“千山萬水朝溈山，人在溈山不見山”。溈山之美，不因山，不因水，也不是佛，而是因為有茶。
溈山，長沙以外的人，可能很少聽說過這個名，但茶界的朋友們，可能聽說過“溈山毛尖”，我們今天就說說溈山。
溈山，位于長沙寧鄉(xiāng)市境內(nèi)，溈水的發(fā)源地，雄跨寧鄉(xiāng)西北，北鄰桃江，西接安化，最高處為雪峰頂，海拔有927米。因舜帝之子溈到此而得名。盆地西北側(cè)的毗盧峰下，有千年古剎密印寺，是中國佛教禪宗五派之一的溈仰宗祖庭。
“人間四月芳菲盡，山時桃花始盛開?！蔽覀冊谧蠲赖乃脑拢瑴可街?，四人成團，筆者與湖南省茶葉技術(shù)體系首席專家、研究員包小村，長沙縣百里茶廊產(chǎn)業(yè)協(xié)會榮譽會長宋偉奇，長沙市茶業(yè)協(xié)會秘書長饒佩。
溈山：千年密印，佛教盛地
從長沙出發(fā)，一路西行，驅(qū)車二個多小時，到達溈山。首先印入眼簾是一座巍峨的千手千眼大佛圣像。圣像位于密印禪寺后的毗廬峰，圣像總高99.19米，共有11個頭，40只手，每只手心有一只眼睛，每只眼有25種法力，因此稱為“千手千眼觀音”。配合蓮花底座，如同觀世音菩薩駕著祥云，款款降落在溈山之巔，為世界上最大的千手千眼觀音圣像。以“千年密印、千手觀音”的美譽盛傳天下。
密印寺位于溈山山腰毗廬峰下，作為溈仰宗的祖庭，至今已經(jīng)有1200年的歷史。唐憲宗元和二年（公元807年），開山祖師靈祐禪師來到溈山結(jié)廬為庵，傳經(jīng)說法，后經(jīng)宰相裴林奏賜寺額“密印禪寺”，乃立寺。后禪師又傳法仰山（在今江西宜春），創(chuàng)立溈仰宗。
站在古鎮(zhèn)上，不論從哪個角度都可以看到，千手千眼觀音圣像高高屹立在溈山之巔，與密印寺一起，是一處“離塵、悟道、瞻佛、靜心”的清凈圣地。
溈山：因山而奇，因水而秀
溈山，是座奇特的山。雪峰山脈逶迤千里向北漸沒，卻一昂頭在湘中的寧鄉(xiāng)，與安化、益陽交界處突地聳起千萬座山峰。山峰日夜回首西望雪峰山，北眺著浩蕩洞庭。人非草木，而大溈山亦如人，它對雪峰山的恩情終于化作汩汩溈水，碧如清淚，靜靜流入湘江，匯入洞庭。
溈山常年云遮霧繞，實乃一片人間仙境之地。云雨的纏繞與滋潤便使它風景秀麗，而如此風景秀麗之地，也就有著儒、釋諸多文化在此扎根落腳，并滋生著茂密的文化叢林，為世人景仰。
“溈山溈水溈為憑，佛手佛眼佛即緣”，溈水漂流已于2007年5月正式對外開放，寧鄉(xiāng)溈山漂流景區(qū)位于寧鄉(xiāng)縣溈山鄉(xiāng)祖塔小龍?zhí)?，距長沙市區(qū)95公里，距著名的千年古剎密印寺15公里，漂流河道長5．6公里，落差近200米，在漂流形式上屬于大落差強刺激的雙人自助漂流。
溈山漂流河道兩岸奇峰陡立，苔蘚滿石，起伏跌宕，險峻無比。這里人跡罕見，峽谷幽深，兩邊全是原始狀態(tài)的山林，周圍還有奇異的溶洞奇觀，山壁間偶有幾道飛瀑映入眼簾。
溈山：千年古鎮(zhèn)，茶禪一味
溈山產(chǎn)毛尖，即溈山毛尖。溈山產(chǎn)茶歷史悠久，遠在唐代就已著稱于世，清同治年間（1862～1874）《寧鄉(xiāng)縣志》載：“溈山茶，雨前采摘，香嫩清醇，不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省，久獲厚利，密印寺院內(nèi)數(shù)株味尤佳……”“文革”中發(fā)現(xiàn)密印寺大佛像體內(nèi)存有茶葉三十余斤，可見茶葉在佛祖中的地位，是“茶佛一味”的又一生動見證。
溈山為高山盆地，自然環(huán)境優(yōu)越，茂林修竹，奇峰峻嶺，溪河環(huán)繞，蘆花瀑布一瀉千丈，常年云霧飄渺，罕見天日。山中有密印寺佛教圣地，常年香火不斷，故有“名山、名寺、產(chǎn)名茶”之稱。
這里年均降雨量達1670毫米，氣候溫和，光照少，空氣相對濕度在80%以上，茶園土壤，為板頁巖發(fā)育而成的黃壤，土層深厚，腐殖質(zhì)豐富，茶樹久受甘露滋潤，不受寒暑侵襲，根深葉茂，芽肥葉壯。
