生爛石」。
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正巖產(chǎn)區(qū)以內(nèi)，不同山場(chǎng)又有各自特點(diǎn)。
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光照較強(qiáng)烈的山場(chǎng)，茶葉滋味較爽利、霸氣，常帶有峰、巖字樣，如三仰峰、蓮花峰、馬頭巖、佛國(guó)巖、虎嘯巖等。
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△虎嘯巖
光照較少，較濕潤(rùn)陰暗的山場(chǎng)，茶葉滋味較幽靜，常帶有窠、洞、坑、澗字樣，如竹窠，鬼洞、慧苑坑、牛欄坑、流香澗、悟源澗等。
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△竹窠
武夷山還有許多山場(chǎng)，各有特色，不過(guò)難以細(xì)分或定論，消費(fèi)者也不必太在意，品飲時(shí)留意即可。
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|?品種，你要什么滋味的茶？
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巖茶有許多品種，可分為三類(lèi)：武夷菜茶系、外來(lái)系、新品種。
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武夷菜茶系
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最常見(jiàn)的肉桂，就是武夷菜茶系的佼佼者。
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武夷菜茶，也稱(chēng)奇種，是指武夷山有性繁殖的本地茶樹(shù)品種，其中性狀優(yōu)異者單獨(dú)無(wú)性繁育，列為名叢，如肉桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖、石乳、北斗、奇丹等。
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每個(gè)品種都有自己獨(dú)特的滋味，如肉桂有淡雅桂皮香，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以參考茶品介紹。
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外來(lái)系
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著名的水仙，就是外來(lái)系中的佼佼者。
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△老叢水仙
水仙原產(chǎn)閩北建陽(yáng)，屬半喬木型茶樹(shù)，樹(shù)齡較長(zhǎng)，湯水以醇柔為特色。
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常見(jiàn)品種如梅占、奇蘭、佛手等，皆引自閩南，制成巖茶別有特色，是近年較常見(jiàn)的特色茶。
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新品種
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著名的黃觀音、金觀音、黃玫瑰、瑞香等品種皆為代表。
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△黃觀音
目前常見(jiàn)的新品種巖茶，以「鐵觀音＋黃金桂」選育而成的品種系為主，特征是香氣高昂，單獨(dú)制成或加以拼配，皆有良好效果，頗受市場(chǎng)青睞。
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新品種茶一般價(jià)格較低，適合作為口糧茶飲用，不少大紅袍也會(huì)拼配新品種以求高香，并不亞于武夷名叢或水仙等品種。
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|?拼配，多品種的滋味均衡
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除了單一品種茶，拼配為主的大紅袍也很有特色。
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拼配是指制茶人依據(jù)品種的特性與成茶效果的追求，按照獨(dú)特的配比制成一款茶，稱(chēng)為大紅袍。
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拼配是一項(xiàng)難度頗高的技術(shù)，各家都有自己的秘方，并不外傳。
品飲大紅袍，追求的正是多品種滋味的美妙均衡！
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|?火工，決定大多數(shù)人的喜好
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巖茶以焙火聞名，火工分為：輕火、中輕火、中火、中足火、足火。
傳統(tǒng)的巖茶火工較足，成茶火香濃郁，湯色棕紅，滋味勁道，流行于閩、粵、臺(tái)、南洋等地區(qū)。
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隨著巖茶越來(lái)越多進(jìn)入國(guó)內(nèi)大眾的視野，焙火開(kāi)始往中輕火型調(diào)整。
