毛蟹除了吃，還能做茶嗎?其實這里說的毛蟹并不是吃的那種大螃蟹，面是用一種品種叫作“毛蟹”的茶樹鮮葉制作的茶。
這種茶樹品種的鮮葉，葉張小，頭大尾尖，最明顯的特征就是茶鮮葉的邊緣鋸齒深、密、銳利，葉面有密布的白色毫毛。而且如果仔細觀察那些鋸齒，會發(fā)現(xiàn)那些鋸齒與其他的茶葉不一樣，是向內鉤的，看起來跟螃蟹殼的邊緣一樣，因此而得名“毛蟹”，與鐵觀音、本山、黃金桂，并稱為安溪四大名茶。
毛蟹茶原產于福建安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村的大丘侖，具有高產、優(yōu)質、抗逆性和抗病性強，適宜粗放管理的特點，是制作烏龍茶的主要品種之一，屬于高級色種烏龍茶。
福建省農科院茶研所編寫的《茶樹品種志》對毛蟹起源有如下記載:“據萍州村張加協(xié)云:‘清光緒三十三年(1907)，我外出買布，路過福美村大丘侖高響家，他說有一種茶,生長十分迅速，栽后二年即可采摘。我遂順便帶回100多株,栽于自己茶園’。由于產量高，品質好，于是毛蟹就在萍州附近傳開?！?/p>
毛蟹茶的制作工藝類似清香型“鐵觀音”的制作工藝，采摘一芽一、二、三葉的鮮葉，經過曬青、搖青、炒青、包揉、干燥等工序制成。成茶外形條索緊結，色澤褐黃綠，質地較鐵觀音要輕，尚鮮潤，內質香氣清高，稍帶一絲甜味和茉莉花香。
沖泡以后，湯色青黃或金黃色，富有清香，入口順滑，口感醇厚。盡管毛蟹茶品質比不上鐵觀音，但是其生產成本較低，產量很大。也因此，在過去鐵觀音風靡全國的時候，一些不良的商家常常用毛蟹這類與鐵觀音相似的茶葉來冒充，牟取暴利。對于初入茶界的新人來說，從干茶的外表上,很難區(qū)分毛蟹茶和鐵觀音。
要想確定購買的茶葉是毛蟹茶還是鐵觀音，可以通過觀察葉底來區(qū)分。一是通過毛蟹茶葉子邊緣的鋸齒特征做分辨，二是通過觀察葉片卷曲的方向以確定。
毛蟹的葉底是向內卷曲的，也就是向葉面的方向卷曲，而鐵觀音剛好相反，是向外翻卷，也就是向葉背的方向卷曲，葉脈較平滑。有些人認為，閩南色種茶比不上鐵觀音。其實，毛蟹茶作為高級的色種茶，如果制作得當，品質并不比普通的鐵觀音差，而且產量大，價格適中。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
本山、毛蟹、梅占、軟枝烏龍可謂是安溪烏龍茶的除了鐵觀音之外的四個最出名的品種了，純種的烏龍茶制作得好的話，不遜色于中高檔鐵觀音，更兼有獨特風味，本山的鮮爽，梅占的幽香，毛蟹的濃醇郁香，軟枝的甘醇就是各自的最大特色。
有圖有真相，用事實說話是本帖的最大特色：
四種烏龍毛茶和凈茶的對比：
本山、毛蟹顆粒較小，梅占、軟枝的顆粒較圓較大，較緊結；這是制作方法的差異。本山色澤淺綠，毛蟹較黃綠，軟枝和梅占色澤墨綠。
繼續(xù)看干茶：
我的試茶利器就是審評杯：茶樣各5克，審評杯容量165cc。
審評杯是不用洗茶的，也不用過濾的，以下是第一泡，坐杯（浸泡）時間1分鐘。
干茶的香氣是：
軟枝：青草香
梅占：幽蘭香
毛蟹，枇杷花香
本山：清香，微帶桂花香
第一泡坐杯1分鐘。審評：
軟枝：香氣：清香；滋味清醇，有“烏龍味”
梅占：香氣：幽蘭香，滋味清爽稍淡
毛蟹：枇杷香，口感甘醇
本山:清香略帶桂花香型，滋味濃醇
第二泡：坐杯1分鐘
軟枝：清醇
梅占：清醇蘭香
毛蟹：甘醇枇杷香
本山：醇厚
第三泡：坐杯2分鐘
軟枝：清醇鮮爽