溈山毛尖屬黃茶，其制作工藝：采摘一芽一葉或一芽二葉，無殘傷、無紫葉的鮮葉，經(jīng)殺青、悶黃、輕揉、烘焙、熏煙等工藝精制而成。其中熏煙為溈山毛尖的獨特之處。歷史上，溈山出產(chǎn)的溈山毛尖與聞名天下的“君山銀針”并稱為“瀟湘黃茶數(shù)兩山”。
溈山：行業(yè)龍頭，溈山茶業(yè)
湖南溈山茶業(yè)股份有限公司的董事長黃雪欽親自接待我們，并帶我們參觀茶山與加工車間，介紹溈山茶業(yè)如數(shù)家珍，娓娓道來。
湖南溈山茶業(yè)股份有限公司是一家集名優(yōu)綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶生產(chǎn)加工、銷售、科研、茶文化和生態(tài)旅游開發(fā)于一體的專業(yè)性茶業(yè)公司。在被譽為“長沙小西藏”的溈山風景名勝區(qū)內(nèi)，有機生態(tài)茶園基地12000多畝，擁有2萬多平米的現(xiàn)代化廠房，2條名優(yōu)茶自動清潔化生產(chǎn)線、6條半自動生產(chǎn)線，先進成套的真空無氧包裝設備、及500平方米的冷凍保鮮貯藏庫。
溈山毛尖外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。歷代名茶馳名中外，暢銷各地。溈山毛尖黃茶屬輕度發(fā)酵茶，在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃有著良好的益處。常飲黃茶，有助于消食化滯、提神醒腦、殺菌消炎、減肥美容；由于富含硒鋅等有益人體健康的微量元素，還具有防癌保健功效。
近年來，溈山地區(qū)茶業(yè)納入“長沙綠茶”區(qū)域品牌“一廊三片”統(tǒng)疇規(guī)劃建設中，更有了新的未來與機遇，我們期待溈山茶業(yè)的明天與溈山的歷史一樣，璀璨輝煌。
日落時分，越過毗盧峰的霞光，照在千手千眼觀音圣像上，佛光萬千，如菩提下凡。溈山因山而雄壯，因水而秀麗，因佛而靈動，因茶而美妙，茶是一切聯(lián)動的紐帶。我們在依依不舍之際，結(jié)束了今天的溈山之行。
轉(zhuǎn)自：茶業(yè)周刊
都勻市毛尖鎮(zhèn)政府組織茶農(nóng)和企業(yè)對1.6萬畝的低產(chǎn)茶茶園進行松土、中耕除草等技術(shù)改造，讓低產(chǎn)茶園“冬眠不眠”，為來年實現(xiàn)毛尖茶產(chǎn)量提升和提質(zhì)增效打下堅實基礎。
冬日暖陽下，貴州省都勻市小圍寨團山村茶園基地一片翠綠，肥厚的葉片泛著光。眼下正值茶園管護時節(jié)，茶農(nóng)們頭戴帽子，手握鋤頭，在茶園里給茶樹開溝，為下一步施肥做好準備。
都勻毛尖屬中國十大名茶之一，又名“白毛尖”“細毛尖”“魚鉤茶”“雀舌茶”，主要產(chǎn)自團山、哨腳、大槽一帶。近年來，依托資源、品牌、政策等優(yōu)勢，貴州統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技等文章，讓“都勻毛尖”先后榮獲了300多項國家級和國際級榮譽。
目前，“都勻毛尖”品牌價值已達到43.74億元，進入2022年中國綠茶區(qū)域公用品牌價值前十強。小小茶葉如何發(fā)展成農(nóng)民增收致富的產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)如何成為“綠水青山+金山銀山”的生動寫照？為此記者一探究竟。
高山上的金葉子
監(jiān)管發(fā)力保證品種質(zhì)量
“一大早就得來，茶園里的活多得很，要除草、開溝、施肥，一點都不能馬虎，要是秋冬季管護不到位，來年的茶青就長不好，茶葉就賣不了好價。”忙活了一上午的團山村村民易貞美笑著告訴記者，去年她家在都勻市區(qū)開了家茶莊，日子越過越好?！耙驗槲覀儓F山的茶好，每年春茶還沒上市就被老客戶預訂完了?！?