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輕火茶常見(jiàn)于白雞冠、黃觀音等品種，為的是保留較多品種味與高香特征。
△白雞冠以玉米甜香著稱(chēng)
目前市面上常見(jiàn)的巖茶以中火、中輕火居多。這種茶香氣清高、湯水橙黃，火氣不重，較不上火。退火期在三個(gè)月左右，新茶即可飲用。
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中足火、足火茶，花香氣較少，轉(zhuǎn)以果香、焦糖香、奶油香、烘焙香為主，韻味較深沉。退火期通常在半年以上，火工較足也更耐存放。
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選購(gòu)巖茶時(shí)，可以留意對(duì)于火工或湯色的描述。
一般來(lái)說(shuō)，湯色越黃，火工越輕，香氣越清高；湯色越棕，火工越重，香氣越深沉。
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入門(mén)茶友建議選擇中火、中輕火的茶，如果覺(jué)得適合，再選購(gòu)火工更足的茶，體驗(yàn)不同火工的變化。
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| 選茶，適者為上
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選購(gòu)茶品，有句俗語(yǔ)叫：「適者為上」，亦即茶品選購(gòu)并無(wú)真正的好壞，適不適合才是關(guān)鍵。
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比較靠譜的路徑，是依據(jù)商品的特色與價(jià)格來(lái)衡量是否購(gòu)買(mǎi)，也可以避免人云亦云。
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巖茶價(jià)格差距頗大，越貴的茶自有理由，但不外乎是山場(chǎng)更好、茶青更好、工藝更好等。
?其實(shí)，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，「300元／50克」以下的茶已足夠滿足大部份的需求！
品名由來(lái)和歷史：
武夷巖茶肉桂茶,原名玉桂。肉桂原為武夷名樅之一； 無(wú)性系、灌木型、中葉類(lèi)、晚生種.由于它的香氣滋味有似桂皮香,所以在習(xí)慣上稱(chēng)之為“肉桂茶”。
據(jù)《崇安縣新志》載，在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹(shù)鮮葉，用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。
肉桂茶產(chǎn)于福建省武夷山市境內(nèi)著名的武夷山風(fēng)景區(qū)，最早是武夷慧苑的一個(gè)名樅?，F(xiàn)已發(fā)展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地，現(xiàn)在已成為武夷巖茶中的主要品種。
石在香茶藝館-肉桂【石在香茶藝館肉桂介紹】
主要香氣:花香、果香、花果香、桂皮香
【石在香茶藝館肉桂特點(diǎn)】
明顯的桂皮香,清楚直接、
尾調(diào)上帶著花香清晰、純凈，
像山里的清泉水甜、柔軟。
桂皮香清晰，干凈，明顯。
像一泓清泉，干凈，清爽、
湯水中隱藏著果香、有稠度，
回甘桂皮香持久泛著清甜感，
層次感豐富，
湯水柔，甜、稠。
很好的體現(xiàn)了巖茶的活，甘，清，香。
【石在香茶藝館肉桂系列】
特級(jí)肉桂
鬼洞肉桂
特點(diǎn)：香氣中可聞出甜味，
花果香十足，干香明顯。
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馬頭巖肉桂
特點(diǎn)：整體滋味無(wú)澀感，
順滑綿長(zhǎng)，回甜持久。
牛欄坑肉桂
特點(diǎn)：滋味飽滿，冷香明顯，
茶水中可喝到香氣，香氣持久。
武夷茶的巖韻，與巖骨花香之勝，都在這一盞盞清甘活的茶湯里詮釋的淋漓。
石在香茶藝館歡迎你們親自來(lái)感受這不同山場(chǎng)的巖茶肉桂。
《1》
巖茶中的巖韻，也稱(chēng)巖骨花香，是種很奇幻的感覺(jué)。
喝過(guò)巖茶的人，或多或少能懂一點(diǎn)，似是而非，不好說(shuō)清楚。
此中有真意，欲辨已忘言，須得喝茶人細(xì)心體會(huì)。
乾隆皇帝在《冬夜煎茶》里就曾提到，“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁?！?br>
其中，“清和”與“骨鯁”說(shuō)的便是巖韻的體會(huì)。
晚晴文人梁章矩用香、清、甘、活四字描述武夷巖茶的滋味，其中，“活”字傳遞著巖茶的韻味風(fēng)骨。
這又是“骨鯁”、又是“活”字的，關(guān)于武夷巖茶的巖韻，真讓人如墜五里云霧。云深不知處，巖茶韻味的意境之美，實(shí)在是難以言說(shuō)的美妙!
今兒，麻花也來(lái)說(shuō)說(shuō)，這般迷人的巖韻風(fēng)味，要怎么來(lái)捕捉？
《2》
“韻”是個(gè)人感知的特殊體會(huì)
巖韻，巖韻，著眼重點(diǎn)在于韻，需要在喝茶時(shí)調(diào)動(dòng)個(gè)人感知，細(xì)心體會(huì)。
在談喝巖茶的韻味前，不妨先來(lái)看一波巖韻的名詞介紹。
概念一：巖韻也指“巖骨花香”，是武夷巖茶獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，適宜的茶樹(shù)品種、良好的栽培技術(shù)和傳統(tǒng)而科學(xué)的制作工藝等綜合形成的香氣和滋味。?