梅占：鮮醇帶花香
毛蟹：甘醇帶花香
本山：清香濃醇
第四泡：坐杯3分鐘
軟枝：清醇微苦
梅占：甘醇鮮爽
毛蟹：甘醇
本山：濃醇
安溪烏龍茶除了鐵觀音一大類之外，還有6個主要烏龍品種：本山、黃金桂、毛蟹、梅占、軟枝烏龍、大葉烏龍等。其中黃金桂本名黃旦。黃金桂特點鮮明，只要喝過，消費者一般可以自行辨認。軟枝烏龍和大葉烏龍比較少單獨制作，一般只做成色種。本帖所采用的四種成品茶都是純種茶園采摘制作的單種烏龍茶。
軟枝烏龍也叫做小烏龍、早烏龍。
左邊是：小烏龍（軟枝烏龍）
右邊是：大葉烏龍
很多人把軟枝烏龍誤以為是本山噢。
加深一下印象，什么品種都不像的那種茶葉就是軟枝烏龍。
梅占:
是安溪烏龍茶特有品種。以香氣高雅，清幽而得名。有“梅占百花魁”的說法
特點。葉片狹長，葉片上夾。
毛蟹：
是閩南烏龍茶的一個重要品種。這是10月25日采下來的茶葉。
放在涼青架上，要鋪平茶葉要很大的技巧性的，要力度和技巧性的完美配合。
茶主林貴升：擅長手工、半手工制茶：
凈茶與毛茶的區(qū)別：
第四泡：
溫潤泡茶湯色澤還是挺深的：
第一泡：
第二泡：
第三泡：
葉底：
看看毛蟹的：
毛茶凈茶對照：
第一泡
第二泡：
第三泡：
這個毛蟹茶是傳統(tǒng)半手工正味型炒法的，香氣很高，枇杷香型，帶點毛蟹特有的鮮味。
注：內容來源百度貼吧-茶吧，作者/實話鐵觀音，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
鐵觀音
外形：條索肥壯，螺旋狀或圓緊。結實沉重，梗皮紅亮，枝心硬，枝頭皮整齊，俗稱“腰鼓筷”，葉柄寬肥厚如“棕葉蒂”，葉大都向葉背卷曲，色澤烏油潤，砂綠明顯，紅點鮮艷，稱為“名膠色”（烏潤），“香蕉色”（翠綠），“芙蓉色”（咖啡堿升華而滯留葉表呈粉白色）。
內質：香氣濃馥持久，音韻明顯，帶有生人參味或花生仁味，也有帶蘭花香或桂花香，滋味醇厚鮮爽，能回甘，稍帶甜蜜味或水果酸味，湯色金黃，橙黃色，葉底肥厚，柔軟，黃綠色，紅點，紅邊鮮明，葉面光亮，帶波浪狀，稱為“綢緞面”，葉橢圓形，葉齒粗深，葉尖略飩，葉脈肥厚，少量葉子上部葉脈向左歪，葉柄肥狀，葉底有佘香，耐沖泡。
黃金桂（又稱黃旦）
外形：條索細長尖棱，稍松弛，體態(tài)輕飄，梗枝細小。色澤黃楠色，翠典綠色可赤黃綠色，帶有黃色光澤，稱為“黃、細、薄”。內質，“香、奇、鮮”。
內質：香氣高而芬芳，華優(yōu)雅奇特，仿似桅子花、桂花和梨香的混合和香氣，滋味清醇鮮爽，細而長，有回甘，適合提神，湯色清黃，葉底黃綠色，紅邊尚鮮紅，葉張倒披針形，少量有稍蛋形，葉薄齒淺葉脈浮現(xiàn)。
注：部分黃金桂（如大葉黃旦）葉略圓厚色綠黃，條結實，香氣優(yōu)雅奇特，滋味醇厚。
本山
外形：條型稍肥壯，結實、略沉重、枝身整齊、枝尾部稍大、枝骨細、紅亮、稱“竹字枝”，色澤烏潤，具青蒂綠腹紅點現(xiàn)的三節(jié)色或香蕉色，砂綠較細。
內質：香氣高長馥郁，略似觀音味，但韻輕淡，滋味鮮爽醇厚，帶回甘，湯色橙黃，清黃，葉底葉張略小稍長，橢圓形，葉比觀音略薄，葉尾稍尖，主脈略稍浮白。
說明：壯樅本山仿似老樅觀音，但音韻輕，砂綠細。
毛蟹
外形：條索肥壯圓緊，葉形長大，枝壯節(jié)長，稍褐紅色，色澤烏綠，微烏潤，紅點明顯，砂綠粗帶燥。
內質：香氣粗濃，帶線味或微帶表味、滋味欠醇和，湯色橙黃，深黃或清紅色，葉底葉身粗條稍挺，葉柄長葉蒂寬、葉脈肥，葉長齒淺銳。