村民的好日子源自都勻毛尖的好品質(zhì)。“三綠透三黃”——這是都勻毛尖的一大特色，即干茶中綠中有黃，沖泡之后的湯色綠中透黃，葉底綠中帶黃。都勻毛尖泡出的茶不僅嫩香持久、鮮爽回甘，其水浸出物、氨基酸、茶多酚含量等理化指標均高于同類綠茶標準，是貴州綠茶卷曲形茶的優(yōu)秀代表。
高山云霧出好茶。平均海拔千米的高山上云霧繚繞，氣候溫和，這里的土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)呈酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽。特殊的自然條件適宜茶樹的生長，形成了都勻毛尖芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發(fā)芽早、持嫩性強的獨特風格。
近年來，為促進黔南州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，當?shù)亓⒆銡夂騼?yōu)勢和生態(tài)優(yōu)勢，按照“生態(tài)化、良種化、規(guī)?；钡囊?，引導茶產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，培育出都勻、貴定、平塘、甕安、惠水、獨山、三都、羅甸8個產(chǎn)茶核心縣。通過科學規(guī)劃、良種良法配套、完善基礎設施、機械化作業(yè)等舉措，茶園面積不斷擴大，茶樹品種豐富多樣，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量穩(wěn)步提升。
2017年，都勻毛尖獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護、“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”的稱號；2020年，都勻毛尖茶被納入中歐地理標志協(xié)定保護名錄，全年茶葉銷售額達84.96億元，出口量達1300噸，出口額達6900萬元。
有了品牌的監(jiān)管保護，農(nóng)產(chǎn)品才能真正在品牌的助力下行穩(wěn)致遠。去年3月，隨著春茶開采和茶青交易開市，都勻毛尖茶葉協(xié)會制定了茶青收購的“十條公約”，對收購茶青的企業(yè)、合作社和種植大戶參與市場交易的獎懲機制、用工價格、交易秩序作出明確規(guī)定，有效規(guī)范了市場的交易秩序，保證了茶葉品質(zhì)。此外，都勻市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局還建立了都勻毛尖茶葉溯源監(jiān)管平臺，為加大品牌保護力度、提升產(chǎn)品競爭力提供了技術(shù)保障。
目前，黔南州創(chuàng)建了10萬畝國家級出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)，6.2萬畝有機茶認證基地，11萬畝歐標茶認證基地。全州茶園種植面積達161.8萬畝，茶葉加工企業(yè)（合作社）802家，打造萬畝茶園鄉(xiāng)鎮(zhèn)30個，綠化荒山380平方公里。
通過出臺有效政策措施，實施立法及監(jiān)管保護，黔南州創(chuàng)新了利益鏈接模式，有效帶動社會資本進入，構(gòu)建統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一標準的“六統(tǒng)一”品牌管理體系，黔南全州涉茶人數(shù)40.86萬人，涉茶農(nóng)民人均年收入1.35萬元，小小茶葉成功鋪就了百姓的致富路。
鐵鍋中的真功夫
文化名片助力品牌建設
“都勻毛尖是我們貴州的山珍寶貝，我一直相信它會走得更遠！”當都勻毛尖茶制作技藝列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的消息傳來時，都勻毛尖茶制作技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張子全樂開了花。