概念二：巖韻是一種有物質(zhì)基礎(chǔ)的氣質(zhì)，具體可表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、潤(rùn)滑甘爽，飲后有齒頰留香的感覺(jué)。
這兩個(gè)概念，一則著重將巖韻的由來(lái)，另一則補(bǔ)充巖韻的具體表現(xiàn)，這兩個(gè)概念相互補(bǔ)充之下，可以讓我們對(duì)于巖韻的概念，有更清晰的認(rèn)知。
巖韻中，具體的韻味體驗(yàn)如何，和個(gè)人的喝茶感受，有著之間的相關(guān)聯(lián)性。
所謂的韻，最早源自于音樂(lè)上的術(shù)語(yǔ)。音韻和諧，將不同的聲音，按一定的規(guī)律有序排列起來(lái)，能讓人產(chǎn)生極大的聽(tīng)覺(jué)愉悅感。
巖茶的韻，同樣是種種的曼妙滋味組合，是一場(chǎng)舌尖上的盛宴，是在品茶過(guò)程中，具體產(chǎn)生的一系列愉悅感覺(jué)，使人尤為舒暢。
喝一杯巖茶，其中的香氣和滋味強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，組成極為強(qiáng)大的風(fēng)味陣容，帶給品茶過(guò)程中，極為舒適和諧的感受。
這樣一來(lái)，在喝茶的過(guò)程中，巖茶用其獨(dú)特的韻味，完全撓住了你的心癢，令人難以割舍，為之深深著迷。
都說(shuō)一入巖茶深似海，巖茶這豐富多變的韻味，能喝茶人分泌大量的多巴胺，產(chǎn)生快樂(lè)愉悅感。
品味巖茶這般曼妙的韻味，真的就好像戀愛(ài)中的男女，相會(huì)時(shí)，暢快愉快舒適。分別時(shí)，難舍難割，意味無(wú)窮。
當(dāng)久未喝到一泡好茶時(shí)，還會(huì)輾轉(zhuǎn)反側(cè)，寤寐思服，巖茶的美好韻味，讓人留戀不已！
當(dāng)麻花在淘巖茶的過(guò)程中，尋尋覓覓，久未喝到一泡好茶時(shí)，那滋味可真是望穿秋水呀。
是以，巖韻的最基本含義，是指喝茶過(guò)程中，一系列的感官愉悅感，是個(gè)人在喝巖茶過(guò)程中特殊的感受。
《3》
巖韻，為什么既是“活”，又可以是“骨”？
晚清梁章鉅，將武夷巖茶特點(diǎn)概括為“香、清、甘、活”四字。
其中“香清甘”都是較為直觀的體會(huì)，而“活”是人們品飲武夷茶后的心理體驗(yàn)。
一杯巖茶中，香、清、甘、活四字，精煉的道明了巖茶的美妙。
巖茶要“活”，重在湯水要活，能帶給人舒適的喝茶體驗(yàn)，通過(guò)茶湯滋味，從舌本中細(xì)致的辨之。
近代茶人姚月明先生，強(qiáng)調(diào)武夷巖茶重水求香，“淡非薄，濃非厚”，同樣首重湯水的活泛。
武夷巖茶的巖韻，除了“活”外，還有“骨”，即骨鯁在喉的感覺(jué)。
愛(ài)巖茶、喝巖茶的人，對(duì)于品味巖茶，大多有著直接品味巖韻的獨(dú)特感受。
“厚度”、“骨頭”、“山骨”、“巖骨花香”、“喉韻”、“清則悠遠(yuǎn)，銳則濃長(zhǎng)”等詞語(yǔ)，常被用作來(lái)形容巖韻。
巖韻，巖茶的骨頭，指的是綿勁有力的茶湯喝下后，猶如骨鯁在喉，霸氣濃烈的口感，對(duì)于口腔喉部產(chǎn)生的刺激性影響。
這種喉韻感，是品味巖茶時(shí)的獨(dú)特體驗(yàn)，滋味濃淳而厚重，氣韻悠遠(yuǎn)而綿長(zhǎng)。
武夷巖茶的巖韻中，這看似相對(duì)立的“活”與“骨”，其實(shí)際上并不沖突，同樣指的是茶湯的活泛、有勁道感。
《4》
巖茶中，巖韻有什么具體的體驗(yàn)方式？
武夷巖茶當(dāng)中，“巖巖有茶，非巖不茶”，生長(zhǎng)在碧水丹山、坑澗幽谷的巖茶，獨(dú)特的環(huán)境滋養(yǎng)，是造就巖韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。
武夷巖茶中獨(dú)特的制作技藝，賦予了巖茶馥郁芬芳的特性，如梅斯馥蘭斯馨，?大抵焙時(shí)候香氣。
武夷巖茶中，巖韻的得來(lái)，包含地利條件、制作技藝、品種資源等等。