7歲開始，還沒有灶臺高的張子全便在一旁看爺爺炒茶，在爺爺?shù)闹笇拢瑥堊尤饾u對手工毛尖茶的傳統(tǒng)加工手藝流程爛熟于心——殺青、揉捻、搓團、提毫，這一招一式都在鐵鍋中完成，一雙手在300度的高溫上，為都勻毛尖“炒”出了一片新天地。
手工制茶過程中的絕活在于“提毫”。所謂“毫”即茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛，干燥后呈現(xiàn)白色。白毫含有大量對人體有益的氨基酸，還能讓茶湯產(chǎn)生甜潤的口感，帶來毫香和鮮氣。而如何保證其在炒制過程中不脫落，是一道技術(shù)活?！疤岷習r要加一把火，迅速將茶毛毛提取出來，謂之‘火中取寶’?！睆堊尤榻B。
“將傳統(tǒng)的制茶工藝傳承下去，是我認為最重要的事。”2016年，張子全成為黔南州民族職業(yè)技術(shù)學院都勻毛尖手工制作技藝客座教授，專注茶文化的傳承與傳播，將學校的課堂搬到茶山上，親自在茶園給學生授課。
一直以來，都勻市通過給農(nóng)戶提供茶園種植技術(shù)，安排茶葉的制作交流活動等，在傳承傳統(tǒng)技藝的同時，也讓群眾在家門口就業(yè)增收，實現(xiàn)雙贏。都勻市文化廣電和旅游局黨組書記、局長陳萍昭介紹，該市以“都勻毛尖技工”勞務品牌為抓手，打造都勻毛尖茶文化教育實踐基地，開設茶葉加工專項技能高級工匠等研修班8期，開發(fā)了評茶基本操作、都勻市茶文化等課程56個，目前已培育帶動技工1788人。
入選非遺讓都勻毛尖成為當?shù)氐囊粡埼幕旅ＹF州省綠茶品牌促進會、茶文化研究會秘書長徐嘉民說，都勻毛尖茶是該省著力打造的“黔系列”民族文化品牌產(chǎn)品，眼下其制作技藝及相關習俗被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，將為茶文化的彰顯提供更強動能。
下一步，黔南州將持續(xù)推動“都勻毛尖茶制作技藝”數(shù)字化，借助大數(shù)據(jù)技術(shù)，對都勻毛尖茶制作技藝進行數(shù)字化采集，建設一個集黔南茶歷史文化、茶制作技藝與標準、傳承人群信息、茶品檢測數(shù)據(jù)、產(chǎn)品研發(fā)與銷售等相融合的都勻毛尖茶數(shù)據(jù)庫，創(chuàng)新推動都勻毛尖茶營銷宣傳，提升品牌影響。
旅途中的鮮茶香
茶旅融合拓展產(chǎn)業(yè)市場
茶旅融合既能夠培育茶產(chǎn)業(yè)，又能促進鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。作為一種新興旅游形式，茶旅融合對催生茶鄉(xiāng)新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)有重要的現(xiàn)實意義。近年來，黔南州高度重視“茶旅”品牌建設工作，整合全州茶葉資源，將茶園風光和茶文化有機結(jié)合，走出一條“茶能飲用、景能怡人”的茶旅融合發(fā)展之路。
行走在都勻茶博園內(nèi)的茶文化長廊，周圍擺放著一個個采茶制茶的銅像雕塑，再現(xiàn)了茶農(nóng)生活的勞動場景和采茶制茶的傳承路徑。占地面積130畝的都勻茶博園，有10棟主體建筑，5面文化墻。在四周青山的簇擁下，茶博園內(nèi)亭臺樓閣、廳堂軒院、雕梁畫棟，盡顯古色古香。這個目前國內(nèi)最大的茶博園已成為都勻發(fā)展茶旅融合的地標。
為了讓游客走進來，深入了解都勻毛尖文化，都勻市發(fā)展起旅游路線。當?shù)貒@都勻毛尖茶核心產(chǎn)區(qū)，推出了甕安“建中茶旅小鎮(zhèn)-朱家山森林公園-花間池溫泉”品茗養(yǎng)心康養(yǎng)之旅、平塘“觀中國天眼-探神秘天坑-品貴州春茶第一壺”體驗之旅、都勻“茶博園-螺螄殼-毛尖鎮(zhèn)民族風情園-茶神廟”等多條茶旅結(jié)合的精品旅游線路。2019年，都勻“云端茶?！ば纳厦庵谩本肪€路入選全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路。
在品牌宣傳推介方面，黔南州采取“政府搭臺，企業(yè)唱戲，謀劃銷路，產(chǎn)品流通”的方式，不斷拓展廣東、上海、華南地區(qū)、三北地區(qū)等目標市場。連續(xù)舉辦六屆都勻毛尖（國際）茶人會、組織茶企參加中國國際茶葉博覽會、北上廣深茶博會、“一帶一路”展銷會等國內(nèi)外重要茶事活動，將茶民俗、茶文化、茶影視等打造成茶旅品牌。
目前，都勻市有茶旅企業(yè)78家、全國五星級茶館2家，茶旅融合接待游客年均20萬人（次）以上、綜合收入1.9億元。徐嘉民認為，守正創(chuàng)新是有力推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的助推器，而實現(xiàn)文旅融合，能把都勻毛尖茶的輻射效應發(fā)揮到更大，使茶文化更具影響力。
來源：農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng) 記者 侯雅潔 見習記者 胡燕俊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
今天要認識的是信陽毛尖。
一、什么是信陽毛尖？
信陽毛尖屬綠茶類，是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)。主要產(chǎn)地在信陽市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，外形色澤銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，有熟板栗香，湯色碧綠明凈，滋味鮮醇厚，飲后回甘生津，葉底嫩綠勻整。
二、級別區(qū)分
項目高檔中檔低檔外形一芽一葉初展，緊細圓勻稱，細嫩多毫，色澤嫩綠油潤條索緊秀、圓、直、勻稱多白毫，色澤翠綠條索較粗實，圓，有少量樸青，色澤青黃湯色嫩綠明亮綠亮黃綠尚亮香氣鮮嫩高爽，帶板栗香鮮嫩，帶板栗香純正滋味鮮爽甘甜醇厚平和葉底嫩勻柔軟，芽葉成朵嫩，尚柔軟粗老，有彈性三、購買誤區(qū)
1、信陽毛尖越香越好
人們在購買信陽毛尖時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好的信陽毛尖。信陽毛尖確實要講究香，但并非越香越好。其中最主要要看香型和純正度，比如最好的香型板栗香，只有為數(shù)不多的頂尖高山茶區(qū)的早期明前茶才能做得出來，但是這種香味有時并不濃烈，花香的茶一般更幽淡，若有若無，但是這種香型要好于清香型和火香型。另外選擇信陽毛尖，還必須考慮口感和回甘以及嫩度。比如白露茶，香氣濃郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如細嫩的芽茶香氣淡，但是一般比一芽一葉更要純正。
2、信陽毛尖越嫩越好
選購信陽毛尖，單純的追求細嫩的純芽。信陽毛尖好喝與否，最重要的還是產(chǎn)地，在最好的產(chǎn)地，還要看茶山的海拔。某些小山茶的純芽，因為生長的太快，營養(yǎng)物質(zhì)含量少，做出來的茶葉味太淡，反而不好。另外，不同產(chǎn)期的純芽區(qū)別很大，春茶，即便是最老的一芽兩葉也要比夏茶的純芽好喝的多。
3、信陽毛尖越綠越好
有人認為信陽毛尖是綠茶，就應該越綠越好，其實最好的信陽毛尖應該是綠中帶黃，比如車云山、黑龍?zhí)兜鹊氐男抨柮庹麄€春茶期間都是湯色有些淡黃。反而是某些產(chǎn)地為了迎合市場需求，用偏低火炒制，湯色綠，但是味道淡，同時茶湯偏苦澀。
4、信陽毛尖毫越多越好
這種觀念在十年前正確，單就旱茶而言，越早期的茶葉，海拔越高的茶園產(chǎn)的茶葉毫越多。最近十年隨著大白茶等天然毫多的外來茶種的引進，單憑毫多少判斷，會誤殺口感更好而毫天生要少的旱茶品種。所以，在當?shù)卦u茶時，已經(jīng)很少把毫的多少作為茶葉好壞的評價標準了。