品味一杯巖茶，若想感受一種的巖韻，需要從多方面綜合考量。
在武夷巖茶的巖韻當(dāng)中，品種個(gè)性明顯，在對(duì)“巖韻”認(rèn)知上，可以從巖茶中的品種入手。
大體上說(shuō)，巖茶中的當(dāng)家花旦，水仙肉桂，就有香不過(guò)肉桂、醇不過(guò)水仙的說(shuō)法。
單就肉桂來(lái)說(shuō)，在不同地域與不同工藝中，具有著豐富的變化。
就拿牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂對(duì)比來(lái)說(shuō)吧，同是肉桂，牛欄坑肉桂柔滑綿長(zhǎng)、中正平和、醇香端方，溫和內(nèi)斂。
而生長(zhǎng)在馬頭巖的肉桂，則桂皮香辛銳，霸氣凌冽，層次感豐富，在風(fēng)味上，呈現(xiàn)不同的姿態(tài)。
因而，在品味武夷巖茶的巖韻時(shí)，需要結(jié)合品種工藝個(gè)性，做綜合性的感受。
通過(guò)一杯巖茶，感受其巖韻，可以參考巖茶評(píng)審時(shí)的感官鑒定，要領(lǐng)包含三看、三聞、三品、三回味。
三看：看干茶、看湯色、看葉底；
三聞：干聞、熱聞、冷聞；
三品：品滋味、品火功、品巖韻。
三回味則是品茶過(guò)后的感受，一是回甘，滿口生津；?二是齒頰回味甘醇，?留香盡日；?三是喉底回味甘爽，?氣脈暢通，?使人心曠神怡。
茶友們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，不妨借鑒這套品鑒要領(lǐng)，細(xì)細(xì)感受巖茶的韻味。
《5》
“巖韻”具體精妙的詮釋
品味鑒賞巖茶，掌握三看、三聞、三品、三回味的要領(lǐng)。
在具體的喝茶感受中，巖茶的巖韻具體該如何詮釋?zhuān)榛ü?jié)選了幾個(gè)喝茶感受，不知茶友們?cè)诤炔柽^(guò)程中，有沒(méi)有相似的體驗(yàn)。
【活】
湯水活泛、活躍、內(nèi)在的風(fēng)味，富于變化。就像一副徐徐拉開(kāi)的圖卷，既有魚(yú)龍潛躍，在水中激流的向上活力，活蹦亂跳的，又有濃碧蒼蒼的老松，沉穩(wěn)厚實(shí)。
在喝茶的時(shí)候，在茶湯接觸到舌面時(shí)，能感受到有勁的撞擊，先苦后甘，先強(qiáng)收斂，隨后清爽潤(rùn)滑。
在每一沖的茶湯中，香與水都在不斷的變化著，濃香大部分落水，使人品過(guò)后滿口生香，回味綿綿不絕。
【化】
好的巖茶，茶湯入口后，滋味能迅速化開(kāi)，鋪滿口腔。就像嘴巴里下過(guò)一場(chǎng)香雪，雪融化消散，迅速?gòu)浬⑺闹堋?br>
好茶入口，必然都是順滑的，對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)，粘稠的茶湯，順滑、順暢、化開(kāi)，尤為重要。
【散】
好的巖茶，回甘是發(fā)散型的，就如同滔滔江水，迅速的襲來(lái)，直沖喉嚨，整個(gè)口腔內(nèi)，都極為清涼甘甜。
舌齒中極為甘涼舒適，喉嚨是極為清爽，舒適極了。
【勁】
好的巖茶，香氣是勁道的，湯水也是勁道的。勁道，或可用霸氣凌冽來(lái)形容。
巖茶的香，絕非是弱柳扶風(fēng)的，而是倚傍著巖骨，極為有生命力，有滲透性。
在聞香的時(shí)候，能感受到杯蓋中的茶香，有著氤氳、凝成一團(tuán)的感覺(jué)，不易消散。
這四點(diǎn)喝巖茶的體驗(yàn)，不知茶友們?cè)诤炔柽^(guò)程中，有沒(méi)有似曾相識(shí)的感覺(jué)？
《6》
天高地迥，覺(jué)宇宙之無(wú)窮。
巖茶當(dāng)中，巖韻正是這般曼妙無(wú)窮的感官風(fēng)味所在。
行到水窮，坐看云起，巖韻正是在喝巖茶時(shí)，極為開(kāi)闊的體驗(yàn)。
巖茶之中的“巖韻”，是巖茶中的靈魂屬性，若要喝懂巖茶，需要細(xì)細(xì)的品味感知。
活，是一款好巖茶的舒展屬性；
骨，是一款好巖茶的生命強(qiáng)韌感。
寤寐求之，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，好巖茶，到底能有多少奧妙，麻花思之！
